Қысқа дәнді күріш: пісіруге, дәмге және т.б. бойынша толық нұсқаулық
Қысқа дәнді дегеніміз не күріш?
Қысқа дәнді күріш – қысқа, дөңгелек пішінді күріш түрі. Бұл күріш пудингі, суши және рисотто жасауға өте ыңғайлы ететін амилопектинге бай крахмалды күріш сорты.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Қысқа дәнді күріш: өте жан-жақты және танымал сорт
Қысқа дәнді күріш - әдетте толық және пісірілген кезде бір-біріне жабысып, кремді және сәл шайнайтын құрылымды жасайтын күріш түрі. Ол көптеген Азия елдерінде, әсіресе Жапонияда суши және күріш пудингі сияқты дәстүрлі тағамдарда қолданылатын негізгі тағам болып саналады.
Қысқа дәнді күріштің басқа күріш сорттарынан айырмашылығы неде?
Қысқа дәнді күріш ұзын дәнді күріш немесе басмати күріш сияқты күріштің басқа сорттарына қарағанда қысқа және дөңгелек. Оның құрамында кәдімгіге қарағанда көбірек крахмал бар ақ күріш, ол пісірген кезде оның кремді құрылымын жасайды. Қысқа дәнді күріш тағам дайындауға қатысты әсіресе кешірімді болып табылады, бұл оны жаңадан бастаушылар үшін тамаша нұсқа етеді.
Қысқа дәнді күріштің қандай түрлері бар?
Қысқа дәнді күріш әртүрлі сорттарда келеді, соның ішінде:
- Жапоника күріші: Жапонияда және Азияның басқа бөліктерінде кездесетін қысқа дәнді күріштің танымал түрі. Ол әдетте суши және басқа да дәстүрлі жапон тағамдарын жасау үшін қолданылады.
- Арборио күріші: Италияда кездесетін қысқа дәнді күріш түрі, жиі рисотто жасау үшін қолданылады.
- Карнароли күріш: тағы бір итальяндық қысқа дәнді күріш түрі, рисотто жасау үшін де қолданылады.
- Қоңыр қысқа дәнді күріш: Ақ қысқа дәнді күріштен гөрі пайдалы нұсқа, өйткені оның құрамында талшықтар мен қоректік заттар көп.
Қысқа дәнді күріш әдетте қалай дайындалады?
Қысқа дәнді күріш - қарапайым және оңай пісірілетін күріш сорты. Міне, оны дайындаудың бірнеше танымал тәсілдері:
- Суши күріш: Қысқа дәнді күріш - суши дайындауға арналған күріштің тамаша түрі. Күрішті сумен және аздап күріш сірке суымен, қантпен және тұзбен пісіріп, содан кейін оны нори, балық және басқа толтырғыштармен суши парақтарына айналдырыңыз.
- Күріш пудингі: қысқа дәнді күрішті тәтті және кремді күріш пудингін жасау үшін де пайдалануға болады. Күрішті сүтке қант пен ванилин қосып қою және кремді болғанша пісіріңіз.
- Палау: Қысқа дәнді күрішті көкөністерден, еттен немесе теңіз өнімдерінен дәмді палау жасауға болады.
- Альбалу полосы: қысқа дәнді күріш, шие және шафраннан жасалған парсы тағамы.
Неліктен қысқа дәнді күріш сіздің диетаңызға жақсы қосымша болып табылады?
Қысқа дәнді күріш - көмірсулар, ақуыздар және талшықтар сияқты маңызды қоректік заттарды қамтитын пайдалы және толтырғыш опция. Бұл сонымен қатар энергияның жақсы көзі және қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі. Сонымен қатар, қысқа дәнді күріш - әр түрлі тағамдарда қолдануға болатын әмбебап ингредиент, бұл оны кез келген қоймаға тамаша қосымша етеді.
Қысқа дәнді күрішті дайындауды қалай меңгеруге болады?
