Сантоку: Жапондық әмбебап асхана пышағы
Сантоку пышағы - бұл жапондық әмбебап пышақ иілген жүзі және сүйір ұшы бар. Бұл кесуге, текшелерге кесуге және ұсақтауға өте ыңғайлы.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Сантоку пышағы дегеніміз не?
Сантоку (三 徳 包 丁), Жапон тілінде «үш қасиет» деп аударылған пышақтардың бірі Жапон мейрамханалары сонымен қатар тұрмыстық ас үй.
Пышақ тағамның барлық түрін кесу, кесу және ұсақтау үшін қолданылады.
Ол омыртқасында сәл қисық пішінді және ұшы жоқ кең қойдың жіңішке жүзі бар. Бұл кез келген нәрсені тегіс қозғалыстармен кесуге, кесуге және тартуға болатынын білдіреді.
Пышақтың өте жұқа жүзі мен кішкене бұрышы бар, сонымен қатар тік бұрышы бар, бұл оны өте өткір етеді. Ол сондай -ақ кішкентай және жеңіл, сондықтан көптеген адамдар оны жақсы көреді.
Жіксіз дизайнымен ұстауды реттеу және қолды тұтқа бойымен жылжыту оңай.
Пышақ ше?
Көпшілік сияқты Жапон пышақтары, сантокудың батыс аспазшысының пышағына қарағанда жіңішке жүзі бар, сондықтан ол дәл, дәл кесуге жақсы келеді.
Көптеген конструкциялар Грантон жиегімен ерекшеленеді, бұл оның жүзінде кішкене тарақтары бар екенін білдіреді және бұл тағамды жабыспауға көмектеседі.
Сондай-ақ, сантоку пышағында бір немесе қос қиғаш пышақ болуы мүмкін, ол жақсы теңдестірілген және жеңіл, сондықтан оны қолдану өте оңай.
Дәстүрлі сантоку пышақтары жалғыз көлбеу және оларды пайдалану кезінде арнайы кесу техникасын қажет етеді, бірақ қазіргі заманғы маневр жасау біршама жеңіл.
Сантоку пышақ техникасымен танысу жақсы:
Сантоку пышағы туралы жиі қойылатын сұрақтар
Міне осы ыңғайлы пышақтар туралы бірнеше жауаптар мен қосымша ақпарат.
Сантоку пышағы не үшін жақсы?
Сантоку пышағы - әмбебап құрал, себебі ол ет, көкөністер, жемістер мен теңіз өнімдерін оңай кесуге арналған. Бірақ пышақтың бұл түрінің басты артықшылығы - ол өте өткір.
Осылайша, бұл ұсақ кесу, кесу және кесу үшін тамаша. Егер де сен Жапон тағамдары туралы біліңізСіз білесіз, әдетте тағамдар ұсақ туралған.
Сантоку пышағы әдетте суши мен балықты және басқа да жаңа ингредиенттерді кесу немесе кесу үшін қолданылады. Сіз дәл кесе алатындықтан, барлық жапон тағамдарын қағазбен жұқа етіп кесу жақсы.
Тағам пышаққа жабыспайды, сондықтан кесу кезінде тағамды жылжытуды тоқтатудың қажеті жоқ.
Міне, оны қысқаша не үшін қолдануға болады:
- етті ұсақтап тураңыз
- тартылған ет
- көкөністерді кесіңіз, кесіңіз және тураңыз
- жаңғақтарды кесіңіз
- балықты кесіңіз
- теңіз өнімдерін кесіңіз
Не емес оны пайдалану үшін:
- көкөністер мен жемістерді тазарту
- сүйектерді кесу
- тұтас тауықтарды сүйектендіру
Сүйекті пышақтар үшін тексеріңіз менің ең жақсы хонесуки жапондық пышақтарға шолуым
Сантоку пышақ техникасы
Сонымен, сантоку пышағын қолдану батыс стиліндегі қарапайым аспазшының пышағымен бірдей ме?
Жақсы, шынымен де емес. Сантоку пышақ техникасы бірдей емес. Пышақтың пішіні қисық жүзі бар аспаздық пышаққа қарағанда өзгеше.
Батыс пышақтарының көпшілігінде пышақ кескіш тақтаның үстінде тұра алады, содан кейін сіз оны кесіп тастаған кезде айналдырасыз. Сантоку тегіс, ал қисықтың жоқтығы оны кесу тақтасында тербелмелі қозғалыста алға -артқа жылжытуға болмайтынын білдіреді.
Міне, сантоку пышағымен не болады:
Сантоку пышағы сіз кесіп жатқанда кесу тақтасына сәйкес келмейді, керісінше тек кесудің соңында ғана тиеді. Сонымен, сіз кәдімгі пышаққа қарағанда, білекке көбірек әрекет етуіңіз керек.
Қозғалыс өте қарапайым: төмен итеріңіз, содан кейін алға қарай және кесуді аяқтаған кезде пышақ тақтаға тиеді. Көтеріңіз және кесуді қайталаңыз.
Алдымен білекке әсер ету қарқынды болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз кесу жаттығуларымен жеңілдей түсесіз. Бірақ артықшылықтар айқын, өйткені сіздің қысқартуларыңыз дәлірек, нәзік және тиімдірек болады.
Сантоку пышағының қай өлшемі жақсы?
Классикалық пышақ пен пышақ өлшемін ұстанған дұрыс. Жапондықтар бұл пышақтардың өте тиімді және ас үйде қолдануға болатынын дәлелдеді.
Пышақтың мінсіз өлшемі - 14 см немесе 5.5 дюйм.
5.5 ″ - бұл сантоку пышақ жапонының стандартты өлшемі, себебі ол кішкентай және өткір. Өндірушілер көбінесе үлкенірек сантоку сатады, бірақ оларды пайдалану өте ыңғайлы емес.
Пышақтың ені мен ықшам пішіні мен өлшемі 5.5 дюймдік пышақты күнделікті қолдануға ыңғайлы етеді. Осылайша, бұл өлшем пышақты ерекше етеді!
Бірақ сіз 5-8 дюймге дейінгі сантоку пышағын сатып ала аласыз.
Сантоку пышағы қайдан шыққан?
Сантоку ежелгі жапондық пышақ емес, әйгілі пікірге қайшы.
Ол алғаш рет ХХ ғасырдың ортасында, 1940-шы жылдары, ауыр салмақты, көп мақсатты пышақ іздейтін үй аспаздарына арналған.
Мен бұрын айтқанымдай, бұл атау пышақты қолданудың үш тәсілін білдіретін «үш қасиет» деп аударылады: кесу, кесу және кесу үшін.
Немесе бұл ет, балық және көкөністерді қосқанда кесуге болатын тағамның үш түріне қатысты болуы мүмкін. Қалай болғанда да, пышақ әмбебап және кез келген тағамды кесуге жақсы.
Бұл пышақтың керемет жағы - бұл катана қылыштарын жасау үшін қолданылатын дәстүрлі жапон соғу әдістерінің көмегімен жасалған.
содан бері Кәдімгі адам тұтас пышақ топтамасына ақша салғысы келмеді, сантоку басқа жапон пышақтарын, соның ішінде Найкири көкөніс пышақтарын, етке арналған Гюто пышақтарын ауыстырды., және Деба балық пышағы.
Сіз сантоку пышағын қалай күтіп, қайрайсыз?
Ең бастысы, сантоку пышағын тек қолмен жуу керек, сондықтан оны ыдыс жуғыштан алыс ұстаңыз.
Сантоку пышақтары қышқылға, ылғалға және тұзға сезімтал. Сондай -ақ, мұздатылған тағамдарды кесу үшін бұл пышақты қолдануға болмайды, себебі пышақ сынуы мүмкін.
Пышақты қолданғаннан кейін, тағамды дереу жылы немесе ыстық сумен жуу маңызды. Содан кейін оны ас үй сүлгімен немесе қағаз сүлгімен толық құрғағанша сүртіңіз.
Кептіруден кейін, сіз пышақты өсімдік майымен шашыратуға болады. Май тосқауыл жасауға көмектеседі, сондықтан пышақ тот баспайды.
Сантокуды пышақ тұғырында ұзақ ұстамау керек, әйтпесе ол тот басып, тұтқасы зақымдалуы мүмкін.
Кесу
Пышаққа күтім жасау мезгіл -мезгіл қайрауды қажет етеді. Егер сіз күнделікті сантокуды тамақ дайындауға қолдансаңыз, пышақ күңгірттенуі мүмкін және ол өзінің өткірлігін жоғалтады.
Бірақ уайымдамаңыз, сіз оны екі айда бір рет қайрай аласыз және ол сіз сатып алғандағыдай өткір болады.
Сізге жалған тас қажет, мысалы KERYE кәсіби жапондық Whetstone қайрайтын тас жиынтығы. Жапон ас құралдарының барлық түрлерін қайрау үшін жақсы.
Бірақ тағы да, бұл аспаздық пышақ үшін де, батыс стиліндегі басқа пышақтар үшін де жұмыс істейді.
Аспазшылар Сантоку пышағын қолдана ма?
Сантоку пышағы мен аспазшының пышағына қатысты түсінбеушілік бар. Мен олардың ұқсастығын мойындаймын, бірақ аспаздар пышақтың екі түрін де қолданады.
Сантоку - бұл көп мақсатты пышақ, сондықтан ол мейрамхананың бос асханаларында жұмыс істейтін аспаздарға өте ыңғайлы және пайдалы.
Иә, аспазшы бұл пышақтан көп пайда көреді, әсіресе азиялық тағамдарды дайындау кезінде.
Сіз аспазшыларды басқа пышақтармен байқайсыз. Хибачи аспазының пышағы сияқты, үлкен етті кесу үшін, бірақ балық пен көкөністерге арналған сантоку режиміне ауысу үшін.
Пышақтың тік қиғаштығы оны кәдімгі еуропалықпен салыстырғанда өте өткір етеді Американдық пышақтар.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.