Жапон тилинде ун деген эмне? Бардык башка аттар (комугико, чурикико, хакурикико) түшүндүрүлгөн

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 25, 2021

Ун же Комугико 粉 Батыштагыдай жапон кулинардык салтында маанилүү.

Бирок, Японияда ундун көптөгөн түрлөрү бар жана алардын ар бири башкача аталышка ээ. Японияда ундун дагы көптөгөн түрлөрү бар, алардын кээ бирлери буудайдан, көбү альба ингредиенттеринен соба, күрүч ж.

Комугико - буудай уну үчүн жалпы жапон термин. Бирок, буудай унунун жалпы эки түрү бар: жумшак торт уну (хакурикико) жана катуу нан уну (киорикико).

Бул ар кандай ундарды карап чыгып, бышыруу жана бышыруу үчүн кандай өндүрүлгөнүн жана колдонулушун талкуулоого убакыт келди.

Буудай уну - япон унунун көптөгөн түрлөрүнүн бири жана бул макалада мен япон азык -түлүк дүкөнүнөн сатып ала турган бардык түрлөрүн талкуулайм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Буудай уну Японияда барбы?

Албетте, бул көптөгөн рецепттердин негизи болгондуктан. 8-10% глютени бар кадимки буудай уну Комугико деп аталат жана ал Батыштын ак унуна барабар. Бул буудай эмес жана анын курамында күрүч же соба жок.

Бирок, буудай уну Японияда бир нече сортто келет.

Торт уну көбүнчө нан бышыруу үчүн колдонулат жана нан уну нан жасоо үчүн колдонулат. Андан кийин, атайын кондитердик ундар жана буудай эмес ар кандай варианттар бар.

Япон унунун ар кандай түрлөрү

Япон тилинде ундун жалпы термини - бул komugiko (小麦 粉). Бирок бул соба же күрүч сыяктуу башка түрлөргө эмес, буудай ундарына тиешелүү экенин билишиңиз керек.

Андан кийин, комугико буудай унунун ичинде япон унунун эки негизги категориясы бар:

• торт ун
• нан уну

Бул экөө эң кеңири таралган түрлөрү. Алар эмне үчүн колдонулганына жараша категорияларга бөлүнөт.

Бирок, дагы башка варианттар бар, андыктан тизмени карап көрүңүз.

Хакурикико (薄 力 粉）- Алсыз ун/Жумшак ун (Торт уну)

Сиз япон торт уну жөнүндө уккандырсыз жана бул эмне деп ойлонуп жатсаңыз керек?

Бул жерде негизги өзгөчөлүктөрү бар:

• буудайдан жасалган
• илээшкектүүлүгү төмөн
• жеңил жана порошок текстура
• торт, печенье жана башка таттуу токочторду бышыруу үчүн колдонулат
• глютен аз (8.5% же андан аз)

Торт уну абдан популярдуу жана кеңири таралган жана япон дүкөндөрүндө оңой табылат. Торт унунун курамында глютен аз болгондуктан, өтө илешкек эмес, тескерисинче порошок, жеңил жана үлпүлдөк.

Ундун бул түрү көбүнчө торт, печенье жана башка бышырылган азыктарды жасоо үчүн колдонулат Жапон куймактары. Бул бышырылган азыктарга абдан назик текстураны берет.

Кёрикико (強力 粉）- Күчтүү ун (нан уну)

• буудайдан жасалган
• нан уну катары белгилүү жана ал атайын нан жасоо үчүн жасалган
• жогорку глютен мазмуну (12% же андан көп)

Болжол менен 12-14%га жакын глютен бар болсо, күчтүү нан уну экинчи орунда турат, анткени япондор тыгыз нанын жакшы көрүшөт.

Бул ун абдан илешкек болгондуктан бышкан азыктар жана нан тыгыз жана салмагы баардык максаттагы унду колдонууга караганда көбүрөөк. Кёрикико дагы ачыткы кошулган эң жакшы ун, анткени ал жакшы көтөрүлөт.

