Kîvroşk: Ji Stir-Frying heta Bi Steaming Krabên Asyayî Mîna Pro

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Septemberlonê 2, 2022 nûve kir

Kîvroşk xweş in, lê zehmet e ku bigihîje goşt. Gelek awayên amadekirina wan di xwarinên Asyayî de hene, û ez ê hin bijareyên xwe parve bikim.

Kîvroşk xûşkên dekapod ên birêkûpêk Brachyura ne, ku bi gelemperî xwedan "dûvikek" (zik) pir kurt e (=kurt, = dûvik), bi gelemperî bi tevahî di binê sîngê de veşartî ye. Ew li hemû okyanûsên cîhanê, di ava şirîn û li ser bejahiyê de dijîn, bi gelemperî bi ekseletonek stûr ve girêdayî ne û xwediyê cotek qiloç in. Gelek heywanên din ên ku navên wan dişibin hev - wek kevroşkên hermitî, kevroşkên padîşah, kevçîyên porselen, kevçîyên hespan û kêzikan - ne kewarên rastîn in.

Di vê gotarê de, ez ê li ser hin awayên herî populer ên çêkirina wan biaxivim û hin serişte û hîleyan parve bikim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Cûreyên kevçîyê di çêkirina asyayî de

1. Kevirê Şîn

Kevirên şîn celebek populer in mêwê derya di pêjgeha çînî de. Ew bi goştê xwe yê şêrîn û şêrîn têne nasîn, ku ji bo stirandin û buharkirinê bêkêmasî ye. Li vir çend serişteyên ji bo amadekirin û pijandina kevroşkên şîn hene:

• Amadekirin: Bi rakirina pişik, gilover û beşên din ên ku nayê xwarin, kevçîyê paqij bikin.
• Xwarin: 10-12 deqeyan kevroşkê bi buharê bipijînin an jî ji bo xwarinek çêjdar bi sîr û zencîl bipijînin.
• Bi tevahî: 20-25 deqîqe

2. Kevirê Dungeness

Di pêjgeha çînî de kevçikên dungeness celebek din a kevçîyê ya populer e. Tama wan ji kevroşkên şîn hinekî şîrîntir in û bi gelemperî di şorbe û şorbeyan de têne bikar anîn. Li vir çend serişteyên ji bo amadekirin û pijandina kevçîyên Dungeness hene:

• Amadekirin: Bi rakirina pişik, gilover û beşên din ên ku nayê xwarin, kevçîyê paqij bikin.
• Xwarin: 15-20 deqeyan kevçîyê bi buharê bişon an jî ji bo tama xwe zêde bike têxin şorbe yan jî şorbe.
• Bi tevahî: 25-30 deqîqe

3. Xiristana berfê

Kûçikên berfê cureyekî kêzikan e ku pir caran di xwarinên sushi û sashimi de tê bikaranîn. Ew xwedan çêjek nazik in û ji bo amadekariyên xav bêkêmasî ne. Li vir çend serişteyên ji bo amadekirin û pijandina kevroşkên berfê hene:

• Amadekirin: Bi rakirina pişik, gilover û beşên din ên ku nayê xwarin, kevçîyê paqij bikin.
• Xwarin: Kevirên berfê bi gelemperî di xwarinên sushi û sashimi de xav têne pêşkêş kirin.
• Bi tevahî: Ne hewce ye ku wextê xwarinê

4. Kral Krab

Kevirên padîşah celebek kevroşkan e ku pir caran di pêjgeha çînî de tê bikar anîn. Tahma wan a şêrîn û şêrîn heye û ji bo rijandin û vexwarinê bêkêmasî ne. Li vir çend serişteyên ji bo amadekirin û pijandina keriyên padîşah hene:

• Amadekirin: Bi rakirina pişik, gilover û beşên din ên ku nayê xwarin, kevçîyê paqij bikin.
• Xwarin: 15-20 deqeyan kevroşkê bi buharê bipijînin an jî ji bo xwarinek çêjdar bi sîr û zencîl bipijînin.
• Bi tevahî: 25-30 deqîqe

Profîla Tama Goştê Crab çi ye?

Goştê kevçîyê xwarinek deryayê ye ku pir tê xwestin pêvok ku bi berfirehî di sûkê de peyda dibe. Ew di mezinahî, şikil, û celebên cihêreng de tê, ku herî zêde tê dîtin kulîlkên şîn û kevir in. Tama goştê kevroşkê li gorî celeb, mezinahî û teknîkên amadekirina ku têne bikar anîn diguhere. Lêbelê, hin taybetmendiyên tîpîk hene ku mirov bi gelemperî dema ku qala tama goştê kevçîyê dikin vedibêjin.

