Deep Frying 101: Майдын туура температурасы, куралдар жана коркунучтар түшүндүрүлдү

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 28, 2022

терең кууруу (ошондой эле терең май кууруу деп аталат) тамак-ашты ысык майга (мисалы, майга) салып бышыруу ыкмасы. Бул, адатта, фризер же чип таба менен жүзөгө ашырылат; өнөр жай, басым кууруучу же вакуум кууруучу колдонсо болот. Терең кууруу суу колдонулбагандыктан кургак бышыруу ыкмасы катары классификацияланат. Майдын жогорку температуранын жана жогорку жылуулук өткөрүмдүүлүгүнүн аркасында ал тамакты өтө тез бышырып алат.

Терең кууруу - бул тамак-ашты ысык майга, адатта, Фаренгейттин 350 градусуна чөмүлдүрүүчү бышыруу ыкмасы. Бул процесстин натыйжасында сыртынан кытырак, ичи нымдуу тамактар ​​пайда болот. Көмөч кууруудан айырмаланып, терең кууруу тамактын баарын бирдей бышырат. 

Бул куурулган куурулган, түбү оор идиштер жана кууруу үчүн ылайыктуу майлар менен эң жакшы иштеген ыкма. Келгиле, терең кууруунун тарыхын жана анын кантип популярдуу тамак жасоо ыкмасына айланганын карап көрөлү. Андан тышкары, мен коопсуз кууруу боюнча бир нече кеңештерди бөлүшөм. Ошентип, тереңге баралы!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Терең кууруу: ысык май менен тамак жасоо өнөрү

Терең кууруу тамак-ашты ысык майга, адатта, 350°F жана 375°F ортосундагы температурада камтыган бышыруу ыкмасы. Бул процесс сырты кытырак, ичи нымдуу тамактарды чыгарат. Бир убакта тамактын бир тарабын гана бышыруучу көмөч кууруудан айырмаланып, терең кууруу тамактын бардык бөлүгүн бирдей бышырат.

Deep Frying кантип иштейт?

Терең кууруу ыкмасы тамак-ашты ысык майга чөктүрүүнү талап кылат, бул тамакка жылуулук берүүнүн олуттуу көлөмүн түзөт. Кызуу май тамактын ички нымдуулугун бууга айлантып, ичиндеги нымдуулукту сактап, сырткы кытылыш жаратат. Терең кууруу процесси майдын тамакка кирип кетишин камтыйт, натыйжада башка бышыруу ыкмаларына салыштырмалуу бышыруу убактысы тезирээк болот.

Deep Frying өзгөчөлүктөрү кандай?

Deep Fry аны популярдуу бышыруу ыкмасы кылган бир нече маанилүү өзгөчөлүктөргө ээ:

• Кытырак жана кытырак тамактарды чыгарат
• Тамактын нымдуулугун сактайт
• Тамакты бир калыпта бышырат
• тамак-аштын ар кандай түрлөрүн даярдоого мүмкүндүк берет
• Кууруу үчүн майдын ылайыктуу түрүн колдонот
• Терең фризер же түбү оор казан менен жакшы иштейт

Deep Frying үчүн кандай жабдуулар керек?

Туура куурулган тамак үчүн, сизге керек болот:

• Терең фритер же түбү оор казан
• Кууруу үчүн майдын ылайыктуу түрү
• Майдын температурасын өлчөө үчүн термометр
• Ашыкча майды кетирүү үчүн себет же дат баспас болоттон жасалган чыпка

Терең куурулган тарых: Байыркы мезгилден азыркы маданиятка чейин

• Терең кууруу - байыркы Греция менен Арабияга таандык жазуулар менен кылымдар бою бар болгон тамак бышыруу тажрыйбасы.
• Терең кууруу тажрыйбасы дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде, анын ичинде Жакынкы Чыгышта, Европада жана Азияда табылган.
• Терең куурулган тамактардын биринчи белгилүү рецепти 10-кылымда классикалык араб ашканасынын автору Ибн Сайяр аль-Варрактын ашпоз китебинде тастыкталган.
• Байыркы гректер ошондой эле бышыруу ыкмасы катары, айрыкча, торттор үчүн терең куурууну колдонушкан.

Европадагы Deep Frying

• Терең кууруу практикасы Европага орто кылымдын аягында келип, португалдыктар континентке "малин" деп аталган пончиктин ата-бабасын алып келишкен.
• Француздар ошондой эле өлкөнүн түндүк аймактарында популярдуу болгон "фалафель" деп аталган терең куурулган камырдын версиясын ойлоп табышты.
• Испанияда жана Португалияда куурулган тамактар ​​"бөрү" деп аталып, 14-кылымдын башында эле ашпозчу китептерден табылган.

