Жапон бычактары: түрлөрү жана колдонулушу түшүндүрүлгөн

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 13-жылдын 2022-ноябрында жаңыртылган

Ашкана бычактары жөнүндө сөз болгондо, кайсы түрү эң жакшы деген талаш-тартыштар көп.

Жапон бычактары көбүнчө алардын курчтугу жана тактыгы үчүн макташат, бул аларды кесипкөй ашпозчулардын жана үй ашпозчуларынын арасында популярдуу тандоого айлантат.

Бирок жапон бычактарынын ар кандай түрлөрү бар болгондуктан, кайсынысы сизге туура келерин билүү кыйын болушу мүмкүн.

Жапон ашпозчуларынын ар бир кесүү тапшырмасы үчүн бычагы бар, ошондуктан алар кемчиликсиз же бирдей эмес майдаланган тамакты эч качан шылтоолобойт!

Эң популярдуу жапон бычактарынын айрымдарына төмөнкүлөр кирет santoku, жашылчаларды майдалоо үчүн эң сонун универсалдуу ар тараптуу бычак жана гюто, бул Батыш ашпозчунун бычагынын жапон версиясы.

Бул колдонмодо биз жапон бычактарынын ар кандай түрлөрүн жана алардын колдонулушун түшүндүрүп беребиз, андыктан сиз өз муктаждыктарыңыз үчүн эң мыктысын таба аласыз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Жапон бычактары эмне деп аталат?

Жапон бычактары "деп аталат.хочо (包丁/庖丁) же вариация -bōchō татаал сөздөрдө” япон жана канжи тилдеринде.

Алар жогорку сапаты жана курчтугу менен белгилүү, бул аларды дүйнө жүзү боюнча кесипкөй ашпозчулардын арасында абдан популярдуу кылат.

Бычак үчүн жөнөкөй сөз - Naifu ナイフ, бирок ашкана бычактары деп аталат хочо.

Бычактын ар бир түрүнүн белгилүү бир аталышы жана ага кошулган hochō сөзү бар.

Ошондуктан, мисалы, деба бычагы деба-хочо (出刃包丁) деп аталат, ал эми усба бычагы usuba-hōchō (薄刃包丁) же kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) деп аталат.

Жапон бычагынын бөлүктөрү

Жапон бычагы башка бычактар ​​сыяктуу эле негизги бөлүктөрдөн турат. Аларга тутка, бычак, кээде экөөнүн ортосундагы таяныч же коргоочу кирет. Бирок, жапон бычактары да бычактын ушул түрүнө мүнөздүү кээ бир өзгөчөлүктөргө ээ болушу мүмкүн.

Бул жерде бычак бөлүктөрү болуп саналат:

1. Эжири: тутка аягы
2. жыгач / пластик же курама туткасы
3. Какумаки: жака
4. Мачи: бычак менен тутканын ортосундагы боштук
5. Ago: согончогу
6. Jigane: Hagane болоттун үстүнө капталган жумшак темир
7. Муне же Се: омуртка
8. Цура же Хира: бычактагы жалпак бөлүгү
9. Бычактын болот же көмүртек болот
10. Шиноги: жалпак бөлүктүн ортосундагы сызык жана кесүү чети башталган жер
11. Киреха: алдыңкы
12. Хасаки: бычактын чети
13. Киссаки: бычактын учу

Жапон бычактары эмнеси менен өзгөчө?

Жапон бычактары 5 негизги өзгөчөлүктөрү боюнча бөлүнөт:

1. туткасы (Батышка каршы япондор)
2. The бычакты майдалоо (бир жана кош конус)
3. бычак материал (дат баспас болоттон жана көмүртек болот)
4. анын конструкциясы (моностол vs ламинатталган). Бул да формасы жана өлчөмү сыяктуу нерселерди камтыйт.
5. бүтүрүү (Дамаск, Киомен ж.б).

Бүгүнкү күндө базарда жапон бычактарынын ар кандай түрлөрүнүн кеңири тандоосу бар, кичинекей жашылча бычагына чейин. чоң кескич.

Бычактын ар бир түрү өзүнүн өзгөчө максаттарына ээ, андыктан аны сатып алардан мурун кайсынысы керек экенин билүү маанилүү.

Жапон бычактары жогорку адистештирилген. Бул балык, эт, жашылча жана башкалар үчүн атайын бычак бар дегенди билдирет.

Мисалы, жашылча бычактары кесүүчү формага ээ, ал эми ашпозчунун бычактары бир топ ичке. бычак түрлөрү төмөндө талкууланат!

Жапон бычагы кантип жасалат?

Жапон бычактары, адатта, бычакты көмүртектүү болоттон же дат баспас болоттон жасалган бир кесимден жылытуу жана калыптандырууну камтыган согуу процесси менен жасалат.

Болот адегенде жогорку температурага чейин ысытылат, андан кийин балка менен согулуп, каалаган бычактын формасына келтирилет.

Акыр-аягы, бычак акыркы финиш түзүү үчүн жылмаланган же курчутулган болушу мүмкүн. Бул процесс бир нече саатка созулушу мүмкүн жана көп жылдык тажрыйбасы бар чебер уста тарабынан жасалат.

Салттуу жапон бычактарын жасоо бир аз көбүрөөк эмгекти талап кылганы менен, алар массалык түрдө чыгарылган бычактарга тең келбеген жогорку сапатты жана аткарууну сунуштайт.

Жапон бычактарынын түрлөрү

Жапон бычактарынын ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө максаты бар. Бул жерде абдан популярдуу кээ бирлери:

Гюто (ашпозчунун бычагы)

Гюто - бул жашылчаларды туурагандан тартып этти туураганга чейин колдонула турган ар тараптуу ар тараптуу бычак.

Бул батыш ашпозчунун бычагына Япониянын альтернативасы жана анын формасы абдан окшош жана көбүнчө эки бурчтуу.

Анын адатта ичке, ийилген бычагы жана учтуу учу бар, бул аны термелүүчү кыймылдар үчүн идеалдуу кылат (кесүү ыкмасы, мында бычакты алдыга-артка чайкап ичке, тегиз кесимдерди түзүү).

Узундугу жана тегерек бычактын формасы аны колдонууну жеңилдетет.

Гютонун артыкчылыгы - ал жапон самурай кылычынын негизинде жасалгандыктан, ал тамактын жипчелерин кесүүгө ылайыкталган жана аларды такыр эзбейт.

Андыктан гюто бычагын колдонуу тамактын жаңылыгын жана даамын сактап калат.

Гюто бычактары эмнеси менен өзгөчө?

