Stock Asyayî: Cure, Amadekirin, û Meriv Çawa Wan Di Xwarinên Xwe de Bikaranîne
Sûk şilek e ku bi kelandina goşt, hestî û sebzeyan tê çêkirin. Ew bingehek e sêv, stews, û sauces. Berevajî bîhnxweş, stoq bi kelandina demek dirêjtir tê amadekirin û şilavek bêtir konsantrekirî, çêjdar derdikeve.
Ew yek ji herî girîng e malzemeyên di çêkirina xwarinê de, ji ber vê yekê em li her tiştê ku divê hûn li ser wê zanibin binêrin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninStock: Ji bo Xwarinên Sererdehê Hêmana Pêwîste
Stok şilek e ku bi kelandina zebze, goşt û hestî ji bo demeke dirêj di nav avê de tê amadekirin. Di encamê de şilekek jelatînî û bîhnxweş e ku wekî bingehek ji bo şorbe, stewr, sos û xwarinên din tê bikar anîn. Berevajî bîhnxweş, ku bi gelemperî bi kelandina goşt di nav avê de ji bo demek kin tê çêkirin, stok pêvajoyek pijandinê ya dirêjtir vedihewîne ku çêjek hûrtir û dewlemendtir dide.
Amadekirin û pêkhate
Rêbaza bingehîn a ji bo amadekirina stokê têkelkirina goşt, hestî û sebzeyan di avê de ye. Cûreya stoka ku hûn çêdikin dê bi malzemeyên ku hûn bikar tînin ve girêdayî be. Li vir hin tişt hene ku hûn di dema amadekirina stokê de ji bîr mekin:
- Ji bo encamên çêtirîn malzemeyên nû û bi kalîte bikar bînin.
- Sebze û goşt di perçeyên piçûk de jê bikin da ku tevliheviyek xweş çêbibe.
- Beriya ku wan têxin nav kulikê, rûn an perçeyên zirarê ji malzemeyan derxînin.
- Malzemeyan bi ava sar bipêjin û bihêlin demeke dirêj bi nermî bihelin.
- Di şûna goşt û hestiyan de sebze û giyayên bi kar tînin, stokê zebzeyan çêdibe.
Cureyên Stock
Gelek celebên stok hene, her yek ji bo xwarinên taybetî guncan e. Li vir çend celebên herî gelemperî yên stock hene:
- Çêlika mirîşkê: Bi hestiyên mirîşk û sebzeyan tê çêkirin, ev cureya ku herî zêde tê bikaranîn e.
- Bûkê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goşt: bi hestiyên goşt û sebzeyan tê çêkirin, ev cure stok ji bo çêj û sosên dilpak e.
- Çêlika masiyan: Bi hestiyên masî û sebzeyan tê çêkirin, ev cureyê di xwarinên deryayê de tê bikaranîn.
- Bûka sebzeyan: Bi sebze û gîhayan tê çêkirin, ev cure ji bo xwarinên zebzeyan guncav e.
Girîngiya Stock
Stock di teknîk û rêbazên çêkirina kevneşopî de hêmanek bingehîn e. Hebûna stokê jelatinous cudahiya di navbera xwarinek baş û jêhatî de destnîşan dike. Li vir çend sedem hene ku çima pargîdan ew qas girîng e:
- Ew kûrahî û tevliheviya xwarinê zêde dike.
- Ew ji bo çêjên din ên ku li ser têne çêkirin bingehek bêalî peyda dike.
- Ew ji bo hejmareke hindik a malzemeyan gelek hilberan dide.
- Ew xurek û mîneralên bingehîn dihewîne.
Meriv çawa Stock bikire
Ger we dem û îmkan tune ku hûn stoka xwe amade bikin, hûn dikarin wê li firotgehê bikirin. Li vir hin tişt hene ku hûn di dema kirîna stokê de ji bîr mekin:
- Navnîşa malzemeyan kontrol bikin da ku hûn pê ewle bibin ku ew ji malzemeyên kalîteya bilind pêk tê.
- Li stoka ku di sodyûm û rûn de kêm e bigerin.
- Piştrast bikin ku stok ji bo xwarina ku hûn amade dikin minasib e.
