តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នារវាងរ៉ាម៉ុនតុងកូតស៊ូនិងមីមីរ៉ាមេន?
Ramen គឺជាមុខម្ហូបដែលអាចប្ដូរតាមបំណងបាន ហើយអ្នកថែមទាំងអាចបង្កើតជាម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងអ្វីដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្សេងគ្នាចំនួនបួនដែលមនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តជាសកលគឺ shoyu, shio, tonkotsu និង miso ។ ទោះបីជា tonkotsu en miso ramen ហាក់ដូចជាដូចគ្នា?
Tonkotsu ramen ប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក ដែលធ្វើឱ្យវាមានពពក និងមានក្លិនទឹកដោះគោ ជាមួយនឹងរសជាតិសាច់ និងវាយនភាពល្អិតល្អន់។ ម៉្យាងវិញទៀត មីសូរ៉ាមេនប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុនដែលមានជាតិ fermented ។ វាក៏មានមូលដ្ឋានស៊ុបក្រាស់ដែរ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង រសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមបន្តិច។
តោះមើលភាពខុសគ្នាទាំងអស់រវាងរ៉ាមេនពិបាកបំផុតទាំងពីរនេះក្នុងការធ្វើ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ផ្នែកផ្សេងគ្នានៃ ramen
ដោយសារតែចំនួននៃរូបមន្ត ramen នៅលើពិភពលោក ចំណាត់ថ្នាក់វាគឺជាកិច្ចការដ៏ស្មុគស្មាញមួយ។
ដូចជានៅក្នុងហ្គេមចម្រុះ និងការប្រកួត វាមានការប្រែប្រួលរាប់រយ ឬរាប់ពាន់ ដែលធ្វើឱ្យរ៉ាមេនក្លាយជាម្ហូបដ៏សម្បូរបែប។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែចាននៃភាពល្អនេះមានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានដែលត្រូវអនុវត្តតាម។
មី Ramen
ដើម្បីត្រូវបានគេហៅថាជាម្ហូបរ៉ាមេន គុយទាវគួរតែមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានវាយនភាពប្លែកពីគេ។ មី Ramen សម្រេចបាននូវវាយនភាពនិទាឃរដូវនេះដោយបន្ថែម kansui ទៅក្នុង dough ។
Kansui គឺជាល្បាយអាល់កាឡាំងដែលមានជាតិប្រៃដែលគ្រប់គ្រងជាតិអាស៊ីតនៃម្សៅ។
ប្រវែង ពណ៌ កម្រាស់ ឬនិទាឃរដូវរបស់គុយទាវមិនសំខាន់ទេ។ ដរាបណាវាមានផ្ទុក kansui វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគុយទាវ ramen ។
Kansui ក៏ជាអ្វីដែរ។ ធ្វើឱ្យមី ramen ហ៊ានណាស់ ស្ទើរតែបន្ថែម.
ការបញ្ចូល
Ramen toppings ក៏អាចមានភាពចម្រុះច្រើនផងដែរ ដោយសារភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
ពីសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ដូចជាសាច់ជ្រូក Chasu ទៅជម្រើសស្រាលៗផ្សេងទៀតដូចជាពោត និង សណ្ដែកបណ្ដុះ. ម្ហូបត្រីក៏ពេញនិយមនៅតំបន់ឆ្នេរផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងស៊ុត និង nori ឬសន្លឹកសារ៉ាយគឺជាអាហារពេញនិយមទូទាំងប្រទេស។
ទំពាំងបាយជូរ Ramen
នេះ ramen ទំពាំងបាយជូរ ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ច្បាស់បំផុតនៃចានរ៉ាមេន។ ដូចជាមី ramen និង toppings មានទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទ។
ទំពាំងបាយជូរអាចជា chintan (ឬច្បាស់) ឬ paitan (ពពកឬទឹកដោះគោ) នៅក្នុងរូបរាង។ ទឹកជ្រលក់ (ឬទឹកប្រៃ) មានរសជាតិច្រើន ដែលផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិប្រៃ។
Miso ramen គឺជាប្រភេទអាហារប្រពៃណីរបស់ chintan ramen ខណៈដែល tonkotsu ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ paitan ramen ។
តុងកេតស៊ូរ៉ាមេន
Tonkotsu ramen ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររូបរាងស៊ុបពពក និងទឹកដោះគោ និងភាពស្អិត។ អ្នកអាចសម្គាល់វាបានយ៉ាងងាយស្រួលពីទំពាំងបាយជូររ៉ាមេនផ្សេងទៀត ដោយសារតែក្លិនសាច់ជ្រូក និងរូបរាងស្រអាប់របស់វា។
ចុងភៅរ៉ាមេនភាគច្រើនប្រើគុយទាវត្រង់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនេះដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរជាប់នៅក្នុងវា។
