20 រូបមន្តជាមួយ Shiso: ទទួលបានច្រើនបំផុតពីឱសថ

អ្នកនិពន្ធ: Caroline Grinsted, អតីតមេចុងភៅនៃ Muse Berlin ល្បីល្បាញខាងអាហារសម្រន់អន្តរជាតិ កែសម្រួល​ដោយ: Joost Nusselderអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner cookbook ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពខែកុម្ភៈ 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) គឺជា ឱសថធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលប្រើក្នុងម្ហូបជប៉ុន ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារសជាតិមួយក្នុងចំណោមរសជាតិសំខាន់ៗទាំងប្រាំពីររបស់វា។ រសជាតិរបស់វាគឺភ្លឺ និងស្រស់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏មុតស្រួច។

មានរូបមន្តជាច្រើនដែលប្រើ shiso ដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិ ឬពណ៌ រួមទាំងបង្អែម។ infusions នៅក្នុង syrup ប្រេង vinegar ឬតែ; រុំ; ការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងគ្រឿងទេស; ឬ tempura ចៀន។

shiso ពណ៌បៃតងត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយ mint និង basil ចំណែក shiso ក្រហមឬស្វាយគឺខ្លាំងជាងនិងជូរចត់បន្តិច។

ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តកំពូលទាំង 20 ជាមួយ shiso ។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

1. Shiso gelee

Shiso gelee ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា shiso gel ឬ shiso jelly គឺជាបង្អែមដែលផលិតចេញពីទឹកស៊ីរ៉ូដែលលាយជាមួយនឹងស្លឹក shiso ក្រហម និងដាក់ជាមួយ gelatin ។

ចាហួយ shiso ក្រហម មានរសជាតិប្លែក ដែលអាចពិពណ៌នាបានថាជា ខ្ញី ស្រាលៗ ដី និងក្រូចឆ្មា ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់ និងជូរចត់បន្តិច។ វាមានពណ៌ក្រហមយ៉ាងរស់រវើក។

2. Shiso sorbet

Shiso sorbet ឬ shiso granita គឺជាបង្អែម ឬទឹកសម្អាតក្រអូមមាត់ដែលផលិតពីទឹកស៊ីរ៉ូដែលកក ដែលត្រូវបានចាក់ដោយស្លឹកស៊ីសូក្រហម ឬបៃតង។

Shiso sorbet មានភាពស្រស់ស្រាយខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិ shiso astringent, ស្អាត, herbaceous និង citrusy shiso ។

3. ការ៉េម Shiso

ការ៉េម Shiso ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ក្រែម​ផ្អែម​ដែល​ត្រូវ​បាន​កក​ហើយ​បន្ទាប់​មក​កូរ​ជាមួយ​នឹង shiso ក្រហម ឬ​បៃតង។

ដូចជា shiso sorbet វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជារុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែមានវាយនភាពក្រែមពីការបន្ថែមទឹកដោះគោ។

4. Tempura shiso

Tempura គឺជាម្សៅរាវដែលបន្លែ ឬអាហារសមុទ្រត្រូវបានជ្រលក់ និងចៀនយ៉ាងជ្រៅ។ វាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការបញ្ចូលស្លឹក shiso ពណ៌បៃតងទាំងមូលនៅក្នុងចានរាងសំប៉ែត។

ថ្នាំកូត tempura គឺស្រាលនិង crispy ។ រសជាតិរបស់ shiso បញ្ចេញពន្លឺ ហើយត្រូវបានកំដៅបន្តិច។

5. ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

Shiso dressing ជា​ការ​ស្លៀកពាក់​បែប​សាឡាដ​ដែល​មាន​ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​ស៊ីសូ។ ស្លឹក shiso ពណ៌បៃតង ហាន់ល្អិតៗ ត្រូវលាយជាមួយប្រេង ទឹកខ្មេះ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីបង្កើតជាឈុតសាឡាដដ៏សម្បូរបែប។

រសជាតិគឺឈ្ងុយ និងឈ្ងុយ ជាមួយនឹងភាពមុតស្រួចនៃស្លឹក shiso ផ្សំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះអង្ករ ផ្តល់រសជាតិដ៏រឹងមាំ។

