Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Du Condiments Brîtanî Manend
Ger hûn şûşeyên bê etîket bi cîh bikin Sauşta Worcestershire û Yorkshire li kêleka hev dilşa dibin, dibe ku hûn nikaribin cûdahiyê bibêjin.
Lêbelê, gava ku hûn wan tam bikin, hûn ê pêbihesin ku Worcestershire şêrîn e an "umami" ye, lê kêfa Yorkshire xwedan tama tomato spikî ye!
Ev du Brîtanî xweş in sauces ku dikare ji bo zêdekirina çêj û zewqê li cûrbecûr xwarinan were bikar anîn.
Sûsê Worcestershire sîrke, anchovy û tamarindê ye ku li ser bingeha şilavê şilkirî ye ku wekî marinade, şêrîn û di gelek sosan de tê bikar anîn. Yorkshire relish çêlekek tûj a li ser tomatoyê ye ku biharatên germ ên wekî îsota cayenne, toza sîr, û paprika dihewîne û ji bo demsala masî û xwarinên deryayê tê bikar anîn.
Her du jî çêjên qehweyî ne û dikarin ji bo demsala goşt, xwarinên deryayê û sebzeyan werin bikar anîn.
Sosa Worcestershire piçek tirş û tamxweş e, dema ku xwarina Yorkshire bêtir xweş û tûjtir e.
Dema ku sosê Worcestershire tê şilkirin, dilşewatiya Yorkshire bi kevneşopî bi pêvajoyek hêdî-pijandinê û kêmkirî tê çêkirin.
Di vê gotarê de em cûdahiyên sereke di navbera van her du demsalên klasîk ên Brîtanî de vedikolin.
Hûn ê eslê wan fêr bibin, çi wan ji hev cûda dike û ew çawa di xwarina rojane de têne bikar anîn.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Xweşiya Yorkshire çi ye?
Xweşkêşiya Yorkshire, ku jê re tê zanîn jî kêfxweşiya Henderson an jî Hendos (zargotina gelêrî) demsalek Brîtanî ye ku bi tama tûj e.
Her çend bi têgîna dilşewatî neyên xapandin, lêxweşiya Yorkshire tiştek hevpar bi xwarina Amerîkî ya ku ji tirşiyên hûrkirî hatî çêkirin re tune.
Di dilxweşiya Yorkshire de hêmanek tirş tune. Xemgîniya li şêrîniya Yorkshire vê rastiyê vedibêje ku ew çêlekek e ku li xwarinê tê zêde kirin da ku tama xwe zêde bike.
Ew bi kevneşopî wekî pêvek ji xwarinên masiyan re tê bikar anîn, lê dikare li goştên din ên pijyayî, sandwîç û seleteyan jî were zêdekirin.
Di nav pêkhateyan de bi gelemperî pîvaz, tomato, sîr, pasta tamarind, îsotên germ (wek îsota cayenne an paprika), şekir û xwê hene.
Ger hûn reng û teşeyê bidin ber hev (her du jî rijandin) lê çêjên wan ji hev cûda dibin, ev çêj hema hema bi sosê Worcestershire re yek xuya dike.
sosê Worcestershire çi ye?
Sûsê Worcestershire şîrînek şilkî ya şêrîn e, ku ji bajarê Worcester ê Englishngilîzî ye.
Ew ji hêla du kîmyazan, John Wheeley Lea û William Henry Perrins, di 1837 de hate afirandin.
Di nav pêkhateyan de anchovies, melasses, konsantreta tamarind, pîvaz û sîr, û her weha demsalên din hene.
Anchovies tama xweya "umami" ya berbiçav dide sosê, dema ku melas û tamarind şîrîniyê peyda dikin da ku wê hevseng bikin.
Sosa Worcestershire di cûrbecûr xwarinan de populer e, ji steak bigire heya salada Qeyser. Ji bo goşt û tewra di kokteylan de jî dikare wekî marinade an glaze were bikar anîn.
Cûdahiya di navbera dilşewatiya Yorkshire û sosê Worcestershire de çi ye?
Pêşîn, wekheviyek girîng heye: di binyada her du sosê de, hûn ê sirkê bibînin, ku tirşiya wan dide wan.
Naha em her du sosê bidin ber hev û çima ew ji hev cûda ne.
Alpîranî
Wekî ku hate gotin, sîrke hêmana sereke ya her du sosê ye, lê pêkhateyên wan ên din ji hev cuda ne. Cûdahiya herî berbiçav ev e ku dilşewatiya Yorkshire anchovies nagire.
Xemgîniya Yorkshire tê de pasteya tomato, sîrka sihrî, tamarind û xerdelê îngilîzî li gel rêzek biharatên mîna toza hespê û pelikên çîlî hene; ev tevlihevî ye ku tama wê ya bêhempa dide wê.
Ger em li reçeteya orîjînal a Henderson binerin, ew bi sîrka giyanî û bingehek asîta acetîk, rengê karamelê, û şekir û saxarînê ji bo şîrîniyê tê çêkirin.
