Муромачи кезеңі: ол жапондық тағам мәдениетін қалай қалыптастырды
Бұл шамамен 1337 жылдан 1573 жылға дейін созылған жапон тарихының бөлімі. Бұл кезең Муромачи немесе Ашикага сегунатының (Муромачи бакуфу немесе Ашикага бакуфу) басқаруын білдіреді, оны 1338 жылы алғашқы Муромачи сегун, Ашикага Такаудзи ресми түрде құрған, екі жыл. қысқаша Кенму қалпына келтіруден кейін (1333–36) империялық басқару аяқталды.
Бұл кезең 1573 жылы осы жолдың 15-ші және соңғы сегуны Ашикага Йошиакиді Ода Нобунага Киотодағы астанадан қуып жіберген кезде аяқталды. Мәдени тұрғыдан алғанда, кезеңді Китайама және Хигашияма кезеңдері (15-тен кейін - 16-шы ғасырдың басы) деп бөлуге болады.
Муромачи кезеңінің 1336 жылдан 1392 жылға дейінгі алғашқы жылдары Нанбоку-чо немесе Солтүстік және Оңтүстік сот кезеңі деп аталады. Бұл кезең Кенму қалпына келтірудің артында тұрған император Го-Дайгоның жақтастарының үздіксіз қарсылығымен ерекшеленеді.
1465 жылдан Муромачи кезеңінің соңына дейінгі жылдар Сенгоку кезеңі немесе Соғысушы мемлекеттер кезеңі деп те аталады.
Муромачи кезеңі саяси күйзеліс уақыты болды, бірақ ол мәдени гүлдену болды.
Муромачи кезеңінің тағамы нәзік табиғи хош иістермен және жаңа ингредиенттерге баса назар аударумен сипатталады. Пісіру әдістері қарапайым, бірақ мұқият, ал ыдыс-аяқтар белгілі бір түрде реттеледі және беріледі.
Осы кезеңнің аспаздық эволюциясын және оның қазіргі заманға қалай әсер еткенін қарастырайық Жапон тағамдары бүгін.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Муромачи кезеңі: саяси күйзеліс пен мәдениеттің өркендеу уақыты
Муромачи кезеңі - 1336 жылы басталып, 1573 жылға дейін созылған жапон тарихындағы маңызды дәуір. Ол сондай-ақ осы кезеңде сегун болған Ашикага отбасының атымен аталған Ашикага кезеңі ретінде белгілі. Бұл кезең екі кезеңге бөлінеді: Солтүстік және Оңтүстік соттар кезеңі және Муромачи кезеңі.
Муромачи кезеңінің саяси жүйесі
Муромачи кезеңінде сегуналдық үкімет номиналды түрде басқарылды, бірақ даймё немесе феодалдар өз аумақтарын басқарды. Сегунның билігі шектеулі болды және ол өз орнын сақтап қалу үшін даймёның қолдауына сүйенуге мәжбүр болды. Даймьо өз кезегінде өз кландары мен әскери күштерін құрды, олардың күш-қуаты мен ықпалы кезең ішінде арта түсті.
Онин соғысы және Сенгоку кезеңі
Он бесінші ғасырдың аяғында Муромачи кезеңі Онин соғысымен ерекшеленді, Киотоны талқандаған және сегундық үкіметтің күйреуіне әкелген екі күшті даййо арасындағы қақтығыс. Бұл оқиға сенгоку кезеңінің басталуы, ішкі қақтығыстар және даймё үшін күш-қуаттың артуы уақыты болды.
Муромачи кезеңіндегі мәдени өркендеу
Муромачи кезеңіндегі саяси күйзелістерге қарамастан, бұл мәдени гүлдену уақыты болды. Сегундар мен даймио өнердің меценаттары болды және осы уақыт ішінде көптеген маңызды мәдени дәстүрлер жасалды, соның ішінде Но театры, шай рәсімі және икебана. Муромачи кезеңі сонымен қатар жаңа қуатты даймионың ақшаны басқаруына жол бермеуге тырысқан қуатты көпестер класының өсуін көрді.
