Аонори: кептірілген теңіз балдыры ұнтағы мен үлпектерін қалай қолдануға болады және қайдан сатып алуға болады
Теңіз балдыры жапондық тағамның маңызды бөлігі болып табылады, өйткені оның ерекше дәмі бар.umami” немесе 5-ші дәм.
Бір жалпы қате түсінік - барлық теңіз балдырлары мен ұнтақтары бірдей, бірақ бұл дұрыс емес.
Аонори үлпектері мен аонори ұнтағы кептірілген және окономияки сияқты тағамдарға дәмдеуіштерге айналған жапондық жеуге жарамды теңіз балдырының белгілі бір түрінен жасалған. Кептірілген аонори ұнтағы, сондай-ақ үлпектер рецепттерде және дәмдеуіштер ретінде қолданылады
Жапонияның ең танымал теңіз балдыры өнімі нори болуы керек, бұл суши орамдарын орау үшін қолданылатын қара жасыл нәрсе.
Вакаме деп аталатын тағы бір түрі бар, оны жасау үшін қолданылады miso сорпасы. Ал комбу туралы ұмытпайық Даши сорпасын дәмдеу үшін қолданылады.
Дегенмен, керемет әмбебап, бірақ Жапониядан тыс жерде танымал емес тағы бір жапон теңіз балдыры бар.
Бүгін мен сізді аоноримен таныстырамын, әйтпесе сіз оны білетін шығарсыз жасыл лайвер.
Бұл норидің микроскопиялық үлпектеріне ұқсайды, сондықтан алдымен аонори мен ұсақталған нориді шатастыру оңай. Дегенмен, екі теңіз балдыры бір-бірінен түбегейлі ерекшеленеді.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Аонори дегеніміз не?
Аонори (青のり) — Азиядан келген кептірілген жеуге жарамды теңіз балдырларының бір түрі, көптеген жапон тағамдарына дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Аонори айтылады: ау-о-жоқ-ри
Аонори, норимен шатастырмау керек, Жапония жағалауында өсірілген жеуге жарамды теңіз балдырларының бір түрі.
Аонори жаңа піскен болса, оны шикі түрде жеуге болады. Дегенмен, Жапонияда кептірілген және ұнтақталған аонори үлпектері жиі қолданылады.
Бұл әртүрлі жапондық тағамдарды безендіру немесе дәмдеу үшін қолданылатын жер тәрізді, берік, батыл, дәмді және хош иісті кептірілген және ұсақталған ингредиент. окономияки, такояки, Onigiri, якисоба кеспесі, және тағы басқалар!
Тоңазытқыш ретінде аонори кептірілген түрінде сатылады, ұсақ үлпектерге (мысалы, бонито қабыршақтары) немесе ұсақ ұнтақ түріндегі ұнтақтау.
Бұл дәмге әсер етпейді, бірақ егер сіз оны тағамдық қоспа ретінде қолданғыңыз келсе, қара жасыл түсті ұнтақпен салыстырғанда үлпектер тәбетті болады.
Кейбір адамдар аонори кептірілген жасыл лаврды ағылшын тілінде атағанды ұнатады. Бұл түрдегі жеуге жарамды теңіз балдырларының бір түріне жатады Monostroma және Ulva тұқымдастары.
Магний, йод және кальцийде жоғары Аонори бүкіл Жапонияда ұсақ ұнтақты үлпектерде кептірілген күйде жейді, өйткені ол тұз сияқты дәмдеуіштермен салыстырғанда пайдалы дәмдеуіш болып саналады.
Аонори ұнтағы және аонори үлпектері дегеніміз не?
Аонори үлпектері мен аонори ұнтағы бірдей негізгі ингредиенттен жасалған: аонори теңіз балдыры. Бірақ айырмашылық текстурада.
Екеуі де жасыл түсті дәмдеуіштер болғанымен, ұнтақ ұсақ құрылымға ұнтақталған, ал үлпектер бонито үлпектеріне ұқсас үлкенірек және көрінеді.
Кептірілген аонори теңіз балдыры үлпектері ең танымал және көптеген жапондық брендтер оларды пластик пакеттерде сатады.
Ұнтақты бұқтырылған тағамдарда, каррилерде немесе басқа сұйық тағамдарда қолдануға болады, бірақ ол негізінен басқа ингредиенттердің үстіне қосымша ретінде пайдаланылады (такоякидегі сияқты) немесе дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен бірге (фурикаке сияқты, оны өзіңіз оңай жасай аласыз).
Аонори дәмі қандай?