មូលដ្ឋានទំពាំងបាយជូរ
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ tonkotsu ramen មានតែមួយគត់គឺរូបរាងទឹកដោះគោរបស់វា។ រូបរាងនេះកើតចេញពីការស្ងោរឆ្អឹងជ្រូកជាច្រើនម៉ោង។
ឆ្អឹងជ្រូក (ជាទូទៅសាច់ជ្រូក និងត្រកួន) ត្រូវបានស្ងោរដល់ចំណុចនៃសារធាតុ emulsion ដែលកូឡាជែន និងខ្លាញ់បានបែកខ្ញែក។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានពពក និងដូចទឹកដោះគោ។
ដោយសារតែការរៀបចំរបស់វា រ៉ាមេន tonkotsu មួយចានមានរសជាតិសាច់ខ្លាំង។ Tonkotsu គឺជាទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិធម្មជាតិ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលហាងភាគច្រើនប្រើតែអំបិលធ្វើជាប្រហុក ឬគ្រឿងទេស។
ហេតុផលមួយទៀតដែលអំបិលគឺជាប្រៃសម្រាប់ tonkotsu គឺដើម្បីរក្សារូបរាងទឹកដោះគោរបស់ទំពាំងបាយជូរ។ ហាងមួយចំនួននៅតែបន្ថែមទឹកជ្រលក់ shoyu ផ្សេងសម្រាប់គ្រឿងទេស។
ចំណាំ: tonkotsu គឺខុសពី tonkatsu ដែលជា ក សាច់អាំង tempura.
មួយចាននៃ tonkotsu ramen មានមាតិកាកាឡូរីច្រើនបំផុតក្នុងចំណោម 600 ប្រភេទ ramen ដែលមានប្រហែល XNUMXkcall ។
មីសាន់រ៉ាមេន
Miso ramen គឺជាម្ហូបក្នុងស្រុកមួយមកពី Sapporo នៅ Hokkaido ។ រ៉ាមេនប្រភេទនេះអាចជាឈិនតាន ឬប៉ាតាន អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
វាមានទម្រង់រសជាតិប្លែកជាងនេះ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាជាទូទៅថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃឈីស និងគ្រាប់។ អ្នកក៏អាចភ្លក់រសជាតិផ្អែម និងភាពជូរចត់បន្តិចបានផងដែរ ដោយសារតែសាច់ក្រក ដែលជាធម្មតាប្រើម្សៅមីសូ។
មូលដ្ឋានទំពាំងបាយជូរ
មីសូរ៉ាមេនមួយចានគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅតំបន់ Sapporo ដែលរដូវរងាអាចធ្ងន់។
មិនដូច tonkotsu ramen ទេ ការរៀបចំសម្រាប់មីសូរ៉ាមេនគឺប្លែកណាស់។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ឬគ្រឿងសមុទ្រ ត្រូវបានគេប្រើជាសាច់ស៊ុប ចំណែកមីសូ ខ្លួនវាត្រូវបានបន្ថែមជាសាច់ក្រក។
បង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 មីសូរ៉ាមេនត្រូវបានចាត់ទុកថានៅក្មេងណាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទរ៉ាមេនផ្សេងទៀត។ រសជាតិទំពាំងបាយជូរត្រូវបានពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ និងជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងអំឡុងពេលអាកាសធាតុត្រជាក់។
ភោជនីយដ្ឋានរ៉ាមេនភាគច្រើនតែងតែប្រើមីសូដែលធ្វើដោយខ្លួនឯងជាស្រការ។ តាមពិតទៅ ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ miso ដូចជា មីសូក្រហម មីសូពណ៌ស និងមីសូដែលឆេះ អាចប្រើប្រាស់បានច្រើនប្រភេទ។
ដូចគ្នានឹងប្រភេទរ៉ាមេនផ្សេងទៀតដែរ អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ជ្រូក Chasu ស៊ុត និងអាហារធម្មតាផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តបទពិសោធន៍ពិតប្រាកដ សូមពិចារណាបន្ថែមពោតផ្អែម ប៊ឺ និងបន្លែ។
Miso vs tonkotsu ramen មួយណាល្អជាង?
វាពិតជាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។ អ្នកដែលចូលចិត្តទំពាំងបាយជូរសាច់ និងក្រាស់អាចចូលចិត្ត tonkotsu ramen ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់ដែលមិនមានការហាមឃាត់នោះ រ៉ាមេនបែប Hakata-style tonkotsu ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំង។
ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិ និងពិសោធន៍បន្តិចនឹងពេញចិត្តចំពោះមីសូរ៉ាមេន។ មីសូរ៉ាមេនបែប Sapporo ដើមនៅតែជាពូជរ៉ាមេនដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។
អានបន្ត: Japanese Ramen vs Korean Ramen Ramyeon ឬ Ramyun (តើរ៉ាមេនជប៉ុនឬកូរ៉េ?)
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