Lêgerîna Cûreyên Cûda yên Stokên Asyayî
Pargîdaniya bi şêwaza çînî bi gelemperî bi goşt, sebze û avê tê çêkirin, û hilberîna wê ji celebên din ên stok dirêjtir digire. Hin xalên sereke yên ku dema çêkirina stokên çînî divê ji bîr mekin ev in:
- Zêdekirina piçek sîrka spî li avê dikare bibe alîkar ku stokek zelal çêbike.
- Rakirina rûnê zêde ji goşt û pîvazan ji bo bidestxistina stokek bi kalîte girîng e.
- Ji bo demek dirêjtir şilkirina stokê dikare bedenek dewlemend û tevlihev biafirîne.
- Zêdekirina dilopa hêkê an miso dikare çêjek nazik, dewlemend biafirîne.
Hin celebên stokên çînî yên herî gelemperî têne bikar anîn ev in:
- Bûka goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê:
- Pîvaza berazan: Bi rijandina hestiyên goşt û pîvazan çend saetan tê hilberandin.
- Soya sosê: Bi lêdana sosê rasterast li avê tê hilberandin.
Cûreyên Stock Vegan û Vegetarian
Ji bo kesên ku vebijarkek vegan an vegetarian tercîh dikin, çend celeb stokên Asyayî hene ku goşt hewce nakin. Hin xalên sereke yên ku dema çêkirina stokên vegan an zebzeyan divê ji bîr mekin ev in:
- Bikaranîna hilberên nû ji bo bidestxistina stokek kalîteya baş girîng e.
- Zêdekirina sebzeyên zêde, wek pîvaz û gêzerê, dikare çêjek dewlemend û tevlihev biafirîne.
- Ji bo karanîna paşê, stokê di konteynirên hêsan de di nav cemidandinê de hilînin.
Hin celebên stokên vegan û vegetarian ên herî gelemperî têne bikar anîn ev in:
- Pîvana sebze: Bi kelandina cûrbecûr sebzeyan di avê de tê çêkirin.
- Kîvarkên kivarkan: Bi kelandina kivark, pîvaz û gêzerê di nav avê de tê çêkirin.
- Bûka baqilê sor: Bi kelandina fasûlîya sor di nav avê de tê çêkirin.
Teknîkên Stock Asyayî ya îkonîk
Pêjgeha Asyayî bi teknîkên xwe yên îkonîk ên stûnê yên ku kûrahî û tevliheviyê li xwarinan zêde dikin tê zanîn. Hin teknîkên herî gelemperî têne bikar anîn hene:
- Avakirina stokek: Ev tê de maddeyên ku bi demê re li potek yekane zêde dikin da ku çêjek tevlihev biafirînin.
- Xwarina giran: Ev tê de şuştina stokê ji bo demek dirêjtir çêdibe da ku laşek dewlemend, tevlihev biafirîne.
- Pijandina nazik: Ev tê de şuştina stokê ji bo demek kurttir pêk tê da ku çêjek sivik, naziktir çêbike.
Ka hûn li metbexê xwe xwarinek bilez dixwin an jî li xwaringehek Asyayî ya herêmî dixwin, têgihîştina celebên cûda yên stokên Asyayî dikare ji we re bibe alîkar ku hûn hezkirin û lênihêrîna ku di hilberîna van xwarinên îkonîk de derbas dibe binirxînin.
Xwarinên Asyayî yên bi Stock: Zêdekirina Tamê li Reçeteyên Xwe
Pêjgeha çînî bi karanîna xweya stokê wekî bingehek ji bo gelek xwarinan tê zanîn. Li vir çend xwarinên çînî hene ku hewceyê stok e:
- Şorba germ û tirş: Ji vê şorbeyê re wek bingehek mirîşkek an goştê berazek xurt lazim e. Di nav wê de malzemeyên wek pîvazên birrîn, gêzer û îsota spî jî hene.
- Şorba Wonton: Çêkirina vê şorbeyê pir hêsan e û tenê piçûkek piçûkek mirîşk an goştê beraz hewce dike. Wonton bi tevlîheviya goştê beraz, pîvazên perçekirî, û biharatan têne çêkirin.
- Goşta biraştî ya Çînî: Ji bo vê xwarinê wekî bingehek mezin goştê goşt hewce dike. Goştê goştê bi pîvaz, zencîr, soya soya û biharatan tê pijandin û xwarinek xweş û nerm çêdibe.
Di Xwarinên Rojavayî de Stok bikar tînin
Stock ne tenê di pêjgeha Asyayê de lê di pêjgeha rojavayî de jî tê bikar anîn. Li vir çend awayên karanîna stokê di xwarinên rojavayî de hene:
- Gravy: Gravy bi bingehek mirîşk an goştê goştê bingehîn tê çêkirin. Parzûn bi ardê tê qelandin û bi biharatan tê çekirin da ku ji goşt û kartolên petî re sosek xweş çêbibe.
- Risotto: Risotto wekî bingehek mezin a mirîşk an sebze hewce dike. Birinc hêdî hêdî di stûyê de tê pijandin û bi malzemeyên curbecur ên wekî pîvaz, sîr û penîrê parmesan tê çêjkirin.
- Goştê goştê goştê goştê goştê goştê goştê wekî bingeha xwe pêdivî bi stûnek goştê xurt heye. Di stewrê de perçeyên goştê goşt, pîvaz, gêzer û sebzeyên din hene ku hêdî hêdî di potikê de têne pijandin ji bo xwarinek dilxweş û rehet.
Zêdekirina stok li xwarinên xwe dikare kûrahiyek çêjê biafirîne ku bi tenê bi avê tê bidestxistin. Di heman demê de ew rêyek hêsan e ku meriv hestî û sebzeyên bermayî bikar bîne. Ma hûn stokek sivik an bihêz tercîh dikin, ji bo we reçeteyek heye. Ji ceribandinê netirsin û tiştê ku ji we re çêtirîn dixebite bibînin. Xwarinên xwe xweş bikin û bi serbestî hîs bikin ku hûn şîrove û reçeteyên ku hûn jê hez dikin bihêlin!
Amadekirina stokê: Hunera Çêkirina Zêrê Hêvî ya Bi Tamxweş
Çêkirina stokê pêvajoyek hêsan e ku tenê çend malzemeyên û rêbazan hewce dike. Pêkhateyên bingehîn ên stok av, hestî û sebze hene. Dibe ku hin reçete jî goşt an hin perçeyên goşt jî hebin, li gorî hebûna û vebijarkên herêmî. Li vir çend xalên sereke hene ku hûn di dema amadekirina stokê de ji bîr mekin:
- Hestiyên goştê, nemaze yên ji mil û beşên din ên dewlemend ên tevnvîsê, bi gelemperî ji bo çêkirina goştê goşt têne bikar anîn.
- Hestiyên mirîşkan, di nav wan de cesed û parçeyên din ên ku hatine xwarin an jêbirin, ji bo çêkirina goştê mirîşkê têne bikar anîn.
- Hestiyên masiyan, serî, hestî û kartilan jî di nav de, ji bo çêkirina stokên masiyan têne bikar anîn.
- Sebzeyên wek gêzer, kerfûs, û çerm û pîvazên pîvaz dikarin li stokê zêde bikin da ku tama wê zêde bikin.
- Giya û biharatan, wek pelên bayê, tirş, û îsotên bîberê, dikarin li stûyê werin zêdekirin da ku bûkek garnî an sachetek klasîk çêbikin.
- Pargîdan dikare ji bo demek dirêj, heya 24 demjimêran were pijandin, da ku bi qasî ku pêkan çêja ji pêkhateyan derxe.
- Pijandina bi zextê dikare were bikar anîn da ku dema pijandinê ya ku ji bo derxistina tamê ji pêkhateyan hewce ye kurt bike.
Qelindkirin û Zelalkirin
Stok dikare bi rijandina wê ji bo demek dirêj ve were stûr kirin, ku dihêle ku tevna girêdanê ya di hestiyan de hilweşe û bibe jelatin. Alternatîf, roxek, tevliheviya ard û rûnê, dikare li stûyê were zêdekirin da ku ew stûr bibe. Ji bo zelalkirina stokê, spîyên hêkan dikarin li şilava şuştinê were zêdekirin, ku ew ê bi her madeyên hişk ve were girêdan û rakirina wan hêsantir bike.
Nêzîktêdayînên Nûtir ji Çêkirina Stock
Hin nêzîkatiyên nû yên ji bo çêkirina stokê bi karanîna tevliheviya goşt û hestî, lê zêdekirina biharat û çêjên din, û karanîna bûkek garnî an saxeyek ku giya û biharatan dihewîne jî hene. Hin chef di heman demê de şûjinek zextê bikar tînin da ku dema pijandinê ya ku hewce ye ji bo derxistina bîhnfirehiyê ji malzemeyan kurt bikin.
Stock li hember Broth: Cûdahî çi ye?
Dema ku dor tê xwarinçêkirinê, têgînên "stok" û "şiwa" bi gelemperî wekî hev têne bikar anîn, lê ew ne heman tişt in. Li vir tiştê ku hûn hewce ne ku bizanibin ev e:
- Stock şilek e ku bi kelandina hestî, sebze û bîhnxweşan di nav avê de ji bo demek dirêj, bi gelemperî çend demjimêran, tê çêkirin. Di encamê de şilekek dewlemend û bîhnxweş e ku wekî bingehek ji bo şorbe, xwarin û sosê tê bikar anîn. Stok bi gelemperî ji bîhnfireh stûrtir û jelatînîtir e ji ber ku ew ji hestiyan bêtir kolajen dihewîne.
- Ji aliyek din ve, goşt (bi gelemperî mirîşk an goştê goşt), sebze û bîhnxweş di nav avê de ji bo demek kurttir, bi gelemperî yek an du demjimêr, tê çêkirin. Bûk ji stokê ziravtir û siviktir e û bi gelemperî wekî şorbeyek serbixwe an jî wekî bingehek ji bo şorbe û sosên sivik tê bikar anîn.
Cudahiyên Key
Ji ber vê yekê, ferqa di navbera stok û şûşê de çi ye? Li vir faktorên sereke hene ku bifikirin:
- Melzeme: Sûk bi hestî, bîhn bi goşt tê çêkirin.
- Wexta pijandinê: Stok ji bîhnfirehiyê demek dirêjtir tê pijandin, ev jî dihêle ku ew bêtir çêj û jelatîn ji hestiyan derxe.
- Tehm: Bi saya kolagen û xurdemeniyên din ên ku di pêvajoya dirêjkirina pijandinê de ji hestiyan têne derxistin, stok ji bîhnxweş dewlemendtir û çêjtir e.
- Bikaranîn: Stock bi gelemperî wekî bingehek ji bo şorbe, şorbe, û sosê tê bikar anîn, dema ku şorbe bi gelemperî wekî şorbeyek serbixwe an wekî bingehek ji bo şorbe û sosên sivik tê bikar anîn.
Dema ku her yek bikar bînin
Ji ber vê yekê, divê hûn kengê di xwarina xwe de stokê li hember bîhnxweş bikar bînin? Li vir çend rêwerzên gelemperî hene:
- Dema ku hûn ji bo şorbe, şor, û sosê xwe bingehek dewlemendtir, xweştir dixwazin, stok bikar bînin. Di heman demê de ji bo çêjkirina xwarinên birincê û ji bo kelandina goşt jî pir baş e.
- Dema ku hûn şorbek an sosê siviktir, sadetir dixwazin, şorbe bikar bînin. Di heman demê de dema ku birinc an dexlên din tê pijandin dewsa avê ye.
- Heke li ber destê we stoq an jî şorbe tune be, hûn dikarin avê wekî dewsgirek bikar bînin. Tenê ji bîr mekin ku ew ê xwediyê heman kûrahiya çêjê nebe wekî stok an şorbe.
Xelasî
Ji ber vê yekê, stokê çi ye. Şîrkek ku bi kelandina sebze, goşt û hestiyan tê çêkirin û ji bo xweşkirina tama şorbe, şorbe û sosê tê bikaranîn.
Her weha hûn dikarin wê ji bo çêkirina roux, an jî wekî bingehek ji bo gravy bikar bînin. Ji ber vê yekê, netirsin ku wê biceribînin! Dibe ku hûn tenê jê hez bikin!
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.