Аонори, ұнайды комбу, вакаме және жапондық аспаздықта қолданылатын басқа да теңіз балдырлары, әртүрлі тағамдарға терең, дәмді умами беру үшін қолданылады. Умами ең жақсы «дәмді» деп сипатталады.
Аонори хош иісіне ұқсас матча жасыл шай ұнтағы, ол диметил сульфид (DMS) деп аталатын химиялық затпен жасалады.
Бұл фитопланктон және кейбір құрлықтағы өсімдік түрлерімен түзіледі.
Дәмі негізінен жеуге жарамды теңіз балдырларының басқа түрлері сияқты батыл, жер және дәмді.
Аонори не үшін қолданылады?
Аонори көптеген жапон рецепттерінде дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Көптеген басқа теңіз балдырлары сияқты, кальций, йод, магний және пайдалы аминқышқылдары сияқты витаминдер мен минералдарға бай.
Аонори теңіз балдыры үлпектерін Окономияки (қырыққабат құймақтары) сияқты басқа тағамдарға қоспа ретінде пайдалануға болады. Бірақ мен аонори ұнтағын немесе үлпектерді қолдануға болатын ең жақсы тағамдарды тізімдеймін.
Аонори өзінің теңіз және дәмді хош иістерін қыздырылған ыдысқа себілгенде немесе араластырғанда шығарады: тұзды ерітіндінің бір бөлігі, жартылай жер түтін.
Аонори үлпектері әдетте якисоба, қытырлақ такояки (қуырылған сегізаяқ шарлары) және онигири күріш шарлары Жапонияда. Сондай-ақ, ол әдетте окономияки, натто және тіпті салаттардың үстіне қолданылады.
Кейбір адамдар өздерінің кейбір аонорилерін қосқанды ұнатады кеспе тағамдары якисоба сияқты.
Аонори сияқты ұнтақталған дәмдеуіштерде қолданылады фурикаке (Теңіз балдыры үлпектерінен, катсуобушиден (кептірілген бонито үлпектері), күнжіттен және шичими тогарашиден (жапон дәмдеуіштері қоспасы) жасалған күріш дәмдеуіштері оның нәзік құрылымы мен күшті дәміне байланысты).
Аонориді темпура қамырына қосып, маринадтардың даши негізіне немесе мисо сорпасы сияқты тағамдарға қосуға болады.
Аонориді қолданудың тағы бір тамаша тәсілі - тек жапон тағамдарын ғана емес, сорпалар мен салаттарды, қуырылған қуыруды және басқа да әртүрлі тағамдарды дәмдеу.
Сондай-ақ, оны майонез сияқты басқа дәмдеуіштермен біріктіріп, жақсы тұздықты, маринадты немесе таңғышты жасауға болады.
Қолдану арқылы оны шынайы етіңіз нағыз жапондық Kewpie майонезі
Аонори нориге қарсы
Адамдардың жиі жіберетін қателерінің бірі - олар аонори норидің басқа атауы деп ойлайды. Басқалары нориді аоноримен бірдей нәрсе деп жалған ойлайды, бірақ бұл теңіз балдырларының әртүрлі түрлері.
Аонори, нори және аоса (теңіз балдырларының үшінші түрі) бірдей нәрсе емес және оларды бірнеше негізгі сипаттамалармен ажыратуға болады.
Үшеуі де теңіз балдыры болғанымен, Monostroma балдырлар тұқымдасына жататын аонори өз әріптесіне қарағанда күшті, жердегі дәм мен ашық жасыл реңкке ие.
Нори, керісінше, қызыл балдырлардың Pyropia тұқымынан шыққан тұзды хош иісті және түтін реңктері бар қою жасыл балдырлар.
Аонори әдетте кептірілген және ұнтақталған үлпектерге айналады, содан кейін оны хош иістендіргіш немесе гарнир ретінде пайдалануға болады. Нори, керісінше, жұмсақ дәмге ие және әдетте әдеттенген суши жасаңыз, бірақ оны аонори үлпектері немесе ұнтақ сияқты гарнир ретінде пайдалануға болады.
Аонори орнына нори қолдануға болады ма?
Иә, басқа дәмге қарсы болмасаңыз, аонори орнына нориді қолдануға болады.
Есіңізде болсын, нори әлдеқайда тұзды, ал аонори жерде. Дәл сол дәмдерді іздесеңіз, тым бақытты болмайсыз.
Дегенмен, бұл екі өнімнің арасында ұқсастықтар бар, өйткені олар әлі де теңіз балдырларының сорттары.
