Chuka Dashi: រូបមន្តជប៉ុនពីឥទ្ធិពលរបស់ចិន
តើអ្នកកំពុងស្វែងរកវិធីធ្វើងាយៗ និងឆ្ងាញ់មែនទេ? chuka dashi? មើលទៅមិនឆ្ងាយទេ!
រូបមន្ត chuka dashi នេះគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែម umami ទៅក្នុងចាន ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចភ្លក់រសជាតិឥទ្ធិពលរបស់ចិនបាន។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះ dashi ប្រពៃណី ហើយអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប និង stews ។ ខ្ញុំបានរក្សាកំណែនេះយ៉ាងរហ័ស និងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ ដូច្នេះអ្នកអាចរៀបចំវាបានក្នុងពេលមិនយូរ។
ក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបធ្វើស៊ុបបែបជប៉ុននេះដោយគ្រាន់តែ ៥ ជំហានងាយៗប៉ុណ្ណោះ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ chuka dashi នៅផ្ទះ
រូបមន្ត Chuka Dashi (ទំពាំងបាយជូរគ្រឿងទេសចិន)
បរិក្ខារ
- 1 ខ្ទះឆា
- 1 Blender ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ
គ្រឿងផ្សំដែល
- 1/2 lb សុដន់មាន់ឬសាច់ជ្រូក
- 1 ពែង ចំណិតខ្ទឹមបារាំង
- 1/2 ពែង ផ្សិត shiitake ស្ងួត rehydrated និង chopped
- 1 ពែង carrots peeled និង chopped
- 1 inch ខ្ញី peeled sliced ស្តើង
- 4 cloves ខ្ទឹម minced
- 2 tablespoons ប្រេងរុក្ខជាតិ
- 1/2 ពែង ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 1 ពែង ទឹក
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ ផ្សំសាច់ ខ្ទឹមបារាំង ផ្សិតចំបើង ការ៉ុត ខ្ញី ខ្ទឹមស និងប្រេងបន្លែ។
- ចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់សាច់និងបន្លែទន់ហើយចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោតប្រហែល 10-15 នាទី។
- បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកចូល រួចដាំឱ្យពុះ។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាបហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទី។
- ចាក់ល្បាយចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ហើយលាយរហូតដល់រលោង។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ មុនពេលប្រើវាជាស្តុក ឬគ្រឿងទេស
វីដេអូ
គន្លឹះធ្វើម្ហូប
កម្មវិធីលាយ
ការប្រើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីធ្វើឱ្យ chuka dashi គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- ចាប់ផ្តើមដោយចម្អិនគ្រឿងផ្សំក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 25 នាទី។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលឆ្អិន និងម្សៅចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទឹកចម្អិនទាំងអស់។
- លាយរហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបំបែកចេញទាំងស្រុង ហើយរាវរលោង។
- មិនចាំបាច់ច្របាច់ល្បាយតាមរយៈ Sieve ទេ ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាចង់ធ្វើ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក៏ដោយ។
ផ្សិត Shiitake
ផ្សិត Shiitake គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង chuka dashi ។ ចាប់ផ្តើមដោយត្រាំផ្សិតក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
នេះនឹងជួយទាញយករសជាតិច្រើនបំផុតពីផ្សិត និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកវាមានជាតិទឹកឡើងវិញ។
ពេលត្រាំផ្សិតរួចយកវាចេញពីទឹក ហើយប្រើទឹកត្រាំនោះជាទឹកសម្រាប់ចម្អិនអ្វីៗទាំងអស់។
បន្ទាប់មកកាត់ផ្សិតឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ចូលឆ្នាំងជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
ការប្រើប្រាស់ជំនួសជាមួយ chuka dashi
ការជំនួសផ្សិត Shiitake
ផ្សិត Shiitake គឺជាធាតុផ្សំទូទៅនៅក្នុង chuka dashi ប៉ុន្តែពួកវាអាចជំនួសដោយផ្សិតផ្សេងទៀត។
ឧទាហរណ៍ ផ្សិតអយស្ទ័រ ផ្សិតអ៊ីណូគី ឬផ្សិតប៊ូតុងអាចប្រើបាន។
រសជាតិនៃម្ហូបនឹងខុសគ្នាបន្តិចប៉ុន្តែនៅតែឆ្ងាញ់។ ដើម្បីជំនួស អ្នកគ្រាន់តែប្រើចំនួនដូចគ្នានៃផ្សិតណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើស។
ការជំនួសសាច់ជ្រូកសម្រាប់សាច់មាន់
សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់មាន់នៅក្នុង chuka dashi ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ សូមប្រើសាច់ជ្រូកដូចគ្នានឹងមាន់។
សាច់ជ្រូកគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយចម្អិនរហូតដល់វាទន់។ រសជាតិនៃម្ហូបនឹងកាន់តែខ្លាំង។
របៀបបម្រើ និងញ៉ាំ chuka dashi
Chuka dashi អាចត្រូវបានបម្រើនិងបរិភោគក្នុងជំហានសាមញ្ញមួយចំនួន។ នៅពេលអ្នកប្រើវាក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកខ្លះ ប៉ុន្តែយើងមិនចាំបាច់ធ្វើវានៅទីនេះទេ ព្រោះយើងមានទំពាំងបាយជូររួចរាល់ហើយ។
ដើម្បីចាប់ផ្តើម ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការ។ កំដៅទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងសក្តានុពលមួយហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលចង់បាន។
អ្នកត្រូវការតែ chuka dashi បន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះដើម្បីចូលទៅក្នុងចាន។ គិតថាវាជាសាច់មាន់ ឬបន្លែដែលអ្នកប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប។
