Otoshimi: 강한 맛의 생선 페이스트
많은 아시아 국가의 사람들은 해산물을 먹는 것을 좋아하며 많은 양을 구할 수 있습니다. 따라서 일본과 같은 국가에서 단백질을 다양한 방식으로 사용하는 방법을 찾은 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그 방법 중 하나는 많은 어묵과 스틱 제품의 기초가 될 수 있는 단백질이 풍부한 어묵을 만드는 것입니다.
오토시미는 생선으로 만든 반죽인 수리미의 일종입니다. 스시 필링이나 토핑으로 자주 사용됩니다. 스시 장인들이 사용하는 특산품으로 독특한 맛과 식감으로 유명합니다.
오토시미가 무엇인지, 어떻게 만들어지고 어떻게 사용되는지 알아보겠습니다. 또한 직접 시도해 볼 수 있도록 몇 가지 Otoshimi 레시피를 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
OTOSHIMI Surimi: 당신이 알아야 할 비린내 다진 페이스트
- 오토시미 수미는 어묵으로 만든 수미의 일종입니다.
- 생산 과정에는 어육을 세척하고 분쇄한 다음 소금과 물을 섞어 페이스트를 만드는 과정이 포함됩니다.
- 그런 다음 페이스트를 반복적으로 세척하여 원치 않는 향과 냄새를 제거하고 다양한 형태로 맛을 내고 모양을 잡을 수 있는 중성 맛 베이스를 남깁니다.
어플리케이션
- Otoshimi surimi는 일반적으로 캘리포니아 롤 및 게 케이크와 같은 요리에서 게살 대신 사용됩니다.
- 새우, 가리비 모조품 등 다른 해산물 요리의 베이스로도 사용할 수 있습니다.
- Otoshimi surimi는 독특하고 맛있는 요리를 만들기 위해 다양한 조미료와 향신료로 맛을 낼 수 있는 다재다능한 재료입니다.
전문 지식
- Otoshimi surimi는 전문 요리사와 초밥 제작자가 자주 사용하는 특산품입니다.
- 요리의 맛과 식감을 최상으로 유지하려면 고품질의 오토시미 연육을 사용하는 것이 중요합니다.
- 일부 전문 공급업체는 다양한 종류의 생선과 조미료를 포함하여 다양한 오토시미 연육 제품을 제공합니다.
오토시미의 역사: 홋카이도에서 세계로
- 어묵의 일종인 오토시미는 일본, 특히 홋카이도 북부 지역에 뿌리를 두고 있습니다.
- 오토시미의 역사는 홋카이도에서 산업이 발달한 20세기 초중반에 시작되었습니다.
- 처음에 오토시미는 현지에서만 소비되었지만 곧 일본 시장에서 중요한 역할을 했고 다른 나라에도 판매되었습니다.
제조 및 공정
- 오토시미를 만드는 방법은 생선을 페이스트나 젤로 가공하는 수리미와 유사한 과정을 포함합니다.
- 어묵에 단백질 분해효소를 첨가하여 생선의 단백질을 소화시켜 쫀득하고 탄력있는 식감을 형성합니다.
- 식물성 또는 동물성 페이스트와 같은 다른 유형의 페이스트를 공정에 적용하여 다양한 유형의 오토시미를 만들 수도 있습니다.
개발 및 산업
- 오토시미는 1960년대에 미국에서 게살 대신 저렴한 가격으로 판매되기 시작했습니다.
- 산업은 계속해서 성장했고 기업들은 페이스트를 냉동하고 다양한 모양과 크기로 성형하는 기계를 개발했습니다.
- 공 모양이나 걸쭉한 수프와 같은 다양한 형태로 가공할 수 있는 오토시미의 능력은 일본 요리와 그 이상에서 다재다능한 재료가 되었습니다.
- 어묵 소비에 대한 최초의 기록은 어묵 생산에 사용되었던 중국 푸젠성으로 거슬러 올라갑니다.
가공 오토시미와 전후 개발
- 제XNUMX차 세계대전 이전에는 오토시미가 주로 홋카이도의 특산품이었지만 전후에는 산업이 확장되고 발전했습니다.
