ಯಾನಗಿಬಾ ನೈಫ್: ಇದು ಏನು ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಇದನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ?
ಆ ತೆಳುವಾದ ಸಾಶಿಮಿ ಮೀನಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎಂದಾದರೂ ಬಯಸಿದ್ದೀರಾ ಆದರೆ ಜಪಾನಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ? ವಿಶೇಷವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಪಂತವಾಗಿದೆ.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) ಎಂದರೆ ವಿಲೋ ಬ್ಲೇಡ್ ಚಾಕು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉದ್ದವಾದ, ತೆಳುವಾದ ಬ್ಲೇಡ್. ಇದು ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ ಸಾಶಿಮಿ ಬೋಚೋ (ಸಶಿಮಿ = ಹಸಿ ಮೀನು, bōchō = ಚಾಕು) ಸಾಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಸುಶಿಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು. ಸಾಶಿಮಿ ಚೂರುಗಳು ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕುವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸುಶಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಈ ರೇಜರ್ ಚೂಪಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಯಾನಗಿಬಾವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:
- ಉದ್ದ: ಇದು ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಒಂದೇ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು 9 ರಿಂದ 12 ಇಂಚುಗಳವರೆಗಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಉದ್ದವಾದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಹೊಳೆಯುವ ಚೂಪಾದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
- ದಪ್ಪ: ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬ್ಲೇಡ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಲವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಾಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೀರಿ ಅಥವಾ ಒಡೆದು ಹಾಕುತ್ತೀರಿ.
- ಸ್ಕೂಪ್ಡ್ ವಿನ್ಯಾಸ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಿಂದ ಮೀನಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಯಾನಗಿಬಾವು ಸ್ಕೂಪ್-ಔಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಬಿಗಿತ: ಜಪಾನಿನ ಕತ್ತಿಯಂತೆಯೇ ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಕ್ಕಿನ ಎರಡು ಹಾಳೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಬ್ಲೇಡ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಕ್ಕಿನ ಒಳಭಾಗದ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುವ ಮೃದುವಾದ ಹೊರ ಜಾಕೆಟ್.
- ಏಕ ಕೋನ: ಯಾನಗಿ-ಬಾ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕೋನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಲೇಡ್‌ನ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಕೋನದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸುಲಭ.
ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ತಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜಪಾನೀಸ್ ಚಾಕುಗಳು ಬದಲಿಗೆ ಎಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಚಾಕುಗಳಂತೆ, ಯಾನಗಿಬಾವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಥವಾ ಡೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಚಾಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಉದ್ದವಾದ, ನಯವಾದ ಸ್ಟ್ರೋಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
ಯನಗಿಬಾ ಚಾಕುವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಸುಶಿಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು.
ಆದರೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಸುಶಿ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೋರಿ (ಕಡಲಕಳೆ) ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಆವಕಾಡೊ ಮುಂತಾದ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಉದ್ದನೆಯ ತೆಳುವಾದ ಬ್ಲೇಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲ ಚಾಕು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸುಶಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ಯಾನಗಿಬಾ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಯಾನಗಿಬಾ ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಆರ್ಸೆನಲ್ಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದು.
ಕೇವಲ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ಸಿಂಗಲ್ ಬೆವೆಲ್ ಜಪಾನೀಸ್ ಸುಶಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಲಗೈ ಜನರು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಎಡಪಂಥೀಯರಾಗಿದ್ದರೆ, ಡಬಲ್-ಬೆವೆಲ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಡಗೈ ಸುಶಿ ಚಾಕು.
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಸುಶಿ ಅಥವಾ ಸಶಿಮಿ ಚಾಕು ಎಂದರೇನು?
ಸುಶಿ ಅಥವಾ ಸಾಶಿಮಿ ಚಾಕು ಎನ್ನುವುದು ಸುಶಿ ಅಥವಾ ಸಶಿಮಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕು.
ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸುಶಿ ಮತ್ತು ಸಾಶಿಮಿ ಜಪಾನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ (ಮೀನು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.
ಯನಗಿಬಾ ಸುಶಿ ಚಾಕುವಿನಂತೆಯೇ ಇದೆಯೇ?
ಸುಶಿ ನೈಫ್ ಎಂಬ ಪದ ಯಾನಗಿಬಾ, ಅಗಲವಾದ ಬ್ಲೇಡ್ ಡೆಬಾ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಯಾನಗಿಬಾ ಸುಶಿ ಚಾಕುವಿನ ಶೈಲಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಉದ್ದ, ಕಿರಿದಾದ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಶಿಮಿ (ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು) ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲಭೂತ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ಯಾನಗಿಬಾ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸುಶಿ ಮತ್ತು ಸಾಶಿಮಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಯಾನಗಿಬಾ ಮತ್ತು ಸುಜಿಹಿಕಿ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಎರಡೂ ಚಾಕುಗಳು ಸ್ಲೈಸರ್ ಚಾಕುಗಳು, ಆದರೆ ಯನಗಿಬಾವನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಸುಶಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಜಿಹಿಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತರದ ಸೂಜಿ-ಆಕಾರದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಕಡಿತದಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಯಾನಗಿಬಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಬಹುಮುಖ ಚಾಕು ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಶಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ
ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ಬೈಟ್ ಮೈ ಬನ್ ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ವಿಷಯ ಮಾರಾಟಗಾರ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಸಾಹದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದೊಂದಿಗೆ ಅವರು 2016 ರಿಂದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ.
