Бір конустық пышақ жиегі: қолдану, өткірлік және төзімділік

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 20 ақпан айында жаңартылды, 2023

Неліктен кейбір пышақтардың басқалардан ерекшеленетінін ойлап көрдіңіз бе? Мұның бәрі а деп аталатын нәрсеге байланысты бөртпе.

Қиық - бұл жүздің жиегінің бұрышы. Бір қырлы пышақтар бір жақты жиегімен жасалады, яғни пышақтың бір жағы ғана қайрайды. Бұл пышақтың жиегінің бір ғана өткір бұрышы бар екенін білдіреді, сондықтан пышақтың тегістелуі үздіксіз еңіс болып табылады. 

Бір конустық жүздің не екенін, бұл түрі қалай екенін қарастырайық пышақ қосарланған қиғаштан және бір жиекті пышақ қалай жұмыс істейтінінен ерекшеленеді.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жалғыз қиғаш нені білдіреді?

Егер сіз пышақты мұқият қарасаңыз, сіз бір немесе екі жағында шетіне қарай өтетін аздап бұрышты байқайсыз.

Бұл қиғаш және пышақтың жиегін қалыптастыру үшін ұнтақталған бөлігі.

Бір қырлы пышақ деп те аталатын бір қырлы пышақтардың жүзінің тек бір жағы үшкірленген. Бұл екінші жағы тегіс және қайралмаған дегенді білдіреді. 

Егер екі жағында қиғаш болса, онда бұл екі жақты пышақ. Егер біреу ғана болса, онда бұл жалғыз қиғаш пышақ. 

Жалғыз қиық пышақ әдетте жапон және азиялық тағамдарда қолданылады, өйткені ол екі қырлы пышақтармен қол жеткізу қиын болатын дәл кесуге мүмкіндік береді.

Әдетте, батыс пышақтарында қос қиық пышақ болады, яғни пышақтың екі жағы да үшкір және симметриялы болады. 

Жалғыз қиғаш пышақтардың конструкциясы бойынша анықталатын қайрау жағының бұрышы болады, соның нәтижесінде кесу жиегі өткір және дәлірек болады.

Жалғыз қиғаш пышақ дегеніміз не?

Жалғыз қиғаш пышақ негізінен шетінде бір айқын бұрышы бар пышақтың бір түрі болып табылады.

Көптеген пышақтар сияқты екі тегістеу орнына, пышақтың бір жағындағы жерге қосу жалғыз үздіксіз көлбеу/бұрыш болып табылады. 

Негізінде, бір қиғаш пышақтың тек бір жағында немесе бір шетінде қайрағанын білдіреді. 

Оның геометриясы ағаш қашаумен бірдей болғандықтан, бұл пышақ «қашау ұнтақтау» деген атаумен де жүреді.

Жалғыз қиғаш пышақтың қиғаш бұрышы әдетте 15 және 20 градус арасында болады және ол сол немесе оң қол болуы мүмкін. 

• Бір қырлы пышақтар өте өткір, бірақ сонымен бірге өте нәзік. 
• Олар екі қырлы пышақтар сияқты ұзаққа созылмайды және жиі қайрауды қажет етеді. 
• Сонымен қатар, олар екі бұрышты әріптестеріне қарағанда чип және сыну ықтималдығы жоғары. 

Оң қолын пайдаланатын аспазшы оң қолы бар пышақты пайдаланады, ал сол қолын пайдаланатын аспаз керісінше қолданады.

Пышақтың бұл түрі әдетте жапон және азиялық тағамдарда қолданылады, өйткені ол кесу кезінде үлкен дәлдікке мүмкіндік береді. 

Бір конустық жүздер көптеген аспазшылар қос қиық пышақтардан артық көретін ерекше стильді ұсынады.

Жалғыз қиғаш пышақтар екі жақты пышақтарға қарағанда көбірек техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді, өйткені бір өткір жағы тезірек күңгірттенуі мүмкін. 

