Азиялык гриль: Сиу Мэй, Шаокао, Якинику жана Теппаняки түшүндүрүлдү!

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 9-сентябрь, 2022-жылы жаңыртылган

Гриль жасоо – бул тамак-ашты, адатта этти же балыкты, сырты кызарып, ичи ширелүү бышыруу үчүн түз жогорку жылуулукту колдонгон бышыруу ыкмасы. Бул Азия ашканасында тамак жасоонун популярдуу жолу.

Азиялыктар грильди түрдүү тамактарды, анын ичинде сатай, корей тамактарын даярдоо үчүн колдонушкан Барбекю, жана жапон якиторинин. Гриль - азиялык ашканада кеңири таралган тамак бышыруу ыкмасы, анткени ал тамак даярдоонун тез жана оңой жолу.

Бул макалада мен азиялык ашканада гриль кантип колдонуларын карап, эң мыкты тамактар ​​менен бөлүшөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Гриль: Азия ашканасынын жүрөгү

Гриль жасоо – бул тамакты бетке, адатта, металл грильге бышыруу үчүн түз, жогорку жылуулукту колдонгон бышыруу процесси. Бул көптөгөн маданияттарда жана тилдерде кездешкен тамак бышыруу ыкмасы жана ал тамактын бардык түрлөрүнө даам жана текстура кошуунун сонун жолун сунуштайт. Грильде адатта эт, балык жана жашылчаларды бышыруу үчүн колдонулат жана эң сонун натыйжа алуу үчүн белгилүү бир деңгээлдеги чеберчиликти талап кылат.

Гриль жасоо процесси

Гриль жасоо тамакыңыздын эң сонун чыгышын камсыз кылуу үчүн бир нече негизги кадамдарды талап кылат:

• Эттин туура кесимдерин тандаңыз: Эттин кээ бир кесимдери гриль жасоо үчүн башкаларга караганда жакшыраак. Чочконун котлеттору же кесилген уй эти сыяктуу назик жана бир аз май камтыган кесиптерди издеңиз.

• Этиңизди маринаддаңыз: Этти таттуу же ачуу соуста маринаддоо этке даам кошуп, жумшартууга жардам берет.

• Грильиңизди алдын ала ысытыңыз: Тамакты кошуудан мурун грильди жогорку температурага чейин ысытыңыз. Бул тамак-ашыңыз бир калыпта бышып, бетине жабышып калбашы үчүн жардам берет.

• Температураны текшериңиз: тамак-ашыңыздын туура температурага бышырылганын текшерүү үчүн эт термометрин колдонуңуз.

Мыкты гриль жасоонун сыры

Мыкты гриль жасоонун сыры соуста. Жакшы соус тамакка таттуу, ышталган же ачуу даам кошуп, этти назик жана ширелүү сактоого жардам берет. Грильде колдонулган кээ бир типтүү азиялык соустарга соя соусу, мисо жана таттуу жана ачуу чили соусу кирет.

Азия ашканасында гриль жасоо

Гриль көптөгөн азиялык ашканалардын негизги бөлүгү болуп саналат жана ал ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат, анын ичинде:

• Сатай: Эт же жашылчалардан жасалган шишкебектер, маринаддалган жана эң сонун грильде бышырылган. Сатай - тай жана индонезия ашканасында популярдуу тамак.

• Кореялык барбекю: этти, адатта уйдун же чочконун этин дасторкондо грильде бышырган грильдин бир түрү. Эт, адатта, таттуу жана ачуу соуста маринаддалган жана күрүч жана туздалган жашылчалар менен берилет.

• Якинику: Грильдин жапон стили, ал дасторкондун үстүндө грильде тиштеген эттин, адатта уйдун же тооктун этин бышырат. Эт, адатта, ар кандай соустар менен берилет.

Вегетарианчылар үчүн гриль

Гриль эт жегендер үчүн гана эмес. Вегетариандар грильде бышырылган жашылчалардын жана тофунун даамдуу даамдарынан ырахат алышат. Кээ бир улуу вегетариандык гриль параметрлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Грильде бышырылган жашылчалар: даамдуу жана пайдалуу гарнир үчүн кабак, баклажан жана болгар калемпирин гриль кылып көрүңүз.

• Грильде бышырылган тофу: Тофу даамдуу жана белоктуу тамакты түзүү үчүн маринаддалган жана гриль кылса болот.

