Shiitake៖ ផ្សិតអាស៊ីដែលខ្ចប់ umami ដែលគ្រប់គ្នាត្រូវសាកល្បង
វាមិនញឹកញាប់ទេដែលថ្នាំ និងរសជាតិប្រសព្វគ្នា។
តើពេលណាដែលអ្នកឮពាក្យ 'ឱសថ' ហើយស្រមៃថាអ្នកនឹងដាក់ក្នុងស៊ុបរបស់អ្នកនៅពេលណា?
ប៉ុន្តែហេ ប្រែថាមានអ្វីមួយដែលអង្គុយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅចំនុចប្រសព្វនៃរសជាតិ និងថ្នាំ។ អ្វីមួយដែលអ្នករីករាយនឹងដាក់នៅក្នុងស៊ុប និងអាហាររបស់អ្នក; ផ្សិត shiitake ។
ផ្សិត Shiitake គឺជាផ្សិត umami- ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីបូព៌ា។ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ផ្សិត shiitake មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានការប្រើប្រាស់ជាឱសថក្នុងការព្យាបាលជំងឺដូចជាមហារីក និងជំងឺប្រព័ន្ធភាពស៊ាំផងដែរ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងរៀបរាប់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីផ្សិតអព្ភូតហេតុនេះ ចាប់ពីឈ្មោះរបស់វា រហូតដល់ការប្រើប្រាស់ក្នុងឱសថ ហើយជាការពិតណាស់ ចានដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់ដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយវាបាន។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើផ្សិត shiitake ជាអ្វី?
Shiitake គឺជា ផ្សិត ពពួកផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន ដែលមានប្រវែងមួកចន្លោះពី ១ ទៅ ៥ អ៊ីញ។ ពួកវាមានពណ៌ត្នោតខ្មៅ ជាមួយនឹងដើមរឹង និងមិនអាចបរិភោគបាន ដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីមួកនៅពេលចម្អិនអាហារ។
ទោះបីជាមានដើមកំណើតនៅបណ្តាប្រទេសអាស៊ីខាងកើតដូចជាប្រទេសជប៉ុន និងប្រទេសចិនក៏ដោយ ផ្សិត shiitake ឥឡូវនេះត្រូវបានដាំដុះស្ទើរតែទូទាំងពិភពលោក ហើយបានរកឃើញកន្លែងរបស់ពួកគេស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបតាមរបៀបណាមួយ។
ពួកគេត្រូវបានបរិភោគទាំងក្នុងទម្រង់ស្ងួត និងស្រស់។ ដោយសារតែផ្សិត shiitake មានរសជាតិ umami ខ្លាំង ពួកវាបន្ថែមរសជាតិប្លែកមួយទៅចានផ្សេងៗគ្នា។
តើអ្នកអាចញ៉ាំផ្សិត shiitake យ៉ាងដូចម្តេច?
ជាទូទៅផ្សិត shiitake ស្ងួតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។ ពេលវាទន់ហើយ គេត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុប ស្ងោរ ចៀន ជាដើម។
ចំណែកឯស៊ុបវិញត្រូវបន្ថែមទឹកឱ្យស្ងួត ហើយស្ងោរក្នុងរាវ។
ម៉្យាងវិញទៀត ផ្សិត shiitake ស្រស់ៗត្រូវបានចៀន និងបរិភោគទាំងមូល ឬបន្ថែមទៅក្នុងគុយទាវ និងរ៉ាមេន។
អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យពួកវាទៅជា bacon shiitake ផងដែរ។
ដោយសារផ្សិត shiitake ត្រូវបានបរិភោគជាទូទៅ អ្នកនឹងឃើញវានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសដែលនៅជិតបំផុតរបស់អ្នកទាំងទម្រង់ស្ងួត និងស្រស់។
គ្រាន់តែពាក្យប្រយ័ត្ន កុំព្យាយាមញ៉ាំផ្សិត shiitake ឆៅព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកស្បែក shiitake ។
វាគឺជាប្រតិកម្មអាលែហ្សីលើស្បែកដែលគ្របដណ្តប់ទាំងរាងកាយនិងមុខហើយអាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 3 សប្តាហ៍។
តើ shiitake មានន័យដូចម្តេច?
