Washoku: 일본 요리에서 그것은 무엇을 의미합니까?
Washoku는 "일본식 요리"를 의미하는 일본어입니다. 그러나 그것은 무엇을 의미합니까?
음식뿐만 아니라 일식을 다른 유형의 요리와 구별하는 전체 경험입니다. 조화, 평화를 뜻하는 와(和)와 음식을 뜻하는 쇼쿠(食)를 합친 말이다. 그래서 "와쇼쿠"라는 단어는 "평화와 조화를 가져오는 일본식 음식"을 의미합니다.
이 기사에서는 일식의 의미, 문화적 중요성, 다른 유형의 요리와 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
우마미란?
맛의 맛
너무 맛있는 것을 맛본 적이 있습니까? 왜 그렇게 맛있는지 손가락을 댈 수 없었습니까? 그게 바로 감칠맛의 힘! 감칠맛은 XNUMX가지 기본 맛 중 하나이며 일식의 핵심 요소입니다. 일본 요리. 1908년 이케다 키쿠나에 교수가 발견한 이래로 미뢰를 감질나게 만들고 있습니다.
우마미가 특별한 이유는 무엇입니까?
감칠맛은 아미노산, 뉴클레오티드, 나트륨 및 칼륨과 같은 미네랄의 조합입니다. 간장이나 치즈와 같이 익히거나 발효시킨 식품에서도 발견됩니다. 와쇼쿠에서 우마미는 국물에 일반적으로 사용되는 말린 표고버섯과 같은 간단한 재료에서 종종 발견됩니다. Dashi 또는 육수는 일반적으로 L-글루타메이트가 함유된 다시마 해초, 말린 가다랑어포 플레이크 또는 가쓰오부시, 말린 정어리 또는 니보시로 만듭니다.
우마미 맛보기
감칠맛을 경험할 준비가 되셨나요? 와쇼쿠는 이 맛있는 맛을 마음껏 즐길 수 있는 완벽한 방법입니다. 몇 가지 재료만 있으면 감칠맛 가득한 식사를 만들 수 있습니다. 그럼 어서 가서 맛있는 맛에 빠져보세요!
일식으로 사계절의 맛을 기념하다
일본 요리의 예술
Washoku는 여름, 가을, 겨울, 봄의 사계절의 맛을 기념하는 전통적인 일본 요리입니다. 계절마다 가장 좋은 재료를 고려하여 그에 따라 메뉴를 바꾸는 예술 형식입니다. 따라서 계절에 관계없이 신선하고 맛있는 음식을 기대할 수 있습니다!
계절의 맛
와쇼쿠는 계절마다 특색이 있습니다. 예를 들어 일본에서는 겨울이 귤, 여름이 오이 절임입니다. 따라서 독특한 요리 경험을 찾고 있다면 Washoku가 바로 그 길입니다!
사계절의 향연
Washoku는 사계절의 맛을 경험할 수 있는 좋은 방법입니다. 가벼운 여름 요리를 찾고 있든, 푸짐한 겨울 음식을 찾고 있든, Washoku는 모두를 위한 무언가를 가지고 있습니다. 그렇다면 사계절이 무엇을 제공해야 하는지 한 번 시도해 보시지 않겠습니까?
전통 일본 요리 맛보기
와쇼쿠란?
와쇼쿠는 독특한 풍미와 계절 변화로 유명한 일본 전통 요리입니다. 일본이 제공하는 맛있는 요리의 풍부함을 탐험할 수 있는 좋은 방법입니다!
인기 요리
다음은 일본에서 찾을 수 있는 가장 인기 있는 요리입니다.
- 아게다시두부(揚げ出し豆腐): 두부를 튀겨 뜨거운 국물에 내는 것.
- 규동(牛丼): 소고기와 양파를 얹은 덮밥.
- Kimpira gobo (きんぴらごぼう): 참기름과 간장에 당근과 우엉을 볶습니다.
- Nikujyaga (肉じゃが): 감자, 당근, 양파와 함께 쇠고기 조림.
- 오뎅(おでん): 어묵, 계란, 무, 곤약(こんにゃく) 등 다양한 재료를 넣고 끓인 요리.
- 오야코동(親子丼): 닭고기와 달걀이 들어간 덮밥.
- 텐푸라(天ぷら): 가벼운 반죽에 야채나 해산물을 튀겨낸 것.
