Куручи бычагы: Рустикалык көрүнүш үчүн согуудан кийин жылтыратылбаган
Япон бычактары ар кандай жасалгалар менен келет, бирок бычакты эски же бүтпөгөндөй кылып көрсөткөн бул кооз, кара түстөгү финиш бар, бирок бул ЧЫНДЫГында көптөгөн ашпозчулар атайын издеген нерсе!
Куручи финиш, же темир уста бүтүрүү - бычактарды бүтүрүүнүн салттуу жапон ыкмасы. Бул бычакты күйгүзүү жана караңгы, текстуралуу бетти түзүү үчүн көмүрдү колдонууну камтыйт. Бул текстура тамак-аштын майларын кармап турууга жардам берет жана бычакка жагымдуу жалтырабаган көрүнүштү камсыз кылуу менен бирге даттын пайда болушуна жол бербейт.
Демек, бул бычак бүтүрүү деген эмне жана ал эмне үчүн керек? Бул макалада мен бул эмне экенин түшүндүрүп, анын артыкчылыктары жана кемчиликтери жөнүндө сүйлөшөбүз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Куручи бычагы деген эмне?
Kurouchi бычак бүтүрүү бул темир устачылыктын салттуу жапондук ыкмасы, ал бычактын үстүндө согулган масштабды калтырып, бычак устасына жараша жылмакай же текстуралуу болушу мүмкүн болгон кооз, караңгы көрүнүштү берет.
Куручи бүтүрүүсүнөн кескин айырмаланып, жалтырабаган көрүнүшү мүмкүн супер жылмаланган Мигаки аяктайт.
Бул жапон бычакты бүтүрүү ыкмасы бычак боюнча согуу масштабын калтырууну камтыйт.
Усталык шкаласы ысытылганда болоттун үстүндө пайда болгон кычкылдануу катмары. Бул кычкылдануу катмары бычакка караңгы, кооз көрүнүштү берет.
Куручи бычактары туруктуулугу жана курчтугу, ошондой эле өзгөчө көрүнүшү менен белгилүү. Ошондой эле, ал көмүртек болот бычактын реактивдүүлүгүн азайтат.
Куручи финишке бычакты жогорку температурага чейин ысытып, андан кийин май менен өчүрүү аркылуу жетишилет.
Бул процесс бычактын үстүндө катуу, коргоочу катмарды жаратат, ал аны коррозиядан жана эскирүүдөн коргоого жардам берет.
Куручи менен жасалгалоо жылмалоонун эң төмөнкү түрү болуп саналат жана ал бычак устанын көп эмгегин талап кылбайт.
Бирок, көптөгөн жапондор бул финишти жакшы көрүшөт, анткени ал абдан жакшы карыйт жана тамак-аштын жакшыраак чыгарылышын сунуштайт.
Белгилей кетчү нерсе, Куручи популярдуу жапон бычактарынын эң аз жылмаланганы.
Бул кадимки жана жылтыратылбаган жасалга жана бычактын үстүндө согуу процессинин кара, кабырчыктуу калдыктары кала берет.
Куручи финишинин кара жасалма патинасы өтө арзан жана өндүрүштүк чыгымдарды кыйла төмөндөтөт, анткени ал тазаланган эмес.
Ошондуктан, бул бычактар дээрлик дайыма арзаныраак болот.
Бирок бир жетишпеген жагы бар: куручи финиш башка жасалгаларга караганда тезирээк дат басат, бирок бычак туура сакталып турса, бул чындыгында маселе эмес.
Куручи бычактары көбүнчө профессионалдык ашканаларда колдонулат, анткени алар өтө бышык жана күнүмдүк колдонуунун катаалдыгына туруштук бере алат.
Алар ошондой эле ар кандай ашканага стилди кошо ала турган уникалдуу көрүнүшкө ээ.
Гюто, santoku, жана kiritsuke кээ бир популярдуу куручи бычактары.
Йошихиро укмуштуудай кылат (кымбат болсо да) Кара жасалма Gyuto ашпозчулар бычагы эгер сиз куручи менен ар тараптуу бычакты кааласаңыз.
Бардык жапон бычактары куручи өңүнө ээ болушу мүмкүн, бирок алар аз поляк бычак деп эсептелгендиктен, алар эл арасында анча популярдуу эмес.
Көпчүлүк ашпозчулар жана үй ашпозчулары артык көрүшөт жылмакай жылмаланган көрүнүш (Мигаки) or атактуу согулган финиш (Tsuchime).
