Shiso Perilla: របៀបញ៉ាំវា និងចម្អិនជាមួយវា។
Shiso (しそ, 紫蘇) គឺជា ឱសថធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលប្រើក្នុងម្ហូបជប៉ុន ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារសជាតិមួយក្នុងចំណោមរសជាតិសំខាន់ៗទាំងប្រាំពីររបស់វា។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា beefsteak plant, Japanese mint ឬ Ooba (大葉) ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកថា perilla ដែលមកពីឈ្មោះឡាតាំងរបស់វា Perilla frutescens។
មានប្រភេទ shiso ផ្សេងៗគ្នា៖ ដំណាំសំខាន់ពីរដែលដាំដុះ និងប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសជប៉ុនគឺ ស៊ីសូបៃតង និងក្រហម។ Shiso អាចមានន័យថាពូជក្រហមឬបៃតង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ Ooba (大葉) សំដៅទាំងស្រុងទៅលើស្លឹកបៃតង shiso ។
គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃរុក្ខជាតិ shiso អាចបរិភោគបាន ហើយវាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងធ្វើជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់ស៊ូស៊ី ក្នុងស៊ុប និងសាឡាដ ប្រឡាក់ជាស្លឹកបៃតង ឬសម្រាប់លាបពណ៌ និងរសជាតិសម្រាប់ភេសជ្ជៈផ្អែម។ និងបង្អែម។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើផ្នែកណានៃរុក្ខជាតិស៊ីសូអាចបរិភោគបាន?
គ្រប់ផ្នែកនៃរុក្ខជាតិ shiso គឺអាចបរិភោគបានទាំង shiso ពណ៌បៃតង និងក្រហម។
ស្លឹកត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតាក្នុងសាឡាដ ឬប្រើសម្រាប់រុំសាស៊ីមី។ ដើម និងពន្លកផ្កាអាចបរិភោគស្រស់ ឬចម្អិនក៏បាន។
ផ្កាត្របែក ច្រើនតែប្រើជាគ្រឿងទេសក្នុងចានឆ្អិន ចំណែកស្លឹក និងផ្កាចាស់អាចចៀនជាមួយនំបញ្ចុកបាន យោងតាមលោក He-Ci Yu, Kenichi Kosuna និង Megumi Haga នៅក្នុងសៀវភៅឆ្នាំ 1997 របស់ពួកគេ Perilla ។
ផ្លែរបស់រុក្ខជាតិ shiso ដែលជាគ្រាប់តូចមួយត្រូវបានអំបិល និងរក្សាទុកដូចជាគ្រឿងទេស ឬកំទេចដើម្បីផ្តល់ទិន្នផលប្រេង ដែលជាទូទៅគេហៅថាប្រេងគ្រាប់ perilla ។ Horiuchi Egoma គឺជាក្រុមហ៊ុនផលិតប្រេងគ្រាប់ perilla របស់ប្រទេសជប៉ុន។
Shiso អាចប្រើបានដូចជាឱសថក្នុងឆ្នាំង ឬបៃតងដែលមានរសជាតិផ្អែមស្រាល និងមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងរូបមន្តប្រជាប្រិយជប៉ុនជាច្រើន។
តើស៊ីសូជាឱសថឬបៃតង?
Shiso ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថ ប៉ុន្តែម្តងម្កាលក៏ត្រូវបានគេប្រើដូចជាបៃតងសម្រាប់ធ្វើម្ហូប។
នៅក្នុងន័យធ្វើម្ហូប ឱសថមួយត្រូវបានកំណត់ថាជារុក្ខជាតិដែលស្លឹកត្រូវបានគេប្រើតិចតួចក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។ ផ្ទុយពីពណ៌បៃតង ដែលជាស្លឹករបស់រុក្ខជាតិប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។
ស្លឹក Shiso ត្រូវបានគេកាត់ជាទូទៅ និងប្រើសម្រាប់តុបតែងម្ហូបជប៉ុន។ ក្នុងករណីទាំងនេះ វាត្រូវបានគេប្រើជាឱសថដើម្បីបង្កើន និងលើកម្ហូបនៅចុង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្លឹក shiso ពន្លក ផ្កា និងដើមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដែលស្រួយជាមួយនឹងកំដៅនៃការចម្អិនអាហារ ដូចជាបៃតងជាញឹកញាប់។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានចម្អិនក្នុងបរិមាណតិចជារសជាតិស្មៅបន្ថែមចំពោះគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែអាចត្រូវបានចំហុយ ឬចៀនក្នុងដៃធំៗ ដូចជាស្លឹកបៃតងដូចជា spinach ជាដើម។
តើស៊ីសូមានរសជាតិយ៉ាងណា?
Shiso មានរសជាតិភ្លឺស្រស់ដែលនឹកឃើញបំផុតពីក្រូចឆ្មា ឬ basil។ វាក៏មានក្លិនក្រអូបនៃ cinnamon, star anise និង cilantro ផងដែរ។ ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិជាពិសេសជួនកាលត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្ញី។
ស៊ីសូក្រហមមានភាពមុតស្រួច ខ្លាំងជាង និងមានរសជាតិជូរចត់បន្តិច។ វារស់រវើក រុក្ខជាតិស្មៅ និងក្រូចឆ្មារ។ astringent បន្តិច។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបវាទៅនឹង cloves, cumin, fennel ឬ liquorice; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ basil និង mint នៅតែជាការប្រកួតជិតស្និទ្ធបំផុត។
តើជម្រើស shiso អ្វីខ្លះដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីទទួលបានរសជាតិដូចគ្នា?
ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ shiso គឺ basil និង mint ជាពិសេស basil ថៃ និង lemon mint ។ ពួកគេមានភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយ shiso នៅពេលដែលលាយបញ្ចូលគ្នា។
ស្លឹក perilla របស់វៀតណាមគឺមកពី genus ដូចគ្នានិងមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាច្រើនតែពិបាករកប្រភពជាង shiso ខ្លួនឯងទៅទៀត។
អាស្រ័យលើមុខម្ហូបដែលអ្នកកំពុងចម្អិន អ្នកក៏អាចចូលចិត្តពិសោធផងដែរ ដោយរួមមាន cloves ដី, cinnamon, cilantro, fennel ឬខ្ញី។ ជាជម្រើសជំនួស shiso.
តើរូបមន្តជប៉ុនដ៏ពេញនិយមណាខ្លះដែលប្រើ shiso?
ស្លឹក shiso ស្រស់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរុំបំណែកនៃ sashimi ឬត្រូវបានគេរកឃើញជាការតុបតែងនៅលើចាន sushi ។ ស្លឹក និងផ្កាក៏អាចត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ tempura នៅម្ខាង និងចៀនជ្រៅ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកមួយនៃចាន tempura ចម្រុះ។
ចង្កោមនៃផ្កា shiso ឬស្លឹកត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសក្នុងស៊ុប។ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនដែលចូលនិវត្តន៍លោក Marc Matsumoto ប្រើពួកវានៅក្នុងរូបមន្តស៊ុបមីសូញាក់របស់គាត់។
គ្រាប់ពូជ Shiso (shiso no mi) ត្រូវបានអំបិល និងរក្សាទុកដូចជាគ្រឿងទេស។ Joy Larkcom ស្នើឱ្យផ្សំវាជាមួយ daikon ដើម្បីធ្វើសាឡាត់ដ៏សាមញ្ញមួយនៅក្នុងសៀវភៅចម្អិនម្ហូប Oriental Vegetables ឆ្នាំ 2007 របស់នាង។
Bruce Rutledge ប្រាប់ពីគណនី tarako និង shiso noodles នៅក្នុងសៀវភៅ Kuhaku & Other Accounts ពីប្រទេសជប៉ុន។
ស្លឹក shiso ក្រហមត្រូវបានប្រើនៅពេលធ្វើ umeboshi (ផ្លែព្រូន) ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានប្រើនៅទីនេះសម្រាប់តែពណ៌របស់វា និងមិនមែនសម្រាប់រសជាតិក៏ដោយ។ ស្លឹក Shiso ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តផងដែរ។ ដើម្បីបញ្ចូលទឹកស៊ីរ៉ូស្ករជាមួយនឹងពណ៌ និងរសជាតិ ដើម្បីឱ្យមានពណ៌ផ្កាឈូករស់រវើក ស្លឹកគ្រៃ ចំណាំរុក្ខជាតិ ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើជាជែល។
តើអ្នកចំអិន shiso យ៉ាងដូចម្តេច?