Amadekirina goştê kevçîyê

Dema ku goştê kevçîyê amade dike, girîng e ku meriv ji bîr neke ku pêdivî ye ku ew tama xweya xwezayî û tevna xwe biparêze. Li vir çend xal hene ku meriv di dema amadekirina goştê kevçîyê de li ber çavan bigire:

• Beriya pijandinê kevçîyê bişon û bicemidîne da ku destgirtina wê hêsantir bibe.
• Li gor reçete yan jî xwarina ku hûn çêdikin, kevçîyê bixin perçe an perçeyan.
• Ji bo ku bîhnfirehiya zêde lê zêde bike, kevçîyê bi tevliheviya aromatîk û biharatan bipêjin.
• Teknîka çêkirina pijandinê ya rast hilbijêrin, çi ew bi buharê be, hem jî were rijandin, an rasterast li sosê were zêdekirin.
• Xwarinê bi hêmanek hêmanên zêde yên wekî şekir, av, an kremê giran biqedînin da ku tama xwe zêde bikin.

Rêbazên Baştirîn Ji Bo Kêfa Goştê Kevirê

Goştê kevçîyê di gelek xwarinên Asyayî û rojavayî de malzemeyek populer e, û ew cûrbecûr îmkanên xwarinê pêşkêşî dike. Li vir çend awayên çêtirîn hene ku hûn ji goştê kevçîyê kêfxweş bibin:

• Goştê kevroşkê ji bo ku çêj û tevna xwe ya nazik biparêze bêkêmasî ye.
• Goştê kevroşkê yê stirkirî tamek dewlemend û hinekî şîrîn pêşkêşî dike ku bi sebze û birincê re xweş tê hev.
• Zêdekirina goştê kevroşkê rasterast li sosê an şorbeyekê dikare tevnek nerm û kemek pêşkêşî bike ku ji bo xwarinên pastayê bêkêmasî ye.
• Tevlihevkirina goştê kevçîyê bi malzemeyên din ên xwarinên deryayê yên mîna şîrmij an scallops re dikare tevliheviyek deryaya dev-ava ku ji bo şîvê bêkêmasî ye biafirîne.

Faktora Iodine

Tiştek girîng ku meriv di dema xwarina goştê kevçîyê de ji bîr neke naveroka wê ya îyotê ye. Goştê kevçîyê çavkaniyek qismî ya iyotê ye, ku mîneralek e ku laşê me hewce dike ku bi rengek rast bixebite. Lêbelê, pir xwarina goştê kevroşkê dikare laş neçar bike ku pir zêde îyotê bigire, ku dibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê. Pêdivî ye ku meriv celeb û mîqdara goştê kevçîyê ya rast hilbijêrin, li gorî hewcedariyên parêza we.

Ji bo Tama Herî Baş Krabê xwe paqij bikin û cemidînin

Berî ku hûn dest bi pijandina kevroşka xwe bikin, pê ewle bin ku ew bi baldarî bişon. Wê di bin ava herikîna sar de bişon da ku her qirêjî an bermayiyan jê bibe. Bi firçeyê şêlê bi nermî bişon da ku çîtên serhişk jê derxin. Ev ê piştrast bike ku keviya we paqij û amade ye ji bo xwarinê.

Ji bo Xwarina Hêsan Kevirê xwe Bicemidînin

Beriya pijandinê kerba xwe cemidand dikare pêvajoyê pir hêsantir bike. Li vir e ku meriv wê çawa bike:

• Ji sûkek xwarinên deryayê yên navdar kêzika nû, bi kalîte bikirin.
• Kevir di bin ava sar de bi baldarî bişon.
• Kûçikê têxin nav çenteyekî plastîk û bi hişkî veşêrin.
• Çenteyê herî kêm 2 saetan têxin cem cemidandinê.

Dema ku hûn amade bûn ku keviya xwe bixwin, wê ji cemedê derxînin û bihêlin çend deqeyan bihelin. Ev ê hilber û amadekirina wê hêsantir bike.

Sûsê soyê lê zêde bikin da ku tama goştê kevçîyê xwe zêde bikin

Gava ku keviya we tê pijandin, hûn dikarin sosê soyê lê zêde bikin da ku tama goşt zêde bikin. Li vir e ku meriv wê çawa bike:

• Di tasek piçûk de, soya soya, şekir û avê bi hev re tevlihev bikin.
• Têkelê di tepsiyeke biçûk de li ser agirê navîn germ bikin heta ku şekir bihele.
• Sosê bi ser goştê kevçîyê pijandî de birijînin.