Frying заманбап маданияты

• Терең кууруу ар кандай маданияттарга өз таасирин кеңейтти, ар бир маданият практикага өз нугуна киришти.
• Фаст-фуд түйүндөрүнүн өсүшү да терең куурулган тамактардын популярдуулугуна өбөлгө түздү.
• Ден соолукка зыяны бар деген репутацияга карабастан, терең кууруу көптөгөн адамдар үчүн сүйүктүү бышыруу ыкмасы бойдон калууда жана убакыттын өзгөрүшүнө жараша өнүгүп келе жатат.

Терең кууруу өнөрү: техниканы өздөштүрүү

Терең кууруу чоң казанга же фризерге майды кошуп, ысык температурага чейин ысытууну камтыйт. Андан кийин тамак-ашты толугу менен ысык майга салып, кытырак жана алтын түскө чейин бышырат. Көмөч кууруудан айырмаланып, терең кууруу тамакты эффективдүү даярдоо үчүн шаймандардын жана материалдардын туура топтомун талап кылат.

Туура температуранын жана убакыттын мааниси

Майдын туура температурасы жана убактысы терең кууруу үчүн абдан маанилүү. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, ар кандай тамактар ​​кууруу процессин аяктоо үчүн ар кандай температураларды жана бышыруу убактысын талап кылат. Мисалы, картошканы кыска убакытка жогорку температурада бышыруу керек, ал эми күрүчтү азыраак температурада узак убакыт бышыруу керек.

Терең кууруудагы крахмал мазмунунун ролу

Крахмалдын курамы терең кууруу процессинде чоң роль ойнойт. Картошка сыяктуу крахмалдын курамы жогору болгон азыктар майдын агымына туруштук берет жана бышыруу убактысын көбүрөөк талап кылат. Башка жагынан алганда, эттин жука кесимдери сыяктуу азыраак крахмалдуу тамактар ​​тез бышат жана майга аз убакыт талап кылынат.

Терең кууруу үчүн майдын туура түрү

Майдын туура түрүн тандоо терең кууруу үчүн маанилүү. Терең кууруу үчүн көбүнчө өсүмдүк, рапс же арахис майы сыяктуу түтүн чекити жогору нейтралдуу майлар колдонулат. Бул майлар тамактын даамын жана коопсуздугуна тоскоол боло турган кошулмаларды бөлүп чыгарууга жана туруштук берүүгө күчтүү жөндөмгө ээ.

Мунайдын ден соолук жана коопсуздукка тийгизген таасири

Терең кууруу үчүн колдонулган майдын түрү ден-соолукка жана коопсуздукка таасир этиши мүмкүн. Кээ бир майлар, мисалы, каныккан же транс майлары жогору, жүрөк оорулары жана башка ден-соолук көйгөйлөрүнүн рискин жогорулатат. Кошумчалай кетсек, майды бир нече жолу кайра колдонуу зыяндуу кошулмалардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн жана өрт коркунучун жогорулатат.

Фритерди тазалоонун жана сактоонун туура жолу

Фритериңизди таза жана туура сактоо жабдыктын коопсуздугу жана узак мөөнөттүү иштеши үчүн абдан маанилүү. Ар бир колдонгондон кийин, майды агызып, агрегатты тазалоодон мурун, фризерди толук муздатуу керек. Май салкын, кургак жерде жылуулук же электр булактарынан алыс сакталышы керек.

Терең кууруу өнөрүн өздөштүрүү: майдын туура температурасын сактоонун мааниси

Терең куурууга келгенде, майдын туура температурасын сактоо өтө маанилүү. Май өтө ысык болсо, тамак-ашыңыз сырты тез күйүп, ичи чийки бойдон калат. Ал эми май жетиштүү ысык болбосо, тамакыңыз өтө көп майды сиңирип, нымдуу болуп калат. Ошондуктан, терең кууруу үчүн туура температура диапазонун билүү маанилүү.

Deep Frying үчүн туура температура диапазону деген эмне?

Терең кууруу үчүн сунушталган температура диапазону 350 жана 375 градус Фаренгейттин ортосунда. Бул температура диапазону тамакты күйгүзбөй тез кызартуу үчүн жетиштүү ысык жана өтө көп майды сиңирбөө үчүн муздак.

Майдын температурасын кантип текшерүү керек?

Майдын температурасын текшерүүнүн бир нече жолу бар:

• Термометрди колдонуңуз: Бул майдын температурасын текшерүүнүн эң оңой жана коопсуз жолу. Жөн гана майга термометрди салып, ал керектүү температурага жеткенче күтүңүз.
• Жыгач кашык менен колдонуңуз: Майга жыгач кашык жабыңыз, анын айланасында көбүкчөлөр калкып баштаса, май даяр.
• Жүгөрүнүн өзөгүн колдонуңуз: Майга жүгөрүнүн өзөгүн кошуп, ал чыкканда май жетиштүү ысык болот.