Эмнени Kurouchi билдирет?
Япон тилиндеги куручи термини англисче "биринчи кара" деп которулат же "темир устанын бүтүшү" дегенди да билдириши мүмкүн.
Бул Куручи бычактарын жасоо үчүн колдонулган темир устачылыктын салттуу япон ыкмасына шилтеме.
Бул термин темир усталар бычакты көмүр менен күйгүзүп, бычактын бетинде караңгы, текстуралуу жабынды калтырарын сүрөттөгөн.
Ошентип, биринчи кара бул өзгөчө бычактын аягына бүтө элек аспектине шилтеме.
Куручи аяктаганы маанилүүбү?
Чындыгында, ар кандай жасалгалардын ортосундагы визуалдык айырмачылыктар бычактардын канчалык жакшы иштешине эч кандай таасир этпейт.
Кээ бир ашпозчулар тамактын бычакка жабышып калбасын камсыз кылгандыктан, кээ бир жасалгалар башкаларга караганда жакшыраак деп ырасташат.
Ошондуктан, кээ бир ашпозчулар өзгөчө жасалгаларды башкаларга караганда жакшыраак аткарат же тамактын бычактан тазаланышын жеңилдетет деп ант бериши мүмкүн.
Бирок, бул толугу менен өзүм билемдик.
Куручи жасалгасы кээ бирөөлөр үчүн эстетикалык жактан жагымдуу, ал эми башкалары бүтпөгөн жана көрксүз көрүнөт деп ойлошот.
Демек, куручи финиш иштейби?
Жалпысынан, жок. Бирок, кээ бир ашпозчулар белгилегендей, тамак бышыруу учурунда аларга жардам бере алат.
Куручи бычактары, алардын бышыктыгы жана күчү менен белгилүү, бирок убакыт өткөндөн кийин да эскирип калат.
Финиш жылмакай бычакты түзөт, ал кесүү жана курчутууда сүрүлүүнү азайтууга жардам берет.
Кошумчалай кетсек, темир уста жасалгасы тамак-аштын бычактын бетине жабышып, дат басып калуусунун алдын алат, демек, убакыттын өтүшү менен азыраак тейлөө талап кылынат.
Акыр-аягы, Куручи бычактары ар кандай ашканага сонун кошумча болуп саналат.
Алар салттуу темир устачылыктын табигый көрүнүшүн жана сезимин баалаган ашпозчулар жана үй ашпозчулары үчүн идеалдуу.
Узак касиеттери, минималдуу тейлөө талаптары жана жагымдуу жалтырабаган бети менен Куручи бычактары кулинардык укмуштуу окуяларыңызга стилди да, функционалдуулукту да алып келет.
Бирок ашкана бычактын иштешине анын косметикалык жасалгасына караганда бычактын техникасы көбүрөөк таасир этээрин белгилей кетүү маанилүү.
Бирок бычактын сырткы көрүнүшү кимдир бирөөгө эмоционалдуу таасир этиши мүмкүн деп айтуу туура.
Сүйкүмдүү идиш-аяктар менен тамак жасоо, алар менен байланышыңызды сезип, жумушуңуздан ырахат алуу ыктымалдыгын жогорулатат.
Кээ бир адамдар жогорку сапаттагы шаймандардын жана идиш-аяктардын аркасында тамак жасоого абдан кызыгышат.
Эгерде сиз бычактарыңызды курчутууга олуттуу мамиле кылсаңыз, өтө так бурч үчүн курчутуучу жиг сатып алууну карап көрүңүз (карап чыгуу)
Эмне үчүн куручи бычакты бүтүрүү маанилүү?
Куручи бүтүрүү маанилүү, анткени ал бычактарга уникалдуу көрүнүш жана сезимди кошот. Бул аларга башка жасалгалар менен жетишүүгө мүмкүн эмес, орустук, салттуу көрүнүш берет.
Бул салттуу жапон бычак издегендер үчүн жагымдуу болушу мүмкүн.
Куручи менен кооздолгон жаңы гюто убакыттын өтүшү менен патинага ээ болуп, чоң энеңизден мураска калган эски бычактай көрүнүшү мүмкүн.
Бирок куручи бычакка коргоо катмарын кошуп, аны бышык жана коррозияга туруктуу кылат.
Мындан тышкары, бул бычак жасоочунун чеберчилигин көрсөтүүнүн эң сонун жолу.
Куручи финиш да бычакка уникалдуу текстура кошуп, аны кармоону жеңилдетет жана колдонууга ыңгайлуураак кылат.
Акыр-аягы, бул бир аз мүнөз кошуу үчүн сонун жолу бычак, жасоо ал элдин арасынан өзгөчөлөнүп турат.
Жалпысынан алганда, куручи бүтүрүү бычак жасоонун маанилүү бөлүгү болуп саналат жана бычакка көп баалуулук кошот.
Куручи кантип жасалат?
Куручи бычактарын жасоодо колдонулган жапондордун салттуу темир устачылык ыкмасы муундан муунга өтүп келген.
Куручи жөн гана жылуулук менен иштетүүдөн жана согуудан шкала жасоо.
Күңүрт темир оксиддери кычкылтекке бай атмосферада согуу же термикалык иштетүү үчүн зарыл болгон температурага чейин ысытылганда болоттун бетинде өсөт.
Батыш бычак жасоодо, куручи катмары көбүнчө brut de forge деп аталат.
Процесс темир устанын бычактын бычагын жылытуу жана күйгүзүү үчүн көмүрдү колдонуудан башталат.
Бул жылтыратуу эч кандай кошумча жылмалоосуз жана жылтыратуусуз караңгы, текстуралуу бетти түзөт.
Андан кийин, бычакты муздатуу үчүн майга же сууга салып, бүттү — Куручи бүттү!
Куручи бычактарына өзүнүн өзгөчө көрүнүшүн жана сезимин берген нерсе - темир устачылык процесси.
Ал каалаган натыйжага жетүү үчүн жылуулукту, убакытты жана техниканы так көзөмөлдөөнү талап кылат.
Куручи бычак бүтүрүү тарыхы кандай?
Куручи бычагы кылымдар бою болуп келген.
Ал биринчи жолу Японияда Эдо доорунда (1603-1868) кылыч усталар тарабынан бычактары үчүн бышык, дат баспаган жасалга жаратууну каалагандар тарабынан иштелип чыккан.
Кээ бирөөлөр бул эң жөнөкөй жасалга 16-кылымдын аягында чебер кылыччылар тарабынан иштелип чыккан деп айтышат.
Техника бычакка көмүрленген чопо катмарын колдонууну камтыйт, ал андан кийин ысытылат жана сууда өчүрүлөт.
Бул коррозияга жана эскирүүгө туруштук бере турган катуу, кара түстү түзөт.
Жылдар бою, Куручи бычагы өнүккөн жана популярдуу болуп калды. Ал ашкана бычактарынан мергенчилик бычактарына чейин түрдүү бычактарда колдонулган.
Акыркы жылдарда ал бышык жана дат басуучу касиеттери менен ашпозчулар жана үй ашпозчулары үчүн популярдуу тандоого айланды.
Куручи бычакты кантип тазалоо керек?
Куручи бычактары салыштырмалуу аз талап кылынат жана өзгөчө кам көрүүнү талап кылбайт.
Бирок, ар кандай бычак сыяктуу эле, бычакты маал-маалы менен тазалап, майлап туруу маанилүү.
Муну жасоо жалтырабаган беттин жаңы көрүнүшүн сактап, дат басып же түстүн өзгөрүшүнө жол бербейт.
Куручи бүткөн бычакты тазалоо үчүн жумшак чүпүрөк менен жылуу самындуу сууну колдонуу керек. Абразивдик материалдарды колдонбоңуз же өтө катуу скраб кылбаңыз, анткени бул бычакка зыян келтириши мүмкүн.
Бычак таза болгондон кийин аны сүлгү менен сүртүп, үстүн коргоо үчүн жука катмар өсүмдүк майын сүйкөңүз.
Идиш жуугучка куруши менен жасалган бычакты койбоону унутпаңыз, анткени бул фиништин бат эскирип кетишине алып келет.
Мындан тышкары, идиш жуугучтар кымбат баалуу жапон бычактарын бузушат!
Акырында Куручиден жасалган бычактарды дат басып кетпеш үчүн таза, кургак жерде сактаңыз.
Бул бычактар тез-тез тазалоону жана майлоону талап кылбайт - зарыл болгондо гана эстен чыгарбоо маанилүү.
Көбүрөөк билүү бул жерде туура жапон бычак кам көрүү жана тейлөө жөнүндө
Куручи vs Нашижи
Куручи - бул бүтпөй калган, болоттон ачык калган жапон бычактарынын бир түрү. Бул бычакты рустикалык көрүнүшүн жана сезимин берет.