Xizmeta xwe bi Aliyên Xweş re xizmet bikin

Crab xwarinek deryaya pirreng e ku dikare bi cûrbecûr aliyan ve were xizmet kirin. Li vir çend raman hene:

• Birincê kelandî
• Zebeşên sorkirî
• Noodles garlic
• Gûzên gêrkirî li ser çolê
• Kartolên Roasted

Digel van aliyan, xwarina weya kevçîyê dê bibe xwarinek bêkêmasî ya ku dê malbat û hevalên we jê hez bikin.

Bi bîhnfirehiya bîhnfirehiyê bike

Ji bo amadekirina aromatîkan, dest bi pelçiqandin û perçiqandina pariyek zencîreya bi qasî tiliya tiliya çîpên tenik bikin. Wan bi alîyê kêra xwe ve bişkînin da ku tama xwe berdin. Dû re, nîv kasa pîvaz bi perçeyên sîmetrîk hûr bikin. Ji bo bîhnfirehiya destpêkê, zencîr û pîvaz berî kevçîyê li wok an panê zêde bikin.

Crab bi Cornstarch vekin

Berî pijandina kevçîyê, wê bi têkeleka ceh û soya soyê bipêjin. Ev ê ji kevçîyê re bibe alîkar ku qehweyî û qehweyî ya zêrîn bipije. Kûçikek mêşhingê bi ser kevçîyê de birijînin û bi destên xwe tevlihev bikin da ku bi hev re tevbigerin.

Rûnê germ bikin û Aromatîkan lê zêde bikin

Hin rûn di wok an panê de germ bikin heya ku germ bibe lê nekişîne. Zencîr û pîvazên şikestî bixin nav rûn û li dora xwe bizivirînin da ku rûn bi tama xwe bixin. Dema ku aromatics bîhnxweş bibin, kevçîyê têxin wok an panê.

Stir-Fry Crab û Aromatics

Çend hûrdeman kêvroşk û aromatîkî bipijînin heta ku qalikê kevçîyê sorê geş bibe. Ji bo ku pijandinê jî misoger bikin, cotek tîrêjê bikar bînin da ku ling û çengan ji laş dûr bixin. Kûçikek sosa soya tarî, kevçîyek şekir û pişkek av li wok an panê zêde bikin. Her tiştî bi hev re tevlihev bikin û bihêlin ku ew ji bo an du deqeyên din bipije heta ku kevçî bi tevahî bipije.

Plate û Serve

Kûçik û aromatics veguhezînin taviyek servîsê. Bi pîvazên kesk ên hûrkirî û tovên semayê ji bo çêj û çêja zêde xemilînin. Xizmetê germ bi aliyek birinc an jî noodê vexwarî bikin. Ji bîr nekin ku goşt ji ling û pençeyan derxin da ku bixwin!

Lîstika xwe ya Crab Up Bikin: Mîna Profesorê Bibirrin û Bikin

Dema ku dor tê birîna kevçîyê, hûn dixwazin pê ewle bin ku hûn wiya rast dikin da ku herî zêde ji xwarinên xwe yên deryayê bistînin. Li vir e ku meriv wê çawa bike:

• Kûçikê li ser maseyek birrînê bixin û ling û çengan jê derxin.
• Kulîlkê jê bikin û bavêjin.
• Kêreke tûj bikar bînin da ku kevçîyê di nîvî de, rastê li navendê perçe bikin.
• Gil û kîsika zik jê bikin.
• Kevir bi perçeyên piçûktir û simetrîk vekin.

Stir-Frying Crab: Teknîkîyek Bingehîn ji bo Lênangeha Asyayî ya Xweş

Stir-frying teknîkek pijandinê ye ku germahiya zêde û pijandina bilez bikar tîne da ku xwarinên xweş çêbike. Ew tê de malzemeyên di wok an panê de bi mîqdarek piçûk rûn tê pijandin, bi domdarî dihejînin û diavêjin wan da ku pijandinê jî misoger bike. Stir-frying di pêjgeha Asyayî de bingehek bingehîn e û ji bo pijandina kevçîyê rêyek pir xweş e.