Мунайдын температурасынын төмөндөшүнө эмне себеп болот?

Майдын температурасынын төмөндөшүнүн бир нече жалпы себептери бар:

• бир эле учурда өтө көп тамак кошуу
• Тоңдурулган тамакты колдонуу
• нымдуу тамак колдонуу
• Сапатсыз май колдонуу

Майдын температурасы төмөндөгөндө, тамак көбүрөөк майды сиңирип алат, натыйжада тамак нымдуу жана майлуу болот. Ошондуктан, бул жагдайлардан качуу маанилүү.

Deep Frying үчүн негизги куралдар

Терең кууруу үчүн эң популярдуу курал - фритер. Бул тамак-ашты тез жана оңой бышыруу үчүн кубаттуулукту жана табигый элементтерди колдонгон заманбап ашкана шайманы. Фритерлер ар кандай моделдерде, өлчөмдөрдө жана конструкцияларда болот, бирок алар көбүнчө төмөнкү элементтерди камтыйт:

• Майды керектүү температурага чейин ысытуу үчүн жетиштүү ысып турган жылытуу элементи.
• Керектүү температураны коюуга жана майдын ички температурасын көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берүүчү температура өлчөгүч.
• Тамакты бышырып жатканда кармап туруу үчүн ысык майга түшүрө турган себет же кесим.
• Бууну сыртка чыгарууга мүмкүндүк берүүчү желдеткич же желдеткич.
• Фриерди кубат булагына туташтырууга мүмкүндүк берүүчү сайгыч.

Терең фризерди тандап жатканда, төмөнкүлөрдү эстен чыгарбаңыз:

• Фриердин өлчөмү сиздин муктаждыктарыңызга дал келиши керек. Эгер сиз чоң бөлүкчөлөрдү бышырып алууну пландап жатсаңыз, чоңураак фризер керектелет.
• Фриздин кубаттуулугу майды керектүү температурага тез ысытуу үчүн жетиштүү болушу керек.
• Фриздин коопсуздук өзгөчөлүктөрү стандартка жооп бериши керек, анын ичинде коопсуздук өчүргүч жана коопсуздук капкагы.
• Фритери сууга жууп, кургатууга мүмкүн болгон алынуучу бөлүктөрү менен тазалоо оңой болушу керек.
• Фритер акылга сыярлык баада сатылып, акча үчүн жакшы бааны сунушташы керек.

Кошумча шаймандар

Терең фритер терең кууруунун негизги куралы болсо да, процессти жеңилдетип жана коопсуз кыла турган кошумча шаймандар бар. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Тамакты ысык майдан алып салуу үчүн тиштүү кашык же жөргөмүш сүзгүч.
• Куурулган тамактын майлуулугун азайтып, муздатуу жана кургатуу үчүн зым тарткыч.
• Майдын температурасын текшерүү үчүн термометр жана анын туура даражада экендигин текшерүү.
• Кең, бурчтуу шпатель тамак бышырып жатканда аралаштыруу үчүн.
• Камырды же пирогду толтурууну даярдоо үчүн кош казан.

Коопсуздук жана Тазалык

Терең кууруу татаал жана кооптуу процесс болушу мүмкүн, андыктан сак болуу жана коопсуздук эрежелерин сактоо маанилүү. Бул жерде эстен чыгарбоо керек болгон коопсуздук жана тазалык боюнча негизги кеңештер:

• Фритери түз жерде жана суу булактарынан алыс экенин текшериңиз.
• Майды фритюрден чыгарардан мурун муздаганга уруксат бериңиз жана аны сактоо үчүн капкагы бар идишти колдонуңуз.
• Тоок эти же жашылча сыяктуу суусу же бөлүкчөлөрү көп тамак-аштар үчүн төмөнкү температураны колдонуңуз.
• Бир калыпта бышыруу жана жабышып калбаш үчүн тамакты маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.
• Ашыкча майды калтырып, ысык майдан тамакты алып салуу үчүн тешиктүү кашык же жөргөмүш чыпкасын колдонуңуз.
• Куурулган тамакты муздатуу жана кургатуу үчүн, анын майлуулугун азыраак калтыруу үчүн зым стеллажды колдонуңуз.
• Колдонулган майды кайра иштетип же майды кайра иштеткен ресторанга алып баруу менен туура жок кылыңыз.

