Азиядагы жергиликтүү шорпо: Популярдуу шорпо салттары боюнча колдонмо

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED June 20, 2022

Шорпо - бул эт жана жашылчалар сыяктуу ингредиенттерди кампа, шире, суу же башка суюктук менен айкалыштыруу аркылуу жасалган негизинен жылуу (бирок муздак же муздак болушу мүмкүн) суюк тамак.

Шорпо суук күнү жылынуунун эң сонун жолу, Азияда дүйнөдөгү эң мыкты шорполор бар.

Шорпону жеген жолу Азиядагы ар кайсы өлкөдө ар кандай болот жана бул маданий тажрыйба. Кээ бир шорполорду кашык менен жесе, кээ бирлерин идиштен түз ичет, кээ бирлерин таякча менен жешет.

Бул макалада мен Азияда шорпо жегендин ар кандай жолдорун жана кээ бир маданий айырмачылыктарды изилдейм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Азиядагы шорпо жеген искусствосу

Азияда шорпо жеш ачкачылыкты кандыруу гана эмес, бул маданий тажрыйба да. Шорпо жеш ар кайсы өлкөдө ар кандай болот жана бул муундан муунга өтүп келе жаткан байыркы салт. Бул бөлүмдө биз ар кандай Азия өлкөлөрүндө шорпону кантип жей турганын карап чыгабыз.

Кытай Style

Кытайда шорпону идишке салып беришет жана дасторкондун кадимки буюму. Идиш бир кол менен кармалат, аш кашык менен шорпонун катуу бөлүктөрүн жешет. Андан кийин сорпону түз эле идиштен ичишет. Тамактын аягында идишти алып, калган сорпону ичүү кадимки көрүнүш. Кээ бир салттуу кытай тамактарында шорпого күрүч же кесме кошулуп, аларды жеш үчүн таякчалар колдонулат.

Корея Style

Кореяда шорпо гарнир катары берилет жана аны "гук" деп аташат. Шорпо кичине идишке салынып, кашык менен желет. Дасторконду тегерете шорпо узатып, ар кимдин даамын татып коюу адатка айланган. Корей элинин кээ бир салттуу тамактарында шорпого күрүч же кесме кошулуп, таякчаларды жеш үчүн колдонулат.

Башка Азия өлкөлөрү

Филиппин жана Таиланд сыяктуу башка Азия өлкөлөрүндө шорпо да кеңири таралган тамак болуп саналат. Шорпо жеш ар кайсы өлкөдө ар кандай болот, бирок жалпысынан шорпо жеш үчүн бир кашык колдонулат, ал эми сорпо түз эле идиштен ичилет. Кээ бир өлкөлөрдө, мисалы, Вьетнамда, шорпого жаңы чөптөр жана жашылчалар кошулуп берилет жана тамактануу учурунда аларды шорпого кошуу кадимки көрүнүш.

Шорпо жегендеги айырма

Азиядагы шорпону жегени Батыш дүйнөсүндөгүдөн таптакыр башкача. Азияда шорпо жай жана даамдуу тамактануу үчүн арналган тамак болуп саналат. Шорпо жеп алуу процесси шорпонун өзүнүн даамы сыяктуу эле маанилүү. Батыш дүйнөсүндө шорпо көбүнчө тез жана жеңил тамак катары жешет жана аны жеш үчүн вилка же кашык колдонуу кеңири таралган.

Кытай шорполору: даамдуу сорполор өлкөсү аркылуу саякат

Кытай ашканасы ар түрдүү жана даамдуу шорполору менен белгилүү. Бул жерде абдан популярдуу кээ бирлери:

• Жумуртка тамчы шорпо: сабалган жумуртка менен жасалган жана тоок же чочконун сорпосу менен кайнатылган жөнөкөй шорпо. Бул кытай-америкалык ашканада негизги нерсе.
• Ысык жана кычкыл шорпо: Тофу, козу карын жана бамбук бутактары сыяктуу ингредиенттерден жасалган ачуу жана ачуу шорпо.
• Bak kut teh: Малайзияда жана Сингапурда популярдуу болгон чочконун кабыргасынан жасалган шорпо. Ал чөптөр жана сарымсак, жылдыздуу анис жана корица сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен татытылган.
• Хулатанг: жаңгак, кунжут жана күрүч унунан жасалган шорпо. Бул Кытайда популярдуу эртең мененки тамак.
• Банмиан: вермишель кесмесинен жана чочконун эти, тоок эти же деңиз азыктары сыяктуу түрдүү ингредиенттерден жасалган кесме шорпо.