Гриль жасоо үчүн эң мыкты эт кесимдери

Гриль жасоо үчүн эң мыкты эт кесимдери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Тоок эти: Тооктун төшү жана сандары гриль жасоо үчүн эң сонун варианттар. Жөн гана тооктун назик жана даамдуу болушу үчүн аны алдын ала маринаддаганды унутпаңыз.

• Балык: Гриллде бышырылган балык – ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу вариант. Даамдуу жана аш болумдуу тамак үчүн лосось же тилапияны гриль жасап көрүңүз.

• Уй эти: Фланк стейк жана сирлоин гриль жасоо үчүн уйдун эң сонун кесимдери. Жөн гана назик жана даамдуу тамак үчүн данга каршы этти кесүү үчүн шектенбесек болот.

Гриль: Чыныгы искусство формасы

Гриль жасоо бул жөн гана ысык бетке тамак бышыруу эмес. Бул чеберчиликти, чыдамкайлыкты жана бир аз жүрөктү талап кылган искусствонун түрү. Туура шаймандар жана ыкмалар менен ар бир адам профессионалдай гриль жасаганды үйрөнүп, сөзсүз түрдө таасир калтыра турган даамдуу жана назик тамактарды жасай алат. Ошентип, грильди күйгүзүп, сүйүктүү рецептиңизди тандап, эң сонун гриль тамактарынын даамдуу даамдарынан ырахат алууга даярданыңыз.

Сиз татып көрүшүңүз керек болгон кытай гриль чочконун тамактары: Сиу Мэй & Шаокао

Сиу Мэй, ошондой эле Char Siu катары белгилүү, дүйнө жүзү боюнча кытай ресторандарында табылган популярдуу чочко этинен жасалган тамак. Бул чочконун этин соя соусу, хойзин соусу жана башка жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен маринаддоону камтыйт, аны ачык отто гриль кылуу. Натыйжада жыты тамчылатып, түтөгөн, жандуу жана даңазалуу күйгүзүлгөн эт пайда болот. Сиу Мэй, адатта, ичке кесилген жана таттуу жана ачуу кызыл соус менен толтурулат. Siu Mei кээ бир жалпы сортторун камтыйт:

• Сиу Юк: Куурулган чочконун курсагы
• Сиу Лап: Куурулган өрдөк
• Сиу Нгап: Куурулган тоок
• Сиу Яап: Куурулган чочконун кабыргасы

Шаокао: Көчө тамактарынын сүйүктүүсү

Шаокао, ошондой эле кытайлык барбекю катары белгилүү, Кытайдын көптөгөн шаарларында кездешүүчү популярдуу көчө тамагы. Ал эттин ар кандай түрлөрүн, мисалы, уйдун, козунун, чочконун этин бышырып, көмүр мешинде гриль кылууну камтыйт. Эт катуу зире, чили порошок жана башка татымалдар менен татымал, ага күчтүү жана ачуу даам берет. Шаокао адатта зымдарга же таякчаларга берилип, үстүнө кунжут уруктары жана башка кошумчалар кошулат. Shaokao кээ бир жалпы түрлөрү кирет:

• Янгроу Чуан: Түндүк Кытайдан келген козу шишкебектери
• Руган: Кургатылган эттен жасалган шашлык
• Койдун этинен жасалган шашлык: Койдун этинен катуу татымалдан жасалган шашлык

Сиу Мэй менен Шаокаоду кайдан тапса болот

Сиу Мэй жана Шаокао Азиядагы жана Батыш дүйнөсүндөгү көптөгөн кытай ресторандарынан жана көчө тамак-аш сатуучуларынан тапса болот. Сиу Мэй кытай ресторандарынын дүкөндөрүндө кездешүүчү жалпы нерсе, ал эми Шаокао адатта сырткы көчө базарларында кездешет. Кээ бир ресторандардын менюсунда атайын Сиу Мэй бөлүмү, андан кийин Булгоги жана Банчан сыяктуу башка категориялар бар. Эгер сиз бул тамактарды татып көргүңүз келсе, төмөндөгүлөргө көңүл буруңуз:

• Сиу Мэй: Ашканада же столдо чоң Сиу Мэй дисплейи бар ресторанды издеңиз.
• Шаокао: Көчөдө көмүр мештери жана шишкебек эттери илинип турган көчө сатуучуларын издеңиз.

