Такобики: Бұл Сашими пышағы деген не?
Такобики немесе Тако хики (タコ引, сөзбе-сөз, сегізаяқты тартушы) — ұзын жіңішке. Жапон пышағы.
тобына жатады Сашими бочо (Жапон: 刺身包丁Sashimi [шикі балық] bōchō [пышақ]) yanagi ba (柳刃, сөзбе-сөз, талдың жүзі) және фугу хики (ふぐ引き, сөзбе-сөз, қопсытқыш балық тартушы).
Пышақтардың бұл түрлері сашими, кесілген шикі балық және теңіз өнімдерін дайындау үшін қолданылады.
Бұл накири бочоға ұқсайды, Токио мен Осаканың стилі аздап ерекшеленеді. Осакада yanagi ba ұшы үшкір, ал Токиода тако хики тік бұрышты ұшы бар.
Тако хики әдетте сегізаяқты дайындау үшін қолданылады. Фугу хики yanaги баға ұқсайды, тек қана жүзі жұқа және икемді.
Аты айтып тұрғандай, фугу хики дәстүрлі түрде өте жұқа фугу сашимиді кесу үшін қолданылады. Пышақтың ұзындығы орташа өлшемді балықтың филесі үшін жарамды.
Американдық тунец сияқты ұзағырақ балықты өңдеу үшін арнайы пышақтар бар. Мұндай пышақтарға ұзындығы екі метр дерлік ороши хочо немесе сәл қысқа ханчо хочо жатады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Бұл дегеніміз не? Такобики пышақ?
Такобики - жапондық кесуге арналған пышақ, сонымен қатар «сегіздік кескіш» ретінде белгілі.
Бұл кесетін пышақтың ұзын тар жүзі және өткір ұшы бар. Оның салмағы сегізаяқ сияқты кесу қиынырақ тағамдарды кесуге мүмкіндік береді.
Сегізаяқтың еті өте тайғақ, сондықтан кәдімгі асхана пышағымен кесуді қиындатады.
Такобикидің ұзын жүзі мен салмағы тайғақ құрылымына қарсы тұруға көмектеседі. Ол сондай-ақ пайдаланушыға басын алып тастауға және оны ойып алуға көмектеседі.
Такобики - балық пен басқа теңіз өнімдерін филеге және өте жұқа тілімдерге кесуге арналған балық кесетін пышақ. сашими және суши.
Бұл пышақпен қағаз тәрізді жұқа тілімдерді оңай кесуге болады.
Оны тауық еті, шошқа еті және басқа да ет етін салу үшін де қолдануға болады, бірақ оның өткір ұшы оны бірегей етеді.
Такобики пышағы — жапондық кесуге арналған үш дәстүрлі пышақтың бірі. Қалғандары - Янагиба және Деба.
Үш пышақтың барлығы кесілетін тағам түріне байланысты әртүрлі мақсаттарда қолданылады.
Такоики және Янаги
Такоики пышағы ұқсайды yanagi пышақ; шын мәнінде, олар сыртқы түрі мен функционалдығы жағынан өте ұқсас.
Негізгі айырмашылығы - Такобики пышағы жұқа және тар.
Ол сондай-ақ сәл жеңіл және сондықтан өте нәзік. Бұл балықты кесу кезінде өте дәлдікке мүмкіндік береді.
Янагиба, керісінше, сәл қалың және ауыр. Ол үлкенірек ет кесектерін кесуге арналған.
Екеуі де сегізаяқты кесу үшін жұмыс істейді, бірақ Такобики балықтың қағаз тәрізді жұқа тілімдерін кесуге және сегізаяқты тазалауға жақсырақ.
Аспаздардың Такобикиді ұнататын бір себебі - сіз ұзақ үзіліссіз соққылар жасай аласыз және кесу мен филе жасаудың дәстүрлі әдістерін қолдана аласыз.
Осылайша, тегіс пышақ профилі тағамның етін және тұтастығын жақсырақ қорғайды.
Суши немесе сашими дайындаған кезде, ол тіпті ең таңдаулы тұтынушы үшін де тамаша және қызмет етуге дайын көрінеді.
Тағы бір айта кететін маңызды айырмашылық, янаги пышағы Такобики сияқты өткір емес, өткір ұшы бар.
Такобикидегі өткір ұшы - сегізаяқты кесуде жақсы мүмкіндік береді. Ол да тиімді
Такобики пышағы тарихы
Масамото Сохонтен компаниясының негізін қалаушы Миносуке Мацузава дәстүрлі yanagiba пышағын бейімдеу ретінде такобикиді жасап, бастапқыда жасаған.
Ол сүйексіз балық филелерін сашимиге кесу үшін қолданылады және Янаги пышағын Канто аймағында (Токио) бейімдеу болып табылады.
Жапон аңызына сәйкес, аспаздар ғасырлар бұрын қонақтардың алдында сашими дайындаған кезде семсер тәрізді Янагиді меценаттарына, әсіресе ақсүйектерге бағыттамайтын және сондықтан олар янаги пышақтарының өткір ұшына қарағанда, өткір ұшын таңдаған. .
Осы себепті Токиодағы ескі асханалар әлі күнге дейін Янаги емес, Такобики пышақтарын пайдаланады.
Янагимен салыстырғанда оның тар денесі жұқа балық тілімдерін кесуді жеңілдетеді.
«Сегіздік кескіш» деп аударылатын Такобики сегізаяқ сияқты қиын компоненттерде доғал ұшы мен теңдестірілген салмақтың қаншалықты жақсы жұмыс істейтінін білдіреді.
Жапондық кесу пышағы қалай аталады? Суджихики және Такобики
Дәстүрлі жапон тілім пышағы судзихики пышағы деп аталады.
Ол батыс стиліндегі кесу пышағына ұқсайды, бірақ әдетте жүзі әлдеқайда өткір және пышақ профилі жұқа болады.
Суджихики пышақтары Такобики пышақтарымен бірдей емес.
Такобики пышақтары - балықты және басқа теңіз өнімдерін, негізінен сегізаяқты кесуге арналған жапондық кесуге арналған пышақтың ерекше түрі.
уақыт Суджихики пышақтары бірдей мақсатта қолдануға болады, олар Такобики пышақтары сияқты тиімді емес.
Шектегіш пышақ не үшін қолданылады?
Жапондық кесу пышағы көптеген пісіру тапсырмалары үшін қолданылады.
Ол ет, балық, сегізаяқ және көкөністерді кесуге өте ыңғайлы. Оны тауық еті, шошқа еті және басқа да ет етін салуға да қолдануға болады.
Такоикики Такояки және Такосенбей сияқты рецепттер үшін жаңа сегізаяқты кесу, тазалау және кесу үшін қолданылады.
Янагиба тунец, лосось және снапер сияқты балықтардың филесі үшін қолданылады.
Деба балық пен тауықтың сүйектерін кесу үшін қолданылады. Оны балықтың филесі үшін де қолдануға болады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.