ឈ្មោះផ្សិត Shiitake ត្រូវបានខ្ចីពីពាក្យជប៉ុនពីរគឺ Shii (椎) ដែលមានន័យថាដើមឈើ chinquapin និង Take (茸) ដែលនៅក្នុងភាសាជប៉ុនមានន័យថាផ្សិត។
ពួកគេរួមគ្នាបង្កើតពាក្យ 椎茸 ឬ shiitake ដែលមានន័យថាផ្សិតដើមឈើ chinquapin ។
ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផ្សិតដោយសារតែគុណភាពលក្ខណៈរបស់វានៃការរីកលូតលាស់នៅលើកំណត់ហេតុនៃមែកធាង chinquapin ។
មានឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ប្រភេទផ្សិតនេះដូចជា “ផ្សិតឈើអុក” “ផ្សិតព្រៃខ្មៅ” និង “ផ្សិតខ្មៅ”។
ប៉ុន្តែដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការបញ្ចេញសំឡេង និងភាពសាមញ្ញ និងការផលិតដ៏ធំនៃប្រភេទជាក់លាក់ពីប្រទេសជប៉ុន shiitake គឺជាឈ្មោះដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។
ពាក្យនេះត្រូវបានលើកឡើងជាភាសាអង់គ្លេសជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ ១៨៧៧ ហើយត្រូវបានគេប្រើតាំងពីពេលនោះមក។
អានផងដែរ: ទាំងនេះគឺជាផ្សិតជប៉ុនដ៏ពេញនិយមបំផុតទាំង 7 ប្រភេទ និងរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ។
តើផ្សិត shiitake មានរសជាតិយ៉ាងណា?
រសជាតិនៃផ្សិត shiitake គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ សាច់ និងប៊ឺរី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា umami ។
ដូច្នេះអ្នកដឹងហើយថាពាក្យ 'umami' ត្រូវបានយកមកពីភាសាជប៉ុន ដែលមានន័យថា "ខ្លឹមសារនៃរសជាតិឆ្ងាញ់"។
ភាពស្មុគស្មាញនៃ umami គឺពិបាកក្នុងការពិពណ៌នា សម្រាប់អ្នកដែលមិនទាន់បានសាកល្បង។
ជារឿយៗវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជារសជាតិទីប្រាំ រួមជាមួយនឹងផ្អែម ជូរ ជូរចត់ និងប្រៃ។ ដូច្នេះហើយ វាមានលក្ខណៈពិសេសរបស់វា ដែលមិនអាចចម្លងបាន។
Umaminess ត្រូវបានដឹងដោយអណ្តាតរបស់យើងដោយមានជំនួយពីអ្នកទទួលដែលឆ្លើយតបជាពិសេសទៅនឹង nucleotides និង glutamate ។
ហើយចាប់តាំងពីសមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំមួយក្តាប់តូច umami គឺជារសជាតិដ៏កម្រមួយក្នុងការស្វែងរកតាមធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលសាច់ ឬអាហារដែលមានរសជាតិ umami ធម្មជាតិមានតម្លៃថ្លៃ ដោយផ្សិត shiitake មិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។
ទោះបីជាមានឱកាសល្អក៏ដោយ អ្នកប្រាកដជាធ្លាប់បានពិសោធរសជាតិជាច្រើនដងប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត ម្ហូបជប៉ុន.
អ្វីដែលជិតបំផុតដែលអ្នកអាចភ្លក់ទៅនឹង umami សុទ្ធគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង MSG ដោយបន្ទាប់មកគឺ umami ក្នុងទម្រង់សំយោគ។
ប្រភពដើមនៃផ្សិត shiitake
ប្រភពដើមនៃ shiitake គឺនៅអាស៊ីខាងកើតដោយគ្មានការសង្ស័យ។ ថាជាចិន ឬជប៉ុន នោះជាការជជែកគ្នានៅទីនោះ!
ខ្ញុំប្រាកដជាភ្ជាប់វាជាមួយប្រទេសចិន ព្រោះផ្សិត shiitake ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងរឿងព្រេងចិនដែលមានអាយុកាលជាងរាប់ពាន់ឆ្នាំ។
ឆ្កួតមែនទេ? ត្រៀមខ្លួនសម្រាប់អ្វីដែលខ្ញុំរៀបនឹងប្រាប់អ្នកបន្ទាប់!