Мунай начарлап кеткенде: мунайдын начарлашын жана химиялык өзгөрүүлөрдү түшүнүү

Терең кууруу учурунда май ысытылганда анын сапатына, түсүнө жана азыктык касиетине таасир этүүчү бир катар химиялык өзгөрүүлөр болот. Майдын курамындагы май кошулмалары майда молекулаларга бөлүнүп, май бузулуп, чирип кетиши мүмкүн. Бул ден соолукка зыян келтирүүчү полярдык кошулмалар жана транс майлар сыяктуу зыяндуу кошулмалардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.

Мунайдын начарлашы акыркы продуктка кандай таасир этет?

Майдын сапаты терең кууруунун акыркы продуктусуна олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн. Май начарлаган сайын тамактын даамы, текстурасы, сырткы көрүнүшү сыяктуу сезимдик касиеттерин өзгөртө алат. Май ошондой эле тамактын даамын жана жыттарын өзүнө сиңирип алат, бул тамактын жалпы даамына таасирин тийгизет.

Мунайдын кандай түрлөрү бузулууга көбүрөөк жакын?

Мунайдын кээ бир түрлөрү химиялык курамына жараша, башкаларга караганда бузулууга көбүрөөк жакын. Мисалы, күн карама майында каныкпаган май кислоталарынын жогорку деңгээли бар, алар кычкылданууга жана бузулууга көбүрөөк кабылышат. Күн карама майында бышырылган терең куурулган тамактардын үлгүлөрүндө майдын бузулушунун маркерлери болгон конъюгацияланган диен кислоталарынын жогорку деңгээли бар экени аныкталган.

Мунайдын бузулушун кантип өлчөөгө болот?

Мунайдын начарлашын өлчөөнүн бир нече ыкмалары бар, анын ичинде:

• Анисидиндин мааниси: мунайдагы кычкылданган май кислоталарынын концентрациясын өлчөйт
• Жалпы полярдык кошулмалар: кууруу учурунда пайда болгон майдагы полярдык кошулмалардын пайызын өлчөйт
• Абсорбция мааниси: май сиңирген жарыктын көлөмүн өлчөйт, ал бузулган кошулмалардын бар экендигин көрсөтө алат

Кыскартуу жөнүндө эмне айтууга болот?

Кыскартуу - көбүнчө терең кууруу үчүн колдонулган майдын бир түрү. Ал гидрогендөө жолу менен жасалат өсүмдүк майы, бул суюктуктан катуу формага айланат. Бирок, кыскартуу да кууруу учурунда химиялык өзгөрүүлөргө дуушар болушу мүмкүн, бул анын сапатына жана азыктык касиеттерине таасир этиши мүмкүн. Кыскартуу полярдуу болуп, кууруу учурунда бузулушу мүмкүн, бул зыяндуу кошулмалардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, ар бир кууруу сеансы үчүн жаңы кыскартууну колдонуу жана анын температурасын кылдаттык менен көзөмөлдөө маанилүү.

Терең кууруу учурунда коопсуздукту сактоо: Абайла турган коркунучтар

Бактыга жараша, терең кууруу учурунда жаракат алуу же башка коркунучтарды азайтуу үчүн сиз жасай турган бир катар кадамдар бар. Бул жерде эстен чыгарбоо үчүн кээ бир кеңештер бар:

• Ар дайым туура коргоочу шаймандарды, анын ичинде ысыкка чыдамдуу кол каптарды жана алжапкычтарды кийиңиз
• Ашыкча ысып кетүүнүн алдын алуу жана майдын тийиштүү температурада болушун камсыз кылуу үчүн термостаттары бар фритерлерди колдонуңуз
• Чачылып кетпеши үчүн жана кууруучудан тамакты чыгарууну жеңилдетүү үчүн туткасы бар куурулган себеттерди колдонуңуз
• Өрт болуп калса, куурткучту тез жабуу үчүн капкакты жакын кармаңыз
• Майдын топтолушун алдын алуу жана өрт коркунучун азайтуу үчүн коммерциялык соргучту жана чыпкаларды колдонуңуз
• Майдын топтолушун алдын алуу жана өрт коркунучун азайтуу үчүн кууругучтарды жана чыпкаларды дайыма тазалап туруңуз
• Чачылып кетпеш үчүн куурткучтарды тийиштүү деңгээлде толтуруңуз жана май тамактын үстүн каптап турушун камсыз кылыңыз
• Майды колдонуудан же жок кылуудан мурун муздатып алыңыз
• Кызматкерлерди фриерди туура колдонууга жана коопсуздук процедураларына үйрөтүңүз
• Фридерлерди кылдат көзөмөлдөп, аларды эч качан кароосуз калтырбаңыз
• Фритери менен иштегенде алсыздык, жүрөк айлануу же баш айлануу сыяктуу симптомдорду байкасаңыз, дароо медициналык жардамга кайрылыңыз, анткени булар көмүртек кычкылы менен уулануунун белгилери болушу мүмкүн.