Азия ашканасында Якинику жана Теппанякинин шыбырашы

Якинику Мэйдзи калыбына келтирүү мезгилинде пайда болгон популярдуу жапон тамагы. Якинику "гриль эт" дегенди билдирет жана бул тамактануучулар эттин жана жашылчалардын ар кандай түрлөрүн тандап, андан кийин дасторкондун үстүндөгү кичинекей, ачык көмүр грильде грильде бышырылган тамак. Якинику даярдоо процесси өзгөчө, ашпозчу этти ылайыктуу бычак менен майда туурап, шашлык кылып, тамактангандарга тартуулайт.

Бул жерде yakiniku жөнүндө кызыктуу маалыматтар бар:

• Якинику көбүнчө хибачи менен чаташтырылат, бирок алар эки башка нерсе. Хибачи - бул күйүп жаткан көмүрдү кармаган кичинекей, көчмө контейнер, ал эми якинику кичинекей, ачык көмүр гриль.
• Якинику топтомдору, адатта, соя соусунан, мөмө-жемиштен, кунжуттан жана башка ингредиенттерден жасалган таре деп аталган чөмүлүүчү соус менен келет.
• Якинику салттуу түрдө күрүч, кесме жана ички азыктар менен берилет.
• Япониядагы эң атактуу якинику рестораны 1946-жылы Шигедзи Фудзиока тарабынан ачылган Токиодогу Мисано деп эсептелет.

Теппаняки: Гриль жасоонун аткаруусу

Теппаняки дагы бир популярдуу жапон тамагы, ал эт менен жашылчаларды ысытылган тарелкада гриль кылууну камтыйт. «Теппаняки» деген сөз «темир табакта бышырылган» дегенди түшүндүрөт жана тамактануучулардын алдында бышырылган жана берилүүчү тамак. Теппаняки ашпозчулары бычак уруунун таасирдүү чеберчилиги жана көңүл ачуучу спектаклдери менен белгилүү, алар көбүнчө тамакты оодарып, жонглёрдошот.

Бул жерде teppanyaki жөнүндө кээ бир кызыктуу маалыматтар бар:

• Теппаняки 1940-жылдары Шигежи Фудзиока аттуу ашпозчу тарабынан ойлоп табылган деп эсептелген салыштырмалуу жакында эле ойлоп табылган нерсе.
• Теппаняки көп учурда хибачи менен чаташтырылган, бирок алар эки башка нерсе. Хибачи - бул күйүп жаткан көмүрдү кармаган кичинекей, көчмө контейнер, ал эми теппаняки - жылытылган табак.
• Теппаняки - дүйнө жүзүндөгү ресторандарда популярдуу тамак жана ал көбүнчө жапон стейкхаус түйүндөрүндө колдонулат.
• Эң популярдуу теппаняки тамактарынын айрымдарына туз менен куурулган аю балыгы жана ысык плитада бышырылган стейк кирет.
• Заманбап теппаняки үстөлдөрү көбүнчө түтүн менен түтүндү кармоого жардам берүү үчүн металл капюшондор менен жабдылган.
• Теппанякинин ашпозчулары тамактарды даярдоо үчүн түрдүү ингредиенттерди, анын ичинде эт, жашылча жана кесме колдонушат.
• Теппаняки көбүнчө соя соусу жана кунжут майы сыяктуу чытырма соустар менен берилет.

Булгоги жана Чадолбеги: Корей гриль этинен жасалган тамактар

Булгоги жана Чадолбеги корей ашканасында эң популярдуу гриль этинен жасалган тамактардын бири. Булгоги - грильге чейин соя соусу, кант, кунжут майы, сарымсак жана башка ингредиенттердин аралашмасы менен маринаддалган жука кесилген уй эти. Чадолбеги болсо грильде бышырылган, соус менен берилүүчү чоң, ичке кесилген эт.

Му Кратха жана Гай Янг ачуу: Азия ашканасында сөзсүз түрдө жеш керек болгон эки гриль тамактары

Му Кратха жана Гай Янг Таиландда пайда болгон эки популярдуу гриль тамактары. Му Кратха - тай стилиндеги барбекю, анда грильдин ортосуна ысык казан коюлган, ал эми Гай Янг соя соусу, кант, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттардын аралашмасында маринаддалган тоок эти.

Алар кандай даярдалган?

Му Кратханы даярдоо грильдин ортосуна сорпону, жашылчаларды жана этти толтурган идишти коюуну камтыйт, ал эми кесилген чочконун эти, уй эти жана деңиз азыктары бышыруу үчүн казандын тегерегине коюлат. Ал эми Гай Янг гриль кылганга чейин соя соусу, кант, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттардын аралашмасында тооктун бөлүктөрүн кеминде бир саат маринадтайт.