Олардың өнімділігі мен беріктігін сақтау үшін олар әдетте Aogami Super болаты немесе VG10 болаты сияқты жоғары сапалы материалдардан жасалады.

Бір конустық пышақтар әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді, кішкентай кескіш пышақтардан үлкенірек кесетін пышақтарға дейін және тіпті гюто аспазының пышақтары.

Олар тығыз және қатты ингредиенттерді оңай кесумен танымал және оларды жұқа және дәл кесу үшін пайдалануға болады. 

Оған қоса, бір қиғаш жиегі балық немесе суши орамдары сияқты белгілі бір ингредиенттерді кесу кезінде әдемі үлгі жасайды.

Жалғыз қиғаш пышақтар арнайы қайрау әдістерін қажет етеді, өйткені пышақтың бір жағы ғана қайрайды. Бұл олардың екі жақты пышақтарға қарағанда қайрауын қиындатады.

Дегенмен, дұрыс құралдар мен әдістердің көмегімен сіз оның өткір жиегін ұзақ уақыт сақтай аласыз.

Жалпы, бір қиғаш пышақ жапондық ұштастың көмегімен қайралды ұстарадай өткір жиекке жету үшін.

Тұтастай алғанда, бір қырлы пышақтар көптеген аспазшыларға ұнайтын ерекше көрініс пен өнімділікті ұсынады.

Олар екі жақты пышақтарға қарағанда көбірек техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді, бірақ басқа пышақтар түрлерімен қол жеткізу қиын болатын дәл кесулерді жасай алады.

үйрену Жапон пышақтарын қайрау өнері туралы толығырақ осы жерден (толық пайдаланушы нұсқаулығы)

Бір қиғаш жүздің анатомиясы

Түпнұсқа жапондық бір қиғаш жүзі 3 бөліктен тұрады:

1. Шиноги беті

Жалғыз қиық пышақ жүзіндегі шиноги беті дәстүрлі жапон қылыш жүзіндегідей пышақтың омыртқасынан шетіне дейін созылатын тегіс, бұрышты бет болып табылады.

Тегіс бет пышақтың тар пышақ бұрышына ие болуына мүмкіндік береді.

2. Урасуки

Пышақтың урасуки деп аталатын ойыс бетінің артқы жағында тағамды кесу кезінде ауа қалтасы пайда болады. 

Бұл бетті тегіс етеді және сүйреуді азайтады, осылайша жылдамырақ, жақсы кесулер жасауға мүмкіндік береді. 

Сонымен қатар, бұл тағамның пышаққа жабыспауына көмектеседі. Урасуки кесу кезінде пайда болған ауа қалтасы төмендегі фотосуретте көрінеді. 

Урасуки мен шиноги жүзге тағамды беті мен жасушаларына өте аз зиян келтіре отырып кесуге мүмкіндік беру үшін бірге жұмыс істейді, құрылымы мен дәмін сақтайды.

3. Ураоши

Урооши - урасукиді қоршап тұрған жіңішке әрі жалпақ жиек. Оның функциясы - пышақ күшін оның әлсіз шеттерінде арттыру.

Жапондық бір қиғаш қай бұрыш?

Жапондық бір конусты пышақтардың басқа пышақтардан ерекшеленетін ерекше қайрау бұрышы бар. 

Пышақтың тегіс жағындағы жиек бұрышы нөлге тең, ал екінші жағы қуыс жер. 

Бұл қайрау кезінде пышақтың бүкіл бетін емес, тек омыртқаны және кесу жиегін қайрау керек екенін білдіреді. 

Жапондық бір конусты пышақтың бұрышы 10-15 градус аралығында, бұл стандартты аспаз пышағы үшін 30-40 градус бұрыштан әлдеқайда төмен. 

Бұл төменгі бұрыш пышаққа әлдеқайда өткір жиек береді, сондықтан қайрау кезінде абай болу маңызды.

Жалғыз және қос конусты пышақтың айырмашылығы неде?

Жалғыз қиғаш пышақ пен қос қиық пышақ арасындағы негізгі айырмашылық - пышақтың қайрау тәсілі.

