វប្បធម៌អាហារកូរ៉េ៖ ប្រវត្តិសង្ខេបនៃម្ហូបប្រចាំតំបន់ និងប្លែកៗ

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពខែមិថុនា 18, 2022

ម្ហូបកូរ៉េបានវិវត្តន៍ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ។ វាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយភូមិសាស្ត្រ អាកាសធាតុ និងការអនុវត្តកសិកម្មរបស់ប្រទេស។ ប្រជាជន​កូរ៉េ​មាន​វិធី​ពិសេស​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​អាហារ​របស់​ពួកគេ ហើយ​ជឿជាក់​លើ​ការ​បរិភោគ​រួម។

សូមក្រឡេកមើលការវិវត្តន៍នៃម្ហូបកូរ៉េ និងរបៀបដែលវាមានរាងដូចដែលយើងញ៉ាំសព្វថ្ងៃនេះ។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

ការវិវត្តន៍នៃម្ហូបកូរ៉េ៖ ប្រវត្តិសង្ខេប

វប្បធម៌​ម្ហូប​កូរ៉េ​មាន​ប្រវត្តិ​ដ៏​សម្បូរបែប​ដែល​មាន​អាយុកាល​រាប់ពាន់​ឆ្នាំ។ អាហារបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិកូរ៉េរួមមាន បាយ ស៊ុប និងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែលគេស្គាល់ថា បាចាន់។ ជនជាតិកូរ៉េជឿថាការទទួលទានអាហាររួមគ្នាមានសារៈសំខាន់ ហើយអាហារត្រូវបានចែករំលែកជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិជាញឹកញាប់។

សារៈសំខាន់នៃអង្ករ និងម្សៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

អង្ករគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់អាហារ។ ប្រជាជនកូរ៉េបានដាំដុះស្រូវអស់រយៈពេលជាង 4,000 ឆ្នាំមកហើយ ហើយវាបានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហារ និងវប្បធម៌របស់ពួកគេ។ ម្សៅដូចជាដំឡូងជ្វា និងដំឡូងពណ៌សក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅដែរ។

ឥទ្ធិពលនៃធម្មជាតិលើម្ហូបកូរ៉េ

ម្ហូបកូរ៉េទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុរបស់ប្រទេស។ ប្រទេសកូរ៉េត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយសមុទ្រ ហើយអាហារសមុទ្រគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហាររបស់កូរ៉េ។ អាហារសមុទ្រដុត និងឆៅគឺមានប្រជាប្រិយភាព ហើយប្រជាជនកូរ៉េត្រូវបានគេស្គាល់ថាចូលចិត្តអាហារហឹរ។ ម្រេច Cheongyang គឺជាម្រេចពិសេសរបស់កូរ៉េ ដែលតែងតែប្រើក្នុងម្ហូបកូរ៉េ។

សារៈសំខាន់នៃសុជីវធម៌ក្នុងអាហារកូរ៉េ

សីលធម៌នៃការទទួលទានអាហាររបស់ជនជាតិកូរ៉េគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌អាហារ។ អាហារពេលល្ងាចត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងប្រើស្លាបព្រានិង ចង្កឹះ ហើយ​ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ឲ្យ​អ្នក​ដទៃ មុន​នឹង​ចាក់​ឲ្យ​ខ្លួន​គេ។ ការ​បម្រើ​អាហារ​ក៏​សំខាន់​ដែរ ហើយ​ចាន​ច្រើន​តែ​ដាក់​នៅ​កណ្តាល​តុ​សម្រាប់​ការ​ចែក​រំលែក​រួម។

តួនាទីរបស់ធម្មជាតិក្នុងការរៀបចំម្ហូបកូរ៉េ

ម្ហូបកូរ៉េបានវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលា ប៉ុន្តែឫសរបស់វាត្រូវបានដាំយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងធម្មជាតិ ក៏ដូចជាភាគច្រើននៃ ម្ហូបអាស៊ី. ភូមិសាស្ត្រ អាកាសធាតុ និងការអនុវត្តកសិកម្មរបស់ប្រទេសបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូបដែលយើងស្គាល់ និងចូលចិត្តនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ នេះគឺជាវិធីមួយចំនួនដែលធម្មជាតិបានជះឥទ្ធិពលលើម្ហូបកូរ៉េ៖

