Васаби: Ащы жасыл пастаның құпияларын ашыңыз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 18 ақпан айында жаңартылды, 2023

Көбінесе суши орамдарымен бірге ұсынылатын арнайы жасыл паста бар. Бұл өте ащы және көзді суытып, мұрынды күйдіруі мүмкін.

Бұл Васаби пастасы деп аталады және ол өзінің ерекше хош иісімен танымал, бірақ көптеген адамдар имитациядан нақты нәрсені білмейді. 

Васаби шын мәнінде желкек тәрізді хош иісі бар сау жапондық өсімдік, тек дәмдеуіш. Оның жасыл түсі бар және ол әдетте шикі балық немесе суши орамдарымен бірге паста ұнтағы ретінде беріледі. 

Неліктен адамдар Васабиді жегенді ұнатады? Бұл теңіз өнімдеріне дәмді және ыстық қосымша.

Бұл нұсқаулықта мен Васаби деген не екенін, паста қалай жасалатынын және оның пайдасы қандай екенін талқылаймын, сондықтан жапондықтар оны неге сонша жақсы көретінін білесіз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Васаби дегеніміз не?

Сіз суши орамының жанындағы ашық жасыл пастаны көрдіңіз бе? Бұл васаби! Бірақ сіз ешқашан шынайы нәрсенің дәмін татпаған боларсыз. 

Васаби, сондай-ақ жапон желкек ретінде белгілі, желкек және қыша сияқты бір отбасына жатады. 

Васаби - жапон асханасында танымал ащы дәмдеуіш. Ол әдетте тамыр, кептірілген ұнтақ немесе түтіктерде қолдануға дайын паста түрінде сатылады.

Корей түбегі мен Ресейдің Қиыр Шығысы, соның ішінде Сахалин де зауыттың бастапқы мекені болып табылады.

Жапонияда сіз оны тау өзендерінің аңғарларында және өзен арналарында жабайы өсетін таба аласыз.

Васаби өсімдігі биіктігі 3 футқа дейін жететін ұзын, жіңішке сабақ ретінде өседі, жапырақтары ашық жасыл және сәл сопақ пішінді. 

Өсімдік көктемде немесе жазда гүлдейтін кішкентай, ақ немесе сары гүлдер шығарады, ал оның тамыры немесе тамырсабағы васаби пастасын жасау үшін қолданылатын бөлік болып табылады.

Васаби тамыры - ұзындығы 6 дюймге дейін және диаметрі 2 дюймге дейін өсетін қалың, түйінді тамыр.

Оның сырты әдетте ашық жасыл, ал ішкі жағы ақ.

Үгітілген кезде тамырсабағы васабиге өзінің ерекше дәмі мен жылуын беретін қосылыстар шығарады.

Табиғи ортада васаби өсімдік ылғалды, көлеңкелі ортаны жақсы көреді және оны өсіру және өсіру қиын болуы мүмкін.

Бұл оның танымалдылығымен және шектеулі қол жетімділігімен бірге, шынайы васабидің соншалықты қымбат болуының себептерінің бірі болып табылады.

Васаби (өсімдік емес, тағам) - жапон асханасында дәмдеуіш ретінде жиі қолданылатын жасыл паста. 

Васаби пастасы Wasabia japonica өсімдігінің тамырынан жасалған және ол аллил-изотиоцианаттан алынған бірегей, таза дәмділікке ие. 

Ол әдетте суши мен сашимимен бірге беріледі және оның күшті, өткір дәмі мен жылуымен танымал.

Васабидің жылуы паста сумен араласқан кезде қосылыстардың бөлінуінен туындайды.

Егер сіз васабидің жанкүйері болсаңыз, міндетті түрде көріңіз Дәмді оятатын Васаби суши соусының бұл күшті рецепті

Васаби пастасы және Васаби ұнтағына қарсы Васаби зауыты

Васаби пастасы - бұл таңғажайып жапондық дәмдеуіш! Ол васаби өсімдігінің сабағынан жасалған және өткір, өткір иісі бар. 

Бұл көбінесе суши мен сашимимен бірге беріледі және бұл сіздің табақшаңызда көрген жасыл паста. 