Қысқа дәнді күрішті дайындау - бұл бірнеше кеңестер арқылы меңгеруге болатын қарапайым процесс:
- Артық крахмалды кетіру үшін пісірер алдында күрішті шайыңыз.
- Пісіру кезінде күріш пен судың 1:1.5 қатынасын пайдаланыңыз.
- Күрішті баяу отта пісіріп, шамамен 18-20 минут қайнатыңыз.
- Күрішті пісіргеннен кейін артық ылғалды сіңіру үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Осы кеңестердің көмегімен сіз әр уақытта мінсіз қысқа дәнді күрішті оңай пісіре аласыз.
Жапон тағамына арналған қысқа дәнді күріш: пісіруге және дұрыс түрін таңдауға арналған нұсқаулық
Қысқа дәнді күріш – күріштің қысқа және томпақ түрі, құрамында крахмал көп, ол пісіргенде жабысқақ болады. Бұл бірегей астық жапон асханасының негізгі өнімі болып табылады, оны жасау үшін пайдаланылады суши, күріш тостағандар және басқа да дәстүрлі тағамдар. Қысқа дәнді күріш жапоникалық күріш ретінде де белгілі және оның ұзын дәнді күріштен айырмашылығы, оның құрамында жабысқақ құрылымды жасау үшін пісіру кезінде бөлінетін крахмал түрі - амилопектин көп.
Қысқа дәнді күріш түрлері
Қысқа дәнді күріштің бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекше қасиеттері мен сипаттамалары бар. Ең көп таралған түрлердің кейбірі мыналарды қамтиды:
- Кошихикари: Бұл өзінің бай дәмі мен құрылымымен танымал қысқа дәнді күріш. Ол сушиде және басқа да дәстүрлі жапон тағамдарында жиі қолданылады.
- Сасанишики: Бұл жабысқақтығымен және дәмімен танымал тағы бір жоғары сапалы қысқа дәнді күріш. Ол көбінесе жабысқақ құрылымды қажет ететін күріш табақтарында және басқа тағамдарда қолданылады.
- Калроза: бұл жапон-американ асханасында жиі қолданылатын орташа дәнді күріш. Ол қысқа дәнді күріштің басқа түрлеріне қарағанда аз жабысқақ, бірақ ол суши және қатты құрылымды қажет ететін басқа тағамдар үшін жақсы таңдау болып табылады.
Ұсынылатын қысқа дәнді күріш рецепттері
Қысқа дәнді күріш - сушиден күріш ыдыстарына, қуырылған қуыруға дейін әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын жан-жақты ингредиент. Міне, бірнеше рецепттер бар:
- Вегетариандық суши роллдары: бұл орамдар жаңа піскен көкөністер мен суши күрішінен жасалған және олар жеңіл түскі асқа немесе жеңіл тағамдарға өте ыңғайлы.
- Ащы тунец күріш ыдысы: Бұл күріш ыдысы суши күрішінен, жаңа піскен көкөністерден және ащы тунецтен дайындалады. Бұл оңай дайындалатын дәмді және дәмді тағам.
- Кокос күріш пудингі: бұл десерт қысқа дәнді күріштен, кокос сүтінен және қанттан жасалған. Бұл кез келген жағдайға мінсіз болатын бай және кремді дәм.
Дұрыс қысқа дәнді күрішті таңдау
Қысқа дәнді күрішті таңдағанда, келесі факторларды ескеру маңызды:
- Сапасы: қоқысы жоқ және өлшемі мен пішіні біркелкі жоғары сапалы күрішті іздеңіз.
- Түрі: Тағамыңызға дұрыс күріш түрін таңдаңыз. Кошихикари суши үшін өте қолайлы, ал Калроз күріш табақтары мен қуырылған қуыру үшін жақсы.
- Сорт: Күріштің сортын қарастырыңыз. Сасанишики сияқты кейбір сорттар жабысқақтығымен танымал, ал Кошихикари сияқты басқалары дәмімен танымал.
- Бренд: жоғары сапалы өнім алу үшін беделді күріш брендін таңдаңыз.
