Patis: Dîrok, Testek Tame, û Veqetandina Xwarinê

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 3, 2022 nûve kir

Patîs a sosê masî populer in Lênangeha Fîlîpînî. Ew ji masî, xwê û avê tê çêkirin. Ew di gelek xwarinên Fîlîpînî de bingehek e, û ew dişibihe sosê soya lê xwedan tamayek cihê ye.

Ew hêmanek tevlihev e ku tama taybetî li gelek xwarinan zêde dike. Werin em li dîroka vê sosê ecêb û çawaniya çêkirinê binêrin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Patis bi rastî çi ye û çawa tê çêkirin?

Patis celebek sosê masî ye ku di gelek metbexên Asyaya Başûr-rojhilatê de bingehîn e. Ew çêjek tevlihev e ku ji masî an jî mêşhingivên şirînkirî tê çêkirin û tê bikar anîn ku ji gelek xwarinan re tamayek zêde bîne. Di warê bîhnfirehiya xwe de, patîs dişibihe sosê soyê lê xwedan çêj û bîhnek masî ya diyar e.

Pêvajoya Kevneşopî ya Çêkirina Patis

Pêvajoya hilberîna patîsan pêvajoyek dirêj û tevlihev e ku ji bo bidestxistina hilbera kalîteya bilind a ku mirov jê hez kiriye gelek xebat hewce dike. Li vir gavên sereke yên di çêkirina patis de hene:

• Masiyên biçûk an jî mêşhingiv bi xwê re têne tevlihev kirin û çend mehan li ber tavê têne hiştin.
• Berhema vê pêvajoya fermentasyonê şilek e ku ji bo çêkirina patîsan tê çewisandin û şûşekirin.

Sedema Çima Patis Ewqas Popular e

Patis di gelek xwarinên Asyaya Başûr-rojhilatê de, nemaze li Fîlîpînan, malzemeyek populer e. Bi gelemperî bi birinc, goştê beraz, hêk û hin şorbeyan re tê pêşkêş kirin. Ew dikare di hin şîretan de wekî cîhgira sosêya soyê jî were bikar anîn. Sedema ku patîs ew qas populer e ev e ku ew çêjek taybetî li xwarinên ku di nav hêmanek din de nayê dîtin zêde dike.

Cûreyên Cuda yên Patîsê

Gelek celebên patîs hene, her yek bi tama xwe û bîhnek taybetî ye. Hin celebên herî gelemperî yên patis hene:

• Patis ji anchovies
• Patis ji shrimp
• Patîs ji hevgirtina masî û şînkayî

Dîrok û Origin of Patis

Patis ji mêj ve beşek ji pêjgeha Asyaya Başûr-rojhilatê ye. Peyva "patis" bi rastî navdêrek e ku ji zimanên Bikol û tagalogî hatiye wergirtin, ku tê de celebek sosê masî ye. Patiyên klasîk ên ku îro em dizanin tê gotin ku ji navenda Fîlîpînê, nemaze li parêzgeha Kalinga, derketine.

Bilêvkirin û Anagramên Patîsê

Ji bo kesên ku nû di patisê de ne, bilêvkirina rast dikare dijwar be. Bilêvkirina rast "pah-teess" e. Hêjayî balkişandinê ye ku peyva "patis" anagrama peyva "spait" e, ku têgehek kevn a îngilîzî ye ji bo celebek masî.

Meriv çawa Patis di çêkirina xwarinê de bikar tîne

Heke hûn dixwazin fêr bibin ka meriv çawa di xwarina xwe de kapasîteyê bikar tîne, li vir çend serişte hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn dest pê bikin:

• Di hin şîretan de patîs wekî şûna sosê soya bikar bînin.
• Ji bo ku tama malzemeyên din derxin holê, mîqdarek piçûk patîs li xwarinên xwe zêde bikin.
• Patîs bi malzemeyên din re tevlihev bikin da ku ji xwarinên xwe re sosek taybetî çêbikin.
• Ji bo marînekirina goşt berî pijandinê patiyan bikar bînin da ku tama tama xwe zêde bikin.

Profîla Tama Patis çi ye?