យោងតាមរឿងព្រេងចិនប្រហែល 5000 ឆ្នាំមុន Shannon ដែលហៅថា "កសិករដ៏ទេវភាព" បានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវទ្រព្យសម្បត្តិធម្មជាតិជាច្រើនដែលក្នុងនោះផ្សិតជាឱសថគឺមួយ។
ចាប់តាំងពីផ្សិត shiitake ជាក់លាក់ត្រូវបានរកឃើញ វាជាផ្នែកមួយនៃសាត្រាស្លឹករឹត និងស្នាដៃសិល្បៈរបស់ចិន រួមជាមួយនឹងប្រភេទផ្សិតដទៃទៀត។
ជាការពិត ផ្សិត shiitake ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាថ្នាំសម្រើប ដែលជាអាហារឱសថដែលជួយលើកកម្ពស់សុខភាពផ្លូវភេទ ភាពក្មេងជាងវ័យ និងភាពរឹងមាំ។
មិនយូរប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីការរកឃើញរបស់វានៅក្នុងតំបន់ព្រៃនៃប្រទេសចិន ផ្សិតនេះមិនយូរប៉ុន្មានបានទៅប្រទេសជប៉ុន ហើយនោះគឺជាពេលដែលផលិតកម្មរបស់វារីកចម្រើនលើកម្រិតឧស្សាហកម្ម។
ជំនួសឱ្យការរកមើលផ្សិតនៅក្នុងព្រៃ ជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តដែលជួយពួកគេឱ្យដុះផ្សិតនៅផ្ទះ។
ពួកគេគ្រាន់តែកាប់ឈើខ្លឹមធ្វើជាឈើហ៊ុប ដាក់វាផ្ដេក ហើយចាក់ស្ពឺផ្សិតចូលទៅក្នុងគល់ឈើ។
ជាមួយនឹងការអនុវត្តនេះចាប់យកនិន្នាការ ប្រទេសជប៉ុនបន្តិចម្តងៗបានក្លាយជាអ្នកដាំដុះ shiitake ដ៏ធំបំផុត ហើយបន្តក្លាយជាប្រទេសមួយ។
យោងតាមទិន្នន័យនាពេលថ្មីៗនេះ ប្រហែល 83% នៃទិន្នផល Shiitake សរុបបានមកពីប្រទេសជប៉ុនទូទាំងពិភពលោក ដោយប្រទេសចិន សិង្ហបុរី និងប្រទេសផ្សេងទៀតប្រមូលផ្តុំនូវភាគរយដែលនៅសល់។
ប្រភេទនៃផ្សិត shiitake
ផ្សិត Shiitake ត្រូវបានបែងចែកជា XNUMX ប្រភេទដោយផ្អែកលើភាពកម្រ គុណភាព រូបរាងរួម និងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់។
ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីពួកគេ៖
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko គឺជាផ្សិត shiitake គុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។
វាក៏កម្របំផុតក្នុងចំណោមទាំងអស់ផងដែរ ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ដ៏លំបាកបំផុតរបស់វា ដែលបង្កើតបានតែ 1% នៃការប្រមូលផល shiitake ប្រចាំឆ្នាំ។
បើនិយាយពីរូបរាង ផ្សិតមានមួកពណ៌សក្រាស់ ជាមួយនឹងស្នាមប្រេះដូចផ្កាធម្មជាតិនៅលើផ្ទៃដែលបង្កើតឡើងដោយសារតែសីតុណ្ហភាពទាប។
វាយនភាពមានក្លិនឈ្ងុយ មានក្លិនឈ្ងុយ។
ដូចគ្នានឹងពូជផ្សិត shiitake ផ្សេងទៀតដែរ វាត្រូវបានគេប្រើទាំងស្រស់ និងស្ងួត។
ចាបាណាដុនកូ
Chabana Donko មានរូបរាង និងលំនាំដូចគ្នា ហើយត្រូវបានដាំដុះតាមរបៀបដូចគ្នានឹង tenpaku donko ។ វាក៏មានសាច់ក្រាស់ផងដែរ ដោយពណ៌គឺក្តៅជាង tenpaku បន្តិច។
ផ្សិត Chabana donko shiitake មានតម្លៃថ្លៃដូច tenpaku donko ហើយមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដូចដែលអ្នករំពឹងទុកពីកម្រមាន។
ដូកូ
Donko ប្រហែលជាត្រូវបានគេប្រើច្រើនបំផុតក្នុងចំណោមពូជផ្សិត shiitake ទាំងអស់។ វាមានវាយនភាពសាច់ខ្លាំង និងមានទំពារដ៏រីករាយ ដែលពិតជាធ្វើឱ្យវាអាចញ៉ាំបាន។
វាក៏ត្រូវបានខ្ចប់ជាមួយនឹងរសជាតិ umami ខ្លាំងផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់មុខម្ហូបជាច្រើន ចាប់ពី ចៀន បំពង រហូតដល់ឆ្អិន និងអ្វីៗនៅចន្លោះ។
តម្លៃសមរម្យអាចចូលប្រើប្រាស់បានសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្នាដើម្បីរីករាយ។ នោះក៏ជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលវាជាវ៉ារ្យ៉ង់ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃផ្សិត shiitake ។