• ជម្រើសបួស និងបួស៖ ម្ហូបកូរ៉េមានមុខម្ហូបបួស និងបួសជាច្រើនមុខ ដែលជារឿយៗធ្វើដោយបន្លែស្រស់ៗ និងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិផ្សេងៗទៀត។
• គ្រឿងផ្សំប្លែកៗ៖ គ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលប្រើក្នុងម្ហូបកូរ៉េគឺជាក់លាក់សម្រាប់ប្រទេស ដូចជា gochujang (ម្រេចក្រហមហឹរ) និង doenjang (ម្សៅសណ្តែកបណ្តុះ)។
• បច្ចេកទេសរៀបចំពិសេស៖ មុខម្ហូបមួយចំនួនដូចជា គីមឈី ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសជាក់លាក់ដែលត្រូវបានប្រគល់មកជាច្រើនជំនាន់។
• មុខម្ហូបសំខាន់ៗ៖ មុខម្ហូបមួយចំនួនដូចជា bibimbap និង bulgogi ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់កូរ៉េ ហើយត្រូវបានមនុស្សទូទាំងពិភពលោកចូលចិត្ត។

តួនាទីនៃធម្មជាតិនៅក្នុងរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារ

របៀបរៀបចំ និងចម្អិនម្ហូបបែបកូរ៉េ ក៏រងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីធម្មជាតិផងដែរ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន៖

• ការដុត៖ សាច់អាំងបែបកូរ៉េ គឺជាវិធីចម្អិនសាច់ដ៏ពេញនិយម ដែលជារឿយៗត្រូវបានដុតលើភ្លើងចំហរ។
• Fermentation: Fermentation គឺជាបច្ចេកទេសដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ដែលជួយរក្សាអាហារ និងផ្តល់រសជាតិប្លែកពីគេ។
• ការចំហុយ៖ ការស្ទីមគឺជាវិធីចម្អិនធម្មតាមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ដែលជួយរក្សារសជាតិធម្មជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់គ្រឿងផ្សំ។

សារៈសំខាន់នៃគ្រឿងផ្សំស្រស់

លក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសច្បាស់លាស់នៃម្ហូបកូរ៉េគឺការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិស្រស់ៗ។ ទោះបីជាមានការកើនឡើងនៃបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ និងគ្រឿងផ្សំទំនើបក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានកូរ៉េជាច្រើននៅតែផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រស់ៗ ដែលមានប្រភពក្នុងស្រុក។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​អត្ថប្រយោជន៍​មួយចំនួន​នៃ​ការ​ប្រើប្រាស់​គ្រឿងផ្សំ​ស្រស់ៗ៖

• អាយុរក្សាទុកបានយូរ៖ គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗអាចរក្សាទុកបានយូរ ដែលជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់ និងសន្សំប្រាក់។
• រសជាតិកាន់តែប្រសើរ៖ គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗមានរសជាតិរស់រវើក និងស្មុគស្មាញជាងផលិតផលកែច្នៃរបស់វា។
• សុខភាព៖ គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗច្រើនតែមានជីវជាតិច្រើនជាងអាហារកែច្នៃ ដែលអាចមានជាតិស្ករ អំបិល និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។

ការវិវត្តន៍នៃម្ហូបកូរ៉េ៖ ដំណើរឆ្លងកាត់រសជាតិនៃប្រទេសកូរ៉េ

ម្ហូបកូរ៉េត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការសង្កត់ធ្ងន់លើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងធម្មជាតិ ជាពិសេសបន្លែ។ ការប្រើប្រាស់រុក្ខជាតិ និងបន្លែក្នុងម្ហូបកូរ៉េ មានតាំងពីរាប់សតវត្សមកហើយ ដែលមានប្រភពមកពីការអនុវត្តន៍កសិកម្មបុរាណរបស់ប្រជាជនកូរ៉េ។ ការប្រើប្រាស់បន្លែដ៏ស្មុគស្មាញនៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំរវាងប្រជាជនកូរ៉េ និងបរិស្ថានរបស់ពួកគេ។