Васаби пастасы – тағамға аздап дәмдеуіш қосудың тамаша тәсілі және оның ерекше дәмі мен иісі ұшпа қосылыстардың пайда болуынан келеді. 

Васаби ұнтағы - ұсақ ұнтаққа ұнтақталған кептірілген васаби тамырынан жасалған васаби түрі. 

Бұл ұнтақты сумен араластырып, дәстүрлі васаби пастасына ұқсас паста жасауға болады.

Васаби ұнтағы жаңа васабиге немесе алдын ала дайындалған васаби пастасына танымал балама болып табылады, өйткені ол оңай қол жетімді және сақтау мерзімі ұзағырақ.

Васаби ұнтағын пайдалану үшін паста жасау үшін ұнтақтың аз мөлшерін сумен араластырыңыз.

Алынған паста консистенциясы мен дәмін аз немесе көп су қосу арқылы реттеуге болады. 

Паста келесі 10-15 минут ішінде хош иіс пен жылу қарқындылығын дамыта береді, сондықтан оны ұсынар алдында дайындаған дұрыс.

Енді Васаби зауыты тамыры, сабағы және гүлі бар нақты өсімдікке жатады. Бұл васаби пастасы да, ұнтағы да жасалған өсімдік. 

Васаби қайда өседі?

Жапонияда васаби негізінен келесі аймақтарда өсіріледі:

• Сизуока префектурасындағы Изу түбегі
• Нагано префектурасы, соның ішінде Азуминодағы Даио Васаби фермасы
• Ивате префектурасы
• Шимане префектурасы Хикими васабиімен танымал

Васаби Солтүстік Америкада, Еуропада және әлемнің басқа бөліктерінде де өсіріледі, бірақ әдетте шағын көлемде.

Васаби - белгілі бір өсіру жағдайларын жақсы көретін күрделі дақыл, мысалы:

• Тікелей күн сәулесі жоқ
• Ауа температурасы 8 және 20 °C (46 және 68 °F)
• Жазда жоғары ылғалдылық

Бұл жағдайлар өсіруді қиындатады, сондықтан бұл өте қымбат.

Нақты және Васабиге еліктеу

Васаби дәстүрлі түрде васаби өсімдігінің тамырын үгітіп, оны сумен араластыру арқылы жасалады, дегенмен коммерциялық васаби өнімдерінің көпшілігі желкек, қыша және тағамдық бояу қоспасынан жасалған. 

Үгітілген васаби тамыры шынайы васаби пастасының (өсімдіктің жер асты сабағы) негізгі ингредиенті болып табылады. 

Васабидегі ұшпа қосылыстар деп аталатын ерекше дәм қосылыстары үгітілгеннен кейін тез бұзылады. 

Сондықтан шынайы васаби пастасының дәмі жаңадан дайындалып, жаңа піскен күйінде берілген кезде шыңына жетеді. 

Васабидің жоғары бағасы ішінара оны өсіру өте қиын болғандықтан.

Жасанды васаби пастасы, керісінше, арзан және ұзақ сақталады.

Бұл имитациялық васаби шынайы васабиге қарағанда арзанырақ және қол жетімді, оны табу қиын және қымбатырақ.

Нәтижесінде, мейрамханалардың көпшілігі кәдімгі желкек пен жасыл тағамдық бояудан жасалған имитациялық васабиге қызмет етеді және оның құрамында васаби жоқ. 

Нағыз васабиді қолданып көргіңіз келсе, оны Жапониядан әкелінген дұрыс, мысалы бұл Сидзуока префектурасынан шыққан шынайы жапондық Васаби.

(қосымша суреттерді қарау)

Жалған Васабиде не бар?

Мейрамханалар мен азық-түлік дүкендерінде ұсынылатын васабидің көпшілігі нағыз васаби емес. 

Ол әдетте желкек, редис, қыша және жасанды түстен жасалған. Оның құрамында ұн немесе жүгері крахмалы сияқты қоюландырғыш заттар болуы мүмкін. 

Жалған васабидің нақты васабиге қарағанда әлдеқайда күшті және ұзаққа созылатын қызуы бар. Сондықтан оны жеп жатқанда көз жасын ағызуы мүмкін.

Нағыз Васабиді жалғаннан қалай ажыратуға болады

Нағыз васаби ұнтақталған, ұнтақты құрылымы бар, ал жалған васаби әдетте паста және қалың. 