Бул жерде алардын негизги өзгөчөлүктөрү бар:

• Курчтук: Жука, майдаланган бычактар ​​жогорку тактыкты жана тактыкты сунуштайт.
• Баланс: бычак колунда жеңил жана ыңгайлуу сезилиши үчүн тең салмактуу.
• Узактыгы: Жогорку сапаттагы материалдардан жасалган гюто бычактары ашканада күнүмдүк колдонууга туруштук бере алат. Алар, адатта, жогорку көмүртектен жасалган болот (болот Японияда «хагане» деп аталат).

Гюто бычагы курч болуп турса, эт кесүүчү катары өзгөчө жакшы иштейт. Канаттуулардын этин гюто менен да даярдаса болот, бирок сөөктөрүн кесип алуудан этият болуу керек.

Жалпысынан алганда, эгер сизге жашылчаларды жана этти кесүү үчүн ар тараптуу бычак керек болсо, гюто эң сонун тандоо.

Болот, чынында, негизинде бааланат Rockwell Катуулугу шкаласы ал эми жапон бычактары мунун башында турат.

табуу Жапон бычак коллекциясы үчүн мыкты гюто ашпозчунун бычактары бул жерде каралат

Сантоку бычагы (бардык максаттагы бычак)

Сантоку бочо бычагы – кесүү, кесүү жана майдалоо сыяктуу ар кандай тапшырмалар үчүн колдонула турган ар тараптуу, ар тараптуу бычак.

Бул жапон бычактарынын арасында, эгерде эң популярдуу болбосо да, анын ар тараптуулугу менен.

Сантоку бычагы "үч жолу колдонулган" бычак деп аталат, анткени ал көбүнчө үч эң популярдуу ингредиенттерди: эт, балык жана жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат, ошондуктан ал негиздерди жаап турат.

Сантокунун бир аз ийилген бычагы жана учтуу учу бар, бул аны түртүү кесүү үчүн идеалдуу кылат (кесүү ыкмасы, мында бычакты ичке, тегиз кесимдерди түзүү үчүн алдыга түртүшөт).

Үстү да тегеректелген, бул курч учу жана ийилген бычак менен айкалышып, «кой таман» деп аталат.

Көпчүлүк сантоку бычактары жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган, бул эң сонун курчтугун жана бышыктыгын камсыз кылат.

Ал эми кенен бычак менен ингредиенттерди тез жана бирдей майдалоо оңой.

Сантоку бычактары кош бурчтуу, бул бычак эки тараптан курчулат дегенди билдирет.

Бул аларды кармоону жеңилдетет жана жабышчаак ингредиенттерди кесип жатканда да тамак бычакка жабышып калбайт.

Жалпысынан алганда, бул ар кандай тапшырмалар үчүн жакшы иштеген жалпы колдонуудагы бычак, ошондуктан бардык даярдык иштериңизди чечүүгө бир бычак издеп жатсаңыз, аны эң сонун тандоо.

Эгер сиз издеп жаткан сизге бир аз убакытка жете турган жакшы сантоку бычагы, менин сунуш кылынган топ 6ны карап көрүңүз

Бунка бычак (көп максаттуу бычак)

Бунка - бул бардык максаттагы ашкана бычагы сантоку бычагына окшош өзгөчөлүктөр, бирок ал кененирээк бычагы бар.

Уч дагы башкача, анткени анын бурчтуу тескери танто катары да белгилүү болгон "k-tip" чекити бар.

Мурда бунка Сантокудай кеңири таралган, бирок акыркы убакта популярдуулугу төмөндөп кеткен.

Бирок, Сантоку бычагы сыяктуу Бунка кош чети бар, ошондуктан аны солчулдар да, оңчулдар да колдонуу оңой.

Бунка бычагынын чоңураак жана кенен бычагы аны жашылчаларды кесүү үчүн эң сонун кылат, ал эми анын уч бурчтук формасындагы учу өзгөчө балык менен этти кескенде пайдалуу.

Ал эттин майынын жана тарамыштарынын астына кирип кетиши мүмкүн.

Бул бычак жапон тамактарын бышырып жатканда жалбырактуу жашылчаларды жана чөптөрдү кесүү үчүн да колдонулат.

Жапон тилинен которгондо "бунка" деген сөз "маданият" дегенди билдирет, андыктан бул бычак тамактын ар кандай түрлөрүн кесүү жөндөмү үчүн бааланат жана кесүүнү да, кесүүнү да оңой көтөрө алат.

Накири бычагы (жашылча бычагы)

The nakiri бычак майдалоо жана кесүү үчүн колдонула турган жашылча бычагы болуп саналат.

Анын курч, түз чети бар тик бурчтуу бычагы бар, аны түртүү кесүү жана коюу жашылчаларды кесүү үчүн идеалдуу кылат.

Ал кесүүчүгө окшош, бирок бир топ кичине, ошондуктан аны союу же сөөктөрдү кесүү сыяктуу чоң иштер үчүн колдонууга болбойт.

Накири — жашылчаларды кесүүчү бычак жана анын кош бурчтуу.

Сантоку бычагы сыяктуу, Накири бычагы жапон бычактарын жаңыдан баштап жаткан үй ашпозчулары үчүн эң сонун тандоо.

Анын бышык, учтуу бычагы жашылчаларды тез майдалап жана кесүүнү жеңилдетет.

Накири бычагы ичке түз жээкке ээ, ал эми профили бычак боюнча жалпак болот.

Бул жашылчаларды майдалоо жана ырааттуу кесимдерди түзүү үчүн ингредиенттерди ылдый түртүү үчүн идеалдуу кылат.

менде бар бул жерде эң мыкты накири бычактарын тизмелеп, карап чыктык

Усуба бычагы

The усба бычагы адатта кесүү жана майдалоо үчүн колдонулган жашылча бычагы. Бул тик бурчтуу бычагы жана ичке, түз жээги менен накири бычагына окшош.

Бирок, усба бычагы жашылчаларды накири бычагына караганда жука кесүүгө арналган.

Кливердин формасы аны сабактарды жана катуу жашылчаларды майдалоо үчүн колдонсо болот, бирок бул кооздук кесүүчү бычак.

Уникалдуу формасы аны суши үчүн дайкон, бадыраң жана редиска сыяктуу жука кесимдерге кесүүгө идеалдуу кылат.

Бул ошондой эле жарым-жартылай usuba, адатта, бир бурчтуу экенине байланыштуу.

Эгер сиз япон тамактары менен эксперимент жасаганды жана жашылчаларды бышырганды жакшы көргөн үй ашпозчусу болсоңуз, а жакшы усба бычагы (карап чыгуу) ашканада болушу үчүн маанилүү куралы болуп саналат.