យូយូ
ផ្សិត Yori មានរចនាសម្ព័ន្ធស្តើងខ្លាំងបើធៀបនឹងពូជទាំងបីខាងលើ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ "កញ្ចប់តូច ការផ្ទុះធំ" ។
ផ្សិត yori ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ផ្សិត yori គឺពិតជាធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តអាហារសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីរបស់ជប៉ុន។
កូស៊ីន
តើអ្នកចូលចិត្ត umami បន្ថែមនៅក្នុងស៊ុបរបស់អ្នកទេ? ប្រហែលជាអ្នកចង់ធ្វើផ្សិត koshin ជាផ្នែកមួយនៃរូបមន្តរបស់អ្នក។
វាមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាងវ៉ារ្យ៉ង់ yori និងជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តផ្សិត។
មនុស្សម្នាក៏ចូលចិត្តកាប់កូស៊ីនហើយដាក់ក្នុងរូបមន្តបាយចម្រុះរបស់ពួកគេ។ វាគ្រាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្រៅពីនេះវាក៏ងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកផងដែរ។
របៀបចំអិនផ្សិត shiitake
ក្រៅពីជាអាហារបំប៉នសុខភាពបំផុតមួយ shiitake គឺជាគ្រឿងផ្សំអាហារដ៏សម្បូរបែបបំផុតនៅពេលនិយាយអំពីការចម្អិនអាហារ។
អ្នកអាចស្ងោរ ចៀន ដុត ចៀន ដាក់ចូលស៊ុប និងអ្វីផ្សេងទៀតតាមចិត្ត។ ផ្សិត Shiitake គឺដូចជា Tom Hanks នៃពិភពធ្វើម្ហូប។ វាសមនឹងនៅគ្រប់ទីកន្លែង
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនដើម្បីធ្វើផ្សិត shiitake ក្នុងទម្រង់ស្ងួត និងស្រស់៖
ចានផ្សិត shiitake ស្រស់
ផ្សិត shiitake ស្រស់គឺជាផ្សិតដែលមានរសជាតិដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយខ្លួនឯងឬបន្ថែមទៅរូបមន្តផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាជាមួយនឹងរសជាតិ umami ទាំងអស់។
នេះគឺជាវិធីច្នៃប្រឌិតមួយចំនួនដែលអ្នកអាចចំអិនផ្សិតស្រស់៖
ផ្សិត shiitake ចៀន
ការចៀនផ្សិត shiitake ជាមួយប៊ឺ អំបិល និងម្រេចអាចជារឿងដ៏ល្អបំផុតមួយដែលអ្នកនឹងផ្តល់ពរដល់រសជាតិរបស់អ្នក។
ភាពអស្ចារ្យពីធម្មជាតិ រួមផ្សំជាមួយការបញ្ចូលនូវភាពល្អរបស់ប៊ឺ និងអំបិល និងម្រេចមួយក្តាប់ អាចបំពេញបន្ថែមនូវរូបមន្តណាមួយនៅក្នុងពិភពលោក។
ផ្សិត Shiitake និងសណ្តែកបៃតងកូរឱ្យឆ្អិន
អូខេ រូបមន្តនេះពិតជាសាមញ្ញបំផុត ប៉ុន្តែស្រក់ទឹកមាត់តែម្តង!
អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើ គឺកាត់ផ្សិតស្រស់ឲ្យស្មើៗគ្នា ដាក់ប្រេងឆាលើខ្ទះ ហើយកូរផ្សិតជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ញី និងសណ្តែកបៃតង។
អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកត្រីអយស្ទ័រមួយចំនួនដើម្បីឱ្យម្សៅឆាមានរសជាតិប្លែកមួយទៀត។
បន្ទាប់ពីរៀបចំរួច អ្នកអាចញ៉ាំវាដោយឡែកៗ ឬដាក់ជាមួយអង្ករសំរូប។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះ អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយទេ!
ល្ង shiitake
ចេញពីមាន់ល្ង ដើម្បីផ្គូផ្គងជាមួយបាយដែលអ្នកចូលចិត្ត? សាកល្បងផ្សិត shiitake ។
ដោយមានវាយនភាពទំពារ ពួកគេធ្វើការជំនួសសាច់ណាមួយបានយ៉ាងល្អ ប៉ុន្តែមានរសជាតិជាងបន្តិច។ ជាការពិត វាអាចក្លាយជាចំណូលចិត្តរបស់អ្នកជាងសាច់មាន់។
រសជាតិនិងវាយនភាពនៃ shiitakes គឺល្អពេក!
