Мыкты терең куурулган Азия тамактары: Эң мыкты тамактардын сыры

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 5-жылдын 2021-ноябрында жаңыртылган

Көпчүлүк адамдар куурулган азиялык тамактарды ойлогондо, биринчи кезекте кытай тамактары эске түшөт. Жумуртка жана вонтон сыяктуу тамактар ​​жана айкын мисалдар, бирок жапондордун сонун куурулган тамактары да бар. такояки.

Терең кууруу Азиянын көпчүлүк өлкөлөрүндө кылымдар бою негизги тамак-аш даярдоо стили болуп саналат. Жакшы майды колдонуу тамактын сырткы көрүнүшүн жана даамдуу назик ички көрүнүшүн камсыз кылат.

Жапон жана кытай ашканасы эң сонун куурулган тамактары менен белгилүү жана жакшы жаңылык, аларды үйдө да жасасаңыз болот.

Терең куурулган тамактар ​​бүгүнкү күндө жаман кайталанса да, туура жасалганда, ал абдан даамдуу болорун билишиңиз керек!

Туура температурада жогорку температурадагы май менен бышырылганда, тамак иш жүзүндө өтө көп майды сиңирип албайт, андыктан тамагыңыз өтө майлуу эмес.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Терең куурулган азиялык тамактарды эмне мынчалык жакшы кылат?

Кээ бир терең куурулган тамактардын даамы өтө майлуу жана ден-соолукка зыяндуу. Көптөгөн америкалык тез тамактануучу жайларда майлуу фри жана тоок этин ойлоп көрүңүз.

Бирок, азиялык куурулган тамактар ​​абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болот, ошондуктан эл аларды жакшы көрөт.

Кытай жана жапон тамактары супер даамдуу жана көптөгөн Батыш тамактары сыяктуу ден соолукка зыяндуу эмес экендиги менен белгилүү. Бирок эмне үчүн бир сыр бар, мен сага айтам.

Мунун баары эң сонун жогорку температурада бышыруу жөнүндө. Ошентип, сиз жогорку отто бышыруу керек, бирок өтө жогору болбошу керек.

Көптөгөн тамактар ​​ушинтип күйүп кетет же сырты өтө тез бышып, ичинде чала бышпай калат. Бул, айрыкча, куурулган тоок сыяктуу тамак-аштарда кеңири таралган, эгерде ичиндеги эт туура бышырылбаса, бирок сырты абдан күрөң болот.

Азия ресторандарында ашпозчулар түтүн чекити жогору болгон тамак майын колдонушат. Андан кийин, ингредиенттер кошулганга чейин вок же көмөч алдын ала ысытылат.

Бирок, биринчиден, май тиешелүү температурага чейин ысышы керек жана ашпозчулар этти же жашылчаларды каптоо үчүн колдонулган порошок аралашмасынын бир бөлүгүн кошуп текшерет.

көбүкчөлөр пайда болушу керек - бул май кууруу үчүн жетиштүү ысык экенин тастыктайт. Эгерде, тескерисинче, порошок аралашмасы дароо бышса, бул май өтө ысык экендигинин белгиси.

Андан кийин, ысык майга тамак-аш (эт, деңиз азыктары, жашылчалар) кошулганда, ал кычырашы керек.

Кемчиликсиз куурулган тамактын дагы бир сыры - партия менен бышыруу. Ошентип, ар бир кесим туура куурулганын камсыз кылуу үчүн бир эле учурда өтө көп тамак бышырып албашыңыз керек.

Бышыруу учурунда жылуулукту тууралоо керек, анткени тамак майды өзүнө сиңирип алат, ошондуктан партиялардын ортосунда май кошуп туруу керек.

Японияда кууруу

Сиздин сүйүктүү терең куурулган осьминог топтору (такояки) – бул көптөгөн даамдуу япониялык терең куурулган тамактардын бири гана.

Чынында, Agemono деп аталган терең куурулган тамактардын бүтүндөй категориясы бар.

