Ар тараптуу ун: бул эмне, аны кантип колдонуу керек жана эмне үчүн мынчалык популярдуу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED June 18, 2022

Ар тараптуу ун - нан бышырууда эң көп колдонулган ун. Бул орточо глютен мазмуну менен майда майдаланган.

Ар тараптуу ун - катуу жана жумшак буудайдын аралашмасы. Буудайдын бул эки түрүнүн так катышы ундун акыркы текстурасын аныктайт. Бул торт, печенье жана нан сыяктуу бышырылган буюмдардын көп түрүн жасоо үчүн колдонулат.

Бул макалада мен бул ар тараптуу ун жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баарын жана аны бышырууда кантип колдонууну түшүндүрөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Бардык максаттагы унду чечмелөө: Сиз билишиңиз керек болгон нерселердин баары

Ар тараптуу ундун узак жана көрүнүктүү тарыхы бар. Ар тараптуу ун өндүрүү 1800-жылдардын аягында болот ролик тегирмендери ишке киргизилгенден кийин башталган, бул буудайды майдалоонун так жана натыйжалуу ыкмасына мүмкүндүк берген. Мунун натыйжасында майдараак жана ырааттуу ун пайда болду, ал ар тараптуу жана ар тараптуу унду түзүү үчүн эң сонун болгон. Бүгүнкү күндө универсалдуу ун ар кандай аталыштар жана бренддер менен супермаркеттерде кеңири өндүрүлүп сатылууда.

Колдонуу жана сактоо

Бардык максаттагы ун бир нече жол менен колдонулушу мүмкүн болгон өтө ар тараптуу ингредиент болуп саналат. Бул торт, печенье, нан, пицца камыры жана башка бышырылган азыктарды жасоо үчүн идеалдуу. Ар тараптуу унду колдонууда рецепттин ингредиенттерин текшерип, анын ылайыктуу алмаштыруучу экенине ынануу зарыл. Ар тараптуу ун көпчүлүк рецепттерге ылайыктуу, бирок кээ бир рецепттер ундун так түрүн талап кылышы мүмкүн.

Ар тараптуу унду сактоодо аны нымдан жана ысыктан алыс, салкын жана кургак жерде сактоо зарыл. Толук максаттуу ун туура сакталса, татыктуу убакытка созулушу мүмкүн, бирок жарактуулук мөөнөтүн текшерип, аны начарлап кете электе колдонуу жакшы.

Ар тараптуу ундун даамы кандай?

Бардык максаттагы ун, адатта, дүкөндөрдө сатылуучу ундун кеңири таралган түрү болуп саналат. Бул ундун ар кандай түрлөрүнүн, анын ичинде катуу жана жумшак буудайдын аралашмасы жана нан унуна салыштырмалуу азыраак белокту камтыйт. Бардык максаттагы ундун белоктун курамы ундун маркасына жана түрүнө жараша, адатта, 8-11% ды түзөт. Ун ар кандай рецепттерге ылайыктуу назик структураны түзүп, майдаланган.

Бардык максаттагы унду алмаштыргычтар

Эгер рецептте универсалдуу унду алмаштыруу керек болсо, анда көптөгөн варианттар бар. бардык максаттуу ун үчүн таралган алмаштыруучу кээ бирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Нан уну: Нан уну универсалдуу унга салыштырмалуу жогорку протеинге ээ, бул аны нан жана күчтүү түзүлүштү талап кылган башка бышырылган азыктарды жасоого ылайыктуу кылат.
• Торт уну: Торт уну универсалдуу унга салыштырмалуу азыраак протеинге ээ, бул аны торт жана токоч сыяктуу назик бышырылган азыктарды жасоого ылайыктуу кылат.
• бүт буудай уну: Бүтүндөй буудай уну бүт данды камтыйт, демек, ал универсалдуу унга салыштырмалуу белок жана клетчаткага ээ. Бул универсалдуу унга салыштырмалуу жыпар жыттуу жана жыш.

Ашканада чыгармачылыкка ээ болуңуз: бардык максаттагы унду кантип колдонсо болот

Бардык максаттагы ун көпчүлүк ашканаларда негизги нерсе болуп саналат, анын себеби бар. Бул ар тараптуу, жеткиликтүү жана даярдоо үчүн жеңил. Ундун бул түрү катуу жана жумшак буудайдын айкалышы болуп саналат, демек, анын курамында орточо өлчөмдөгү протеин жана крахмал бар. Ар тараптуу ундагы белоктун мазмуну адатта 8-11%ды түзөт, бул аны бышырылган азыктарда татыктуу структураны түзүү үчүн идеалдуу кылат.