Сиз нан унун азык -түлүк дүкөнүнөн оңой таба аласыз, бирок ал бир аз кымбатыраак.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- Буудай нан уну

Бүт буудай кадимки буудайга караганда ден -соолукта болгондуктан, көптөр нан жасоочулар жапон буудай нан унун колдонууну каалашат.

Бул глютендин курамы 13% ды түзөт, бирок ал дан дан жасалган.

Чурикико (中 力 粉）- Бардык максаттагы ун

Батышта көп адамдар ар кандай максатта колдонулган унду колдонушат, анткени сиз аны баарына колдоно аласыз.

Бирок, балким, сиз жапон уну деген эмне деп ойлоп жатсаңыз керек?

Чуурикико-Япониянын Батыштын бардык максаттуу унуна альтернатива. Бул орто күчтүү ун жана анын курамында 8-11% глютен бар, андыктан кээ бирөөлөр аны орто ун деп аташат.

Ундун бул түрү негизинен торт менен ундун аралашмасынан турат. Бул орто илээшкек жана такояки сыяктуу тамактарды жасоо үчүн колдонулат, окономияки, Ал тургай, удон кесме.

Башка ундарга салыштырмалуу муну кээде табуу кыйыныраак болот, бирок көпчүлүк жапон азык -түлүк дүкөндөрү аны кампалайт.

Ошондой эле окуу: Такоякиди кантип Такояки жасайсыз?

Зенрюхун (全 粒 分)-Буудай уну

Ден соолукка сергек керектөөчүлөр буудай унун көбүрөөк сатып алышууда, анткени була жана буудайдын курамына байланыштуу ак же агартылган унга караганда жакшы тандоо.

Анын салмагы ак буудай унунан көп жана көп адамдар бышыруунун жакшы натыйжалары үчүн бүт буудай менен ак унду айкалыштырууну жакшы көрүшөт.

Собако (そ ば 粉) - Соба гречка уну

Гречка уну Японияда абдан популярдуу. Бул гречкадан жасалган глютенсиз ундун чоң сорту.

Ал көбүнчө жасоо үчүн колдонулат Соба кесмеси жана ояки.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Кондитердик ун

Кондитер уну торт унуна окшош, анткени ал "жумшак" ун деп эсептелет.

Анын курамында глютен аз, бирок крахмалдын курамы салыштырмалуу жогору, бул башка ундарга салыштырмалуу токочторду жумшак жана назик кылат.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- Буудайдан жасалган токоч уну

Бул ун кадимки кондитердик унга окшош, бирок глютендин курамы болжол менен 10%ды түзөт. Бул унду жумшак кылуучу дан эгиндеринен жасалат.

Гурахамуко (グ ラ ハ ム 粉）- Грэм уну

Грэм уну абдан буудай унунун бир түрү болуп эсептелет жана аны абдан ойлоп тапкан, Сильвестр Грэмдин атынан аталган.

Бул ун муздаткычтарда жана тоңдургучтарда гана сатылат, анткени сактоо мөөнөтү узун.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Кара буудай уну

Кара буудай уну кара буудайдын мөмөсүнөн жасалат. Бул ундун курамында буудайдын глютени бар, бирок буудайдын башка сортторуна караганда азыраак.

Комеко (米粉) - Күрүч уну

Күрүч уну-абдан популярдуу глютенсиз сорт. Бул майда жана порошоктуу жумшак текстурага ээ жана бышыруу үчүн колдонулат.

Күрүч уну глютенди жей албагандар үчүн буудай унун алмаштыруучу жай болуп саналат, бирок бул сиздин камырыңызга ширелүү текстураны берет.

Мочико (も ち 粉) - жабышкак күрүч уну

Бул ундун өзгөчө түрү жана аны жасоодо колдонулат мочи сыяктуу десерттер жана коркунуч.

Мочико сиздин типтүү унуңуз эмес, анткени анын курамында крахмал бар, бул мочи топторунун жабышына жардам берет.

