Ханая Йохай деген кім? Осы керемет суши бүлігі туралы бәрін оқыңыз
Сіз Ханая Йохейдің кім екенін білмеуіңіз мүмкін, бірақ ұнатсаңыз суши, оған алғыс айтатыныңыз көп.
Йохеи - нигири сушиін (қолмен жасалған суши) ойлап тапқан жапондық аспаз. Оның өмірі мен уақыттары және оның осы инновациялық туындыны қалай ойлап тапқаны туралы көбірек білу үшін оқыңыз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Ханая Йохейдің тарихы
Ханая Йохей 1799 жылы Жапонияның Эдо кезеңінде дүниеге келген. Ол Жапонияның Фукуй қаласында Фукуи префектурасының отбасында дүниеге келген.
Йохеи тамақ әзірлеуге қызығатын және әртүрлі тағамдармен тәжірибе жасайтын. Өзін табуға тырысқан жас жігіт ретінде ол 1818 жылы үйден кетіп, отбасылық бизнесте жұмыс істеп, жұмыс арасында уақыт өткізді.
Сонымен қатар, аспаздық әлемде адамдар суши жасаудың жеңіл әдісін ойлап табуға тырысты. Суши үшін қолданылатын балық Токио шығанағынан алынған. Суши орамдарын дайындау үшін күріш пен тұз қосылды.
Күріш өте маңызды болды, себебі ол балықты ашыту үшін жұмыс істеді. Бұл күндері тоңазытқышқа дейін, ферменттеу процесі балықты жамандықтан сақтап қалудың жалғыз жолы болды. Алайда, ашыту қажеттілігі суши жасау үшін өте ұзақ уақыт қажет болды.
Суши жапондық диетаның негізгі бөлігі болғандықтан, көптеген адамдар оны өндіруді жеңілдету жолдарын іздеді.
Йохеи 1824 жылы нигири суши жасаудың шешімін тапты.
Шығу біздің мақалада нигири және басқа да танымал суши түрлері бар
Суши жасау үшін Йохеи пайдаланылған нета түріне байланысты шикі, маринадталған, қайнатылған немесе тұздалған нетаны (сушиде қолданылатын балық) пайдаланды. Ол балықты сірке суы қосылған күріш шарларының үстіне қойып, ингредиенттерді қолмен біріктірді.
Нигири сушиін жасау кезінде Йохай жаңа сушиді жеудің жолын ұсынды. Енді дәм профилінде ашыту процесі басым болмады; енді ингредиенттердің дәмі шынымен жарқырайды.
Ал суши жасаудың барлық уақытын алып тастай отырып, ол қазір жолда жеуге болатын тағам болды. Йохэй мұны пайдаланып, жаңа дайындалған сушиін арқасына салып алған қорапта сатты.
Оның бизнесі өркендей бастағаннан кейін ол өз жұмысын стендке ауыстырды және соңында мейрамхана ашты. Мекеме Йохэй Зуши деп аталды (суши мен цуши туралы мына жерден оқыңыз) және ол қазіргі Токионың Риококу ауданында орналасқан. Ол 1932 жылға дейін, Йохей 1858 жылы қайтыс болғаннан кейін ұзақ уақыт бойы жұмыс істеді.
Йохеи өзінің табысты бизнесін құрумен қатар, оның ізін жалғастырған көптеген кәсіпкерлерге жол ашты. Жапонияда көптеген суши стендтері бар және ол Йохеи ұсынған жылдам әдістің арқасында танымал фастфудқа айналды.
Токио әлі күнге дейін Йохейдің мұрасын құрметтейді және бұл туралы плакат бар нигири сушиінің туған жерін белгілейді қалада орналасқан.
дайындау
Йохеи көпшілікке суши әкелуге жауапты болды, бірақ ол тунецтің танымал болуына да көмектесті. Туна Жапонияда өте бағалы балық ретінде қарастырылмады, бірақ Йохеи оны сушиіне қоса бастағанда, ол көп сұранысқа ие нәзіктікке айналды.