Amadekirina Kevir ji bo Stir-Frying

Berî ku kevroşkê bişewitîne, hûn hewce ne ku wê bi rêkûpêk amade bikin. Li vir çawa ye:

• Bi rakirina navmalî, gilover û qalikê kevçîyê paqij bikin. Kûçikê perçe perçe bikin, ling û çeng ji hev veqetînin.
• Kevirê bi mîhreşê û piçek av tevlihev bikin da ku pêlekek çêbibe ku dê bibe alîkar ku kevçî sosê bikişîne.
• Aromatîkên xwe yên wek gêzer, pîvaz û pîvazên kesk amade bikin û wan bi sosa ku ji soya soya, şeraba birinc û şûjina ceyranê hatî çêkirin tevlihev bikin.
• Wok an tava xwe li ser germek bilind germ bikin û rûn lê zêde bikin. Piştî ku rûn germ bû, kevçîyê lê zêde bikin û çend deqeyan bipijînin heta ku bibiriqîne û pembe bibe.

Stir-Frying Crab

Li vir e ku meriv çawa kevroşkê dişewitîne:

• Aromatîkên xwe li wokê zêde bikin û çend saniyan bixin heta bîhnxweş bibin.
• Sosê têkel lê bikin û çend saniyeyan bipijînin heta ku stûr bibe û kevçîyê bipêje.
• Li dora keviyên wokê hinek av birijînin û bi lez û bez bi qapaxekê veşêrin. Bihêlin çend hûrdeman bikeve buharê heta ku kevroşk bipije û şil bibe.
• Wokê vekin û çend saniyeyên din jî bihejînin heta ku sos çêbibe û bibiriqîne.
• Xwarinê dipijirîne bi birinc an jî noodê vexwarî pêşkêş bikin.

Steaming: Xwarinek Xwarinê ya Çînî ya Xweş

Ji bo çêkirina sosê, pîvazên hûrkirî yên piçûk, îsotê, û fêkiyên fêkiyan tevlihev bikin. Şûşeyek şeraba Shaoxing û mîqdarek piçûk avê lê zêde bikin. Demsal bi xwê û soya soya bi kalîte. Beriya xwarinê kevçîyan bixin nav sosê.

Xizmetkirina Xwarinê

Dema ku kevroşk hatin pijandin, wan ji vaporê derxin û li ser tepsiyek rêz bikin. Sosê dilopê li kêleka kevçîyan pêşkêş bikin. Bi kevneşopî, ev xwarin bi germî tê xwarin û di gelek cejn û cejnên Chineseînî de bingehek bingehîn e.

Wêne û Serpêhatî

Ji bo serpêhatiyek lêzêdekirî, hewl bidin ku kevçîyên şîn ên ji Gola Atlantîkê bikar bînin. Wêneyên pêvajoya amadekirinê bikişînin û vê xwarinê di berhevoka xweya reçeteyê de navnîş bikin. Kûçikê bi sosê vexwarî xwarinek xweş û tendurist e ku bê guman bandorê li her mêvandar dike.

Kirîna kevçîyê 101: Serişte û hîleyên ji bo bidestxistina Kevirên çêtirîn ji bo xwarina xweya asyayî

Gava ku dor tê kirîna kevroşkan ji bo xwarina xweya Asyayî, çend vebijarkên we hene. Hûn dikarin herin bazara xweya deryayê an firotgeha xweya herêmî, an jî hûn dikarin wan bi serhêl ferman bikin. Ger hûn li rehetiyê digerin, emirkirina serhêl belkî behîsa weya çêtirîn e. Lê heke hûn dixwazin ku berî kirîna kêzikan karibin kontrol bikin, çûna firotgehek herêmî ramanek pir xweş e.

Dema Kirîna Kevir li Çi Bigerin

Dema ku ji bo xwarina xweya Asyayî kevçî bikirin, çend tişt hene ku divê hûn ji bîr nekin:

• Mezinahî: Mezinahiya keviya ku hûn hildibijêrin dê bi reçeteya ku hûn çêdikin ve girêdayî be. Ger hûn xwarinek çêdikin ku pir goşt hewce dike, kevçîyek mezin dibe ku we çêtirîn be. Lê heke hûn fêkiyek sade çêdikin, kevçîyek piçûk dê baş bike.
• Reng: Kîvroşkên şîn ji bo xwarina asyayî bijarek populer in, lê hûn dikarin kevroşkên sor an bay jî bikar bînin. Dema ku kevçî hildibijêrin, li yên ku rengek geş û geş in bigerin. Dûr kevroşkên ku gêjbûn an bêreng in.
• Giranî: Kîrêjek giran nîşanek baş e ku ew tije goşt e. Lê hay ji xwe hebin ku hûn kêzikek pir giran hilbijêrin, ji ber ku ev dikare nîşan bide ku ew qelew e.
• Bêhn: Divê kevroşkek teze bîhna okyanûsê bigire. Ger bêhna masî an tirş bê, dibe ku ne teze be.
• Tevger: Ger kevroşk hîn sax bin, divê hinekî bilivînin. Ev nîşanek baş e ku ew sax in.