6. គ្រឿងទេស Yukari furikake

Yukari ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ផលិត​ឡើង​ដោយ​ស៊ីសូ​ក្រហម និង​អំបិល។ Furikake មានន័យថាគ្រឿងទេសសម្រាប់អង្ករ; yukari shiso គឺជាប្រភេទ furiyaki ។ វា​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​គ្រាន់តែ​ហាន់​ស្លឹក​ស៊ី​សូ​ក្រហម​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​យក​វា​ទៅជា​ម្សៅ​លាយ​ជាមួយ​អំបិល។

នៅពេលដែលប្រោះលើអង្ករ yukari បន្ថែមអំបិលបន្តិច ក្រូចឆ្មារ និងពណ៌ក្រហមភ្លឺ។

7. តែ Shiso

តែ Shiso អាច​ធ្វើ​បាន​ដោយ​គ្រាន់​តែ​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​លើ​ស្លឹក Shiso ក្រហម ឬ​បៃតង រួច​ទុក​ឱ្យ​ចោត​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ឱ្យ​មាន​ពណ៌ និង​រសជាតិ។

តែ Shiso គឺជាភេសជ្ជៈ shiso ដ៏ស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងស្លឹកគ្រៃ និងក្រូចឆ្មារបន្តិច។ វាអាចត្រូវបានផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ, ស្រួចជាមួយទឹក lemon និងបម្រើទាំងក្តៅឬត្រជាក់។

8. Shiso pesto

Shiso pesto គឺ​ជា​ម្សៅ​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ពី​ការ​លាយ​ស្លឹក shiso ពណ៌​បៃតង​ជាមួយ pecorino ប្រេង​អូលីវ និង​ទឹក​កំបោរ។

វា​មាន​រសជាតិ​ស្រស់​ភ្លឺ​ថ្លា​នៃ shiso ឆៅ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កាន់តែ​សម្បូរ​ដោយ​ការ​បន្ថែម​ប្រេង និង​ឈីស pecorino ។

9. ប៉ាស្តា Uni ជាមួយ shiso pesto

ប៉ាស្តា Uni pasta ជាមួយ shiso pesto គឺជាមុខម្ហូបបែបជប៉ុន-អ៊ីតាលី ផ្សំឡើងដោយការផ្សំប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយ shiso paste និង topping ជាមួយ uni "អណ្តាត" ដែលជាផ្នែកនៃ urchin សមុទ្រ។

Uni មានរសជាតិ umami សម្បូរបែប ប៊ឺរី ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិពណ៌បៃតងស្រស់ពី shiso pesto ។

10. Shiso maki

Maki មានន័យថា រុំ ឬរមៀល៖ shiso maki មានន័យថា អ្វីមួយដែលត្រូវបានរុំ ឬរមៀលនៅក្នុងស្លឹក shiso ពណ៌បៃតង ជាធម្មតាមុនពេលចៀន។ មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការបំពេញ រួមទាំងមីសូ ខ្ញី ពងទា ល្ង និងសណ្ដែកដី។

រសជាតិនឹងអាស្រ័យលើការបំពេញ ហើយជាធម្មតាមានជាតិប្រៃ-ផ្អែម ប៉ុន្តែស្លឹក shiso ផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបរបស់រុក្ខជាតិ។

11. ប្រេង Shiso

ប្រេង Shiso ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ការ​លាយ​ស្លឹក shiso បៃតង​ជាមួយ​ខ្ញី ស្ករ និង​ប្រេង។

វា​មាន​រសជាតិ​ហឹរ ស្រស់ បៃតង ហើយ​អាច​ប្រើ​ជា​ជ្រលក់​សម្រាប់​នំបញ្ចុក ឬ​ដាក់​បញ្ចូល​ក្នុង​សាច់​អាំង​សម្រាប់​សាច់គោ។

12. ទឹកខ្មេះ Shiso

ទឹកខ្មេះ Shiso អាចរកទិញបាននៅតាមហាងនានា ប៉ុន្តែវាក៏អាចផលិតនៅផ្ទះបានដែរ ដោយលាយទឹកខ្មេះជាមួយស្លឹក shiso ពណ៌ក្រហម ឬពណ៌ស្វាយ។