Patis sosek masî ya feqîrkirî ye ku xwedan profîlek çêjek bêhempa ye. Ew bi şor, tûj û masî ye, bi tama şor û tûj e. Tahma zirav û cihêreng e, û ew çêjek bidestxistî ye ku dibe ku hinekî dem bigire da ku tama we pê were bikar anîn. Lêbelê, gava ku hûn bikin, hûn ê ji nîşeyên tevlihev ên karamel, gûz, û hêmanên axê ku wê dikin navgînek dewlemend-umami teqdîr bikin.

Malzemeya Berfireh

Patis xwedan karakterek kûr e ku ew di pêjgeha Fîlîpînî de dike malzemeyek pirreng. Ew dikare tama xwarinên ku bi goşt, xwarinên deryayê, sebze, şorbe, şorbe, marinades û sosê têne çêkirin zêde bike. Di pêjgeha rojavayî de, nemaze wekî sosê steak an cilê seletê, ew cîgirek hevpar e ji bo sosê soya an sosê Worcestershire. Di pêjgeha Asyayî de, ew wekî sosê xwar, marinade, an jî sosê tirşikê tê bikar anîn.

Bîlançoya Şîrîn û Xweş

Tama Patisê hevsengiyek di navbera şêrîn û şoriyê de ye. Şekir di reçeteya kevneşopî de malzemeyek girîng e, ku dibe alîkar ku şorbûna masî û xwêya fêkîkirî balans bike. Ev hevsengiya tamayan ew e ku Patis di malên Fîlîpînî de hêmanek bingehîn e. Hûn dikarin wê li supermarket û bazarên herêmî bi bihayek erzan bibînin, û ger hûn bixwazin çêjên pêjgeha Fîlîpînî bigerin bê guman hêjayî ceribandinê ye.

Hilberîna Hunerî ya Sedsalan

Hilberîna Patis pêvajoyek sedsal e ku tê de masî û xwê di beşên piçûk de fêk dike da ku bigihîje hevsengiya bêkêmasî ya tamê. Materyalên kalîteyê û dem ji bo bidestxistina kûrahiya karaktera dewlemend a umami ku Patis di sûkê de marqeyek berbiçav dike pêdivî ye. Pêvajoya hilberîna hunerî piştrast dike ku her şûşeyek Patis xwedan profîlek çêjek bêhempa ye ku hêjayî xweşkirinê ye.

Dîroka Balkêş a Patisê

Patîs, ku wekî sosê masî jî tê zanîn, çêlekek e ku bi sedsalan li dora xwe ye. Hilberîna wê li Asyaya Başûr-rojhilatê kevnar dest pê kir, li wir mirovan kifş kir ku zuwakirin û pezkirina masiyan dikare wê veguhezîne sosêyek xweş. Pêvajoya çêkirina patîsan bi xwêkirina masiyan û hiştina wê ji bo demek dirêj ve tê rijandin. Nîşen ji sedsala 3. a PZ nîşan didin ku hilberek bi vî rengî ya bi navê garum ji hêla Romayiyan ve li peravên Spanyayê hatî çêkirin.

Rola Patis di Bazirganî û Xwarinê de

Patis di bazirganî û xwarinên Asyaya Başûr-rojhilatê kevnar de rolek girîng lîst. Ew bi berfirehî ji hêla çêkerên herêmî ve hate hilberandin û firotin, nemaze wekî cîhgirek xwê. Hin malzemeyên ku jê re tahmek bêhempa bidin, û ji bo zêdekirina tama şor li cûrbecûr xwarinan hate bikar anîn. Di heman demê de wekî rêyek ku goşt di avhewa germ û şil de dirêjtir bimîne hate bikar anîn.

Vedîtina Patisê ji hêla Lêkolînerên Rojavayî ve

Patis di sedsala 16-an de ji hêla keşifên rojavayî ve hate keşif kirin, yên ku wekheviya wê bi sosa çînî ya bi navê soya re destnîşan kirin. Wan jî dît ku ew bi berfirehî di pêjgeha herêmî de tê bikar anîn û li gorî herêmê navên cûda hene. Spanî jê re digotin salsa de pescado, fîlîpîniyan jê re digotin patis.

Hilberîna Nûjen a Patisê

Îro, patis hîn jî bi berfirehî li Fîlîpînan têne hilberandin, ku hin çêker rêbazên kevneşopî bikar tînin û yên din jî teknîkên fabrîkî yên nûjen bikar tînin. Sos ji masî, xwê, û avê pêk tê, digel ku hin çêker hêmanên din ên mîna şîrmij an pîvazên milê sor lê zêde dikin da ku tamek bêhempa bidin wê. Masiyên ku di hilberîna patîsê de têne bikar anîn bi gelemperî di naveroka rûn de kêmtir in, ku ew ji fêkiyên masî yên din bijarek tenduristtir dike.