• មិនដូចម្ហូបបស្ចិមប្រទេស ដែលបន្លែច្រើនតែត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាម្ហូបមួយចំហៀង នៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ បន្លែគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃមុខម្ហូបជាច្រើន។
• បច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំបន្លែមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីការពារតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិរបស់វា។
• ម្ហូបកូរ៉េរួមមានបន្លែជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីឱសថព្រៃភ្នំ និងបៃតង រហូតដល់បន្លែដែលបានរក្សាទុក។
• របប​អាហារ​កូរ៉េ​ធម្មតា​ភាគច្រើន​ជា​បួស ដោយ​អង្ករ និង​បន្លែ​ជា​អាហារ​ចំបង​។
• សណ្តែកសៀង អង្ករ គ្រាប់ស្រល់ និងរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចានជាច្រើនផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភទៅក្នុងអាហារ។

តួនាទីនៃអន្តរកម្មសង្គម និងនយោបាយនៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ

ម្ហូបកូរ៉េឆ្លុះបញ្ចាំងពីអន្តរកម្មរវាងបរិស្ថាន ប្រពៃណីវប្បធម៌ និងការអភិវឌ្ឍន៍សង្គម និងនយោបាយ។

• រសជាតិដ៏ជូរចត់នៃម្ហូបកូរ៉េគឺជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ខ្ទឹមស ខ្ញី និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត ដែលត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសកូរ៉េតាមរយៈពាណិជ្ជកម្មជាមួយប្រទេសចិន និងប្រទេសដទៃទៀត។
• ការអភិវឌ្ឍនៃម្ហូបកូរ៉េក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយការអនុវត្តកសិកម្មនៃកុលសម្ព័ន្ធពនេចរដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េមុនពេលការមកដល់នៃប្រជាជនកូរ៉េ។
• ការអភិវឌ្ឍន៍នៃម្ហូបកូរ៉េក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយការផ្លាស់ប្តូរសង្គម និងនយោបាយដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយតំបន់ផ្សេងៗគ្នាបានអភិវឌ្ឍស្ទីលម្ហូបប្លែកៗរៀងៗខ្លួន។

ការវិវត្តន៍នៃម្ហូបកូរ៉េ៖ មើលមុខម្ហូបចម្រុះ និងរសជាតិ

ម្ហូបកូរ៉េត្រូវបានចាត់ថ្នាក់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយអាហារចម្បងរបស់វា ដោយអង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុត។ បាឬអង្ករឆ្អិន គឺជាមុខម្ហូបសំខាន់ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយរាល់អាហារ។ មុខម្ហូបសំខាន់ៗផ្សេងទៀតរួមមាន:

• Juk : បបរ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​គេ​តែង​ធ្វើ​ជា​អាហារ​ពេល​ព្រឹក
• Guksu: ម្ហូបគុយទាវធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី
• Banchan : ចានចំហៀងតូចៗដែលបម្រើជាមួយរាល់អាហារ

ចានសាច់គោ និងគ្រឿងសមុទ្រ

សាច់គោ និងអាហារសមុទ្រគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ។ ម្ហូបសាច់គោពេញនិយមមួយចំនួនរួមមាន:

• Bulgogi៖ សាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដែលហាន់រួចដុត
• Galbi: ឆ្អឹងជំនីរខ្លីសាច់គោដែលត្រូវបាន marinated និងដុត
• Seolleongtang: ស៊ុប​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ឆ្អឹង​សាច់គោ និង​សាច់

មុខម្ហូបសមុទ្រក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ ដោយភាគច្រើនមានដូចជា៖

• Haemul pajeon: នំផេនខេកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីគ្រឿងសមុទ្រ និងបន្លែ
• Jjigae៖ ស៊ុបហឹរ ដែលអាចផ្ទុកអាហារសមុទ្រ សាច់គោ ឬសាច់មាន់
• Eomuk: នំត្រីដែលជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនិង stew

នំ និងស៊ុប

នំ និងស៊ុបក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបកូរ៉េផងដែរ។ នំពេញនិយមមួយចំនួនរួមមាន:

• Songpyeon៖ ជា​នំ​អង្ករ​តូច​ដែល​ជា​ធម្មតា​មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្អែម​ដូច​ជា​ទឹកឃ្មុំ ឬ​គ្រាប់​ល្ង
• Hotteok: នំផេនខេកផ្អែមដែលពោរពេញទៅដោយស្ករត្នោតនិងគ្រាប់

ស៊ុប និង​ស្ងោរ​ក៏​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ផង​ដែរ ដោយ​មាន​ខ្លះ​ជា​ទូទៅ​រួម​មាន៖

