Aji mirin vs hon mirin | វាមិនដូចគ្នាទេ ហើយសំខាន់!
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើម្ហូបជប៉ុន អ្នកប្រហែលជាបានជំពប់ដួលជាមួយនឹងពាក្យ "mirin"។ ដើរមួយជំហានទៀត ហើយអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើ aji mirin ខុសពី hon mirin ដែរទេ ដូច្នេះអ្នកនៅកន្លែងដែលត្រឹមត្រូវ!
Hon mirin គឺសុទ្ធ, mirin ពិតប្រាកដ។ វាមិនមានសារធាតុបន្ថែម និងមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ "Aji mirin" បកប្រែទៅជា "រសជាតិដូច mirin" ហើយជាគ្រឿងផ្សំដែលផលិតដោយសិប្បនិម្មិត ដើម្បីអោយរសជាតិដូច mirin ពិតប្រាកដ។ Aji mirin អាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេស ហើយមានជាតិអាល់កុល 1% (ឬតិចជាងនេះ)។
មាន mirin ច្រើនជាង 2 ប្រភេទនេះ ប៉ុន្តែអត្ថបទនេះពិភាក្សាទាំង aji mirin និង hon mirin និងភាពខុសគ្នារវាងពួកវា។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើមីរិនផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ដើម្បីធ្វើមីរិន អ្នកផ្សំអង្ករដំណើប koji (អង្ករដាំដុះ)និងស្រាអង្ករចំរាញ់ (shochu)។ បន្ទាប់មកអ្នកទុកវាឱ្យមានជាតិ ferment យ៉ាងហោចណាស់ ២ ខែ។
សារធាតុ shochu ក្នុងល្បាយបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ ហើយអង់ស៊ីមក្នុង koji រំលាយអង្ករដំណើបទៅជាគ្លុយកូស ស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូ។ នេះជាអ្វីដែលផ្តល់រសជាតិផ្អែម!
អ្នកអាចធ្វើ mirin ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយផ្សំស្ករ និង ប្រយោជន៍. កំដៅគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ស្កររលាយ បន្ទាប់មកទុកមួយឡែកសិន។
Aji mirin ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងសុីរ៉ូពោត ទឹក ម្សៅអង្ករ fermented សូដ្យូម benzoate និងទឹកខ្មេះ។ វាមិនត្រូវបានគេធ្វើដូចគ្នានឹង hon mirin ទេ។
អានផងដែរ: ស្រាល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងផឹក
តើអាយជីមេរិនជាអ្វី?
Aji mirin គឺជា mirin សំយោគ (មិនមែនជា mirin ទាល់តែសោះ) ដែលត្រូវបានលក់នៅហាងលក់គ្រឿងទេសជុំវិញពិភពលោក។ វាត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មជាង hon mirin ហើយត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។
វាជាប្រភេទមីរិនថោកបំផុត ហើយប្រជាជនជប៉ុននឹងនិយាយថាវាមានរសជាតិដូចសារធាតុគីមី។
អាជីមីរិនត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានរសជាតិដូចមឺរីនប៉ុន្តែពួកគេមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាហើយត្រូវបានផលិតខុសគ្នា។ អាជីមីរិនជាធម្មតាបានបន្ថែមស្ករស៊ីរ៉ូពោតនិងអំបិល។
Aji mirin ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "mirin-fu chomiryo" ឬជាគ្រឿងទេសស្រដៀងនឹង mirin និង "shio mirin" ដែលមានន័យថា mirin ថ្មី។ ប្រភេទ mirin ទាំងនេះគឺសិប្បនិម្មិតខ្លាំងណាស់ ដែលពួកវាជាមូលដ្ឋាន សុីរ៉ូពោតរសជាតិ mirin ។
Aji mirin គឺជាការជំនួសគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ hon mirin ។ នោះគឺដោយសារតែវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យស្រដៀងទៅនឹង hon mirin ។
Aji mirin មានភាគរយជាតិអាល់កុលទាបជាង hon mirin ដូច្នេះវាអាចជាជម្រើសល្អជាង ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តចម្អិនអាហារដែលមានជាតិអាល់កុលច្រើន។
(អាល់កុលគឺងាយឆេះ។ ការចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលងាយឆេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់!)
តើ Hon Mirin ជាអ្វី?
Hon mirin គឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ។ Hon mirin គួរតែមានតែអង្ករដំណើប អូជី និងសូជូ។ ប្រសិនបើវាមានសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត នោះមិនមែនជា hon mirin ទេ!
ដើម្បីទិញ hon mirin ពិត អ្នកត្រូវតែទិញវាតាមអ៊ីនធឺណិត។ ហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនមិនយក hon mirin ទេ។
មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានមីរិននៅហាងគឺត្រូវទៅហាងលក់គ្រឿងទេសម្ហូបអាស៊ីពិតប្រាកដ (លុះត្រាតែអ្នករស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន) ។ បើមិនដូច្នោះទេការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺទិញវាតាមអ៊ីនធឺណិត។
ខ្ញុំចូលចិត្តរបស់នេះពីអូសាវ៉ា. ជាប្រាក់រង្វាន់វាប្រើតែគ្រឿងផ្សំសរីរាង្គ!