Егер сіз хош иісті аонори іздесеңіз, теңіз балдырларының кез келген түрін пайдалана аласыз, бірақ Нори аонориге ең жақыны болуы мүмкін.
Сатып алуға болатын ең жақсы aonori бренді
Жапондық тұтынушылар кейбір ерекше аонори брендтеріне өте адал.
Ең танымалы әлемге әйгілі болуы керек Отафуку аонори түйіршіктері.
Бұл ең көп сатушылар, өйткені қабыршақ кішкентай және жұқа, сондықтан ол ыстық такояки соусының үстінде «еріп кетеді». Бұл нағыз хош иісті дәмдеуіш.
Такаокая АоНори-Ко теңіз балдыры үлпектері тағы бір тамаша нұсқа, бірақ Отафукумен салыстырғанда оның дәмі біршама күштірек. Ол сондай-ақ сәл майдарақ, бірақ ұнтақ емес.
Сондықтан, бұл ұнтақ тәрізді, өйткені үлпектер өте кішкентай.
Аонори үлпектерін қалай жасауға болады
Үйде аонори жасау өте қиын және көп уақытты қажет етеді. Дүкеннен аонори үлпектерін сатып алу әлдеқайда оңай.
Аонори - Жапония жағалауынан шыққан балдырлардың ерекше түрі. Егер сіз Жапонияда тұрмасаңыз, бұл жаңа ингредиентке қол жеткізу қиын.
Кейбір аонори жаз бойы гүлдейді, бірақ олардың көпшілігі кішкентай және тұтынуға жарамсыз.
Споралар теңіз температурасы 25 ° C шамасында болған кезде күзде пайда болады және олар қыстан көктемге дейін және жаздың басына дейін тез өседі.
Егер сіз оны тапсаңыз, теңіз балдырларын кептіруге болады.
Жаңа піскен аонори болғаннан кейін, оны күн ашық қалдырып кептіру керек. Содан кейін оны майда ұнтаққа айналдыру керек немесе оны үлкенірек үлпектерге бөлу керек.
Аонори алмастырғыштар
Аонори үлпектері окономияки және такояки сияқты тағамдарға қосымша ретінде пайдаланылатындықтан, құрамында аонори жоқ тағамдардың дәмін әлі де сезе аласыз.
Бұл кептірілген теңіз балдыры негізгі ингредиенттердің бірі емес, бірақ ол әлі де көптеген дәмді дәм береді.
Бұл тағамдардың үстіне аонори үлпектерін қосу олардың дәмін жақсартады және дәм сезімін береді. нағыз жапон мәдениеті.
Сонымен қатар, аонори үлпектерімен толтырылған тағамдар тартымды және жағымды көрініске ие болады.
Аонори үлпектерін көптеген жапондық (немесе азиялық) азық-түлік дүкендерінен немесе интернеттен сатып алуға болады.
Бірақ егер сіз ешқайсысын таба алмасаңыз және лайықты алмастырғыштарды алғыңыз келсе ше?
Міне сіздің опцияларыңыз:
Нори
Нори - теңіз балдырларының бір түрі, оны аонори үлпектерінің орнына қолдануға болады.
Бұл суши орамдарын немесе күріш шарларын дайындау кезінде қажетті ингредиент, сондықтан оны азиялық азық-түлік дүкендерінен оңай табуға болады.
Норидің аонориге қарағанда жұмсақ дәмі бар, бірақ ұсақталған нориді қолдансаңыз, тағам сыртқы түрі бойынша аонори үлпектеріне ұқсайды.
Аонори үлпектерінен айырмашылығы, нарықтағы норилердің көпшілігі төртбұрышты болып табылады.
Дегенмен, супермаркеттерде ұсақталған нори сатып алсаңыз, оны үстіңгі қабат ретінде пайдаланыңыз. Егер сіз төртбұрышты пішінді алсаңыз, оны қолыңызбен тартыңыз немесе ұсақтаңыз ас үй қайшы.
Көктем немесе жасыл пияз
Бұл теңіз балдырларының сорты болмаса да, жасыл пияз - ең жақсы аонори алмастырғыш. Жасыл пияз майдалап туралған және аонори үлпектері сияқты такояки сияқты тағамдардың үстіне себілген.
Дәмдері әртүрлі, сондықтан сізде аоноридің жердегі және дәмді умами дәмі болмайды, бірақ жасыл пияздың жағымды тәтті және дәмді дәмі бар. Сондай-ақ, ол жақсы және жаңа болған кезде аздап қытырлақ болады.