• Doenjang jjigae: ចំហុយសណ្តែកសៀងដែលតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែ និងតៅហ៊ូ
• Kimchi jjigae៖ សម្លហឹរដែលមានគីមឈី និងសាច់ផ្សេងៗ ឬអាហារសមុទ្រ
• Sundubu jjigae៖ ចំហុយតៅហ៊ូហឹរ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារសមុទ្រ ឬសាច់គោ

បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារនិងគ្រឿងទេស

ម្ហូបកូរ៉េត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប និងរសជាតិពិសេសរបស់វា។ បច្ចេកទេសទូទៅបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:

• ការដុត៖ បច្ចេកទេសដែលប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិក្លិនទៅសាច់ និងបន្លែ
• គ្រឿងទេស៖ ដំណើរការដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រឡាក់សាច់ ឬគ្រឿងសមុទ្រក្នុងល្បាយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

មុខម្ហូបកូរ៉េក៏ប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងៗផងដែរ រួមមានៈ

• Gochujang: ម្រេចក្រហមហឹរដែលប្រើក្នុងចានជាច្រើន។
• Doenjang: ទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដែលប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស៊ុប និងសម្ល
• Ganjang: ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលប្រើសម្រាប់រដូវសាច់ និងបន្លែ

ការផ្លាស់ប្តូរនិងពូជ

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបកូរ៉េបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន ហើយបានបង្កើតនូវមុខម្ហូបតាមតំបន់ និងប្លែកៗជាច្រើន។ ពូជពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:

• ម្ហូប Jeju៖ ជាមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយកោះ Jeju ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារសមុទ្រស្រស់ៗ និងបន្លែ។
• Royal cuisine: ជាម្ហូបដែលធ្លាប់បម្រុងទុកសម្រាប់រាជវង្សានុវង្ស ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការរៀបចំ និងការបង្ហាញដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។
• ម្ហូបកូរ៉េថ្មី៖ កំណែទំនើបនៃម្ហូបកូរ៉េដែលរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំថ្មីៗ និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ

ម្ហូបកូរ៉េនៅតែបន្តវិវត្ត និងផ្លាស់ប្តូរ ដោយមុខម្ហូប និងមុខម្ហូបថ្មីៗត្រូវបានបង្កើតឡើងគ្រប់ពេលវេលា។ មិនថាអ្នកជាអ្នកគាំទ្រម្ហូបហឹរ ឬនំផេនខេកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ វាមានរបស់សម្រាប់អ្នករាល់គ្នានៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ។

ផ្នែកផ្អែមនៃម្ហូបកូរ៉េ

ម្ហូបកូរ៉េមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានមុខម្ហូបផ្អែមជាច្រើនមុខដែលគួរសាកល្បង។ ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ផ្អែម​បែប​ប្រពៃណី​ដែល​គេ​និយម​ប្រើ​ក្នុង​ប្រទេស​កូរ៉េ៖

• ស្ករគ្រាប់ខ្ញី៖ ផលិតចេញពីខ្ញី និងស្ករស កាត់ជាដុំៗ ហើយយកទៅស្ងោរក្នុងទឹករហូតទាល់តែវារឹង ហើយកាត់ជាចំណែកៗ។
• ដំឡូងផ្អែម៖ ដំឡូងជ្វាចំហុយ ឬស្ងោរ គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ។
• ម្សៅសណ្តែកក្រហម៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “ប៉ាត” ជាភាសាកូរ៉េ ម្សៅផ្អែមនេះត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកក្រហមឆ្អិន និងកិន ហើយត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញសម្រាប់បង្អែមកូរ៉េផ្សេងៗ។
• នំអង្ករ៖ ហៅជាភាសាកូរ៉េថា “តេអុក” នំទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករដំណើប ហើយអាចមានរាងជាទម្រង់ផ្សេងៗ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយសុីរ៉ូផ្អែម ឬទឹកផ្លែឈើ។
• ភេសជ្ជៈមានជាតិ fermented៖ ប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូងមានប្រវត្តិផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ដូចជាស្រាអង្ករ និងស្រាផ្លែឈើ ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាភេសជ្ជៈផ្អែម។

ឥទ្ធិពលរបស់ចិន

ម្ហូបកូរ៉េត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយម្ហូបចិន ហើយនេះក៏ជាការពិតសម្រាប់ចានផ្អែមផងដែរ។ មុខម្ហូបផ្អែមមួយចំនួនដែលមានដើមកំណើតចិនរួមមាន:

• ស៊ុប​ល្ងខ្មៅ៖ ផលិត​ពី​គ្រាប់​ល្ងខ្មៅ ស៊ុប​ផ្អែម​នេះ​ស្រដៀង​នឹង​បង្អែម​ចិន​ដែរ ហើយ​ច្រើន​តែ​ញ៉ាំ​ក្តៅៗ។
• តែខ្ញី៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “saenggang cha” ជាភាសាកូរ៉េ តែនេះត្រូវបានផលិតចេញពីខ្ញី និងជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមក្នុងអំឡុងពេលខែត្រជាក់។
• តែ Jujube ៖ ផលិតចេញពីផ្លែ jujube តែផ្អែមនេះត្រូវបានគេជឿថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាភេសជ្ជៈក្តៅ។

ចានផ្អែមទំនើប

ម្ហូបកូរ៉េបានវិវត្តន៍ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ហើយនេះក៏ជាការពិតសម្រាប់មុខម្ហូបផ្អែមផងដែរ។ មុខម្ហូបផ្អែមទំនើបមួយចំនួនដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះរួមមាន:

• Honey Butter chips: បន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបារាំងទាំងនេះត្រូវបានស្រោបដោយទឹកជ្រលក់ទឹកឃ្មុំផ្អែម ហើយបានក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។
• ប៊ីងស៊ូ៖ បង្អែមទឹកកកកោរពុកមាត់នេះ ត្រូវបានគេដាក់ពីលើដោយបង្អែមជាច្រើនមុខ ដូចជាផ្លែឈើ ទឹកស៊ីរ៉ូ និងទឹកដោះគោខាប់។
• មីលគីស៖ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនេះគឺជាការរួមផ្សំនៃទឹកដោះគោ និងសូដា ហើយជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។

គ្រឿងផ្សំ និងការរៀបចំ

គ្រឿង​ផ្សំ និង​វិធី​រៀបចំ​ម្ហូប​ផ្អែម​នៅ​កូរ៉េ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ អាស្រ័យ​លើ​មុខ​ម្ហូប និង​តំបន់។ ចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវដឹងអំពីមុខម្ហូបផ្អែមនៅប្រទេសកូរ៉េរួមមាន៖

• ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ញឹក​ញាប់​ក្នុង​ចាន​ផ្អែម ព្រោះ​វា​ផ្តល់​នូវ​រសជាតិ​ឈ្ងុយ។
• គ្រាប់ល្ង និងប្រេងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងចានផ្អែម ព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។
• ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ញឹក​ញាប់​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ចាន​ផ្អែម ប៉ុន្តែ​ស្ករ​លើស​ត្រូវ​បាន​ចៀសវាង​ដោយ​សារ​តែ​ការ​រឹត​បន្តឹង​របប​អាហារ។
• ទឹកស៊ីរ៉ូជារឿយៗត្រូវបានលាបលើចានផ្អែមដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមនិងក្រាស់។
• ការ​រៀបចំ​ចាន​ផ្អែម​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​អាច​ជា​ការ​លំបាក​ព្រោះ​ថា​កម្រាស់​នៃ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​និង​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​នៃ​គ្រឿង​ផ្សំ​អាច​ប្រែប្រួល​អាស្រ័យ​លើ​វត្ថុធាតុ​ដែល​ប្រើ។
• ចានផ្អែមជារឿយៗត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមប្រភេទនៃសម្ភារៈប្រើប្រាស់ ដូចជារឹង ឬរាវ។

ម្ហូបប្រចាំតំបន់ និងបំរែបំរួល៖ ការវិវត្តន៍នៃម្ហូបកូរ៉េនៅតែបន្ត

ម្ហូបកូរ៉េមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាអាហារជាច្រើនប្រភេទដែលខុសគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃម្ហូបកូរ៉េក្នុងតំបន់៖

• ខេត្ត Jeolla-do ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់របស់វា ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា Jeonju bibimbap និង Kongnamul gukbap ដែលជាស៊ុបដែលធ្វើពីសណ្តែកបណ្តុះ។
• ខេត្ត Gangwon-do ស្ថិតនៅភាគឦសាន មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់មុខម្ហូប buckwheat ដូចជា makguksu ជាមីត្រជាក់ដែលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ។
• ខេត្ត Gyeongsang-do ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងហឹរ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា dwaeji gukbap ស៊ុបសាច់ជ្រូកជាមួយបាយ។

