Юдзу Кошо: Дәмді жапондық дәмдеуіштерді қазір қолданып көру керек

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Шілде 24, 2022 жаңартылды

Юдзу кошо — жапондық дәмдеуіштерден жасалған юзу жемісі, чили бұрышы және тұз. Бұл гриль етінен рамен кеспесіне дейін көптеген тағамдарда қолдануға болатын жан-жақты ингредиент.

Юзу кошо деген не екенін, оның қалай жасалғанын және қалай қолданылатынын қарастырайық. Оған қоса, мен бірнеше рецепттермен бөлісемін, сонда сіз оны өзіңіз көріңіз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Юдзу Кошо: Татып көру керек дәмді жапондық дәмдеуіш

Юзу кошо - юзудан, цитрус жемісінен және жапон бұрышының бір түрі кошодан жасалған дәстүрлі жапондық дәмдеуіш. Бұл паста тәрізді қоспа, әдетте жасыл түсті, бірақ қызыл нұсқасы да бар.

Юдзу Кошо нені ерекше етеді?

Yuzu kosho – күрделі дәм профилін ұсынатын бірегей дәмдеуіш. Міне, неге тырысуға тұрарлық кейбір себептер:

• Бұл ащы: Юзу кошо аздап жылуды жинайды, бұл оны аздап соққы қажет ететін тағамдарға тамаша қосымша етеді.
• Бұл цитрус: Юзу - дәмдеуіштерге жарқын, дәмді дәм қосатын тартпа және хош иісті цитрус жемісі.
• Бұл умами: юзу кошода қолданылатын жапон бұрышы Кошо, цитрустық ноталарды толықтыратын дәмді, умами дәмін қосады.

Юдзу Кошоның шығу тегі: Жапонияның ащы әңгімесі

Юдзу Кошо - Жапонияда ғасырлар бойы қолданылған дәмдеуіш. «Юзу» сөзі Шығыс Азиядан шыққан цитрус жемісін білдіреді, ал «кошо» жапон тілінде «бұрыш» дегенді білдіреді. Осы екі ингредиенттің үйлесімі көптеген адамдар ұнататын бірегей және дәмді дәмдеуіштерді жасайды.

Юдзу Кошоның мәдени маңызы

Юдзу-кошо тек дәмдеуіш емес, ол жапон мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады. Ол көбінесе грильде пісірілген балық пен ыстық кастрюль сияқты дәстүрлі жапон тағамдарында қолданылады, сонымен қатар кеспе мен күрішке дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Аспаздық қолданудан басқа, юзу кошо денсаулыққа пайдасы бар деп саналады. Бұл ас қорытуға көмектеседі және иммундық жүйені нығайтады, бұл оны дәстүрлі жапон медицинасының танымал ингредиентіне айналдырады.

Юдзу Кошоның дәмдік профилі қандай?

Юзу кошо дәмі ерекше және сипаттау қиын, бірақ бұл адамдар жақсы көретін дәмнің жарылуы. Бұл аздап ащы, бірақ күшті емес, сонымен қатар көптеген тағамдармен жақсы үйлесетін бай және күрделі дәмі бар. Юзу кошо хош иісі қарапайым тағамдарға да, күрделі тағамдарға да қосуға жарамды, бұл оны тағамның жан-жақты негізгі тағамына айналдырады. Жапон тағамдары.

Юдзу Кошоның әртүрлі түрлері

Юзу кошоның екі негізгі түрі бар: жасыл және қызыл. Жасыл юзу кошо піспеген юзу жемісінен, ал қызыл юзу қошо піскен юзу жемісінен жасалады. Жасыл юзу кошо әдетте қызылға қарағанда ащы, бірақ дәм профилі қолданылатын арнайы ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін.

Юдзу Кошоның басқа дәмдеуіштермен салыстырғанда дәмі қандай

Юзу кошо басқа дәмдеуіштермен салыстырғанда өте ерекше. Бұл чили пастасы сияқты ыстық немесе зімбір сияқты күшті емес, бірақ понзу сияқты цитрус негізіндегі дәмдеуіштердің көпшілігіне қарағанда күрделі дәм профиліне ие. Юзу кошо жиі «цитрустық чили пастасы» деп аталады, өйткені ол юзу жемісінің ащылығын чили бұрышының жылуымен біріктіреді.

