Жапон болот "Хагане" (鋼) деген эмне? Түрлөрдү жана сапатты түшүнүү боюнча сиздин колдонмоңуз
Жапон болот деген эмне? Ал өзүнүн жогорку сапаты жана катуулугу менен белгилүү жана бычак менен кылычтан тартып, машиналар менен поезддерге чейин ар кандай буюмдарда колдонулат.
Келгиле, муну өзгөчө кылган нерселердин баарын карап көрөлү.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Жапон болотунун маңызын декоддоо
Болотту сүйүүчү катары мени ар дайым жапон болоттун уникалдуу сапаттары кызыктырчу. Бул байыркы техникалар заманбап инновацияларга жооп берген дүйнө, натыйжада адамзатка белгилүү болгон эң сонун куралдар жана куралдар пайда болду. Бирок япондук болотту батыштагы кесиптештеринен айырмалап турган нерсе эмнеде?
Компоненттерди классификациялоо: Көмүртек жана Chrome
Жапон болоттун чеберчилигин чындап баалоо үчүн, биз адегенде анын негизги компоненттерин изилдешибиз керек. болоттун өзгөчөлүктөрүн аныктоочу эки негизги элементтер көмүртек жана хром болуп саналат. Бул жерде алардын болот дүйнөсүндөгү ролдорунун кыскача баяндамасы:
- Көмүртек: көмүртек мазмуну жогору, болот катуураак. Япониянын көмүртектүү болоту өзгөчө катуулугу менен белгилүү, бул куралдарда жана курал-жарактарда эң жогорку чекти кармап турууга жана бышыктоого жардам берет.
- Chrome: Бул элемент болоттун коррозияга туруктуулугу үчүн жооптуу. Дат баспас болоттон жасалган, мисалы, хромдун көбүрөөк пайызы бар, бул аны дат басып, боёп калууга азыраак ыктайт.
Tamahagane: Жапон болотунун таажы зергери
Жапон болоттон жасалган дүйнөнү кыдырып жүрүп, мен эң жогорку сапат жана чеберчиликтин синоними болгон терминге туш болдум: Tamahagane. "Тама" деген сөз асыл, "хагане" болот дегенди билдирет. Аты айтып тургандай, Tamahagane япон кылычтарын, бычактарын жана башка куралдарын жасоодо колдонулган болоттун абдан баалуу түрү.
Тамахагане темир кумду жана көмүрдү татара деп аталган чопо меште эритүүнү камтыган салттуу процесс аркылуу жасалат. Бул эмгекти көп талап кылуучу ыкма ар түрдүү көмүртектүү болотту өндүрөт, ал андан кийин кылдаттык менен тандалып алынат жана катуулук менен ийкемдүүлүктүн идеалдуу балансын түзүү үчүн дасыккан усталар тарабынан айкалыштырылат.
Катуураак, жакшыраак, күчтүүрөөк: жапон болоттун артыкчылыктары
Демек, япондук болоттун өзгөчөлүгү эмнеде? Менин тажрыйбам боюнча, анын артыкчылыгына өбөлгө түзгөн бир нече факторлор бар:
- Катуулугу: Жогоруда айтылгандай, жапон болоту, анын жогорку көмүртек мазмуну менен белгилүү, бул катуу материалды алып келет. Бул жапон болоттон жасалган шаймандар жана куралдар укмуштуудай курч жээкке ээ боло алат жана эскирүүгө жана эскирүүгө азыраак жакын экенин билдирет.
- Каршылык: Дат баспас болот сыяктуу жапон болоттун кээ бир түрлөрүнө хромдун кошулушу коррозияга эң сонун туруктуулукту камсыз кылат. Бул, өзгөчө нымдуу чөйрөдө, бул куралдарды жана куралдарды бышык жана аз тейлөөнү талап кылат.
