Ma Dashi Xwê ye? Ew ji Katsuobushi sodyûm heye lê na, bi rastî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 9-ê Çirî ya 2022-an hate nûve kirin

Ger we bi xwarina Japonî re mijûl bûye, dibe ku we li ser malzemeyek bi navê bihîstiye dashi.

Dashi ne ew qas şor e her çend katsuobushi heye, ku di sodyûm inosinate de pir zêde ye. Ji ber sodyûmê, mirov dihesibînin ku ew şor e, lê tama umami wekî din bêtehm e ku di şorbe û xwarinên din de were bikar anîn.

Dashi malbatek pargîdaniyan e ku di xwarinên Asyayî de têne bikar anîn. Ew e ji bo bingeha şorbeyên miso tê bikar anîn û şorbeyên noodle.

Di heman demê de ew dikare tama umami, tama bîhnxweş a taybetmendiya hin xwarinên şorbe û goşt zêde bike.

Gava ku meriv li çêja dashi difikire, hin kes wê wekî behreya behrê vedibêjin. Ji ber vê yekê ev tê vê wateyê ku ew şor e? Bixwînin da ku hûn hemî li ser wê fêr bibin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Dashi çi ye?

Dashi ji bo gelek şorbeyên Japonî wekî bingeh tê bikar anîn.

Forma herî gelemperî şorbeyek hêsan e ku bi germkirina ava ku tê de kombû an goştê kelpîçê û kezurikatsuo heye (xişikên katsuobishi yên ku bonito an tuna çikilandî tê parastin an tîr kirin) tê çêkirin.

Av tê germ kirin heya ku ew nêzî kelandinê ye û dûvre tê zexm kirin ku daşika şilek çêbibe.

Katsuobushi û kombu ji bo danasîna hêmana umami an savory têne bikar anîn. Katsuobushi di sodyûm inosinate de ku xwêya sodyûmê ya înosînîk asîdê ye pir zêde ye.

Ew pir caran di şorbe û şîraniyan de tê bikar anîn û ew ji bo zêdekirina tama xwê ya xwarinê tê zanîn.

Herwiha bixwînin: tiştekî pir zêde dashi heye? Na?

Ma Dashi Xwê ye?

Ji ber ku dashi bi hêmanek ku di sosiyûm inosînat de zêde ye hatî çêkirin, hin kes texmîn dikin ku ew pir şor e.

Lêbelê, yên ku dashi xwarine dibêjin ku heya xwê an giyayên xwê lê neyên zêdekirin tahma wê zêde şor nîne.

Ev dibe ku ji ber ku di çêkirina dashi de pir katsuobushi nayê bikar anîn.

Cûreyên Cûda yên Dashi

Her weha divê were zanîn ku celebên dashi an jî we hene dikarin cîgirên shiro dashi çêbikin da ku tamek wekhev bistînin, û dibe ku hin ji yên din tama xwêtir hebe.

Va çend nimûne:

• Kombu Dashi: Ev bi kelandina kelekan di avê de tê çêkirin.
• Niboshi Dashi: Ev bi lêdana ser û binê sardînên piçûk ên hişkkirî ve tê çêkirin da ku pêşî li tirşbûnê were girtin û yên mayî di nav avê de werin hiştin.
• Shiitake Dashi: Daşiya şîitake bi şilandina şiitake ya hişk tê çêkirin zêrîn di avê de.

Yek ji van katsuobushi nagire û, ji ber vê yekê, dibe ku çêj ew qas şor nebe.

Li vir MrsLinskitchen bi bêtir li ser celebên Dashi hene:

Di heman demê de dashi yekser heye ku pir caran di xwarinên Japonî de tê bikar anîn. Pir kes vê yekê wekî alternatîfek hêsan a çêkirina dashi dibînin.

Dashi ya tavilê ji dashi ya xwemalî xweştir e û dibe ku tamek şor a bihêztir hebe.

Li ser her tiştî bixwînin çêtirîn dashi ya tavilê ya ku ez di gotara xwe de li vir biceribînim

Ger hûn ji tamek şor hez dikin, dibe ku hûn bixwazin dashiya xwe tam bikin, lê têhnek xwê ya ku bi hêsanî dilxweş e heye.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.