Юдзу Кошо үшін пайдаланады

Yuzu kosho - Жапонияда танымал дәмдеуіш, бірақ ол Жапониядан тыс басқа елдерде де жиі кездеседі. Бұл көптеген тағамдарға тамаша қосымша және оны әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады, соның ішінде:

• Ет немесе балық үшін маринад ретінде
• Көкөністерге немесе күрішке дәмдеуіш ретінде
• Суши немесе сашими үшін суға шомылу ретінде
• Кеспе немесе сорпа үшін құйылатын соус ретінде

Юдзу Кошомен өміріңізді сәндеңіз

Иә, юзу кошо ащы! Бұл жапондық дәмдеуіш - жаңа піскен юзу дәмі, шырын, чили бұрышы және тұз қоспасынан жасалған паста. Жасыл юзу кошо - ең танымал түрі және ол күшті жылуды жинайды.

Юдзу Кошо дәмі қандай?

Юзу кошо юзу жемісінің гүлді және цитрустық ноталарын чили бұрышының тұзды және ащы дәмімен үйлестіретін ерекше дәмге ие. Бұл гриль етінен салаттарға, сорпаларға дейін әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын қарапайым, бірақ бай дәмдеуіш.

Yuzu Kosho қалай қолдануға болады?

Юдзу кошо жапон асханасының негізгі тағамы болып табылады және оны әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Міне, юзу кошо үшін кейбір танымал қолданулар:

• Грильде пісірілген ет немесе балық үшін соңғы жанасу ретінде
• Сашими немесе темпура үшін тұздық ретінде
• Салаттарға немесе жемістерге арналған таңғыш ретінде
• Тұзды және ащы суға арналған соя соусымен араласады
• Қосымша дәм үшін сорпаларға қосылады
• Кешкі ас ыдысына дәмді қосымша ретінде күрішпен араластырылған
• Барбекю тағамдарының серіктесі ретінде

Юдзу Кошомен шығармашылықпен айналысу: осы күшті жапондық дәмдеуішті қалай пайдалануға болады

Yuzu kosho – тағамдарыңызға ерекше және сергітетін әсер қосу үшін әртүрлі тәсілдермен пайдалануға болатын әмбебап ингредиент. Міне, сізге бастау үшін кейбір идеялар:

• Юзу косоны соя соусымен, күріш сірке суымен және аздап қантпен араластырып, салаттарға немесе сушиге арналған тұнбаға арналған соус ретінде керемет таңғышты жасаңыз.
• Қосымша дәм тереңдігі үшін сорпаға немесе бұқтырылған тағамға бір ас қасық юзу кошо қосыңыз.
• Гриль немесе қуыру алдында бірнеше сағат бойы ақуыздарыңызды (сиыр еті, тауық еті, теңіз өнімдері) юзу кошомен маринадтаңыз, ол қанық және дәмді дәмге ие болады.
• Буға пісірілген көкөністер немесе күріш үшін тамаша соус жасау үшін юзу косоны мисомен араластырыңыз.
• Сергітетін және дәмді әсер ету үшін рамен немесе кеспе тағамдарыңызға аздап юзу-кошо қосыңыз.

Юдзу Кошоны әртүрлі тағамдармен жұптау

Юдзу кошо жапон және қытай тағамдарының алуан түрлерімен жақсы үйлеседі. Міне, юзу кошоны әртүрлі тағамдармен жұптастыруға арналған кейбір идеялар:

• Гарнир немесе тұздық ретінде гриль етімен (сиыр еті, тауық еті, шошқа еті) юзу кошоға қызмет етіңіз.
• Теңіз тағамдарына арналған бірегей және сергітетін тұздық жасау үшін юзу косоны майонезбен араластырыңыз.
• Қосымша дәмдеуіш үшін цукемоноға (жапондық маринадталған көкөністер) юзу кошо қосыңыз.
• Юзу косоны қуырылған күріш немесе қуырылған кеспе үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланыңыз.
• Дәмінің керемет тереңдігі үшін ыстық кастрюльге немесе бұқтырылған тағамға аздап юзу кошо қосыңыз.