ផ្សិត shiitake ដុត
ដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់រួចហើយ shiitakes មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេកដោយខ្លួនឯង ដើម្បីឱ្យរសជាតិជាមួយអ្វីផ្សេងទៀត។ រូបមន្តនេះនាំមកនូវរសជាតិពិតប្រាកដរបស់ shiitake ដោយមិនបន្ថយវាជាមួយគ្រឿងទេស។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបោះផ្សិតពីរបីចំណិតនៅលើសន្លឹកដុតនំ អមជាមួយឱសថមួយចំនួនតាមជម្រើសរបស់អ្នក ហើយបន្ទាប់ពី 10 នាទី អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍រីករាយក្នុងការញ៉ាំ។
ខ្ញុំចូលចិត្តដាក់ខ្ទឹមសពីរបីកំពឹស ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់ម្ហូប។
ផ្សិត shiitake
ថ្វីត្បិតតែវាហាក់ដូចជាមិនធម្មតាបន្តិចសម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ធ្វើផ្សិតតាមបែបលោកខាងលិចក៏ដោយ ផ្សិតដាក់គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។
សាកល្បងញ៉ាំផ្សិត shiitake ដែលមានខ្ទឹមបារាំង តៅហ៊ូ និងខ្ទឹមស ហើយមើលថាតើវាទាក់ទាញដល់រសជាតិរបស់អ្នកដែរឬទេ។ ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកនឹងចូលចិត្តវា!
ចានផ្សិត shiitake ស្ងួត
ត្រៀមខ្លួនហើយឬនៅដើម្បីមុជទឹកជ្រៅទៅក្នុងពិភពនៃរូបមន្ត shiitake ដែលសំបូរទៅដោយ umami?
តោះមើលរូបមន្តណាដែលល្អជាមួយផ្សិត shiitake ស្ងួត៖
ស៊ុបផ្សិត shiitake ស្ងួត
ម្ហូបជប៉ុនគឺស្ទើរតែមិនមានដោយគ្មានស៊ុបទេ ហើយស៊ុបខ្លួនឯងក៏មិនពេញលេញដែរ ដោយគ្មានភាពសំបូរបែបហត្ថលេខា។
បន្ថែមផ្សិតស្ងួតទៅក្នុងស៊ុបរបស់អ្នក និងបន្លែមួយបាច់ផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដើម្បីផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់ខ្លួនអ្នក។
ស៊ុប Vegan Dashi miso ជាមួយផ្សិត shiitake
មែនហើយ វានៅសល់តែប៉ុន្មានខែទៀតប៉ុណ្ណោះ រហូតដល់រដូវរងាគោះទ្វារផ្ទះរបស់យើង ហើយជាមួយនឹងវា ល្ងាចដ៏ខ្ជិល និងត្រជាក់ទាំងអស់ ដែលចំណង់អាហារសម្រាប់ភាពកក់ក្តៅគឺពិបាកនឹងព្រងើយកន្តើយ។
បើអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំស៊ុបនៅសម័យនោះ សាកល្បងធ្វើមីសូដាស៊ីជាមួយផ្សិត shiitake.
ផ្សិតស្ងួតផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង គុយទាវ រ៉ាមេន និងសារ៉ាយសមុទ្រធ្វើឱ្យស៊ុបក្តៅ និងបំពេញ ដែលជាឃាតករត្រជាក់ពិត ហើយខ្ញុំចង់មានន័យ!
Shiitake stroganoff
ផ្សិតគឺជាបេះដូងនៃម្ហូបរុស្ស៊ីជាច្រើន។ ប៉ុន្តែ stroganoff? នោះជាកម្រិតថ្មីទាំងស្រុង! ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បងវាទេ ឥឡូវនេះប្រហែលជាពេលវេលាដ៏អស្ចារ្យ!
