Iriko Dashi ពន្យល់៖ ប្រភេទ រូបមន្ត និងវិធីធ្វើ
Iriko dashi ដែលត្រូវបានគេហៅថា niboshi ផងដែរ។ ឌីឌីគឺជាទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផលិតចេញពីទារកស្ងួត sardines (Niboshi (煮干し)) ជាញឹកញាប់ហៅថា iriko (炒り子) នៅភាគខាងលិចប្រទេសជប៉ុន)។
Iriko (ជួនកាលត្រូវបានបកប្រែមិនត្រឹមត្រូវថាជា anchovies) គឺជាប្រភេទត្រីងៀតតូចៗជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើនៅទូទាំងអាស៊ីក្នុងអាហារសម្រន់ និងជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ស៊ុប និងអាហារផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះ Iriko អាចជាប្រភេទផ្សេងៗនៃត្រីងៀតតូចៗ មិនមែនត្រឹមតែ anchovies នោះទេ។
ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានរសជាតិប្រៃបន្តិច។ Iriko dashi អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស៊ុប ចានបាយ និងរូបមន្តផ្សេងៗទៀត។
សូមក្រឡេកមើលថាតើវាជាអ្វី របៀបធ្វើ និងរបៀបប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយជប៉ុន។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃNiboshi Dashi: គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន
- Niboshi dashi គឺជាប្រភេទស្តុករបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីអន្លក់ស្ងួត ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា iriko នៅក្នុងភាសាជប៉ុន។
- វាជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងម្ហូបជប៉ុន ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ រួមមានស៊ុប សម្ល និងទឹកជ្រលក់។
- Niboshi dashi ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិ umami ដែលជារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជួយបង្កើនរសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូប។
របៀបធ្វើ Niboshi Dashi
- ដើម្បីធ្វើ niboshi dashi អ្នកនឹងត្រូវការ anchovies ស្ងួត ទឹក និង saucepan មួយ។
- ដំបូងត្រូវយកក្បាល និងវៀនចេញហើយបោះចោល។ បន្ទាប់មក ត្រាំអាចូវីក្នុងទឹកប្រហែល ៣០ នាទី ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់។
- ផ្ទេរអាន់ឆូវី និងទឹកទៅក្នុងខ្ទះ រួចយកវាទៅស្ងោរលើកំដៅទាប។ ដកពពុះដែលឡើងលើផ្ទៃ។
- កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយទុកអោយអន្លក់ឆាប្រហែល ១០នាទី។ បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ហើយទុកឲ្យអន្ទង់ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១០ នាទីបន្ថែមទៀត។
- ច្របាច់ anchovies ហើយបោះចោល។ លទ្ធផលរាវគឺ niboshi dashi របស់អ្នក។
ការជំនួស Niboshi Dashi
- ប្រសិនបើអ្នកមិនមានត្រីងៀតស្ងួតទេ អ្នកអាចប្រើប្រភេទត្រីស្ងួតផ្សេងទៀតដូចជា bonito flakes ឬ sardines ដើម្បីធ្វើ dashi ។
- អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅ dashi ដែលជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងងាយស្រួលប្រើក្នុងការធ្វើ dashi ពីទទេ។
ការប្រើប្រាស់ Niboshi Dashi ក្នុងការចម្អិនអាហារ
- Niboshi dashi គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនមុខ។ នេះគឺជាគំនិតមួយចំនួន៖
- ប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបមីសូ ឬស៊ុបប្រភេទផ្សេងៗទៀត។
– បន្ថែមវាទៅក្នុងសម្ល និងប្រហិតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
– ប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។
– លាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងមីរិន ដើម្បីធ្វើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់នំបញ្ចុក ឬអាហារចៀនផ្សេងៗ។
កន្លែងដែលត្រូវរក Niboshi
- Niboshi អាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុន ឬតាមអ៊ីនធឺណិត។ រកមើលពួកវានៅក្នុងផ្នែកត្រីស្ងួត។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ niboshi អ្នកអាចសាកល្បងប្រើប្រភេទត្រីស្ងួតផ្សេងទៀត ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