Ас үйде шығармашылықпен айналысыңыз: Юдзу Кошоны қолданатын рецепттер

Ас әзірлеу репертуарыңызға қосу үшін жаңа тағам іздеп жүрсіз бе? Бірегей және дәмді бұралу үшін юзу кошо қосылған жапондық стильдегі дәмді мисо сиыр еті рецептін қолданып көріңіз. Мұнда сізге қажет:

• 1 фунт сиыр еті, жұқа кесілген
• 2 ас қасық юзу кошо (қызыл немесе жасыл)
• 2 ас қасық miso қойындысы
• 1 ас қасық соя тұздығы
• 1 ас қасық су
• 1 ас қасық қант
• 1 ас қасық өсімдік майы
• 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 1 кішкене бөлік имбирь, майдалап туралған

нұсқаулары:
1. Ыдысқа юзу кошо, мисо пастасы, соя соусы, су және қантты біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
2. Табада өсімдік майын орташа температурада қыздырыңыз. Сарымсақ пен зімбір қосып, 30 секунд бойы араластырыңыз.
3. Сиыр етін қосып, қызарғанша қуырыңыз.
4. Тұздықты табаға құйып, ерігенше араластырыңыз.
5. Тұздық қалыңдатылғанша және сиыр етін қаптағанша бірнеше минут ұзағырақ пісіріңіз.
6. Буға пісірілген күріш пен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Юзу Кошо теңіз өнімдері

Yuzu kosho – теңіз өнімдерінің табиғи дәмін толықтыратын күшті және ащы дәм әкелетін теңіз тағамдарына тамаша қосымша. Міне, қарапайым рецепт жасап көріңіз:

• 1 фунт теңіз өнімдері (шаяндар, тарақ немесе аралас)
• 2 ас қасық юзу кошо (қызыл немесе жасыл)
• 1 ас қасық соя тұздығы
• 1 ас қасық өсімдік майы
• 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 1 кішкене бөлік имбирь, майдалап туралған
• Жарты лимон шырыны

нұсқаулары:
1. Ыдысқа юзу кошо, соя соусы және лимон шырынын араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
2. Табада өсімдік майын орташа температурада қыздырыңыз. Сарымсақ пен зімбір қосып, 30 секунд бойы араластырыңыз.
3. Теңіз өнімдерін қосып, дайын болғанша қуырыңыз.
4. Тұздықты табаға құйып, ерігенше араластырыңыз.
5. Тұздық қалыңдатылып, теңіз өнімдерін жабатынша бірнеше минут ұзағырақ пісіріңіз.
6. Буға пісірілген күріш пен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Грильде пісірілген Юдзу Кошо еті

Yuzu kosho – сиыр етінен тауық етінен шошқа етіне дейін әртүрлі ет тағамдарында қолдануға болатын жан-жақты ингредиент. Міне грильде пісірілген юзу кошо етіне арналған қарапайым рецепт:

• 1 фунт ет (сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті)
• 2 ас қасық юзу кошо (қызыл немесе жасыл)
• 1 ас қасық өсімдік майы
• 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 1 кішкене бөлік имбирь, майдалап туралған

нұсқаулары:
1. Ыдысқа юзу кошо мен өсімдік майын араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
2. Қоспаны етке жағып, оны кем дегенде 30 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.
3. Гриль немесе гриль табасын орташа температурада қыздырыңыз.
4. Етті пісіргенше әр жағынан бірнеше минут грильде пісіріңіз.
5. Буға пісірілген күріш пен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Юзу Кошо қуырылған күріш

Yuzu kosho қуырылған күрішке ерекше және ащы дәм қосып, оны келесі тағамға тамаша қосымша етеді. Мұнда сізге қажет:

• 2 кесе пісірілген күріш
• 2 ас қасық юзу кошо (қызыл немесе жасыл)
• 1 ас қасық өсімдік майы
• 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 1 кішкене бөлік имбирь, майдалап туралған
• 1 жұмыртқа, ұрып-соғылды
• 1 кесе аралас көкөністер (сәбіз, бұршақ, жүгері және т.б.)
• 1 ас қасық соя тұздығы

нұсқаулары:
1. Табада өсімдік майын орташа температурада қыздырыңыз.
2. Сарымсақ пен зімбір қосып, 30 секунд бойы араластырыңыз.
3. Шайқалған жұмыртқаны қосып, дайын болғанша араластырыңыз.
4. Аралас көкөністерді қосып, бірнеше минут қуырыңыз.
5. Пісірілген күрішті және юзу кошоны табаға қосып, араласқанша араластырыңыз.
6. Соя соусын қосып, бірнеше минут ұзағырақ қуырыңыз.
7. Ыстық күйде ұсыныңыз.