Туура брендди жана өлчөмүн тандоо

Туура универсалдуу унду тандоого келгенде, бул сиз аны кандай максатта колдонгуңуз келгенине жараша болот. Ар кандай өндүрүүчүлөр ар кандай протеиндин мазмуну менен универсалдуу унду чыгарышат, бул акыркы продуктуга таасир этиши мүмкүн. Бул жерде эстен чыгарбоо үчүн кээ бир кеңештер бар:

• Эгерде сиз нан жасагыңыз келсе, протеиндин курамы жогору болгон брендди тандаңыз (болжол менен 11%).
• Эгерде сиз торт же токоч жасап жатсаңыз, анда протеиндин курамы азыраак (8% тегерегинде) брендди тандаңыз.
• Эгерде сиз эмнени тандаарыңызды билбей жатсаңыз, анда протеиндин орточо деңгээлине (болжол менен 9-10%) барыңыз.

Кошумча, сиз сатып алгысы келген сумканын өлчөмүн эске алыңыз. Эгер сиз универсалдуу унду көп колдонсоңуз, чоңураак баштык сатып алуу үнөмдүү.

Коюулоочу курал катары универсалдуу унду колдонуу

Бардык максаттагы ун нан бышыруу үчүн гана эмес. Аны соустарда жана грависте коюучу агент катары да колдонсо болот. Муну кантип жасоо керек:

• Көмөч казанга бир аз сары майды же уйдун майын эритиңиз.
• Бир аш кашык ун кошуп, аралашканга чейин аралаштырыңыз.
• Акырындык менен тынымсыз аралаштыруу менен суюктукту (мисалы, сорпону же сүттү) кошобуз.
• Аралашма сиз каалаган консистенцияга келгиче аралаштыра бериңиз.
• Эгерде аралашма өтө коюу болсо, көбүрөөк суюктукту кошуңуз. Эгер өтө жука болсо, унга дагы кошуп коюңуз.

Бардык максаттуу ун менен чыгармачылыкка ээ болуу

Ар тараптуу ун - ар кандай жолдор менен колдонула турган ар тараптуу ингредиент. Бул жерде сиз баштаган үчүн кээ бир ой-максаттар берилген:

• Мак жана сыр же соус үчүн роу жасоо үчүн колдонуңуз.
• Коюураак консистенция үчүн аны куймак же вафли камырына кошуңуз.
• Аны кууруу алдында тооктун же балыкты каптоо үчүн колдонуңуз.
• Аны суу менен аралаштырып, кагаз маче же башка кол өнөрчүлүк үчүн паста жасаңыз.
• Аны шорпо же тамактарды коюу үчүн колдонуңуз.

Өзүңүздүн бардык максаттуу ундуңузду майдалоонун артыкчылыктары

Эгер сиз ун оюнуңузду кийинки деңгээлге көтөргүңүз келсе, өз унуңузду майдалоону ойлонуп көрүңүз. Бул сиз колдонгуңуз келген дандын түрүн тандап, акыркы продуктуну көбүрөөк көзөмөлдөй аласыз дегенди билдирет. Бул жерде өзүңүздүн универсалдуу унуңузду майдалоонун кээ бир пайдасы бар:

• Сиз органикалык же ГМО эмес дандарды тандай аласыз.
• Ундун текстурасын көзөмөлдөй аласыз.
• Сиз жаңы продуктуну түзө аласыз.
• Узак мөөнөттүү келечекте акчаңызды үнөмдөй аласыз.

Ар тараптуу ун сиз үчүн жакшыбы?

Ар тараптуу ундун негизги артыкчылыктарынын бири - нан бышыруудагы ар тараптуулугу. Ал камырга ийкемдүүлүк берип, ачыткы же разрыхлитель сыяктуу ачытуучу агенттерден пайда болгон газдарды созууга жана кармоого жардам берет. Мунун натыйжасында бышырылган бышырылган азыктар жумшак, үлпүлдөк жана жакшы текстурага ээ болот. Ар тараптуу ун да нейтралдуу даамга ээ, бул аны рецепттердин кеңири спектри үчүн жакшы тандоо кылат.

жыйынтыктоо

Ошентип, универсалдуу ун - ар кандай нан бышыруу үчүн колдонула турган ундун бир түрү. Бул тортторду, печеньелерди жана нандарды жасоо үчүн эң сонун. Аны соустарды жана гравистерди коюуда, жада калса тоок менен балыкты кууруунун алдында каптоо үчүн да колдонсоңуз болот. 

Ошентип, эми сиз ун деген эмне экенин жана аны кантип колдонууну билесиз. Сиз ашканада чыгармачылык менен алектенүүгө даярсыз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.