Chef Erik Ramirez ji Llama Inn: Têkiliya Peru ya Japonî
Dema ku em li kesayetiyên navdar difikirin, lîstikvanên mezin, stêrkên rockê yên sar û modêlên bedew têne bîra me.
Gelek aşpêjên navdar hene ku berpirsiyar in ku ji me re rêbazên çêkirina nûjen, xwarinên xweş, pêşandanên kêfê, û hilberên kêrhatî bînin. Erik Ramirez di nav wan de sereke ye. Ka werin em li zilamê pişt xwarinê binêrin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Erik Ramirez kî ye?
Erik Ramirez li New Jersey mezin bû û ji dêûbavên Perûyî çêbû. Wî dizanîbû ku ew ji biçûkaniya xwe de dixwest ku çêke, lê ew ji pêjgeha Perûyî dûr dimîne. Di şûna wê de, wî li New York -ê dest bi xebatê kir û di rêbazên xwarinên fransî û amerîkî de jêhatîbûn pêş xist û li Eleven Madison Park û Irving Mill xebitî.
Lêbelê, piştî ku rêwîtiyek li Lima kir, wî rêgez guhezand û bi xwarina Peruyî dilşewat bû. Wê demê, ew bi şêwirmendê xwe Adam Schop re li restoranta nuevo Latînî Nuela dixebitî.
Dema ku Nuela girt da ku rê li ber Raymi Peru bigire, Ramirez fersend girt ku dest bi kirina tiştê ku jê hez dike bike. Wî li xwaringehê dest bi xebatê kir û teknîkên çêkirina xwarinê, malzeme û çêjên xwarina Perûyî xwend û di demek kurt de wekî şefê master hiyerarşiya xwe domand.
Di 2015 -an de, Ramirez bi Juan Correa re hevkarî kir ku Llama Inn li Williamsburg, Brooklyn veke. Restoran ji hêla rexneyan ve tê pejirandin û du stêrk ji New York Times û Michelin Bib Gourmand wergirtine.
Ji hingê ve, Ramirez du xwaringehên din jî di nav de Lama-San vekir. Vê yekê Nikkei, an xwarina Japonî-Perûyî, li Amerîkayê da nasîn.
Têkiliya Peru ya Japonî
Têkiliya xwaringehê ya Japonî-Perûyî ji bo hinekan hinekî xerîb xuya dike, lê ew ji wextek mezin bû dema ku karkerên nebatên Japonî di destpêka 20-an de koçberî Peru bûn.th sedsal.
Di dîrokê de, Japonî di dema xwe de li Peru pir baş nehatine derman kirin û naha Japonî ji% 1 -ê nifûsa Peru ne. Digel vê yekê, Japonî şopa xwe dan û ew di pêjgeha tamxweş a Japonî-Perûyî ya ku heya îro tê xizmet kirin de dijî.
Herwiha bixwînin: vana hemî celebên cûda yên sushi ne ku divê hûn zanibin
Xwarinên aturemzeyan
Di dirêjahiya kariyera Ramirez de, wî çend xwarinên xweş çêkirine ku ji wî re bûne alîkar ku şopa xwe li cîhana kulînê bide. Li vir hinek hene ku ew bi wan tê zanîn.
Tonkatsu: Tonkatsu xwarinek Japonî ye ku goştê goştê sorkirî yê kûr tê de heye. Ramirez guhertoya xweya xwarinê bi karanîna goştê bexşandî yê Iberico çêdike û wê bi nîskên kesk ên kesk û xiyarên tirşkirî xizmet dike. Xwarin rêzê li xwarinek ji zarokatiya chef digire, tallarines verde cons apanado, spaghettiyek pesto ya bi şêwaza Peruyî bi goştê nanê.
Dilê Beef: Dibe ku dilê beef ji xwaringehên herî serpêhatî re jî bîhnxweş xuya neke lê li Peru, xwarina vê şêwaza anticuchos -a delal, ku tê gotin ku bi hûrgulî tê birrîn û li ser sîtilekê tê pijandin, bi qasî xwarina kûçikên germ hevbeş e.
Llama-San bi servekirina dilê goştê ku bi şêwaz û jêhatiyek cihêreng hatî amadekirin tê zanîn. Ew tewra guhertoyek serf û çolê jî pêşkêş dikin ku goşt bi kew û birincê vedihewîne.
Ceviche: Li Peru, ceviche bi kevneşopî bi marînekirina masiyan çend demjimêran û tewra bi şev jî hate çêkirin. Gava ku bandora Japonî dest pê kir ku bikeve nav welêt, xwarina ku ji teknîkên sushi îlham girt, banga xwarina nû kir.