Нағыз васаби әрқашан жаңадан үгітілген түрде беріледі, ал торлаудың дәстүрлі әдісі - тамырды акула терісінің үстінен шеңберлермен өткізу.

Міне, нағыз васабиді жалған заттардан ажыратудың кейбір жолдары:

1. Түсі: Нағыз васаби - бозғылт жасыл түс, ал имитациялық васабидің көпшілігі ашық жасыл. Себебі ол көбінесе желкек, қыша және тағамдық бояу қоспасынан жасалады.
2. Текстурасы: Нағыз васаби тегіс және кремді құрылымға ие, ал имитациялық васаби көбінесе түйіршіктелген және өрескел, түйіршікті сезімге ие.
3. Дәмі: Түпнұсқалық васабидің ерекше хош иісі бар, ол ащы және өткір, аздап тәтті дәмі бар. Екінші жағынан, имитациялық васаби көбінесе желкек дәмі басым болатын күшті, бір өлшемді дәмге ие.
4. Жылу: Нағыз васабидің жылуы қарқынды, бірақ ол тез таралып, сергітетін, сәл тәтті дәм қалдырады. Васабиге еліктеуден болатын қызу әдетте аз қарқынды және таңдайда қалуға бейім.
5. бағасы: Түпнұсқа васаби имитациялық васабиге қарағанда қымбатырақ, сондықтан егер сіз васабиді төмен бағамен сатып алсаңыз, бұл шынайы нәрсе емес.

Күмән туындаған кезде серверден немесе сатушыдан қызмет көрсетілетін васаби түрі туралы сұраған дұрыс.

Егер сіз шынайы васабиді іздесеңіз, оны дәстүрлі жапон тағамдарына маманданған мамандандырылған дүкендерден немесе жапон мейрамханаларынан іздеу қажет болуы мүмкін.

Нағыз Васаби неге сонша қымбат?

Нағыз васабиді өсіру қиын, өйткені оны жартылай қозғалатын суға батыру керек.

Бұл сондай-ақ ылғалдылық деңгейі сияқты қоршаған ортаның шамалы өзгерістерінен өлуі мүмкін сезімтал өсімдік. 

Васабидің көпшілігі Жапонияда өсіріледі, ал тамырсабақтарды фунтына 75 доллардан жоғары сатуға болады. Сондықтан көптеген мейрамханалар мен азық-түлік дүкендерінде сіз шынайы нәрсені көре алмайсыз.

Васабидің дәмі қандай?

Нағыз васаби тез жоғалып кететін жылудың жанасуымен жарқын, жасыл дәмі бар. Бұл өткір, бірақ сушидің дәмін жарқырататындай нәзік. 

Васабидің ащы да, өткір де ерекше және қарқынды дәмі бар.

Васабидің қызуы ащы бұрышқа ұқсайды, бірақ ол өткір және таңдайда ұзаққа созылмайды. 

Васабидің дәмі көбінесе тәттіліктің, дәмділіктің және желкек тәрізді дәмінің үйлесімі ретінде сипатталады.

Васабидің хош иісі іс жүзінде өсімдіктің сынған жасушаларынан әртүрлі химиялық заттардың қосындысының нәтижесі болып табылады.

Бұл химиялық заттарға глюкоза, құрамында күкірті бар органикалық қосылыстар және метилтиоалкилизотиоцианаттар жатады. 

Васабидің жылуы салыстырмалы түрде тез таралып, сергітетін, сәл тәтті дәм қалдыратынын атап өткен жөн. 

Васабидегі хош иістердің үйлесімі оны көптеген тағамдармен, әсіресе сушимен және сашимимен бірге тамаша дәмдеуіш етеді, онда ол тістеу арасындағы таңдайды тазартуға көмектеседі.

Васаби балықтың дәмін ерекшелеуге арналған, оны жеңуге емес.

Васаби күйеді ме?

Міне, қызық факт: жалған васаби нақты васабиге қарағанда ұзағырақ күйеді.

Ол тілді, ауызды және мұрынды күйдіріп, кейбір қолайсыздықты тудыруы мүмкін. Сезім ащы бұрыш жеуге ұқсайды.