Муромачи кезеңі асханасының ләззаттарын ашу
Шамамен 1336 жылдан 1573 жылға дейін созылған Муромачи кезеңінде Жапония өз тағамдарында айтарлықтай өзгерісті көрді. Бұл кезең жаңа тағамдар мен пісіру әдістерінің пайда болуымен, сондай-ақ басқа елдерден жаңа ингредиенттер мен дәмдеуіштердің енгізілуімен ерекшеленді. Муромачи кезеңінің асханасы өзінің нәзік және табиғи хош иісімен, сондай-ақ жаңа ингредиенттерге және мұқият дайындалуға баса назар аударуымен сипатталды.
Қазіргі жапон тағамдарына әсері
Муромачи дәуірінде пайда болған көптеген тағамдар мен пісіру әдістері бүгінде Жапонияда танымал. Жаңа ингредиенттерге, мұқият дайындалуға және табиғи дәмге баса назар аудару әлі де жапон асханасының маңызды бөлігі болып табылады. Муромачи кезеңінің тағамдары қазіргі жапон тағамдарына әсер еткен кейбір әдістерге мыналар жатады:
- Теңіз өнімдерінің алуан түрлілігін тағамдарға пайдалану.
- Мұқият реттелген тағамдар мен дастархан жайылымдарының маңыздылығы.
- Кейбір ингредиенттер мен дәмдеуіштерді пайдалану, мысалы, соя соусы және мисо пастасы.
- қарапайым пісіру әдістерін пайдалана отырып, нәзік тағамдарды дайындау.
- Ыдыс-аяқта әртүрлі көкөністерді қолдану.
Муромачи кезеңіндегі тағамдардағы айырмашылық
Муромачи кезеңінің асханасы мен қазіргі жапон асханасы арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - тағамды жеу тәсілі. Муромачи кезеңінде тағамдар жиі белгіленген тәртіпте ұсынылды, әр тағам мұқият реттеліп, белгілі бір ережелерге сәйкес ұсынылды. Бұл қазіргі Жапониядағы қарапайым тағамды жеуге болатын тағамнан айырмашылығы болды.
Тағы бір ерекшелік - тағамдарды дайындау тәсілі. Муромачи кезеңінде тағамдар дәстүрлі әдістермен, мысалы, грильде немесе қайнату арқылы дайындалған. Бүгінгі күні қуыру және қуыру сияқты заманауи пісіру әдістері қолданылады.
Муромачи кезеңінің аспаздық эволюциясы: уақыт арқылы саяхат
Муромачи кезеңінде Жапонияда әскери үкімет Бакуфу билікке ие бола бастады. Бұл дәуір маңызды өзгерістердің бастамасы болды Жапон мәдениеті, соның ішінде жапон асханасының дамуы. Бакуфудың билікке келуі Жапонияға ғана тән аспаздық техника мен тәжірибенің жаңа дәуірін тудырды.
Муромачи асханасының негізгі элементтері
Муромачи кезеңі тамақ дайындаудың жаңа әдістерінің пайда болуын және техникалық білімнің ұрпақтан ұрпаққа берілуін көрді. Бұл кезеңнің тағамдары кең ауқымды тағамдардан тұрды күріш негізгі тірек болып табылады. Ыдыс-аяқтар әртүрлі түрлерге жіктелді, әрқайсысының өзіндік бірегей ингредиенттер жиынтығы мен дайындау әдістері бар. Муромачи асханасының кейбір негізгі элементтеріне мыналар жатады:
- Түскі ас кезінде тәтті тағамдар курс ретінде ұсынылды.
- Көкөністер мен теңіз өнімдерінің көп түрін пайдалану.
- Өздері келген аймақтың атымен ерекше тағамдарды жасау.
- Күшті адамдар мен қарапайым адамдардың диеталары арасындағы айырмашылықтардың суреті.
- Күшті дәмді жасау үшін қарапайым пісіру әдістерін қолдану.
қорытынды
Муромачи кезеңі саяси күйзелістермен қатар мәдени өркендеу уақыты болды. Бұл кезеңнің тағамдары жаңа ингредиенттерге және мұқият дайындалуға назар аудара отырып, бүгінгі тамақтану тәсіліне әсер етті. Сондықтан жаңа нәрсені байқап көруден қорықпаңыз! Жаңа сүйікті тағамыңызды табуыңыз мүмкін!