Yuzu kosho - теңіз өнімдеріне, етке, күрішке дейін әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын өте әмбебап ингредиент. Сіз өзіңіздің сүйікті тағамыңызға дәмдеуіш қосқыңыз келсе немесе мүлдем жаңа нәрсе жасағыңыз келсе, юзу кошо сіздің ас үйіңізге ерекше және дәмді дәм әкеледі.

Юзу Кошоны қайдан табуға болады?

Егер сіз жаңа піскен юзу кошо іздесеңіз, мамандандырылған дүкенге немесе жапон нарығына бару жақсы. Бұл дүкендерде әдетте қызыл және жасыл сорттарды қоса алғанда, әртүрлі юзу кошо бар. Сіз сондай-ақ юзу кошо пастасын таба аласыз, бұл жаңа піскен чилиді ұсақтамай-ақ, тағамдарыңызға аздап соққы қосқыңыз келсе, тамаша нұсқа.

Интернет-дүкендер

Аймағыңыздағы мамандандырылған дүкенге немесе жапон нарығына қол жеткізе алмасаңыз, әрқашан юзу кошо онлайн сатып алуға болады. Amazon және арнайы азық-түлік веб-сайттарын қоса, yuzu kosho тасымалдайтын көптеген онлайн-сатушылар бар. Тапсырыс жасамас бұрын жеткізу опциялары мен бағасын тексеріңіз.

Жергілікті фермерлер базарлары

Егер сіз юзу өсетін аймақта тұру бақытына ие болсаңыз, жергілікті фермерлер базарында жаңа юзу кошо таба аласыз. Жаңа цитрус жемістерін немесе ащы дәмдеуіштерді сататын сатушыларды қадағалаңыз.

Your Own жасау

Егер сіз өзіңізді шытырман оқиғалы сезінсеңіз, үйде әрқашан өз юзу кошо жасай аласыз. Сізге жаңа піскен юзу дәмі мен шырыны, чили бұрышы, тұз және аз уақыт қажет. Интернетте көптеген рецепттер бар, сондықтан сіз өзіңіздің тамаша қоспаңызды табу үшін әртүрлі чили мен дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз.

Бағасы мен қол жетімділігі

Yuzu kosho бағасы оны қай жерден сатып алатыныңызға және қандай түрін алатыныңызға байланысты өзгеруі мүмкін. Жаңа піскен юзу кошо әдетте пастадан қымбатырақ, ал қызыл юзу кошо көбінесе жасыл сортқа қарағанда қымбатырақ. Дегенмен, аздап ұзақ жол жүреді, сондықтан тіпті кішкентай контейнер сізге апта бойы қызмет ете алады.

Юзу Кошо және Понзу: Жапон соустарының шайқасы

Понзу - цитрус шырынын, соя соусын, күріш сірке суын және миринді араластыру арқылы жасалған дәстүрлі жапон соусы. Оның ащы және сәл тәтті дәмі бар және жиі суши немесе сашимиге арналған тұздық ретінде пайдаланылады. Понзу сонымен қатар ет пен балыққа арналған тамаша маринад болып табылады және оны салаттарға арналған таңғыш ретінде пайдалануға болады.

Юдзу Кошо мен Понзудың айырмашылығы неде?

Юзу Кошо және Понзу - екеуі де жапон соустары, бірақ дәмі мен ингредиенттері жағынан олар мүлдем басқаша. Міне, кейбір негізгі айырмашылықтар:

• Юзу Кошо - жаңа піскен юзу дәмі, чили бұрышы және тұздан жасалған паста, ал Понзу - цитрус шырыны, соя соусы, күріш сірке суы және мириннен жасалған сұйық соус.
• Юзу Кошо ыстық және ащы, ал Понзу ащы және сәл тәтті.
• Юзу Кошо өте әмбебап және оны бірнеше тағамдарда қолдануға болады, ал Понзу негізінен тұздық немесе маринад ретінде пайдаланылады.
• Юдзу Кошо жапон асханасының негізгі тағамы болып табылады, ал Понзу Жапониядан тыс көптеген елдерде кеңінен қол жетімді.

Рецепттерде Юзу Кошо мен Понзуды қалай қолдануға болады?