គ្រាន់តែដាក់គុយទាវ ឬបាយ រួចមើលផ្សិត shiitake សំបូរទៅដោយ umami កូរ និងទឹកជ្រលក់ ញ៉ាំបាយយ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
វាជារូបមន្តមួយដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាមួយផ្សិត shiitake ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងផ្សិតផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែពួកវានឹងមិនបន្ថែមរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដែល shiitakes ធ្វើនោះទេ។
សាច់ប្រហិត shiitake បន្លែ (មិនមែនសាច់ដុំ)
ស្រឡាញ់ម្ហូបអ៊ីតាលី ប៉ុន្តែចង់រក្សាភាពស្មោះត្រង់នឹងរបបអាហារបួសរបស់អ្នក? ប្រហិតសាច់ Shiitake អាចជារបស់ដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍។
គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាចំហុយបាល់មុនពេលកូរឱ្យពួកគេ។ នេះនឹងធានាថាបាល់នៅតែផុយ និងមានជាតិទឹកខណៈពេលដែលមានភាពស្រួយ និងរឹងនៅខាងក្រៅ។
បន្ទាប់មក លាយវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ puttanesca ដែលអ្នកចូលចិត្ត ដាក់វានៅលើ pasta ហើយត្រៀមខ្លួនដើម្បីត្រូវបានផ្លុំចេញដោយរសជាតិដែលមកជាមួយ។
នំចំណី
វាជាមូលដ្ឋាននៃកំណែ vegan នៃ pie អ្នកគង្វាល។ រូបមន្តនេះប្រើផ្សិតជំនួសឱ្យសាច់ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវខ្លឹមសារបំពេញលក្ខណៈរបស់វា។
រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកនឹងធ្វើខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចគឺត្រូវបន្ថែមផ្សិត shiitake ជំនួសឱ្យផ្សិត "ណាមួយ" ។
វានឹងរក្សាសាច់របស់វានៅដដែល ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនបិដោរ និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
Shiitake ក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាក់រតីយាវហឺផងដែរ។ នៅពេលអ្នកកំពុងធ្វើរូបមន្ត takoyaki vegan នេះ។
តើផ្សិត shiitake មានសុខភាពល្អដូចដែលពួកគេនិយាយទេ?
គ្រាន់តែនិយាយអាហារ! ឥឡូវនេះមកអាជីវកម្មពិតប្រាកដ - អត្ថប្រយោជន៍ឱសថ - រឿងផ្សិត shiitake ត្រូវបានគេស្គាល់។
តើពួកគេជាអ្វី? ហើយតើផ្សិតជាក់លាក់មានលក្ខណៈពិសេសដូចគេនិយាយដែរឬទេ?
ចូរពិភាក្សាអំពីផលប៉ះពាល់ផ្សេងៗរបស់វាទៅលើរាងកាយរបស់អ្នក ហើយរកមើលថាតើវាល្អឬអត់។ ប៉ុន្តែមុននេះសូមមើលរូបភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ shiitakes៖
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ
ផ្សិត Shiitake គឺជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹម ដើម្បីរក្សាការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកក្នុងកម្រិតអតិបរមា។
ខាងក្រោមនេះគឺជាសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនសំខាន់ៗដែលរាងកាយរបស់អ្នកទទួលបានក្នុងពេលទទួលបានផ្សិត shiitake៖
- ទង់ដែង
- Selenium
- វីតាមីន D
- ថៃធីន
- Riboflavin
- niacin
- វីតាមីន B6
- ម៉ាញ៉េស្យូម
- ប៉ូតាស្យូម
- Folate
- ដែក
- ម៉ានហ្គាណា
- ផូស្វ័រ
- សារធាតុចិញ្ចឹម (ក្នុង 100 ក្រាម)
អ្នកអាចរំពឹងថានឹងទទួលបានអាហារូបត្ថម្ភដូចខាងក្រោមក្នុងមួយពែងកន្លះនៃផ្សិត shiitake៖
- កាឡូរី: ៨៩
- ជាតិសរសៃ៖ ៨.៥០ ក្រាម
- ស្ករ៖ ៤,៧២ ក្រាម
- សូដ្យូម៖ ៤៨០ មីលីក្រាម
- ប៉ូតាស្យូម 304 មីលីក្រាម
- ជាតិសរសៃ៖ ២ ក្រាម។
- ស្ករ៖ ៣ ក្រាម។
- ប្រូតេអ៊ីន៖ ២៥.៨០ ក្រាម
- ការ៉ុត៖ ២១.៥៥ ក្រាម
- កូលេស្តេរ៉ុល៖ ០ ក្រាម។
- ខ្លាញ់៖ ០.៥ ក្រាម (ឆ្អែត)
- អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងដាក់នៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នកក្នុងការទទួលទានផ្សិត shiitake សូមក្រឡេកមើលអ្វីដែលពួកវាធ្វើចំពោះរាងកាយរបស់អ្នក៖
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពបេះដូង
ផ្សិត Shiitake មិនមានខ្លាញ់មិនឆ្អែត (អាក្រក់) ហើយមានជាតិសូដ្យូមទាបតាមធម្មជាតិ។ វាជួយកាត់បន្ថយឱកាសរបស់អ្នកក្នុងការកើតបញ្ហាបេះដូងដោយស្វ័យប្រវត្តិ។
