ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ហេតុអ្វីបានជាទឹកជ្រលក់ umami បុរាណនេះល្បីខ្លាំងម្ល៉េះ?

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៧ ខែតុលាឆ្នាំ ២០១៩

មាន​គ្រឿងទេស​ពណ៌​ត្នោត​ជាច្រើន​នៅ​អាស៊ី ប៉ុន្តែ​ប្រហែល​ជា​គ្មាន​អ្វី​ល្បី​ជាង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ទេ។

វា​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​ការ​ចៀន​បំពង​លើ​ស៊ូស៊ី ហើយ​ប្រើ​ជា​តុ ការដាក់លក់ នៅទូទាំងពិភពលោកសព្វថ្ងៃនេះ។

ប៉ុន្តែ​តើ​ទឹក​ប្រៃ​នេះ​មាន​អ្វី​ប្រាកដ ហើយ​តើ​វា​បាន​ក្លាយ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​ពេញ​និយម​បែប​ណា?

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតដោយការ fermenting សណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលីជាមួយអំបិល និងទឹក។

ដំណើរការ fermentation បំបែកសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី ដោយផ្តល់ឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវ លក្ខណៈរបស់វា មានជាតិប្រៃ និងរសជាតិ umami ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬសូយូជាភាសាជប៉ុន គឺជាទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី អំបិល និងទឹក។ វាមានរសជាតិ umami ប្រៃ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចាន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបជប៉ុនជាច្រើនដូចជា ស៊ូស៊ី នំបញ្ចុក និងស៊ុបគុយទាវ។

ខ្ញុំកំពុងចែករំលែកអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីទឹកស៊ីអ៊ីវ រួមទាំងរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត របៀបប្រើប្រាស់ និងមូលហេតុដែលវាបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់នៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអាស៊ី។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

តើទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាអ្វី?

ទឹកស៊ីអ៊ីវមានពណ៌ត្នោតរាវ seasoning ។ ផលិតពីសណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី អំបិល និងទឹក។ វាមានរសជាតិ umami ប្រៃ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចាន។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបជប៉ុនជាច្រើនដូចជា ស៊ូស៊ី នំបញ្ចុក បាយ ស៊ុប គុយទាវ និងចៀន។

ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់ ឬ​ជា​ទឹក​ជ្រលក់​នៅ​ទូទាំង​អាស៊ី។

គ្រឿង​ផ្សំ​នេះ​មាន​ពណ៌​ចាប់​ពី​ពណ៌​លឿង​ខ្ចី​ទៅ​ពណ៌ត្នោត​ងងឹត ហើយ​វា​មាន​ពណ៌​ប្រឡាក់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ក្នុងដបកែវ ឬដបប្លាស្ទិកដែលមានគម្របវីស។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេសគឺដំណើរការ fermentation តែមួយគត់របស់វា។ សណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលីត្រូវបាន fermented ជាមួយអំបិល និងទឹក។

ដំណើរការ fermentation បំបែកសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី ដោយផ្តល់ឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវ លក្ខណៈរបស់វា មានជាតិប្រៃ និងរសជាតិ umami ។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិយ៉ាងណា?

ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រៃ ផ្អែម umami (savory) និងសូម្បីតែការប៉ះនៃរសជាតិជូរចត់។ ទម្រង់រសជាតិដែលមានតុល្យភាពល្អរបស់ condiment នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជា condiment ដ៏អស្ចារ្យ។

អំបិល ភាពផ្អែម និង umami គ្របដណ្ដប់ដោយបិទបាំងកំណត់ត្រាជូរចត់ចុងក្រោយ។

អាស៊ីដអាមីណូឥតគិតថ្លៃដែលបង្កើតដោយអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ឬការ fermentation បង្កើត monosodium glutamate (MSG) ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រសជាតិ umami ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្លះមានរសជាតិផ្អែមជាងទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សេងទៀត ដោយសារតែការបន្ថែមម្សៅ ឬសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។

ប្រភេទនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវមានច្រើនប្រភេទ សុទ្ធតែមានរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។

ទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុនពេញនិយមបំផុតទាំង ៥ ប្រភេទ៖

Koikuchi Shoyu (ធម្មតា)

នេះគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មតា និងជាប្រភេទទូទៅបំផុត។ ប្រហែល 80% នៃទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុនផលិតគឺ koikuchi ។

វាត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត" ដោយសារតែពណ៌លាំពណ៌ត្នោតរបស់វា ដែលស្រដៀងនឹងទឹកត្រី។

