떡: 이 찹쌀 반죽은 어디에서 왔습니까?
모찌는 일본식 떡으로 만든 떡볶이, 단립 자포니카 찹쌀. 쌀을 반죽하여 원하는 모양으로 성형합니다.
일본에서는 전통적으로 모치츠키라는 의식에서 만들어집니다. 일년 내내 먹을 수 있는 떡은 오쇼가투의 일본 설날 전통 음식이며 그 기간 동안 일반적으로 팔고 먹습니다.
떡은 대만에서 모아치(麻糬 또는 𫃎糬)라고 합니다. 떡은 다당류, 지질, 단백질 및 물로 구성된 다성분 식품입니다.
떡은 아밀로펙틴 젤, 전분 입자 및 기포의 이질적인 구조를 가지고 있습니다. 이 쌀은 전분에 아밀로오스가 부족한 것이 특징이며 짧은 또는 중간 자포니카 쌀에서 추출됩니다.
쌀의 단백질 농도는 일반 단립 쌀보다 약간 높으며 아밀로오스 함량도 다릅니다.
떡밥의 아밀로오스 함량은 무시해도 될 정도로 미미하여 떡의 부드러운 젤 상태를 유지합니다.
떡은 말로 표현하기 힘든 독특한 맛이 있습니다. 그 자체로는 쌀과 같은 맛이 나지만 찰지고 쫄깃하고 부드러우며 쫄깃한 식감이 있습니다. 그러나 떡은 매우 다재다능하며 무한한 방법으로 맛을 낼 수 있습니다. 일본의 지역마다 떡 특산품이 다르기 때문에 이 질문에 대한 답은 없습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
떡이란?
언뜻 보기에 떡은 맛있는 간식이라기보다는 놀이 반죽 공처럼 보이지만 어른들과 아이들이 좋아할 재미있는 디저트입니다.
가장 인기 있는 떡 종류는 녹차와 팥소 맛입니다. 하지만 종류가 너무 많아 일일이 나열하기가 어렵습니다(한번 시도해 보겠습니다!).
맛있는 떡이나 떡국과 국수 요리도 찾을 수 있습니다.
일본에서 떡은 아이스크림 떡과 같은 서양식 버전이 아니라 일반 주먹 떡을 말합니다. 속과 향에 따라 달콤하거나 짭짤할 수 있습니다.
전통적인 방법으로 떡을 만들기 위해 사람들은 찹쌀을 가져다가 탄력 있고 매끄러운 질감이 될 때까지 오랜 시간 찧습니다.
그런 다음 팥소와 같은 고전적인 충전물을 추가하거나 떡을 콩가루로 덮습니다.
속을 채운 주먹밥을 모찌라고 생각하시는 분들이 많은데, 모찌는 그냥 찧은 쌀을 말합니다.
떡으로 만든 요리의 종류
떡으로 만든 몇 가지 요리가 있습니다.
- 보존을 위해 건조시킨 사각형 모양의 떡인 키리모찌
- 떡을 곁들인 전통적인 설날 수프인 오조니
- 고대 거울처럼 생긴 가가미모치
- 말린 김으로 감싼 이소베야키 모찌
- 콩가루로 단맛을 낸 콩나물 떡
- 소녀들의 축제를 위해 특별히 만든 히시모찌
- 대부분의 사람들이 모찌 하면 떠오르는 다이후쿠. 팥앙금처럼 달달한 떡이 들어있는 떡입니다
경단은 종종 떡으로 만든 것으로 생각되지만 쌀가루를 공 모양으로 성형하여 만들어지기 때문에 경단을 만드는 데 사용되는 떡은 없습니다.
떡은 떡고메라고 하는 특별한 종류의 쌀로 만들어지며 일본의 단립 찹쌀이므로 이 레시피에는 단립 찹쌀이면 어떤 것이든 사용할 수 있습니다.
이런 종류의 쌀은 아시아에서 인기가 있으며, 아밀로스 함량이 낮아 요리할 때 매우 끈적끈적합니다.
밀랍과 진주 같은 날 것 같지만 쌀이 끈적 거리고 덩어리 져야하는 초밥이나 떡과 같은 요리를 만들기에 좋습니다.