Agemono 3 кууруу ыкмаларын камтыйт:

• suage: тамактар ​​камырсыз же унсуз куурулган. Адатта, бул качан колдонулат баклажан сыяктуу жашылчаларды кууруу жана калемпир, же балык.
• карааж: тамак-аш ун же жебе крахмалы менен капталган, анан куурулган. Бул ыкма кызарган кытырак сырткы кабыкты түзөт. Ал көбүнчө маринаддалган же маринаддалбаган этти, өзгөчө тоок этин кууруу үчүн колдонулат.
• koromo-age: бул тамак темпура сыяктуу камыр менен капталган. Бул ыкма көбүнчө деңиз азыктарын, балыктарды жана жашылчаларды куурганда колдонулат.

Кытайда кууруу

Адамдар ар дайым "кытай тамактары куурулганбы?"

Жок, таанымал чыныгы кытай тамактарынын көбү терең куурулган эмес. Бирок, Америкада жана Европада абдан популярдуу болгон көптөгөн популярдуу терең куурулган кытай тамактары бар.

Кытайда куурулган көптөгөн тамактар ​​бар, алардын көбү тоок эти жана көптөгөн татымалдарды камтыйт.

Чийки эт ысык майга бышырып, андан кийин дагы бышыруу үчүн көмөч казанга (Генерал Цонун тоок эти сыяктуу) кошулат же даамдуу татымалдарга жана соустарга куурулгандай берилет.5

Кытайда кууруу кантип жасалат?

Адатта, бардык куурулган май куюучу идиште, вокто же терең идиште жасалат.

Адамдар тамак-аштын баарын чогуу сактоо үчүн чөмүчтү колдонушат. Ошентип, тамак көмөч казанга кирбейт жана формасын сактап калат.

Узун таякчалар керек болгондо тамакты айлантуу үчүн да колдонулат.

Кайсы кытай тамактары терең куурулган?

Төмөндө менин тизмемден көрө тургандай, көптөгөн тамактар ​​куурулган.

Кээ бир мисалдарга генерал Цонун тоок эти, таттуу жана кычкыл чочконун эти жана тоок эти, вонтондор жана башкалар кирет.

Эң жакшы терең куурулган азиялык тамак кайсы?

Бул жерде эң мыкты азиялык терең куурулган тамактардын кеңири тизмеси жана алардын ар биринин кыскача баяндамасы.

Абура жашы (Жапония)

Aburaage Япониянын кош куурулган тофусун билдирет.

Биринчиден, катуу тофу кесип, андан кийин эки жолу терең куурулган. Ал үлпүлдөк, бирок ичи көңдөй жана сырты абдан кытырак.

Агедаши тофу (Япония)

Бул абураажга окшош болсо да, агедаши дайкондун, бонитонун үлүштөрүн жана пияздын үстүнө куурулган тофу билдирет.

Ошондой эле даши, мирин жана соя соусун камтыган тенцюю соусу менен берилет.

Банан бөрүчүлөрү (Кытай)

Терең куурулган банан дааналары Кытайда популярдуу таттуу закускалар же сүйүктүү эртең мененки тамактар.

Банан абдан жука камыр менен капталган, андан кийин абдан кытырак чейин куурулган.

Calamares (Филиппиндер)

Calamares терең куурулган кальмардан жасалган филиппиндик тамак.

Калмар шакекчелерге кесилет, андан кийин алтын жана кытырак болгонго чейин куурулганга чейин камыр менен капталган.

Calamares таттуу чили соусу же майо жана catsup менен берилет.

тоок карааже (Япония)

Тоок эти эң популярдуу жапон куурулган эттеринин бири. Tatsutaage - бул маринаддалган тоок караажы, эл чындап жакшы көрөт.

Бул тамакты жасоо үчүн тооктун эти саке, соя соусу жана шекер менен маринаддалган. Андан кийин, ал жебе крахмалы менен жаап, ысык майга куурулган. Адатта, ал майонез жана күрүч менен бирге жешет.

Chicken (тори) Катсу (Япония)

Бул тоок этинен жасалган эң классикалык жапон кацу тамактарынын бири.