Конкреттүү ингредиенттер: Кытай шорпосун уникалдуу кылат

Кытай шорполору даам жана ден соолукка пайда кошкон өзгөчө ингредиенттерди колдонуу менен белгилүү. Бул жерде кээ бир мисалдар келтирилген:

• Кара тоок: Кара жүнү жана териси бар тооктун бир түрү. Ал дарылык касиетке ээ деп эсептелинет жана көп учурда шорподо колдонулат.
• Чөптөрдү дарылоо: Кытай шорполорунун курамында көбүнчө чөптөр жана адаптогендер бар, алар ден соолукту айыктырат жана бекемдейт. Мисал катары женьшень, лотос уругу жана жүгөрү жибеги кирет.
• Кан жана кычкыл: Бул ингредиенттер бардыгы үчүн боло бербейт, бирок алар көбүнчө кытай шорполорунда колдонулат. Кан көбүнчө нам нгяо сыяктуу шорполорго колдонулат, ал эми трипе хуп тулву сыяктуу шорполорго колдонулат.
• Жегенге жарамдуу канаттуулардын уясы: Кытай ашканасындагы деликатес, куш уясынын шорпосу свифтлеттердин уясынан жасалат. Бул ден-соолукка пайдасы бар деп эсептелет жана көп учурда өзгөчө учурларда кызмат кылат.
• Деңиз азыктары: Кытайдын чоң жээгинде деңиз азыктары кытай шорполорунда кеңири таралган ингредиент болуп саналат. Краб, балык жана таш бака - бардык популярдуу тандоо.

Регионалдык вариациялар: Кытай шорполору ар кайсы өлкөлөрдө жана тилдерде

Кытай шорпо ар кайсы аймактарда жана өлкөлөрдө ар кандай болот. Бул жерде кээ бир мисалдар келтирилген:

• Tong Sui: Гонконгдо жана кантон тилдүү башка аймактарда популярдуу болгон таттуу шорпо. Бул саго, буурчак жана лотос уругу сыяктуу ингредиенттерден жасалган.
• Горчица жашыл шорпо: Тайванда популярдуу болгон жана горчица жашылчалары жана чочконун эти менен жасалган шорпо.
• өгүз куйругу шорпо: Гонконгдо популярдуу жана өгүз куйругу жана кытай чөптөрүнөн жасалган шорпо.
• Fung Tsoi Gai: Кытайдын Гуандун провинциясында популярдуу болгон жана тооктун эти, салат жалбырагы жана кунжут майы кошулган шорпо.
• Нангчаң шорпо: Кытайдын Цзянси провинциясында популярдуу болгон жана кой эти, жүгөрү жана күрүч кесмеси менен жасалган шорпо.

Кытайдын кайсыл жерине барбаңыз, сөзсүз түрдө сиздин даамыңызды ачып, жан дүйнөңүздү жылыта турган шорпону табасыз.

Эң жакшыны шылдыңдоо: Популярдуу жапон шорполору

Miso шорпо жапон ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана көп учурда тамак менен гарнир катары берилет. Бул кургатылган балык менен балырдан жасалган тамак-аш запасы болгон Даши кампасында мисо пастасын бышыруу аркылуу жасалат. Шорпого көбүнчө тофу, балыр жана көк пияз, кээде жашылча же эт кошулуп берилет. Бул жеңил жана сергиткен тунук шорпо, тамакты баштоо үчүн эң сонун.

Рамен: Flair менен кесме шорпо

Рамөн дүйнөлүк сенсацияга айланган популярдуу жапон шорпосу. Бул эт же балыктан жасалган сорподон жасалган, соя соусу же мисо менен даамдалган жана эт, жашылча, кээде жумуртка менен кошо жасалган кесме шорпо. Рамендин көптөгөн аймактык вариациялары бар, бирок эң атактуусу - коюу, каймактуу чочконун сөөк сорпосу менен жасалган тонкоцу рамен. Рамен суук күн үчүн идеалдуу, чын жүрөктөн жана толтурулган шорпо.

Удон: коюу жана чайноо кесме шорпо

Удон - бул даши сорпосу менен даярдалган жана эт, жашылча, кээде темпура кошулган коюу жана чайноочу кесме шорпо. Бул жапон ашканасында популярдуу тамак жана көбүнчө ресторандарда жана үйдө берилет. Удон ысык же муздак берилиши мүмкүн, шорпонун көптөгөн аймактык варианттары бар. Популярдуу вариациялардын бири - куурулган тофунун бир түрү болгон таттуу абурааж менен толтурулган кицуне удон.

Сукияки: Эттүү шишкебек

Сукияки - жука кесилген уй эти, жашылчалар жана тофу менен жасалган жапон ысык идиш. Ингредиенттер соя соусу, кант жана сакке менен жасалган таттуу жана туздуу соустун ичинде бышырылган. Тамак көбүнчө чийки жумуртка менен берилет, алар эт жана жашылчалар үчүн соус катары колдонулат. Сукияки - бул суук күн үчүн идеалдуу, чын жүрөктөн жана толтурулган тамак.