Rola navdar a Patis di Lênangeha Fîlîpînî de

Patis di pêjgeha Fîlîpînî de şîrînek navdar e, û ew di gelek xwarinên kevneşopî de tê de heye. Ew ji bo zêdekirina tama şorbe, şorbe û sosê tê bikar anîn, û pir caran ji bo goştên biraştî wekî sosê dipijiqînin. Hin kes di wê baweriyê de ne ku zehmet e ku meriv hin perçeyên goşt bêyî ku patîs li tevliheviyê zêde bike qut kirin.

Pêşeroja Patîsê

Her ku populerbûna pêjgeha Fîlîpînî her ku diçe mezin dibe, her ku diçe populerbûna patîsan jî zêde dibe. Naha li gelek welatên rojavayî bi berfirehî peyda dibe, û di gelek xwarinên fusion de dibe malzemeyek populer. Her çend dibe ku dîtina wê li hin deveran dijwar be, yên ku wê ceribandî dizanin ku patîs ji bo her xwarinê pêvekek bêhempa û xweş e.

Ma Patis ji bo tenduristiya we baş e?

Patis celebek sosê masî ye ku bi gelemperî di pêjgeha Fîlîpînî de tê bikar anîn. Ew dihewîne asîdên amînî yên bingehîn û hesin, ku her du jî ji bo tenduristiya dil girîng in. Patîs ji masiyên feqîrkirî, bi gelemperî tahong, tê çêkirin, ji her xwarina ku lê tê zêde kirin de tamek bêhempa û xweştir dide. Lê saxlem e?

Piştgiriya xewê dike û pergala digestive zêde dike

Ger hûn lê digerin ku tenduristiya xwe baştir bikin, Patis malzemeyek girîng e ku meriv li parêza xwe zêde bike. Ew ji xewê piştgirî dike û pergala weya digestive zêde dike. Asîdên amînî yên di patis de dikarin bibin alîkar ku asta kolesterolê xwînê kêm bikin, ku dikare bibe alîkar ku tenduristiya dil baştir bike. Wekî din, hesinê di patis de dikare bibe alîkar ku fonksiyona mêjî baştir bike û pergala berevaniyê piştgirî bike.

Ji hêla vîtamîn û mîneralan ve dewlemend e

Yek kevçîyek kevçîyê patîs rêjeyek girîng a vîtamîn û mîneral dihewîne, di nav de:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• Niacin
• thiamin
• Riboflavin

Ev vîtamîn û mîneral ji bo tendurustî û başbûna gelemperî girîng in.

Meriv çawa Patis di parêza xwe de vedihewîne

Ger hûn lê digerin ku patîs li parêza xwe zêde bikin, dest bi karanîna wê wekî çerezek ji bo xwarinên xweyên bijare bikin. Li vir çend raman hene:

• Ji bo goşt an sebzeyan pijyayî wekî sosê xwar bikar bînin.
• Ji bo ku çêja xwe zêde bikin, patîs li şorbe û şorbeyan zêde bikin.
• Ji bo masî an mirîşkê patîs wekî marinade bikar bînin.

Bi tevayî, patîs dema ku bi nermî tê vexwarin dikare bibe pêvekek tendurist ji parêza we re. Ji ber vê yekê pêşde biçin û dema ku sûdên tenduristiyê werdigirin ji wê tama umami ya xweş kêfê bikin!

Lêgerîna Cûreyên Cûda yên Sauşê Masî: Patis vs Cûreyên Din

Sosê masî li gelek welatên Asyaya Başûr-rojhilatê bingehek e, û her welatek şêwaza xwe ya bêhempa ya hilberîna vê sosê tevlihev heye. Gava ku patîs sosê masî ya kevneşopî ya li Fîlîpînan e, gelek celebên din ên sosê masî li deverên cihêreng ên cîhanê têne hilberandin. Li vir hinek ji yên herî girîng hene:

• Nam pla: Ev guhertoya taylandî ya sosê masî ye, ku bi tama xwe ya bihêz tê zanîn û di gelek xwarinên Thai de tê bikar anîn.
• Nuoc mam: Ev versiyona Vîetnamî ya sosa masiyan e, ku bi rengê xwe siviktir e û li gorî sosê masiyên din tama wê xweştir e.
• Shottsuru: Ev sosa masî ya kevneşopî ya li Japonyayê ye, ku bi fêkkirina masiyan bi xwê û birinc tê çêkirin. Li gorî sosên masiyên din rengê wê tarîtir û tama wê girantir e.

