마리네이드: 맛있는 아시아 요리에 마리네이드를 사용하는 방법

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 9 월 26, 2022 업데이트

마리네이드는 많은 요리에 사용되지만 특히 아시아 요리에서 인기가 있습니다. 고기, 해산물, 가금류를 부드럽게 하고 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

마리네이드는 육류, 해산물 및 가금류를 부드럽게 하고 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 그들은 일반적으로 식초 또는 감귤 주스와 같은 산, 기름 및 마늘, 생강, 간장. 산은 고기의 결합 조직을 분해하여 더 부드럽게 만듭니다.

이 기사에서는 매리네이드가 어떻게 작용하고 아시아 요리에 어떻게 사용되는지 설명하겠습니다. 또한 제가 가장 좋아하는 마리네이드 요리법을 공유하겠습니다.

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마리네이팅 101: 아시아 요리에 마리네이드를 사용하는 기본 사항

마리네이드는 조미료, 허브, 향신료, 산을 혼합한 액상 혼합물로 풍미를 더하고 고기, 생선, 조개류를 연하게 만드는 데 사용됩니다. 마리네이팅은 양념에 음식을 담그어 풍미가 과육 내부로 스며들도록 하는 과정입니다. 중국 요리에서 양념은 고기와 해산물에 풍미를 더하는 일반적인 방법입니다.

절임이 중요한 이유는 무엇입니까?

절임은 다음과 같은 이점이 있기 때문에 아시아 요리에서 중요한 단계입니다.

• 고기 연하게 하기: 마리네이드의 산이 고기의 결합 조직을 분해하여 더 부드럽게 만듭니다.
• 풍미 추가: 마리네이드의 조미료와 향신료는 고기에 풍미를 더합니다.
• 유통기한 연장: 양념에 절이면 고기를 더 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다.

고기를 재우는 방법?

다음은 고기를 양념에 담그는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

• 깨끗하고 건조한 고기 조각으로 시작하십시오.
• 유리, 세라믹 또는 플라스틱과 같은 반응하지 않는 용기를 사용하여 고기를 담그십시오.
• 마리네이드를 고기 위에 붓고 고기가 완전히 덮이도록 합니다.
• 플라스틱 랩이나 뚜껑으로 용기를 덮고 냉장 보관하십시오.
• 최소 30분 동안 재우되 질긴 고기를 자르려면 몇 시간 또는 밤새도록 재우는 것이 가장 좋습니다.
• 매리 네이드가 고르게 코팅되도록 고기를 가끔 뒤집으십시오.

일반적인 아시아 양념장

시도해 볼 수 있는 몇 가지 일반적인 아시아 양념은 다음과 같습니다.

• 데리야키: 간장, 사케, 미림, 설탕으로 만든 달콤하고 맛있는 일본식 마리네이드입니다.
• 간장: 간장, 마늘, 생강, 설탕으로 만든 간단한 양념장.
• 호이신: 호이신 소스, 간장, 꿀, 중국식 오향분으로 만든 중국식 마리네이드.
• Satay: 땅콩 버터, 코코넛 밀크, 간장 및 향신료로 만든 동남아시아 양념장입니다.

해산물을 마리네이드할 수 있나요?

예, 해산물을 재울 수 있지만 너무 오래 재우지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 마리네이드의 산은 해산물의 연약한 과육을 분해하여 퍽퍽하게 만들 수 있습니다. 요리하기 전에 몇 분 동안만 해산물을 재우는 것이 가장 좋습니다.

양념의 예술: 완벽한 아시아 요리를 위한 팁과 요령

• 올바른 마리네이드부터 시작하세요: 고기나 요리의 풍미를 보완하는 마리네이드를 선택하세요. 예를 들어 간장 양념은 소고기와 잘 어울리고 코코넛 밀크 양념은 닭고기와 잘 어울립니다.
• 산을 추가하세요: 식초, 감귤 주스 또는 와인과 같은 산성 성분은 고기의 단백질을 분해하는 데 도움이 되어 고기를 더 부드럽게 만들고 마리네이드가 더 깊이 침투할 수 있도록 합니다.
• 기름을 추가하십시오: 기름은 고기를 촉촉하게 유지하고 요리하는 동안 건조되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
• 소금을 넣으십시오: 소금은 고기에서 수분을 끌어내어 매리네이드가 더 깊숙이 침투하여 고기의 풍미를 더 철저히 만듭니다.
• 충분한 시간을 확보하십시오: 양념은 시간이 걸리는 과정이므로 미리 계획을 세우고 양념이 제대로 작동할 수 있도록 충분한 시간을 두십시오. 일반적으로 몇 시간이면 충분하지만 더 질긴 고기를 자르려면 밤새 재워두는 것이 좋습니다.