Күріш пісіргішті пайдалану
Қысқа дәнді күрішті пісіруді жеңілдеткіңіз келсе, күріш пешіне инвестиция салуды қарастырыңыз. Күріш пеші күрішті әр уақытта тамаша пісіруге арналған және ол өте аз тәжірибе мен дағдыны қажет етеді. Күріш пен суды пешке қосып, қалғанын жасай беріңіз.
Қысқа дәнді күріш: тамаша жабысқақ күрішті пісіруге арналған мінсіз нұсқаулық
Қысқа дәнді күрішті пісіру үшін күріш пен судың қатынасын есте сақтау керек. Жақсы ереже - әр кесе күріш үшін 1 1/4 кесе суды пайдалану. Бұл күріштің інжу құрылымын және дәл дәмін сақтауын қамтамасыз етеді.
Күрішті жуу
Пісіру алдында күрішті суы мөлдір болғанша салқын сумен шайыңыз. Бұл ұнтақтау процесінде қалған артық крахмал мен кебекті кетіруге көмектеседі.
Кәстрөлді өлшеу және орнату
Күріш пен суды өлшеп, кастрюльге құйыңыз. Кәстрөлді пешке қойып, отты жоғары деңгейге қойыңыз.
Бумен пісіру және уақыт режимі
Су қайнаған кезде, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Таймерді 18 минутқа орнатыңыз және күрішті буға жіберіңіз.
Тестілеу және флюфинг
18 минуттан кейін отты өшіріп, күрішті қосымша 5 минутқа қалдырыңыз. Бұл күріштің артық суды сіңіріп алуына мүмкіндік береді және оның біркелкі пісетінін қамтамасыз етеді. Күріштің дайын болғанын тексеру үшін шпательді алып, күріштің кішкене бөлігін ақырын бөлшектеңіз. Егер ол әлі дымқыл болса, кастрюльді жауып, қосымша 2-3 минут бумен пісіруді жалғастырыңыз. Күріш піскеннен кейін, кез келген түйіршіктерді жою үшін оны шанышқымен немесе жұмсақ бүктеу қозғалысымен сүртіңіз.
Қызмет көрсету және қосымша кеңестер
Қысқа дәнді күріш жапон тағамдары үшін өте қолайлы, бірақ ол кез келген тағамға гарнир ретінде жақсы жұмыс істейді. Мұнда тамаша күрішті дайындауға көмектесетін бірнеше қосымша кеңестер берілген:
- Кәстрөлді ашпай-ақ күрішті көруге және будың шығуына мүмкіндік беру үшін шыны қақпақты пайдаланыңыз.
- Марта Стюарт артық будың шығуына мүмкіндік беру үшін қақпақтағы түйреуіш өлшемді тесікті кесуді ұсынады.
- Азырақ жабысқақ күріш алғыңыз келсе, пісіру процесінде суды азырақ пайдаланыңыз.
- Күріштің жабысқақ болуын қаласаңыз, пісіру процесінде аздап көбірек су пайдаланыңыз.
- Будың ішінде қалып қоюы және күрішті біркелкі пісуі үшін әрқашан тығыз жабылатын қақпағы бар кәстрөлді пайдаланыңыз.
Бұл рецептті Twitter-де достарыңызбен бөлісіңіз және оларға тамаша қысқа дәнді күрішті дайындау қаншалықты оңай екенін айтыңыз!
Ұзын дәнді және қысқа дәнді күріш: айырмашылығы неде?
Күріш дәннің ұзындығы мен еніне қатынасымен анықталатын дәнінің өлшеміне қарай жіктеледі. Ұзын дәнді күріштің ұзындығы мен енінің арақатынасы кемінде 3:1, ал қысқа дәнді күріштің қатынасы 2:1-ден аз. Орташа дәнді күріш 2:1-ден 3:1-ге дейінгі арақатынаста бір жерде түседі.