ប្រភេទនៃ Niboshi
មាន niboshi ប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលមាននៅលើទីផ្សារ ហើយនីមួយៗមានរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ នេះគឺជាប្រភេទនៃ niboshi មួយចំនួន:
Anchovy៖
ប្រភេទ niboshi នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "anchois" ជាភាសាបារាំង ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបបស្ចិមប្រទេស។ វាជាត្រីទឹកប្រៃ និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ត្រីសាឌីន៖
ប្រភេទ niboshi នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "iriko" នៅក្នុងភាសាជប៉ុន ហើយជាប្រភេទទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិត dashi ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេពេញចិត្តដោយអ្នកដែលមិនចូលចិត្តរសជាតិត្រី។
ត្រីសាឌីនទារក៖
ប្រភេទ niboshi នេះមានទំហំតូចជាងត្រីសាឌីនធម្មតា និងមានរសជាតិស្រាលជាង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "niboshi awase" ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិត "mizudashi" ដែលជាប្រភេទ dashi ដែលត្រូវបានជ្រលក់ពេញមួយយប់ក្នុងទឹកត្រជាក់។
កំពុងរៀបចំ Niboshi
ការរៀបចំ niboshi គឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយដែលចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការយកក្បាល និងខាងក្នុងរបស់ត្រីចេញ។ នេះគឺជាបច្ចេកទេសសំខាន់ៗសម្រាប់ការរៀបចំ niboshi៖
ឆ្អិន៖
វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការស្ងោរ niboshi ពីរបីនាទីដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងជូរចត់។ វាគឺជាវិធីសាស្រ្តទូទៅដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ "nidashi" ដែលជាប្រភេទ dashi ដែលប្រើទាំង niboshi និង kombu (kelp) ។
ត្រាំ៖
វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំ niboshi ក្នុងទឹកពីរបីនាទី ដើម្បីលុបភាពមិនស្អាត និងជូរចត់។ វាជាវិធីសាស្រ្ដទូទៅដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ "mizudashi"។
ជម្រើសបួស
សម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកបួសដែលចូលចិត្តមិនប្រើ dashi ដែលមានមូលដ្ឋានលើត្រី មានជម្រើសក្នុងការប្រើផ្សិត shiitake ឬ kombu ដើម្បីបង្កើត dashi ធម្មជាតិ និងបួស។ ប្រភេទនៃ dashi នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "kombu dashi" ឬ "shiitake dashi" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថារសជាតិ និង umami នៃ dashi បួសអាចមិនស្មុគស្មាញ ឬរាងមូលដូច dashi ដែលផលិតជាមួយ niboshi ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើត្រីផ្សេងទៀត។
សរុបសេចក្តីមក niboshi គឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅ និងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន ជាពិសេសក្នុងការធ្វើ dashi ។ មានប្រភេទ niboshi ផ្សេងៗគ្នា ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិឆ្ងាញ់ ឬដិតទេ វាមាន niboshi ដែលនឹងសមនឹងចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
វិធីពីរយ៉ាងដើម្បីបង្កើត Niboshi Dashi
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរករសជាតិប្លែក និងស្មុគស្មាញ ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងចានរបស់អ្នក នោះ niboshi dashi គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ស្តុកជប៉ុននេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនពីស៊ុបមីសូរហូតដល់ឆ្នាំងក្តៅ។ នេះជាវិធីធ្វើដោយប្រើវិធីបុរាណ៖
គ្រឿងផ្សំ:
- 1 ពែងនៃ niboshi ស្ងួត (ត្រីសាឌីនទារកឬ anchovies)
- ទឹក 4 នៃទឹក
- 1 ដុំតូចនៃ kombu ( kelp ស្ងួត)
សេចក្តីណែនាំ:
1. លាងជមែះ niboshi ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយយកសារធាតុមិនស្អាត ឬកខ្វក់ចេញ។