ម្ហូបចម្រុះ៖ ភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប

សូម្បីតែនៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នា វាអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងវិធីរៀបចំម្ហូបមួយ។ ឧទាហរណ៍:

• គីមឈី​ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ពី​បន្លែ​មាន​ជាតិ​ fermented អាច​រៀបចំ​បាន​ច្រើន​យ៉ាង​អាស្រ័យ​លើ​តំបន់​និង​ចុងភៅ។ តំបន់​ខ្លះ​ប្រើ​អំបិល​ច្រើន ខណៈ​តំបន់​ខ្លះ​ប្រើ​អំបិល​ម្រេច​ក្រហម​ច្រើន​ជាង។
• ប៊ីប៊ីមបប ជាមុខម្ហូបដែលមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ អាចដាក់ក្នុងចានថ្ម ឬចានធម្មតា ដោយគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ជាក់លាក់ ឬលាយបញ្ចូលគ្នា។
• Bulgogi ជាម្ហូបដែលធ្វើពីសាច់គោអាំង អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការកាត់សាច់ និង marinades ផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើភោជនីយដ្ឋាន ឬតំបន់។

ការវិវត្តន៍នៃម្ហូបកូរ៉េ៖ ពីប្រពៃណីទៅទំនើប

ម្ហូបកូរ៉េបានវិវឌ្ឍគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទស្សវត្សកន្លងមកនេះ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបថ្មីៗ និងរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារជាច្រើនបានលេចឡើង។ ការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនរួមមាន:

• ការកើនឡើងនៃម្ហូបបួស និងបួស ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនឥឡូវនេះផ្តល់ជូននូវជម្រើសគ្មានសាច់។
• ការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារបែបទំនើបដូចជា sous-vide និង molecular gastronomy។
• ការរីករាលដាលនៃម្ហូបកូរ៉េទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងៗ ដោយមានភោជនីយដ្ឋានកូរ៉េលេចឡើងពាសពេញពិភពលោក។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះក៏ដោយ ក៏ម្ហូបប្រពៃណីកូរ៉េនៅតែជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌កូរ៉េ។ ចានដូចជា bulgogi, Kimchi និង bibimbap នៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅ ហើយអាហារកូរ៉េភាគច្រើននៅតែរួមបញ្ចូលអង្ករជាអាហារសំខាន់។

មុខម្ហូបពិសេស៖ ព្រះរាជា ពុទ្ធសាសនា និងអាហារវត្ត

បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបតាមតំបន់ និងប្លែកៗ ក៏មានប្រភេទម្ហូបកូរ៉េពិសេសៗផងដែរ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងប្រពៃណី និងការកំណត់ជាក់លាក់៖

• Royal cuisine ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ម្ហូបតុលាការ មានដើមកំណើតនៅក្នុងរាជវង្ស Joseon ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងការបង្ហាញយ៉ាងល្អិតល្អន់។
• ម្ហូបពុទ្ធសាសនា ដែលគេស្គាល់ថាជាអាហារវត្ត ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសាច់ ហើយត្រូវបានគេគិតថាសមរម្យសម្រាប់ការអនុវត្តខាងវិញ្ញាណ។
• ភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ៗក្នុងប្រទេសកូរ៉េតែងតែបម្រើនូវមុខម្ហូបពិសេសដែលបង្ហាញពីជំនាញ និងគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់មេចុងភៅ។

មិនថាអ្នកជាអ្នកគាំទ្រម្ហូបកូរ៉េបែបប្រពៃណី ឬអ្នកចូលចិត្តរចនាប័ទ្មទំនើប និងច្នៃប្រឌិតនោះទេ ម្ហូបកូរ៉េមានអ្វីមួយសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនសាកល្បង bibimbap មួយចានឬចាននៃ bulgogi នៅពេលដែលអ្នកនៅខាងក្រៅសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច?