Бутажиру: Чочконун эти жана жашылча шорпосу

Бутажиру — Япониянын Канто аймагында популярдуу болгон чочконун эти менен жашылча шорпо. Ал чочконун эти, картошка жана жашылчалардан жасалган жана мисо пастасы менен даамданган. Шорпо коюу жана каймактуу болуп, көбүнчө күрүч менен берилет. Бутажиру – суук күн үчүн эң сонун жубатарлык жана канааттандырарлык шорпо.

Zenzai: таттуу кызыл буурчак шорпо

Zenzai көбүнчө Японияда десерт катары кызмат кылган таттуу кызыл буурчак шорпо болуп саналат. Ал азуки буурчактарынан жасалган, алар кайнатылган жана кант менен таттууланган. Шорпо көбүнчө мочи, күрүч тортунун бир түрү, кээде кырылган муз менен берилет. Zenzai - ысык күн үчүн идеалдуу сергитерлик жана таттуу шорпо.

Никужага: Эт жана Картошка Бышыруу

Никужага - Японияда популярдуу болгон эт жана картошка. Бул уйдун же чочконун эти, картошка, пияз жана сабиз менен жасалган жана соя соусу жана кант менен даамданган. Бышырылган тамак көбүнчө күрүч менен берилет жана чын жүрөктөн жана тоюмдуу тамак болуп саналат.

Набе: Ыстык идиш

Набе - эт, жашылча жана кесме сыяктуу түрдүү ингредиенттерден жасалган жапон ысык идиш. Ингредиенттер дасторкондо казанга бышырып, тамактангандар тамактанган сайын өздөрүнүн ингредиенттерин кошо алышат. Набе - Японияда өзгөчө кыш айларында популярдуу тамак. Набенин популярдуу вариацияларынын бири - бул чанконабе, ал көбүнчө сумо күрөшчүлөрү жеген идиш.

Японияда, шорпо жана шишкебек ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат, жана бул тамактардын көптөгөн аймактык вариациялар бар. Токиодо же кичинекей шаарда болсоңуз да, суук күндө жылытуу үчүн же ысык күндө сергитүү үчүн даамдуу шорпо же кайнатма таба аласыз.

Даамдуу жана азыктандыруучу корей шорполорун ачуу

Корей ашканасы ар кандай учурга ылайыктуу, пайдалуу жана даамдуу шорполору менен белгилүү. Бул жерде эң популярдуу корей шорполору:

Гук

• Уйдун, тооктун же деңиз азыктарынын сорпосу жана чамгыр, өскөн жана пияз сыяктуу жашылчалардан жасалган тунук шорпо. Ал, адатта, жалпы тамак катары кызмат кылган жана үй-бүлө жана достор арасында бөлүшүлгөн.

Jjigae

• Тофу, кимчи, уй эти, чочконун эти же деңиз азыктары сыяктуу түрдүү ингредиенттерди колдонгон шишкебектей шорпо. Бул өзгөчө суук аба ырайы учурунда абдан канааттандырат жана жубатарлык.

Миеок Гук

• Көбүнчө эртең мененки шорпо же похмельден айыктыруучу балыр шорпосу. Бул жарык жана азыктандыруучу жана жаңы энелерге төрөттөн кийинки калыбына келтирүүгө жардам берет деп ишенишет.

Samgyetang

• Глютиндүү күрүч, женьшень жана башка чөптөр менен толтурулган тоок шорпо. Бул энергияны жана чыдамкайлыкты көтөрөт деп эсептелген популярдуу жайкы шорпо.

Галбитанг

• Негизги ингредиент катары кыска кабыргаларды, өгүздүн куйругун же жилик чучугун колдонгон уй этинен жасалган шорпо. Ал бай даамын алуу үчүн узак убакыт бышырып, күрүч жана башка гарнирлер менен кошо берилет.

Чыныгы корей шорполорун жасоонун сыры

Корей шорполору жөнөкөй жана тез даярдалат, бирок алар чыныгы даамга жана текстурага жетүү үчүн кээ бир пайдалуу кеңештерди талап кылат. Үй шартында сонун корей шорполорун жасоого жардам бере турган бир нече кеңештер:

• Даамдуу сорпону түзүү үчүн көп суу же кампаны колдонуңуз.
• Жашылчаларды жана этти оңой жеш үчүн тиштегендей бөлүктөргө кесиңиз.
• Ачуулуу үчүн бир аз соя пастасын же чили пастасын кошуңуз.
• Чүчпара же тефтели жасоо үчүн уйдун этин же чаяндарды колдонуңуз.
• Шорпого деңиз азыктарынын даамын кошуу үчүн кургатылган поллок же тунец колдонуңуз.
• Тамчы жумуртка эффектин түзүү үчүн картошка же таттуу картошка крахмалын колдонуңуз.
• Жаркыраган жана сергитерлик даам үчүн буурчак же бадыраңды колдонуңуз.
• Чайнаган текстура үчүн жүгөрү же күрүч тортун колдонуңуз.