Tamarind, îsota cayenne, û rûnê sîr beşdarî tama wê dibin.
Dema ku bi sosên îngilîzî yên din re were berhev kirin, Henderson bi karanîna xweya kulîlkan derdikeve pêş.
Sûsê Worcestershire di heman demê de tevliheviya xweya biharatan jî dihewîne, wek toza sîr û îsota zevî, lê hêmana bingehîn a reçeteya kevneşopî ançavên bi sîrke, tamarind, melas û çêjên din e ku wê hevseng bike.
Materyalên hev têne hev kirin û dûv re heta du salan têne hiştin.
Pêvajoya hilberînê
Cûdahiya sereke di navbera sosê Worcestershire û sosê Yorkshire de ev e ku sosê Worcestershire tê fêhmkirin, dema ku kêfa Yorkshire ne wusa ye.
Sosê Worcestershire di pêvajoyek fermentasyonê ya dirêj re derbas dibe, ya ku tama wê ya zexm dide wê.
Ev pêvajo di heman demê de tê vê wateyê ku ew ji dilşewatiya Yorkshire dirêjtir e, ku tê de fermentasyon tune û divê di nav şeş mehan de were vexwarin.
Yorkshire Relish bi tevlihevkirina pêkhateyan û dûv re tavilê şûşeyek tê çêkirin da ku tama wê bigire.
Ev pêvajo di heman demê de dibe alîkar ku meriv tama sosê ji hevîrê heya hev hevûdu bimîne.
Dema ku xwarina Yorkshire çêdibe, malzemeyên bi baldarî têne pîvandin, tevlihevkirin û şûşekirin da ku pê ewle bibin ku heman tama bi her komê re tê girtin.
Tam
Cûdahiya herî girîng di navbera xwarina Yorkshire û sosê Worcestershire de çêj e.
Sûsê Worcestershire bi tanginessek bingehîn xweş e, dema ku xwarina Yorkshire xwedan profîlek çêja şîrîn û tûj e.
Awayê çêtirîn ji bo danasîna tama sosê Worcestershire umami û şor e, dema ku xwarina Yorkshire xwedan çêjek mîna tomato şîrîn e ku bi hinavên sîr û îsotan re heye.
Xwarina Henderson ji sosa Worcestershire kêmtir şor e û di profîla xweya çêjê de piçek qermîçok û kîmyon heye.
Tama serdest a sosê Worcestershire ya anchovies e, dema ku kêfa Yorkshire ji hêla tamarind û xerdelê ve serdest e.
Her weha hûn dikarin di sosê Worcestershire de pêvajoya fermentandinê tam bikin, di heman demê de kêfa Yorkshire qet pêvajoyek fermentkirinê tune.
hewcedariyên
Ger hûn meraq dikin ka meriv van her du sosê çawa bikar tîne, li vir çend raman hene.
Her du sos dikarin ji bo demsala goşt û sebzeyan werin bikar anîn, lê sosê Worcestershire bi gelemperî wekî marinade an glaze tê bikar anîn dema ku xwarina Yorkshire sosek bi şêwaza çêjkirinê ye.
Sûsê Worcestershire dikare wekî malzemeyek ji bo cil û bergên selete, marinades û şorbeyan were bikar anîn. Di heman demê de ew ji bo goşt, burger, steak û tiştên din ên grillkirî jî pêvekek girîng e.
Xwarina Yorkshire bi gelemperî ji bo xwarinên masî, selete û sandwîçeyan wekî çêjekê tê bikar anîn. Di heman demê de wekî bingehek ji bo sos û şûşeyan jî tê bikar anîn.
Worcestershire bi gelemperî ji bo marînekirina goşt berî şînkirin û kişandinê tê bikar anîn.
Sûsê Worcestershire bi gelemperî wekî pêvekek qedandî li xwarinan tê zêdekirin, dema ku dilşewatiya Yorkshire dikare wekî hêmanek bingehîn di reçeteyan de ji ber tama xweya wêrek were bikar anîn.
Di dawiyê de, her du sos dikarin wekî malzemeyek nehênî di şîretan de werin bikar anîn da ku çêjek bêhempa li xwarinên xwe zêde bikin.
Ji ber vê yekê, her çend her du sos di xuyangê de dişibin hev û hin malzemeyên hevgirtî hene, ew di çêj û karanîna wan de pir cûda ne.
Xwarin û alerjen
Piraniya marqeyên sosê Yorkshire sosek bê gluten û vegan-heval çêdikin.
Sûsê Worcestershire mîna Lea & Perrins a orîjînal anchovies dihewîne ji ber vê yekê ew ne vegan-heval e.
Lêbelê, pir sosê bê gluten e û marqeyên vegan ên sosê Worcestershire hene.
Di warê xwarinê de, her du sos kêm kalorî û naveroka rûnê bê rûnên têrbûyî, bê kolesterol û hindik sodyûm hene.