រសជាតិនៃទឹកខ្មេះក្លាយទៅជាឱសថ និងស្រួយបន្តិច ហើយ shiso ពណ៌ក្រហមក៏ផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ផ្កាឈូកយ៉ាងជ្រៅផងដែរ។

13. Shiso miso

Shiso miso ឬ shiso paste ត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញដោយលាយស្លឹក shiso ពណ៌បៃតងជាមួយ miso ពណ៌ស។

ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបញ្ចប់ចាន និងផ្តល់នូវរសជាតិ umami ដ៏ជ្រៅនៃ miso រួមជាមួយនឹងក្លិនក្រូចឆ្មារ និងកំណត់ចំណាំរុក្ខជាតិរបស់ shiso ។

14. ស៊ុប Miso ជាមួយ shiso

ស៊ុប Miso ជាមួយ shiso ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើ shiso miso ដើម្បីធ្វើស៊ុបជំនួសឱ្យ miso ធម្មតា។

វាមានរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្តៅនៃស៊ុបមីសូ ហើយ shiso បន្ថែមរសជាតិភ្លឺ និងស្រស់បន្ថែមទៀត។

15. ប៊ឺ Shiso

ប៊ឺ Shiso ត្រូវបានផលិតឡើងដោយស្លឹក shiso ពណ៌ក្រហម ឬពណ៌ស្វាយ ដែលត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អជាមួយនឹងខ្ញី sushi និងលាយជាមួយប៊ឺ និងពេលខ្លះ tamari ។

វាមានរសជាតិហឹរ សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូប ដែលអាចរលាយលើពោតដុត ឬសាច់គោអាំង។

16. សាច់ជ្រូក Shiso

សាច់ជ្រូក Shiso គឺជាមុខម្ហូបមួយមុខរបស់សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ដែលត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយស្លឹកជីសូ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រេងល្ង និងមីរិន។

វា​មាន​រសជាតិ​ហឹរ ហឹរ ស្រស់ៗ ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ឆ្ងាញ់​ដែល​ចូល​ជាមួយ​បាយ។

17. Shiso onigiri

អូនីហ្គីរី គឺជាគ្រាប់អង្កររបស់ជប៉ុនដែលដាក់ដោយរសជាតិ ហើយរុំ ឬក្រឡុក។ ស្លឹក shiso ពណ៌បៃតងអាចប្រើសម្រាប់រុំ Onigiri ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងបញ្ឈប់គ្រាប់អង្ករមិនឱ្យស្អិតពេក។

ស្លឹក Shiso ផ្តល់ឱ្យ Onigiri រសជាតិស្រាលជាងមុន និងស្រស់ជាងមុន និងបន្ថែមចំណាំរុក្ខជាតិ។

18. សាច់មាន់ Ume shiso

សាច់មាន់ Ume shiso ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​សាច់​មាន់​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង រួម​ជាមួយ​ស្លឹក shiso ពណ៌បៃតង umeboshi, wasabi, ponzu និង​ល្ង។

វា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង​ក្រូចឆ្មារ ដោយសារ​ស្លឹក ponzu umeboshi និង shiso និង​កំណត់​ចំណាំ​ដ៏​មុតស្រួច​ពី wasabi ។

19. Shiso lemonade

Shiso lemonade ឬ shiso soda គឺជាភេសជ្ជៈស្រស់ដែលបង្កើតឡើងដោយលាយទឹកស៊ីរ៉ូក្រហមជាមួយនឹងទឹកសូដា ឬទឹកក្រូចឆ្មា។

ភេសជ្ជៈ shiso នេះ​មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ភ្លឺ និង​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រស់។

20. ស្លឹក shiso marinated

ស្លឹក Shiso Marinated គឺទាំងមូល ស្លឹក shiso ពណ៌បៃតង ដែលត្រូវបាន marinated សម្រាប់នាទីមួយចំនួននៅក្នុងការលាយទឹកស៊ីអ៊ីវនិងរសជាតិផ្សេងទៀតដូចជាខ្ទឹមនិងល្ង។

ពួកគេរក្សាបាននូវរសជាតិពណ៌បៃតងស្រស់របស់ shiso ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែបពីទឹកស៊ីអ៊ីវ និងក្លិនក្រអូបពីរសជាតិផ្សេងទៀត។

តើរូបមន្តសម្រាប់ shiso ពណ៌បៃតងខុសពីពណ៌ក្រហមឬពណ៌ស្វាយទេ?

