តើម្សៅមីសូក្នុងមួយកែវទឹកប៉ុន្មាន? (សមាមាត្រទឹកបិទភ្ជាប់មីសូល្អឥតខ្ចោះ)
ដូចរូបមន្តជប៉ុនជាច្រើនដែរ ការធ្វើស៊ុបមីសូគឺសាមញ្ញណាស់។ គ្រាន់តែស្តុកខ្លះ បន្លែ និងម្សៅមីសូ ហើយអ្នកទទួលបានមួយចានដោយភាពរីករាយដែលសំបូរទៅដោយ umami! ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងភាពសាមញ្ញទាំងអស់របស់វាក៏ដោយ ក៏វាទាមទារឱ្យមានតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗដើម្បីភ្លក់រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។
សមាមាត្រដែលបានណែនាំនៃការបិទភ្ជាប់ miso ក្នុងមួយពែងទឹកគឺត្រូវបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ miso ទៅ 1 1/2 ពែងទឹកឬ 3 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ miso ទៅ 4 ពែងទឹក។ ទោះបីជាអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រទៅតាមអាំងតង់ស៊ីតេដែលអ្នកចូលចិត្តក៏ដោយ នេះគួរតែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងពិភាក្សាអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការស្វែងរកតុល្យភាពត្រឹមត្រូវរវាង បិទភ្ជាប់មីសូ និងទឹក រួមជាមួយនឹងគន្លឹះ និងល្បិចមួយចំនួន ក៏ដូចជារូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ជឿខ្ញុំនៅពេលខ្ញុំនិយាយថាមនុស្សភាគច្រើនរញ៉េរញ៉ៃផ្នែកនេះនៅក្នុងស៊ុបមីសូនៅផ្ទះដោយមិនដឹងខ្លួន។ មិនមែនថាវាធ្វើឱ្យស៊ុបមានរសជាតិមិនល្អនោះទេ ប៉ុន្តែអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រសជាតិ "ល្អបំផុត" របស់ម្ហូប។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ បិទភ្ជាប់មីសូ នៅផ្ទះ បន្ទាប់មកមើលវីដេអូរបស់ YouTuber Plantcept蔬食煮义៖
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើអ្នកប្រើម្សៅមីសូប៉ុន្មានក្នុងមួយកែវទឹក?
បើធ្លាប់ធ្វើស៊ុបមីសូ ប្រហែលជាដឹងថាមីសូ ប្រៃណាស់! ផ្សំវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង ស្នែង ដាស៊ី ហើយអ្នកដឹងពីកន្លែងដែលខ្ញុំនឹងទៅជាមួយនេះ។
ឥឡូវនេះ ដរាបណាអ្នកមិនតាមដានការទទួលទានអំបិលរបស់អ្នក ហើយចូលចិត្តរសជាតិនៃអាំងតង់ស៊ីតេខ្លះ អ្នកអាចលាយម្សៅមីសូជាច្រើននៅក្នុងស៊ុបរបស់អ្នកតាមដែលរសជាតិរបស់អ្នកសមស្រប។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងមើលការទទួលទានអំបិលរបស់ពួកគេ និងចូលចិត្តរក្សាតុល្យភាព 1 ស្លាបព្រាបាយក្នុង 1 1/2 ពែងគួរតែល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស៊ុបមីសូមូលដ្ឋាន។
ឬប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើ ចូរនិយាយថា ស៊ុបមីសូ 4 ពែង អ្នកគួរតែបន្ថែមម្សៅមីសូ 3 ស្លាបព្រាចូលក្នុងវា ដើម្បីរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកអាចកែតម្រូវបរិមាណ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិ ប៉ុន្តែប្រសើរជាងតិចជាងច្រើន។ ;)
វានឹងធានាថាអ្នកទទួលបាននូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រៃ និងផ្អែមប្រៃដែលរសជាតិដែលផ្តល់ជូនដោយមិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត រួមទាំងបន្លែ និងស្លឹក kombu។
តើស៊ុបមីសូមានទំហំប៉ុនណា?
ស៊ុបមីសូធម្មតាដែលអ្នកផឹកក្នុងមួយការបម្រើនឹងប្រែប្រួល ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានប្រហែល 1/2 ទៅ 1 ពែង។ ស៊ុប Miso ជាទូទៅត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ដូច្នេះវាត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកតូចៗ។
ស្ងោរមីសូ?