Аспазшы сонымен бірге сушиге ерекше дәм беретін васаби мен сірке суы қосылған күрішпен қызмет етті. Бүгінгі күні сушиге хош иіс беру үшін васабиді қолдану-бұл бұрыннан келе жатқан дәстүр.
Заңсыз Йохеи
Йохеи нигири суши жасау үшін танылғанымен, сондықтан оның құрдастары өте құрметті болғанымен, оны Эдо кезеңінде Жапонияны басқарған үкімет онша құрметтемеді.
1833 жылы Эдода ашаршылық болды. Нәтижесінде 1841-1843 жылдар аралығында Tempo реформалары жасалып, күшіне енді.
Реформалар сәнді тағамдарға тыйым салды және Йохай және басқа да көптеген суши аспаздары қамауға алынды. Бақытымызға орай, реформалар ақырында жеңілдеп, суши өзінің даңқын қалпына келтіріп, бүкіл әлемде танымал тағамға айналды!
Сушидің әкесі кім?
Йохейдің жаратылысына байланысты оны сушидің әкесі деп жиі атайды. Алайда басқалары Матазаэмон Накано болмағанда Йохеи ешқашан өз өнертабысын жасай алмас еді дейді.
Көрдіңіз бе, Накано бірінші болып сушидің маңызды ингредиентін ойлап тапты: сірке суы.
Бұл туралы дауласудың орнына, бұл дәмді нәзіктікті тудырған Йохейдің шығармашылығы мен Наканоның жаңашыл рухының үйлесімі болды деп айтайық!
Ең алғаш суши жасаған кім?
Бірақ Йохеи нигири суши жасағанға дейін де суши бар екенін ұмытпайық. Сонымен, сушидің алғашқы нұсқалары қалай пайда болды?
Суши өнертабысы туралы көптеген фольклор бар болса да, бізде бар алғашқы дәлелді қытай сөздігінен алынған, ол тұздалған балықты пісірілген күрішке салып, оның ашыту процесіне әкелетінін айтады.
Күріш ашыған кезде ол сүт қышқылы таяқшаларын түзеді, бұл балықтағы бактериялардың өсуін бәсеңдететін реакцияны тудырады. Сондықтан суши асханалары көбінесе цуке-ба немесе маринадтау орны ретінде белгілі!
Сондай-ақ оқыңыз: Суши жапон, қытай немесе корей ме? Толық сурет
Суши 9 -шы жылы буддизмнің таралуымен бірге Жапонияда танымал болдыth ғасыр Адамдар ет жеуге тырыспағандықтан, олар балықты алмастырушы ретінде жеді. Оны күрішпен біріктіру оны тағамға айналдырды.
Дегенмен, ұзақ ашыту процесі тағамның адамдар қалағандай қол жетімді емес екенін білдірді. Мысалы, сушидің ерте нұсқаларында фуна деп те аталатын алтын тұқы бар. Бұл фуна зуши тұтынуға жарты жылдай уақыт кетуі мүмкін және ол тек байларға ғана қолжетімді болды.
Сондықтан суши дайындау уақытын қысқартуға талпыныс болды. Мысалы, шамамен 15th ғасырда аспаздар күріш пен балыққа көбірек салмақ қосу ашыту уақытын 1 айға дейін қысқартатынын анықтады. Сондай-ақ олар маринадталған балықтың қажетті дәмді қамтамасыз ету үшін толық ыдырауына қол жеткізудің қажеті жоқ екенін анықтады.
Бұл әдістер мама-наре зуши немесе шикі наре-зуши деп аталатын жаңа суши препаратын дүниеге әкелді. Бұл жаңа әдістер жетілдірілген болса да, аспаздар әлі де тиімдірек болатын процесті ойлап табу үшін көп жұмыс жасады.