Daniel Driskill과 Audrey Mark의 전문가 팁

• 식품 과학자인 다니엘 드리스킬(Daniel Driskill)은 절임이 산, 소금, 기름의 적절한 균형을 찾는 것이라고 설명합니다.
• 셰프이자 푸드 소품 스타일리스트인 Audrey Mark는 풍미를 더하기 위해 서빙하기 전에 조리된 고기 위에 양념장을 숟가락으로 뿌릴 것을 권장합니다.
• Driskill과 Mark는 양념이 과학인 동시에 예술이라는 데 동의합니다. 당신과 당신의 요리에 가장 적합한 것을 실험하고 찾는 것을 두려워하지 마십시오.

경험 법칙

• 일반적으로 마리네이드가 고기에 풍미를 더할 수 있는 정도는 주로 표면에 국한됩니다. 그러나 절임은 여전히 ​​요리에 풍미와 수분을 더하는 맛있는 방법이 될 수 있습니다.

아시안 마리네이드 예시: 단백질에 풍미와 부드러움을 더하다

간장은 아시아 요리의 일반적인 재료이며 많은 아시아 양념장에서 간장이 주요 재료라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 간장은 단백질에 풍미와 깊이를 더하는 좋은 생각입니다. 측면 스테이크, 스트립 스테이크 및 안심과 같은 쇠고기 부위에 적합합니다. 다음은 간장을 양념장으로 사용하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 케토 친화적인 식사를 위해 일반 간장이나 코코넛 아미노와 같은 대용품을 사용하십시오.
• 질긴 조직을 부수고 연하게 하기 위해 고기를 결 반대 방향으로 저미십시오.
• 간장이 고기에 스며들어 풍미를 더할 수 있도록 고기를 최소 30분 동안 재워두세요.
• 간장에는 이미 많은 양의 나트륨이 포함되어 있으므로 양념장에 기름을 추가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.

몽골리안 마리네이드

몽고리안 마리네이드는 발사믹 식초와 레드와인을 사용하여 풍미에 깊이를 더하는 불에서 영감을 받은 마리네이드입니다. 혼합 몽골 마리 네이드 레시피는 다음과 같습니다.

• 발사믹 식초 1/4 컵
• 적포도주 1/4 컵
• 2 정보 큰술 간장
• 참기름 2 큰술
• 다진 마늘 1 큰술
• 칠리 오일 1큰술

이 마리네이드는 옆구리살이나 치마살 스테이크와 같은 큰 고기 조각에 적합합니다. 고기를 굽거나 굽기 전에 최소 XNUMX시간 동안 고기를 재워두세요.

버터밀크 마리네이드

버터밀크는 일반적으로 팬케이크를 만드는 데 사용되지만 고기를 연하게 만드는 훌륭한 재료이기도 합니다. 다음은 버터밀크를 사용한 런던 브로일 마리네이드 레시피입니다.

• 1파운드 런던 브로일
• 버터 밀크 1 컵
• 1 / 4 컵 간장
• 우스터 소스 1/4 컵
• 다진 마늘 1 큰술

요리하기 전에 적어도 한 시간 동안 고기를 담그십시오. 버터밀크는 고기를 부드럽게 하기 위해 식초나 레몬즙을 사용하는 전통적인 산성 매리네이드의 훌륭한 대안입니다.

아시안 마리네이드 FAQ: 알아야 할 모든 것

아시아식 마리네이드에는 일반적으로 간장, 식초, 기름, 꿀이나 설탕과 같은 감미료가 들어 있습니다. 마늘, 생강, 칠리, 참기름과 같은 추가 재료도 일반적으로 풍미와 깊이를 더하는 데 사용됩니다.

고기를 얼마나 오래 재워야 하나요?

고기를 재워야 하는 시간은 고기의 부위와 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 측면 스테이크나 스트립 스테이크와 같은 더 질긴 부위는 연하게 만드는 데 최소 30분에서 XNUMX시간이 필요한 반면, 통닭이나 돼지 어깨와 같은 큰 고기 조각은 몇 시간 또는 밤새 재울 수 있습니다. 단, 양념의 산이 조직을 분해하고 고기를 질기게 만들 수 있으므로 너무 오래 재우지 않도록 주의하세요.

아시아식 마리네이드와 가장 잘 어울리는 고기 부위는 무엇입니까?

아시아식 마리네이드는 쇠고기와 닭고기와 잘 어울리지만 돼지고기, 양고기, 심지어 생선에도 사용할 수 있습니다. 플랭크 스테이크, 스커트 스테이크, 스트립 스테이크는 모두 쇠고기에 좋은 선택이며 닭 허벅지와 닭다리는 닭고기에 적합합니다.

중국 전통 간장 대신 일반 간장을 사용해도 되나요?