ទឹកស៊ីអ៊ីវនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ត្នោតងងឹតមធ្យម និងរសជាតិអ៊ូម៉ាមី។

បន្ថែមពីលើវាយនភាពហៀររបស់វា វាមានរសជាតិ umami ដ៏រឹងមាំ និងប្រៃ ភាពផ្អែមល្ហែម ទឹកអាស៊ីត និងភាពជូរចត់ ដែលបង្រួបបង្រួមរសជាតិ។

រសជាតិ​មាន​តុល្យភាព​ល្អ មិន​ខ្លាំង​ពេក ហើយ​ចូល​ទៅ​បាន​ល្អ​ជាមួយ​មុខ​ម្ហូប​ភាគច្រើន។

វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ច្រើន​មុខ​ដែល​អាច​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប ឬ​ដាក់​នៅ​លើ​តុ​ខាង​លើ​នៃ​អាហារ​ជា​គ្រឿង​បំពង។

ដបទឹកស៊ីអ៊ីវភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងផ្សារទំនើបគឺជាប្រភេទនេះ។

កំណត់សម្គាល់សំខាន់៖ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនគិតថាទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាលគឺជាទឹកស៊ីអ៊ីវ "ធម្មតា" ប៉ុន្តែទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ឬពណ៌សមានជាតិប្រៃ និងមានពណ៌ស្រាលជាង។

Usukuchi Shoyu (ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល)

ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាលមានពណ៌ក្រហមត្នោតស្រាល ហើយត្រូវបានគេហៅថា "usukuchi shoyu" ផងដែរ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌ស្រាល មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Kansai របស់ប្រទេសជប៉ុន ហើយមានប្រហែល 10% នៃផលិតកម្មសរុបរបស់ប្រទេស។

វាមានអំបិលប្រហែល 10 ភាគរយច្រើនជាងទឹកស៊ីអ៊ីវស្តង់ដារ ដើម្បីពន្យឺតដំណើរការ fermentation និងកាលកំណត់។

ដូច្នេះ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាទឹកស៊ីអ៊ីវ "ស្រាល" ក៏ដោយ រសជាតិមិនស្រាលទេ វាមានជាតិប្រៃជាង។

ពណ៌ និងក្លិនរបស់វាត្រូវបានបន្ថយ ដើម្បីរំលេចរសជាតិដើមរបស់គ្រឿងផ្សំ។

វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំចានដែលរក្សាពណ៌ និងរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំរបស់វា ដូចជា ស្ងោរស្ករស និង តាគីយ៉ាវ៉ាស ដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា ប៉ុន្តែបម្រើជាមួយគ្នា។ ការប្រើប្រាស់ទឹកស៊ីអ៊ីវ usukuchi ពិតជានឹងមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌អាហារនោះទេ។

Shiro Shoyu (ទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌ស)

បើប្រៀបធៀបទៅនឹង Usukuchi ទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌ស្រាលជាងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្រុក Hekinan នៃខេត្ត Aichi ។ Shiro ត្រូវបានគេហៅថាទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌សផងដែរ។

វាមានពណ៌លាំៗ និងរសជាតិស្រាលជាង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សេងទៀត វាមានរសជាតិផ្អែមណាស់ ព្រោះវាផ្សំពីស្រូវសាលីច្រើន និងសណ្តែកសៀងតិច។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ចាន​ឆ្ងាញ់ៗ​ដែល​អ្នក​មិន​ចង់​ឱ្យ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​មាន​ពណ៌ ឬ​រសជាតិ​លើស​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត។

ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានដូចជាស៊ុប និង custard ស៊ុត chawanmushi ដោយសារតែក្លិនបិដោរស្រាលនិងពណ៌របស់វា។ បន្ថែមពីលើនេះ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងនំកែកឃឺ នំប័រ និងអាហារផ្សេងៗទៀត។

Saishikomi Shoyu (យោង)

ទឹកស៊ីអ៊ីវនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ San-in និង Kyushu ដោយមានខេត្ត Yamaguchi ជាមជ្ឈមណ្ឌលរបស់វា។

ខណៈពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការផ្សំ koji ជាមួយ brine សម្រាប់ញ៉ាំ ប្រភេទនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការផ្សំទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សេងទៀត ដូច្នេះឈ្មោះ "យោង" ។

ដោយសារទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិ fermented រួចហើយ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងពួកវាធ្វើឱ្យនេះជាផលិតផល fermented "ពីរដង" ។