- Кол өнөрчүлүк: Жапон усталарынын муундан-муунга өткөн кылымдар бою уланып келе жаткан ыкмалары жана көндүмдөрү ар бир болоттун эң тактык жана майда-чүйдөсүнө чейин кылдат жасалышын камсыздайт. Натыйжада бир гана функционалдык эмес, ошондой эле көркөм чыгарма болуп саналат.
Япониянын болот союу искусствосун ачуу
Япониянын болот согуусунун байыркы өнөрү менен менин биринчи жолугум Японияга болгон сапарымда болгон. Мени муундан-муунга өтүп келе жаткан бай тарых жана кереметтүү ыкмалар таң калтырды. Жапондор кылымдар бою болот согуп, дүйнөдөгү эң мыкты бычактарды жана шаймандарды жасап келишет. Процесс негизги чоподон башталат, ал башка материалдар менен айкалышып, согуу үчүн идеалдуу аралашманы жаратат.
Байыркы убакта япондук кол өнөрчүлөр болотко ар кандай чополорду кошуу уникалдуу касиеттери бар атайын бычактарды жасоого мүмкүндүк берерин аныкташкан. Бул билим муундан-муунга өтүп келген жана азыркы жапон бычак жасоочулар бул салттуу ыкмаларды колдонууну улантууда. Ал тургай, алар эң жогорку сапаттагы акыркы продуктуну камсыз кылуу үчүн карагайдын көмүрүн колдонуу сыяктуу алдыңкы ыкмаларды иштеп чыгышты.
Мүмкүнчүлүктөрдү жеңүү: Кайталануучу согуу процесси
Япониянын болот согуусунун эң кызыктуу жактарынын бири болотту кайра-кайра согуу жана бүктүрүү болуп саналат. Жогорку тажрыйбалуу кол өнөрчүлөр тарабынан жасалган бул процесс эң мыкты бычактарды өндүрүүдө маанилүү деп эсептелет. Болот ысытылат, анан балка менен согулуп, өзүнө бүктөлөт. Бул бычактын каалаган сапатына жараша бир нече жолу, кээде 20 же андан көп жолу кайталанат.
Бул эмгекти көп талап кылган процесс бир нече артыкчылыктарга ээ:
- Бул болоттон калган кирлерди жок кылууга жардам берет.
- Ал бычакты күчтүүрөөк жана бышык кылып, көмүртектин бир калыпта бөлүштүрүлүшүн түзөт.
- Ал бычакта уникалдуу оюмду жаратат, ал “хада” деп аталат, ал коллекционерлер жана энтузиасттар тарабынан жогору бааланат.
Чекти өркүндөтүү: Кийүү жана курчутуу өнөрү
Жапон болот согуу күчтүү, бышык бычак түзүү гана эмес. Бул ошондой эле идеалдуу чекке жетүү жөнүндө. Жапон бычактары устарадай курч жээктери менен белгилүү, алар так кесүү жана эксперттик курчутуунун айкалышы аркылуу ишке ашат.
Кийик - бычактын кесүүчү четине чейин ийилген бурчтуу бөлүгү. Жапон бычактарында көбүнчө бир кыйшык болот, башкача айтканда, бычактын бир гана жагы бурчтуу, ал эми экинчи жагы жалпак бойдон калат. Бул курч кырына жана жакшы кесүү аткарууга мүмкүндүк берет. Кесүү процесси жогорку чеберчиликти талап кылат жана аны тажрыйбалуу усталар аткарышат.
Кийик орнотулгандан кийин, бычак уламдан-улам жакшынакай бүчүр таштарды колдонуу менен курчутулат. Бул процесс көп убакытты талап кылат жана туруктуу колду талап кылат, бирок натыйжада эң катаал материалдарды оңой кесип ала турган чети бар бычак чыгат.