«Қашау» немесе «бір жақты» пышақ деп те аталатын жалғыз қиғаш пышақ пышақтың тек бір жағында, әдетте оң қолды пайдаланушылар үшін оң жағында немесе сол қолды пайдаланушылар үшін сол жағында қайрайды.

Пышақтың қарама-қарсы жағы әдетте жалпақ немесе сәл ойыс болады. 

Жалғыз қиғаш пышақтар жапон асханасында жиі қолданылады, әсіресе сашими кесу немесе суши жасау сияқты дәл тапсырмалар үшін.

«V-ұнтақтау» немесе «екі жақты» пышақ деп те аталатын қос қиғаш пышақ пышақтың екі жағында өткірленіп, V-тәрізді жиекті жасайды. 

Бұл пышақ жүзінің ең кең тараған түрі және ол ұсақтау және кесу сияқты жалпы асүй тапсырмаларынан бастап балық филесі немесе ет ою сияқты мамандандырылған тапсырмаларға дейін кең ауқымда қолданылады.

Жалғыз қиғаш пен қос конусты пышақ арасындағы таңдау көбінесе жеке қалауға және нақты тапсырмаға байланысты. 

Бір қиғаш пышақтарды кейбір кәсіби аспазшылар өздерінің дәлдігі мен таза кесулері үшін жақсы көреді, бірақ оларды ұстау қиынырақ болуы мүмкін және нақты қайрау техникасын қажет етеді. 

Қос конустық пышақтар, әдетте, жан-жақты және қайрауға оңай, бұл оларды үй аспаздары мен кәсіпқойлар үшін танымал таңдау жасайды.

Бір жақты пышақ не үшін қолданылады?

Әрбір нағыз аспазға, аспаздық сарапшыға немесе пышаққа әуесқойға бір қырлы пышақ қажет.

Жалғыз қиғаш пышақтың сипаттамалары басқа пышақтың ешбір түрі өңдей алмайтын белгілі бір мақсаттарға сәйкес келеді.

Міне, бір қырлы пышаққа арналған ең типтік қолданбалардың бірнешеуі:

• Кесу: Бір қиғаш пышақ дәлдікпен жұқа кесуге қабілетті. Пышақтың тұрақты еңісі/бұрышы арқасында тағамды ұсақталмай немесе жыртылмай кесуге болады.
• Кесу: Бір қиғаш пышақ жұқалығы мен дәлдігі арқасында жемістер мен көкөністерді текшелеуге өте ыңғайлы. Сүйектердің өзі ұқыпты және дәл, ал пышақтың қисығы әрбір бөліктің біркелкі болуын қамтамасыз етеді.
• Ұсақтау: Бір қырлы пышақтың тамаша тазалығы оны шөптерді ұсақтау және етті жұқа жолақтарға турау үшін өте ыңғайлы етеді. Пышақтың қисығы арқасында сіз әрқашан тауарларыңыздан барынша пайда аласыз.
• Сашими: Бір қиғаш пышақтың жіңішке кесу қабілеті оны сашимиге арналған балықты кесуге өте ыңғайлы етеді. Урооши балықтың пышаққа жабысуына жол бермейді, ал пышақтың қисаюы таза, дәл кесуге кепілдік береді.
• Суши дайындау: Суши орамдарын сашими сияқты бір қиғаш пышақпен кесуге болады. Пышақтың сипаттамаларына байланысты бұл сушидің әрбір маңызды әуесқойлары үшін абсолютті қажеттілік және шикі балықты өңдеуде керемет.

Бір конусты пышақтың тарихы қандай?

Жалғыз қиғаш пышақтың тарихы біршама түсініксіз. Көптеген адамдар бұл Жапониядан келді деп ойлайды.

Біз әлемдегі ең танымал аспазшылар мен аспаздық сарапшылардың осы пышақты ұрпақтар бойы қолданып келе жатқанын білеміз.

Бір қырлы пышақ дәстүрі Жапониядағы қылыш жасау дәстүрінен шыққан.