Çawa Patis ji Sauçên Masî yên Din Cûdahî ye

Tevî celebên cûda yên sosê masî yên berdest, patis li Fîlîpînan bijarek populer dimîne. Li vir çend awayên ku patis ji sosê masî yên din cûda dibe hene:

• Pêvajoya hilberandinê: Patis bi fêkkirina masiyên piçûk bi xwê û şekir tê çêkirin, û dûv re dihêlin çend mehan rûne heya ku bibe şilek tarî û çêjdar. Dibe ku sosên masî yên din beşên cûda yên masî bikar bînin an jî bi awayên cûda masî bişkînin.
• Profîla tamê: Patis xwedan çêjek xurt û şor e ku di gelek xwarinên Fîlîpînî de pêdivî ye. Dibe ku sosên masî yên din, li gorî welatê jêderê, tama şîrîntir an siviktir bin.
• Reng: Patis bi rengê xwe yê tarî, ku ji pêvajoya fermentasyonê tê, tê zanîn. Dibe ku sosên masî yên din bi rengê sivik an tarîtir bin, li gorî pêvajoya hilberînê.
• Bikaranîn: Patîs soseke pirreng e ku ji masiyên bi buhar bigire heta şorbe û şorbeyan di gelek xwarinan de tê bikaranîn. Dibe ku sosên masî yên din bi gelemperî di xwarin an xwarinên taybetî de werin bikar anîn.

Cîgirkirina Patis bi Sawên Masî yên Din

Ger hûn nikaribin li supermarketa xweya herêmî an serhêl patiyan bibînin, netirsin - gelek sosên masî yên din hene ku dikarin wekî cîgir bikar bînin. Li vir çend serişteyên ku ji bîr mekin hene:

• Li marqeyên din bigerin: Digel ku patîs dibe ku sosê masî ya herî naskirî ya li Fîlîpînan be, marqeyên din jî hene ku sosên bi heman rengî çêdikin.
• Cûreyên din ên sosê masî bifikirin: Heke hûn rihet in ku cûreyên din ên sosê masî biceribînin, li şûna wê nam pla, nuoc mam, an shottsuru bikar bînin.
• Bi xwarinên cihêreng re ceribandin: Digel ku patîs dibe ku sosê masî ya sereke be ku di gelek xwarinên Fîlîpînî de tê bikar anîn, cûreyên din ên sosê masî jî dikarin werin bikar anîn da ku çêjek bêhempa li reçeteyên xweyên bijare zêde bikin.

Biryara Dawî: Ma Patis Hêjayî Hewldanê ye?

Ger hûn heyranê pêjgeha Asyaya Başûr-rojhilatê ne an jî lê digerin ku hûn jêhatîbûnên çêkirina xwarinê baştir bikin, patîs bê guman hêjayî ceribandinê ye. Li vir çend feydeyên karanîna patiran di xwarinên xwe de hene:

• Tehmek bêhempa zêde dike: Patis xwedan profîlek çêjek tevlihev e ku dikare tama her xwarinê baştir bike.
• Pirrjimar: Patis dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn, ku ew di gelek malên Fîlîpînî de dike bingeh.
• Bi berfirehî peyda dibe: Digel ku hin marqeyên patîsê ji yên din dijwartir têne dîtin, ew bi gelemperî li piraniya supermarketên Fîlîpînî û firotgehên serhêl peyda dibe.

Ji ber vê yekê, gava din ku hûn sosê masî bikirin, bifikirin ku hûn biceribînin - dibe ku hûn tenê di tama xwarinên xwe de cûdahiyek bibînin!