វាមានពណ៌លាំៗ រសជាតិ និងក្លិន ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម"។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅលើតុដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាស៊ីមី ស៊ូស៊ី តៅហ៊ូត្រជាក់ និងចានស្រដៀងគ្នា។

វានៅតែជា umami ប៉ុន្តែផ្អែមជាង ដូច្នេះអ្នកនឹងមិនភ្លក់រសជាតិប្រៃខ្លាំងនោះទេ។

Tamari Shoyu

ទឹកស៊ីអ៊ីវនេះត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅក្នុងតំបន់ Chubu ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ Tamari ត្រូវបានសម្គាល់ដោយដង់ស៊ីតេរបស់វា (វាក្រាស់ជាងប្រភេទផ្សេងទៀត) កំហាប់ umami និងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វា។

វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជា "sashimi tamari" ដោយសារតែវាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ sushi និង sashimi ។

វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុត ស្ងោរក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ និងការផលិតផលិតផលដូចជា នំកែកឃឺ senbei ដែលជាកន្លែងដែលវាផ្តល់ពណ៌លាំក្រហមដ៏រីករាយ។

ពណ៌ងងឹត និងវាយនភាពក្រាស់ស្រដៀងនឹងទឹកជ្រលក់ teriyaki ទោះបីជារសជាតិមានប្រៃខ្លាំង និងមិនសូវផ្អែមក៏ដោយ។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើដូចម្តេច?

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតដោយការ fermenting សណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលីជាមួយអំបិល និងទឹក។

ដំណើរការ fermentation បំបែកសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី ដោយផ្តល់ឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវ លក្ខណៈរបស់វា មានជាតិប្រៃ និងរសជាតិ umami ។

ការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវបែបប្រពៃណី ពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំសណ្តែកសៀងក្នុងទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកចំហុយវា។

បន្ទាប់មក ស្រូវសាលី​ដុត​ត្រូវ​កិន​ទៅជា​ម្សៅ ហើយ​ផ្សំ​ជាមួយ​សណ្តែកសៀង​ចំហុយ។

ជាធម្មតា Aspergillus oryzae, A. sojae, និង A. tamarii spores ត្រូវបានបន្ថែម ហើយទុកចោលបីថ្ងៃ។ ទាំងនេះគឺជាប្រភេទផ្សិតផ្សិតគ្រប់ប្រភេទ។

នៅក្នុងដំណើរការ fermentation ដំណោះស្រាយ brine ត្រូវបានបន្ថែម។ នេះអាច ferment គ្រប់ទីកន្លែងពីមួយខែទៅបួនឆ្នាំ។

ល្បាយទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេសមួយចំនួន ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ fermented ពីរដង (saishikomi-shoyu)។

បន្ទាប់ពីការ fermentation ល្បាយនេះត្រូវបានចុចដើម្បីយករឹង, កំដៅដើម្បីសំលាប់ផ្សិតនិង yeasts (pasteurisation) ហើយបន្ទាប់មកខ្ចប់។

វិធីសាស្រ្ត hydrolysis ទឹកអាស៊ីតគឺលឿនជាងយ៉ាងខ្លាំង ដោយត្រូវការតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ វាផ្ទុកសណ្តែកសៀងគ្មានប្រេង ស្រូវសាលី gluten និងអាស៊ីត hydrochloric ។

សម្រាប់រយៈពេល 20 ទៅ 35 ម៉ោងល្បាយត្រូវបានកំដៅដើម្បីបំបែកប្រូតេអ៊ីន។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី អត្ថប្រយោជន៍នៃការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented នៅទីនេះ

តើ shoyu មានន័យដូចម្តេច?

ឈ្មោះជប៉ុនសម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺ សូយូ។ នៅក្នុងភាសាចិន គេហៅថា ជាំងអ្នក ឬ ជីវ ណាំង។ នៅក្នុងភាសាកូរ៉េ វាគឺជា ganjang ។

ពាក្យ "សណ្តែក" មកពីពាក្យជប៉ុនសម្រាប់សណ្តែកសៀង Daizu ។ "ទឹកជ្រលក់" មកពីពាក្យចិន jiang មានន័យថា "រាវប្រៃ" ។

ដូច្នេះ shoyu មានន័យថា "រាវប្រៃធ្វើពីសណ្តែកសៀង" ។

ពាក្យចិនសម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវ Jiangyou មានអត្ថន័យស្រដៀងគ្នា។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយតួអក្សរពីរគឺ ជាំង មានន័យថា "ប្រៃ" ឬ "ទឹកជ្រលក់" ហើយអ្នកមានន័យថា "ប្រេង" ឬ "ខ្លាញ់" ។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានប្រភពមកពីណា?