Курч, бышык бычактары жана жашылчаларды так кесимдерге кесүү жөндөмдүүлүгү менен, ошондуктан аны кесипкөй ашпозчулар жакшы көрүшөт.

Деба бычак (балык касапчы бычагы)

Деба бочо бычагы – бул балык жана эт бычагы, аны филе салуу жана майдалоо сыяктуу иштер үчүн колдонсо болот.

Анын калың, оор бычагы бар, ал көпчүлүк балыктардын катуу этин жана сөөктөрүн кесүүгө ылайыктуу.

Бул бычак учтуу оюу бычагы катары белгилүү жана жапон ашпозчулар бычакты бүт балык, тоок жана жумшак этти сындыруу үчүн колдонушат, бул үчүн тарамыштарды жана кээ бир майда сөөктөрдү кесип талап кылат.

Деба бычагынын формасы башка бычактардан айырмаланып, бычагы кең тик бурчтуу, учу ичке, учу учтуу.

Анын кең омурткасы бар, ал акырындык менен учуна ийилип, аны башка бычактарга караганда бышык кылат.

Деба бычактары кош же бир тилкелүү болот, бирок балыктарды кесип жатканда жакшыраак башкарууну камсыздагандыктан, бир конус түрү көбүрөөк колдонулат.

Деба бычагы жалпысынан башка жапон бычактарына караганда бир топ оор, бирок ал жакшы тең салмактуу болгондуктан, кесүү учурунда аны башкаруу оңой.

Эгер сиз деңиз азыктарын, өзгөчө балык жана эт тамактарын жасаганды жакшы көрсөңүз, деба бычагы сиздин ашканаңызда болушу керек.

Анын бышык бычагы жана уникалдуу формасы аны эттин чоң кесимдерин майдалоо жана балыктын филеси жана союу үчүн эң сонун бычак кылат.

Ар бир балык сүйүүчү текшерүү керек бул жерде мыкты деба бычак параметрлери

Yanagiba бычагы (суши бычагы)

The yanagiba бычак, ошондой эле жөн эле деп аталат yanagi, балык кесип жана суши түрмөктөрүн жасоо үчүн колдонула турган суши бычагы.

Анын узун, ичке бычагы бар, ал жука, тегиз кесектерди жасоо үчүн идеалдуу.

Yanagi бычагын суши жана сашими ашпозчулары суши түрмөктөрү үчүн сөөксүз балыктын жука филесин кесүү үчүн колдонушат.

Узун, тар бычак так кесүү жана кесимдердин өлчөмүн көзөмөлдөө үчүн идеалдуу келет.

Салттуу yanaгиба бычактары ар дайым бир кырдуу, бул бычактын бир гана жагы курчулат дегенди билдирет.

Бул алгач аны колдонуу үчүн бир аз татаал болушу мүмкүн, бирок бул кемчиликсиз суши кесимдерин түзүү үчүн абдан маанилүү.

Пычагы да абдан ийкемдүү, ал жумшак балык менен сөөксүз этти этке зыян келтирбестен кесүүгө колдонсо болот.

Бычактын формасы башка бычактардан абдан айырмаланып турат, бычагы узун, түз жана бир гана курч кыры.

Анын узун, тик бурчтуу омурткасы бар, ал акырындык менен учуна ийилип, аны эң уникалдуу бычактардын бири кылат.

Сиз бул бычактын, мисалы, сантоку сыяктуу башка жапон бычактарына караганда ичке жана узун бычакка ээ экенин байкайсыз.

Эгер сиз суши менен сашимини сүйсөңүз жана ар кандай рецепттер менен эксперимент жасаганды жакшы көрсөңүз, дагы бир бычагы ашканаңызда маанилүү курал болуп саналат.

табуу бул жерде эң мыкты 11 Yanagiba бычактарын кеңири карап чыктым

Такобики (кесүүчү бычак)

Такоики - кесүүчү бычак, аны балык жана суши түрмөктөрүн кесүү сыяктуу иштер үчүн колдонсо болот. Анын узун, ичке бычагы бар, ал жука, тегиз кесектерди жасоо үчүн идеалдуу.

Бул чындыгында Yanagi бычактын бир варианты жана ал Япониянын Токио шаарында (Канто аймагы) көбүрөөк популярдуу.

Ошондой эле анын бир жагы гана курчута турган узун бир конус бычагы бар.

Такоики бычагын көбүнчө профессионал ашпозчулар суши түрмөктөрүн кесүү үчүн колдонушат, бирок аны балык, эт же башка ингредиенттерди кесүү үчүн да колдонсо болот.

Yanagi жана такобики бычактарынын негизги айырмасы - формасы.

Янагинин учуна карай тик бурчтуу бычагы бар, ал эми такобикинин учтуу учтуу бычагы бар.

Такоики дагы yanaгиге караганда бир аз кыскараак, бирок анын жоондугу жана салмагы окшош.

Эгер сиз сушинин сүйүүчүсү болсоңуз же ар кандай даамдар жана ингредиенттер менен эксперимент жасоону жактырсаңыз, сапаттуу такобики бычак сатып алуу сөөксүз балыктын филесин кесүүгө жардам берет.

Honesuki (сөөк бычак)

Хоносуки эт жана канаттуулардын сөөктөрүн алуу сыяктуу иштер үчүн колдонула турган канаттуулардын сөөктөрүн кесүүчү бычак.

Анын кыска, курч бычагы бар, ал тар жерлерге кирүү үчүн идеалдуу.

Көптөр хонесукини тооктун сөөктөрүн бычак катары билишет. Анын учтуу учтуу учтуу кыска, кууш бычагы бар, бул канаттуулардын сөөктөрүн жана муундарын кесүүнү жеңилдетет.

Бирок бул бычак балыктан жана башка эттен сөөктөрдү алуу үчүн да сонун, анткени курч бычак муундарды таза кесүүгө мүмкүндүк берет.

Honesukis кичинекей, бурчтуу учу аркасында муундардын ичинде жана айланасында маневр жасоо үчүн жетиштүү шамдагай. Бычактын бул түрү, адатта, эки жактуу болот.

Бычактын курсагы жалпак болгондуктан, канаттуулардын төштөрүн кесүүгө ылайыктуу.

Хонесукинин омурткасы башка жапон бычактарына караганда көбүнчө жоон болуп, катуу кемирчекти жана майда сөөктөрдү кесүү үчүн бычактын жалпы күчүн жогорулатат.

Эгер сиз эт менен үй канаттууларынын этин бышырганды жакшы көрсөңүз жана канаттыңызды үйдө союуну кааласаңыз, хонезуки бычагы ашканаңызда маанилүү курал болуп саналат.