Şerê Sauces: Patis vs Toyo

Toyo sosek kevneşopî ya Fîlîpînî ye ku ji soya û genim tê çêkirin. Ew di pêjgeha Asyaya Başûr-rojhilatê de malzemeyek hevpar e, ku ji bo zêdekirina bîhnfirehiya şorbeyan, sosên dilopkirinê, û di çêkirina xwarinê de wekî çêkerek tê bikar anîn. Toyo xwedan rengek qehweyî ya kûr û tamek diyar, hinekî şêrîn e ku ji patîsê kêmtir masî û rûn e.

Toyo çawa tê çêkirin?

Toyo bi têrkirina soya û genim bi xwê û avê tê çêkirin. Pêvajo demek dirêj digire, bi gelemperî çend meh, û berhevkirina ava ji têkelê fêkiyandî û pêxistina wan di bermîlan de ye. Dûv re bermîl germ têne girtin, ku ev dibe alîkar ku pêvajoya fermentasyonê bilez bike û rengek tarîtir bide sosê. Toyo, mîna patîs, çêlekek fermentkirî ye, lê ew ji celebek cûda tê çêkirin.

Patis vs Toyo: Cûdahiyên sereke

Dema ku hem patis û hem jî toyo masî û sosên soyê ne, hin cûdahiyên sereke di navbera her duyan de hene:

• Patîs ji ançeyan, toyo jî ji soya û genim tê çêkirin.
• Patis xwedan çêjek tevlihevtir û tûjtir e, dema ku toyo xwedan çêjek nermtir, hinekî şîrîn e.
• Patis şilek zêrîn, zelal e, lê toyo rengek qehweyî ya kûr e.
• Patis ji toyoyê masîtir û rûntir e.
• Patis di pêjgeha Fîlîpînî de çêlekek populer e, dema ku toyo di çêkirina xwarinên Asyaya Başûr-rojhilatê de malzemeyek hevpar e.

Pêvajoya Hilberîna Patis vs Toyo

Pêvajoya hilberandina patis û toyo di hin awayan de mîna hev e, lê di yên din de cûda ye:

• Hem patîs û hem jî toyo sosên feqîrkirî ne, ku bi berhevkirina ava ji tevliheviya malzemeyan têne çêkirin û dihêlin ku di nav çend mehan de hêdî hêdî bişewitin.
• Patîs ji axurên ku di firaxên piçûk ên ku di ber tîrêja rojê de ne têne berhev kirin û şirîn têne çêkirin. Ji aliyê din ve Toyo ji soya û genim, ku di bermîlên mezintir de têne şilkirin, tê çêkirin.
• Pêvajoya fermentasyonê ji bo patis ji ya toyo hêdîtir e, heya 6 mehan digire da ku tama xwestî bigihîje. Ji hêla din ve, Toyo dikare di nav 3 mehan de amade bibe.
• Patîs qurbanek cûrbecûr e, ji ber ku kelûpelên ku ji bo çêkirina wê têne bikar anîn malzemeyek hêja ye ku berhevkirin û amadekirina wê gelek xebat hewce dike. Ji aliyek din ve, Toyo hilberek ji çandiniya soya gelemperî ye.

Awayê çêtirîn ku hûn Patis û Toyo bikar bînin

Hem patis û hem jî toyo kelûmelên pirreng in ku dikarin bi cûrbecûr awayan werin bikar anîn:

• Patis di pêjgeha Fîlîpînî de malzemeyek klasîk e, ku ji bo çêjkirina şorbe, stewr, û sosên dilopan tê bikar anîn. Tehma wê ya tûj, masî, tama xwe ya cuda dide her xwarinê.
• Toyo sosek nermtir e ku dikare were bikar anîn da ku bîhnfirehiya şorbe, marinades, û firingî zêde bike. Tehma wê ya şîrîn, piçekî gwîz ji patiyan kêmtir serdest e, ew ji bo kesên ku meyla xwe ji çêjên xurt dûr dixin vebijarkek baş e.
• Patis û toyo dikarin di hin xwarinan de, wek adobo, bi hev re werin bikar anîn da ku tevliheviyek çêjê ya tevlihevtir bi dest bixin.

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye- patis sosek masî ye ku di xwarina Fîlîpînî de tê bikar anîn. Ew çêjek tevlihev e ku bi profîlek çêjek bêhempa û dîrokek dirêj e. Hûn dikarin wê bikar bînin ku tamek taybetî li xwarinên xwe zêde bikin, nemaze birinc, goştê beraz û hêkan. Ji ber vê yekê, ji ceribandina wê netirsin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.