아시안 육수: 종류, 준비 및 요리에 사용하는 방법
육수는 고기, 뼈, 야채를 끓여서 만든 액체입니다. 위한 기반이다. 수프, 스튜 및 소스. 육수와 달리 육수는 더 오랜 시간 동안 끓여 준비되며 더 농축되고 풍미가 있는 액체를 생성합니다.
그것은 가장 중요한 것 중 하나입니다 성분 요리에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
육수: 우수한 요리를 위한 필수 재료
육수는 야채, 고기, 뼈 등을 물에 오래 끓인 액체입니다. 그 결과 수프, 스튜, 소스 및 기타 요리의 베이스로 사용되는 젤라틴 맛의 액체가 탄생했습니다. 일반적으로 고기를 물에 짧은 시간 동안 끓여서 만드는 육수와 달리 육수는 더 농축되고 풍부한 풍미를 제공하는 더 긴 조리 과정을 포함합니다.
준비 및 재료
육수를 준비하는 기본 방법은 고기, 뼈, 채소를 물에 넣고 끓이는 것입니다. 스톡의 종류는 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 재고를 준비할 때 유의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 최상의 결과를 위해 신선하고 고품질의 재료를 사용하십시오.
- 야채와 고기를 잘 섞이도록 작은 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 넣기 전에 재료에서 지방이나 손상된 부분을 제거하십시오.
- 재료를 찬물로 덮고 오랫동안 부드럽게 끓입니다.
- 고기와 뼈 대신 야채와 허브를 사용하여 채식 육수를 만들 수 있습니다.
주식의 종류
다양한 종류의 스톡이 있으며 각각 특정 요리에 적합합니다. 가장 일반적인 유형의 주식은 다음과 같습니다.
- 치킨스톡 : 닭뼈와 채소로 만든 육수로 가장 많이 사용되는 육수입니다.
- 쇠고기 육수: 쇠고기 뼈와 야채로 만든 이 유형의 육수는 푸짐한 스튜와 소스에 이상적입니다.
- 생선 육수: 생선 뼈와 야채로 만든 이 유형의 육수는 해산물 요리에 사용됩니다.
- 야채 스톡: 야채와 허브로 만든 이 유형의 스톡은 채식 요리에 적합합니다.
주식의 중요성
육수는 전통적인 요리 기술과 방법에서 필수적인 재료입니다. 젤라틴 스톡의 존재는 좋은 요리와 우수한 요리의 차이를 설정합니다. 재고가 중요한 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
- 요리에 깊이와 복잡성을 더합니다.
- 그것은 다른 풍미가 쌓일 수 있는 중립적인 기반을 제공합니다.
- 비교적 적은 양의 재료로 많은 제품을 생산합니다.
- 그것은 필수 영양소와 미네랄을 포함합니다.
주식 구매 방법
자신의 주식을 준비할 시간이나 수단이 없다면 상점에서 구입할 수 있습니다. 다음은 주식을 살 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.
- 성분표를 확인하여 고품질 성분으로 구성되어 있는지 확인하세요.
- 나트륨과 지방이 적은 주식을 찾으십시오.
- 육수가 준비 중인 요리에 적합한지 확인하세요.
다양한 유형의 아시아 주식 탐색
중국식 육수는 일반적으로 고기, 야채, 물로 만들어지며 다른 종류의 육수보다 생산하는 데 시간이 더 걸립니다. 중국 주식을 만들 때 염두에 두어야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
- 물에 백식초를 조금 넣으면 맑은 육수를 만드는 데 도움이 됩니다.
- 고기와 양파에서 과도한 지방을 제거하는 것은 양질의 육수를 만드는 데 중요합니다.
- 육수를 더 오래 끓이면 풍부하고 복잡한 몸을 만들 수 있습니다.
- 계란 드롭이나 된장을 추가하면 섬세하고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
가장 일반적으로 사용되는 중국 주식 유형은 다음과 같습니다.
- 쇠고기 육수: 쇠고기 목뼈와 양파를 몇 시간 동안 끓인 것입니다.
- 돼지 육수: 돼지 뼈와 양파를 몇 시간 동안 끓인 것입니다.
- 간장 육수: 간장을 물에 직접 넣어 만듭니다.
비건 및 채식주의 주식 품종
비건 또는 채식주의 옵션을 선호하는 사람들을 위해 고기가 필요하지 않은 여러 유형의 아시아 육수가 있습니다. 비건 또는 채식 스톡을 만들 때 염두에 두어야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
- 양질의 육수를 얻기 위해서는 신선한 농산물을 사용하는 것이 중요합니다.