Li Llama San, ev delaliya bi zorê marînekirî menuek bijare ye. Ramirez bi du awayan jê re xizmet dike, yek bi kevçî û avokado ku bi tovên kuncê reş û şîrê pilingek dewlemend ve hatî xemilandin tê xwarin. Di guhertoyek din de kubên tonê hene ku di wakame de bi perçeyên ji kokê lotusê sorkirî, kivarkên reş ên boriyê û sosek ponzu ya vexwarinê heye. (bi gelemperî ponzu wekî ku em li vir qala wê dikin sosek zexmtir e).
Duck Aged Nigiri: Ev vebijarka bijare ya duçandî perçeyên goştê dukê yên ku li ser birinca sushi ya ku bi kulîlkê hatî xemilandin pêşkêşî dike. Her perçeyek bi mûzê karamelîzekirî û pelikek nasturtiyûmê ve hatî xemilandin û pêşkêşiyek ecêb çêdike.
Lomo Saltado: Ramirez nêzîkatiyek klasîk ji vê xwarinê re çêdike ku goştê di soyê û sîrkê de çêdike û firingiyên fransî wekî aliyek lê zêde dike. Dûv re, ew xwarina xwe çêdike û pancakeyên şêwazê Chineseînî yên ku bi pîvazan ve hatî xemilandin da ku goşt bipêçe û hem jî sosê bîbera rokoto ya Peruyî, îsotên pijandî û avokado.
Tiradito: Ev rabûna ser xwarina kevneşopî bi xalîçeya sor a xav marînekirî bi fêkiyek kermî ya kremî, zencîre û tovên çîpok re tê servîs kirin. Ramirez ji bo pêşandanek hêja malzemeyên li ser xwarinê dişoxilîne û wê bi kevçîyekê dipêçe û piştrast dike ku hûn ê di her bîstanê de tama her pezek bistînin.
Arroz Con Pato: Ramirez vê xwarina xwe bi xwe çêdike û duçê bi sosîsên dîk ên ku di bîrayê de hatî sor kirin vedihewîne. Ew bi arîkariyek bexşîn a îspenax xwarinê dixuşîne û wê bi lime û rûnê zeytûnê dixemilîne.
Xwarinek 10 Kursî
Digel van xwarinên xweş û bêhempa, Ramirez li Llama-San xwarinek 10-qursî jî pêşkêşî dike. Ji omakase re tê gotin, şîva 150 $ ji xwarinê pirtir ezmûnek e û ew di nav xwaringehên New York -ê de kêm peyda ye ji Amerîkaya Başûr. Heke hûn bi ceribandina vê çêkirina kulîlkê re eleqedar in, li vir çend qursên ku tê de ne hene.
Appermîn: Xwarin bi haviyarê dest pê dike ku di navbera du qurmikên tenik de tê xwarin. Digel ku ev tenê wekî luks tête hesibandin, Ramirez bi miso manjar blanco, celebek dulce de leche ya Amerîkaya Başûr, pêşbirkê dike. Her çend dibe ku ev ji bo hin xwaringeran piçek serpêhatî be jî, em ji we re piştrast dikin ku tama wê ya bêhempa ji hêja ceribandinê wêdetir e.
Entree: Kursa duyemîn tenê ji bo xerîdarên omakase taybetî ye. Bi kevneşopî jê re oyakadon tê gotin, ev mirîşka Japonî li ser xwarina birincê bi estofado de pollo re, stewê teyrikê yê Peruyî ku tê de heye, çi dibe? Gizzard!
Tevî ku piraniya aşpêj ji bo ku tevna wê ya hişk diyar bike gizzard re xizmet dikin, Ramirez piştrast dike ku ew xweş û nerm e û wê di navbera omelek û birincê de dişoxilîne. Encam sushi bi kombînasyona tama sosîs re hevdîtin dike.
Destpêk: Piştî xwarinek wusa giran, hûn dikarin bifikirin ku ne hewce ye ku hûn arîkariyek dilşikestî lê zêde bikin lê dibe ku Ramirez cudahiyê bixwaze. Rîbên wî yên kurt ên wagyu goştê goştê bi heybet in ku bi aliyek seleta kartolê ya ku bi şînkayî û hêkên hêkê ve hatî xemilandin tê xizmet kirin.
dessert: Dê ne rast be ku meriv li ser şirînahiyê biterikîne û ji me bawer bike, Ramirez xewna wê nabîne. Ji bo vê qursê ew kulîlkek kulîlkê ya ku bi kevirên berfê yên rengîn û gûzê nîvî hatî xemilandî re xizmet dike. Kremiliya kelûmêlê bi xîzikên citrûsî û asîta fêkiyan re tevlihev dibe da ku xwarina tenê şirînahiya rast bide.