көрүү бул жерде эң мыкты хонесуки бычактарын карап чыгуум (анын ичинде сол-тараптуу вариант)

Hankotsu (өлүктү кесүүчү жана сөөк бычак)

Ханкоцу бир honesuki бычактын күчтүү жана күчтүү версиясы.

Ханкоцу көбүнчө өлүк же сөөк кесүүчү бычак деп аталат. Бул жумшак ийилген жана бурчтуу чети бар тар бычагы бар оор пайдалуу бычак.

Ханкоцу бычагынын бычагы күчтүү жана бышык болуу үчүн жасалган жана сөөктөн эт алуу үчүн арналган.

Ханкоцу салттуу түрдө асылып турган өлүктөрдү союуда колдонулат жана ал бычактын чети ылдый каратып, тескери бычактын кармагычында кармалат.

Бирок, алар менен сөөктөрдү кесүү эч качан жакшы идея эмес. Этти илип коюу үчүн кесүү кыймылдары көбүнчө ылдый карай тартуу кыймылдары болуп саналат.

Бул бычактын, адатта, эки кырдуу кыры бар жана омурткада жана четине жакыныраак болот.

Ханкоцунун салыштырмалуу кичинекей бычагы бычактын омурткасы менен кармагычтын орто сызыгына карата акырын ийилген жана жантайган кескичке ээ.

Бул ыкма асылып калган өлүктөрдү кесүү үчүн натыйжалуу, бирок ал дайыма эле кесүүчү тактайдын үстүнөн кесүү үчүн жетиштүү сандагы боштуктарды камсыз кыла бербейт.

Бычактын чети "кесилген чекит" же "кайтарым танто" учу менен аяктайт, ал терини тешүү үчүн жана сөөктөрдүн же муундардын ортосунда идеалдуу.

Бычактын жоондугу чоң объекттерди кесүү үчүн зарыл болгон күч менен катуулуктун ортосундагы компромисс, ал эми өлүктөрдүн муундары менен кабыргаларынын ортосуна батпай ичке бойдон калууда.

Бычактын формасына байланыштуу күчтүү, бирок ийкемдүү бычак чыгарылат, ал сөөктөрдү тегерете жана бойлоп кескенде тез бурула алат жана тутумдаштыргыч тканды, майды же этти кесүүгө жетиштүү курч.

Sujihiki (кесүүчү бычак)

Сужихики термини "эт кескич" дегенди билдирет жана эт менен балыкты кесүүгө ылайыктуу узун, ичке бычакты сүрөттөө үчүн колдонулат.

Yanagi же такобики бычакына окшош, сужихики узун, ичке кесимдерди жасоо үчүн колдонулат.

Суджихики абдан курч учтуу түз бычакка ээ, бул этти катаал кесимдерди кесүү үчүн идеалдуу кылат.

Ошондой эле эттин майын жана тарамыштарын кыркып алуу же балыктын жука бөлүктөрүн кесүү үчүн колдонулат. Ал тургай, оюн же жашылчаларды кесип үчүн колдонсо болот.

Суджихики, адатта, янагиге караганда узунураак жана жоон, бирок бычактын формасын жана түзүлүшүн сактап, чети борборду бойлото.

Башка жапон кесүүчү бычактардан айырмаланып, Суджики бычактарынын көбү эки жактуу.

Бул бычакты бычактын эки тарабында колдонсо болот дегенди билдирет, бул сизге кесүү ыкмалары жана стилдери жагынан көп тараптуулукту берет.

Бул бычакты уникалдуу кылган нерсе - анын бычагы кененирээк болгону менен кесүүчү бычак.

Туура сайа (жапон бычак кабыгы) сатып алыңыз бычактарыңызды курч жана ашканаңызда корголушу үчүн

Кирицуке (кесүүчү бычак)

Кирицуке - бул бурчтуу учу бар кескич бычак. Ал көбүнчө суши жана сашими үчүн Yanagi сыяктуу эле колдонулат.

Бирок аны ар тараптуу кесүүчү бычак катары да колдонсо болот, бирок ал балыкты кесүү үчүн идеалдуу.

Кирицуке бычагын өзгөчө кылган нерсе - анын к-уч учагы, аны тескери бурчтуу танто деп да аташат.

Бул чекит жетүүгө кыйыныраак жерлерге кирүүгө мүмкүндүк берет жана аны балык менен этти кесүү үчүн өзгөчө жакшы кылат.

Кирицуке бычагы көбүнчө көмүртектүү болоттон жасалгандыктан, аны бышык жана бышык кылат.

Анын бычагы салттуу түрдө бир бурчтуу, ошондуктан ашпозчулар аны жакшы көрүшөт. Бирок, бул күндөрү үй ашпозчулары үчүн сатылуучу кош конус моделдери бар.

Кирицуке япониялык ашпозчунун эки бычагы болгон Гюто жана Янагинин гибриди. Ал Гютого караганда узунураак, бирок Янагиден айырмаланып, бурчтуу чекити бар.

Статус символунун статусунан жана колдонуунун татаалдыгынан улам, kiritsuke адатта профессионал ашпозчулар тарабынан колдонулат.

барасыңбы салттуу, заманбап же бюджеттик киргизсуке бычагы?

мукимоно (кесүүчү бычак)

Кесүүчү бычактар ​​– мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды аарчууга жана кесүүгө эң ылайыктуу кыска бычагы бар кичинекей бычактар.

Мукимоно — жапондордун кесүүчү бычагы, бул өтө курч болуу үчүн иштелип чыккан кыска бычагы бар экенин билдирет.

ысым мукимоно "декоративдик жашылча оюмдары" деп которулат жана ал салттуу түрдө назик гарнирлерди кесүү же мөмө-жемиштерди тазалоо сыяктуу майда иштер үчүн колдонулат:

Ашпозчулар аны этке жана балыкка декоративдик кесимдерди же кооздук кесимдерди жасоо үчүн да колдонушат.

Мукимоно көбүнчө мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат, бирок аны назик кесүү же оюу иштери үчүн да колдонсо болот, анткени анын бычагы өтө ичке жана ал бир кырдуу бычак.

Мукимонону уникалдуу кылган нерсе анын кичинекей өлчөмү жана ар тараптуулугу. Аны үй ашпозчулары да, ашпозчулар да ар кандай тапшырмалар үчүн колдонсо болот.

Ошондой эле окуу: Жапон бычак жөндөмдөрү жана ыкмалары | Профессионал сыяктуу кыймылдарды үйрөнүңүз

Майда бычак (пайдалык бычак)

Майда бычак, адатта, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды тазалоо жана кесүү сыяктуу иштер үчүн колдонулган бычактын бир түрү.

