Shubo çi ye? Rêbernameyek Temam ji bo Çêkirina Sake
Şubo çi ye?
Şubo cureyekî birincê ye ku tê çêkirin ji bo. Ew pêvajoyek pir nazik e ku pir xebat û baldarî li ser hûrguliyan hewce dike. Ew bingehek çêkirina xatirê ye.
Ez ê we di pêvajoyê de derbas bikim û her tiştê ku hûn hewce ne ku hûn zanibin vebêjim.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Di Hilberîna Sake de Rola Şubo
Shubo, ku wekî moto an dayikê jî tê zanîn, di pêvajoya çêkirinê de qonaxek krîtîk e. Ew destpêkek hevîrtirşk e ku bi lêdanê tê hilberandin birinca kelandî, av, û kobo (hevîrtirşk) ji tevliheviya bakteriyên asîda laktîk û yamaoroshi (alavek kevneşopî ya ku ji bo perçekirina girikên birincê tê bikar anîn). Shubo bingeha pêvajoya çêkirina sakeyê ye û di afirandina tama, bîhn û asîda bêhempa ya sakeyê de rolek bingehîn dilîze.
Shubo çawa tê hilberandin?
Hilberîna şubo pêvajoyek nazik û demdirêj e ku gelek xebat û baldarî li hûrguliyan hewce dike. Li vir çawa tê kirin:
- Pêşî, pêdivî ye ku birinc were rijandin da ku tebeqeyên derve jê bibin, tenê navika stargeh bimîne. Rêjeya rijandinê bi celebê sakeya ku tê hilberandin ve girêdayî ye, digel ku qalîteya bilindtir pêdivî ye ku bêtir rijandin.
- Dûv re, birinc tê pijandin da ku ew nerm û nerm bibe, ji bo mezinbûna mîkroorganîzmayan hêsantir dibe.
- Dema ku birinc sar bû, bi av û koboyê re tê tevlihevkirin û mast çêdibe.
- Dûv re bakteriyên asîda laktîk li maşê têne zêde kirin da ku hawîrdorek ku ji bo mezinbûna mîkroorganîzmayan îdeal e ava bikin.
- Dûv re ev têkel bi qasî du hefteyan tê hiştin ku bişewite, di vê demê de hevîrtirşk û bakterî mezin dibin û zêde dibin, mêş vediguherînin şilekek qalind û kefxweş.
- Dûv re şubo amade ye ku di qonaxa paşîn a pêvajoya çêkirinê de were bikar anîn.
Di Çêkirina Sake de Girîngiya Şubo
Shubo ji ber çend sedeman di pêvajoya çêkirinê de rolek girîng dilîze:
- Ew bi hêsankirina mezinbûna mîkroorganîzmayên ku van taybetmendiyan çêdikin, dibe alîkar ku çêja bêhempa, bîhn û asîda sakeyê biafirîne.
- Ew ji bakteriyên zirardar û mîkroorganîzmayên din ên ku dikarin çêj û kalîteya hilbera dawî xirab bikin diparêze.
- Ew rê dide mezinbûna yekgirtî ya mîkroorganîzmayan, hilberek domdar û bi kalîte diafirîne.
- Ew bi afirandina jîngehek ku ji bo mezinbûna mîkroorganîzmayên ku asîda laktîk çêdikin îdeal e, ji tirşbûna mêş re dibe alîkar.
Cûreyên Cûda yên Shubo
Çend cureyên cuda yên shubo hene, her yek bi rêbaza xwe ya hilberînê û tam û qalîteya encamê:
- Sokujo-kei shubo: Ev destpêkek hevîrtirşkê zû-fermenter e ku bi lêdana asîda laktîk û hevîrtirşkê di heman demê de li maşê tê hilberandin. Ew celebê herî gelemperî ya shubo ye ku di hilberîna sake ya nûjen de tê bikar anîn.
- Kimoto-kei shubo: Ev rêbazek kevneşopî ya hilberandina shubo ye ku tê de çêkirina meşkek bi lê zêdekirina av, birinc û kobo, û dûv re jî bi karanîna yamaoroshi ve tê bikar anîn da ku pelikên birincê bişkîne. Ev rêbaz ji sokujo-kei shubo dirêjtir digire, lê encamek tevlihevtir û bîhnfirehtir dike.