Жапон болотунун татаалдыктарын изилдөө
дүйнөнү түшүнүүгө умтулууда Япон бычактары, Мен алардын өндүрүш процессинде колдонулган болоттун бир нече түрү бар экенин байкадым. Эң белгилүүлөрдүн бири Blue Steel, ошондой эле Aogami катары белгилүү. Бул материал өтө катуу жана эң мыкты тактыкты сунуштайт, бул аны кесипкөй ашпозчуларга жана үй ашпозчуларына ылайыктуу кылат. Blue Steel жогорку көмүртектүү мазмунду камтыйт, демек, анын четин сактап, дат басып кетпеш үчүн өзгөчө кылдат жана көңүл бурууну талап кылат.
Ак болот: салттуу тандоо
Жапон болоттун дагы бир популярдуу түрү болуп саналат White Steel, же Широгами. Бул материал көп учурда салттуу жапон кылычтарында жана бычактарында колдонулат, анын эң сонун курчтугу жана курчутуунун оңойлугу. White Steel ар кандай класстарга бөлүнөт, эң жогорку класс мыкты кесүү көрсөткүчүн сунуш кылат. Бирок, White Steel Blue Steel сыяктуу абразияга жана жабышчаакка туруктуу эмес экенин белгилей кетүү маанилүү, демек, ал тез-тез курчутууну талап кылышы мүмкүн.
Дат баспас болот: Заманбап альтернатива
Көбүрөөк тейлөөнү талап кылгандар үчүн жапон дат баспаган болот бычак сонун тандоо болуп саналат. Бул бычактарда көбүнчө хром жана молибден бар, алар дат жана коррозияга туруктуулугун жогорулатууга жардам берет. Жапон дат баспас болоттон жасалган кээ бир популярдуу түрлөрү төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Damascus Steel: Өзүнүн өзгөчө толкундуу үлгүсү менен белгилүү болгон Дамаск болоту катуулук менен ийкемдүүлүктүн тең салмактуулугун сунуштап, аны ашкана бычактары үчүн популярдуу тандоого айлантат.
- Молибден болот: Болоттун бул түрү жакшыртылган жылуулук менен дарылоо процесси менен белгилүү, анын натыйжасында чети узакка созулат жана эскирүүгө жакшы туруштук берет.
- Тунгстен Steel: Вольфрамды камтыган болоттун бул түрү катуулугун жана сүрүлүүгө туруктуулугун сунуштайт, бул аны оор кесүүчү жумуштарга ылайыктуу кылат.
Сиздин муктаждыктарыңыз үчүн туура бычакты тандоо
Сиздин ашканаңыз үчүн эң сонун жапон бычагын тандоого келгенде, сиз аткара турган конкреттүү милдеттерди эске алуу маанилүү. Мисалы, Сантоку бычагы, анын ар тараптуу дизайны менен, ар кандай ингредиенттерди кесүү, кесүү жана майдалоо үчүн идеалдуу. Башка жагынан алганда, Nakiri бычагы, анын түз, ичке бычагы менен, так жашылча кесүү үчүн идеалдуу келет.
Акыр-аягы, сиз тандаган болоттун түрү сиздин жеке каалооңузга жана сиз жасоого даяр болгон тейлөө деңгээлине жараша болот. Сиз White Steelдин салттуу сүйкүмдүүлүгүн, Blue Steelдин жогорку өндүрүмдүүлүгүн же дат баспас болоттун практикалык сапатын тандасаңыз да, жапон бычагы кулинардык чеберчилигиңизди жаңы бийиктиктерге көтөрөрүнө ишене аласыз.
Япониянын көмүртектүү болотунун сырларын ачуу
Жапон кол өнөрчүлүгүн сүйгөн адам катары мени ар дайым жогорку сапаттагы бычактарды жасоодо колдонулган салттуу ыкмалар кызыктырчу. Бул усталардын чеберчилиги жана берилгендиги чындап эле таң калыштуу. Алар ар бир бычакты кол менен согуу үчүн убакыт бөлүшөт, ар бир бычактын көркөм чыгарма экенине кепилдик беришет. Жапон бычактарын бөлүп турган негизги компонент - бул колдонуу көмүртеккылымдар бою артыкчылыктуу материал болуп келген.