ទម្លាប់ធ្វើ និងមិនត្រូវ នៃតារាងកូរ៉េ

នៅពេលនិយាយដល់ម្ហូបកូរ៉េ សីលធម៌ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារ។ ការ​រៀបចំ​តុ​បែប​ប្រពៃណី​របស់​កូរ៉េ​មាន​តុ​ទាប ខ្នើយ​សម្រាប់​អង្គុយ និង​បាសសាំង (មួយ​ឈុត និង​ចាន)។ អង្ករត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដែក ឬដែកអ៊ីណុក ហើយអាហារពេលល្ងាចគ្របវាជាមួយគំរប ដើម្បីរក្សាវាឱ្យក្តៅ។ ការរៀបចំក៏មានចានស៊ុប ចង្កឹះ និងស្លាបព្រាផងដែរ។

របៀបញ៉ាំបាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

អង្ករគឺជាធាតុសំខាន់នៃម្ហូបកូរ៉េ ហើយមានវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការញ៉ាំវា។ ចាន​បាយ​ត្រូវ​ដាក់​នៅ​ខាង​ស្ដាំ​អ្នក​ញ៉ាំ ហើយ​គេ​គួរ​រើស​វា​ដោយ​ដៃ​ស្តាំ​។ យកតែអ្វីដែលអ្នកអាចញ៉ាំបាន និងមិនខ្ជះខ្ជាយអាហារ។ ពេល​ញ៉ាំ​បាយ​វា​ជា​ទម្លាប់​ឲ្យ​កាន់​ចាន​ជិត​មាត់ ហើយ​ប្រើ​ចង្កឹះ​យក​បាយ។

ច្បាប់សម្រាប់ការបរិភោគចានផ្សេងទៀត។

ពេល​ញ៉ាំ​ម្ហូប​ផ្សេងៗ មាន​ច្បាប់​មួយ​ចំនួន​ត្រូវ​អនុវត្ត។ ជាឧទាហរណ៍វាសំខាន់ក្នុងការរើសបន្លែក្តៅដោយប្រើចង្កឹះហើយមិនមែនដៃរបស់អ្នកទេ។ នៅពេលធ្វើកន្សែងរុំជាមួយសាឡាត់ឬបៃតងផ្សេងទៀតវាសំខាន់ក្នុងការប្រើដៃស្តាំរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបម្រើអាហារដល់អ្នកដ៏ទៃ ចូរប្រើស្លាបព្រាបាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ ហើយកុំប្រើចង្កឹះ ឬស្លាបព្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដើម្បីយកអាហារពីម្ហូបរួម។

ផឹក Etiquette

ការផឹកក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃក្រមសីលធម៌នៃការទទួលទានអាហាររបស់ជនជាតិកូរ៉េផងដែរ។ ពេល​ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ត្រូវ​ចាក់​ឱ្យ​អ្នក​ច្បង​មុន​សិន​ទើប​ចុះ​តាម​ខ្សែ​ទៅ​កូន​ពៅ។ ស្ត្រី​ជា​ប្រពៃណី​ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ឲ្យ​បុរស ហើយ​មនុស្ស​ក្មេង​ចាក់​ឲ្យ​មនុស្ស​ចាស់។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការមិនចាក់ភេសជ្ជៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយតែងតែរង់ចាំអ្នកផ្សេងចាក់វាឱ្យអ្នក។

ការសន្ទនា និងការណែនាំអំពីសីលធម៌ផ្សេងទៀត។

ក្រៅ​ពី​ច្បាប់​សម្រាប់​ការ​ទទួល​ទាន​និង​ការ​ផឹក​ស្រា មាន​គន្លឹះ​សីលធម៌​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​ចងចាំ។ នៅពេលញ៉ាំវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការញ៉ាំយឺត ៗ និងចំណាយពេលរបស់អ្នក។ វាក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមរម្យផងដែរក្នុងការបោះចោលអាហារ ឬប៉ះរបស់របរដោយដៃរបស់អ្នក ដែលមានន័យថាត្រូវបរិភោគជាមួយឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។ នៅពេលនិយាយ វាជាការសំខាន់ក្នុងការរក្សាការគោរព និងជៀសវាងប្រធានបទចម្រូងចម្រាស។ ប្រសិនបើអ្នកជាភ្ញៀវ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបដិសេធអាហារ ឬភេសជ្ជៈយ៉ាងហោចណាស់ម្តងមុនពេលទទួលយកវា។