បាទ shiso ពណ៌បៃតង និង shiso ក្រហម ត្រូវបានប្រើដោយឡែកនៅក្នុងរូបមន្ត ដោយសារតែទម្រង់រសជាតិខុសគ្នារបស់ពួកគេ។

ស៊ីសូបៃតង ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើឆៅ ឬចម្អិនតិចបំផុត ដើម្បីបង្កើនរសជាតិស្រស់ភ្លឺរបស់វា។ shiso ក្រហមត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងនៅក្នុង infusions ឆ្អិនឬកំដៅនិង shiso tincture ។

តើអ្នកញ៉ាំ shiso យ៉ាងដូចម្តេច?

Shiso អាចត្រូវបានបរិភោគទាំងឆៅ ឬចម្អិនតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។

ស្លឹកជីសូ បៃតងអាចបរិភោគឆៅជាសាឡាដ ឬជាគ្រឿងសម្ល ប្រើសម្រាប់រុំស៊ូស៊ី កូរចៀន ញ៉ាំក្នុងទ្រូមប្រារ៉ា ឬកូរចូលស៊ុប។

វិធីផ្សេងទៀតនៃ ចម្អិនអាហារជាមួយស៊ីសូ រួម​បញ្ចូល​ទឹក​ខ្មេះ​ឬ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ជាមួយ​ស្លឹក shiso ក្រហម។

តើ shiso គូជាមួយអ្វី?

Shiso ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិជាច្រើន។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​សាច់ អាហារ​សមុទ្រ ឬ​បន្លែ ព្រម​ទាំង​រីករាយ​តែ​ម្នាក់​ឯង​នៅ​ក្នុង tempura ឬ​ក្នុង​បង្អែម។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជា ប៉ាស្តា និងអង្ករ និងដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅចានឆា។

តើរសជាតិអ្វីទៅដែលល្អជាមួយ shiso?

រសជាតិដែលល្អជាមួយ shiso រួមមាន ផ្លែក្រូច ជាពិសេសក្រូចឆ្មា។ Shiso មានរសជាតិបន្លែភ្លឺ ស្រស់ ជាមួយនឹងក្រដាស់ក្រូចឆ្មា ហើយកំបោរអាចបន្ថែមភាពស្រួយនៃរសជាតិនោះ។ ទឹក​កំបោរ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ជាតិ​អាស៊ីត​របស់​ស៊ី​សូ​មាន​ភាព​មុតស្រួច ហើយ​ទឹក​កំបោរ​នឹង​បញ្ចេញ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​ស៊ី​សូ ។

តើអ្នកប្រើ shiso paste យ៉ាងដូចម្តេច?

ការបិទភ្ជាប់ Shiso អាចសំដៅទៅលើល្បាយ shiso miso ឬល្បាយ shiso-ume ។ 

Shiso miso ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបញ្ចប់ចានជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ស្រស់ៗ ដូចជាស៊ុបមីសូ ឬប្រើជាបាយ។ Shiso-ume គឺជាល្បាយនៃ plums pickled និង shiso ក្រហម។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ចម្អិន​ប៉ាស្តា អង្ករ ឬ​ចាន​ប្រូតេអ៊ីន​ដូចជា​មាន់​បំពង។

តើអ្នកអាចប្រើទឹកស៊ីរ៉ូតាមវិធីណាខ្លះ?

ទឹកស៊ីរ៉ូ Shiso អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមពណ៌ក្រហមភ្លឺ និង/ឬរសជាតិ shiso ដល់អាហារផ្អែម និងភេសជ្ជៈ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈ shiso ដូចជា shiso lemonade ឬ shiso soda ឬសម្រាប់បង្អែម shiso ដូចជា shiso jelly និង shiso sorbet ។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

ដំបូង Caroline បានបើកទ្វារទៅកាន់ផ្ទះល្វែងរបស់នាងផ្ទាល់នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង ដល់ភ្ញៀវដែលលក់អស់ឆាប់ៗនេះ។ បន្ទាប់មកនាងបានក្លាយជាមេចុងភៅនៃ Muse Berlin, Prenzlauer Berg អស់រយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ "អាហារលួងលោមអន្តរជាតិ" ។