Юзу Кошо және Понзу дәм мен тереңдік қосу үшін әртүрлі рецепттерде қолданылуы мүмкін. Міне, кейбір идеялар:

• Yuzu Kosho шошқа еті немесе тауық еті үшін маринадтарға жылу мен цитрустың жарылуын қосу үшін өте қолайлы.
• Понзу - салаттарға немесе көкөністерге арналған тұздық ретінде тамаша таңғыш.
• Юзу Кошо мисо сорпасына немесе раменге ащы дәмдеуіш үшін қосуға болады.
• Понзу балық немесе ет үшін маринад ретінде немесе қуырылған көкөністерге дәм қосу үшін пайдаланылуы мүмкін.
• Юзу Кошо - суши немесе күріш табақтары сияқты күріш тағамдарына тамаша қосымша.
• Понзу көкөністермен және тофумен араластыру арқылы дәмді вегетариандық немесе вегетариандық қуырылған қуыруды жасауға болады.

Сіздің ас үйіңізге қайсысы ең қолайлы?

Юдзу Кошо да, Понзу да көптеген асүйлерге жарамды және сіздің тағамдарыңызға көп дәм қоса алады. Қайсысын пайдалану керектігін таңдаған кезде мына нәрселерді ескеру қажет:

• Юзу Кошо ащы және ыстық хош иістерді ұнататындар үшін өте қолайлы, ал Понзу ащы және сәл тәтті дәмді ұнататындар үшін жақсы.
• Юзу Кошо ет пен күріш тағамдарына тамаша қосымша болып табылады, ал Понзу салаттар мен көкөністерге жақсырақ келеді.
• Юзу Кошо - паста, ал Понзу - сұйық соус, сондықтан олар әртүрлі ыдыстар мен дайындау әдістерін қажет етеді.

Қызылға қарсы жасыл: Юдзу Кошо шайқасы

Жасыл юзу кошо піспеген юзудан, жасыл чилиден және тұздан жасалған. Оның баяу жылуы мен ұзақ ащылығы бар балғын және цитрустық хош иісі бар. Екінші жағынан, қызыл юзу кошо жетілген юзудан, қызыл чилиден және тұздан, мисо немесе соя соусымен бірге жасалады. Оның өрескел құрылымы, өткір дәмі және юзюдің қарапайым ащылығын толықтыратын ыстық соққысы бар.

Ұсынылатын жұптар

Юзу кошоның екі түрі де жан-жақты және әртүрлі тағамдардың дәмін жақсарта алады. Мұнда әр түрге арналған бірнеше ұсынылған жұптар берілген:

• Жасыл Юзу Кошо:

– Біраз кеспесі
– Майланған тост
- Зәйтүн майы
– Қыша негізіндегі таңғыштар
– Грильде пісірілген шошқа немесе тауық еті

• Қызыл Юзу Кошо:

– Гиоза немесе тұшпара
– Аджилло немесе сарымсақ асшаяндары
– Васаби немесе соя соусы
– Грильде пісірілген ет немесе балық

Ерекше дәмдер

Юзу кошоның екі түрінің де цитрустық хош иісі болғанымен, жасыл юзу кошоның балғын және айқын цитрус екпіні бар, ал қызыл юзу кошоның мисо немесе соя соусынан нәзік умами дәмі бар жетілген және хош иісті цитрус дәмі бар. Қызыл юзу кошо да дөрекі ұнтақталғандықтан ерекше құрылымға ие.

Қандай таңдау керек?

Қызыл және жасыл юзу кошо арасында таңдау жеке қалауыңызға және сіз жасап жатқан тағамға байланысты. Жұмсақ және цитрустық хош иісті алғыңыз келсе, жасыл юзу кошоға барыңыз. Дәмді және күрделірек хош иіс алғыңыз келсе, қызыл юзу кошоға барыңыз.

Қорытындылай келе, юзу кошоның екі түрі де сіздің тағамдарыңызға цитрустық және ащы дәм қосатын тамаша дәмдеуіштер болып табылады. Жасыл немесе қызыл юззу косоны таңдайсыз ба, бұл жапон тағамдарын ұнататын кез келген адам үшін міндетті түрде көріңіз.

қорытынды

Юзу кошо - юзу жемісі мен чили бұрышынан жасалған жапондық дәмдеуіш. Бұл тағамдарыңызға дәм қосудың тамаша тәсілі және өміріңізге дәмдеуіштер қосуға өте ыңғайлы күрделі дәм профилі бар. Сондықтан оны сынап көруден қорықпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.