Жапон майда бычагы кадимки батыш бычагы менен бирдей өлчөмдө болот.

Ал жалпы пилинг жана кесүү операцияларын, ошондой эле мөмө-жемиштерди кесип, чөптөрдү туурай алат.

Майда бычак кичинекей өлчөмү жана курч бычагы аркасында мөмө-жемиштерди тазалоо же майда оюу сыяктуу назик жумуштарга ылайыктуу.

Бул ошондой эле гюто сыяктуу чоңураак бычактын көлөмүн, салмагын жана курчтугун билбегендер үчүн укмуштуудай киришүү болуп саналат.

Майда бычак жапон бычагына абдан окшош, бирок өлчөмү боюнча орточо кесүүчү бычагыңыздан чоңураак.

жөнүндө көбүрөөк түшүндүрөм Бул жерде майда, пилинг жана кесүүчү бычактын ортосундагы так айырмачылыктар (+ карап чыгуу)

Pankiri (нан бычагы)

Панкири – нан жана кондитердик азыктарды кесүү үчүн колдонула турган тиштүү кыры бар нан бычагы. Панкири деген сөз "пан" деген сөздөн келип чыккан, нан дегенди билдирет.

Бул жапон тиштүү бычагы нан, кондитер жана башка бышырылган азыктарды кесүү үчүн атайын иштелип чыккан.

Панкиринин тиштери жылмакай, эч кыйынчылыксыз кесүү кыймылына мүмкүндүк берип, аны үлпүлдөк нан сыяктуу назик нандарды кесүү үчүн идеалдуу кылат.

Ошондой эле, бычак бир топ узун, бул нанды кесип жатканда колуңузду жана манжаларыңызды нандан алыс кармоого жардам берет.

Панкири бычагын уникалдуу кылган нерсе, анда адатта бир бар Жапон стилиндеги Wa-туткасы, бул ага назик көрүнүштү жана сезимди берет жана ал орточо Батыш нан бычагына караганда курч.

Эч качан ойлондум эмне үчүн Японияда нан мынчалык жакшы? Бул ушунчалык жумшак жана сүттүү болгондуктан

Menkiri / Удон кири (удон кесме бычагы)

The udon kiri (ошондой эле sobakiri же Менкири деп аталат) - атайын удон кесмесин кесүү үчүн жасалган тиштүү бычак.

Кесме кесүүчү бычак бир жагында тиштери бар чоң кескичке окшош.

Ал камырдан жасалган удон кесмесин майдалап же сындырбай тез жана таза кесүү үчүн колдонулат.

Удон киринин чыныгы туткасы же сабы жок, ошондуктан ал бекем кармап турууга ылайыкталган жана кесмени кесүү үчүн термелүү кыймылын колдонушуңуз керек.

Жалпысынан алганда, удон кири - бул удон же соба сыяктуу узун, коюу кесмелерди кесүүгө арналган атайын бычак жана ал көбүнчө үй ашпозчунун бычак арсеналынын бир бөлүгү эмес.

Бул ресторандар үчүн абдан пайдалуу, айрыкча, алар шорпо жана куурулган фри үчүн жаңы кесмеге адистешкен болсо.

Бардыгын билип алыңыз бул 8 жапон кесмесинин ар кандай түрлөрү (рецепттери менен!)

Фугухики (Фугу балык бычагы)

Фугухики — фугуну (уулуу балыктын бир түрү, шишкебек деп да аталат) кесүү үчүн атайын жасалган, узун, ичке бычак.

Фугухики бычагы батыш ашпозчунун бычагы менен бирдей өлчөмдө, узун жана ичке бычагы өзгөчө ийрилиги бар.

Бычак, адатта, ийкемдүү болоттон жасалган жана бычактын Тессаны оңой кесип өтүшүнө жардам берүү үчүн жасалган кыркалары бар.

Бул балык кесимдерин өтө ичке бөлүктөргө кескенде гана берилет, бул үчүн өтө курч жана так бычак керек.

Фугухики - бул жалаң балык даярдоого адистешкен ресторандын ашпозчулары үчүн маанилүү курал жана ага суроо-талап көп эмес.

Аныктоо Осакада жүргөндө эң жакшы жапон балыгын кайдан жесе болот (жергиликтүү тамак-аш гид)

The unagisaki унаги (жылан балыгы) кесүү жана филлелөө үчүн колдонулуучу бычак.

Унагисаки (жылан балык бычагы)

Жылан балыктын эти абдан нымдуу жана тайгак болгондуктан, аны таза кесүү үчүн өтө курч жана шамдагай бычак керек. Ал жаан-чачындуу айларда көп берилет.

Унагисаки бычактарынын болжол менен 5 түрү бар, алар ар бир аймакка жараша өзгөрөт. Кээ бирлеринин бычактары ийри, башкалары түз, кээ бирлери башкаларга караганда узунураак.

Жылан балыктын уникалдуу касиеттери курч жана шамдагай бычакты талап кылат, бул унагисакини жылан балыгын даярдоого адистешкен ресторандар жана суши ашпозчулары үчүн өтө зарыл кылат.

Жалпысынан алганда, unagisaki абдан өзгөчө жана таза жол менен жыланбалык даярдоону каалагандар үчүн маанилүү бычак болуп саналат.

Жапон бычак тарыхы

Жапон бычак устачылыгы дүйнө жүзү боюнча белгилүү жана анын самурай кылычтарына чейин созулган байыркы салты бар.

Жапон бычактары жапон кылычтарындагы технологиялык жетишкендиктер менен иштелип чыккан, таасирленген жана калыптанганын эстен чыгарбоо керек.

Бул кылычтар, катана (Дао), самурайларга (Ву Ши) гана жеткиликтүү болгон.

Бул феодалдык башкаруучуга кызмат кылган жана коргоону сунуш кылган өзгөчө аскердик дворяндык болгон. Кылычтар жана бычактар ​​бычак технологиясына өсүп жаткан суроо-талапка жооп катары түзүлгөн.

Жапон ашкана бычагы Хейан мезгилиндеги япон кылычы же катана менен жалпы келип чыккан.

1,300 жылдык ашпозчу бычактарынын үлгүлөрү дагы деле бар жана Япониянын Нара аймагындагы атактуу Шосо-ин казынасында сакталып турат.

794-жылдан 1185-жылга чейин созулган Хэйан доорунда кандайдыр бир учурда, жок дегенде, аристократиялык класстардын арасында бычактар ​​өзгөчө өзгөчө статуска ээ болгон.

Муну Япониянын 58-императору Кокону балык жана эт тамагын тартуулоо ыкмасы катары пайда болгон хочо-шики бычак ырымынын бар экендигинен билсе болот.

Ал кезде башка адамдарга императордун тамак-ашына тийүүгө тыюу салынган.

Ошентип, аземде ашпозчунун манжалары тамакка эч качан тийбей, бычак жана таякчалар менен тамакты кесүү жана берүү болгон.

Бул карапайым адамдардын императорго тамак-ашты «адамдын тийгени» менен «булгабастан», колдун өзгөчө так кыймылдарын жана агрессивдүү жүрүм-турумун талап кылуусуна жол ачкан.

Бул убакта, Жапон бычак чеберчилиги да иштелип чыккан.

Япония заманбап мезгилге киргенде, кылыч жасоо азайып, самурай классынын символуна айланган. 16-кылым жапон бычактарын өнүктүрүүдө маанилүү болгон.

Бул доордо португал соодагерлери Японияга ок атуучу куралдар жана эң негизгиси тамеки менен сүзө башташкан.

Тамеки популярдуу болуп, жапон фермерлери өз эгиндерин өстүрө баштаганда, жаңы жалбырактарды кесип жана кургатылган тамекини майдалоо үчүн колдонула турган жогорку сапаттагы бычактарга суроо-талап көбөйдү.

Натыйжада, бычак жасоочулардын саны барган сайын көбөйүп, өтө курч бычактарга адистеше баштады, демек, жапон бычак жасоонун репутациясын жана кадыр-баркын көтөрдү.

Жапон темир усталары бычактардын жаңы түрлөрүн сапаттуу жана курчтугу менен түзө башташты.

Бул акыр-аягы, деба-хочо (出刃包丁), гюто, Янаги ж.б. сыяктуу түрдүү ашкана бычактарынын түрлөрүн түзүүгө алып келди.

Жапон бычак курулушу

Жапон бычактын бычактары моноболот же ламинатталган болот.

Моноболаттын бычак бир кесим болоттон согулган, ал эми ламинатталган бычак бири-бирине ширетилген болоттун ар кандай түрлөрүнүн катмарларына ээ.

Бул эки түрдөгү бычактын негизги айырмасы, алардын курулушунда колдонулган жогорку сапаттагы материалдан улам моноболдон жасалган бычактар, адатта, күчтүүрөөк жана бышык болот.

Бирок, ламинатталган бычактар ​​көбүнчө курчураак кырга ээ жана ошондуктан кесипкөй ашпозчулар тарабынан көбүнчө колдонулат.

Бир болоттон жасалган бычак моноболоттон жасалган. Ал же болоттон согулган (honyaki деп аталат) же бычактын устасы тарабынан чоңураак металл баракта (зенко деп аталган) штампталган.

Ламинацияланган бычак көмүртек жана дат баспас сыяктуу болоттун ар кандай түрлөрүн ширетүүдө жасалат.

Бул бычак устага ар бир металлдын белгилүү бир касиеттерин айкалыштырууга мүмкүндүк берет, мисалы, күч жана четин кармап туруу.

ламинатталган бычак 3 түрү болуп саналат:

• awase: аралаш болот
• касуми: тумандуу же тумандуу болот
• hon-kasumi: мыкты сапаттагы касуми

Ламинацияланган бычакты жасоо үчүн жиган жана хаган деп аталган 2 даана болот бириктирилет.

Жапон бычактын өлчөмдөрү жана формалары

Жалпы жапон бычак өлчөмдөрү:

• Майда бычак: 3-6 дюйм
• Сантоку бычагы: 6-8 дюйм
• Гюто (ашпозчунун) бычагы: 8-12 дюйм
• Деба бычагы: 6-8 дюйм
• Накири: 5-7 дюйм

Өлчөмүнөн тышкары, бычактын формасы анын максатына жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Мисалы, сөөктөрдү жана балыктын башын майдалоону жеңилдетүү үчүн деба бычагы калыңыраак ийилген бычакка ээ.

Накири деп аталган бычактын дагы бир түрү тик бурчтуу формага ээ, ал сизге жашылчаларды жана башка жумшак ингредиенттерди адегенде тамак-ашты майда бөлүктөргө кеспестен кесүүгө жардам берет.

Жапон бычактын туткасынын ар кандай формалары

Жапон жана Батыш бычактары туткалардын ар кандай түрлөрү бар.

Дүйнө жүзү боюнча белгилүү туткалардын эки түрү бар.

• Биринчи категория болуп саналат Жапон же Чыгыш Wa туткасы
• Андан кийин, европалык жана америкалык туткалар жапон тилинде Yo туткалары деп аталат

Экөөнүн ортосунда кээ бир окшоштуктар бар болсо да, батыштын туткасы оор жана жыпар жыттуу, ал эми жапондукулуктар жарашыктуу жана назик.

Жапон бычактары батыштыктарга караганда эң сонун тактыгы менен белгилүү.

Мүмкүн, сиз Батыштын толук же жарым-жартылай кармагычы менен көбүрөөк таанышсыз.

Бирок, сиз кайсы бычакты тандайсыз жана салмагы, стили, эргономикасы жана формасынын ортосунда айырмачылыктар бар.

Ва туткасы (жапонча)

Оор батыш туткаларынан айырмаланып, жапондор максималдуу иштөө үчүн иштелип чыккан. Алар жөнөкөй дизайнга ээ, бирок ал жылмакай, жеңил жана саркеч.

Мисалы, немис бычагынан айырмаланып, жапон бычактарында калың кагылган тактар ​​жок.

Ошондой эле, мындай бычактын сабынын узундугунун 3/4 бөлүгүн түзгөн сайы бар жана ал ошол жерге жабышып турат.

Башында бул тутка алсызыраак окшойт, бирок бул миф, анткени бул бычактар ​​көп жылдарга созулат. Жана, алар кагылган эмес болгондуктан, аларды оңой эле алмаштырууга болот.

Туткалар жеңилирээк, анткени аларда негизги материал (болот) аз. Натыйжада, бычактын тең салмактуулук борбору туткага жакын эмес, бычакка жакыныраак болот.

Ошентип, сиз кесип жатканда, бычак тамакка түшүп калат жана сизге классикалык айдоо кыймылын жасоонун кереги жок. 

Сизде тактык бар жана бычак кесүү тактайына каршы кесүү кыймылдарыңыз менен жумшак болууга жардам берет.

D-туткасы жана сегиз бурчтуу форманын туткасы

D-туткасы эки өңүттүү эмес кылып иштелип чыккан, андыктан эгер сиз солчул болсоңуз, сизге атайын солго бычак керек.

Бирок, D-туткасы жапон туткаларынын эң негизгиси жана ал кээ бир батыш туткаларына окшош сүйрү формага ээ.

Сегиз бурчтуу тутка модернизациялоо же премиум функция деп эсептелет. Аны колдонуу ыңгайлуу жана ал эки тараптуу тутка болгондуктан, аны оң жана солчулдар колдоно алышат.

Йо туткасы (батыш)

Балким, сизде көптөгөн Батыш (Йо) бычактары бар. Бул түрдөгү тутка үч бурчтуу дизайнга ээ жана сапаттын жана чеберчиликтин символу болуп саналат.

Бул кармагычтар оор, ошондуктан сиз ар дайым колуңуздагы салмакты сезесиз.

Көптөр бул кошумча салмакты баалайт жана ага ушунчалык көнүп калгандыктан, жеңилирээк жапон бычагын колдонууга көнүү кыйын.

Батыш туткасынын негизги артыкчылыгы - бул канчалык эргономикалык.

Ошондой эле, аны кармап туруу абдан ыңгайлуу, анткени анын контурлуу туткасы бар, ал сиздин колуңузга туура келет. Бычакты кармоо табигый сезилет.

туткасы материал

Эң кеңири таралган тутка материалдары болуп төмөнкүлөр саналат:

• жыгач туткасы
• pakkawood туткасы
• пластик
• болот

Көпчүлүк салттуу жапон бычактары жыгачтан жасалган. Хо магнолия дарагынан жасалган жыгачтын бир түрү жана жеңил, күчтүү жана багуу оңой.

Кээ бир заманбап бычактар ​​кармагычтары үчүн синтетикалык материалдарды колдонушат - мисалы, полипропилен же микарта - алар да бышык, тактарга чыдамдуу жана оңой тазалоого болот.

Көпчүлүк кармагычтар тайгаланбайт жана колдонуучуга оңой кармайт.

Жапон бычактарында кандай болот колдонулат?

Жалпысынан алганда, жапон бычактары ар кандай материалдардын айкалышынан жасалган. Көбүнчө колдонулган материал көмүртек болот же дат баспас болот.

Бирок анык салттуулар көптөгөн батыш бычактары сыяктуу немис болотунан жасалган эмес.

Анын ордуна, жапондор өздөрүнүн жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган.

Дат баспас болоттон жасалган vs көмүртек болот

Жапон бычактарын, анын ичинде дат баспас жана көмүртектүү болотторду түзүү үчүн колдонулушу мүмкүн болгон ар кандай болоттун түрлөрү бар.

Дат баспас болоттон жасалган бычактар ​​дат басууга, коррозияга жана убакыттын өтүшү менен эскирүүгө туруктуураак. Бул аларды жогорку сапаттагы, узакка созулган бычактарды каалагандар үчүн жакшы тандоо кылат.

Бирок, көмүртек болоттон жасалган бычактар ​​дат баспас болоттон жасалганга караганда курчураак кырга ээ жана боёкко туруктуураак. Алар ошондой эле узак убакыт бою курч бойдон калат.

Көптөгөн кесипкөй ашпозчулар көмүртектүү болоттон жасалган бычактарды жакшы көрүшөт, анткени алардын курчтугу жана четин кармап туруу, бирок дат баспас болоттон жасалган да мыкты тандоо.

Акыр-аягы, тандалган болоттун түрү жеке тамак бышыруу муктаждыктарына жана каалоосуна жараша болот.

Дат баспас болоттон жасалган япон бычактары

Көпчүлүк адамдар салттуу дат баспас болоттон жасалган бычактарды артык көрүшөт. Бирок, дат баспас болоттон жасалган жапон бычактары дагы эле абдан популярдуу жана бүгүнкү күндө рынокто тапса болот.

Дат баспас болоттон жасалган гаган деп аталат жана бул салттуу түрдө кылыч жасоо үчүн колдонулган болоттун түрү.

Хаган бычактары дат баспас болоттон жасалган бычак жана жыгач туткасы менен жасалган, бирок дат баспас болоттон жасалган туткасы бар кээ бир моделдер да бар.

Дат баспас болоттон жасалган бычактар, адатта, арзаныраак болот, бул аларды бюджеттик үй ашпозчулары үчүн жакшы вариант кылат.

Көмүртектүү болоттун түрлөрү

Көптөгөн жапон бычактары жасалган көк кагаз болот же ак кагаз болот. Бул эки түрдүн ортосундагы айырма көмүртек мазмуну болуп саналат.

Широгами аогамиге караганда көбүрөөк көмүртек камтыйт, демек ал кыйыныраак.

Бирок, широгами коррозияга жана дат басып калууга көбүрөөк жакын болгондуктан, агамиге караганда ал көбүрөөк тейлөөнү талап кылат.

• Аогами көк болот: Aogami болоту күнүмдүк эскирүүгө жана эскирүүгө туруктуураак жана четтерин жакшыраак кармоону сунуштайт, анткени болоттун курамында вольфрам (W) жана Cr (Cr) бар.
• Shirogami ак кагаз болот: Широгами болоту курч, бирок тезирээк кычкылданат. Бул көк кагаз болоттон караганда көбүрөөк тейлөө жана кам талап кылат дегенди билдирет.

ВГ-10

Жапон бычак колдонулган болоттун дагы бир түрү болуп саналат ВГ-10, бул жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган. Бул түрдөгү болоттун курамында ванадий (V) жана хром (Cr) бар, бул аны күчтүүрөөк, бирок дат басып калуу ыктымалдуулугун арттырат.

Бирок, VG-10 болоту салттуу дат баспас болоттон да кыйыныраак, бул анын курчтугун узак убакытка сактайт жана четин жакшыраак кармайт.

AUS-10

AUS-10 көбүнчө жапон бычак колдонулган болоттун дагы бир түрү болуп саналат. AUS-10 жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган, VG-10 окшош, бирок ал катуураак жана анын четин узак кармап турат.

Ошондуктан, AUS-10 ашканада күнүмдүк колдонууга туруштук бере ала турган бычактарга муктаж кесипкөй ашпозчулар үчүн жакшы тандоо.

Дамаск

Дамаск болоту иш жүзүндө бүтүрүү болуп саналат. болоттун бул түрү көп катмардан турат жана болоттун дээрлик бардык түрүнө колдонулушу мүмкүн.

Натыйжада бычак боюнча толкундуу үлгүлөр пайда болот, алар визуалдык жактан жагымдуу жана туруктуулукту жогорулатат.

Көптөгөн жогорку класстагы жапон бычактары жогорку курчтугу жана четин кармап туруу үчүн Дамаск болоттон жасалган.

Жапон бычагы аяктайт

Бычактын бүтүшү бычакка колдонулган каптоо же көрүнүштү билдирет.