- 양파와 생강과 같은 야채를 추가하면 풍부하고 복합적인 맛을 낼 수 있습니다.
- 나중에 사용할 수 있도록 편리한 용기에 담아 냉동실에 보관하십시오.
가장 일반적으로 사용되는 비건 채식 및 채식 주식 유형은 다음과 같습니다.
- 야채 육수: 다양한 야채를 물에 끓여서 만듭니다.
- 버섯 육수: 버섯, 양파, 생강을 물에 끓여서 만듭니다.
- 팥물 : 팥을 물에 끓여서 만든다.
아이코닉 아시아 주식 기술
아시아 요리는 요리에 깊이와 복잡성을 더하는 상징적인 육수 기술로 유명합니다. 가장 일반적으로 사용되는 기술 중 일부는 다음과 같습니다.
- 육수 만들기: 여기에는 시간이 지남에 따라 단일 냄비에 재료를 추가하여 복잡한 풍미를 만드는 작업이 포함됩니다.
- 헤비 시머링(Heavy simmering): 여기에는 육수를 더 오랜 시간 동안 끓이는 것이 포함되어 풍부하고 복잡한 바디감을 만듭니다.
- Delicate simmering(섬세한 조림): 더 가볍고 섬세한 맛을 내기 위해 육수를 더 짧은 시간 동안 끓입니다.
부엌에서 간단한 식사를 하든 현지 아시아 레스토랑에서 식사를 하든 다양한 유형의 아시아 육수를 이해하면 이러한 상징적인 요리를 만드는 데 들어가는 사랑과 관심에 감사하는 데 도움이 될 수 있습니다.
스톡이 있는 아시아 요리: 레시피에 풍미를 더하다
중국 요리는 많은 요리의 기초로 육수를 사용하는 것으로 유명합니다. 재고가 필요한 중국 요리는 다음과 같습니다.
- 뜨겁고 새콤한 수프: 이 수프는 진한 닭고기 또는 돼지고기 육수를 기본으로 합니다. 얇게 썬 양파, 생강, 백후추 등의 재료도 들어 있습니다.
- 완탕 수프: 이 수프는 만들기가 매우 쉽고 소량의 닭고기나 돼지고기 육수만 있으면 됩니다. 완탕은 다진 돼지고기, 얇게 썬 양파, 향신료를 섞어 만듭니다.
- 중국식 쇠고기 조림: 이 요리는 기본으로 많은 양의 쇠고기 육수가 필요합니다. 쇠고기는 양파, 생강, 간장 및 향신료로 조리되어 풍미 있고 부드러운 요리를 만듭니다.
서양 요리에 스톡 사용
스톡은 아시아 요리뿐만 아니라 서양 요리에도 사용됩니다. 다음은 서양 요리에 육수를 사용하는 몇 가지 방법입니다.
- 그레이비: 그레이비는 기본 닭고기 또는 쇠고기 육수를 기본으로 합니다. 육수를 밀가루로 걸쭉하게 만들고 향신료로 양념하여 고기와 으깬 감자를 위한 맛있는 소스를 만듭니다.
- 리조또: 리조또는 베이스로 많은 양의 닭고기 또는 야채 육수가 필요합니다. 밥은 육수에 천천히 지으며 양파, 마늘, 파마산 치즈와 같은 다양한 재료로 맛을 냅니다.
- 비프 스튜: 비프 스튜는 기본으로 강한 쇠고기 육수가 필요합니다. 스튜에는 쇠고기 덩어리, 양파, 당근 및 기타 야채가 들어있어 냄비에 천천히 익혀 풍성하고 위안이 되는 요리입니다.
요리에 육수를 추가하면 물만으로는 달성하기 어려운 풍미의 깊이를 만들 수 있습니다. 남은 뼈와 야채를 활용하는 것도 편리한 방법입니다. 가벼운 육수를 선호하든 강한 육수를 선호하든 당신을 위한 레시피가 있습니다. 실험을 두려워하지 말고 자신에게 가장 적합한 것을 찾으십시오. 요리를 즐기고 마음에 드는 댓글이나 레시피를 자유롭게 남겨주세요!
육수 준비: 향긋한 액체 금을 만드는 기술
육수를 만드는 것은 몇 가지 재료와 방법만 있으면 되는 간단한 과정입니다. 주식의 기본 구성 요소는 물, 뼈 및 야채입니다. 일부 요리법에는 가용성 및 지역 선호도에 따라 고기 또는 특정 부위의 고기가 포함될 수도 있습니다. 재고를 준비할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
- 쇠고기 뼈, 특히 어깨 및 기타 결합 조직이 풍부한 부분의 뼈는 쇠고기 육수를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.