당신이 사용할 수 찹쌀을 넣고 밥을 짓는다(이 밥솥이 좋다), 또는 떡 쌀가루를 사용하여 이 맛있는 과자를 만들 수 있습니다.
고메 쌀을 반죽하여 달콤한 재료로 채우거나 말가루와 다양한 식용 색소를 넣어 떡을 만듭니다.
플레인 떡은 젤리 캔디와 비슷한 중성적인 맛을 가지고 있습니다. 쫄깃쫄깃하고 플레이도우의 식감을 가지고 있지만 믿고 먹으니 아주 맛있습니다.
모찌는 아이스크림이 아니라 달콤한 것을 채운 쫀득쫀득한 주먹밥입니다. 원래 아이스크림 변종은 없었지만 1980년대에는 팥앙금처럼 얼지 않은 속을 채우는 대신 아이스크림으로 속을 채운 모찌가 한국과 미국 로스앤젤레스에서 만들어졌다.
떡의 유래
떡은 일반적으로 일본의 새해 축하 및 전통과 관련이 있습니다.
새해를 준비하기 위해 가족들은 커다란 케이크 장식 조각인 카가미 떡을 만듭니다. 그것은 큰 떡베이스와 그 위에 작은 떡 공이있는 큰 눈사람 모양입니다.
또한 일본인은 축제 기간 동안 디저트로 먹기 위해 일반 떡을 만들기도 합니다. 떡을 만드는 것은 항상 큰 가족이자 공동의 일이었습니다.
떡의 역사는 오래 전으로 거슬러 올라갑니다. 떡이 발명된 정확한 날짜는 알려져 있지 않습니다. 이 디저트는 일본 서부의 고분 시대(300~538년) 언젠가 시작되었다고 믿어집니다.
빻은 쌀로 반죽을 만드는 것은 중국에서도 관행이었지만, 중국 쌀 빻기가 일본 떡에 영향을 미쳤는지 여부와 시기는 불분명합니다.
떡은 농부가 지난 가을에 수확한 벼를 사용하여 이러한 케이크를 만들기 때문에 일반적인 농부의 음식이었습니다. 그들은 떡을 믿었다. 쌀의 영혼과 정신을 나타냅니다..
따라서 떡은 이나다마라고 불리는 쌀의 정령의 고향입니다. 실제로 떡은 맛있는 소울 푸드이자 위안이 되는 디저트라고 할 수 있습니다.
떡은 어떻게 먹나요?
떡은 매우 끈적끈적하고 쫄깃하기 때문에 한 번에 작은 조각으로 깨물어야 합니다. 목에 더 큰 조각이 걸리면 질식할 수 있습니다. 매년 일본 정부는 설날 떡으로 얼마나 많은 사람들이 사망했는지에 대한 통계를 발표하므로 조심히 드세요!
떡은 다양하게 먹을 수 있습니다. 수프에 넣은 블록 또는 볼로, 해초로 싸서 구운 것 또는 콩가루로 달게 한 것, 차와 함께 먹는 달콤한 속을 채운 다이후쿠로.
떡을 차갑게 먹나요?
채워진 달콤한 떡 찹쌀떡을 차갑게 먹습니다. 차와 함께 먹을 수 있는 떡입니다. 떡 아이스크림도 차갑지만 따끈따끈하게 구운 떡 국물에 떡을 곁들인 따뜻한 요리도 있다.
떡: 영양 정보
찹쌀떡 한 조각에는 대략 다음이 들어 있습니다.
- 100 칼로리
- 지방 1g
- 15 mg 나트륨
- 23 그램의 탄수화물
일반적으로 떡은 비교적 건강에 좋은 음식으로 간주되지만 미국식 아이스크림이나 커스터드 떡과 같이 속재료로 인해 탄수화물과 지방이 더 많이 들어 있는 속재료에 따라 달라지기도 합니다.
대부분의 떡은 글루텐이 없고 콜레스테롤이 없습니다. 이는 여전히 치료/디저트임을 고려하면 좋은 소식입니다.
대부분의 떡도 그다지 달지는 않지만 달콤한 갈망을 만족시키기에는 충분합니다. 그리고 칼로리가 낮기 때문에 한두 조각만 먹으면 꽤 다이어트에 도움이 됩니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