Қылыш жасаудың ғасырлар бойы қалыптасқан тәжірибесі ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, заманауи асхана пышағына айналды. 

Бір қиғаш пышақтар - дәл, нәзік кесу үшін тамаша құрал және жиі суши жасауда қолданылады.

Жапон пышақтарында тарихи түрде бір қиғаш және үш негізгі құрамдас бөлігі бар бірдей тегістеу болды: шиноги беті, урасуки және ураоши. 

Жапония 19-шы ғасырдың екінші жартысы мен 20-шы ғасырдың басына дейін батыс мәдениетін игере бастағанға дейін қос қырлы пышақтарды шығара алмады.

Жапондықтар тағамды кесу және кесу кезінде кез келген аспазшының тиімділігін арттыратын керемет, ұстарадай өткір және ақылды түрде жасалған бір жүзді пышақтарды шығаруда табанды.

Бір қиғаш пышақты қай бұрышпен қайрау керек?

Бір қиғаш пышақты қайрау кезінде сіз 15-17 градус арасындағы бұрышты көздеуіңіз керек. 

Бұл сізге өте өткір жиек береді, балық, теңіз өнімдері, ет және көкөністер сияқты нәзік ингредиенттерді кесуге өте ыңғайлы. 

Оған қоса, бір ғана қиғаш болғандықтан, қайрауға аз уақыт кетеді.

Дегенмен, техниканы меңгеру үшін, әсіресе ілмек тасты қолданғанда, біраз тәжірибе қажет.

Сапалы тас іздеп жүрсіз бе? Мен осы жерде ең жақсы 6 жапон тастарын қарап шықтым

Жалғыз қиғаш пышақты қайрауға арналған кеңестер

Біздің Жапон пышағын қайрауға арналған нұсқаулық, біз сізге бір жүзді пышақты қайрау керектігін үйретеміз, бірақ мұнда бірнеше қысқа кеңестер берілген:

• Керемет бұрышты алу үшін уақытыңызды бөліп, жаттығу жасаңыз.
• Екі білезік алыңыз, біреуі дөрекі және біреуі тегіс.
• Пышақтың қиғаш жағынан бастаңыз. Артқы сыпыруға қысымыңызды босатып, ұнтақ тастың бойымен тегіс сыпырулар жасаңыз.
• Болатты біркелкі өңдеп жатқаныңызға көз жеткізу үшін пышақтың қиғаш бөлігін бояуға көмектесуі мүмкін.
• Процесті асықпаңыз - оны дұрыс орындау үшін уақыт қажет.
• Нәзік және шыдамды болыңыз – бір қырлы пышақтар нәзік.
• Онымен көңіл көтеріңіз – пышақты қайрау демалудың тамаша тәсілі болуы мүмкін.

Жалғыз қиғаш пышақтың ерекшелігі неде?

Жалғыз қиғаш жүзі өте өткір және бұл оны өте ерекше етеді. 

Бір қырлы пышақтар тек бір жағынан өткірленіп, оларға керемет жұқа және өткір жиек береді.

Бір қиғаш пышақтардың жиек бұрышы 10-17° аралығында, бірақ көпшілігі 12-15° аралығында.

Бір конустық пышақтар ерекше, өйткені олар екі қырлы пышақтармен мүмкін болмайтын дәл және күрделі кесулерді жасай алады.

Жалғыз қиғаштың өткір бұрышы өткір және дәл кесу жиегін жасайды, суши орамдарында немесе қағаз жұқа ет тілімдерінде кездесетін нәзік кесулерді жасауға өте ыңғайлы.

Сондай-ақ, бір қиғаш пышақтары қос конусты пышақтарға қарағанда әлдеқайда жеңіл және олардың өткір жиегін ұзақ уақыт сақтауға көмектесетін арнайы қайрау әдістерін қажет етеді.

Соңында, бір қырлы пышақтардың ерекше көрінісі мен өнімділігі оларды көптеген аспазшылар үшін қажет етеді, өйткені олар басқа пышақтар түрлерімен қол жеткізу қиын болатын дәлдік пен өнімділік деңгейін ұсына алады.

Бір жақты пышақтарды кім пайдаланады?

Бір конустық пышақтарды, әдетте, дәл кесуді қажет ететін аспаздар сияқты кәсіпқойлар пайдаланады. 

Олар, мысалы, көкөністердің жұқа тілімдерін жасау үшін немесе тағамдағы күрделі дизайнды жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Бір қиғаш пышақтарды кәсіби аспаздар мен үй аспаздары жиі пайдаланады, олар ұсынатын дәлдікті бағалайды. 

Олар әсіресе жапондық және азиялық тағамдарда пайдалы, мұнда қағаз жұқа тілімдер мен күрделі пішіндер сияқты нәзік кесулер дәлдікпен жасалуы керек.

Жапон тағамдарын кесу өнері үшін мукимоно, жалғыз қиғаш пышақ - жалғыз таңдау.

Жалғыз бұрыш жақсы ма?

Егер сіз дәлдік пен дәлдікті іздесеңіз, бір қиғаштық - бұл сөзсіз. 

Оның жоғары анықтығы оны күрделі кесу, кесу және кесу үшін тамаша таңдау жасайды.

Сонымен қатар, қос қиғаш жүзге қарағанда, бір қиғаш пышақпен жіксіз, үзілмейтін кесулерді жасау оңайырақ. 

Сондықтан, егер сіз әр уақытта мінсіз кесуді қамтамасыз ететін құралды іздесеңіз, жалғыз қиғаш - бұл баратын жол.

Бір конустық пышақтар жоғары дәлдік пен өткір кесу жиегін ұсынады, бұл оларды көптеген аспазшыларға қолайлы етеді. 

Дегенмен, екі қырлы пышақтар әмбебап және әртүрлі тапсырмалар үшін пайдаланылуы мүмкін. Сайып келгенде, бұл жеке қалауларға байланысты. 

Неліктен жапон пышақтары бір қырлы?

Жапон пышақтары бірнеше себептерге байланысты бір қырлы. 

Біріншіден, ол кесу мен кесуді жеңілдететін керемет өткір кесу жиегін жасайды. 

Екіншіден, жалғыз жиек пышақты қайрауды және оны ұстауды жеңілдетеді, осылайша сіз оны ұзақ уақыт өткір ұстай аласыз. 

Ақырында, пышақтың сәл ойыс пішіні шөптер мен көкөністерді майдалап турау сияқты нәзік аспаздық жұмыстарды орындауға мүмкіндік береді.

Бір сөзбен айтқанда, бір қырлы жапон пышақтары - кез келген ас үйге арналған тамаша құрал!

Жалғыз қиғаш пышақтың мәні неде?

Жалғыз қиғаш пышақ - бұл жұмысты дұрыс орындағысы келетін кез келген адам үшін ең жақсы құрал. Бұл кесу мен кесуді келесі деңгейге көтергісі келетіндер үшін тамаша пышақ. 

Бір өткір бұрышымен ол дәл кесуге өте ыңғайлы өте жұқа жиекті жасай алады.

Нәзік балықты, теңіз өнімдерін, ет немесе көкөністерді кесіп жатсаңыз да, бір қиғаш пышақ сізге әр уақытта тамаша кесуді береді. 

Оған қоса, оны қайрау және күту оңай, сондықтан оны көптеген жылдар бойы ең жақсы күйде сақтай аласыз.

Сонымен, егер сіз мұның бәрін жасай алатын пышақ іздесеңіз, бір қырлы пышақ - бұл баратын жол.

Бір бұрышты пышақтар оң қолмен жұмыс істей ме?

Жалғыз қырлы пышақтар тек оң қолды адамдарға арналған ба? Ал, қысқа жауап иә. 

Бұл дәстүрлі жапон пышақтары оң қолды пайдаланушыларға арналған, сондықтан егер сіз солақай болсаңыз, басқа жерден іздегіңіз келуі мүмкін. 