Piştî şîvê Apertif: Xwarin bi lêdanê diqede dema ku Ramirez fîşek pisko, marqeyek ku ji şerabê an fêkiya tirşkirî tê veqetandin, û tirşikek matcha şirîn a ku bi muna (minta Andean) tê vegirtin pêşkêşî dike. Tama wê tamek vebûnê ya hişk heye ku yekser bi şirînahiya tijîbûna wê ya ku wê hingê, bi şûnda, ji hêla vexwarinê ve tê bêdeng kirin, tê beramber kirin.
Li ser her tiştî bixwînin li vir çaya kesk a matcha bikar tînin
Llama Inn
Llama-San ji ber xwarina xweya çanda xaçparêz a nûjen balê kişand. Lêbelê, Llama Inn serpêhatiya orjînal a Ramirez bû. Berevajî Llama-San, Williamsburg, Brooklyn's Llama Inn ne xwarinên bi bandora Japonî xizmet dike lê, berevajî xwarina kevneşopî ya Peruyî dimîne. Li vir çend xwarinên îmzeyê yên li ser wê menuê hene.
Oyster bi Papa Seca û Chicharron: Ramirez papa seca xwe ji Perûyê zuha kir ku erdek ku ew wekî awarte binav dike peyda dike. Ew diçe ji bo amadekariyek kemilandî ku oyster wekî bingehek ji bo sosê-çewrê-yê bikar tîne.
Foie Gras bi Cajamarca Kawa Cherimoya: Theirîniya çerimoya li hember dewlemendiya foie gra dilîze da ku ev yek ji xwarinên Ramirez ên berbiçav derkeve. Ew qehweya qalind a ku ji fasûlîyên ku li Cajamarca hatine wergirtin zêde dike ku hem foie gras û hem jî cherimoya bêkêmasî temam dike.
Lobster û Dilê Xezalê: Ev surf û turf combo cot cot lobster bi spef dilê beef.
Duckê Pîrbûyî bi Chancaca û Purple Corn: Li vir, Ramirez bi bingehek dîk ku nêzîkê sê hefte zuwa bûye, dest pê dike. Ew sosê chancaca lê zêde dike ku bi dilxweşî bi hingiv, çermê porteqalî û baharatan tê tam kirin. Pureya qurmê binefşî pêça qedandinê ya bêkêmasî peyda dike.
Palo Santa bi Oxapampa Honey: Ji bo vê şirînahiyê, Ramirez palo santo, darikek ku ji dara Bursera graveleolens tê, bikar tîne, da ku qeşaya ku ji hingivê gulê ku li herêmên tropîkal ên Oxapampa hatî çêkirin, bikişîne.
Llamita
Digel Llama Inn û Llama-San, Ramirez di heman demê de berpirsiyarê karsaziyek sêyemîn e jî; Llamita, ku li Gundê Rojava di 2018 de vebû. Ev yek ji berhevdanên din ên bilind-end ên Ramirez bêtir sandwîçek/qehwexaneyek e.
LLamita bi qehweya xweya şêwaza Peruyî û sandwicên mîna ribeye bi pîvaza şilandî, penîrê gruyere û sosê saltado lomoto tê zanîn. Di menuyê de sandwichek calamari jî heye ku bi aji panca, aji Amarillo û pîvazê şilandî tê.
Di nav xwarinên din de mirîşkek roast a Peruyî û xwarinên kawayê yên ku ji seleta mirîşkê, aji Amarillo, avokado û cancha pêk tê hene. Vebijarkek din a vexwarinê choclo ye ku tê de kew, picadillo beef, penîrê fontina û lime heye.
Llamita di heman demê de deverek firoşgehê jî heye ku hûn dikarin şileya tûjkirî, biharatên adobo, çîpên çêkirî yên malê, cancha (tovên kewê toastkirî) û hilberên Peru yên din ên ku li Manhattan dijwar têne dîtin bikirin.
Ramirez bê guman xwedan dîrokek yumminess e. Wî gelek xwarinên nûjen ên ku heyran û kêfxweş dikin hilberand. Kîjan ji van hûn ê di metbexa xwe de biceribînin?
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.