សិល្បៈនៃការកំណត់តារាងកូរ៉េ

នៅពេលនិយាយដល់ម្ហូបកូរ៉េ ការកំណត់តុគឺមានសារៈសំខាន់ដូចអាហារខ្លួនឯងដែរ។ របៀបរៀបចំ និងបម្រើម្ហូបអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើឱកាស តំបន់ និងប្រភេទភោជនីយដ្ឋាន។ នៅក្នុងផ្នែកនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីការកំណត់តារាងកូរ៉េបែបប្រពៃណី និងធាតុមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យវាប្លែកពីគេ។

ការកំណត់តារាងកូរ៉េធម្មតា។

ការរៀបចំតុកូរ៉េមានតុធំមួយដែលមានគម្របដែក ឬឈើ ដែលអ្នកបរិភោគអង្គុយនៅលើឥដ្ឋនៅលើខ្នើយ។ តុជាធម្មតាមានចាន និងចានជាច្រើនប្រភេទ រួមមានៈ

• បាយ​ចំហុយ​មួយ​ចាន​ដែល​ជា​ចំណុច​កណ្តាល​នៃ​អាហារ និង​ជា​ប្រភព​សំខាន់​នៃ​ម្សៅ។
• ចានតូចៗមួយចំនួនដែលដាក់ជុំវិញចានបាយ និងមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខ ទាំងផ្អែម និងហឹរ។ មុខម្ហូបទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលគីមឈី បន្លែជ្រក់ សាច់ស្ងោរ ឬដុត ឬអាហារសមុទ្រ និងច្រើនទៀត។
• ស៊ុប ឬ​ស្ងោរ​ដែល​មាន​បម្រើ​ផ្ទាល់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ ហើយ​មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​ច្រើន​ប្រភេទ អាស្រ័យ​លើ​ប្រភេទ​ស៊ុប ឬ​ស្ងោរ។ ឧទាហរណ៍មួយចំនួនរួមមាន doenjang jjigae (សណ្តែកសៀង) galbitang (ស៊ុបឆ្អឹងជំនីរសាច់គោខ្លី) និង samgyetang (ស៊ុបយិនស៊ិនសាច់មាន់)។
• គម្រប ឬ​គម្រប​មួយ​ដែល​ដាក់​ពីលើ​ចាន​បាយ​ដើម្បី​រក្សា​កំដៅ។
• ចង្កឹះមួយឈុត និងស្លាបព្រាដែលប្រើសម្រាប់ទទួលទានអាហារ។

តួនាទីនៃសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រ

ទោះបីជាមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃម្ហូបកូរ៉េថាជាអាហារបួសភាគច្រើនក៏ដោយ ក៏សាច់ និងអាហារសមុទ្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅផងដែរ។ ប្រភេទសាច់ និងអាហារសមុទ្រដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនរួមមាន:

• សាច់គោ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត ឬ​ស្ងោរ​ជា​រឿយៗ និង​មាន​ទឹក​ជ្រលក់​ជាច្រើន​មុខ។
• សាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង stew និងស៊ុប។
• សាច់មាន់ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើក្នុងស៊ុប និងស្ទីវ ឬដុត។
• ត្រីដែលជារឿយៗត្រូវបានដុត ឬស្ងោរ និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ

សារៈសំខាន់នៃការកំណត់តារាងក្នុងវប្បធម៌កូរ៉េ

ទោះបីជាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការកំណត់តារាងក៏ដោយ ក៏ការកំណត់តារាងបែបកូរ៉េបែបប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត និងបរិសុទ្ធបំផុត។ ក្រុមហ៊ុនកូរ៉េជាច្រើនដែលផលិតគ្រឿងតុ និងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់បានចាត់ទុករចនាបថបែបកូរ៉េបុរាណថាមានសារៈសំខាន់បំផុត និងផ្តល់ជូននូវផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់រចនាប័ទ្មនៃការទទួលទានអាហារនេះ។ ថ្វីបើការបួសបន្តទៅមុខក៏ដោយ ក៏សាច់ និងអាហារសមុទ្រនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ។

សន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះ នោះហើយជារបៀបដែលម្ហូបកូរ៉េបានវិវត្តក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ 

វាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយភូមិសាស្ត្រ អាកាសធាតុ និងការអនុវត្តកសិកម្មរបស់ប្រទេស ក៏ដូចជាវប្បធម៌របស់ប្រជាជនផងដែរ។ 

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកបានរៀនច្រើនអំពីម្ហូបកូរ៉េពីអត្ថបទនេះ។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។