Ак Болот менен Көк Болот: Эки түрдөгү жомок
Жапон көмүртектүү болоттун дүйнөдө эки негизги түрү бар: широгами (ак болот) жана аогами (көк болот). Экөө тең компоненттеринин жана өндүрүш процессинин негизинде классификацияланат, бирок ар биринин өзүнүн уникалдуу артыкчылыктары бар.
- Широгами (Ак болот): Өтө курчтугу жана курчутуу оңойлугу менен белгилүү болгон ак болот көбүнчө ашкана бычактары үчүн эң жакшы тандоо болуп эсептелет. Ал эң аз кирлери бар жогорку сапаттагы көмүртек болоттон жасалган, натыйжада бычакты сактоо кыйын, бирок оңой. Широгами №1 деп аталган ак болоттун эң жогорку сорту ашпозчулар жана бычак ышкыбоздору тарабынан эң көп талап кылынган болот.
- Aogami (Blue Steel): болоттун бул түрү аралашмага хром жана вольфрам кошуу жолу менен жасалат, натыйжада бычак бырышка туруктуураак жана жабышчаак болуп калат. Көк болот, ошондой эле анын туруктуу курчтугу жана жогорулатылган катуулугу менен белгилүү, бул аны оор кесүү иштерине ылайыктуу кылат. Aogami болот үч түрдүү сортто болот: көк болот №1, көк болот №2 жана абдан бааланган Aogami Super.
Кемчиликсиз бычакты согуу: болоттун артындагы процесс
Жапон көмүртектүү болот бычактарды түзүү жараяны эмгекти көп талап кылат жана көп убакытты талап кылат. Чебер усталар самурай кылычын жасоодо колдонулган салттуу ыкмаларды колдонуп, ар бир бычакты кол менен согышат. Бул кылдат процесс ар бир бычактын эң кылдаттык жана тактык менен жасалышын камсыздайт, натыйжада бычак күчтүү жана курч болот.
Дат баспас болоттон жасалган жапон бычактарынын көптөгөн түрлөрү бар болгондуктан, алардын кайсынысы сиздин муктаждыктарыңызга ылайыктуу экенин аныктоо кыйынга турат. Туура тандоо жасоого жардам бере турган бир нече кеңештер:
- Сиз бычакты колдоно турган тапшырмаларды карап көрүңүз: Ар кандай бычактар кесүү, кесүү же майдалоо сыяктуу конкреттүү тапшырмалар үчүн иштелип чыккан. Ашканаңызда эң көп аткарган иштериңизге ылайыктуу бычакты тандаңыз.
- Ыңгайлуу тутканы издеңиз: Жакшы бычак колуңузда ыңгайлуу жана коопсуз сезилиши керек. Колуңузга туура келген, жакшы жасалган туткасы бар бычакты издеңиз.
- Сапатка инвестиция салуудан коркпоңуз: дат баспас болоттон жасалган жогорку сапаттагы жапон бычагы батыштык кесиптешине караганда кымбатыраак болушу мүмкүн, бирок жакшыртылган курчтугунун, бышыктыгынын жана колдонуунун жеңилдигинин артыкчылыктары аны татыктуу инвестиция кылат.
Япониядан кетип баратып, мен бул укмуштуудай бычактарды жасоодогу чеберчиликти жана чеберчиликти жаңы баалаганымды сезбей коё албадым. Мен япониялык дат баспас болоттон жасалган бычак кошмоюнча менин ашканам эч качан мурункудай болбой турганын билчүмүн жана мен өзүмдүн кулинардык шедеврлерди жаратуу үчүн өзүмдүн жаңы билимимди колдонуу үчүн чыдай албадым.