Тооктун төшү жумуртка, ун жана панко нан күкүмдөрү менен капталган, андан кийин майга куурулган, ал кытырак текстура менен жакшы жана алтын түстүү болуп калат.

Андан кийин, куурулган тоок майда бөлүктөргө кесип, күрүч жана мөмөлүү кацу соусу менен берилет.

Кытай кытырак куурулган тоок (Кытай)

Кантон куурулган тоок - абдан өзгөчө жана даамдуу тамак. Алгач тоок этин жыпар жыттуу заттар менен бууга бышырып, андан кийин гана териси ашыкча кытырак болуп, күрөң түскө ээ болгонго чейин куурулган болот.

Бул ачуу болсо да, бул тамак укмуштуудай, анткени кытырак тооктун эти таттуу жана кычкыл соус менен капталган. Бул Кытайда тойлордо жана майрамдарда популярдуу болгону таң калыштуу эмес.

Crispy Larb Chicken Wings (Таиланд)

Эгер сиз тооктун канаттарын жакшы көрсөңүз, анда ун менен капталган жана терең куурулган тайдын кытырак канаттарын сынап көрүңүз.

Терең куурулган тооктун канаттарына лайм жана балык соусунун сергитерлик аралашмасы куюлат.

Кытырак пата (Филиппиндер)

Бул филиппиндик эң популярдуу терең куурулган тамактардын бири. Бул чочконун буту, адегенде мурч, лавр жалбырактары жана башка жыпар жыттуу заттар менен таң калыштуу жумшак болуп бышырылган.

Андан кийин, ал алтын-күрөң түскө ээ болгонго чейин куурулган жана сырты абдан кытырак. Бул торт соусу жана ар кандай туздалган жашылча-жемиштер менен берилет.

Карри пафф (Малайзия)

Бул салттуу малайзиялык тамак уникалдуу терең куурулган карри шары.

Тоок эти жана картошка карри камыр топторуна салынып, анан кызгылт жана алтын түскө чейин куурулган. Бул даамдуу түшкү же кечки закускага карри толуп турат.

Эби Фурай (Япония)

Бул нан бышырылган терең куурулган креветка тамак. креветкалар, чынында, Япониянын Нагоя аймагындагы кол тамак болуп саналат.

Чоң креветкалар жумуртка жуугучка, анан панко нан күкүмүнө малып, анан терең куурулган.

Жумуртка шишеси (Кытай)

жумуртка түрмөк, балким, абдан популярдуу кытай биригүү тамактарынын бири болуп саналат. Алар жазгы рулетке окшош болсо да, жумурткага эт (көбүнчө чочконун эти) жана бардык жашылчалар толтурулат.

Чочконун эти адегенде куурулуп, анан ага кошулат жумуртка орогуч ал супер кытырак чейин куурулган чейин.

Адатта, жумуртка шишкебектери өрдөк соусу, таттуу жана кычкыл же устрица соусу сыяктуу соустар менен берилет.

Балык крекери (Түштүк-Чыгыш Азия)

Азиядагы эң популярдуу закускалардын бири - балык крекери.

Булар балык пастасын тапиока уну менен аралаштыруу менен жасалат. Алар жалпак крекер формасында калыптангандан кийин, абдан кытырак болгонго чейин куурулган.

Фрид Вонтон (Кытай)

Куурулган вонтон - даамдуу кытай чүчпарасынын бир түрү. Бул абдан кытырак жана адатта вонтон шорпо колдонулат.

Вонтон сары тик бурчтуу орогуч менен жасалып, андан кийин эт же деңиз азыктары менен толтурулат. Кээ бир сорттордо чочконун эти, козу карындар жана жашылчалар бар.

Алар терең куурулган, бирок көпкө эмес, анан закуска катары же шорпо катары кызмат кылат.

General Tso's Chicken (Кытай синтези)

General Tso's Chicken - бул кытай жана америкалык ашканалардын аралашмасы. Бирок бул эң даамдуу терең куурулган тоок рецепттеринин бири.

Ал куурулган тоок этинен жасалат, алар андан кийин сарымсак, имбирь, чили калемпири, жашыл пияз, кант, соя соусу, күрүч шарабы жана бир аз күрүч уксусунан жасалган коюу соус менен куурулган.