Корей шорпосунун пайдасы

Корей шорполору даамдуу гана эмес, пайдалуу жана азыктандыруучу да. Бул жерде корей шорпосунун кээ бир пайдасы бар:

• Алардын калориясы аз жана аш болумдуу заттар көп, бул арыктоо үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк.
• Алар протеинге, клетчаткага жана витаминдерге бай, алар иммунитетти көтөрүүгө жана тамак сиңирүүгө жардам берет.
• Алар стрессти жана тынчсызданууну азайтууга жардам берген сооронуч жана канааттандырарлык.
• Алар ар түрдүү жана ар кандай диеталык муктаждыктарга жана артыкчылыктарга ылайыкташтырылышы мүмкүн.
• Алар калган ингредиенттерди пайдалануу жана тамак-аш калдыктарын азайтуу үчүн мыкты жолу болуп саналат.

Популярдуу филиппиндик шорполордун чын жүрөктөн жана даамдуу дүйнөсүн изилдөө

Нилага уй эти, жашылчалар жана суу менен жасалган популярдуу Филиппин шорпо болуп саналат. Бул суук күн үчүн идеалдуу абдан даамдуу тамак болуп саналат. Бул шорподо көбүнчө колдонулган жашылчалардын айрымдарына чамгыр, кангконг (шпинат) жана жүгөрү кирет. Сорпо уйдун сөөктөрүн бир нече саат кайнатуу менен даярдалат, бул ага бай жана даамдуу даам берет.

Sinigang: Тамаринд негизделген шорпо

Sinigang анын негизи катары тамаринд менен жасалган кычкыл шорпо болуп саналат. Аны чочконун эти, уй эти же балык сыяктуу эттин ар кандай түрлөрү менен жасаса болот жана көбүнчө күрүч менен берилет. Кычкыл агент башка жемиштерден да болушу мүмкүн, мисалы, гуава же каламанси. Шорпонун аш болумдуу болушу үчүн кангконг, бамия жана помидор сыяктуу жашылчалар кошулат.

Тинола: Тоок шорпосу

Тинола - имбирь жана пияз менен даамдалган тоок шорпо. Бул жөнөкөй тамак, аны даярдоо оңой, бирок анын өзгөчөлүгү жашыл папайя же чайоттун кошулушу. Бул жашылчалардын кошулушу шорпого өзгөчө даам жана текстура берет. Кээ бир адамдар аны аш болумдуураак кылуу үчүн жалбырактарды кошот.

Binacol: Чаяндар менен кокос негизделген шорпо

Бинакол - кокос суусу жана чаяндар менен жасалган шорпо. Бул Филиппиндердин Висайя аймагындагы популярдуу тамак. Шорпо имбирь жана лимонграс менен даамдандырылган, бул ага сергитерлик даам берет. Ал, адатта, күрүч менен берилет жана жеңил тамак үчүн идеалдуу келет.

Батчой: Чочконун эти жана ичеги менен кесме шорпо

Батчой - Филиппиндин Илоило шаарында пайда болгон кесме шорпо. Ал чочконун этинен, ичегиден жана кесмеден жасалат. Шорпого сарымсак, пияз жана соя соусу кошулуп, ага даамдуу даам берет. Кээ бир адамдар даамдуураак кылуу үчүн чихаронду (чочконун этинен жасалган чатырды) кошот.

Sinigang vs. Nilaga: Ингредиенттерди чыгармачылык менен колдонуу

Sinigang жана nilaga эки популярдуу Филиппин шорпо болуп саналат, ал эми алар даярдалган жана колдонулган ингредиенттердин жолу менен айырмаланат. Sinigang анын кычкыл даамы менен мүнөздөлөт, ал эми nilaga анын чын жүрөктөн даамы менен белгилүү. Бирок, кээ бир адамдар бул шорпо менен чыгармачылык менен алектенип, ингредиенттерди бириктирип, уникалдуу тамак жасашкан. Маселен, кээ бирөөлөр нилагага кычкыл даам берүү үчүн тамаринди кошсо, кээ бирөөлөр синиганга уйдун этин кошуп, тамакты толуктап коюшат.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде бул бар - Азиядагы шорполордун тарыхы, маданияты жана айырмачылыктары. Көрүнүп тургандай, бул даамдуу тамак жөнүндө билүү үчүн көп нерсе бар жана бул маданиятты үйрөнүүнүн эң сонун жолу. 

Андыктан, жаңы нерсени сынап көрүүдөн жана Азиянын көптөгөн даамдарын изилдөөдөн коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.