ಕೊಂಬು: ಈ ಜಪಾನೀಸ್ ಕಡಲಕಳೆ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು
ಅನೇಕ ಜನಪ್ರಿಯ ಜಪಾನೀಸ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಿವೆ. ಕಡಲಕಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಲ್ಪ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಉಮಾಮಿ-ರುಚಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ!
ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಮುದ್ರ ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇವು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಕೊಂಬು ಕೆಲ್ಪ್ ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಮುದ್ರ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಕೊಂಬು ಎಂದರೇನು, ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ಸುಳಿವು: ಇದು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ!) ಕುರಿತು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಾನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಕೊಂಬು ಎಂದರೇನು?
ಕೊಂಬು (ಕೊಂಬು, ಜಪಾನೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ 昆布) ಜಪಾನೀಸ್ ಖಾದ್ಯ ಕಡಲಕಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಲ್ಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಜಪಾನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೊಂಬು ಕಡಲಕಳೆ ಕುಟುಂಬ ಲ್ಯಾಮಿನೇರಿಯಾಸಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಕೆಲ್ಪ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಇದು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
- ಇದು ವಾಕಮೆ, ಅರಾಮೆ ಮತ್ತು ಹಿಜಿಕಿಯಂತಹ ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಕಡಲಕಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.
- ಕೊಂಬು ಕೆಲ್ಪ್ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
- ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಪಾನೀಸ್ ಕೊಂಬುವನ್ನು ಕೆಲ್ಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಶಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಜಪಾನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಸಾರು.
ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.
ಇದು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಖನಿಜಗಳು (ಅಯೋಡಿನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿದಂತೆ) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ) ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಜಪಾನ್ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕೊಂಬು ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕ. ಜಪಾನಿಯರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10,000 ಟನ್ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ!
ಆದರೆ, ಕೊಂಬು ವಾಕಮೆ ಮತ್ತು ವೆಸ್ಟರ್ನ್-ಟೈಪ್ ಕೆಲ್ಪ್‌ನಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ.
ಕೊಂಬು ಉಪನಾಮದ ಅರ್ಥವೇನು?
ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ ಕಡು ಕಂದು ಕಡಲಕಳೆ ಅಥವಾ ಕಂದು ಪಾಚಿ ಕುಟುಂಬ ಲ್ಯಾಮಿನೇರಿಯಾದಿಂದ ಕೆಲ್ಪ್, ಫೀಯೋಫೈಸೀ ವರ್ಗ.
ಜಪಾನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೊನ್ಬು ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬು ರುಚಿ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ?
ಕೊಂಬು ತನ್ನ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸವಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉಮಾಮಿ ಒಂದು ಖಾರದ ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮಾಂಸಭರಿತ" ಅಥವಾ "ರುಚಿಕರ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಜೊತೆಗೆ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕೊಂಬುವಿನ ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ.
ಕೊಂಬು ಐನೋಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ.
ಕೊಂಬು ವಿಧಗಳು
ಆರು ಕೊಂಬು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ:
ಮಾ-ಕೊಂಬು
ಈ ಪ್ರಕಾರವು ಯಮದಾಶಿ ಕೊಂಬು ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಕೊಂಬು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದಶಿ ಸಾರು ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಡಕ-ಕೊಂಬು
ಈ ಪ್ರಕಾರವು ತುಂಬಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ರಾಸು-ಕೊಂಬು
ಈ ವಿಧವು ಇತರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಫ್ರಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ದಶಿ ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಋಷಿರಿ-ಕೊಂಬು
ಇದು ಜಪಾನ್‌ನ ಉತ್ತರ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕೊಂಬು ಆಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯು ದಶಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹೋಸೋಮ್-ಕೊಂಬು
ಈ ಕೊಂಬು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಶಿ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾಗ-ಕೊಂಬು
ಈ ಕೊಂಬು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು 3 ಮೀಟರ್ ಉದ್ದವಿರಬಹುದು! ಇದು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೆಕ್ಕಿನ ಕಾಲು ಕಡಲಕಳೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ದಶಿಮಾ ಎಂಬುದು ಕೊಂಬುಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ಹೆಸರು. ಇದು ಜಪಾನೀಸ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅದೇ ಖಾದ್ಯ ಕೆಲ್ಪ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊಂಬು ಜಪಾನ್‌ನ ಹೊಕ್ಕೈಡೊದಲ್ಲಿ ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬು ಮೂಲ ಯಾವುದು?
ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೊಂಬುವನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೀನುಗಾರರಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬು ಜಪಾನ್ ಕರಾವಳಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕೊಂಬುವನ್ನು ಕರೆನ್ಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಮುರಾಯ್ ಯೋಧರಿಗೆ ಗೌರವದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು.
ಜಮಾನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (14000-300 BCE) ಈಗಾಗಲೇ ವಾಕಮೆ ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಕೊಂಬು ಜಪಾನ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ.
ಫುಜಿವಾರಾ-ಕೈ (694-710) ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ರಾಜಧಾನಿಯಿಂದ ಮರದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು 759 ರಲ್ಲಿ ಸಂಕಲಿಸಲಾದ ಜಪಾನೀಸ್ ಕವನದ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಮ್ಯಾನ್‌ಷೋ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಲಿಖಿತ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಂಬುವನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಆರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
1336 ರಿಂದ 1573 ರವರೆಗೆ ಮುರೊಮಾಚಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಕೊಂಬುವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಎಡೋ ಯುಗದಲ್ಲಿ (1603-1867), ಕೊಂಬು ರಾಷ್ಟ್ರದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲ್ಪ್ ರೈತರು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲ ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯಲಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೊಂಬು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದಂತಾಯಿತು.
(ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ)
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಂಬು ಎಲ್ಲಾ ಏಷ್ಯನ್ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ನನಗೆ ಇಷ್ಟ YOHU ನಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಂಬು ಹಾಳೆಗಳು ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಕಡಲಕಳೆ.
ಕೊಂಬು ಬಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಕೊಂಬುವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದಾದರೂ, ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಕೊಂಬು ಖಾದ್ಯ ಕಡಲಕಳೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿನ ಬಂಡೆಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಾಢ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಒಣಗಿದ ಕೊಂಬು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶೀಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೊಂಬು ಹಾಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಕೊಂಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬು ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ದಶಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಚೂರುಚೂರು ಕೊಂಬುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಂಬು ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ (ಜಪಾನೀಸ್ ಅಡುಗೆ ವೈನ್) ನಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೌಡರ್ಡ್ ಕೊಂಬು ಎಂಬುದು ಕೊಂಬುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬು ಚಹಾವು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಸ್ಟ್ರಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.
ಕೊಂಬು ಎಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಕೊಂಬು ತಂಪಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ-ಸಮೃದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್, ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಚೀನಾದ ಕರಾವಳಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ಪ್ರಾಚೀನ ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಂಬುಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಕೃಷಿಯು ಶತಮಾನಗಳ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ದಾಖಲಿತ ಕೊಂಬು ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳು ಏಳನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನವು!
ಕೊಂಬು ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಐಸ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್, ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಂತಹ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು ಕೃಷಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬು ಕೊಯ್ಲು ಹೇಗೆ?
ಕೊಂಬು ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಡೈವರ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಕೆಲ್ಪ್ ಕಡಲಕಳೆ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬಂಡೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೊಂಬುವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬುವನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆರೇಟರ್ ಬಳಸಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಅದು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕೊಂಬು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಡು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ
ಕೊಂಬು ಯಾವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಒಣಗಿದ ಕೊಂಬು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ ಕೊಂಬು ದಶಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಜಪಾನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಸಾರು.
ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೊಂಬುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖಾರದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಸೊ ಸೂಪ್, ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್, ತೋಫು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಜಪಾನೀ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಖಾದ್ಯ ಸಮುದ್ರ ತರಕಾರಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕೊಂಬು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕೊಂಬು ಆಗಿರುವ ಶಿಯೋ ಕೊಂಬು ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು.
ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ ಓನಿಗಿರಿ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜಪಾನೀ ರೈಸ್ ಬಾಲ್.
ಕೆಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟಕುವಾನ್ ಮತ್ತು ಉಮೆಬೋಶಿ.
ಕೊಂಬು ರೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬು ಚಿಪ್ಸ್ ಕೂಡ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಲಕಳೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೊಂಬುವಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೇನು?
ಕೊಂಬು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು "ಸೂಪರ್ಫುಡ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಕೊಂಬು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಈ ಕಡಲಕಳೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು A, B1, C, E, ಮತ್ತು K ನಂತಹ ಕೊಂಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ದೈಹಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹುರುಪು, ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಅರಿವಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಬಲವಾದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೊಂಬು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಫೈಬರ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕೊಂಬು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ "ಉತ್ತಮ" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕಾಂಬು ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಭಜನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅಂತೆಯೇ, ಇದು ಈ ಆಹಾರಗಳ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಕೊಂಬುವಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯು ಒಣ ಚರ್ಮ, ಕೂದಲು ಉದುರುವಿಕೆ, ಹೈಪೋಥೈರಾಯ್ಡಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳು
ಕೊಂಬು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಡಲಕಳೆ. ಅದೇ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಡಲಕಳೆಗಳಿವೆ.
ಇತರ ಕಡಲಕಳೆ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ನೋರಿ, ವಕಾಮೆ, ಅರಾಮೆ ಮತ್ತು ಹಿಜಿಕಿ ಸೇರಿವೆ.
ನೋರಿ ಬಹುಶಃ ಕಡಲಕಳೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ ಕೊಂಬು ನಂತರ. ಇದನ್ನು ಸುಶಿ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಓನಿಗಿರಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಾಕಮೆ ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಕಡಲಕಳೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಂಬು ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೊಂಬು ದಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ.
ಬದಲಾಗಿ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಾಕಮೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅರಾಮೇ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯ ಕಡಲಕಳೆಯಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹಿಜಿಕಿ ಎಂಬುದು ಕಡಲಕಳೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸ್
ಕೊಂಬು ಕೇವಲ ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆಯೇ?
ಕೊಂಬು ಜಪಾನ್‌ನ ಹೊಕ್ಕೈಡೊ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದ ಕೆಲ್ಪ್‌ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ.
ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಂಬು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ಕೊಂಬು ತಿನ್ನುವುದು ಸರಿಯೇ?
ಹೌದು, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಂಬು ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತುಂಬಾ ರಬ್ಬರ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅಗಿಯಲು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ಕೊಂಬು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?
ತಜ್ಞರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಿಡಕಾ ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಮಾ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಹಿಡಕ ಕೊಂಬು ಹೆಚ್ಚು ದೃಢವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾ ಕೊಂಬು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ದಾಶಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಿಳಿ-ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾ ಕೊಂಬು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಡಕಾ ಕೊಂಬು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೈಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಕೊಂಬು ಏಕೆ ಲೋಳೆಯಾಗಿದೆ?
ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಂಬು ಹಾಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊಂಬುವಿನ ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ತೊಳೆಯುವ ಬದಲು ಮಧ್ಯಮ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಕೊಂಬುವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೀರಿ?
ಕೊಂಬುವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಕೊಂಬು ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆಯೇ?
ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಂಬು ಕೆಟ್ಟದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮ ಆಲೋಚನೆಗಳು
ದಾಶಿ ಕೊಂಬು, ಕೊಂಬು ರೋಲ್, ಒಣಗಿದ ಕೊಂಬು ಪಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಈ ಖಾದ್ಯ ಕಡಲಕಳೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೊಂಬು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ದಶಿ ಮಾಡಲು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಅನೋರಿ ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಚಕ್ಕೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ
ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ಬೈಟ್ ಮೈ ಬನ್ ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ವಿಷಯ ಮಾರಾಟಗಾರ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಸಾಹದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದೊಂದಿಗೆ ಅವರು 2016 ರಿಂದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ.