Iriko Dashi Daxuyand: Cure, Recipe, û Meriv Çawa Wê Çê Dike

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 1ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Iriko dashi, jê re niboshi jî tê gotin dashi, şorbeyek zelal û çêjdar e ku ji pitikê hişkkirî tê çêkirin sardines (Niboshi (煮干し), bi gelemperî li Japonya rojavayî iriko (炒り子) tê gotin.

Iriko (carinan bi xeletî wekî anchovies têne wergerandin) yek ji cûrbecûr masiyên hişk ên piçûk in ku li seranserê Asyayê di xwarinan de û wekî tamkirina stokên şorbê û xwarinên din têne bikar anîn. Ji ber vê yekê Iriko dikare cûreyên cûda yên masiyên piçûk ên hişkkirî be, ne tenê anko.

Bûçik dewlemend û bîhnfireh e, bi tama piçek masî ye. Iriko dashi dikare di şorbe, xwarinên birinc û xwarinên din de were bikar anîn.

Ka em binihêrin ka ew çi ye, meriv wê çawa çêbike û di metbexa Japonî de çawa tê bikar anîn.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Niboshi Dashi: Di ​​Pêjgeha Japonî de pêkhateyek bingehîn

• Niboshi dashi celebek stokek Japonî ye ku ji ançên hişkkirî tê çêkirin, ku bi japonî wekî iriko jî tê zanîn.
• Ew di pêjgeha Japonî de hêmanek bingehîn e û di xwarinên cûrbecûr de, di nav de şorbe, stewr, û sosê tê bikar anîn.
• Niboshi dashi bi bîhnfirehiya xwe ya umami tê zanîn, ku tama xweş e ku tama giştî ya xwarinê zêde dike.

Meriv çawa Niboshi Dashi çêbike

• Ji bo çêkirina niboshi dashi, hûn ê hewceyê ançavê hişk, av û tasek hewce bikin.
• Pêşî serî û gûyê kaniyan jêkin û biavêjin. Dûv re, ançoyan bi qasî 30 hûrdeman di nav avê de bihêlin da ku tirşiyek jê derkeve.
• Ango û avê vediguhezînin tenûrekê û hêdî hêdî li ser agirekî bihelînin. Kûfa ku li ser rûyê erdê radibe, bişkînin.
• Germê kêm bikin û bihêlin ku anchovies bi qasî 10 deqîqeyan bişewitin. Dûv re, germê vemirînin û 10 hûrdeman zêde bihêlin ku anko di nav avê de bihêle.
• Ancûyan rakin û bavêjin. Avêra ku di encamê de ye niboshi daşiya we ye.

Cîgir ji bo Niboshi Dashi

• Heger axurên we yên hişk tunebin, hûn dikarin cureyên din ên masî yên hişkkirî, wek pelikên bonîto an jî sardîn, ji bo çêkirina daşî bikar bînin.
• Her weha hûn dikarin toza dashi bikar bînin, ku ji bo çêkirina dashi ji nû ve alternatîfek hêsan û hêsan e ku bikar tîne.

Bikaranîna Niboshi Dashi di Xwarinê de

- Niboshi dashi malzemeyek pirreng e ku dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn. Li vir çend raman hene:
- Wê wekî bingehek ji bo şorba miso an cûreyên din ên şorbê bikar bînin.
- Ji bo ku tama xwe zêde bikin wê li stewr û braisan zêde bikin.
- Ji bo sos û marinades wekî çêjekê bikar bînin.
– Wê bi soya soya û mirinê re tevlihev bikin da ku ji bo tembûr an jî xwarinên din ên sorkirî sosê çêkin.

Li ku derê Niboshi bibînin

• Niboshi dikare li firotgehên firotgehên Japonî an serhêl were dîtin. Di beşa masiyên hişk de li wan bigerin.

• Ger hûn niboshi nebînin, hûn dikarin cûreyên din ên masiyên hişk bikar bînin, wekî ku li jor hatî destnîşan kirin.

Cureyên Niboshi

Li sûkê celebên niboshi hene, û her yek tama xwe û karanîna xwe ya bêhempa heye. Li vir çend celebên niboshi hene:

• 
  Cinsekî masî:
  
  Ev cureyê niboshi bi fransî wekî "anchois" tê zanîn û bi gelemperî di pêjgeha rojavayî de tê bikar anîn. Ew masiyê ava şor e û bîhneke wê ya zirav û bîhnxweş heye.
• 
  Sardines:
  
  Ev cureyê niboşiyê bi japonî bi navê "iriko" tê zanîn û cureya herî berbelav di çêkirina daşî de tê bikaranîn. Ew tama nazik heye û pir caran ji hêla kesên ku ji tama masîgir hez nakin tê tercîh kirin.
• 
  Sardînên zarokan:
  
  Ev cureyê niboshi ji sardînên birêkûpêk piçûktir e û tama wê nermtir e. Ew wekî "niboshi awase" jî tê zanîn û pir caran di çêkirina "mizudashi" de tê bikar anîn, celebek daşiyê ku bi şev di ava sar de tê avêtin.

Amadekirina Niboshi

Amadekirina niboshi pêvajoyek hêsan e ku bi jêkirina serî û hundurê masî dest pê dike. Li vir teknîkên sereke yên amadekirina niboshi hene:

• 
  Kelandî:
  
  Ev rêbaz tê de kelandina niboshi ji bo çend deqeyan ji bo rakirina nepakî û tirş. Ew rêbazek hevpar e ku ji bo çêkirina "nidashi," celebek dashi ku hem niboshi û hem jî kombu (kelp) bikar tîne, tê bikar anîn.
• 
  Nermkirin:
  
  Ev rêbaz tê de niboshi di nav avê de çend hûrdeman tê rijandin da ku her nepakî û taliyê jê bibe. Ew rêbazek hevpar e ku ji bo çêkirina "mizudashi" tê bikar anîn.

Vegetarian Option

Ji bo vegetarians û veganên ku tercîh dikin ku dashi-based masî bikar neynin, vebijarkek heye ku meriv kivarkên shiitake an kombu bikar bînin da ku daşiyek xwezayî û nebatî biafirînin. Ev celeb dashi wekî "kombu dashi" an "shiitake dashi" tê zanîn. Lêbelê, girîng e ku meriv bala xwe bide ku çêj û umami daşiya nebatî dibe ku ne bi qasî daşiya ku bi niboshi an jî malzemeyên din ên bingehîn ên masî hatî çêkirin tevlihev an dorveger be.

Di encamnameyê de, niboshi di pêjgeha Japonî de, nemaze di çêkirina dashi de, malzemeyek hevpar û bingehîn e. Cûreyên cûda yên niboshi hene, her yek bi tama xwe û karanîna xwe ya bêhempa heye. Ku hûn tama nazik an zirav tercîh bikin, niboshi heye ku dê li gorî tercîha we be.

Du Rêyên Çêkirina Niboshi Dashi

Ger hûn li çêjek bêhempa û tevlihev digerin ku hûn li xwarinên xwe zêde bikin, wê hingê niboshi dashi vebijarkek hêja ye. Ev stoka Japonî bi gelemperî di gelek xwarinan de tê bikar anîn, ji şorba miso bigire heya potek germ. Li vir e ku meriv wê bi karanîna rêbazek kevneşopî çawa çêbikin:

Ingredients:

• 1 kasa niboshi ya hişkkirî (sardînên pitik an ançavê)
• 4 kulên avê
• 1 perçek piçûk ji kombu (kelpên hişk)

Agahdarî:
1. Niboşiyê di ava sar de bişon û gemarî û qirêjî jê derxin.
2. Di kûçek navîn de, niboshi, kombu, û avê zêde bikin.
3. Germê germ bikin û 30 hûrdeman bihêlin.
4. Tevliheviyê bînin ber kelandinê û paşê germê kêm bikin.
5. Bihêle ku tevlîhev 10-15 deqîqeyan bişewitîne.
6. Kulikê ji germê derxînin û bihêlin çend deqeyan sar bibe.
7. Têkelê bi tîrêjek hûr-mesh an jî çîlekê vekin.
8. Bila dashi bi tevahî sar bibe berî ku ew di şîreta xwe de bikar bînin.

Tips:

• Ji bo bîhnek bihêztir, hûn dikarin tevliheviyê ji bo demek dirêjtir bikelînin.
• Heke hûn ji çêjên xurt hesas in, hûn dikarin kêm niboshi bikar bînin an jî têkelê ji bo demek kurttir kelînin.
• Her weha hûn dikarin malzemeyên din ên mîna kivarkên shiitake an awase dashi (tevliheviyek niboshi, katsuobushi, û kombu) lê zêde bikin da ku celebên cûda yên dashi biafirînin.

Recipes Bikaranîna Niboshi Dashi

Gelek xwarinên ku niboshi dashi wekî hêmanek bingehîn bikar tînin hene. Li vir hinek ji yên ku herî gelemperî têne gotin hene:

• Gyudon: Xwarineke navdar a Japonî ye ku ji goştê goştê hûrkirî û bi pîvaz û soseke soyê pêk tê. Dashi Niboshi bi gelemperî bi celebên din ên dashi re tête hev kirin ku ji bo vê kasa dilşewat şûşê çêbikin.
• Oyakodon: Xwarineke birincê ku mirîşk û hêk tê de ye. Niboshi dashi tama dilxweştir li xwarinê zêde dike.
• Tamagoyaki: Omletek Japonî ya populer ku şîrîn û şêrîn e. Niboshi dashi bi gelemperî tê bikar anîn da ku bêtir kûrahî li tamê zêde bike.
• Şorba Miso: Şorbeyek kevneşopî ya Japonî ya ku bi pasteya miso û şorba daşî tê çêkirin. Dashi Niboshi dikare wekî alternatîfek ji cûreyên din ên dashi re were bikar anîn da ku şorbeyek bêtir xweş çêbike.
• Daikonê kelandî: Xwarina sebzeyan a ku di şûşeya ku bi daşîyê niboşî tê çêkirin de tê pijandin. Daikon tama îsotê digire û nerm û xweş dibe.
• Salad Hijiki: Saladek deryayê ku bi gelemperî li Japonê tê pêşkêş kirin. Niboshi dashi dikare wekî bingehek ji bo cilê were bikar anîn da ku bêtir tama xwarinê li xwarinê zêde bike.
• Şorba Kake Soba an jî Udon Noodle Şorba: Şorbeyek dilpak ku bi soba an jî udon noodle tê çêkirin. Dashi Niboshi wekî bingehek ji bo şorbe tê bikar anîn da ku şorbeyek dewlemend û bîhnxweş çêbike.

Van Serişteyên jêrîn binihêrin

• Dema çêkirina niboshi dashi, girîng e ku meriv niboshi bi baldarî şuştin da ku her nepakî jê bibe.
• Dashi Niboshi dikare bi celebên din ên dashi re were hev kirin da ku çêjek tevlihevtir biafirîne.
• Niboshi dashi dikare wekî cîhgirek celebên din ên dashi di şîretan de were bikar anîn.
• Niboshi dashi dikare heya hefteyekê di sarincokê de were hilanîn an jî ji bo karanîna paşê were cemidandin.

Pirsên Pir Pir Pir Di Derbarê Iriko Dashi de

Ji bo çêkirina Iriko dashi, hûn ê hewceyên jêrîn hewce ne:

• Sardînên pitik ên hişkkirî (Iriko)
• Av

Hûn çawa Iriko Dashi çêdikin?

Pêvajoya çêkirina Iriko dashi nisbeten hêsan e û bi gelemperî dora 30 hûrdem digire. Li vir gavên ji bo çêkirina Iriko dashi hene:

1. Sardînên pitik ên hişkkirî di nav ava sar de bişon da ku her qirêjî û nepakî jê bibin.
2. Sardînan têxin satilekê û bi qasî ku tê de av lê bixin.
3. Avê li ser germek navîn bihêle û paşê germê kêm bikin.
4. Sardîn bi qasî 10 deqeyan bişewitînin heta ku şilek jê derkeve û sarde nerm bibe.
5. Şîrkê di nav sûrek tûncê de derxînin û sardeyan bavêjin.

Iriko Dashi vegetarian e an vegan-heval e?

Na, Iriko dashi ne vegetarian an jî vegan-heval e ji ber ku ji sardînên pitik ên hişkkirî tê çêkirin. Lêbelê, vebijarkên nebatî yên wekî kombu dashi an shiitake dashi hene.

Iriko Dashi kengî dikare were hilanîn?

Iriko dashi dikare heta 3 rojan di sarincokê de were hilanîn. Heta 2 mehan jî dikare were cemidandin.

Feydeyên tenduristiyê yên Iriko Dashi çi ne?

Iriko dashi xwarinek tendurist û xwezayî ye ku ji her lêzêdekirina kîmyewî bêpar e. Ew çavkaniyek baş a proteînê ye û di pêjgeha Japonî de pir tê bikar anîn.

Ma ez dikarim mayî Iriko Dashi bikar bînim?

Erê, bermayiya Iriko dashi dikare di cûrbecûr xwarinan de wekî şorba noodle, şorba sebzeyan, û stir-fry were bikar anîn.

Ez dikarim ji ku derê sardînên pitik ên hişk bikirim?

Sardînên pitik ên hişkkirî dikarin li beşa Asyayî ya firotgeha xweya xweya herêmî an serhêl werin dîtin.

Cûreyên cûda yên Iriko Dashi hene?

Erê, li gorî malzemeyên zêde yên ku têne bikar anîn, celebên Iriko dashi hene. Mînakî, dibe ku hin reçete Iriko dashi bi kombu an jî bonito pelikên hev bikin da ku tama xweş bikin.

Ez dikarim bi Iriko Dashi re çi xwarinan çêkim?

Derfetên bêdawî ne! Li vir çend xwarinên ku Iriko dashi bikar tînin hene:

• ramen
• udon
• tempura
• Şewitandina Miso
• Sosa zelatê
• Okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

Ma ez dikarim Iriko Dashi di xwarinên din de bikar bînim?

Dema ku Iriko dashi bi kevneşopî di pêjgeha Japonî de tê bikar anîn, ew dikare di pêjgehên din ên Asyayî yên wekî Koreyî û Chineseînî de jî were bikar anîn.

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye, Iriko dashi stokek Japonî ye ku jê hatî çêkirin ançên hişkkirî, û ew di pêjgeha Japonî de hêmanek bingehîn e. Ew bi umami-dewlemend e û xwedan çêjek nazik e ku tama giştî ya xwarinê zêde dike. Ji ber vê yekê gava ku hûn xwarinên japonî çêdikin, netirsin ku hûn wê biceribînin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.