- 페이스트를 동결하고 형성하기 위한 기계의 사용은 완제품의 품질과 기능에 상당한 영향을 미쳤습니다.
- 한펜과 같은 가공된 오토시미는 일본과 미국 및 알래스카를 포함한 다른 국가에서 인기를 얻었으며, 원주민 공동체는 이를 바다의 주식으로 사용했습니다.
동양과 그 너머
- 오토시미의 개발과 일본 및 세계 다른 지역에서의 인기는 식품 산업에서 중요한 역할을 해왔습니다.
- 오늘날 오토시미는 스시에서 어묵에 이르기까지 다양한 요리에 사용되며 계속해서 일본 요리의 필수품이 되고 있습니다.
Otoshimi와 Surimi와의 거래는 무엇입니까?
당신이 팬이라면 일본 요리, 당신은 아마도 전에 "surimi"와 "otoshimi"라는 단어를 접했을 것입니다. 둘 다 일종의 해산물 제품을 의미하지만 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.
- 수리미는 생선이나 게살을 물과 첨가물에 담가 만든 페이스트로 다양한 레시피의 베이스로 사용할 수 있는 고단백, 저지방 제품입니다.
- 반면에 오토시미는 찐 후 막대기나 케이크 모양으로 만든 독특한 유형의 수리미입니다. 일반적으로 흰살 생선과 계란으로 만들어지며 신선하고 짠 맛이있어 많은 사람들이 좋아합니다.
오토시미의 장점
그렇다면 오토시미가 다른 연육과 다른 점은 무엇일까요? 다음은 몇 가지 이점입니다.
- 다양한 레시피에 사용할 수 있는 건강한 저지방 단백질 공급원입니다.
- 다른 해산물과 차별화되는 독특한 맛과 질감을 가지고 있습니다.
- 신선하고 고품질의 재료를 사용하여 생산되므로 건강하고 자연적인 식품 옵션을 찾는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
오토시미로 요리하기
오토시미가 처음이라면 요리에 어떻게 활용하면 좋을지 궁금하실 텐데요. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.
- 스시 롤 또는 기타 일본식 요리의 베이스로 사용하십시오.
- 단백질 보충을 위해 볶음이나 국수 요리에 사용해 보세요.
- 왕성한 수프 또는 스튜에 사용하여 왕성함과 풍미를 더하십시오.
- 패티로 만들고 빵에 올려 건강하고 단백질이 풍부한 버거를 만듭니다.
오토시미를 찾을 수 있는 곳
Otoshimi는 아시아 및 세계의 다른 지역에서 점점 인기를 얻고 있으므로 현지 식료품점이나 아시아 시장에서 만날 가능성이 높습니다. 온라인이나 일본 요리에 초점을 맞춘 요리책에서 레시피와 식사 계획 아이디어를 찾을 수도 있습니다.
오토시미 vs 스리미
오토시미도 그렇고 수 리미 어묵이지만 수리미가 더 잘 알려져 있습니다. 연육은 흰살생선을 깨끗이 씻어 물에 너무 많이 헹구어 무취, 무향이 된 오토시미의 일종입니다. 오토시미는 헹구지 않고 그대로 갈은 살코기입니다.
그래서 surimi는 otoshimi의 한 유형입니다. 모조 게 스틱을 기본 제품으로 만들어 세계적으로 유명합니다.
맛이 없는 단백질 물질은 "수리미 스틱"이라고도 하는 가마보코용 생선 소스 또는 가니카마용 게 추출물과 같이 기본 페이스트에 추가되는 모든 맛을 쉽게 취할 수 있습니다.
결론
오토시미는 생선이나 다른 바다 생물로 만든 일본 음식의 일종입니다. 그것은 약간의 단백질을 얻을 수 있는 좋은 방법이며 독특한 풍미와 질감을 가지고 있습니다. 요리에 다양성을 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 따라서 시도할 새로운 음식을 찾고 있다면 Otoshimi가 바로 당신이 찾고 있는 것일 수 있습니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