Shiso អាចត្រូវបានចម្អិនតាមវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីទាំង 7 នេះដើម្បីបង្កើនរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។
- ស្លឹក Shiso ត្រូវបានគេប្រើឆៅជាគ្រឿងតុបតែង ឬលាបដើម្បីបន្ថែមភាពស្រស់ ក្លិនឈ្ងុយ ពណ៌ និងលក្ខណៈដល់អាហារស៊ូស៊ី គុយទាវ ឬម្ហូបផ្សេងៗ។
- Shiso ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចាក់សុីរ៉ូ ឬវត្ថុរាវផ្សេងៗ ជាពិសេស ស៊ីសូក្រហម។ បន្ទាប់មក វត្ថុរាវក្លាយជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងភេសជ្ជៈ ឬបង្អែម ដូចជាទឹកផ្លែឈើ ជែល ការ៉េម ឬស្រាស។
- ស្លឹក និងផ្កា Shiso អាចត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងម្សៅ tempura និងចៀន។
- ស្លឹក Shiso ក៏អាចត្រូវបានចៀនក្នុងដៃដូចជាស្លឹកបៃតង រួមជាមួយដើម និងពន្លក។
- ផ្កា Shiso និង buds អាចត្រូវបានគេរើសនិងបរិភោគជាគ្រឿងទេស។
- ស្លឹកជីសូ និងពន្លកដែលហាន់រួចអាចកូរចូលក្នុងស៊ុប។
- រុក្ខជាតិ shiso ទាំងមូលអាចត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ប្រភេទ pesto ។
នៅពេលរក្សាទុក ឬដាំដុះបានត្រឹមត្រូវ ស៊ីសូ អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនធំ ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ អាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
តើអ្នករក្សាទុក shiso យ៉ាងដូចម្តេច?
Shiso នៅលើដើមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុត ដោយកាត់ចុងក្នុងកែវទឹក មិនថានៅមាត់ទ្វារទូរទឹកកក ឬនៅលើតុ។
ម៉្យាងទៀត រុំស្លឹក shiso ឱ្យរលុងក្នុងក្រណាត់សើម ហើយដាក់ទូរទឹកកក។
ប្រសិនបើ shiso នឹងមិនប្រើក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ កាត់ស្លឹកឈើដាក់ក្នុងកន្សែងក្រដាសបត់ ហើយបង្កក។
តើអាហារូបត្ថម្ភរបស់ shiso គឺជាអ្វី?
Shiso សម្បូរទៅដោយ carotene វីតាមីន A, B1, B2, B6, C, E, និង K និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាច្រើនរួមមានកាល់ស្យូម ដែក ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសី។
ស្លឹកសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និង riboflavin ហើយមានកាឡូរីទាបណាស់។
តើ ស៊ីសូ ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់សុខភាព?
រុក្ខជាតិ shiso មានតម្លៃជាឱសថដែលគេស្គាល់ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។
យោងតាមកសិដ្ឋាន Nama Yasai អ្នកដាំឱសថជប៉ុនដែលមានអាយុកាលយូរ ស្លឹក shiso ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ជំងឺហឺត ក្អក ផ្តាសាយ និងការឈឺចាប់ ក៏ដូចជាសម្រាប់កាត់បន្ថយប្រតិកម្មអាលែហ្សីដូចជា គ្រុនក្តៅហៃ។
Shiso ក៏ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការពង្រឹងភាពស៊ាំ និងមានសារធាតុដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីខ្លាំងដែលអាចការពារការពុលអាហារ។
វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថព្យាបាលក្នុងឱសថបុរាណចិន។
តើអ្នកលូតលាស់ស៊ីសូយ៉ាងដូចម្តេច?