Dema ku dor tê ser feydeyên tenduristiyê, sosê Worcestershire gelek vîtamîn û mîneral dihewîne, dema ku dilşewatiya Yorkshire di antîoksîdan û lîkopenê de zêde ye.
Popularity
Sûsê Worcestershire ji dûr ve şîrînek populertir e. Ew li Brîtanya, Amerîka, û welatên Asyayî yên wekî Japonya pir populer e.
Bi rastî, sosê Worcestershire di xwarinên Japonî de hêmanek bingehîn e wek sosê Tonkatsu, ku sosek şîrîn û şêrîn a Japonî ye ku wekî çêjekê an marînadê tê bikar anîn.
Xwarina Yorkshire ne ew qas populer e û bi gelemperî hilberek herêmî ye. Digel ku ew li Keyaniya Yekbûyî hin bal kişandiye, ew hîn jî li derveyî Keyaniya Yekbûyî nenas e.
Sosê Worcestershire & Yorkshire: eslê hevpar
Herdu sosê Worcestershire û Yorkshire Brîtanî ne - sosê Worcestershire di 1837-an de ji hêla Lea & Perrins is Worcester ve hate afirandin lê ku sosê Yorkshire Henderson li Sheffield hate afirandin.
Di dawiya sedsala 19-an de, hilberîna sosê ya Yorkshire ji hêla Henry Henderson ve hate destpêkirin.
Heya sala 2013-an, Henderson's Relish di nav nîv mîl dûrî kargeha orîjînal de, ku li 35 Broad Lane li Sheffield, cîhê ku şûşeya yekem tê dagirtin, hate çêkirin.
Shaws of Huddersfield di sala 1910 de Hendersons bi dest xist û berdewam dike ku pargîdaniyê bi sîrkê peyda bike.
Hendersons (Sheffield) Ltd. karsaziyek malbatî ye ku di sala 1940-an de ji hêla Charles Hinksman ve hatî damezrandin.
Sosê Worcestershire ji hêla du kîmyazan, John Wheeley Lea û William Henry Perrins ji bajarê Worcesterê yê Îngilîstanê ve hatî çêkirin.
Reçeteya orîjînal di 1837 de hate pêşve xistin û ji hêla kîmyazan ve hate bikar anîn da ku parêzên xwe baştir bikin.
Popularîteya sosê Worcestershire li çaraliyê cîhanê belav bûye, di heman demê de ku xwarina Yorkshire li Keyaniya Yekbûyî wekî xwarinek kevneşopî dimîne.
Ma sosê Yorkshire cîhgirek baş e ji bo sosê Worcestershire?
Erê, sosê Yorkshire dikare bibe a cîgir baş ji bo sosê Worcestershire, lê dibe ku tama xwarinê hinekî biguhere ji ber ku sos ji hev cûda ne.
Reng û hevgirtî pir dişibin hev lê sosa Yorkshire (Hendos) tûj e!
Dema ku meriv di navbera sosê Worcestershire an dilşewatiya Yorkshire de hilbijêrin gelek nîqaşên germ hene.
Sosa Worcestershire û dilsozên Lea & Perrins îdîa dikin ku sosê ji dilxweşiya Yorkshire pir xweştir û tevlihevtir e.
Lêbelê, temaşevanên dilşewat ên Yorkshire, argûman dikin ku şêrîn xwedan çêjek bêhempa ye ku bi rastî bi sosê Worcestershire nayê guheztin.
Di dawiyê de, bijartina di navbera her du sosê de li gorî tercîha kesane ye. Her du jî bi awayê xwe hêja ne.
Xwarina Yorkshire bi gelemperî wekî alternatîfek ji sosê Worcestershire re tê bikar anîn, lê heke hûn li çêjek tevlihevtir û tundtir digerin, sosê Worcestershire bijareya çêtir e.
Vegan bi gelemperî sosê Yorkshire tercîh dikin ji ber ku ew bi gelemperî vegan-heval e dema ku sosê Worcestershire anchovies heye.
Lê heke hûn plan dikin ku yek ji yekî din biguhezînin, girîng e ku hûn cûdahiyên tama nazik ên di navbera wan de bisekinin.
Xelasî
Sûsê Worcestershire û dilşewatiya Yorkshire ji deverên cihêreng ên Englandngilîztan derdikevin û malzemeyên cûda hene.
Sûsê Worcestershire bi tîrêjek dilşikestî xweş e, dema ku xwarina Yorkshire xwedan çêjek şîrîn û tûj e.
Her du sos ji bo demsala sebze û goşt têne bikar anîn, lê dilşewatiya Yorkshire jî ji ber tama wê ya zirav dikare wekî hêmanek bingehîn di reçeteyan de were bikar anîn.
Heke hûn meraq dikin ku hûn kîjan ji sosên tamxweş bikar bînin, bifikirin ka hûn xwarinên tûj an jî şêrîn tercîh dikin.
Piştî, Ka em sosê Worcestershire bi sosê BBQ re di warê hevgirtin û cûdahiyên tamê de bidin ber hev
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.