ជាមួយនឹងអ្វីៗទាំងអស់ដែលបានពិចារណា នោះគឺជាខ្លាញ់ធំ NO. នៅពេលដែលអ្នកស្ងោរម្សៅមីសូ វានឹងបាត់បង់អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់របស់វា។
ដោយសារ miso គឺជាផលិតផលដែលមានជាតិ fermented វាមានផ្ទុកនូវវប្បធម៌បន្តផ្ទាល់នៃបាក់តេរី ឬ probiotics (ដូចជានៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ) ដែលជួយអ្នករក្សាកម្រិតបាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
នៅពេលអ្នកស្ងោរមីសូ អ្នកសម្លាប់បាក់តេរីទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុង។ លើសពីនេះ អ្នកក៏បំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ផងដែរ។
ការអនុវត្តល្អ (និងទូទៅបំផុត) គឺ លាយ miso បិទភ្ជាប់ទៅក្នុងស៊ុបរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីរំពុះ, មុនពេលបម្រើវា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ និងអាហារូបត្ថម្ភទេ វាមិនអីទេក្នុងការស្ងោរម្សៅមីជាមួយស៊ុប។ វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់យ៉ាងណាក៏ដោយ។
រូបមន្តស៊ុបមីសូឆ្ងាញ់ជាមួយ kombu និងតៅហ៊ូ
ជាការប្រសើរណាស់, ជាទូទៅ, ស៊ុប miso ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ flue bonito. ផ្សិតបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ umami រសជាតិដល់ម្ហូប ដែលជារសជាតិស៊ុបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះធ្វើឱ្យស៊ុបមិនសមស្របសម្រាប់អ្នកបួស។
សំណាងល្អ អ្នកអាចចម្លងរសជាតិរបស់ bonito ទាំងស្រុងជាមួយនឹងស្លឹកកូមប៊ូ ដែលជា kelp ដែលអាចបរិភោគបាន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិ umami ដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ ដែលបាននិយាយថា នេះគឺជារូបមន្តស៊ុបមីសូ vegan ដ៏អស្ចារ្យ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំគ្មានសត្វ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដូចគ្នាដែលអ្នកនឹងទទួលបានពីស៊ុបមីសូប្រពៃណី!
វគ្គសិក្សា: អាហារសម្រន់, អាហារពេលល្ងាច
ម្ហូប: ភាសាជប៉ុន
ពេលវេលារៀបចំ៖ 5 នាទី
ពេលចំអិន 20 នាទី
ការបម្រើ: 4
គ្រឿងផ្សំដែល
- តៅហ៊ូ ៨ អោន
- កំបោរ ១-២ សន្លឹក
- ដាស៊ីបួស ៤ថង់
- ទឹក 8 CUPS
- miso 5 ស្លាបព្រា (ពណ៌សឬលឿង)
សេចក្តីណែនាំ
- យកទឹក 8 ពែងទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់។
- កាត់ស្លឹកកំបោរជាបំណែកតូចៗ។
- កាត់តៅហ៊ូចូលទៅក្នុងគូបតូចៗដែលមានទំហំប៉ុនខាំ។
- នៅពេលដែលទឹកកំពុងពុះពេញកំដៅបន្ថែមបំណែក kombu ។
- បង្វែរកំដៅទៅមធ្យមហើយទុកឱ្យកំបោរចំអិនរយៈពេល 5-10 នាទីឬរហូតដល់ទន់។
- បន្ថែមតៅហ៊ូហើយដាំឱ្យពុះ 5 នាទីទៀត។
- យកស៊ុបចេញពីចង្ក្រាន ហើយលាយម្សៅមីសូចូលទៅក្នុងវា។ វីស្គី រហូតទាល់តែវាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងស៊ុប។
- អ្នកក៏អាចធ្វើទឹកក្រឡុកជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងស៊ុបមីសូ មុននឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងឆ្នាំង។
- សូមរីករាយជាមួយ!
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយការបម្រើ)
- កាបូអ៊ីដ្រាត 6 ក្រាម។
- ខ្លាញ់ ៩ ក្រាម។
- ប្រូតេអ៊ីន 2 ក្រាម
- 40 កាឡូរីសរុប
របៀបធ្វើស៊ុបមីសូ គ្រប់ពេល
ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំកំពុងនិយាយខុសពីប្រធានបទនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចបដិសេធបានទេ។ មានរបស់ជាច្រើនដែលអាចខុសនៅក្នុងម្ហូបដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញនេះ។
ដើម្បីធានាថាអ្នកមិនធ្វើដូច្នេះទេ នេះគឺជាគន្លឹះសាមញ្ញមួយចំនួនដើម្បីជួយអ្នកធ្វើស៊ុបមីសូដ៏ល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល!