예, 일반 간장을 중국 전통 간장 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 전통적인 중국 간장은 더 풍부하고 깊은 맛이 있으며 일반적으로 일반 간장보다 더 많은 비율의 콩으로 만들어집니다.

막걸리 식초의 좋은 대안은 무엇입니까?

막걸리 식초가 없으시면 사과식초나 발사믹 식초로 대체 가능합니다. 그러나 발사믹 식초는 향이 더 강하고 모든 레시피에 적합하지 않을 수 있습니다.

매리 네이드를 얼릴 수 있습니까?

예, 나중에 사용하기 위해 마리네이드를 얼릴 수 있습니다. 마리네이드를 밀폐 용기나 냉동 백에 넣고 최대 3개월 동안 얼리기만 하면 됩니다. 사용할 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동하기만 하면 됩니다.

시도해 볼 수 있는 쉬운 아시아식 마리네이드 요리법은 무엇입니까?

• 몽골리안 소 양념장: 간장, 황설탕, 참기름, 마늘, 고춧가루
• 불고기 양념: 간장, 황설탕, 참기름, 마늘, 생강
• 코코넛 카레 마리네이드: 코코넛 밀크, 카레 가루, 마늘, 생강, 라임 주스

고기를 재우면 어떤 이점이 있습니까?

고기를 양념에 재우면 풍미가 더해질 뿐만 아니라 질긴 고기를 부드럽게 하는 데도 도움이 됩니다. 매리 네이드의 산이 고기에 침투하여 조직을 분해하여 더 부드럽게 만듭니다.

모든 아시아 양념장에 간장이 들어 있습니까?

아니요, 모든 아시아 양념장에 간장이 들어가는 것은 아닙니다. 그러나 간장은 아시아 요리에 일반적으로 사용되는 다재다능한 재료이며 매리 네이드의 훌륭한 기반입니다.

아시안 양념장을 사용할 때 소금을 추가로 넣어야 하나요?

아시안 양념장을 사용할 때는 간장이나 다른 재료에 이미 소금이 들어있기 때문에 따로 소금을 넣을 필요는 없습니다.

아시아식 마리네이드에 재운 고기를 제공하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

아시아식으로 재운 고기는 밥 위에 얹거나 야채와 함께 먹으면 좋습니다. 고기를 얇게 썰어 볶음이나 샐러드에 사용할 수도 있습니다.

케토 친화적인 아시아 매리네이드가 있습니까?

예, 간장 대신 코코넛 아미노스와 막걸리 식초 대신 발사믹 식초와 같은 재료를 사용하는 케토 친화적인 아시아 양념장이 있습니다. 설탕 대신 스테비아 또는 에리스리톨과 같은 케토 친화적인 감미료를 사용할 수도 있습니다.

신선하고 건조한 매리 네이드의 차이점은 무엇입니까?

마늘, 생강, 허브 등 신선한 재료로 만드는 프레시 마리네이드와 말린 향신료와 허브로 만드는 드라이 마리네이드. 신선한 매리네이드는 일반적으로 더 밝고 생동감 있는 맛을 내는 반면, 드라이 마리네이드는 더 농축된 맛을 냅니다.

고기를 담그는 것 외에 아시아식 마리네이드의 용도는 무엇입니까?

아시아식 마리네이드는 쌀, 야채, 심지어 두부의 향료로 사용할 수 있습니다. 만두의 디핑 소스나 샐러드의 드레싱으로도 사용할 수 있습니다.

냉동 양념장: 얼리거나 얼지 않으려면?

매리네이드를 냉동하는 방법을 결정했다면 다음 방법을 따르세요.

• 매리 네이드를 냉동실 백이나 용기에 넣기 전에 실온으로 식히십시오.
• 봉투나 용기에 마리네이드 날짜와 종류를 표시하십시오.
• 가방이나 용기를 냉동실에 넣고 평평하게 놓으세요.
• 마리네이드를 사용할 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동시킵니다.
• 매리 네이드가 해동되면 사용할 준비가 된 것입니다. 다시 얼리려고 하지 마세요.

양념장을 얼리는 것은 많은 작업이 될 수 있지만 미리 계획하고 양념한 고기를 언제든지 요리할 수 있도록 준비하는 좋은 방법이기도 합니다. 위의 요령을 명심하면 일 년 내내 맛있는 절인 식사를 즐길 수 있습니다.

결론

자, 마리네이드에 대해 알아야 할 모든 것과 아시아 요리에 마리네이드를 사용하는 방법이 있습니다. 

요리에 풍미, 부드러움 및 수분을 더하는 데 사용할 수 있으며, 사용하는 것은 많은 노력 없이 식탁에서 맛있는 식사를 할 수 있는 좋은 방법입니다. 

따라서 실험을 두려워하지 말고 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 알아내십시오!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.