Негизги ингредиенттер кайсылар?

Му Кратха үчүн негизги ингредиенттерге кесилген чочконун эти, уй эти, деңиз азыктары, жашылчалар жана соя соусу, кант, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттардын айкалышы менен жасалган сорпо кирет. Гай Ян үчүн негизги ингредиенттер тоок эти, соя соусу, кант, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттар болуп саналат.

Аларды эмне өзгөчө кылат?

Му Кратанын уникалдуу өзгөчөлүгү - грильдин борборундагы ысык казан, бул коомдук тамактанууга мүмкүнчүлүк берет. Гай Яндын өзгөчөлүгү - таттуу жана ачуу соус, ал ооз сугарган гриль тоок этине укмуштай даам кошот.

Аларды вегетариандык же вегетариандык версияда даярдаса болобу?

Му Кратанын вегетариандык версиясы үчүн этти tofu жана жашылча менен алмаштырыңыз. Гай Яндын вегетариандык версиясы үчүн тооктун этин tofu же сейтан менен алмаштырып, вегетариандык соя соусун колдонуңуз.

Даярдоо жана сактоо боюнча кандайдыр бир эскертүүлөр барбы?

Му Кратханы даярдап жатканда, сорпону кургап калбаш үчүн, идишти капкак менен жаап коюңуз. Гай Ян үчүн даамдар этке кирип кетиши үчүн тоокту жок дегенде бир саат маринаддаңыз. Эки идиштин калган бөлүктөрү муздаткычта үч күнгө чейин сакталат же үч айга чейин тоңдурулган болот.

Аларды кайдан тапса болот?

Му Кратха менен Гай Янг дүйнө жүзү боюнча көптөгөн тай ресторандарынан тапса болот. Аларды үйдө жасап көрүүнү каалагандар үчүн, Интернетте, анын ичинде Pinterestте көптөгөн рецепттер бар. Ингредиенттерди камдап жатканда, биз жакшы даамды камсыз кылуу үчүн жакшы бренд соя соусун жана кантты колдонууну сунуштайбыз.

Сатай жана Икан Бакар: Азиялык гриль аркылуу даамдуу саякат

Сатай жана Икан Бакар Азия ашканасынын эң популярдуу гриль тамактарынын бири. Сатай Индонезияда пайда болгон гриль эттен жасалган тамактын бир түрү жана азыр Түштүк-Чыгыш Азиянын көптөгөн өлкөлөрүндө негизги тамак болуп саналат. Ал, адатта, чочконун же тооктун эти менен жасалган, шишкебек жана ысык көмүрдүн үстүнө гриль жана ачуу соя соусу менен кызмат кылган. Ал эми Икан Бакар, адатта, Малайзия менен Индонезияда кездешүүчү гриль балык тамагы. Балык, адатта, таттуу жана ачуу соуста маринаддалган, шишкебекке салынып, ачык отто грильде бышырылган.

Гриль жасоонун кандай пайдасы бар?

Гриль жасоо бүткүл дүйнө жүзү боюнча популярдуу тамак даярдоо ыкмасы болуп саналат, жана жүйөлүү себептерден улам. Бул жерде гриль жасоонун кээ бир пайдасы бар:

• Гриль - тамактан ашыкча майдын тамчылап кетишине мүмкүндүк берген пайдалуу тамак бышыруу ыкмасы.
• Грильде бышыруу тамакка ышталган жана күйгөн даам кошот, аны башка бышыруу ыкмалары менен кайталоо кыйын.
• Гриль жасоо – эт менен деңиз азыктарын бышыруу үчүн эң сонун ыкма, анткени ал табигый даамдарды жана ширелерди сактап калууга жардам берет.
• Гриль - бул тамак жасоонун кызыктуу жана социалдык ыкмасы, анткени ал тамактануучуларга грильдин айланасына чогулуп, тамак бышыруу процессинен ырахат алууга мүмкүндүк берет.

Аракет кылуу керек азиялык гриль жана барбекю рецепттери

Жайкы барбекю кечеси үчүн идеалдуу түтүндүү жана даамдуу тамак издеп жатасызбы? Кытай гриль этинин кыска кабыргаларынан башканы караба. Бул тамакта соя соусунун, канттын жана күрүч шарабынын типтүү кытай маринаддары, ошондой эле жашыруун ингредиент: мисо пастасы колдонулат. Натыйжада жабышчаак жана таттуу уйдун эти көпчүлүккө жагат. Кемчиликсиз тамак үчүн кээ бир туздалган жашылча жана муздак күрүч менен кызмат кылгыла.