Кейінірек, 19 -шы жылдарыth ғасырда Эдо суши жасаушылары 17 -ші жылы әзірленген ашыту процесін қолдана бастадыth ғасыр. Олар балықтың жанына күріш сірке суы қосылған пісірілген күріш қабатын қояды. Содан кейін олар кішкене ағаш қораптағы қабаттарды 2 сағат бойы қысып, оны кесектерге кеседі. Бұл дайындық уақытын одан да қысқартты.
Дегенмен, суши жасаудың тамаша тәсілі Йохеи келгенше ғана табылды. Ол ашыту процесін толығымен жойды, осылайша суши тез дайындалып, адамдарға ұнайтын жаңа дәм береді!
Нигири суши сашими мен макиге қарсы
Йохеи жасаған нигири суши бүгінге дейін танымал. Дегенмен, содан бері басқа түрлер, соның ішінде прокат сорттары жасалды.
Нигири сушиі күріштің үстіне жұқа балық жолағын төсеу арқылы жасалады. Қабаттардың арасына аз мөлшерде васаби қосылуы мүмкін, дегенмен кейбір аспаздар оның орнына нори немесе теңіз балдырларын пайдалануды таңдайды.
Маки, керісінше, сушиден жасалған. Ал бүгінде адамдар «суши» сөзін естігенде жиі еске алатын нәрсе. Оны жасау үшін күріш, көкөніс және балық қабаттары бір-бірінің үстіне қабатталып, теңіз балдырының парағында оралады.
Макидің нұсқалары бар, соның ішінде теңіз балдырларын аз пайдаланатын және конус тәрізді көрініс беру үшін қолмен домалататын темаки. Хосомаки жасауға ұқсас, бірақ оның құрамында тек 2 ингредиент бар: балық немесе көкөніс және күріш.
Сашими сонымен қатар суши мәзірінде жиі кездеседі, бірақ бұл суши емес.
Суши болу үшін тағамның құрамында күріш болуы керек. Сашими - шикі балықтың жұқа тілімі, сондықтан техникалық тұрғыдан суши өнімі емес.
Сондай-ақ оқыңыз: суши мен сашими арасындағы айырмашылықтар мен ұқсастықтар туралы толық нұсқаулық
Ханая Йохеи атындағы мейрамхана
Ханая Йохеи аспаздық әлемде өз таңбасын қалдырғаны сонша, оның атымен мейрамханалар желісі бар! Мейрамханада 130-дан астам орын бар, олардың барлығы Жапонияда орналасқан.
Түпнұсқа Эдо-стиль сушилеріне қызмет көрсетумен қатар, олар шабу шабу (ет және көкөніс ыстық ыдысы), темпура (жапон бөртпесі), удон (ақ ұн кеспесі) және соба (қарақұмық ұнынан жасалған кеспе) ұсынады.
Тіпті Йохейдің атымен аталатын Ханая суши деген тағамы бар. Бұл қайнатылған краб, майсыз тунец, кальмар, рапа балығы, лосось, қызыл теңіз балығы және жұмыртқа омлетінің бір бөлігімен пісірілген асшаян «нигири» бар ассорти суши тағамы.
Мейрамхананың бағасы қолайлы және жапондық стильдегі озашики (татами едені) орындарын ұсынады. Бұл елге барған кезде жапон асханасының шынайы дәмін алудың тамаша тәсілі!
Бір қызығы, сіз Hanaya Yohei атын айтқанда, көпшілігі оны Жапониядағы мейрамхана деп айтады, тіпті оның аты сушидің атасы болған әйгілі аспаздың құрметіне қойылғанын білмей де қалады. Дегенмен оның мұрасы жапондық диетаның негізгі бөлігіне айналған және әлемді жаулап алған дәмді тағамда өмір сүреді. Ол шынымен де азиялық асхананың аталмаған қаһарманы!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.