Edamame: 이 콩은 무엇입니까? 역사, 혜택, 요리 요령
전통적인 일본 스시 레스토랑을 방문한 적이 있다면 꼬투리에서 완두콩을 짜냈을 가능성이 큽니다.
완두콩은 젊고 푸른 콩을 딴 것입니다. 성숙기에 비해 콩, 딱딱하고 건조한 에다마메 콩은 부드럽고 익히지 않아도 먹을 수 있습니다. 그것은 주로 동아시아 요리에 사용되며 꼬투리에서 반찬으로 제공됩니다.
이 기사는 에다마메에 대한 완전한 가이드이므로 역사, 이점 등을 살펴보겠습니다.
그 녹색 꼬투리(그리고 안에 있는 콩)는 에다마메라고 불리며 실제로는 덜 익은 콩 꼬투리입니다.
에다마메는 영양가가 높지만 인기 있는 일본 음식 블로그와 메뉴에 에다마메가 표시되는 이유는 이것만이 아닙니다.
에다마메는 맛있고 세계에서 가장 사랑받는 건강 간식 중 하나이기 때문입니다.
에다마메가 흥미롭다면 여기에 머무르세요. 에다마메에 대해 알아야 할 모든 것을 안내해 드릴 것입니다.
결국, 에다마메를 사용하여 맛있는 요리를 만들 수 있을 뿐만 아니라 모든 추가 정보로 음식에 정통한 친구들에게 깊은 인상을 줄 수 있습니다.
근본적인 질문에 대한 자세한 답변부터 시작하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
에다마메란?
꼬투리를 먹을 수는 없지만 콩의 맛을 세련되게 만드는 독특한 풍미를 제공합니다.
에다마메는 대부분의 일본 스시 레스토랑에서 애피타이저로 제공되는 경우가 많으며 꼬투리에서 콩을 이빨로 짜내야 합니다.
전통에서 벗어날 때 일본 요리, 완두콩은 단순한 애피타이저 그 이상이 됩니다.
예를 들어 완두콩을 간식으로 먹고 껍질을 벗기면 좋아하는 볶음밥과 샐러드에 추가할 수 있습니다.
껍질을 벗긴 에다마메는 일본에서 "무키마메"라고도 합니다.
채식을 하는 경우에도 훌륭한 음식입니다.
에다마메에는 몸에 필요한 여분의 단백질이 모두 들어 있으므로 균형 잡힌 식단을 위한 효과적인 육류 대체품으로 섭취할 수 있습니다.
사실 메이지 시대(1868-1912) 이전 일본에서 쇠고기 섭취가 금지되었을 때 사람들은 대부분의 단백질 요구량을 콩과 생선에서 얻었습니다.
완두콩은 또한 인체에 필요한 모든 아미노산, 식이 섬유 및 미네랄을 포함하여 가장 영양가가 풍부한 야채 중 하나로 간주됩니다.
의학적 중요성은 말할 것도 없습니다.
일년 내내 애피타이저로 제공되는 일본 식당에서 완두콩을 찾을 수 있습니다.
하지만 안주로 먹을 때마다 시원한 맥주가 없으면 경험은 불완전하다.
에다마메은 무슨 뜻인가요?
에다마메는 가지를 뜻하는 에다(枝)와 콩을 뜻하는 마메(豆)의 합성어다.
에다마메는 판매할 때 줄기에 붙어 있기 때문에 붙여진 이름입니다.
일부 소스 또한 에다마메라는 이름은 당시에 어떻게 요리했는지에 따라 이름이 붙여졌다고도 제안합니다.
얼마 전까지만 해도 일본에서는 흔한 길거리 음식이었기 때문에 셰프들이 나뭇가지에 붙여서 요리했습니다. 이렇게 하면 걷거나 서 있어도 편안하게 먹을 수 있습니다.
이 단어는 1630년대에 일본 문학에 등장했지만 그 기원은 더 오래된 것으로 간주됩니다.
"에다마메"라는 용어는 서기 1275년 중국 문헌에 속하는 기록에도 언급되었습니다.
그러나 콩이 2000년 이상 재배되고 식용되어 온 것을 감안하면 그보다 더 오래된 이름일 가능성이 높다.
에다마메의 맛은?
Edamame은 완두콩과 거의 비슷한 매우 미묘한 단 맛이 있습니다.
그러나 완두콩이 더 달콤한 쪽에 더 기울어지면 에다마메는 그 여분의 단맛을 견과류의 힌트로 대체합니다.
소금에 절이면 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 "제5의 맛"으로 여겨지는 우마미의 힌트도 얻을 수 있습니다.