Текстура порошок жана майда, суюктуктар менен аралаштыруу үчүн идеалдуу. Бул ун глютенсиз.

үйрөнүү mochiko (же таттуу күрүч уну) жана бул жерде сиз алмаштыруучу нерсе катары колдоно аласыз

Жүгөрү уну （コ ー ン ー ー ル）

Бул жүгөрүдөн жасалгандыктан, бул глютенсиз ун. Эки түрү бар: жүгөрү уну жана жүгөрү тартылган ун. Бул экөө тең Японияда кеңири таралган.

Жүгөрү унунун жука текстурасы бар, ал эми жүгөрү майда болот.

Кызгылт көк ун (日 清 イ オ レ ッ ト 力 小麦 小麦)

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Nisshin Violet уну - бул өзгөчө же гурман унунун башка түрү. Ал эң жогорку сапаттагы супер-майда текстурага айландырылган. Бул өзгөчө кызгылт көк унду жасоо үчүн көптөгөн технологиялар жана изилдөөлөр бар.

Аны бышырылган товарларыңызда колдонуп жатканда, аларды жумшак жана жеңил текстурага айландырат, бул дээрлик аба жана губка.

Атайын тамак үчүн аралаштырылган ундар

Жапан тамактарынын көбү куймак сыяктуу көптөгөн түрлөрү бар. Булар көбүнчө алдын ала пакеттелген аралашмалар катары сатылат. Сиз ошондой эле азык -түлүк дүкөнүнөн бул тамактар ​​үчүн даярдалган унду таба аласыз.

• Okonomiyakiko - үчүн ун аралашмасы окономияки
• Такоякико - ун аралашмасы такояки
• Hotcake аралашмасы - куймак жасоо үчүн ун аралашмасы
• Темпурако - темпура жасоо үчүн ун аралашмасы

Жапон унунун мыкты бренддери

Негизги бренддер

• Нисшин Япониянын эң популярдуу бренддеринин бири жана алардын буудай уну көбүнчө бышыруу, нан жасоо үчүн колдонулат. Бул бардык азык -түлүк дүкөндөрүндө жана Амазонкада жеткиликтүү.
• Техмаг, Япония Бүркүттөн жасалган нан популярдуу нан уну болуп саналат жана аны эл агартылбагандыктан жакшы көрөт.
• Аважия/Үйдө жасалган торт ар кандай бышырылган азыктарга, кондитердик азыктарга жана нанга бышыруучу ундардын түрүн жасайт.
• Менин ашканам/Ваташи жок Дайдокоро буудай, бүт буудай жана ундун башка түрлөрү бар дагы бир супермаркет ун бренди.
• Отафуку Такояки уну япон осьминогунун шарларын жасоо үчүн атайын ун аралашмасы. Унду бонито жана комбу даши ароматизаторлору сыяктуу башка ингредиенттер аралаштырат.
• Tomizawa жана Алишан супермаркеттерден жана гурман дүкөндөрүнөн сатып ала турган ири ун бренддери да бар.

Жапон ундары боюнча суроолор

Япон нан уну менен кадимки ундун ортосунда кандай айырма бар?

Жапон нан уну кадимки ундун 12-14 % га салыштырмалуу 8-10 % га жакын глютенге ээ.

Бирок, дагы бир көрүнүктүү айырмачылык - жапан нан унунун курамында протеин көп. Ал көбүрөөк сууну сиңире алат жана өтө туруктуу. Глютендүү ундун бул түрү тыгыз нанды түзөт жана ал жумшак жана майда текстурага ээ.

Япон уну башкачабы?

Япон уну ар кандай бышыруу жана бышыруу муктаждыктары үчүн колдонулган жумшак, катуу жана ар кандай максаттагы ундун бар экендиги жагынан айырмаланат.

Батыш түрлөрүнө салыштырмалуу жапон буудай унунун курамында протеин көп, кээде глютен көп болот.

Бирок, алардын күрүч, жүгөрү же аралаштырылган ундары сиз Түндүк Америкада жана Европада сатып алган классикалык ак ундан дагы айырмаланат.