Hon mirin មានជាតិអាល់កុលពី 10 ទៅ 14% មានន័យថាវាអាចផឹកតាមបច្ចេកទេសជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលបាន។ Aji mirin មិនអាចផឹកបានទេ ដោយសារគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។
អានផងដែរ: ការផ្គត់ផ្គង់ពន្ធនិងគុណភាពទាំងអស់ចូលក្នុងតម្លៃមីរិន
តើការប្រើអាជីមីរីនជំនួសឱ្យមីមីរិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិអាហារដែរឬទេ?
បាទ / ចាសការប្រើ aji mirin ជំនួសឱ្យ hon mirin អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិអាហាររបស់អ្នក។ Hon mirin គឺល្អជាងក្នុងការបំបាត់ក្លិនត្រីនៅក្នុងអាហារសមុទ្រដែលជួយបង្កើនរសជាតិ។
ចំលើយខ្លីគឺថាអាជីមីរិនគឺជាជាតិផ្អែមសំយោគសំយោគអរម៉ូនមីន វាមានក្លិននិងលក្ខណៈសម្បត្តិខុសពីមីរិនពិតប្រាកដ។
ទោះបីជាវាមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលជាងក្នុងការទទួលបានក៏ដោយ វាប្រហែលជាមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រូបមន្តដែលហៅថា mirin នោះទេ។
ហេតុអ្វីបានជា Hon mirin ប្រសើរជាង?
Hon mirin មិនមានបន្ថែមស្ករ សុីរ៉ូពោត ឬអំបិលទេ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាព។ ស្ករនៅក្នុង hon mirin គឺជាស្ករធម្មជាតិទាំងអស់។
ម្យ៉ាងទៀត ហុន មីរិន មានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាង។ ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាចម្អិនអាហារជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រី ឬក្លិនពិសេសផ្សេងទៀតនៅក្នុងអាហារ ដូចជាភាពស្អិតរបស់សាច់ជាដើម។
នោះហើយជាមូលហេតុដែល mirin ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង sushi និងអាហារសមុទ្រ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បិទបាំងក្លិនត្រី ឬក្លិនដែលចេញពីអាហារកំប៉ុង ហាន់មីរិន គឺជាជម្រើសល្អជាង។
Hon mirin គឺល្អជាងសម្រាប់ការបន្ថែមភាពផ្អែមដល់ម្ហូប និងបន្ថែមរសជាតិថ្មីស្មុគស្មាញផងដែរ។ វារួមបញ្ចូលការពិត umami!
ហេតុអ្វីបានជាប្រើអាជីមីរិន?
ដោយសារ aji mirin មានជាតិអាល់កុលត្រឹមតែ 1% វាអាចមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការចម្អិនជាមួយព្រោះវាមិនងាយឆេះ។ (អ្នកគួរប្រុងប្រយ័ត្នជានិច្ច ពេលចម្អិនជាមួយអាល់កុល!)
អាជីមីរិនក៏មានតំលៃសមរម្យនិងងាយស្រួលរកទៀតផង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីបញ្ជាទិញអ៊ីនមីរិនតាមអ៊ិនធរណេតហើយរង់ចាំឱ្យវាត្រូវបានដឹកជញ្ជូនអ្នកអាចប្រើអាជីមីរិន។ ប្រសិនបើរូបមន្តមិនត្រូវការមីរិនច្រើនទេអាជីមីរីននឹងដំណើរការល្អ។
Aji mirin ក៏ថោកជាងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងដៃរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបជប៉ុន ប៉ុន្តែមានថវិកា វាជាជម្រើសដែលមានតម្លៃថោកជាង។
អានផងដែរ: វិធីប្រើរសជាតិប្លែករបស់មីរិននិងការជំនួសល្អបំផុត ១២ បើអ្នកគ្មានវា
តើខ្ញុំដឹងដោយរបៀបណាថាមីរិនដែលខ្ញុំទិញ?
ចង់ដឹងថាមីរិនប្រភេទណាដែលអ្នកបានទិញនោះ សូមមើលគ្រឿងផ្សំ។ ប្រសិនបើមានគ្រឿងផ្សំតែ 3 មុខប៉ុណ្ណោះ (អង្ករដំណើប អូជី និងសូឈូ) នោះគឺជាមីរិនពិត ឬហុនមីរិន។
ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំនិយាយថាសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ទឹកទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented សូដ្យូម benzoate និងទឹកខ្មេះអ្នកមាន aji mirin ឬ mirin សំយោគ។
ប្រើ hon mirin សម្រាប់ម្ហូបជប៉ុនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់
Mirin គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់បន្ថែមស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូប។
ខណៈពេលដែល aji mirin មានភាពងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាន និងមានតម្លៃសមរម្យជាង វាមិនមែនជា mirin ពិតប្រាកដនោះទេ។ វាមិនត្រូវបានផលិតដោយអង្ករមានជាតិ fermented ដូច្នេះវាមិនមែនជាស្រាអង្ករដូចជា hon mirin ។ ពួកគេបន្ថែមស្ករ និងអាល់កុលទៅ aji mirin ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិស្រដៀងនឹង hon mirin ។
Hon mirin ពិបាករកជាង ប៉ុន្តែវាជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិត។ សម្រាប់ម្ហូបជប៉ុនពិតៗ តែងតែញ៉ាំអាហារ hon mirin។ វាធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់!
អានបន្ត: គ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបជប៉ុន (27 មុខដែលប្រើច្រើនបំផុតក្នុងម្ហូបជប៉ុន)
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