Бірақ чили бұрышындағы капсаициннің әсерінен айырмашылығы, нағыз васабидің жану сезімі қысқа уақытқа созылады.

Ол негізінен мұрын жолында сезіледі және қаншалықты жейтініңізге байланысты өте ауыр болуы мүмкін. 

Сонымен қатар, жану сезімі тамақпен немесе сұйықтықпен оңай жуылады. 

Васабиді жеген кезде пайда болатын «күйік» немесе қызу изотиоцианаттар деп аталатын қосылыстардан туындайды, олар біздің үштік нервтерді, ауыз бен мұрындағы жылу мен ауырсынуды анықтайтын сол нервтерді ынталандырады. 

Бұл қосылыстар аузымыздағы сезімтал тіндермен байланыста болғанда, олар жылу немесе жану сезімін тудыратын ауырсыну реакциясын тудырады. 

Васабидің жылуы чили бұрыштары шығаратын жылудан ерекшеленеді, ол капсаицин арқылы ауырсыну рецепторларын ынталандырады. 

Васабиден келетін жылудың қарқындылығы пастаның сапасы мен дайындығына байланысты өзгеруі мүмкін. 

Васаби пастасының кейбір коммерциялық нұсқалары азырақ васаби тамырымен жасалады және құрамында желкек көбірек болады, бұл жұмсақ, аз өткір дәмге әкеледі.

Васаби қалай қолданылады?

Васаби әдетте паста ретінде пайдаланылады және сабақты үгіту арқылы дайындалады.

Ол әдетте суши дайындау кезінде балық пен күрішпен бірге беріледі. Оны сашими немесе басқа шикі балық немесе теңіз өнімдерімен бірге қолдануға болады.

Бірақ Васабидің негізгі қолданылуы Азиядағы, сондай-ақ әлемнің басқа бөліктеріндегі суши роллдарымен бірге паста түрінде.

Васаби пастасын сонымен қатар соя соусына арналған сусын ретінде пайдалануға, соустар мен маринадтарға қосуға немесе қосымша дәм үшін сэндвичтерге жаюға болады.

Васабиді шикі түрде де жеуге болады, бірақ бұл диареяны тудыруы мүмкін және басқа тағамдармен бірге болмаған кезде ол өте ащы және өткір болады.

Васаби ұнтағын жержаңғақ, соя немесе бұршақ сияқты қуырылған немесе қуырылған бұршақ дақылдарын жабу үшін де қолдануға болады және бұл әдетте Жапонияда жеңіл тағам ретінде сатылады. 

Васаби: қысқаша тарих

Васаби ең болмағанда Нара дәуірінен бері жапон тағамдары мен медицинасының негізгі бөлігі болды. 

Оның туған жері Жапония және Жапонияның терең таулы аймақтарының суық, мөлдір ағындарында өседі. Васаби 710-793 жж. 

Коя тауындағы жабайы васабиді жапондық буддист монах Кохбу-Даиши Мие префектурасындағы Чузен-джи храмының маңындағы аумаққа шамамен 786 жылы ауыстырған.

Дәл осы кезде олар Васабиді тамақ ретінде пайдалана бастады.

Даннура шайқасында Гендзиден жеңілгеннен кейін (1185 ж.) Хейке жауынгерлері Ямагучи префектурасындағы Кидани-кё шатқалына қашып, онда жабайы өсетін васабиді жинаған дейді. 

Жауынгерлер бұл өсімдіктің тамырларын ямаме (теңізге шыға алмайтын лосось) мен бұғыдан жасалған сашимиді дәмдеу үшін пайдаланды, сонымен қатар оның сабақтары мен жапырақтарын маринадтап, жеді.

Хэйан дәуірінде Васабидің негізінен емдік мақсатта қолданылғаны туралы деректер болды.

«Васаби» термині алғаш рет «Хонзо Вамио» деп аталатын ең көне жапондық дәрілік өсімдіктер энциклопедиясында пайда болды. Бұл сонымен қатар осы уақыт аралығында васабидің дәрілік мақсаттарда қолданылғанын көрсетеді.

Васаби алғаш рет Эдо дәуірінің басында үйде пайдалану үшін өсірілді. 