Горенганча (Индонезия)

Горенган термини бир катар терең куурулган закускаларды билдирет. Кээ бирлери таттуу болсо, кээ бирлери таттуу. Алар жумуртканын камырын джекфрут, банан, темпе жана тофу сыяктуу ингредиенттер менен айкалыштыруу аркылуу жасалат.

Ингредиенттер, адатта, камырга малып же кесилген жана терең куурулганга чейин капталган. Мисалы, Aci Goreng, көчө дүкөндөрүндө сатылган куурулган тапиока камыры.

Какиаже (Япония)

Бул ун жана суу менен капталган темпуранын бир түрү. Кээде жумуртканын сарысы ага жеңил кытырак болушу үчүн кошулат.

Көбүнчө куурулган ингредиенттерге тамыр жашылчаларынын бардык түрлөрү, таттуу картошка жана деңиз азыктары кирет.

Каки фри (Япония)

Каки фри - бул япон устрица тамагы. Бул сезондук деликатес терең куурулган устрицадан жасалат.

Биринчиден, устрицтер тытылып, андан кийин ун жана жумуртка менен капталган, анан панко менен жабылат. Андан кийин, алар абдан кытырак болуп калганга чейин куурулган жана лимон жана соустар менен берилет.

Каре пан (Япония)

Каре табасы – камырга карри пастасын салып, нандын күкүмдөрү менен жаап, анан терең кууруу аркылуу жасалган эң сонун закуска.

Карри агып чыкканда камыр кытырак жана алтын күрөң болуп калат. Бул чындыгында нандын бир түрү жана абдан толтура.

Катсудон (Япония)

Эгер сиз мурда донбури күрүч табактарын жеген болсоңуз, анда сиз катсудон жөнүндө уккансыз.

Бул жашылчалар, соус жана жумуртка менен бышырылган терең куурулган чочконун котлеттери бар жапон тамагы. Соус мисо пастасы, Вустершир соусу жана соя соусу менен жасалган.

Катсу таре (Япония)

Бул окшош кацу тамак, бирок карри менен жасалган.

Тонкацу куурулган чочко котлеттери даамдуу карри соусу менен берилет. Бул тамак дайыма күрүч төшөктө берилет. Кээ бир райондордо чочко этинин ордуна уйдун жана тооктун этин колдонушат.

Корокке (Япония)

Бул жапон стилиндеги эң даамдуу крокет тамактарынын бири. Ал картошка пюресинен, жашылчалардан, же фарштан же деңиз азыктарынан жасалат.

аралашма, андан кийин ун, жумуртка жана панко менен капталган пирожки сыяктуу калыптанган. Андан кийин, ал кытырак чейин куурулган болот.

Кунг Пао тоок (Кытай)

Бул Кытайдын Сечуань аймагындагы эң жакшы ачуу куурулган тоок тамактарынын бири.

Тоок этин майдалап туурап, анан маринаддалган, анан көк калемпир, сарымсак жана жержаңгак менен кошо куурулган.

Кушиагэ (Япония)

Бул, адатта, сатылган тиштеген терең куурулган тамак-аштын спектрин билдирет ятай көчөсүндөгү тамак -аш сатуучу жайлар.

Эң кеңири таралган ингредиенттер - деңиз азыктары, балык, тоок эти, чочконун эти, уй эти жана жашылча. Булар ысык майга куурулуп, бамбук таякчасына бышырылып, соус менен берилет.

Kwek kwek (Филиппиндер)

Kwek-kwek Филиппиндик эң кызыктуу тамактардын бири. Бул кайнатылган тооктун же өрдөктүн жумурткасы, анан терең куурулган.

Жумуртка ун, суу, жүгөрү крахмалы жана аннатто порошокунан турган камырдын уникалдуу түрүнө капталган, ал кызгылт сары түскө ээ жана терең куурулган жумурткага кочкул кызгылт сары түс берет.

Жумуртка бир тонна даам кошот ачуу жана кычкыл соуска малып жатат.