- 톤지루(豚汁): 돼지고기와 야채를 넣은 된장 베이스의 수프.
- Tonkatsu(豚カツ): 돈까스 튀김.
- 샤브샤브(しゃぶしゃぶ): 얇게 썬 고기, 야채, 두부를 냄비에 넣고 국물에 익힌 다음 간장이나 참깨 소스에 담근다.
- 소바(蕎麦): 메밀 국수로 차갑게 또는 뜨겁게 제공되며 다양한 옵션 토핑과 함께 제공됩니다.
- 스키야키(すき焼き): 얇게 썬 고기와 야채를 달달한 국물에 익혀 날달걀에 담근 것.
- 야키토리(焼き鳥): 닭 꼬치 구이.
맛을 경험하다
전통적인 일본 요리의 맛을 경험하고 싶다면 잘 찾아오셨습니다! 순두부튀김부터 닭꼬치구이까지 모두가 즐길 수 있는 메뉴가 있습니다. 그리고 다음 단계로 나아가 이러한 요리를 직접 만드는 방법을 배우고 싶다면 시작하는 데 도움이 되는 다양한 요리 강좌가 있습니다. 그래서 당신은 무엇을 기다리고 있습니까? 전통 일본 요리의 맛을 탐험할 준비를 하세요!
필수 일본 식료품 저장실 스테이플
기초
일본 요리 게임을 시작하려는 경우 필수 식료품 저장실 스테이플을 비축해야 합니다. 다음은 시작하는 데 필요한 기본 사항의 빠른 목록입니다.
- 사케 또는 니혼슈(日本酒): "막걸리"라고도 불리는 이 술은 일본 요리의 필수품입니다.
- 미린(味醂): 이 달콤한 막걸리는 요리에 단맛을 더하는 데 좋습니다.
- 쌀식초 또는 수(酢): 레시피에 약간의 톡 쏘는 맛을 더할 수 있는 완벽한 방법입니다.
- 가다랭이 플레이크 또는 가쓰오부시: 이 건어물 플레이크는 많은 일본 요리의 핵심 재료입니다.
- 콘부(昆布): 이 유형의 해초는 일본 국물의 일종인 육수를 만드는 데 필수적입니다.
재미있는 부분
식료품 저장실에 기본 사항이 갖춰져 있으면 이제 재미를 시작할 때입니다. 이러한 재료를 혼합하고 일치시켜 다양하고 맛있는 일본 요리를 만들 수 있습니다. 또한 제철 채소와 육류/생선을 항상 추가하여 레시피를 더욱 흥미롭게 만들 수 있습니다. 그러니 젓가락을 들고 요리하세요!
일본 전통 요리의 다양한 유형 탐색
쇼진요리
이 유형의 와쇼쿠는 채식주의자와 비건 모두에게 진정한 대접입니다! 그것은 13세기에 선불교에 의해 대중화되었고 그 이후로 일본 식단의 필수품이었습니다. 따라서 고기 없는 식사를 찾고 있다면 어디로 가야 할지 아실 것입니다! 팁: 도쿄 최고의 채식 레스토랑은 도시의 상위 10개 장소에서 찾을 수 있습니다.
혼젠요리
이러한 유형의 와쇼쿠는 일본 문화에서 특별한 위치를 차지합니다. 14-16세기에 전사 계층을 위해 처음 개발되었으며 오늘날에도 여전히 일부 레스토랑에서 제공되고 있습니다. 격식을 차리는 일이니까 차려입는 거 잊지 마세요!
가이세키 요리
이 유형의 Washoku는 양날의 검입니다. 한편으로는 모임이나 연회에서 차려지는 접시를 담은 쟁반인 会席料理가 있다. 한편, 다도 전에 제공되는 懐石料理가 있습니다. 둘 다 맛있지만 식전 간식을 찾으신다면 후자가 특히 맛있습니다.
따라서 다양한 유형의 와쇼쿠 전통 일본 요리를 탐색하고 싶다면 이제 어디서부터 시작해야 할지 알 것입니다! 많이 드세요!
와쇼쿠란? 일본 고유의 요리 가이드
와쇼쿠의 기본
와쇼쿠는 일본 고유의 요리 정체성이며, 재료의 짝짓기, 조화로운 식사 경험 생성, 와쇼쿠의 한자: 和(wa는 '일본' 또는 '조화'를 의미) 및 食(shoku는 ' 음식' 또는 '먹다').