Токугава Иэясу есімді адам, дәмханашы және салыстырмалы түрде ұзақ өмір сүрді деген қауесет тараған, васабиді алғаш рет сынап көргенде ғашық болған деп айтылады. 

Васаби жапырағы Токугава әулетінің төбесі ретінде пайдаланылған голлиокқа ұқсайтындықтан, ол оны өз жерлерінде өсіре бастады.

Бірақ суши үшін васабиді пайдалану идеясы Бунка/Бунсей дәуіріндегі Эдо кезеңінің кейінгі жылдарында (1804–1830) пайда болды.

Суши оны васаби арқылы қолмен жасау идеясы пайда болғаннан кейін Эдодағы қарапайым адамдар арасында танымал болды.

Ол кезде салқындатқыш қойма опциялары болған жоқ.

Васаби балық иісінен арылуға, бактериялардың көбеюін тежеуге және тамақ улануының алдын алуға көмектескені туралы анекдоттық дәлелдерге байланысты қолданылған болуы мүмкін.

Васабиді ең жақсы алмастыратын зат қандай?

Егер сіз нақты мәмілеге қол жеткізе алмасаңыз, сіз әрқашан жалғанды ​​сынап көре аласыз! 

Ең көп таралған алмастырғыш - желкек, қыша, крахмал және жасыл тағамдық бояу немесе шпинат ұнтағының қоспасы. 

Бұл мүлдем бірдей емес, бірақ ол адамдардың көпшілігін алдауға жеткілікті жақын.

Жапонияда бұл жалған васаби «батыс васаби» деп аталады, ал АҚШ-та оны әдетте мамандандырылған дүкендер мен сәнді мейрамханалардан табуға болады.

Васаби өсірудің қиындықтары

Васаби өсіру оңай шаруа емес. Зауыт өте сезімтал және тек ерекше жағдайларда өседі.

Сонымен, Васаби өз бақшаңызға отырғызып, өзіңіз өсіретін өсімдік түрі емес. 

Тамырдың жетілуіне үш жылға дейін қажет, ал сынғыш жапырақтардың кез келген сынуы оның өсуін бәсеңдетуі мүмкін. 

Зауыттың табиғи мекендеу ортасын қайталау үшін васаби фермерлері егістік жерлерін тастар мен қиыршық тастармен мұқият өңдеуі керек, ал кейбіреулері жүздеген жылдар бойы үздіксіз өндірісте болды.

Сонымен қатар, жылыжайларда васаби өсіру немесе гидропоника пайдалану қымбат және әрқашан сәтті бола бермейді.

Сондықтан, егер сіз Жапонияда болсаңыз, васаби фермерлеріне олардың қажырлы еңбегі үшін алғыс айтуды ұмытпаңыз!

Васабиді үккіштен өткізу әдісі: дәстүрлі әдіс

Васаби ойынын келесі деңгейге көтеруге дайынсыз ба? Содан кейін сіз дұрыс құралдарды алуыңыз керек. 

Шынайы тәжірибе алу үшін сіз металды алғыңыз келеді ороган үккіші.

Бірақ егер сіз өзіңізді қызықтырақ сезінсеңіз, сіз де таңдай аласыз кептірілген акула терісінен жасалған үккіш. 

Бұл дәстүрлі құралдың екі жағы бар - біреуі жұқа тері және дөрекі терісі бар. Немесе, егер сіз өзіңізді жақсы сезінсеңіз, акула тістері дұрыс емес қолдан жасалған үккішке баруға болады. 

Егер бұл опциялардың ешқайсысы қол жетімді болмаса, алаңдамаңыз. Керамикалық немесе металл ірімшік үккіші трюк жасайды. 

Енді сізде дұрыс құралдар бар, торды алу уақыты келді! Қорықпаңыз – аздап жаттығу арқылы сіз тез арада кәсіпқой боласыз. 

Жұмысты бастау үшін бірнеше кеңестер берілген: 

• Васабидің кішкене бөліктерінен бастаңыз. Бұл торлау процесін басқаруды жеңілдетеді. 
• Үгіткішті айналмалы қозғалыспен жылжытыңыз. Бұл васабиден барынша пайда алуға көмектеседі. 
• Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Әртүрлі үккіштер сізге әртүрлі нәтиже береді, сондықтан бірнешеуін қолданып көріңіз және ең жақсысын табыңыз. 