Омар кантон (Кытай)

Бул тамак кытырак омар даярдоонун эң даамдуу жолдорунун бири экени талашсыз.

Омардын куйругу терең куурулган, андан кийин тоок этинин сорпосу, татымалдар, майдаланган чочконун эти, жашылчалар жана кара буурчак соусу менен куурулган.

Spring Rolls (Филиппиндер)

Spring Rolls Филиппиндердин эң популярдуу манжа тамактарынын бири.

Бул майдаланган эт (көбүнчө чочконун же уйдун эти), капуста, сабиз, пияз, сарымсак жана башка жашылчалар менен толтурулган ун же күрүч камыры.

Андан кийин, камыр пружинанын формасына окшош болуп, күрөң жана кытырак болгонго чейин куурулган. Ал закуска же гарнир катары берилет жана соус менен жесе болот.

Малай Кофта (Индия)

Бул каймактуу жана даамдуу соус менен капталган куурулган картошкадан же панир шарларынан жасалган Индия тамагы.

Кофта вегетариандык терең куурулган чүчпара болуп саналат жана ал вокка окшош кадай деп аталган атайын көмөч казанда жасалат.

Меду Вада (Индия)

Medu Vada - америкалык камырдын даамдуу версиясы. Ал таттуу эмес, кара жасмык, фенугрек, чили, зире, имбирь жана башка жыпар жыттуу заттар кошулган камырдан жасалган.

Donuts терең куурулган жана кээ бир кокос чатни менен эртең мененки тамак катары кызмат кылган.

Панипури (Бангладеш, Пакистан, Индия)

Панипури - көчөдө популярдуу тамак. Ал көңдөй пуриден жасалган, ал абдан кытыраганга чейин куурулган.

Ар бир пури пани (даамдуу суу), тамаринден жасалган чатни, картошка, пияз, ачуу чили, нокот жана чаат масала менен толтурулган.

Proben/Proven (Филиппиндер)

Бул провентрикулус деп аталган тооктун органынан жасалган өзгөчө филиппиндик терең куурулган тамак.

Сүт азыктары жүгөрү крахмалына же унга салынып, кесектери абдан кытырак болгуча куурулган. Бул популярдуу закуска жана кээде шашлыкка берилет.

Ризолес (Индонезия)

Бул адатта эртең мененки тамакка же закуска катары жеген эски индонезиялык тамак.

Ал фарш, деңиз азыктары же жашылча менен толтурулат. Кээ бир жерлерде рисолдор ар кандай таттуу начинкалар менен толтурулат.

Толтурулгандан кийин, рисола кондитердик камырга оролуп, нан күкүмдөрү менен жабылат жана терең куурулган.

Самоса (Түштүк-Чыгыш Азия)

Самоса – терең куурулган үч бурчтуу кондитер. Анын ар кандай даамдары болушу мүмкүн.

Тортту жасмык, пияз, картошка жана буурчак сыяктуу жашылчалар менен толтурса болот. Вегетариандык эмес самосада көбүнчө эт болот. Андан кийин кондитер кытырак болгонго чейин куурулган болот.

Күнжүт топтору (Кытай)

Кытайдын эң чоң күрүч закускаларынын бири болгон кунжут шарлары – бул жалпак күрүч унунан жасалган терең куурулган топтор.

Ар бир топ кызыл буурчак пастасы менен толтурулат, андан кийин кунжут уруктары менен капталган. Шарлар жабышчаак жана чайноочу түзүлүшкө ээ.

кунжут тоок (Кытай)

Кунжуттуу тоок фаст-фуд жана сүйүктүү тамак. Ал терең куурулган маринаддалган тоок төшүнөн жасалган.

Андан кийин, тоок бир аз ысык соус жана тост кунжут менен капталган.

Ачуу кореялык куурулган тоок (Корея)

Эгер сиз куурулган тоокуңузду ысык жана ачууну жактырсаңыз, корей стилиндеги терең куурулган бышырылган бышырылган тамак - бул.

Тоок этин мирин, имбирь, туз жана калемпир аралаштырып, андан кийин картошка крахмалы менен капташат.