Болот лабиринтин чечмелөө: Япониянын болот түрлөрүнөн эмнени издөө керек
Жапон болоту жөнүндө сөз болгондо, дан структурасы бычактын иштешин аныктоодо чоң роль ойнойт. Курч жээктерди түзүү үчүн жакшы бүртүкчөлүү түзүлүш абдан маанилүү жана жапон болоту кеңири белгилүү:
- Айкындуулуктун жогорку деңгээли
- Мыкты четине чейин курчутуу мүмкүнчүлүгү
- Эң сонун жээк кармоо касиеттери
Ашпозчу катары мен бычактардын ар кандай түрлөрүн сынап көргөм жана жапон бычактары батыштагы кесиптештерине салыштырмалуу өтө курчтугун сунуштайт деп ырастай алам. Бул бычактарды жасоодо колдонулган байыркы ыкмалар ар кандай ашканада маанилүү болгон катуу жана курч кесүүчү куралды түзөт.
Көмүртек мазмуну: Болоттун иштешинин негизи
Жапон болотундагы көмүртектин мазмуну адатта батыш болотуна караганда жогору, бул анын таасирдүү иштешине өбөлгө түзөт. Жогорку көмүртек мазмуну:
- Күчтүү жана катаал бычак жаратат
- Бычактын курч кырын кармоо жөндөмүн жакшыртат
- Оңой курчутууга мүмкүндүк берет
Бирок, бул жогорку көмүртек мазмуну, ошондой эле кылдаттык менен иштебесе, бычак бузулууга же сынууга көбүрөөк сезгич болушу мүмкүн экенин белгилей кетүү маанилүү. Ашпозчу катары, сиздин өзгөчө муктаждыктарыңыз үчүн болоттун туура түрүн тандоо жана бычактын касиеттерин эске алуу маанилүү.
Дат баспас жана көмүртектүү болот: Улуу Дебат
Япониянын көмүртектүү болот менен дат баспас болоттун ортосунда чечим чыгарууга келгенде, бардыгы сиздин каалооңузга жана муктаждыктарыңызга жараша болот. Бул жерде сизге чечим чыгарууга жардам берүү үчүн тез салыштыруу:
- Көмүртек болоттон жасалган бычактар:
– Жакшыраак тактыкты жана четин кармоо жөндөмүн сунуштаңыз
– Дат жана зыянга каршы туруу үчүн кылдат тейлөөнү талап кылыңыз
– Көптөгөн салттуу ашпозчулар өздөрүнүн таза кесүү көрсөткүчтөрү үчүн тандашат
- Дат баспас болоттон жасалган бычактар:
– Багуу жана дат жана башка элементтерге каршы туруу оңой
– Көбүнчө көмүртектүү болотко салыштырмалуу курчтуктун төмөн деңгээли бар
– Үй ашпозчулары жана аз тейлөөнү каалагандар үчүн популярдуу тандоо
Ашпозчу катары мен болоттун эки түрүн тең колдондум жана ар бири сунуштаган артыкчылыктарды баалай алам. Акыр-аягы, тандоо сиздин жеке каалооңузга жана бычакты колдоно турган конкреттүү милдеттерге жараша болот.
Болотту туура тандоо: жеке саякат
Жапон бычагын сатып алууга келгенде, болоттун туура түрүн тандоонун маанилүүлүгүн баалоого болбойт. Бул процессти башынан өткөргөн адам катары, туура тандоо жасоого жардам бере турган кеңештер:
- Ар кандай болоттун түрлөрүн жана алардын касиеттерин изилдөө
- Сиз бычакты колдоно турган милдеттерди карап көрүңүз
- Сиздин жактырган тейлөө деңгээлин аныктаңыз
- Тажрыйбалуу ашпозчулар же бычак сүйүүчүлөрү менен кеңешиңиз
- Колуңузда эң жакшысын табуу үчүн түрдүү бычактарды сынап көрүңүз
Эсиңизде болсун, кемчиликсиз бычак - бул жеке тандоо, ал эми туурасын табуу - бул кызыктуу саякат, ал акырында жакшыраак жана жагымдуу тамак жасоо тажрыйбасына алып келет.