Васабиді дәстүрлі әдіспен үккіштен өткізу - тағамдарыңызға дәм қосудың тамаша тәсілі.

Сонымен, не күтіп тұрсыз? Торларды алыңыз!

Васаби неге сонша қымбат?

Васаби жасау үшін қажет қыша өсімдігінің шектеулі болуы оның соншалықты қымбат болуы.

Бұл өсімдіктер санаулы жерлерде, ең алдымен Жапонияда кездесетіндіктен, оны бүкіл әлем бойынша тасымалдау қымбат жұмыс болып табылады. 

Сонымен қатар, васаби өсімдіктері өте нәзік және өсу үшін салқын, ылғалды ортаны қажет етеді.

Өсімдіктердің пісіп жетілуі үшін үш жыл мұқият күтім қажет, ал алынғаннан кейін тамыры үгітілген немесе тарелкадағы васабиге ұсақталады.

Васаби әлемдегі ең сирек және ең қымбат дақылдардың бірі болып табылады, сондықтан бұл таңқаларлық емес. Бұл өсімдік дәстүрлі түрде тек Жапонияда өсіріледі, сондықтан оның тапшылығы бар. 

Васаби өсіру өте қиын және өте нақты шарттарды талап етеді.

Ол тек таулы өзен аңғарларында кездеседі, ал сабақтары жартылай ағын суға батып кетуі керек.

Нагано префектурасы, Иватэ префектурасы, Шимане префектурасы және Шизуока префектурасындағы Иззу түбегі Жапониядағы васаби өсірілетін жалғыз жер екені таңқаларлық емес.

Васаби және желкек: айырмашылығы неде?

Отты дәмдеуіштерге келетін болсақ, васаби мен желкек - ​​ең танымал таңдаулардың екеуі. 

Екеуі де ұқсас және бір өсімдік тұқымдастарынан шыққан. 

Васаби - тамыр көкөнісінен жасалған жапондық дәмдеуіш және әдетте сушимен бірге беріледі. Оның өткір, ащы дәмі бар, ол өте қарқынды болуы мүмкін. 

Екінші жағынан, желкек - ​​Еуропадан шыққан тамыр көкөнісі және жиі ет пен бутербродтарға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Оның өткір, ащы дәмі бар, ол өте күшті болуы мүмкін. 

Васаби жиі желкектен гөрі қарқынды дәмге ие деп сипатталады, ал желкек ұзаққа созылатын ыстыққа ие деп айтылады.

Васабидің қызуы қысқа мерзімді, бірақ ол әлі де қарқынды болуы мүмкін. Желкек қызуы, керісінше, тіліңізде қалуы мүмкін баяу күйік. 

Сондықтан, егер сіз жылудың жылдам соққысын іздесеңіз, васаби - бұл баратын жол. Бірақ егер сіз ұзаққа созылатын нәрсені қаласаңыз, желкек - ​​сіздің ең жақсы ставкаңыз.

Васаби Зімбірге қарсы

Васаби мен имбирь - екі ерекше дәм, бірақ олар жиі бір-бірімен қателеседі.

Васаби - Wasabia japonica өсімдігінің тамырынан жасалған жапондық дәмдеуіш зімбір - Zingiberaceae тұқымдасының тамыры.

Васабидің күшті, ащы дәмі бар, ол өте қарқынды болуы мүмкін, ал зімбірдің дәмі әлдеқайда жұмсақ. 

Васаби әдетте паста ретінде беріледі, ал зімбір жиі жаңа түрінде қолданылады. Васаби зімбірге қарағанда әлдеқайда ыстық, сондықтан егер сіз соққы іздесеңіз, васаби - бұл баратын жол. 

Екінші жағынан, егер сіз нәзік дәм іздесеңіз, зімбір жақсы таңдау болып табылады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Неліктен Васабиді сушиге қою керек?

Васаби сушидің негізгі ингредиенті болып табылады және жақсы себеппен.

Бұл жай ғана дәм сезу үшін ғана емес – бұл шикі балықта жасырынуы мүмкін кез келген жағымсыз бактериялардан қорғауға көмектесетін күшті бактерияға қарсы агент. 