Washoku는 다음과 같은 몇 가지 이유로 yoshoku(서양식 음식) 및 chuka-ryori(중국 음식)와 같은 일본의 다른 유형의 요리와 차별화됩니다.
- 봄의 연한 새싹부터 겨울의 뿌리채소까지 각 계절의 현지 식재료를 반영한 요리로 사계절을 기념합니다.
- 쌀은 주식이며 일반적으로 생선, 해산물 및 해초와 함께 제공됩니다.
- 재료 본연의 맛을 끌어내는 준비 기술로 균형에 중점을 둡니다.
- 와쇼쿠 식사의 구조는 "이치주산사이" 또는 "국 XNUMX개, 반찬 XNUMX개"의 원칙을 따릅니다.
와쇼쿠의 미학
Washoku는 음식뿐만 아니라 식사의 미학도 중요합니다. 접시의 플레이팅부터 전통적인 일본 칠기 사용까지 모든 것이 경험의 일부입니다. 그리고 환대를 잊지 말자 – 일식을 먹을 때 사람들은 식사 전에 “이타다키마스”라고 말하고 식사 후에 감사의 의미로 “고치소사마 데시타”라고 말하는 것을 들을 수 있습니다.
와쇼쿠 기념
새해의 시작은 "오세치 요리"라는 화려한 새해 음식으로 일식을 축하하기에 좋은 시간입니다. 모든 재료에는 특별한 상징성이 있으며 색상과 풍미는 감각의 향연입니다.
독특한 요리 경험을 찾고 있다면 일식을 시도해 보시지 않겠습니까? 계절의 맛, 재료의 균형, 식사의 미학을 즐길 수 있습니다. 또한 그에 수반되는 전통적인 환대를 경험하게 될 것입니다. 많이 드세요!
일본 요리의 진화 탐구
초기
당시 일본은 꽤 다른 곳이었습니다. 불교와 신도 신앙이 만연했고 고기는 절대 금기였습니다. 게다가 이 나라의 제한된 지리 때문에 소와 말은 흔한 광경이 아니었습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 여전히 돌아다닐 땅벌레가 많았습니다. 생선은 주식이었고 국수와 식기는 중국과 한국에서 수입했습니다.
16세기와 그 이후
16세기로 넘어가 일본은 마침내 외부 세계를 맛보기 시작했습니다. 유럽 국가들은 그들의 존재를 알리고 있었고, 그들과 함께 완전히 새로운 범위의 풍미와 관습이 생겨났습니다. 일본 요리는 영원히 바뀌었고 오늘날 우리가 알고 있는 문화가 탄생했습니다.
최종 평결
이렇게 요약하면 일본 요리의 진화입니다. 보잘 것 없는 시작부터 세계적인 강국으로서의 현재 상태에 이르기까지 꽤 긴 여정이었습니다. 그리고 음식은 수년에 걸쳐 변경되었을 수 있지만 한 가지 확실한 점은 여전히 여전히 맛있다는 것입니다!
와쇼쿠의 맛있는 요리: 전통 일본 요리 가이드
튀김: 튀김의 장점
와쇼쿠 하면 덴푸라가 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 계절에 따라 바뀌는 재료를 섞어 튀긴 요리입니다. 관동 지방에서는 해산물과 야채로 만든 튀김을 볼 수 있으며, 간사이 지방에서는 일반적으로 간장 대신 소금에 절인 야채를 사용합니다. 어느 지역에 있든 덴푸라는 언제나 맛있는 음식입니다!
츠케모노: 완벽한 절임
츠케모노는 반찬 거의 모든 Washoku 식사와 함께 제공됩니다. 그것은 절인 야채로 만들어지며 선택할 수있는 종류가 너무 많습니다! 츠케모노를 만드는 가장 인기 있는 방법은 소금에 절이는 것이지만 설탕, 식초 또는 간장을 사용할 수도 있습니다. 오이, 무, 양배추는 아삭한 식감 때문에 츠케모노를 만드는 데 가장 많이 사용되는 야채입니다.
야키자카나: 완벽하게 구이
야키자카나는 완벽하게 구워지는 정통 와쇼쿠 요리입니다. 일반적으로 생선으로 만들어지지만 닭고기나 쇠고기와 같은 다른 육류로도 찾을 수 있습니다. 생선을 특제 소스에 재워 숯불이나 가스불에 굽는다. 그 결과 여러분의 입맛을 만족시킬 육즙이 많고 풍미 가득한 요리가 탄생했습니다!