그러나 완두콩에서는 다른 콩 제품과 달리 거의 눈에 띄지 않습니다.
질감 면에서 에다마메는 일반 완두콩에 비해 상대적으로 단단하지만 씹으면 매우 버터 같은 느낌을 줍니다.
콩의 가공 및 준비에 따라 질감이 다를 수 있습니다.
완두콩을 요리하는 방법?
에다마메는 끓이기, 찌기, 전자레인지에 굽기, 팬에 튀기기 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.
다음은 콩을 요리하는 데 사용할 수 있는 모든 방법에 대한 간략한 개요입니다.
- 비등: 신선한 에다마메를 소금물 냄비에 넣고 꼬투리 안의 콩이 부드러워질 때까지 약 5~6분 동안 끓입니다.
- 김: 냄비에 약 5인치의 물을 넣고 끓입니다. 끓는 물 위의 찜통이나 찜통에 완두콩을 넣고 약 10-XNUMX분 동안 냄비 뚜껑을 덮습니다. 에다마메는 완벽하게 익혀야 합니다.
- 전자레인지: 에다마메를 전자레인지 그릇에 넣고 꼬투리에 물을 뿌립니다. 콩을 전자레인지에 3분 정도 익히고, 익었는지 XNUMX분 단위로 확인한다.
- 볶음: 연기가 자욱한 맛을 내기 위해 꼬투리 양쪽이 살짝 타 버릴 때까지 뜨거운 프라이팬에서 중불로 완두콩을 요리하십시오. 꼬투리가 충분히 부드러우면 완벽하게 익었다는 뜻입니다.
요리할 때 천일염, 참깨 또는 내가 가장 좋아하는 고추 플레이크를 포함하여 풍미를 더하기 위해 좋아하는 조미료로 에다마메를 양념할 수 있습니다.
경험을 더 흥미롭게 만들고 싶다면 꼬투리에서 씨앗을 꺼내 좋아하는 요리에 던지십시오.
나는 추가 단백질 킥을 위해 볶음, 파스타 및 볶음밥에 추가하는 것을 좋아합니다.
그러나 뜨거워지는 것이 그다지 중요하지 않다면 에다마메 씨를 페이스트로 만들어 북동부 일본의 주요 디저트인 Zunda mochi로 만들 수 있습니다.
완두콩을 먹는 방법?
에다마메는 여러 가지 방법으로 준비하고 먹을 수 있는 몇 안 되는 음식 중 하나이며, 상관없이 맛있습니다.
전통적인 일본식 분위기의 스시 레스토랑에 앉아 있다면 꼬투리와 함께 완두콩을 제공받을 가능성이 높습니다.
당신이해야 할 일은 꼬투리에서 입으로 똑바로 콩을 짜내는 것입니다.
그다지 화려하지는 않지만 경험을 훨씬 더 재미있게 만듭니다.
손으로 완두콩을 먹는 것이 불편하다면 젓가락을 사용할 수도 있지만 그러려면 젓가락을 정말 잘 다루어야 합니다.
완두콩을 끓이거나 전자레인지에 데우고 원하는 조미료로 꼬투리를 토핑하여 집에서 같은 방식으로 먹을 수도 있습니다.
가끔 먹어도 맛있고 영양도 풍부한 간식입니다.
약간의 화려 함을 원한다면 껍질을 벗긴 완두콩을 사야 할 수도 있습니다.
꼬투리가 있는 것보다 비용이 조금 더 들지만 이 콩을 볶음에서 좋아하는 샐러드 및 그 사이의 모든 것에 추가할 수 있습니다.
또는 음식으로 모험을 즐기고 싶다면 완두콩을 으깨서 퓌레로 만들고 좋아하는 샌드위치에 스프레드로 추가하거나 맛있는 아이스크림으로 만들 수도 있습니다.
가능성은 무한합니다.
완두콩의 기원과 역사
역사적 기록에 따르면 에다마메는 중국에서 약 5000년 전부터 고대부터 재배되었습니다.
그러나 콩이 오래 전에 중국 본토에서 재배되었을 가능성이 있습니다.
An 고고학 보고서 약 2000년 전 주나라에서 사용된 큰 콩과 약 9000년 전의 작은 콩 사이의 밀접한 관계를 시사합니다.
이것은 중국 북부에 최초의 마을이 형성되자마자 에다마메 또는 일반적으로 콩이 재배되었음을 시사합니다.
그러나 사람들이 작은 콩에서 더 큰 콩으로 어떻게 이동했는지는 미스터리로 남아 있습니다.
역사상 대부분의 경우 에다마메 또는 콩은 일반적으로 약용 및 영양학적 중요성과 맛을 위해 사용되었습니다.