Бул сактык чараларын көрүү жана фритерилер менен иштөөдө сергек болуу менен, сиз травмалардын алдын алууга жана ашканада өзүңүздүн жана башкалардын коопсуздугун сактоого жардам бере аласыз.

Deep Frying жана сиздин ден соолугуңуз: эмнени билишиңиз керек

Терең кууруу денеңизге зыяндуу таасирин тийгизүүчү популярдуу тамак бышыруу ыкмасы. Бул жерде кээ бир нерселерди эстен чыгарбоо керек:

• Майларды кууруу үчүн жогорку температурага чейин ысытканда, зыяндуу кошулмалар, анын ичинде транс майлары жана акриламид пайда болушу мүмкүн.
• Транс майлары жүрөк оорусунун рискин жогорулатат жана Азык-түлүк коопсуздугу жана инспекция кызматы (FSIS) транс майларын колдонууну мүмкүн болушунча чектөөнү сунуштайт.
• Акриламид - бул кээ бир тамак-аш азыктары жогорку температурага чейин ысытылганда пайда болгон химиялык зат жана ал рак оорусуна чалдыгуу коркунучун күчөтөт.
• Бул зыяндуу кошулмалардан тышкары, куурулган тамактар ​​көбүнчө калорияда көп болгондуктан, салмак кошууга жана ден-соолукка байланыштуу башка көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн.

Кантип кууруу ден соолук үчүн

Терең кууруу ден-соолукка зыян келтирсе да, аны пайдалуу кылуунун жолдору бар. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Рапс майы же жержаңгак майы сыяктуу түтүн чекити жогору болгон дени сак май колдонуңуз.
• Гидрогенделген майларды же каныккан майы көп майларды колдонуудан алыс болуңуз.
• Жогорку температурага чейин ысытылган майды кайра колдонбоңуз, анткени бул зыяндуу кошулмалардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
• Майдын туура температурада болушун камсыз кылуу үчүн температураны жөнгө салуучу фризерди колдонуңуз.
• Фризди ашыкча толтурбаңыз, анткени бул бир калыпта эмес бышырууга жана зыяндуу кошулмалардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
• Терең куурулган тамактарыңызга жашылча же майсыз протеин сыяктуу пайдалуу ингредиенттерди кошууну ойлонуп көрүңүз.
• Тең салмактуу диетанын бир бөлүгү катары куурулган тамактарды ченеми менен колдонуңуз.

Frying даамы жана аш болумдуу пайдасы

Терең кууруу ден-соолукка зыян келтирсе да, анын даамы жана аш болумдуу пайдасы да бар. Бул жерде кээ бир нерселерди эстен чыгарбоо керек:

• Терең кууруу тамактарга кытырак текстура берип, алардын даамын жакшыртат.
• Тоок эти жана балык сыяктуу кээ бир тамактарды азыктык баалуулугун сактай турган кылып куурса болот.
• Терең кууруу кээ бир тамак-аштын курамындагы витаминдерди сактоо менен картаюу процессин жайлатууга жардам берет.

Эсиңизде болсун, терең кууруу тамак-аш даярдоонун даамдуу жолу болушу мүмкүн, бирок ден соолукка тийгизүүчү потенциалдуу тобокелдиктерди эске алуу жана аны мүмкүн болушунча пайдалуу кылуу үчүн чараларды көрүү маанилүү.

Терең кууруу үчүн майдын туура түрүн тандоо

Терең кууруу жөнүндө сөз болгондо, сиз колдонгон майдын түрү тамактын даамын жана сапатына чоң таасирин тийгизет. Туура майды тандоодо түтүн чекити, даам жана майдын мазмуну сыяктуу бир нече факторлорду эске алуу маанилүү. Бул жерде белгилей турган кээ бир нерселер бар:

• Түтүн чекити – бул май түтөп, бузула баштаган температура, бул тамак-ашыңыздын даамын жана сапатына таасирин тийгизет.
• Майдын даамы да табагыңыздын даамында роль ойной алат, андыктан ингредиенттериңиздин даамын толуктаган майды тандоо маанилүү.
• Майдын майлуулугу идишиңиздин ден соолугуна таасир этиши мүмкүн, андыктан майдагы майдын түрүн эске алуу маанилүү.

Терең кууруу үчүн майлардын кандай түрлөрү бар?