- Yamahai shubo: Ev rêbazek hilberandina shubo ye ku dihêle ku mêş bêyî ku asîda laktîk lê zêde bike pêvajoyek fermentasyona xwezayî derbas bibe. Ev rêbaz bi bîhnek dewlemend û aciziyek pir bi hêz û hêzdar encam dide.
Rola Shubo di Hêsankirina Saccharification de
Shubo di asankirina saccharification de jî rolek bingehîn dilîze, ku pêvajoya ku di nav birincê de stargeha di birincê de vediguhere şekir. Ev bi zêdekirina koji, celebek qalibê ku nişka di birincê de vediqetîne, li şuboyê tê kirin. Dûv re şilava ku jê derdikeve tê ser masê, li wir şekir vediguhere alkolê.
Girîngiya Parastina Şubo
Parastina shubo ji bo hilberandina qalîteya bilind pêdivî ye. Li vir hin tiştên ku divê bêne kirin ji bo domandina shubo hene:
- Pêdivî ye ku shubo bi rêkûpêk were tevlihev kirin da ku pêşî li mezinbûna bakteriyên zirardar bigire û piştrast bike ku mîkroorganîzma bi yekdengî mezin dibin.
- Germahiya hawîrdorê û nemahiya hawîrdorê pêdivî ye ku bi baldarî were kontrol kirin da ku mîkroorganîzma bi rêjeya çêtirîn mezin bibin.
- Pêdivî ye ku shubo ji qirêjiya mîkroorganîzmayên din ên ku dikarin çêj û kalîteya hilbera paşîn xera bikin were parastin.
Cûdahiya di navbera Shubo û hevîrtirşkê de
Digel ku hevîrtirşk di hilberîna sake de hêmanek bingehîn e, ew ne wekî shubo ye. Li vir çend cûdahiyên di navbera herduyan de hene:
- Shubo tevliheviyek ji hevîrtirşk, bakteriyên asîda laktîk, û mîkroorganîzmayên din e, dema ku hevîrtirşk celebek mîkroorganîzmayek yekane ye.
- Shubo ji bo afirandina jîngehek ku ji bo mezinbûna mîkroorganîzmayan îdeal e tê bikar anîn, dema ku hevîrtirşk rasterast li maşê tê zêdekirin da ku şekir veguherîne alkolê.
- Shubo di afirandina tama yekta, aroma, û asîdbûna sake de rolek krîtîk dilîze, dema ku hevîrtirşk di serî de beşdarî naveroka alkolê dibe.
Di Çêkirina Sake de Girîngiya Şubo
Mîkroorganîzmayên di shubo de di hêsankirina mezinbûna hevîrtirşkê û afirandina jîngehek îdeal a ji bo pêşkeftina wê de rolek bingehîn dileyzin. Bakteriya asîda laktîk arîkariya zêdekirina asîdiya tevliheviyê dike, ku ji mezinbûna bakteriyên nedilxwaz re dibe alîkar. Hevîrtirşk şekirên di birincê de vediguherîne alkolê û şilava ku tê de ji bo çêkirina sake tê bikar anîn.
Di Hilberîna Shubo de Girîngiya Demê
Qonaxa shubo bi qasî du hefte digire ku were temam kirin, û di vê demê de, pêdivî ye ku tevlihevî bi baldarî were şopandin û domandin. Dirêj şubo destûr tê dayîn tirş kirin, şilê encam dê yekrengtir be.
Tam û Bêhna Encama Sakeyê
Tam û bêhna sakê rasterast di bin bandora şubo de ye. Aşîtiya tevliheviyê dibe alîkar ku çêjên nazik ên birincê derbikevin, di heman demê de hevîrtirşk naverok û aroma alkolê çêdike. Cûreya shubo-ya ku tê bikar anîn jî, li gorî rêbaza hilberînê û mîkroorganîzmayên têne bikar anîn, dikare di profîlên çêjên cihêreng de jî encam bide.
Şubo: Kevirê Çêkirina Sake
Shubo, ku wekî moto jî tê zanîn, destpêka hevîrtirşkê ye ku di afirandina çêjên nazik û bihêz ên sake de rolek pir girîng dilîze. Ew bingeha pêvajoya fermentasyonê ye û tama dawî ya sakê diyar dike. Armanca shubo ev e ku mîqdarek mezin asîda laktîk û hevîrtirşkê hilberîne da ku ji bakterî û mîkroorganîzmayên din ên ku dikarin zirarê bidin pêvajoya fermentasyonê biparêze.