Фурикаке
Фурикаке - күнжіт тұқымдарынан, шөптерден, балық үлпектерінен және, әрине, кептірілген теңіз балдырларының әртүрлі түрлерінен жасалған жапондық күріш дәмдеуіштері.
Осылайша, бұл дәмдеуіштің дәмі үлпектердің аонори ұнтағының тамаша алмастыруы болып табылады.
Фурикакенің бірнеше түрі бар, барлығы дәмдеуіштердің, шөптердің және теңіз балдырларының үлпектерінің әртүрлі комбинацияларынан тұрады.
Ең танымал аонори алмастырғыш деп аталады Юкари Фурикаке. Ол қышқыл және тұзды дәмі бар қызыл шисо жапырақтарынан жасалған. Бұл күріш үсті онигириге (күріш шарлары) себілген.
Хош иіс өте ерекше, бірақ ол аонориге сәл ұқсайды, сондықтан оны балама ретінде пайдалануға болады.
Дегенмен, ол аонори теңіз балдыры үлпектеріне қарағанда әлдеқайда тұзды, сондықтан оны аз пайдаланыңыз.
Фурикаке аонориге қарсы
Сіз фурикаке күріш дәмдеуіштері туралы естідіңіз бе? Фурикаке жапон тілінен аударғанда «үстіне шашу» дегенді білдіреді. Бұл теңіз балдыры бар күріш дәмдеуіштері мен шөптер қоспасы.
Фурикаке жұмыртқа, теңіз балдыры немесе күнжіт сияқты құрғақ заттар болып табылатын бірнеше ингредиенттерден жасалуы мүмкін. Фурикакенің әртүрлі сорттары әртүрлі теңіз балдырлары мен дәмдеуіштерден тұрады.
Бірақ фурикаке кәдімгі ақ күріш, салаттар, такояки, окономияки және басқа да көптеген жапон тағамдарын дәмдеу үшін қолданылады.
Фурикаке аоноримен бірдей емес. Аонори құрғақ теңіз балдырларының үлпек немесе ұнтақ түріндегі бір түріне жатады, ал фурикакеде көптеген әртүрлі ингредиенттер бар.
Фурикакенің хош иісі әлдеқайда күрделі және дәмі тұзды, жаңғақ, дәмді, ал аонори жер және берік.
Жапонияда күрішті қарапайым жейді. Батыста күріш әдетте гарнир ретінде беріледі, сондықтан фурикаке жапондардың күнделікті өмірінде кең таралған.
Жұмыртқа мен теңіз балдыры, сукияки және треска етігі сияқты тағамдар мен ингредиенттерден шабыттандырылған фурикаке күріш дәмдеуіштері әр ыдысқа дәмді соққы береді!
Фурикаке қазір күнжіт тұқымдары, теңіз балдырлары, шөптер, балық үлпектері және тұздың қоспасы үшін жалпы сөз тіркесі болып табылады, ол өз атауын жапонның шашырату деген сөзінен алады.
Ол онигири сияқты күріш негізіндегі тағамдарға кеңінен басылады және дәмнің, құрылымның және тамақтанудың басқа қабатын қосу үшін буға пісірілген күріш табақтарының үстіне беріледі.
Фурикаке мен аонори теңіз балдырларының ұқсастығы - олар дәмдеуіштер немесе басқа тағамдарға арналған қоспалар.
Жиі қойылатын сұрақтар
Кейбір сұрақтар әлі жауапсыз, сондықтан мен сіз іздеген жауаптармен бөлісуге келдім.
Аонориді қалай сақтайсыз?
Аоноридің жарамдылық мерзімі шамамен 12 айды құрайды, бірақ оның дәмді болуын және оның қытырлақтығын сақтауын қаласаңыз, оны ысырма қапшықтарда құрғақ жерде сақтау керек.
Сіз аонориді қалай балғын ұстау керектігін ойлап жүрген шығарсыз?
Аонори туралы айтатын нәрсе, ол 20% ақуыздан тұрады. Сондай-ақ оның ылғалдылығы көп, сондықтан оны құрғақ, салқын, күн сәулесінен алыс жерде сақтау арқылы оның сақтау мерзімін ұзарту керек.
Аонориді сақтауға келетін болсақ, ол нашар болмас үшін оны өзі келген контейнерде немесе кез келген құлыптаулы қалтада немесе мықтап жабылған банкада қайта жапқан дұрыс.
Ауаға ұзақ әсер ету аонориде ылғалдың пайда болуына әкелуі мүмкін болғандықтан, судың енуіне жол бермеу үшін оны тығыз қақпағы бар банкаларда сақтау керек.