Терең кууруу үчүн бир катар майлар бар, алардын ар бири өзүнүн жакшы жана жаман жактары бар. Бул жерде кээ бир популярдуу параметрлер бар:

• Рапс майы: Бул терең кууруу үчүн популярдуу тандоо, анткени ал жогорку түтүн чекити жана нейтралдуу даамга ээ. Ал ошондой эле башка майларга караганда каныккан майларга азыраак.
• Өсүмдүк майы: Бул терең кууруу үчүн дагы бир популярдуу тандоо, ал жогорку түтүн чекити жана нейтралдуу даамга ээ. Бирок, канола майына караганда, адатта, каныккан майларда жогору.
• Жержаңгак майы: Бул май жогорку түтүн чекити жана бир аз жаңгак даамы бар, бул куурулган тоок же темпура сыяктуу тамактар ​​үчүн эң сонун тандоо. Бирок, канола майына караганда каныккан майлар жогору.
• Күн карама майы: Бул май жогорку түтүн чекити жана жумшак даамы бар, ал терең куурулган үчүн жакшы тандоо болуп саналат. Ал ошондой эле башка майларга караганда каныккан майларга азыраак.
• Эспарцет майы: Бул май жогорку түтүн чекити жана нейтралдуу даамга ээ, ошондуктан аны терең кууруу үчүн бардык максаттуу май кылат. Ал ошондой эле башка майларга караганда каныккан майларга азыраак.
• Жүзүм майы: Бул май жогорку түтүн чекити жана жеңил даамга ээ, бул майдын башка даамдарды жеңүүсүн каалабаган тамактар ​​үчүн жакшы тандоо. Ал ошондой эле башка майларга караганда каныккан майларга азыраак.

Май тандоодо эмнени эске алышым керек?

Терең кууруу үчүн май тандап жатканда, бир нече факторлорду эске алуу маанилүү:

• Түтүн чекити: Сиз тандаган майдын сиз жасап жаткан табак үчүн жетиштүү түтүн чекити бар экенин текшериңиз.
• Даам: Майдын даамын жана ал сиздин табагыңыздагы башка даамдарды кантип толуктай турганын карап көрүңүз.
• Майдын курамы: Каныккан майлары азыраак жана көп тойбогон майлары жогору болгон майларды издеңиз, алар ден соолукка пайдалуу деп эсептелет.
• Тазалоо: Такталган майлар, адатта, күнүмдүк колдонуу үчүн коопсузураак, анткени алар мунайдын тезирээк бузулушуна алып келе турган бардык кирлерди жок кылуу үчүн иштетилген.
• Наркы: Кээ бир майлар башкаларга караганда кымбатыраак болушу мүмкүн, андыктан тандоодо бюджетиңизди эске алыңыз.

Терең кууруу үчүн идеалдуу май тандоо кандай?

Терең кууруу үчүн эң жакшы май тандоолордун айрымдарына төмөнкүлөр кирет:

• Canola майы: Бул жогорку түтүн чекити жана нейтралдуу даамга ээ болгон улуу универсалдуу май.
• Жержаңгак майы: Бул май куурулган тоок же темпура сыяктуу күчтүү, жаңгак даамын каалаган тамактар ​​үчүн идеалдуу.
• Күн карама майы: Бул май жогорку түтүн чекити жана жумшак даамга ээ, ошондуктан аны терең кууруу үчүн бардык максаттуу май кылат.
• Эспарцет майы: Бул май жогорку түтүн чекити жана нейтралдуу даамга ээ, ошондуктан аны терең кууруу үчүн бардык максаттуу май кылат.

Кандай майлардан качуу керек?

Терең кууруу үчүн идеалдуу эмес кээ бир майлар бар, мисалы:

• Май: Бул аз түтүн чекитине ээ жана тез күйүп, табагыңызда күйгөн даам жаратат.
• Зайтун майы: Бул май көмөч куурулганы үчүн эң сонун болгону менен, башка майларга караганда бир аз түтүн чекити бар жана терең куурулганда ачуу даам жаратышы мүмкүн.
• Кокос майы: Бул май аз түтүн чекити жана күчтүү даамга ээ, ошондуктан аны кокос даамын татып көргүңүз келген тамактар ​​үчүн ылайыктуу кылат.
• Жаныбарлардын майлары: Бул майлар, мисалы, чочконун майы же майдын майы аз түтүнгө ээ жана тамакыңызда оор, майлуу даам жаратышы мүмкүн.

Ар кандай майларды аралаштырсам болобу?