ពេលទំពាំងបាយជូរក្តៅហើយដាក់ក្នុងចាននីមួយៗ។ ដើម្បីញ៉ាំត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីយកគ្រឿងផ្សំមកជ្រលក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ត្រូវប្រាកដថាញ៉ាំទំពាំងបាយជូរពីចានផងដែរ។
នៅពេលនិយាយអំពីការបម្រើ chuka dashi វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើចានតូចឬពែង។ នេះនឹងជួយរក្សាទំពាំងបាយជូរឱ្យក្តៅ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ។
ដាក់ចានឬពែងនៅលើថាសហើយបម្រើជាមួយចង្កឹះ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ wasabiនិងខ្ញីជ្រលក់ដាក់លើតុ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
Chuka dashi គឺជាមុខម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលក្នុងការបម្រើ និងបរិភោគ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺឆ្នាំងទំពាំងបាយជូរ គ្រឿងផ្សំមួយចំនួន និងចាន ឬពែងតូចមួយចំនួន។
របៀបរក្សាទុក chuka dashi
ការរក្សាទុកសំណល់នៃ chuka dashi គឺងាយស្រួល។
ជាដំបូងត្រូវប្រាកដថាម្ហូបបានត្រជាក់ទាំងស្រុង មុនពេលផ្ទេរវាទៅធុងខ្យល់។ នេះនឹងជួយការពារបាក់តេរីពីការរីកលូតលាស់។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងញ៉ាំអាហារដែលនៅសេសសល់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃទេ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបង្កកពួកគេ។
ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ផ្ទេររបស់ដែលនៅសេសសល់ទៅក្នុងធុងដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងទូរទឹកកក ហើយទុកក្នុងទូរបង្កករហូតដល់ទៅបីខែ។
នៅពេលអ្នករួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំអាហារដែលនៅសេសសល់ បោះវានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ ហើយកំដៅក្នុងខ្ទះម្តងទៀតលើកំដៅទាប។
ត្រូវប្រាកដថាកូរអាហារឱ្យបានញឹកញាប់ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាឆេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់បង្កករបស់ដែលនៅសេសសល់នោះ អ្នកអាចទុកវាក្នុងទូទឹកកកបានរហូតដល់បីថ្ងៃ។
ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ត្រូវផ្ទេរវត្ថុដែលនៅសេសសល់ទៅធុងខ្យល់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
ចានស្រដៀងគ្នាទៅនឹង chuka dashi
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិរបស់ chuka dashi អ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ៖
ស៊ុប Miso
ម្ហូបមួយដែលស្រដៀងនឹង chuka dashi គឺស៊ុបមីសូ។ ស៊ុបមីសូ (នេះជារូបមន្តបន្លែដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់វា) ត្រូវបានផលិតឡើងដោយម្សៅមីសូ ដែលជាម្សៅសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និង dashi ដែលជាស៊ុបដែលផលិតពី kombu និង bonito flakes ។
ទាំងស៊ុប chuka dashi និង miso គឺជាស៊ុបដែលមានរសជាតិស្រាល ដែលជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស៊ុបមីសូ មានរសជាតិខ្លាំងជាងដោយសារតែការបិទភ្ជាប់ miso ខណៈពេលដែល chuka dashi មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
ដូចគ្នានេះផងដែរ ស៊ុប miso ប្រើ dashi "ដើម" ជាមួយ kombu និង bonito flakes ប៉ុន្តែអ្នកថែមទាំងអាចជំនួស dashi នៅក្នុងស៊ុប miso ជាមួយ chuka dashi ប្រសិនបើអ្នកមានសល់ពីបាច់ដែលអ្នកទើបតែបានធ្វើ។
អូឌីន
ម្ហូបមួយទៀតដែលស្រដៀងទៅនឹង chuka dashi គឺ oden ។ Oden គឺជាស្ងោររបស់ជប៉ុនដែលផលិតដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទដូចជា ស៊ុតស្ងោរ ស្ពៃក្តោប Daikon និង konnyaku ដែលត្រូវបានស្ងោរក្នុងទំពាំងបាយជូរដាស៊ី។
ដូច chuka dashi ដែរ oden គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិស្រាល ដែលជាផ្នែកដ៏ពេញនិយមនៃម្ហូបជប៉ុន។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងទាំងពីរគឺថា oden គឺជា stew ខណៈពេលដែល chuka dashi គឺជាមូលដ្ឋានស៊ុប។
ទាំងស៊ុប miso និង oden គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដើម្បីសាកល្បង ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលស្រដៀងនឹង chuka dashi ។
ពួកគេទាំងពីរមានទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិស្រាល ដែលជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន ហើយពួកគេទាំងពីរផ្តល់ជូននូវការទទួលយកបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុននៅលើ chuka dashi ។
សន្និដ្ឋាន
Chuka dashi គឺជាស៊ុបជប៉ុនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលធ្វើ ដែលអាចប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗ។
វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិប្លែកដល់ការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក ហើយអាចប្រើក្នុងចានផ្សេងៗបាន។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញមួយចំនួន អ្នកអាចធ្វើ chuka dashi ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិបានភ្លាមៗ។
ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនសាកល្បងវា? អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវាទេ!
អានផងដែរ: នេះជារបៀបធ្វើទំពាំងបាយជូរ dashi បុរាណដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯងពីទទេ
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