Аонориді мұқият сақтай отырып, оның сақтау мерзімін ұзартуға болады. Оны құрғақ жерде сақтаған дұрыс.
Сіз оны жаңа күйде сақтауыңыз керек, сондықтан оны ашсаңыз да, ашпасаңыз да, оның ылғалсыз ортада сақталғанына көз жеткізіңіз.
Ылғал аонориді нашарлатуы мүмкін, сондықтан оны құрғақ, бірақ күн сәулесінен алыс ұстау керек.
Ол нашарлаған кезде оның иісі мен дәмі өзгереді және оны жеуге қауіпті болады.
Аонориді тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қоюға болады ма?
Аонориді тоңазытқышта бастапқы қаптамасында сақтауға болады. Ішіне су кірмеу үшін сөмкені жабыңыз.
Қабыршақтардың құрғақ аонори ұнтағын мұздату жақсы идея емес, өйткені рецепттеріңізде пайдалану үшін оны еріткеннен кейін ол құрылымын жоғалтуы мүмкін.
Бірақ, қажет болса, аонориді техникалық түрде мұздатуға болады және ол өзінің балғындығын сақтайды және жақсы нәрсе - ол бұзылмайды.
Аонори нашарлайды ма?
Иә, құрғақ аонори басқа тағам түрлері сияқты нашарлайды. Оның жарамдылық мерзімі шамамен 1 жыл, содан кейін ол нашарлайды.
Жапон тағамдарын дайындайтын әрбір үйдің қоймасында аонори пакеті болуы керек, бірақ оны қолданар алдында әрқашан ең жақсы күнін тексеріңіз.
Егер сіз аоноридің бұзылуының алғашқы белгілерін іздеп жатсаңыз, төмендегі факторларға назар аударыңыз:
Қолыңызға аз мөлшерде аонори алыңыз және оны ұсақтаңыз немесе ысқылаңыз, содан кейін оның әлі де тиімді болуы үшін жеткілікті күшті екенін көру үшін иіскеп, дәмін татыңыз.
Егер заттар сасық болса, одан құтылудың уақыты келді. Тағы бір ықтимал нәтиже - аонори өзінің табиғи хош иісін жоғалтады және бұл оның иіссіз болатынын білдіреді.
Дәмі байқалмаса немесе иісі күшті болмаса, аонориді тастау керек.
Аонори вегетариандық па?
Иә, аонори вегетариандық, сонымен қатар вегетариандық, өйткені ол жануар емес. Бұл жеуге жарамды лайвер деп аталатын теңіз көкөнісі.
Аонори сау ма?
Иә, аонори ағзаға қажетті дәрумендер мен минералдарға толы.
Кептірілген теңіз балдырының бұл түрі денсаулыққа көптеген артықшылықтарға ие. Мысалы, теріге пайдалы, ас қорытуды жақсартады, шаш пен тістің саулығын сақтайды.
Сондай-ақ, аонори минералдарға, витаминдерге және тіпті антиоксиданттарға толы.
Міне, осы теңіз балдырында кездесетін қоректік заттар:
Витаминдер: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, фолий қышқылы және ниацин.
Сондай-ақ, аонори ішектің денсаулығына және ас қорытуға пайдалы талшыққа бай. Йод сонымен қатар аоноридің жалпы құрамдас бөлігі болып табылады және ол қалқанша безінің жұмысына көмектеседі.
Аонори, теңіз жасылының бір түрі, жер бетіндегі ең қоректік заттарға бай тағамдардың бірі. Онда кез келген теңіз көкөнісінің дәрумендер, минералдар, антиоксиданттар, өмірлік маңызды май қышқылдары, амин қышқылдары және диеталық талшықтардың ең жоғары концентрациясы бар.
Ала кету
Бұл жапондық теңіз балдыры көбінесе окономияки, такояки және якисоба сияқты тағамдарға умамиге бай дәм қабатын беру үшін қолданылады.
Үстіне жай ғана себілген теңіз балдыры тағамды жақсартады, сонымен қатар ерекше және жағымды және дәмді хош иіс береді.
Аонориді бұрын-соңды жеп көрмесеңіз, келесі күріш тағамыңызға немесе пайдалы салаттың үстіне Отафуку аонори сеуіп, оның қаншалықты дәмді екенін байқаңыз!
Әлі де теңіз балдырларының үлкен желдеткіші емес пе? Міне, теңіз балдырысыз сушиді қалай жасауға болады (рецепт, кеңестер және идеялар)
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