Shubo çawa dixebite?
Şubo bi buharkirina birincê û tevlîhevkirina bi av û cureyekî qalibê kobo tê çêkirin. Du cureyên shubo hene: sokujo-kei û kimoto-kei. Cureyê şuboya ku tê bikar anîn çêj û karakterê xatirê diyar dike. Dema ku shubo tê afirandin, ew vediguhere hawîrdorek asîd ku di berxwedana li hember bakteriyan de qels e. Li vê derê hevîrtirşk rola xwe bi mezinbûn û pirbûna hilberîna alkolê pêk tîne.
Çima di çêkirina xatirê de ewqas girîngî tê dayîn?
Şubo kevirê bingehîn yê çêkirina sakeyê tê hesibandin ji ber ku ew tama dawî ya sakeyê diyar dike. Hevsengiya nazik a şubo hêz û çêja xatirê diyar dike. Karakterên şuboyê ji ava ku tê bikaranîn, ji cureya birincê ya ku tê bikaranîn û ji cureyê qalibê ku tê bikaranîn têne peydakirin. Tîma edîtor a çêkerên sake divê fêr bibe ka meriv çawa şubo-ya bêkêmasî biafirîne da ku xatirê çêtirîn hilberîne.
Shubo çawa ji mîkroorganîzmayên zirardar diparêze?
Shubo mîqdarek mezin asîda laktîk û hevîrtirşkê hildiberîne ku ji bakterî û mîkroorganîzmayên din ên ku dikarin zirarê bidin pêvajoya fermentasyonê diparêzin. Aşîtiya şuboyê hawîrdorek ku ji bo mezinbûn û geşbûna mîkrojenîzmayên zirardar ne guncaw çêdike. Hevîrtirşka di şubo de rola hilberîna alkolê dike, ku di heman demê de ji mîkroorganîzmayên zirardar diparêze.
Ferqa di navbera şuboyek xurt û nazik de çi ye?
Cûdahiya di navbera şuboyek bihêz û nazik de di celebê qalibê ku tê bikar anîn û awayê hilberandina wê de ye. Şuboyek xurt bi karanîna rêbaza sokujo-kei, ku destpêkek hevîrtirşkê zû fermentî ye, tê hilberandin. Ev celeb shubo çêjek xurt û paqij çêdike. Shubo nazik bi karanîna rêbaza kimoto-kei, ku rêbazek kevneşopî ya afirandina shubo ye, tê hilberandin. Ev celeb şubo çêjek nazik û tevlihev çêdike.
Wateya şubo bi tîpên çînî çi ye?
Şubo bi tîpên çînî wek 酒母 tê nivîsandin. Karaktera yekem 酒 tê wateya "xêr" û karaktera duyemîn 母 tê wateya "dayik". Ev yek girîngiya şubo di çêkirina xatirê de wekî "dayika" pêvajoya fermentasyonê nîşan dide.
Rêbaza Zû û Hêsan Sokujo-kei Shubo
Rêbaza Sokujo-kei shubo ji gavên jêrîn pêk tê:
- Birinc tê pijandin û di konteynireke mezin de tê danîn.
- Av û piçek asîda laktîk li birincê tê zêdekirin.
- Ji bo ku birinc bi tevahî şil be, têkel tê kişandin.
- Hevîrtirşk û kojî rasterast li tevlê tê zêdekirin.
- Ji bo ku her tişt baş tevbigerin, tevlihev dîsa tê hejandin.
- Dûre têkel tê hiştin ku rojekê bêhna xwe bide.
Di Pêvajoya Sokujo-kei Shubo de Çi Diqewime?
Di pêvajoya Sokujo-kei shubo de, qonaxên jêrîn pêk tê:
- Mash di heyamek sakkarîkirinê re derbas dibe, li wir nişîşa di birincê de vediguhere şekir.
- Hevîrtirşk dest pê dike şekirê ku alkol çêdike.
- Germahiya maşê di asteke bilind de, li dor 15-20 pileyî tê girtin, da ku pêşî li mezinbûna bakteriyên nedilxwaz were girtin.
- Maş bi rêkûpêk tê rijandin da ku germahiyek birêkûpêk bimîne û nehêle hevîrtirşk di binê konteynerê de rûne.