2. ក្នុងឆ្នាំងទំហំមធ្យម បន្ថែមនីបូស៊ី កូមប៊ូ និងទឹកចូល។
3. បង្វែរកំដៅទៅមធ្យមហើយទុកឱ្យល្បាយឈររយៈពេល 30 នាទី។
4. យកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ រួចបើកភ្លើងឱ្យទាប ។
5. ទុកឱ្យល្បាយពុះរយៈពេល 10-15 នាទី។
6. យកឆ្នាំងចេញពីកំដៅ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ពីរបីនាទី។
7. ច្របល់ល្បាយតាមរយៈសំណាញ់ល្អិតល្អន់ ឬក្រណាត់ឈីស។
8. ទុកឱ្យ dashi ត្រជាក់ទាំងស្រុង មុនពេលប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។
គន្លឹះ:
- សម្រាប់រសជាតិកាន់តែខ្លាំង អ្នកអាចស្ងោរល្បាយឱ្យបានយូរ។
- ប្រសិនបើអ្នកងាយនឹងរសជាតិខ្លាំង អ្នកអាចប្រើ niboshi តិច ឬស្ងោរល្បាយក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង។
- អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាផ្សិត shiitake ឬ aase dashi (ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ niboshi, katsuobushi និង kombu) ដើម្បីបង្កើតប្រភេទ dashi ផ្សេងៗ។
រូបមន្តដោយប្រើ Niboshi Dashi
មានចានជាច្រើនដែលប្រើ niboshi dashi ជាគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាន។ នេះគឺជាការសំដៅទៅលើជាទូទៅមួយចំនួនដូចជា៖
- Gyudon៖ ជាម្ហូបជប៉ុនដ៏ល្បីមួយ ដែលមានសាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ លាបជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ Niboshi dashi ជាធម្មតាត្រូវបានផ្សំជាមួយប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ dashi ដើម្បីបង្កើតទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ចានដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់នេះ។
- Oyakodon: ចានបាយដែលផ្សំសាច់មាន់ និងស៊ុត។ Niboshi dashi បន្ថែមរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ដល់ម្ហូប។
- Tamagoyaki៖ អូមេឡែតជប៉ុនដ៏ពេញនិយមដែលមានរសជាតិផ្អែម។ Niboshi dashi ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅបន្ថែមទៀតដល់រសជាតិ។
- ស៊ុបមីសូៈ ជាស៊ុបបែបប្រពៃណីជប៉ុនដែលផ្សំជាមួយមីសូ និងទំពាំងបាយជូរដាស៊ី។ Niboshi dashi អាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតនៃ dashi ដើម្បីបង្កើតស៊ុបដែលមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។
- Simmered Daikon: ម្ហូបបន្លែដែលចំហុយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលផលិតជាមួយ niboshi dashi ។ Daikon ស្រូបយករសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរហើយក្លាយជាទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់។
- Hijiki Salad៖ ជាសារ៉ាយសារ៉ាយដែលបម្រើជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ Niboshi dashi អាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតដល់ម្ហូប។
- Kake Soba ឬ Udon Noodle Soup : ជាស៊ុបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើជាមួយ សូបា ឬគុយទាវ។ Niboshi dashi ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរដើម្បីបង្កើតស៊ុបសម្បូរបែបនិងរសជាតិ។
សូមពិនិត្យមើលគន្លឹះខាងក្រោមទាំងនេះ
- នៅពេលបង្កើត niboshi dashi វាចាំបាច់ក្នុងការលាងជម្រះ niboshi ឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីលុបភាពមិនស្អាត។
- Niboshi dashi អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយប្រភេទ Dashi ផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។
- Niboshi dashi អាចត្រូវបានប្រើជាការជំនួសសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ dashi នៅក្នុងរូបមន្ត។
- Niboshi dashi អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍ ឬកកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់អំពី Iriko Dashi
ដើម្បីធ្វើ Iriko dashi អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
- ត្រីសាឌីនទារកស្ងួត (Iriko)
- ទឹក
តើអ្នកធ្វើ Iriko Dashi យ៉ាងដូចម្តេច?