Ооба, идишиңиз үчүн идеалдуу даам жана түтүн чекитине жетүү үчүн майлардын ар кандай түрлөрүн айкалыштыра аласыз. Мисалы, аралаштырсаңыз болот canola мунай күчтүүрөөк даам түзүү үчүн бир аз жержаңгак майы менен же өсүмдүк майын түтүн чекити жогору май менен аралаштырыңыз. grapeseed мунай жогорку чекке жетишуу учун. Ар бир майдын түтүн чекиттерин белгилеп, ошого жараша тууралоону унутпаңыз.

Куурулгандан кийин калган май менен эмне кылуу керек?

Тамак жасоого келгенде, май маанилүү ингредиент болуп саналат. Бирок, тамак-ашыңызды кууруп бүткөндөн кийин, сиз туура эмес ыргытпасаңыз, зыян келтире турган потенциалдуу калдыктар менен каласыз. Ысык майды канализацияга куюу түтүктөрүңүздү бүтөп, айлана-чөйрөгө зыян келтириши мүмкүн. Мүмкүн болгон зыяндын жана ысыраптын алдын алуу үчүн майды утилдештирүүнүн туура ыкмаларын билүү маанилүү.

Майды кантип жок кылуу керек?

Бул жерде майды коопсуз жана эффективдүү жок кылууга жардам бере турган кээ бир ыкмалар бар:

• Майды муздатып коюңуз: утилдештирүү процессин баштоодон мурун, майды толугу менен муздатыңыз. Бул мүмкүн болгон күйүк же кырсыктардын алдын алат.
• Майды идишке салыңыз: Муздатылган майды алуу үчүн пластик же бир жолу колдонулуучу идишти колдонуңуз. Майдан калган тамак бөлүкчөлөрүн алып салууну унутпаңыз.
• Контейнерди сактаңыз: Майды алгандан кийин, контейнерди салкын, кургак жерде сактаңыз. Ашыкча майды сиңирүүгө жардам берүү үчүн контейнерге бир нече кагаз сүлгү кошо аласыз.
• Жергиликтүү таштандыларды башкаруу менен текшериңиз: Кээ бир аймактарда мунай утилизациялоо боюнча атайын эрежелер бар. Сиздин аймак үчүн эң жакшы ыкма кайсы экенин билүү үчүн жергиликтүү таштандыларды башкаруу менен текшериңиз.
• Компост: Эгерде сиз өсүмдүк майын колдонуп жатсаңыз, аны компост кылсаңыз болот. Өсүмдүк майы компост үйүлгөн башка органикалык материалдарды талкалап жардам берет.
• Тоңдуруу: Эгер майыңыз көп болсо, аны тоңдурсаңыз болот. Бул мунайдын катууланышына жардам берип, таштандыга ыргытууну жеңилдетет.
• Таштандыга ыргытуу: Эгер майыңыз аз болсо, аны таштандыга ыргыта аласыз. Майды ыргытаардан мурун жабылган желим баштыкка куюңуз.
• Майды төгүңүз: Чочконун этин же башка майлуу тамактарды жасап жатсаңыз, майды төгүп, аны башка тамактарды жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Бул ыкма ысырапкорчулуктун алдын алууга жардам берет жана тамак-ашыңызга даам кошо алат.

Мунай калдыктарын кантип алдын алуу керек?

Бул жерде мунай калдыктарын алдын алуу үчүн кээ бир кеңештер:

• Майдын туура өлчөмүн колдонуңуз: майды өтө көп колдонуу ысырапка алып келиши мүмкүн. Туура өлчөмдөгү май үчүн рецепттин көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.
• Майыңызды тазалаңыз: Ар бир колдонуудан кийин тамактын калдыктарын тазалоо үчүн майыңызды тазалаңыз. Бул мунайдын өмүрүн узартууга жардам берет.
• Туура майды колдонуңуз: Кээ бир майлар башкаларга караганда кууруу үчүн жакшыраак. Өсүмдүк майы, арахис майы жана канола майы - терең кууруу үчүн жакшы варианттар.
• Терең фризерди колдонуңуз: Фууруучуну колдонуу май азыраак колдонууга жана ысырапкорчулуктун алдын алууга жардам берет.
• Алдын ала пландоо: Кууруп баштаардан мурун, алдын ала пландаштырыңыз. Ар кандай потенциалдуу калдыктарды болтурбоо үчүн керектүү куралдар жана ингредиенттер бар экенине ынаныңыз.

Бул ыкмаларды жана кеңештерди колдонуу менен сиз айлана-чөйрөгө зыян келтирбестен же ашканаңызга мүмкүн болуучу зыян келтирбестен, майдын калдыктарынан арылууга жардам бере аласыз.