Япон уну ден соолукка пайдалуубу?

Эгерде сиз жапон унун дени сак деп ойлосоңуз, анда мен туура деп айтат элем. Ак ун Батыштагы ак унга окшош болгону менен, соба (гречка уну) ден соолукка пайдалуу, анткени анын курамында сиңирүүгө жардам берүүчү пребиотиктер бар.

Японияда ун канча турат?

2021 -жылга карата Японияда ундун баасы болжол менен 2 кг үчүн 1 АКШ долларынын тегерегинде.

Бул АКШга караганда кымбатыраак, анда орточо баасы 1 кг үчүн 1 АКШ долларынын тегерегинде.

Азык -түлүк жана кампанын степели жалпысынан Жапонияда кымбатыраак болот жана адамдар үйүндө анча көп ун колдонушпайт.

Японияда ун агартылганбы?

Жок, Японияда сатылган ундун көбү агартылган эмес.

Бирок, бул буудайдын кайдан импорттолушуна байланыштуу, анткени көптөгөн америкалык буудай ундары агартылган.

Жапон наабайчылары агартылбаган унду жакшы көрүшөт, анткени анын курамында протеин жана глютен көп, ошондуктан ал ийкемдүү текстурага ээ. Ошондуктан нан жана бышырылган азыктар жумшак жана назик болот.

Агартылган ундун даамы башкача болобу?

Орточо адам агартылган жана агартылбаган ундун даамын айырмалай албайт. Агартылган ундун агартылбаганына караганда ачуу даамы бар.

Ошондой эле, агартылган сорттун өңү ак, текстурасы жумшак жана абдан жакшы даны бар. Агартылбаган ундун тыгыз даны көбүрөөк жана бир аз оройураак же одоно түзүлүшкө ээ.

Бирок, адатта, жапондордун биринчи жолу агартылган унга жеткенин эч качан таба албайсыз.

Японияда өзүн өзү көтөрүүчү ун барбы?

Тилекке каршы, алар Японияда өзүн өзү өстүргөн унду сатышпайт. Эгерде сиз бышыруу үчүн ундун бул түрүн колдонууга көнгөн болсоңуз, анда рецепт ушундай ун болбосо, көңүлүңүз чөгөт.

Жакшы жаңылык, сиз үйдө өзүңүз көтөрүүчү унду жасай аласыз. Эмне кылыш керек, 1 чыны алсыз унду (Хакурикикону) 1 чай кашык бышыруучу порошок менен аралаштыруу керек.

Ошентип, ар бир 200 мл чөйчөк унга 1 чай кашык порошокту кошосуз, эгерде сиз Американын даамын татып көргүңүз келсе, 1/4 чай кашык тузду да кошуңуз.

Европалык жана британиялык өзүн-өзү көтөрүүчү ундун курамында туз жок, андыктан так даамын эмес, өзүн-өзү көтөрүүчү касиеттерин кааласаңыз, аны өткөрүп жибере аласыз.

Ала кетүү

Сиз билишиңиз керек болгон негизги нерсе, комугико япон буудай унуна тиешелүү жана чындыгында эки түрү бар: торт уну жана нан уну, алар адатта бардык супермаркеттерде сатылат.

Бирок, япон калкы буудай унун гана колдонбостон, күрүч, гречка, кара буудай жана башка көптөгөн түрлөрү бар!

Мунун баары сиз бышырып жаткан нерсеге же бышырууга байланыштуу. Жапон ашпозчуларынын жана нан бышыруучулардын айтымында, бышыруу үчүн торт унун же баардык максаттагы унду жана нан жасоо үчүн нан унун колдонуу эң жакшы.

Эгерде сиз унду жасалган максатта колдонсоңуз, анда сиздин бышырылган азыктарыңыз кокус унду колдонууга караганда алда канча даамдуу экенин байкайсыз.

кийинки Оку: Тайяки деген эмне? Бул кызыктуу, даамдуу жана балык сымал (рецепт жана башкалар)

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.