Васаби пастасы бүйірінде беріледі және суши орамдарына салынбайды. 

Оған қоса, ол сушидің дәмін жасыруға емес, оның дәмін шығаруға арналған.

Сонымен, егер сіз суши тәжірибесін одан да жақсырақ етудің жолын іздесеңіз, васабиді қосу - бұл баратын жол!

үйрену мұнда сушидің қандай түрлері бар (мейрамхананың толық нұсқаулығы)

Нағыз Васаби ащы ма?

Нағыз васаби өте дәмді! Оның өткір иісі бар, ол ыстық қышаға ұқсайды, бірақ ол чили бұрышы сияқты тіліңізге емес, мұрныңызға тиеді. 

Сонымен, егер сіз сушиіңізбен бірге кететін ыстықты іздесеңіз, нағыз васаби - бұл баратын жол. Оған қоса, оның жалған заттардан алынбайтын ерекше дәмі бар. 

Сондықтан, егер сіз дәмдеуіштердің жанкүйері болсаңыз, жауап иә!

Васаби сіздің денеңізге не істейді?

Васаби - дәмді дәмдеуіштер, ол жұмбақтарды жинайды! Бұл сіздің көзіңізге жас ағып, синусыңызды тазартатыны белгілі, бірақ бұл оның қолынан келетіннің бәрі емес. 

Васаби сізге сипаттау қиын ерекше сезімді де бере алады – кейбіреулер бұл мұрныңыздан басталып, тамағыңызға қарай тарайтын қышыну сезімі сияқты дейді. Оны күйік деп сипаттаған дұрыс. 

Сонымен қатар, оны жеуге мүлдем қауіпсіз, сондықтан жағымсыз жанама әсерлер туралы алаңдамайсыз.

Егер сіз шытырман оқиғалы болсаңыз, неге васабиді қолданып көрмеске? Бұл сіздің дәм бүршіктеріңізді дірілдеп, мұрынды ағызатыны сөзсіз – бірақ жақсы мағынада!

Васаби сізге жақсы ма?

Иә, васаби сіз үшін жақсы! Ол С дәрумені, калий, магний және мырыш сияқты сіздің денеңізге қажет витаминдер мен минералдардың барлық түрлеріне толы. 

Сонымен қатар, оның калориясы мен майы аз, сондықтан сіз оны фунтқа салу туралы алаңдамай-ақ пайдалана аласыз. 

Сондай-ақ, оның дәмдік бүршіктеріңізді билейтін дәмі бар! Сондықтан жалғастырыңыз және оны көріңіз – өкінбейсіз. 

Васаби - сонымен қатар тағамға аздап зинг қосудың тамаша тәсілі.

Бұл сушиге, салаттарға және қуырылған картоптарға тамаша қосымша және оны тіпті гриль еті мен балық үшін дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады. 

Бұған қоса, бұл витаминдер мен минералдардың күнделікті дозасын қосымша қоспасыз алудың тамаша тәсілі. 

Васабиді көп жеу сізге зиян тигізуі мүмкін бе?

Иә, тым көп васаби жеу сізге зиян келтіруі мүмкін! 

Васабидің көп мөлшерін тұтыну жұлдыру мен мұрныңызда жану сезімін тудыруы мүмкін, ал кейбір жағдайларда бұл тіпті құсу мен диареяға әкелуі мүмкін. 

Сондықтан, егер абай болмасаңыз, ішіңіз ауырып, тамақ ауруы пайда болуы мүмкін.

Егер сіз васабидің жанкүйері болсаңыз, оны модерацияда ләззат алғаныңыз дұрыс. Әйтпесе, өкініп қалуыңыз мүмкін!

Нағыз Васаби ақ па әлде жасыл ма?

Нағыз васаби ақ емес, жасыл түсті. Ол Жапония, Қытай және Тайваньда тұратын Wasabia japonica деп аталатын өсімдіктен жасалған. 

Табиғи жасыл түсті пастаны жасау үшін өсімдік пастаға үгітіліп, сумен араластырылады. Бірақ көптеген мейрамханалардан таба алатын нәрсе нағыз васаби емес. 

Бұл желкек, қыша, крахмал және жасыл тағамдық бояу немесе шпинат ұнтағының қоспасы. Ол васаби деп белгіленген, бірақ оның құрамында васаби өсімдігінің ешбір бөлігі жоқ. 