Кореялык барбекю шашлыктары

Кореялык барбекю же булгоги корей ашканасынын негизги бөлүгү. Бирок сиз аны шишкебек кылып жасоону ойлондуңуз беле? Бул тамак салттуу корей барбекюсунун бардык даамын сунуштайт, бирок портативдик жана бышыруу үчүн оңой формада. Таттуу жана ачуу соуста маринаддалган бул шашлыктар гриль жасоого жана закуска же кече тамак катары кызмат кылууга ылайыктуу.

Тай гриль лосось лимонграсс салса менен

Жайкы барбекю үчүн эң сонун жаңы жана даамдуу тамак үчүн, лимонграсс сальса кошулган тай гриль лососьун карап көрөлү. Лосось соя соусу, кант жана чили пастасынын аралашмасында маринаддалган, андан кийин эң сонун грильде бышырылган. Лимонграсс сальса балыкты эң сонун толуктаган жаркыраган жана даамдуу даам берет. Муздак сыра менен кызмат кылсаңыз, өзүңүздү Таиландда жүргөндөй сезесиз.

Якитори тоок эти

Якитори - гриль жасоонун жапон стили, мында эт шишкебекке салынып, чокко бышырылат. Тоок эти якиториде колдонулган типтүү эт жана ал соя соусу, кант жана мирин аралашмасы менен маринаддалган. Натыйжада жайкы барбекю үчүн идеалдуу назик жана даамдуу тоок чыгат. Асмандагы тамакка куурулган жүгөрү жана картошка менен кызмат кылыңыз.

Зире майы менен кытай гриль баклажан

Даамга бай вегетариандык вариант үчүн, зире майы кошулган кытай гриль баклажанын жеп көрүңүз. Баклажан жумшак жана ышталганга чейин кесилип, грильде бышырылган, андан кийин зире, чили жана сары май аралашмасы менен толтурулат. Натыйжада ачуу жана майлуу тамак болуп саналат, бети кытырак жана жумшак ички менен. Кээ бир салкын күрүч менен кызмат кылгыла, жана сиз кемчиликсиз жайкы тамак бар.

Филиппиндик Chicken Inasal Burger

Классикалык бургерди көрүү үчүн филиппиндик тооктун этин жеп көрүңүз инсал бургер. Инасал - бул филиппиндик гриль стили, мында тооктун эти уксус, соя соусу жана татымалдардын аралашмасында маринаддалган. Тоок эти абдан назик жана даамдуу болгонго чейин грильде бышырылган. Кемчиликсиз бургер үчүн туздалган жашылчаларды жана таттуу жана ачуу соусту кошуңуз.

Мисо соусу менен жапон гриль Аспарагус

Аспарагус гриль жасоо үчүн эң сонун жашылча жана ал мисо соусу менен берилсе дагы жакшы болот. Аспарагус бир аз күйүп, ышталганга чейин грильде бышырылган, андан кийин мисо пастасынан, канттан жана күрүч уксусунан жасалган соус менен берилет. Жыйынтыгында таттуу да, даамдуу да, эң сонун бышырылган жашылчалар сөзсүз түрдө жагымдуу болот.

Чили лайм майы менен тай гриль жүгөрү

Жүгөрүнүн жайкы тамак-аш азыктарынын бири, аны грильде бышырып, ачуу май куюп берсе, андан да жакшы болот. Жүгөрү бир аз күйүп, ышталганга чейин грильде бышырылган, андан кийин чили пастасы, лайм ширеси жана майдан жасалган май менен берилет. Натыйжада таттуу да, ачуу да тамак болуп саналат, ал сөзсүз түрдө эң сонун бышырылган жашылчадан турат.

жыйынтыктоо

Ошентип, бул жерде сизде бар - Азия ашканасында гриль жасоо өнөрүнө кыскача киришүү. 

Бул эттен баштап жашылчаларга чейин ар кандай тамак-ашка даам жана текстура кошуунун эң сонун жолу. Бардык бышыруу ыкмалары сыяктуу эле, эң сонун гриль жасоонун сыры - эттин туура кесиндилерин таап, аларды маринаддоо жана бышыруудан мурун грильди туура ысытуу. 

Сиз бүгүн гриль жана азиялык ашканалар жөнүндө бир же эки нерсени үйрөндүңүз деп үмүттөнөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.