Бірақ алаңдамаңыз, сіздің қажеттіліктеріңізге сай келетін басқа да пышақтар көп!

Шындығында, солақайлар да бір қырлы пышақтарды пайдалана алады, бірақ бұл біршама қиынырақ.

Олай болса, неге бір конусты пышақтар тек құқық қорғаушыларға арналған? Мұның бәрі мінсіз шетке қатысты.

Бұл пышақтар шетінде бір үздіксіз бұрышқа ие болу үшін жасалған, сондықтан оларды аспазшылар мен пышақ әуесқойлары өте жоғары бағалайды. 

Бұл бұрыш оң қолмен ұстауға арналған, сондықтан сол жақтардың жолы болмайды.

Бірақ алаңдамаңыз, сіздің қажеттіліктеріңізге сай келетін басқа да пышақтар көп!

менде бар Мұнда гиотудан бастап накириге дейін солақайлар үшін ең жақсы жапон пышақтарының тізімі берілген

Солақай адамдар бір жақты пышақтарды пайдалана алады ма?

Әдетте, оң қолы бар пайдаланушылар үшін бір қырлы пышақтар ұсынылады, себебі қайрау жағының бұрышы оның дизайнымен анықталады.

Дегенмен, нарықта сол солақайлар үшін сол қолды бір жақты пышақтар бар.

Иә, солақайлар бір жақты пышақтарды пайдалана алады.

Пышақтың пышақтың бұрышы пайдаланушының кесу кезіндегі ұстауы мен қысымымен анықталады, сондықтан пышақтың бағыты мәселе емес.

Дегенмен, солақай адамдар екі қолмен де қолдануға болатындықтан, екі жақты пышақты пайдалану ыңғайлырақ болуы мүмкін.

Сонымен қатар, кейбір компаниялар солақай пайдаланушылар үшін арнайы әзірленген пышақтар жасайды, олар басқа пышақтың пішіні және пышақтың сол жағында тегістеледі.

Бұл бір қиық пышақтарды пайдалану кезінде жоғарырақ жайлылық пен дәлдікті іздейтін солақай пайдаланушылар үшін пайдалы.

Бір қиғаш пышақтың екі жағын қайрайсыз ба?

Жоқ, сіз бір қырлы пышақтың екі жағын қайрамайсыз. Оның сұлулығы осында! 

Бір конустық пышақтар тек бір жағынан қайрайды, бұл әлдеқайда кішірек, осылайша өткір бұрыш жасауды жеңілдетеді. 

Сондықтан олар соншалықты танымал Жапон тағамдары – олар өте өткір және ұстау үшін аз күш қажет. 

Сонымен, егер сіз өткір және қайрауға оңай пышақ іздесеңіз, жалғыз қиғаш пышақ - баратын жол.

қорытынды

Жалғыз қиық пышақтар жапон мәдениетіндегі ғасырлық дәстүр болып табылады және кәсіби аспаздар мен үй аспаздары арасында танымал болды.

Олар пышақтардың басқа түрлерімен қол жеткізу қиын болатын дәлдік пен өткірлік деңгейін ұсынады.

Жалғыз қиғаш пышақ тек бір жағынан қайрайды және бұл оған жақсырақ дәлдік береді.

Сол қолды пайдаланушылар екі жақты пышақты немесе сол қолды пайдаланушылар үшін арнайы жасалған пышақты пайдалануды ыңғайлырақ деп санауы мүмкін.

Сайып келгенде, бұл жеке қалауларға және пайдаланушы пышақтан талап ететін тапсырмалар түріне байланысты.

Қарамастан, бір конусты пышақтар кесу тапсырмаларында дәлдік пен тиімділікті іздейтіндер үшін тамаша таңдау болып табылады.

Егер сіз қайрау кезінде жапон пышағыңыздың бұрышын дәл алғыңыз келсе, қайрау дөңгелегін сатып алуды қарастырыңыз (мұнда қарап шығыңыз)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.