លើសពីនេះទៅទៀត ពួកវាក៏ជាប្រភពដ៏អស្ចារ្យនៃ beta-glucan ដែលជាប្រភេទជាតិសរសៃរលាយ ដែលជួយកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានស្រាប់នៅក្នុងរាងកាយ។
មិននិយាយពីតួនាទីរបស់ប៉ូតាស្យូមទាំងអស់ក្នុងការរក្សាសម្ពាធឈាមរបស់អ្នកឱ្យនៅល្អបំផុតនោះទេ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពក្រពេញប្រូស្តាត
ផ្សិត Shiitake មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មតែមួយគត់គឺ ergothioneine ដែលបន្ធូរបន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម (អសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការបន្សាបជាតិពុលកោសិកា និងជាលិកាដោយការដកប្រភេទអុកស៊ីហ្សែនដែលមានប្រតិកម្ម) និងធ្វើអោយសុខភាពក្រពេញប្រូស្តាតប្រសើរឡើង។
ការសិក្សាមួយដែលធ្វើឡើងក្នុងឆ្នាំ 2019 លើបុរសជនជាតិជប៉ុនជាង 36000 នាក់ដែលមានអាយុចន្លោះពី 40 ទៅ 80 ឆ្នាំ បានរកឃើញថាការធ្វើឱ្យផ្សិតព្រៃជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេបានកាត់បន្ថយឱកាសនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ
ទង់ដែងមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយដើម្បីដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។
វាជួយបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហមក្នុងរាងកាយ រក្សាកោសិកាប្រសាទ និងផលិតកោសិកាឈាមសជាច្រើនប្រភេទ។
កោសិកាមួយចំនួនរួមមាន T-lymphocytes, Phagocytes, neutrophils, B-lymphocytes និង t-cells killer ដែលទាំងអស់នេះចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការរក្សារាងកាយរបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្សេងៗ។
ការទទួលទានផ្សិត shiitake ជាទៀងទាត់ក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកធានាថា រាងកាយរបស់អ្នកមានទង់ដែងច្រើន ដើម្បីផលិតកោសិកាភាពស៊ាំក្នុងរាងកាយបានត្រឹមត្រូវ។
ការពារការរលាកអញ្ចាញធ្មេញ
ជំងឺរលាកអញ្ចាញធ្មេញ គឺជាជំងឺដែលបណ្តាលមកពីការប្រមូលផ្តុំនៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងមាត់ ដែលបណ្តាលឱ្យខូចអញ្ចាញធ្មេញ។
ការដកស្រង់នៃផ្សិត shii ការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីទាំងនោះ ខណៈពេលដែលជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍។
នេះជួយការពារធ្មេញ និងអញ្ចាញធ្មេញរបស់អ្នក និងធ្វើឱ្យពួកគេមានសុខភាពល្អតាមពេលវេលា។
មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងមហារីក
ផ្សិត Shiitake មានសារធាតុប្រឆាំងមហារីកហៅថា lentinan ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការការពារមហារីកពោះវៀនធំ និងក្រពះ។
នោះក៏ជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលផ្សិតមានសារៈប្រយោជន៍ច្រើនណាស់ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងថ្នាំផ្សេងៗ។
ជួយផ្តល់អាហារូបត្ថម្ភល្អបំផុត
ផ្សិត Shiitake សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរ៉ែ និងផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីន ស័ង្កសី និងសារធាតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀតសម្រាប់រាងកាយ ដើម្បីរក្សាសុខភាពឱ្យបានល្អ។
នោះជាដំណឹងល្អជាពិសេសសម្រាប់អ្នកបួសតាមសាសនា។
នៅទីនេះ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការនិយាយថាស័ង្កសីត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងសាច់ក្រហម បសុបក្សី និងអាហារសមុទ្រប៉ុណ្ណោះ។
ដូច្នេះហើយ ការទទួលទានផ្សិត shiitake នឹងជួយអ្នកឱ្យសម្រេចបាននូវគោលដៅអាហារូបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់របបអាហាររបស់អ្នក។
វិធីរក្សាទុកផ្សិត shiitake
នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ផ្សិត shiitake អាចមានរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ ឬច្រើនខែ!