그러나 시간이 지남에 따라 완두콩은 그 맛으로 서민들 사이에서 인기를 얻었고 중국 요리와 일본 요리에서 가장 유사한 음식 중 하나가 되었습니다.
서양에서 에다마메는 1855년에 처음 등장했습니다. 거의 XNUMX세기 후에 CV Piper와 Joseph W. Morse의 책에서 언급되면서 각광을 받았습니다.
책에서 에다마메는 "열린 껍질 꼬투리에서 먹는 콩"으로 표시되었습니다.
이 책에는 오늘날 우리가 알고 있는 서구 세계의 요리법도 언급되어 이 새로운 종류의 채소에 대한 궁금증을 불러일으키며 인기를 끌기도 했습니다.
오늘날 완두콩은 전 세계 일본 음식 애호가들이 가장 좋아하는 음식 중 하나이며 맛있고 가벼운 음식에 대한 갈망을 충족시키기 위해 무수한 방법으로 요리합니다.
완두콩 대 콩: 차이점은 무엇입니까?
기술적으로 완두콩과 콩은 같은 것입니다. 그들 사이의 유일한 차이점은 콩이 수확되는 시점의 성숙도와 요리 및 제공 방법입니다.
에다마메는 식물이 아직 어릴 때, 이상적으로는 심은 지 75~100일, 콩이 완전히 성숙하기 XNUMX~XNUMX주 전에 수확합니다.
콩은 이 단계에서 젊고 부드럽고 푸르고 맛있습니다. 유일한 결점은 콩이 젊어서 수확되는 영양가의 대부분을 좋아한다는 것입니다.
한편, 대두는 수확 시기에 다 자란 콩을 사용한다. 단단하고 건조하며 밝은 크림색입니다.
비교적 저렴하게 구매할 수 있지만 에다마메보다 영양가가 더 높습니다.
또한 대규모로 생산되기 때문에 거의 모든 곳에서 쉽게 구할 수 있습니다.
완두콩의 인기 조미료
일본에서 완두콩은 소금으로 간을 하는 것이 일반적이지만, 궁합이 좋고 궁합이 맞지 않는 것에 대한 제한은 없습니다.
미뢰에 기분이 좋은 한 에다마메를 무엇이든 간을 할 수 있습니다.
나는 마늘 가루, 고춧가루, 소금을 섞어 매운 맛을 내기를 좋아합니다.
더 흥미로운 것을 원할 때 나는 보통 풍미를 더하기 위해 조미료에 레몬 제스트를 추가합니다.
어떤 사람들은 다진 실란트로와 코셔 소금을 라임 제스트와 섞어 더 "초본"적인 느낌을 주기도 합니다.
그러나 대부분의 사람들이 고수를 좋아하지 않기 때문에 선택에 맡기겠습니다.
완두콩과 함께 시도할 수 있는 다른 모험적인 조미료 조합도 있습니다. 그래도 위의 것들은… 절대적인 고전입니다!
에다마메는 어디서 구하나요?
좋아하는 이자카야와 스시 레스토랑에서 애피타이저로 완두콩을 먹거나 가까운 슈퍼마켓에서 사서 집에서 준비할 수 있습니다.
일반적으로 어디서나 쉽게 구할 수 있으며 쉽게 찾을 수 있어야 합니다.
그러나 여전히 ir를 찾을 수 없으면 가장 가까운 아시아 시장으로 가십시오. 그것이 가능하지 않다면 아마존에서 구입할 수 있습니다.
그러나 대부분 볶은 에다마메 콩을 찾을 수 있으며 간단한 간식을 찾는 경우에만 적합합니다.
시도해 보는 것이 좋습니다. 이들 대체물 완두콩을 찾을 수 있다면.
완두콩은 건강합니까?
맛이 좋은 것 외에도 완두콩은 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다. 다음은 영양 프로필과 전반적인 건강상의 이점에 대한 자세한 설명입니다.
영양 프로필
익힌 완두콩 한 컵에는 다음이 포함됩니다.
- 물 113그램
- 224 칼로리
- 12.1그램 지질
- 13.8 그램의 탄수화물
- 섬유 8 그램
- 설탕 3.38g
- 단백질 37%(DV 기준)
- 10% 칼슘(DV에 따름)
- 철 20%(DV 기준)
- 25% 마그네슘(DV 기준)
- 26% 인(DV에 따름)
- 칼륨 19%(DV 기준)
- 115% 엽산(DV 기준)
- 비타민 K56 1%(DV 기준)
- 20% 티아민(DV에 따름)
- 14% 리보플라빈(DV에 따름)
- 27% 구리(DV 기준)
완두콩의 건강상의 이점
전반적인 영양 프로필을 고려할 때 매일 완두콩 한 컵을 섭취하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.
콜레스테롤 수치 감소
연구에 따르면 매일 25g의 콩 단백질을 섭취하는 사람들은 혈중 LDL 수치가 낮아져 심장병 발병 가능성이 낮아지는 것으로 나타났습니다.
완두콩은 콩 단백질과 항산화제가 풍부하기 때문에 정기적으로 섭취하면 혈중 지질 프로필을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮춰 잠재적으로 심장병 발병 위험을 낮출 수 있습니다.
혈당 수치 유지
고탄수화물 식단을 섭취하면 혈당 수치가 크게 증가하여 제XNUMX형 당뇨병과 같은 만성 질환과 신부전, 신경병증 및 망막병증과 같은 기타 관련 문제가 나타날 수 있습니다.
에다마메는 혈당 지수가 매우 낮기 때문에 저당분 식단을 유지하고자 하는 사람과 이미 제XNUMX형 당뇨병이 발병한 사람에게 적합합니다.
단백질 수준 유지
완전 채식을 할 때 최적의 단백질 양을 섭취하는 것이 실제로 문제가 될 수 있습니다.
뭔지 맞춰봐? 완두콩과 콩은 일반적으로 이 문제에서 당신을 구해줍니다.
에다마메 한 컵에는 18.1회 제공량당 약 37g의 단백질이 들어 있으며, 이는 하루에 필요한 총 단백질 섭취량의 XNUMX%를 차지합니다.
그것은 당신의 몸에 필요한 모든 필수 아미노산을 포장하는 고품질 단백질 공급원입니다.
심장 건강 유지
에다마메는 풍부한 엽산 공급원입니다.
엽산은 호모시스테인 아미노산 분해와 관련이 있는데, 이는 동맥 내벽을 손상시켜 궁극적으로 심장마비와 뇌졸중을 유발합니다.
혈액에 충분한 엽산이 있으면 뇌졸중이나 심장병 위험이 현저히 낮아집니다. 반면에, 당신은 또한 아름다운 손톱을 갖게 될 것입니다.
확실한 윈윈이죠?
더 나은 혈액 응고
비타민 K는 더 나은 혈액 응고 능력과 관련되어 건강한 신진대사를 촉진하고 신체의 전반적인 칼슘 수치를 조절합니다.
공교롭게도 완두콩이 가득합니다. 완두콩 한 컵은 일일 비타민 K 요구량의 약 45%를 차지합니다.
그러나 약간의 올리브 오일과 함께 먹는 것이 항상 좋은 생각입니다. 신체가 비타민을 보다 효과적으로 흡수하고 대사하도록 도와줍니다.
완두콩을 먹으면 해로운 영향이 있습니까?
일반적으로 건강에 좋은 음식이지만 완두콩은 다음과 같이 특정 문제에 대해 나쁜 평판을 얻습니다.
호르몬 효과
아시다시피 에다마메는 호르몬 교란 효과로 인해 건강을 의식하는 사람들 사이에서 거의 악명 높은 콩 제품입니다.
그것은 기본적으로 에스트로겐의 활동을 모방하는 화합물인 식물성 에스트로겐을 함유하고 있습니다.
적당량의 에다마메는 건강에 잠재적인 부작용이 없을 수 있지만 호르몬 관련 암 치료나 갑상선 치료를 받는 사람은 에다마메를 식단에 포함시키기 전에 의사와 상의해야 합니다.
에다마메는 유전자 조작이 가능하다
미국에 거주하는 경우 찾을 수 있는 대부분의 에다마메는 유전자 변형된 것입니다. 실제로 콩은 미국에서 재배되는 가장 큰 GMO 작물 중 하나입니다.
그것이 당신을 괴롭히는 경우 완두콩 팩을 구입하기 전에 인증된 유기농 식품 라벨을 찾아야 합니다.
결론
에다마메는 건강하고 맛있으며 다재다능한 식단에 추가됩니다.
이 작은 풋콩은 몇 분 안에 삶거나 쪄서 훌륭한 반찬이나 간식을 만들 수 있습니다.
에다마메는 또한 단백질과 섬유질이 풍부하여 채식주의자와 육식주의자 모두에게 완벽한 선택입니다.
에다마메 드셔보셨나요? 그렇지 않다면 지금이 팩을 들고 건강한 다이어트 계획에 또 다른 맛있는 음식을 추가할 때일 수 있습니다.
다음으로 알아보십시오. 철판구이에 대두 식물성 기름을 사용해야 하는 2가지 중요한 이유
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.