ដំណើរការនៃការបង្កើត Iriko Dashi គឺមានភាពងាយស្រួល ហើយជាធម្មតាចំណាយពេលប្រហែល 30 នាទី។ នេះជាជំហានដើម្បីធ្វើឱ្យ Iriko Dashi៖
1. លាងជម្រះកូនត្រីសាឌីនស្ងួតក្នុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ ឬសារធាតុមិនស្អាត។
2. ដាក់ត្រីសាឌីនក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែមទឹកល្មមគ្របពីលើ។
3. យកទឹកទៅដាំឱ្យពុះលើភ្លើងមធ្យម រួចបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ។
4. ស្ងោរត្រីសាឌីនប្រហែល 10 នាទី រហូតទាល់តែរាវចេញ ហើយត្រីសាឌីនប្រែជាទន់។
5. ច្រោះរាវតាមរយៈ Sieve-mesh ឱ្យល្អ ហើយបោះចោលត្រីសាឌីន។
តើ Iriko Dashi បួស ឬ vegan-friendly?
ទេ Iriko dashi មិនមែនជាអាហារបួស ឬ vegan-friendly ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីសាឌីនទារកស្ងួត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា kombu dashi ឬ shiitake dashi ។
តើ Iriko Dashi អាចរក្សាទុកបានរយៈពេលប៉ុន្មាន?
Iriko Dashi អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។ វាក៏អាចកកបានរហូតដល់ 2 ខែ។
តើ Iriko Dashi មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះចំពោះសុខភាព?
Iriko dashi គឺជាអាហារសុខភាព និងធម្មជាតិ ដែលគ្មានសារធាតុគីមីបន្ថែម។ វាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ និងមានការប្រើប្រាស់ច្រើនក្នុងម្ហូបជប៉ុន។
តើខ្ញុំអាចប្រើ Iriko Dashi ដែលនៅសល់បានទេ?
បាទ Iriko dashi ដែលនៅសេសសល់អាចប្រើក្នុងចានជាច្រើនដូចជា ស៊ុបគុយទាវ ស៊ុបបន្លែ និងចៀន។
តើខ្ញុំអាចទិញត្រីសាឌីនទារកស្ងួតនៅឯណា?
ត្រីសាឌីនទារកស្ងួតអាចរកបាននៅក្នុងផ្នែកអាស៊ីនៃហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់របស់អ្នក ឬតាមអ៊ីនធឺណិត។
តើ Iriko Dashi មានប្រភេទផ្សេងគ្នាទេ?
បាទ មានប្រភេទ Iriko dashi ផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលបានប្រើ។ ឧទាហរណ៍ រូបមន្តខ្លះអាចផ្សំ Iriko dashi ជាមួយ kombu ឬ bonito flakes ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
តើខ្ញុំអាចធ្វើម្ហូបអ្វីជាមួយ Iriko Dashi?
លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់! នេះគឺជាមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលប្រើ Iriko dashi៖
- Ramen
- ឧដុង្គ
- tempura
- ស៊ុប Miso
- ការស្លៀកពាក់សាឡាដ
- អូកូណូយ្យាគី
- តាក់យ៉ាគី
- គីតសុនអ៊ូដុន
តើខ្ញុំអាចប្រើ Iriko Dashi នៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតបានទេ?
ខណៈពេលដែល Iriko dashi ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន វាក៏អាចប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីផ្សេងទៀតដូចជាកូរ៉េ និងចិនផងដែរ។
សន្និដ្ឋាន
ដូច្នេះអ្នកមានវា Iriko Dashi គឺជាភាគហ៊ុនរបស់ប្រទេសជប៉ុនដែលផលិតពី anchovies ស្ងួតហើយវាជាធាតុផ្សំជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ វាសម្បូរទៅដោយ umami និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលជួយបង្កើនរសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូប។ ដូច្នេះកុំខ្លាចក្នុងការសាកល្បងវានៅពេលក្រោយដែលអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបជប៉ុន!
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។