Андан кийин, тоок алтынга чейин терең куурулган жана ачуу соус менен кызмат кылат.

Spring Roll (Вьетнам жана Кытай)

Жазгы ролл бардык убактагы эң жакшы куурулган азиялык тамактардын бири. Ал фарштан, деңиз азыктарынан жана/же жашылчалардан даярдалып, атайын вонтон кагазына оролуп, рулет формасында жана терең куурулган.

Бул тамак салттуу ай жаңы жылын майрамдоо үчүн берилет.

Таттуу жана кычкыл чочконун эти же тоок (Кытай)

Сиз таттуу жана кычкыл чочконун эти жөнүндө укканыңызга ишенем. Бул эң жакшы куурулган эттүү тамактардын бири.

Чочконун же тооктун эти бөлүкчөлөргө бөлүнөт жана абдан кытырак болгонго чейин куурулган. Андан кийин куурулган кесиндилер кызгылт түскө ээ жабышчаак таттуу жана кычкыл соус менен бириктирилет.

Ал күрүч же кесме менен бирге куурулган калемпир жана пияз менен берилет.

Takoyaki (Жапония)

Takoyaki терең куурулган осьминог топторун билдирет. Буудай унунун камырына тууралган осьминогдун эти салынып, атайын тегерек формадагы көмөч казанга куурулган.

Толтуруу бир гана кесилген осьминогдон турат. Шарлар калыптарга куурулгандан кийин, темпура калдыктары (тенкасу), жазгы пияз жана туздалган имбирь даамдуу такояки соусу менен кошо кошулат.

Темпура (Япония)

Темпура дагы бир жапон куурулган тамак болуп саналат. Минималдуу камыр ун, жумуртка жана суудан жасалган.

Жашылчалардын бардык түрлөрү жана деңиз азыктарын темпура камырында куурулган, даамдуу кытырак тамакка болот.

Популярдуу ингредиенттерге креветкалар, баклажандар, крабдар, кальмарлар, козу карындар, ак буурчак, спаржа жана башкалар кирет.

тарамыш (Япония)

Бул даамдуу донбури жана темпура идиш жана ал ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу ингредиенттерге толгон бир идиштик тамак катары берилет.

The терең куурулган тарамыш көбүнчө эт, деңиз азыктары (креветкалар) же баклажан сыяктуу жашылчалар. Ингредиенттер темпура камыры менен жабылгандан кийин, алар терең куурулган жана даамдуу даши соусу менен күрүчтүн үстүнө берилет.

Тонкацу (Жапония)

Атактуу япон этине келгенде, тонкацу чочконун котлеттери балким эң популярдуу болуп саналат.

Ал ысык майга куурулган чочконун котлеттери менен даярдалат жана аны күрүч, жашылча, карри жана нан менен берсеңиз болот.

Youtiao (Кытай)

Youtiao, ошондой эле cruller катары белгилүү, кытай терең куурулган камыр таякчалары. Бул кадимки эртең мененки тамак жана узун ичке формага ээ.

Ал жеңил туздуу даамга ээ болгондуктан, куурулган камырды жаңы жана алтын күрөң түстө же конгиге (күрүч боткосуна) малып жешет.

Ошондой эле окуу: кууруу үчүн эң жакшы май, аны кытай ресторандары колдонушат

жыйынтыктоо

Көмөч казанга ысытып, мен айткан кээ бир даамдуу тамактарды кууруп баштоого азгырылышы мүмкүн.

Жөн гана ысык майга бышыруу сырын унутпаңыз: ал туура температурада болушу керек, антпесе ингредиенттериңизди күйгүзүп, сиз каалаган идеалдуу кытырак текстураны жоготуп аласыз.

Сиз чындыгында үй шартында бир аз машыгуу менен чыныгы куурулган бардык тамактарды жасай аласыз.

Түтүн чекити жогору май алуу - терең кууруунун биринчи кадамы жана ыкманы жакшырткандан кийин, сиз эч убакта бардык даамдуу рецепттерди жасайсыз!

Кантсе да, ким темпура туруштук бере алат жана таттуу жана кычкыл тоок?

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.