Nashiji - жапон бычак бүтүрүү түрү бул жылмаланып, бычакка наши алмурут сыяктуу белгилүү бир үлгү менен жылмакай, жалтырак көрүнүш берет.
Куручи финиш кыйла бышык жана эскилиги жеткенге туруштук бере алат, ал эми Нашиджи жасалгасы эстетикалык жактан жагымдуураак.
Куручи vs Цучиме
Куручи - бул бүтпөй калган, болоттон ачык калган жапон бычактарынын бир түрү. Бул бычакты рустикалык көрүнүшүн жана сезимин берет.
Цучиме - жапон бычактарынын бир түрү балка менен согулуп, бычакка текстураланган көрүнүш берет.
Бул бычактарда майда тешиктер бар жана тамактын бычактын капталдарына жабышып калуусуна жол бербейт.
Куручи финиш кыйла бышык жана эскирүүгө туруштук бере алат, ал эми Цучиме финиш визуалдык жактан жагымдуураак.
Көп берилүүчү суроолор
Куручиде патина барбы?
Патина - убакыттын өтүшү менен металлдын бетинде пайда болгон жука кычкылдануу катмары.
Көбүнчө Куручи менен жасалган бычактарда байкалат, анткени кычкылдануу бычакты коррозиядан коргоого жардам берет.
Патина ошондой эле бычакка уникалдуу көрүнүш бере алат, анткени кычкылдануу ар кандай түстөрдү жана үлгүлөрдү түзө алат.
Бирок патина менен куручи бүтүрүү эки башка нерсе. Куручи - бул бычактын бир түрү.
Патина - убакыттын өтүшү менен металлда пайда болгон катмар. Бул эскирүүнүн чыныгы белгиси.
Куручи биринчи кара финиш менен бирдейби?
Ооба, бул эки термин жапон тилинде куручи катары белгилүү болгон бир эле тазаланбаган жана орой бычакты билдирет.
Биринчи кара - бычакты жогорку температурага чейин ысытып, андан кийин аны майга өчүрүү жолу менен жасалган фиништин бир түрү.
Бул финиш көбүнчө жапондордун салттуу бычактарында кездешет, ошондой эле "Куроучи" финиш деп да аталат.
Финиш бычакты жогорку температурага чейин ысытып, андан кийин аны майга өчүрүп, караңгы, жалтырабаган жабууну жаратат.
Куручи эскирип бүтөбү?
Ооба, Куручи бүтүрүү убакыттын өтүшү менен эскирип калышы мүмкүн. Себеби, бул жылтыратылбаган же жылтылбаган кооз жасалга.
Ал бычакты жогорку температурага чейин ысытып, андан кийин майга өчүрүү аркылуу түзүлөт.
Бул процесс бычактын үстүндө карбондаштырылган болоттун коргоочу катмарын жаратат, ал абдан бышык, бирок ал дагы эле эскирүүгө жана эскирүүгө дуушар болот.
Эгерде бычакты тез-тез колдонсо жана туура кам көрбөсө, Куручи өңү эскирип баштайт.
Куручи финиш башка жапон бычактарынан эмнеси менен айырмаланат?
Куручи финиш башка жапон бычагынан айырмаланып турат, анткени ал жылтыратылбайт же жылтылбайт.
Ал бычакты жогорку температурага чейин ысытып, андан кийин майга өчүрүү аркылуу түзүлөт.
Бул процесс бычактын үстүндө көмүртектелген болоттун коргоочу катмарын түзөт, ал абдан бышык.
Куручи жасалгасы бычакка жапондордун салттуу бычактарына мүнөздүү болгон уникалдуу рустикалык көрүнүштү берет.
Hon Kasumi сыяктуу жапон бычактарынын башка жасалгалары тазаланган көрүнүштү түзүү үчүн жылтыратылып, жылтыратылган.
Куручини бычактарына караганда кооз, бүтпөгөн көрүнүштү издегендер жактырышат.
жыйынтыктоо
Куручи финиш - бул бычакка уникалдуу көрүнүш жана сезим берген салттуу жапон бычагы, эми сиз бул уникалдуу жана стилдүү бычакты издеген адамдар үчүн СОНУН вариант экенин билесиз.
Бул фиништин аныктоочу өзгөчөлүгү анын караңгы, кооз көрүнүшү жана ал абдан жакшы карыйт. Тийиштүү кам көрүү менен, сиз көптөгөн жылдар бою куручи бычагыңыздан ырахат ала аласыз.
кийинки Оку: Жапон бычактары канчага жетет?
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