니모노
Nimono는 일상적인 가정 요리에서 여전히 인기 있는 전통적인 일본 요리 기술입니다. 이 소박한 준비는 육수에 천천히 끓인 고기 또는 생선과 야채를 특징으로 합니다. 인기 있는 니모노 요리는 다음과 같습니다.
- Nikujaga – 고기와 감자에 대한 일본의 해석
- Kabocha no nimono – 일본식 호박을 간장과 육수에 조린 것
- 부리다이콘(Buri daikon) – 다시 국물에 조린 야생 방어와 무의 겨울 스튜
샐러드와 야채 요리
와쇼쿠 요리에는 여러 가지 맛과 식감을 동시에 맛볼 수 있는 다양한 반찬이 있습니다. 여기에는 다음과 같은 요리가 포함됩니다.
- 고마애 – 서빙하기 전에 참깨 드레싱에 살짝 버무린 차가운 샐러드의 일종
- 시로애 – 으깬 두부
- 오히타시 – 고마쓰나(일본산 겨자 시금치)와 같은 데친 녹색 채소에 육수, 간장, 미림을 살짝 입히고 가다랑어포를 곁들인 요리
일본 장아찌
츠케모노로 알려진 일본 장아찌는 모든 일본 전통 식사의 필수적인 부분입니다. 오이, 무, 양배추 및 기타 야채로 만들어지며 대조적인 아삭아삭한 식감은 물론 건강한 영양소와 프로바이오틱스 배양균을 제공합니다. 소금 절임(시오즈케), 식초 절임(스즈케), 간장 절임(쇼유즈케), 된장 절임(미소즈케), 쌀겨 절임 등 야채와 생선에 사용되는 다양한 전통적인 절임 방법이 있습니다. (nuka-zuke) 및 술지게미(kasu-zuke).
스시와 사시미
회 또는 얇게 썬 생선은 기원전 500년경부터 일본 요리의 일부였습니다. 현대식 냉장 기술 이전 수세기 동안 날로 먹지 않은 생선은 밥 위에 발효시켜 보존했습니다. 쌀은 발효가 완료되면 버려지지만 점차 이 쌀은 절인 생선과 함께 먹게 되었고 나중에 현대 스시가 되었습니다.
생선구이(야키자카나)
야키자카나는 일식 요리의 주요 단백질로 제공되는 요리된 생선 요리입니다. 생선은 소금에 절여 숯불에 굽는 것(사카나노시오야키), 간장 유약을 곁들인 데리야끼 스타일, 사이쿄-야키 사이쿄 된장에 절인 스타일과 굽기 전에 미린(가당 막걸리)에 절인 미린즈케 스타일. 야키자카나로 인기 있는 생선으로는 사바(고등어)와 연어가 있습니다.
소바와 우동
소바와 우동은 일본의 주요 국수 요리 중 두 가지입니다. 소바는 몸에 좋은 메밀가루로 만든 길고 가느다란 면이고, 우동은 흰 밀가루로 만든 굵고 쫄깃한 면입니다. 그들은 뜨거운 국물 또는 차가운 디핑 소스와 함께 바구니에 물기를 제거한 차가운 "자루" 스타일로 제공될 수 있습니다.
두부 요리
두부는 역사적으로 고기를 먹는 것에 대한 전통적인 불교의 제한으로 인해 일본 식단의 중요한 부분이었습니다. 두부를 튀겨 육수에 찍어 먹는 「아게다시 두부」, 간단히 물에 졸여 간장이나 폰즈 드레싱에 찍어 먹는 「유도후」, 된장을 발라 굽는 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. "덴가쿠" 스타일.
가이세키
가이세키 요리는 일식 요리의 정점입니다. 장인의 솜씨로 준비되고 코스별로 제공되는 작은 요리로 구성된 전통 연회 식사입니다. 일식의 기본 원칙을 파인 다이닝으로 격상시킨 럭셔리한 경험입니다.
일본 요리 탐험: 자연에서 온 진미
일본의 지리
일본은 3,500마일 이상의 해안선이 있는 18,000개의 섬으로 이루어진 국가입니다. 70%가 산지이며, 이 지형은 요리를 비롯한 일본 문화 발전에 큰 영향을 미쳤습니다. 이 지형은 요리의 지역적 다양성과 일식의 핵심 요소인 자연에 대한 강한 인식으로 이어졌습니다.