ទឹកស៊ីអ៊ីវមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៅអាស៊ី ដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ដើមឡើយ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​មធ្យោបាយ​រក្សា​អាហារ ប៉ុន្តែ​នៅ​ទីបំផុត​វា​បាន​ក្លាយជា​គ្រឿងទេស​ដ៏​ពេញ​និយម​។

តាមពិតទៅ វាប្រហែលជាគ្រឿងទេសដំបូងបំផុតដែលត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងទេស និងជាសារធាតុថែរក្សា។

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងដើម្បីរក្សាសាច់ និងបន្លែក្នុងសម័យរាជវង្សហានរបស់ចិន។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សណ្តែកសៀងត្រូវបាន fermented ជាលើកដំបូងចូលទៅក្នុងម្សៅមួយហើយបន្ទាប់មកការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានផ្សំជាមួយ brine (ទឹកអំបិល) ។

ទម្រង់ដើមនៃទឹកស៊ីអ៊ីវនេះត្រូវបានគេហៅថា jiang ហើយវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់ និងបន្លែ។

ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម ទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រូវបានគេបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិនកាលពីជាង 2000 ឆ្នាំមុន ដើម្បីជាមធ្យោបាយរក្សាអាហារ។

នៅទីបំផុត Jiang បានធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន ដែលវាត្រូវបានគេហៅថា shoyu ។ Shoyu បានក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយម marinade សម្រាប់ត្រី។

វាមិនមែនរហូតដល់សម័យ Meiji (1868-1912) ដែលទឹកស៊ីអ៊ីវបានក្លាយទៅជាគ្រឿងទេសធម្មតានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

នេះគឺដោយសារតែការហូរចូលនៃជនជាតិបស្ចិមប្រទេសក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដែលត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវតាមរយៈមុខម្ហូបដូចជា ស៊ូស៊ី និង Tempura ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវនៅទីបំផុតបានក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃអាស៊ី ដូចជាកូរ៉េ និងវៀតណាម។

ប្រទេសនីមួយៗមានស្ទីលទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេសរៀងៗខ្លួន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីមុខម្ហូបក្នុងស្រុក។

របៀបប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ច្រើន​មុខ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ច្រើន​មុខ​ម្ហូប។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាទឹកជ្រលក់ marinade ឬគ្រឿងទេស។

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងអាហារ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស និងអំបិលគ្រឿងទេសនៅពេលចម្អិនអាហារ។

វាត្រូវបានបម្រើជាទូទៅជាមួយបាយ មី ស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមី ហើយក៏អាចជ្រលក់ក្នុងម្សៅ wasabi ផងដែរ។

នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ដបទឹកស៊ីអ៊ីវសម្រាប់រសជាតិប្រៃនៃអាហារផ្សេងៗត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅលើតុភោជនីយដ្ឋាន ដូចជាប្រេង និងទឹកខ្មេះ។

នេះជាវិធីមួយចំនួនដើម្បីប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ៖

• ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស៊ូស៊ី នំបញ្ចុក និងនំប៉ាវ។
• Marinade: ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចប្រើសម្រាប់ដាក់សាច់ ត្រី និងបន្លែ។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចាន។
• គ្រឿងទេស៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចប្រើសម្រាប់រដូវស៊ុប សម្ល និងចៀន។ វាក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងទឹកជ្រលក់អាស៊ីជាច្រើនផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកវិធីបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចានរបស់អ្នក ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ច្រើន​យ៉ាង។ សាកល្បងវាលើកក្រោយដែលអ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយ!

តើ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​ទុរេន​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ណា?

Tamari គឺជាប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផលិតដោយមិនមានស្រូវសាលី។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយវាក៏មានជាតិប្រៃតិចផងដែរ។

Tamari គឺជាផលិតផលផលិតមីសូ។ វាគឺជាអង្គធាតុរាវដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការបិទភ្ជាប់ Miso ។

ទោះបីជាដើមតាម៉ារីត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមធ្យោបាយសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតវាបានក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងសិទ្ធិរបស់ខ្លួន។

Tamari មានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមមនុស្សដែលមិនមានជាតិ gluten ព្រោះវាមិនមានផ្ទុកស្រូវសាលី។ ដូច្នេះវាធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវល្អជំនួស (ស្វែងរកជម្រើសបន្ថែមនៅទីនេះ).