កុំចុះសម្រុងនឹងគុណភាពនៃការបិទភ្ជាប់មីសូ
អ្នកប្រាកដជាធ្លាប់លឺពាក្យថា "អ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកបានចំណាយ"។ បាទ គ្មានអ្វីអាចជាការពិតជាងនេះទេ។
ខ្ញុំចង់និយាយថា មក! បាទ មីសូដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតម្លៃថ្លៃបន្តិច ប៉ុន្តែវាពិតជាមានតម្លៃណាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយជាមួយនឹងរសជាតិពិតនៃអាហាររដូវរងារនេះ។
នៅក្នុងស៊ុបមីសូ ការបិទភ្ជាប់ miso គឺជារឿងចុងក្រោយដែលអ្នកចង់សម្របសម្រួល។ ក្រៅពីនេះ មីសូប៉ាស្តាដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានរសជាតិខ្លាំងល្មមអាចប្រើប្រាស់បានពីរបីដង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវ៉ារ្យ៉ង់ថោកមួយចំនួន។
ប្រើតៅហ៊ូត្រឹមត្រូវ។
តៅហ៊ូដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុបមីសូគឺសូត្រ។ វាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវជម្រៅដែលត្រូវការច្រើន ក្រៅពីមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៅពេលផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
មិនមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលសូម្បីតែប្រៀបធៀប។ ហើយប្រសិនបើអ្នកគិតផ្សេង ប្រហែលជាអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បងវានៅឡើយ។ ;)
កុំប្រើស្តុកដែលទិញពីហាង (ឬ dashi ភ្លាមៗ)
កុំទៅរកផ្លូវកាត់ដូចជាភាគហ៊ុន dashi ដែលបានទិញពីហាង នៅពេលធ្វើស៊ុបបែបប្រពៃណីជប៉ុន។ ការធ្វើឱ្យ dashi របស់អ្នកជាមួយ kombu ឬសារ៉ាយស្ងួតនឹងធានាថាអ្នកទទួលបានរសជាតិពិតប្រាកដទាំងអស់ដែលរូបមន្តផ្តល់ជូន ដោយមិនដាក់ MSG ច្រើនពេកនៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយនៅដើមដំបូង ការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចបានប្រែក្លាយម្ហូបដ៏សមរម្យមួយទៅជាអ្វីដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំ!
កុំចៀនបន្លែ (បើមាន)
អ្នកខ្លះចៀនបន្លែមុនពេលដាក់ទឹកចូលឆ្នាំង។
ឥឡូវនេះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមួយចំនួននោះជាការល្អ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង miso? នោះគឺជាការមិនពិត។
នោះដោយសារតែជាតិខ្លាញ់នឹងផ្តល់ឱ្យស៊ុបរបស់អ្នកនូវវាយនភាពជាតិខាញ់ដែលជាការមិនចង់បានទាំងស្រុង!
ជំនួសមកវិញ កាត់បន្លែទាំងអស់ឱ្យតូចល្មម ទើបចម្អិនភ្លាមៗពេលដាក់ចូលក្នុងទឹកក្តៅ ដោយមិនចាំបាច់ប្រឹងប្រែងបន្ថែម។
សម្រាប់ការតុបតែងបន្ថែមពួកវាមុនពេលបម្រើ។ ធ្វើបែបនេះ ពួកគេនឹងមិនខូចឬបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេឡើយ។
កុំបន្ថែម miso លឿនពេក
ខ្ញុំនិយាយម្តងហើយនឹងធ្វើវាម្តងទៀត៖ កុំបន្ថែមម្សៅមីសូទៅស៊ុបដែលកំពុងពុះ។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ខ្លាំងដល់រសជាតិទូទៅនោះទេ ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែវាប៉ុណ្ណោះ!
អ្នកនឹងមិនទទួលបានរបស់ល្អណាមួយដែល miso ត្រូវផ្តល់ឱ្យនោះទេ រួមទាំងសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើន និងប្រូបាយអូទិកដ៏មានតម្លៃទាំងអស់ដែលមានក្នុងវា។ ម្យ៉ាងទៀត ការពុះស្រូបទាញព្រលឹងចេញពីម្សៅមីសូ។
រសជាតិស៊ុបមិនខុសគ្នាទេ ដូច្នេះត្រូវអត់ធ្មត់ ហើយបន្ថែមមីសូនៅចុងពេលដែលវាមិនឆ្អិន!
ធ្វើស៊ុបមីសូដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងសមាមាត្រទឹកបិទភ្ជាប់មីសូត្រឹមត្រូវ។
លើកក្រោយដែលអ្នកធ្វើម្ហូបជប៉ុន អ្នកនឹងដឹងច្បាស់ថាតើមីសូ និងទឹកប៉ុន្មានដែលត្រូវប្រើ ដូច្នេះអ្នកអាចបម្រើស៊ុបបានគ្រប់ចាន។
មិនបាច់និយាយទេ អ្នកក៏នឹងដឹងពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើ និងអ្វីដែលត្រូវជៀសវាង ដើម្បីធ្វើឲ្យស៊ុបមីសូរបស់អ្នកមានភាពល្អឥតខ្ចោះ ដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ ឬអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអត្ថបទនេះមានព័ត៌មាន និងមានប្រយោជន៍ទូទាំងប្រទេស។ សម្រាប់គន្លឹះធ្វើម្ហូបបន្ថែមទៀត និងរូបមន្តជប៉ុនថ្មីគួរឲ្យរំភើបចិត្ត សូមបន្តតាមប្លុករបស់ខ្ញុំ។
មានរឿងជាច្រើនដែលខ្ញុំត្រូវចែករំលែកជាមួយអ្នក! រហូតដល់ពេលក្រោយ! ;)
អានផងដែរ: នេះជារបៀបដែលអ្នកធ្វើស៊ុបមីសូដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយមីសូ ដាស៊ី
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