7 түрдүү бар Жапон бычагы аяктайт сыртта. Биз ар бирин кыскача талкуулайбыз.

1. Kurouchi / Темир уста: бул кара кабырчыктуу көрүнүшү менен кооз жасалга - бул иш жүзүндө бүтпөгөн окшойт
2. Nashiji / Алмуруттун терисинин үлгүсү: бул алмурут терисинин үлгүсү, ал дагы бир аз бүтпөгөн жана кооз көрүнөт
3. Мигаки / Жылтыратылган финиш: бул даяр бычакты билдирет, бирок ал күзгүдөй жалтырак же өтө жылмаланган эмес
4. Kasumi / Жылмаланган бүтүрүү: бул жалтыратылган финиш, бирок ал анчалык жакшы эмес, ошондуктан ал тумандуу көрүнүшүн сактап калат
5. Дамаск / Дамаск бүтүрүү: бул бетинде быдыр оюму бар болоттун жасалма катмарларына тиешелүү
6. Цучиме / Кол менен согулган: бул бычактагы оюктары бар кол менен согулган үлгү
7. Киомен / Mirror: бул салттуу күзгү бүтүрүү жаркыраган жана жакшы жылмаланган

Жапон бычактарынын көркөм үлгүлөрү:

• Суминагаши
• Дамаск
• Kitaeji
• Мокуме-гане
• Ватецу

Жапон бычагын майдалоо

Салттуу жапон бычактары бир кырдуу, башкача айтканда, бычак бычактын бир тарабында курчулат, бирок экөө тең эмес.

Бул бир бурчтук көпчүлүк тамактарды оңой кесип ала турган курч кырды түзөт. Бирок, бул ошондой эле бул бычактар ​​көбүрөөк адистештирилген жана ашканада белгилүү бир милдеттерди аткаруу үчүн эң жакшы экенин билдирет.

Жалпысынан алганда, сиз ашканада бир нече тапшырмаларды аткара ала турган жогорку сапаттагы бычак издеп жатсаңыз, салттуу жапон бычагы жакшы чечим болуп саналат.

Ал эми эки жактуу жапон бычагы, ашканада дагы көп иштер үчүн колдонула турган ар тараптуу вариант.

Ал эки жагынан курчулат, бул бычак өнөрүнүн негиздерин үйрөнүп жаткан үй ашпозчулары үчүн жакшы тандоо.

Кээ бир гюто жана сантоку ашпозчунун бычактары эки жээктүү, бул аларга дагы ар тараптуулук берет жана аларды ар тараптуу тандоого айлантат.

Янаги, накири жана сашими бычактарынын көбү бир кырдуу, бул аларды чийки этти жана балыкты кесүү үчүн идеалдуу кылат.

Жапон бычагын кантип курчутса болот

Жапон бычагы а аркылуу курчулат whetstone, бычактарды майдалоо жана курчутуу үчүн колдонулган жалпак таш.

Жапон бычагын курчутуу үчүн, орой жана жакшы жагы бар тиш ташы талап кылынат. Биринчиден, бычактын кесек тарабын суу менен нымдап, бычактын бычагын майга же сууга сүйкөңүз.

Андан кийин, бычакты бычактын кесек тарабына майдалап баштаңыз. Бүткөндөн кийин, жакшы жагына которулуп, бычагыңыз курч болгонго чейин кайталаңыз.

Бычагыңызды курч кармап туруу маанилүү, анткени бул тамак-ашты оңой кесүүгө гана жардам бербестен, зыян жана дат басып калуудан сактайт.

Жапон бычактарына кантип кам көрүү керек

Жапон бычактары ашкана бычактарынын башка түрлөрүнө салыштырмалуу жогорку тейлөөгө ээ.

Алардын курчтугун сактоо жана бычакты дат басып калуудан жана коррозиядан коргоо үчүн алар үзгүлтүксүз курчутууну жана тазалоону талап кылат.

Дат бөлүкчөлөрүн жок кылуу үчүн бычактарды дайыма тазалап туруу керек. үчүн тазалоо жана дат жок кылуу, жумшак чүпүрөк, суу жана бир аз жумшак идиш самын колдонуңуз.

Бирок бычакты жуугандан кийин толугу менен кургатуу абдан маанилүү.

Бычакты кайырмак менен курчутуу - дат кетирүүнүн жакшы жолу. Бул ошондой эле бычактын жээгинин бүдөмүк болушун алдын алат.

Жапон бычактары жөнүндө айта кетчү маанилүү нерсе, аларды идиш жуугучта жууганга болбойт. Аларды кол менен гана жууш керек!

Жапон бычактарын кантип сактоо керек

Белгилей кетчү маанилүү жагдай бар: жапон бычактарын башка бычак түрлөрү менен тартпада сактоого болбойт. Ал жерде атайын сактоо чечимдер япон бычактары үчүн.

Себеби, бычактар ​​суурмада бири-бирине сүртүлгөндө оңой эле бузулуп калышы мүмкүн.

Мүмкүн болсо, бычактын дат басып, өңү бузулуп кетпеши үчүн, аны түз күн нурунан жана нымдуулуктан алыс кармаңыз.

Жапон бычагын сактоонун эң жакшы жолдорунун бири - бул жакшы желдетилген жыгач же бамбук бычак блогунда же магниттик бычак тилкесинде.

Дагы бир вариант - а Жапон бычагы эгер сиз бычагыңыз менен бара жатсаңыз же а Жапон кабыгы (сая деп аталат).

Ала кетүү

Сиз айтып тургандай, ар кандай ингредиенттерди оңой кесүүгө, филе жасоого жана кесүүгө жардам берүү үчүн атайын жасалган жапон бычактарынын көп түрү бар.

Бычактардын бычактын формасы бар, алар өз максатына эң ылайыктуу болуп саналат жана алар, адатта, өтө жогорку сапаттагы материалдардан (көбүнчө көмүртек болот) жасалат, ошондуктан алар четтерин абдан жакшы кармашат.

Үй ашпозчусу же профессионал ашпозчу болсоңуз да, бул адистештирилген бычактар ​​ашканаңыздагы эң керектүү шаймандар.

Андыктан, эгер сиз жапон нанын, удон кесмесин же унагиди кесүү үчүн идеалдуу бычак издеп жатсаңыз, панкири, удон кири же унагисаки сыяктуу жапон бычагын издебеңиз.

Анда эмне үчүн бүгүн ушул адистештирилген жапон бычактарынын бирин сынап көрүп, тамак жасоо канчалык оңой болорун өз көзүңүз менен көрүңүз!

бычактан тышкары, ошондой эле жакшы жапон ашкана кайчы же кайчы абдан пайдалуу болушу мүмкүн!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.