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកស៊ីអ៊ីវ និងអាមីណូរាវ?

ថ្វីត្បិតតែអាហារទាំងពីរនេះមើលទៅស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែតាមពិតទៅគឺខុសគ្នាឆ្ងាយណាស់។

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបាន fermented ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំខណៈពេលដែលអាមីណូរាវត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបាន hydrolyzed (បំបែកជាមួយទឹក) ។

ភាពខុសគ្នានៃផលិតកម្មនេះផ្តល់ឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវនូវរសជាតិដ៏រឹងមាំ និងបរិមាណសូដ្យូមខ្ពស់ជាងអាមីណូរាវ។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិស្ករ?

ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជា​ប្រពៃណី​ជាមួយ​នឹង​ស្រូវសាលី ដូច្នេះ​វា​មិន​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានទឹកស៊ីអ៊ីវម៉ាកជាច្រើនដែលឥឡូវនេះត្រូវបានផលិតដោយគ្មានស្រូវសាលី ដូច្នេះពួកគេសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានជាតិស្ករ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិ gluten ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលស្លាកដើម្បីប្រាកដថាវាមិនមានផ្ទុកស្រូវសាលី។

កន្លែងដែលត្រូវទិញទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ហើយវាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់នៅតាមច្រកអន្តរជាតិ ឬនៅក្នុងផ្នែកអាស៊ី។

ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការស្វែងរកវា អ្នកក៏អាចទិញទឹកស៊ីអ៊ីវតាមអ៊ីនធឺណិតបានដែរ។

ប្រសិនបើវាជាទឹកស៊ីអ៊ីវដែលនាំចូលពីប្រទេសជប៉ុន វាអាចត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា "shoyu"។

ម៉ាកល្អបំផុត

គីឃីនមេន

ទឹកស៊ីអ៊ីវ Kikkoman ជាជម្រើសថោក និងពេញនិយមដែលអាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។

វា​ជា​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ដ៏​ល្អ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប ធ្វើ​ជ្រលក់ និង​ជ្រលក់។

(មើលរូបភាពបន្ថែម)

រៀន បន្ថែមទៀតអំពីម៉ាក Kikkoman ហើយវាជាទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏អស្ចារ្យនៅទីនេះ

Yamaroku Shoyu

នេះ​គឺជា ទឹកស៊ីអ៊ីវសិប្បករពិសេស ដែល​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​តាម​វិធី​បុរាណ​ជប៉ុន។

វាមានអាយុច្រើនខែ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិសម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញ។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃជាងពូជដទៃទៀត។

(មើលរូបភាពបន្ថែម)

លីគុមឃី

Lee Kum Kee គឺជាក្រុមហ៊ុនចិនដែលផលិតទឹកជ្រលក់អាស៊ីជាច្រើនប្រភេទ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ពួកគេ។ ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី ហើយវាមានពណ៌ងងឹត និងរសជាតិខ្លាំង។

(មើលរូបភាពបន្ថែម)

របៀបរក្សាទុកទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាត្រូវបានលក់ក្នុងដបប្លាស្ទិក ឬកែវ។ ពេល​បើក​វា​ត្រូវ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ និង​ស្ងួត។

វា​អាច​ទុក​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​ផងដែរ ប៉ុន្តែ​យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​វា​ឱ្យ​ឆ្ងាយ​ពី​កំដៅ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចប្រើប្រាស់បានរហូតដល់ពីរឆ្នាំបន្ទាប់ពីដបត្រូវបានបើក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើវាក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីការបើក។

អ្នកជំនាញណែនាំថា ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក បន្ទាប់ពីវាបើករួច ព្រោះវានឹងជួយពន្យារអាយុកាលរបស់វា។

នៅពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានបើក វាចាំបាច់ក្នុងការបិទដបយ៉ាងតឹង។ នេះនឹងការពារទឹកជ្រលក់មិនឱ្យអាក្រក់។

ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់អ្នកបានផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬវាយនភាព វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះវាចោល។

ការផ្គូផ្គងទឹកស៊ីអ៊ីវល្អបំផុត

ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ច្រើន​មុខ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ច្រើន​មុខ​ម្ហូប។ វាដំណើរការល្អជាមួយនឹងរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

ខាងក្រោម​នេះ​ជា​គូ​ល្អ​បំផុត​មួយ​ចំនួន​សម្រាប់​ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖

• អង្ករ
• នុយ
• សាច់
• អាហារសមុទ្រ
• ស៊ូស៊ី
• នំប៉ាវ
• អាហារចៀន
• ខ្ទឹមស
• ខ្ញី (ដូចនៅក្នុង រូបមន្តទឹកស៊ីអ៊ីវខ្ញីនេះ។)
• ប្រេង​ល្ង
• lime
• ជញ្ជីង
• Vinegar
• ស្ករត្នោត
• Cilantro និង parsley ជប៉ុន

តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានសុខភាពល្អទេ?

ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ ប៉ុន្តែតើវាមានសុខភាពល្អទេ?

ទឹកស៊ីអ៊ីវមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ វាក៏គួរអោយកត់សំគាល់ផងដែរថាទឹកស៊ីអ៊ីវខ្លះអាចមាន MSG ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផងដែរ។ វាអាចជាការបន្ថែមសុខភាពដល់របបអាហារមានតុល្យភាព។

ប្រសិនបើអ្នកមានជម្ងឺខួរក្បាល ឬប្រកាន់អក្សរតូចធំចំពោះជាតិ gluten ត្រូវប្រាកដថាទិញទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិស្ករ ឬ tamari ពិតប្រាកដ។

ការល្មមគឺជាគន្លឹះនៅពេលនិយាយអំពីទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សូមរីករាយជាមួយវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ហើយត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលស្លាកសម្រាប់មាតិកាសូដ្យូម និង MSG ។

សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់

នេះគឺជាចម្លើយមួយចំនួនទៀតចំពោះសំណួរពេញនិយមអំពី shoyu ។

តើយើងអាចញ៉ាំទឹកស៊ីអ៊ីវដោយមិនចំអិនបានទេ?

បាទ ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចបរិភោគឆៅបាន ទោះបីជាវាមានជាតិប្រៃក៏ដោយ។ ឧទាហរណ៍ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​អាហារ​សម្រាប់​ស៊ូស៊ី។

ទឹកស៊ីអ៊ីវមិនចាំបាច់ចម្អិនដើម្បីបរិភោគនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបបានផងដែរ។

តើខ្ញុំអាចប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវជា marinade បានទេ?

បាទ ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចប្រើជា marinade បាន។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់សាច់ អាហារសមុទ្រ និងបន្លែ។

ត្រូវប្រាកដថាកុំប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវច្រើនពេកព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យអាហារមានជាតិប្រៃពេក។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយ condiments ផ្សេងទៀតសម្រាប់ marinades សាច់។

តើ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​អំបិល​ទេ?

ទឹកស៊ីអ៊ីវ​មាន​ជាតិ​សូដ្យូម​តិច​ជាង​អំបិល​ប្រហែល ៦ ដង។ ដូច្នេះ អ្នក​អាហារូបត្ថម្ភ​ភាគច្រើន​ចាត់​ទុក​វា​ជា​ជម្រើស​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង។

សូមចងចាំថាទឹកស៊ីអ៊ីវនៅតែមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវដាក់ទូរទឹកកកទេ?

មិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកទឹកស៊ីអ៊ីវឱ្យបានយូរ ចូរទុកក្នុងទូរទឹកកក។ ទូរទឹកកកនឹងជួយពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់វា។

តើអ្វីជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវ?

មាន ទឹកស៊ីអ៊ីវជំនួសសមរម្យជាច្រើន។.

មួយចំនួនដែលល្អបំផុតរួមមានទឹកជ្រលក់ Worcestershire, tamari, អាមីណូដូង, ទឹកត្រី និងផ្សិតស្ងួត។

ទឹកជ្រលក់មានពណ៌ និងវាយនភាពស្រដៀងទៅនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេអាចមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិច។

នៅពេលជំនួសទឹកស៊ីអ៊ីវ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួច ហើយបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀត។

យកតាមខ្លួន

ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចានរបស់អ្នក។

រសជាតិមានតុល្យភាពយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ មានន័យថាអ្នកទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែមបន្តិច ដែលដំណើរការល្អនៅពេលផ្សំជាមួយម្ហូបអាស៊ី!

មិនថាអ្នកកំពុងញ៉ាំស៊ូស៊ី នំបញ្ចុក ឬនំប៉ាវទេ ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកក៏អាចប្រើវាដើម្បីដាក់សាច់ ត្រី និងបន្លែផងដែរ។

វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ច្រើន​យ៉ាង។ សាកល្បងវាលើកក្រោយដែលអ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយ!

ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នក។ កុំច្រឡំមីសូជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញុំពន្យល់ពួកគេទាំងពីរនៅទីនេះ

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។