Текстура және крахмал мазмұны
Дәннің мөлшері күріштің құрылымы мен крахмал құрамына әсер етеді. Қысқа дәнді күріш әдетте ұзын дәнді күрішке қарағанда жұмсақ және жабысқақ, өйткені оның құрамында крахмал көп. Ұзын дәнді күріш, керісінше, құрғақ және жұмсақ, өйткені оның құрамында крахмал аз.
Күріш түрлері
Ұзын дәнді және қысқа дәнді күріштің түрлері мен түстері әртүрлі. Күріштің кейбір кең таралған түрлеріне мыналар жатады:
- Ақ күріш: Бұл күріштің ең көп таралған түрі және жиі көптеген тағамдарға негіз ретінде пайдаланылады.
- Қоңыр күріш: Күріштің бұл түрі ақ күрішке қарағанда аз өңделеді және талшық пен қоректік заттардан тұрады.
- Жасмин күріш: Бұл Тайланд және басқа Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында жиі қолданылатын ұзын дәнді күріш түрі.
- Басмати күріші: Бұл үнді және Таяу Шығыс тағамдарында жиі қолданылатын ұзын дәнді күріш түрі.
- Арборио күріші: Бұл рисоттода жиі қолданылатын қысқа дәнді күріш түрі.
- Бомба күріш: Бұл паэлада жиі қолданылатын қысқа дәнді күріш түрі.
Пісіруде қолданылады
Рецептте пайдаланатын күріш түрі соңғы тағамға үлкен өзгеріс әкелуі мүмкін. Ұзын дәнді күріштің кейбір жалпы қолданылуы мыналарды қамтиды:
- Бүйір тағамдар: Ұзын дәнді күріш көбінесе ет, көкөніс немесе бұршақ қосылған гарнир ретінде беріледі.
- Палау: Ұзын дәнді күріш палаудың жалпы ингредиенті болып табылады, олар күрішті сорпамен, көкөністермен және дәмдеуіштермен пісіру арқылы жасалған тағамдар.
- Салаттар: Ұзын дәнді күрішті салаттар үшін негіз ретінде пайдалануға болады, мысалы, таббуле.
Қысқа дәнді күріш, керісінше, әдетте келесі жағдайларда қолданылады:
- Суши: Қысқа дәнді күріш - суши дайындауға арналған күріштің тамаша түрі, өйткені ол жабысқақ және жақсы ұсталады.
- Пуддингтер: қысқа дәнді күрішті тәтті десерт болып табылатын күріш пудингін жасауға болады.
- Ризотто: Қысқа дәнді күріш - рисоттода қолданылатын дәстүрлі күріш, өйткені ол крахмалды баяу босатып, кремді құрылымды жасайды.
Ұзын дәнді және қысқа дәнді күрішті алмастыру
Ұзын дәнді және қысқа дәнді күріш әртүрлі болғанымен, оларды рецепттерде жиі бір-бірін алмастыруға болады. Дегенмен, соңғы тағамның құрылымы мен дәмі сәл өзгеше болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Мұнда ауыстыруға арналған бірнеше кеңестер берілген:
- Ұзын дәнді күрішті сушидегі қысқа дәнді күрішпен алмастыруға болады, бірақ құрылымы сәл өзгеше болуы мүмкін.
- Қысқа дәнді күрішті палаудағы ұзын дәнді күрішпен алмастыруға болады, бірақ құрылымы сәл жабысқақ болуы мүмкін.
- Рецепт бойынша күрішті ауыстырған кезде, ұзын дәнді немесе қысқа дәнді күрішті қалайтыныңызды көрсетіңіз.
қорытынды
Сонымен, сізде бұл бар - қысқа дәнді күріш - қысқа және дөңгелек және құрамында крахмал жоғары, суши сияқты күріш тағамдарын жасауға өте ыңғайлы күріш түрі. Бұл сіздің қоймаңызға керемет қосымша және пісіру өте оңай, сондықтан неге оны сынап көрмеске? Бұл нұсқаулық пайдалы болды деп үміттенемін және сіз бұл туралы көбірек білесіз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