Терең куурулган ыракаттар: Азиянын эң популярдуу тамактарына экскурсия

Терең кууруу Азияда кылымдар бою колдонулуп келген тамак бышыруу ыкмасы. Азиядагы ашпозчулар терең кууруу өнөрүн өркүндөтүп, бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон уникалдуу жана салттуу тамактарды жасашты. Техника этти, чочконун этин, жумуртканы, күрүчтү, жашылчаларды же башка тамак-ашты туура бышырылганга чейин ысык майга батырууну камтыйт. Өтө кытырак жана майлуу эмес терең куурулган идиштерди жасоонун сыры - бышыруу алдында тамак-ашты туурап, катуу, тиштеп тургандай бөлүктөргө кесип же туурап маринаттоо.

Көбүнчө даярдалган терең куурулган тамактар

Бул жерде Азиядагы эң популярдуу терең куурулган тамактардын тизмеси:

• Карааже - соя соусу, имбирь жана сарымсак менен маринаддалган тоок этинен жасалган жапон тамагы, кытыраганга чейин куурулганга чейин.
• Темпура - деңиз азыктарынан же жашылчалардан жасалган жапон тамагы, ал жеңил камырга салынып, кытырак болгонго чейин куурулган.
• Spring Rolls - камырдын тик бурчтуу кесимине оролгон жана кытырак болгонго чейин куурулган жашылчалардан, эттен же деңиз азыктарынан жасалган кытай тамагы.
• Пакорас - нокот унун камыры менен капталган жана кытырак болгонго чейин куурулган жашылчалардан жасалган Индия тамагы.
• Попия - малайзиялык тамак, жашылчалар, эт же деңиз азыктары менен толтурулган жука крептен жасалган, кытыраганга чейин куурулган.

Өзгөчөлүктөрү жана сорттору

Азияда куурулган тамактар ​​көптөгөн сорттордо болот жана ар биринин өзгөчө стили жана өзгөчөлүктөрү бар. Кээ бир тамактар ​​ачуу, башкалары таттуу. Кээ бирлери жабышчаак күрүч менен жасалса, башкалары кадимки күрүч менен жасалат. Кээ бир тамактар ​​пияздын кесиндилерин камтыйт, ал эми башкалары кошумча кант менен жасалат. Крахмалдын ар кандай түрлөрүн аралаштыруу жагымдуу, кытырак текстураны түзүүнүн эң сонун жолу.

Табага кууруу Vs Deep Frying: Тамагыңызга кайсы ыкма эң жакшы?

Көмөч казанга кууруу - ашыкча майды колдонбостон, тамак-ашыңызды жакшы бышырып алуунун эң сонун жолу. Бул дагы ден-соолукка пайдалуу вариант, анткени ал тамактын майдын көп сиңип кетишине жол бербейт. Бул ыкма жеңилирээк, ден-соолукка пайдалуу тамакты жактыргандар үчүн идеалдуу.

Кантип кууруу керек?

Көмөч казанга кууруу үчүн сизге тереңдиктеги табак же тамактын капталынын жарымынан жогору болгон таба керек. Бул кадамдарды аткарыңыз:

• Табаны орто-жогорку отко ысытып, аз өлчөмдө май куябыз.
• Каалаган жылуулук деңгээлине жетүү үчүн күйгүчтүн температурасын тууралаңыз.
• Табага тамакты кошуп, бир жагы кызарганга чейин бышырыңыз.
• Бир калыпта кызарып кетүү үчүн тамакты бышыруу процессинин жарымына буруңуз.
• Тамак-ашты кайра табакка салып, даяр болгонго чейин бышырыңыз.

өкүм

Табада кууруу да, терең кууруу да ашканада колдонулат. Бышырып жаткан тамакты карап, ага ылайыктуу ыкманы тандаңыз. Эгер сиз ден-соолукка пайдалуу вариантты издеп жатсаңыз, анда көмөч казанга куурулган жол. Эгерде сиз укмуштуудай, кытырак тамактын артынан түшсөңүз, анда терең куурулганыңыз эң жакшы нерсе. Жөн гана ысык май менен иштөөдө этият болууну унутпаңыз жана процесс жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн ар дайым пайдалуу тамак даярдоо курстарына жазылыңыз.

жыйынтыктоо

Ошентип, терең кууруу - бул тамак-ашты ысык майга батырып, сырты кытырак жана ичи нымдуу болгон бышыруу ыкмасы. Бул пончик, фри жана фалафел сыяктуу терең куурулган тамактарды даярдоонун популярдуу ыкмасы. Сиз баардык нерсени терең куурсаңыз болот, бирок туура температураны жана майдын тереңдигин сактап калуу үчүн түбү оор казан жана фризерди колдонгонуңуз жакшы. Ошентип, азыр сиз терең кууруу жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгын билесиз жана сиз бардыгын тереңдетип куурсаңыз болот!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.