Shiso អាចត្រូវបានដាំដុះពីគ្រាប់។ សាបព្រួសគ្រាប់ពូជក្នុងផ្ទះ 4 ទៅ 6 សប្តាហ៍មុនពេលសាយសត្វនិទាឃរដូវចុងក្រោយ។ គ្រាប់ពូជនឹងពន្លកក្នុងរយៈពេល 7 ទៅ 21 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 70 ° F (21 ° C) ។ ដើម្បីកែលម្អដំណុះ ត្រាំគ្រាប់ពូជក្នុងទឹករយៈពេល 24 ម៉ោងមុនពេលសាបព្រួស។ Shiso ល្អបំផុតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យពេញមួយទៅម្លប់ផ្នែក, នៅក្នុងដីមានជីជាតិ, បង្ហូរទឹកបានល្អ។
រុក្ខជាតិ Shiso ត្រូវការទឹកជាប្រចាំ ជាពិសេសក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ រុក្ខជាតិដែលបង្កើតឡើងនឹងដុះនៅលើដីស្ងួតបន្តិច ប៉ុន្តែនឹងលូតលាស់នៅក្នុងដីដែលមានសំណើម។
Shiso អាចត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងធុងយ៉ាងហោចណាស់ 6 អ៊ីញជ្រៅនិងធំទូលាយ។ ក្នុងរដូវរងារដាំរុក្ខជាតិក្នុងផើងក្នុងផ្ទះ។ ដាក់រុក្ខជាតិនៅក្នុងបង្អួចភ្លឺ។ ការដាំដុះកុងតឺន័រគឺជាជម្រើសដ៏ល្អនៅក្នុងកន្លែងដែលការរីករាលដាល shiso គួរតែត្រូវបានកំណត់។
តើ shiso ឈ្លានពានទេ?
បាទ នៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃសហរដ្ឋអាមេរិក shiso ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឱសថរាតត្បាត។ វាត្រូវបានគេដឹងថាបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងអាចបង្កើតគ្រាប់ដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយ ស្រដៀងនឹងសមាជិកដទៃទៀតនៃគ្រួសារ mint។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចគ្រប់គ្រងបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងសួនច្បារដោយការដកផ្កាចេញដើម្បីការពារការបណ្តុះដោយខ្លួនឯង និងដោយពិចារណាលើការរីកលូតលាស់ធុងជាជម្រើសក្នុងការដាំវានៅក្នុងដី។
ស៊ីសូ ជាឱសថជប៉ុនពេញនិយម?
បាទ ស៊ីសូ គឺជាឱសថជប៉ុនដ៏ពេញនិយមបំផុត។
នៅក្នុងគេហទំព័រធ្វើម្ហូបជប៉ុន "Just One Cookbook" នាង Namiko Hirasawa Chen និយាយថា shiso មិនត្រឹមតែជាអាហារច្រើនបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ។ ឱសថធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅប្រទេសជប៉ុនប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមរសជាតិសំខាន់ៗទាំង 7 របស់ម្ហូបជប៉ុនផងដែរ។
តើស្លឹកល្ង និងស៊ីសូ ខុសគ្នាយ៉ាងណា?
Shiso និងល្ងគឺជារុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ស្លឹកល្ងជាធម្មតាមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្លឹក shiso ត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់ក្រោមឈ្មោះ "ស្លឹកល្ង" ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញស្លឹកដែលអាចបរិភោគបានដាក់ស្លាកថា "ស្លឹកល្ង" នោះវាស្ទើរតែប្រាកដជាស្លឹកស៊ីសូ។
ថ្វីត្បិតតែរុក្ខជាតិមានជីវសាស្រ្តខុសគ្នាក៏ដោយ សម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូប ស្លឹក shiso និង "ស្លឹកល្ង" អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
ដំបូង Caroline បានបើកទ្វារទៅកាន់ផ្ទះល្វែងរបស់នាងផ្ទាល់នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង ដល់ភ្ញៀវដែលលក់អស់ឆាប់ៗនេះ។ បន្ទាប់មកនាងបានក្លាយជាមេចុងភៅនៃ Muse Berlin, Prenzlauer Berg អស់រយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ "អាហារលួងលោមអន្តរជាតិ" ។