- 먹거나 제거한 사체 및 기타 부분을 포함한 닭 뼈는 닭 육수를 만드는 데 사용됩니다.
- 머리, 뼈, 연골을 포함한 생선 뼈는 어육을 만드는 데 사용됩니다.
- 당근, 셀러리, 양파 껍질 및 코어와 같은 야채를 육수에 첨가하여 풍미를 높일 수 있습니다.
- 월계수 잎, 백리향, 통후추와 같은 허브와 향신료를 육수에 추가하여 고전적인 부케 가르니 또는 사셰를 만들 수 있습니다.
- 최대 24시간 동안 육수를 끓이면 재료의 풍미를 최대한 끌어낼 수 있습니다.
- 압력 조리는 재료에서 풍미를 추출하는 데 필요한 조리 시간을 단축하는 데 사용할 수 있습니다.
농축 및 정화
육수는 오랫동안 끓이면 걸쭉해질 수 있는데, 이렇게 하면 뼈의 결합 조직이 분해되어 젤라틴으로 전환됩니다. 또는 밀가루와 지방의 조합인 루를 육수에 첨가하여 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 육수를 명확히 하기 위해 끓는 액체에 달걀 흰자를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 어떤 고형물에도 달라붙어 쉽게 제거할 수 있습니다.
스톡 메이킹에 대한 새로운 접근 방식
스톡 제조에 대한 일부 새로운 접근 방식에는 고기와 뼈의 조합을 사용하고, 향신료와 기타 향료를 추가하고, 허브와 향신료를 담기 위해 부케 가르니 또는 향낭을 사용하는 것이 포함됩니다. 일부 요리사는 재료에서 풍미를 추출하는 데 필요한 요리 시간을 단축하기 위해 압력솥을 사용하기도 합니다.
주식 대 국물: 차이점은 무엇입니까?
요리와 관련하여 "육수"와 "국물"이라는 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만 동일한 것은 아닙니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 육수는 물에 뼈, 야채, 향료를 장시간, 보통 몇 시간 동안 끓인 액체입니다. 그 결과 수프, 스튜, 소스의 베이스로 사용되는 풍부하고 향이 풍부한 액체가 탄생했습니다. 스톡은 일반적으로 뼈에서 더 많은 콜라겐을 포함하기 때문에 국물보다 두껍고 젤라틴이 많습니다.
- 반면 육수는 고기(보통 닭고기나 쇠고기), 야채, 향료를 물에 더 짧은 시간(보통 XNUMX~XNUMX시간) 동안 끓여서 만듭니다. 국물은 육수보다 얇고 가벼우며 독립형 수프 또는 가벼운 수프와 소스의 베이스로 자주 사용됩니다.
주요 차이점
그렇다면 육수와 국물의 차이점은 무엇일까요? 고려해야 할 주요 요소는 다음과 같습니다.
- 재료: 육수는 뼈로, 육수는 고기로 만든다.
- 끓이는 시간: 육수를 육수보다 오래 끓이면 뼈에서 더 많은 풍미와 젤라틴을 추출할 수 있습니다.
- 맛: 육수는 장시간 끓이는 과정에서 뼈에서 추출되는 콜라겐 및 기타 영양소 덕분에 국물보다 더 풍부하고 풍미가 있습니다.
- 용도: 육수는 일반적으로 수프, 스튜, 소스의 베이스로 사용되는 반면, 육수는 독립형 수프 또는 가벼운 수프와 소스의 베이스로 자주 사용됩니다.
각각을 사용하는 경우
그렇다면 언제 요리에 육수와 육수를 사용해야 할까요? 다음은 몇 가지 일반적인 지침입니다.
- 수프, 스튜, 소스에 더 풍부하고 풍미 있는 베이스를 원할 때 육수를 사용하십시오. 밥 요리에 풍미를 더하고 고기를 끓일 때도 좋습니다.
- 더 가볍고 간단한 수프나 소스를 원할 때 육수를 사용하세요. 또한 쌀이나 다른 곡물을 요리할 때 물을 대신할 수 있습니다.
- 육수나 국물이 없으면 물을 대용으로 사용할 수 있습니다. 육수나 국물과 같은 깊이의 맛이 나지 않는다는 점을 명심하세요.
결론
여튼 주식이란 그런 것입니다. 야채, 고기, 뼈 등을 끓여서 만든 액체로 수프, 스튜, 소스의 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다.
루를 만들거나 그레이비의 베이스로 사용할 수도 있습니다. 그러니 시도하는 것을 두려워하지 마세요! 당신은 그것을 좋아할 수도 있습니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.