Meriv çawa Keviran diparêze

Dema ku we kevçîyên xwe kirî, girîng e ku hûn wan bi rêkûpêk hilînin da ku ew nû bimînin. Li vir çend şîret hene:

• Wan şil bihêlin: Kîvroşk divê şil bin da ku sax bimînin. Ger hûn nexwazin tavilê wan bipijînin, wan li cîhek sar û şil mîna sarkerek an sarincokê hilînin.
• Wan di avê de nehêlin: Dema ku kevçî divê şil bin, divê di nav avê de neyên hilanîn. Ev dikare wan bixeniqîne û wan kêm teze bike.
• Wan sar bihêlin: Germahiya di navbera 32 û 40 derece Fahrenheit de divê ku kevçî were hilanîn.
• Wan li hev nehêlin: Kîvroşk divê di yek tebeqê de bêne hilanîn da ku ew hevûdu neperçiqînin.

Xwarina Kevirê: Rêbera weya Dawî ya Reçeteyên Kevirên Asyayî

Li vir çend pirsên pir caran têne pirsîn li ser xwarina bi kevçîyê di pêjgeha Asyayî de:

Hin malzemeyên hevpar ên ku di reçeteyên keviya Asyayî de têne bikar anîn çi ne?

Rêbazên kevroşkên Asyayî bi gelemperî ji malzemeyên jêrîn re dibêjin:

• Sosê soy
• Sosê îstirîdye
• Şerabê
• Ginger
• Sîr
• Scalions
• Petrolê
• Pîvanên çîlek

Hin teknîkên çêkirina kevçîyê çi ne?

Gelek teknîkên çêkirina kevçîyê hene, di nav de:

• Stir-frying: Ev tê de pijandina kevçîyê bi lez û bez di wok an tapekê de li ser germek zêde bi rûn û bîhnxweş tê pijandin.
• Buharkirin: Ev tê de pijandina kevçîyê li ser ava kelandî ya di selikek vaporê de ye.
• Kelandin: Ev tê de kelandina kevroşkê di potek ava bi aromatîk de ye.
• Tirkirin: Ev tê de pijandina kevçîyê li ser agirek vekirî an li ser grillê pêk tê.

Ez çawa dikarim kêzika kalîteya bilind bibînim?

Li vir çend serişteyên ji bo dîtina kevçîyên bi kalîte hene:

• Li kêzikên zindî li sûka xweya deryayê ya herêmî bigerin.
• Kûçikên ku li gorî mezinahiya xwe giran in û hemî lingên wan saxlem in hilbijêrin.
• Ji bo şikestin an zirarê şêlê kevçîyê kontrol bikin.
• Ji bo ku bêhna wê ya xurt tune be kêvroşkê bîhn bikin.

Divê ez kîjan rûnê ji bo pijandina kevçîyê bikar bînim?

Dema ku kevçî çêdibe, çêtir e ku meriv rûnek bi dûmanek bilind bikar bîne, wek:

• Petrolê
• Rûn Canola
• Rûnê nebatî
• Petrolê

Dema ku bi kevçîyê re çêdikim rêzikên bingehîn hene ku ez bişopînim?

Li vir çend rêzikên bingehîn hene ku divê hûn gava ku bi kevçîyê re çêdikin li ber çavan bigirin:

• Beriya pijandinê her tim kêzikê bişon û bicemidînin da ku bakteriyan bikujin.
• Berî ku kevçîyê bipijin, bîhnxweş û sosê xwe amade bikin.
• Ji bo ku ew bi hevûdu bipije, kevçîyê perçe perçe bikin.
• Beriya ku pijandinê çêbibe, kevçiqê bi mîhreşê an jî ardê bixin da ku bibe alîkar.
• Xiroşkê zêde nepijînin, ji ber ku ew dikare hişk û kastî bibe.

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye- rêbernameyek kurt li ser gelek cûrbecûr kevçîyên ku di çêkirina xwarinên Asyayî de têne bikar anîn, û hin serişteyên bikêr li ser çawaniya amadekirin û pijandina wan. 

Mîna her xwarinên deryayê, nûbûn girîng e, ji ber vê yekê pê ewle bin ku hûn ji sûkek navdar bikirin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.