Екеуінің арасындағы жалғыз айырмашылық - түс - нағыз васаби жасыл, ал жалған заттар ақ. Сондықтан, егер сіз нақты мәміле іздесеңіз, оның жасыл екеніне көз жеткізіңіз!

Васаби чилиден ыстық па? 

Васаби чилиден ыстық па? 

Бұл кім сұрайтыныңызға байланысты. Васаби өзінің қарқынды жылуымен танымал, бірақ ол чили бұрышы сияқты ыстық емес. 

Нағыз васаби Жапонияда өсетін және өсіру қиын болатын Wasabia japonica өсімдігінің тамырынан жасалған. 

Оның ерекше дәмі мен хош иісі бар, ол чили бұрышынан әлдеқайда нәзік.

Сондықтан, егер сіз ащы дәм іздесеңіз, чили бұрышы баратын жол. Бірақ егер сіз аздап тістеген және ерекше дәмі бар нәрсені қаласаңыз, онда васаби - бұл баратын жол.

Неліктен Васаби сіздің миыңызға барады?

Васаби немесе желкек жеген кезде аллил-изотиоцианаттың булары мұрын қуысына өтеді.

Бұл мұрнымыз бен синустарымызда жүйке реакциясын тудырады, содан кейін ол миға хабарлама жібереді. 

Басқаша айтқанда, васаби TRPA1 рецепторымен жабдықталған жүйке жасушасымен байланыста болған кезде, жүйке жасушасы миға: «Уф!» деп айқайлағандай болады. 

Неліктен васаби сіздің миыңызға кіреді? Бұл TRPA1 рецепторын белсендіретін васабидегі изотиоцианаттарға байланысты. 

Ал, бұл орын алғанда, ми ащы нәрсе болып жатқаны туралы хабарлама алады! 

Тым көп Васаби улы ма?

Жоқ, тым көп васаби сені өлтірмейді!

Бұл жұлдыру мен мұрныңыздағы жану сезімі сияқты уақытша ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін екені рас болса да, бұл уытты немесе тәуелді емес. 

Сондықтан, егер сіз батылдық танытсаңыз, алға қарай жүріңіз және қалағаныңызша жеңіз!

Бір қасық васабиді жеу жақсы идея емес екенін ескертіңіз - сіз өкініп қалуыңыз мүмкін.

Бірақ егер сіз ащы тағамды ұнататын болсаңыз, онда сіз оны ешқандай маңызды мәселелерсіз жеңе аласыз.

Васаби жапон немесе қытай ма?

Васаби - жапондық нәзіктік, бірақ бұл кез келген ескі жапон тағамы емес.

Бұл Жапонияда, Оңтүстік Кореяда және Сахалинде, Ресейде болатын васаби өсімдігінің жердегі тамырсабақтарынан жасалған өткір паста.

Сонымен, егер сіз сушиіңізге дәмді соққы іздесеңіз, қайда бару керектігін білесіз!

Бірақ алданбаңыз - васаби қытайлық емес.

Бұл Жапонияда ғана табылған ерекше дәм, және егер сіз сәл басқаша нәрсе іздесеңіз, міндетті түрде сынап көруге тұрарлық. 

қорытынды

Қорытындылай келе, васаби - жапон асханасында өткір, өткір дәмі мен жарқын жасыл түсімен танымал дәстүрлі дәмдеуіш. 

Ол васаби өсімдігінің сабағынан жасалған және әдетте суши, сашими және басқа жапон тағамдарымен бірге беріледі. 

Түпнұсқа васабиді табу қиын және қымбат болғанымен, танымал балама - ұқсас дәм профилі бар паста жасау үшін сумен араластыруға болатын васаби ұнтағы. 

Васаби тағамдарға ащы дәм қосады және оны суға батырылған соустардан маринадтарға дейін әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. 

Жаңа васаби тамырынан немесе ұнтақ түрінде жасалғанына қарамастан, васаби көптеген түрлі тағамдарға ерекше және дәмді қосымша болып табылады.

Әрі қарай, үйреніңіз Жапон тілінде «дәмді» деген не: Цурай (辛い) немесе караи (辛い)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.