계절성과 지역성
Washoku는 음식에 대한 감사, 자연과 계절의 변화에 대한 존중을 표현하는 것입니다. 이러한 변화의 시기, 즉 피기에는 제철 농산물이 가장 귀중합니다. 신선도가 최고조에 달하고 자연의 풍요로움을 완벽하게 표현하기 때문입니다.
조화
화합의 개념은 일식의 핵심입니다. 최고의 맛과 영양가를 지닌 음식을 섭취하기 때문에 몸 안의 조화에 관한 것입니다. 우리 먹거리의 원천인 자연과의 조화이기도 합니다. 그렇기 때문에 전통 일본식은 재료 본연의 맛을 극대화하기 위해 재료의 간단한 준비에 중점을 둡니다.
유네스코 인정
2013년 유네스코는 일식을 인류 무형 문화 유산으로 인정했습니다. 그들은 그것이 "식품의 생산, 가공, 준비 및 소비와 관련된 일련의 기술, 지식, 관행 및 전통에 기반한 사회적 관행"이라고 말했습니다. [그리고] 자연의 지속 가능한 사용과 밀접하게 관련된 자연에 대한 존중 자원."
차이
와쇼쿠 vs 요쇼쿠
Washoku와 yoshoku는 두 가지 유형의 일본 요리입니다. 와쇼쿠는 수세기 동안 존재해 온 전통 일본 음식이며, 요쇼쿠는 메이지 유신 때 시작된 서양식 요리 스타일입니다. 와쇼쿠는 보통 젓가락과 밥 한 그릇과 함께 제공되는 반면, 요쇼쿠는 숟가락으로 먹으며 빵이나 밥과 함께 제공될 수 있습니다. 와쇼쿠는 보통 히라가나로 쓰고 요쇼쿠는 가타카나로 씁니다. Washoku는 일반적으로 일본 고유의 생선, 야채 및 기타 재료로 만들어지며 yoshoku 요리는 종종 카레 및 카츠와 같은 유럽 요리의 일본식 형태입니다. 두 종류의 요리 모두 맛있지만 보다 전통적인 일본식 경험을 찾고 있다면 일식을 선택하는 것이 좋습니다.
와쇼쿠 vs 테이쇼쿠
와쇼쿠는 유네스코 무형문화유산에 등록된 전통 일본 요리입니다. 신선한 재료를 사용하고 각 재료에 가장 적합한 요리 기술을 사용하는 것이 전부입니다. 하나의 국과 세 가지 요리로 건강하고 균형 잡힌 식사를 할 수 있습니다. 또한 동물성 지방이 적어 건강에도 좋습니다. 또한 꽃, 잎, 도자기로 장식된 제철 별미를 즐길 수 있습니다. 일본인이 자연과 문화를 감상하는 방법입니다.
반면에 Teishoku는 일본 요리를 즐기는 보다 현대적인 방법입니다. 사케와 함께 제공되는 풀 코스 요리입니다. 사키즈케(전채 요리), 오시노기(중간 요리), 완모노(국 또는 삶은 요리), 무코즈케(회 또는 회), 야키모노(구운 요리), 타키아와세(찌개), 밥, 코노모노(장아찌) 등의 요리를 즐길 수 있습니다. , 그리고 마지막으로 간미(과자). 감칠맛이 핵심이며 말린 다시마, 가다랭이 조각, 말린 정어리, 아고(날치), 말린 표고버섯과 같은 재료를 사용하여 만듭니다. 따라서 보다 현대적인 일본 요리를 찾고 있다면 Teishoku가 적합합니다.
결론
Washoku는 일본 요리와 문화를 경험할 수 있는 놀라운 방법입니다. 다양한 요리부터 독특한 표현 방식에 이르기까지 이 나라의 요리 전통을 탐구하는 좋은 방법입니다. 초보자이든 노련한 스시 감정가이든 즐길 수 있는 것을 찾을 수 있습니다. 또한 젓가락 예절도 잊지 마세요. 꼭 해야 할 일입니다! 그러니 주저하지 말고 와쇼쿠를 탐험하세요. 후회하지 않을 것입니다! 그리고 "Washoku"는 "YUMMY!"를 멋지게 표현한 것입니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.