- Rêbaza Sokujo-kei shubo demek kurt digire, bi gelemperî li dora 5-7 rojan, li gorî rêbaza Kimoto-kei shubo, ku dikare heya 30 rojan bigire.
Çi Sokujo-kei Shubo Di Hilberîna Sake de Teknîkîyek Berbiçav dike?
Sokujo-kei shubo li ser rêbaza Kimoto-kei shubo çend avantajên pêşkêşî dike:
- Methodê Sokujo-kei shubo bi hêsanî û hêsan e ku were meşandin.
- Rêbaza Sokujo-kei shubo destpêkek hevîrtirşkek paqij bikar tîne, ku bandorek piçûk li ser bîhnfirehiya paşîn a sakê peyda dike.
- Rêbaza Sokujo-kei shubo qalîteya domdar a sake çêdike.
Bi karanîna Sokujo-kei Shubo Mifteya Xweseriya Xweser Çi ye?
Mifteya çêkirina xatirê baş bi karanîna rêbaza Sokujo-kei shubo ev e ku meriv astek bilind a paqijiyê biparêze û pê ewle bibe ku germahiya maşê di astek domdar de bimîne.
Encama Bikaranîna Rêbaza Sokujo-kei Shubo çi ye?
Encama karanîna rêbaza Sokujo-kei shubo xatirek e ku xwedan çêjek paqij û hişk, bi piçek asîdbûn û bîhnek berbiçav e.
Germahiya îdeal ji bo Sokujo-kei Shubo çi ye?
Germahiya îdeal ji bo rêbaza Sokujo-kei shubo li dora 15-20 pileya Celsius e. Ev germahî têra xwe bilind e ku pêşî li mezinbûna bakteriyên nedilxwaz bigire, lê têra xwe nizm e ku pêşî li hevîrtirşk zêde çalak bibe û çêjên nedilxwaz çêbike.
Kimoto-kei shubo- Destpêka hevîrtirşkê ya kevneşopî û tevlihev
Kimoto-kei shubo rêbazek kevneşopî ye ku di hilberîna sake de destpêkek hevîrtirşkê diafirîne. Ew pêvajoyek tevlihev û demdirêj e ku ji rêzek qonaxan pêk tê da ku bigihîje encama xwestinê. Rêbaz ji bo hilberandina karakterek bêhempa ye ku ji celebên din ên destpêkerên hevîrtirşkê cûda ye tê zanîn.
Feydeyên karanîna Kimoto-kei shubo çi ne?
Kimoto-kei shubo alternatîfek populer e ji bo destpêkek hevîrtirşkê ya bilez, Sokujo-kei shubo. Feydeyên karanîna Kimoto-kei shubo ev in:
- Hilberîna karekterek tevlihev û bêhempa ji bo xatirê ku dijwar e ku meriv bi destikên din ên hevîrtirşkê re bi dest bixe.
- Destûr dide rêbazek xwezayî û kevneşopî ya hilberîna sake.
- Di şaneyên destpêkerê hevîrtirşkê de gelek nîtro û asîdê laktîk ava dikin, ku ev yek dibe alîkar ku pêşî li hilberîna bakteriyên nedilxwaz bigire.
Çima Kimoto-kei shubo di cîhana hilberîna sake de girîng e?
Kimoto-kei shubo beşek girîng a cîhana hilberîna sake ye ji ber ku ew rêbazek kevneşopî û tevlihev a afirandina destpêkek hevîrtirşkê temsîl dike. Ew destûrê dide hilberîna cûrbecûr cûrbecûr yên yekta û tevlihev ên ku bi destpêkerên din ên hevîrtirşkê re nayên bidestxistin. Her çend dibe ku ew pêvajoyek dijwar û demdirêj be jî, fêkiya encam bi gelemperî wekî qalîteya bilindtir tête hesibandin û ji hêla kesên ku li ezmûnek kevneşopî û rastîntir digerin digerin.
Xelasî
Ji ber vê yekê, ew şubo ye! Ew qonaxek krîtîk a çêkirina sake ye û ew pêvajoyek nazik e ku pêdivî bi gelek xebat û baldarî li hûrguliyan heye.
Girîng e ku meriv shubo biparêze û wê ji qirêjiyê biparêze, ji ber vê yekê hûn dikarin hilberek paşîn a kalîteya bilind hilberînin. Ji ber vê yekê, netirsin ku wê biceribînin!
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.