នេះជារបៀបរក្សាទុកពួកវា៖
ការរក្សាទុកផ្សិត shiitake ស្រស់
អ្នកអាចទុកផ្សិត shiitake ស្រស់ដោយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុនពេលនោះ អ្នកចង់ត្រាំពួកវាយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទីក្នុងដំណោះស្រាយទឹក និងទឹកក្រូចឆ្មា។
នេះនឹងជួយការពារផ្សិតមិនឱ្យងងឹតពេលវាអង្គុយក្នុងទូរទឹកកក។
បន្ទាប់ពីត្រាំរួចចំហុយផ្សិតប្រហែល 3 នាទីហើយបង្ហូររាវ។
ឥឡូវយកវាទៅដាក់ក្នុងធុងខ្យល់ ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកក។ ផ្សិតគួរតែល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រយៈពេល 6 ខែ។
ទុកផ្សិត shiitake ស្ងួត
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកផ្សិត shiitake តែសម្រាប់រសជាតិរបស់វា អ្នកគួរតែព្យាយាមទុកវាឱ្យស្ងួត។
គ្រាន់តែដាក់វាក្នុងឡសីតុណ្ហភាពទាប ឬម៉ាស៊ីនខ្សោះជាតិទឹក ហើយទុកឱ្យវាស្ងួតបរិមាណទឹកនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកទុកវានៅកន្លែងងងឹត។
អ្នកអាចប្រើផ្សិត shiitake ស្ងួតអស់រយៈពេលជាង 9 ខែ។
គ្រាន់តែកុំភ្លេចបិទវានៅក្នុងធុងខ្យល់ ឬផ្លាស្ទិច ហើយកុំឱ្យវាមានសំណើម
សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់
តើផ្សិត shiitake ល្អសម្រាប់អ្វី?
ផ្សិត Shiitake សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងមានសារធាតុ beta-glucan ច្រើនដែលជួយការពារការបំផ្លាញកោសិកា ការពារការបំផ្លាញកោសិកា និងជំរុញការផលិតកោសិកាពណ៌ស ខណៈពេលដែលជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកផងដែរ។
លើសពីនេះទៅទៀត ផ្សិត shiitake ក៏ជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាមផងដែរ។
តើ shiitake គឺជាមនុស្សវិកលចរិតមែនទេ?
សម្រាប់ប្រវត្តិសាស្រ្តភាគច្រើន ជាពិសេសនៅក្នុងប្រពៃណីចិន ផ្សិត shiitake ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "វេទមន្ត" ដោយសារតែសារៈសំខាន់ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តរបស់ពួកគេ។
ការសិក្សាទំនើបបានរកឃើញថាផ្សិត shiitake មានសារៈសំខាន់ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត និងជួយសង្រ្គោះមនុស្សពីជំងឺដ៏កាចសាហាវដូចជាជំងឺមហារីកឈាម និងមហារីកផ្សេងៗទៀត។
តើ shiitake អាចពុលបានទេ?
ជាទូទៅផ្សិត shiitake មិនមានជាតិពុលទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំឆៅអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីដែលគេស្គាល់ថាជាជំងឺរលាកស្បែកប្រភេទ flagellate ដែលមានរយៈពេលប្រហែល 3 សប្តាហ៍ជាមួយនឹងការព្យាបាល។
តើ shiitake ចិន និងជប៉ុន?
ទោះបីជាការផលិត shiitake ភាគច្រើននៅទូទាំងពិភពលោកមកពីប្រទេសជប៉ុនក៏ដោយ វាត្រូវបានគេរកឃើញ និងប្រើប្រាស់ជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិន។
ជនជាតិជប៉ុនគឺជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវដែលបានចាប់ផ្តើមដាំដុះផ្សិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម ហើយពួកគេនៅតែស្ថិតនៅលើកំពូល។
សន្និដ្ឋាន
គ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកចូលចិត្តអាហារជប៉ុន និងជាឱសថដ៏គួរឱ្យគោរពបំផុតមួយ ផ្សិត shiitake មានទាំងរសជាតិ និងសុខភាពល្អ។
ក្រៅពីជាសុភមង្គលដ៏បរិសុទ្ធសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នក វាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងថ្នាំដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាច្រើនផងដែរ ដោយមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពទូទៅជាច្រើន។
តាមពិតទៅ វាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាឱសថ ដែលវាត្រូវបានគេហៅថាជា "កំណប់ទ្រព្យ" ដ៏ទេវភាព Shannon ដែលបានផ្តល់ដល់ប្រជាជននៃពិភពលោកនេះនៅក្នុងប្រពៃណីចិនបុរាណ។
នៅក្នុងសម័យទំនើប ផ្សិត shiitake ត្រូវបានដាំដុះជាសាកល ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងរូបមន្ត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិ umami ដ៏ពិសេស ដែលប្រែក្លាយសូម្បីតែចានដែលស្រួយបំផុត ទៅជាឆ្ងាញ់សុទ្ធ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំបានពិភាក្សារាល់រឿងជាមូលដ្ឋានដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីផ្សិត shiitake ដើម្បីចាប់ផ្តើម ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ប្រើវាពីមុនមក។ បន្ថែមពីនេះ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវសាកល្បង!
មាន shiitake នៅផ្ទះទេ? ប្រើវាសម្រាប់ ផ្សិតបន្លែបួសឆ្ងាញ់នេះ Toban Yaki Recipe
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។