Улуу Дебат: Жапон болот vs ашканада Батыш болот
Кулинардык ышкыбоз катары мени бычак дүйнөсү, өзгөчө жапон жана батыш болоттун ортосунда жүрүп жаткан талаш-тартыштар кызыктырчу. Менин тажрыйбам боюнча, жапон бычактары устарадай курч жээктери жана жеңилирээк салмагы менен белгилүү бир кооздукка ээ. Бул жапон болоттун курамында көмүртектин көп болушу менен шартталган, бул жакшыраак, так кесүүгө мүмкүндүк берет. Мен мындай курчтук деңгээли мага сашими классындагы балык жана кагаз жука жашылчалар сыяктуу назик ингредиенттерди кыйынчылыксыз кесүүгө мүмкүндүк берерин байкадым.
Салмак жана баланс: Heavy Duty vs Feather Light
Салмагы жөнүндө сөз болгондо, Батыш бычактар жапон кесиптештерине караганда жалпысынан оор. Себеби Батыш болоттун курамында адатта азыраак көмүртек бар жана ошондуктан жумшак болот, анын четин сактап калуу үчүн калың бычакты талап кылат. Кээ бирөөлөр катуураак бычак көбүрөөк башкарууну сунуштайт деп айтышса да, мен жеке жапон бычактарынын жеңилирээк сезимин жактырам. Алар тезирээк, шамдагай кыймылдарга мүмкүндүк берет, бул татаал тамактарды даярдоодо абдан маанилүү.
- Жапон бычактары: жеңилирээк, шамдагай
- Батыш бычактары: оор, бышык
Blade дизайны: эки техниканын жомогу
Жапон жана батыш болотторундагы айырмачылыктар алардын курамынан тышкары, бычактардын дизайнына да кирет. Жапон бычактары, адатта, тик бурчта майдаланат, натыйжада так кесүү үчүн эң сонун чети жакшыраак болот. Батыш бычактары, экинчи жагынан, адатта, кененирээк бурчта майдаланат, бул аларды бышык жана эттин калың кесимдерин кесүү сыяктуу оор жумуштарга ылайыктуу кылат.
- Жапон бычактары: тик бурч, жакшыраак чети
- Батыш бычактары: кененирээк бурч, бышык чети
Тейлөө жана туруктуулук: Чекти сактоо искусствосу
Бычактарымды сактоо менен сыймыктанган адам катары мен жапон бычактары катуураак, морт болоттон улам тез-тез курчутууну талап кылаарын байкадым. Бул кемчиликтей сезилиши мүмкүн, бирок мен жапон бычагын курчутуу процесси абдан жагымдуу жана медитивдүү экенин байкадым. Мындан тышкары, көмүртектин жогорку мазмуну бычакты курчутуучу сеанстардын ортосунда узунураак кармап турууга мүмкүндүк берет.
Ал эми, батыш бычактар жумшак болоттон жасалган, демек, алар четтерин көпкө кармай алышпайт, бирок майдаланууга же сынууга азыраак ыкташышат. Бул аларды бычактарын тырышчаактык менен сактоого убактысы же жөндөмү жоктор үчүн көбүрөөк кечиримдүү кылат.
- Жапон бычактары: тез-тез курчутууну талап кылат, четин узунураак кармайт
- Батыш бычактары: азыраак курчутуу, бышык
жыйынтыктоо
Ошентип, жапон болот - өзгөчө курамы жана өндүрүш процесси менен болоттун уникалдуу түрү, аны көпчүлүк болоттон алда канча катуу жана курч кылат.
Бул куралдарды жана курал-жарактарды жасоо үчүн абдан жакшы жана жапон маданиятында колдонулган узак тарыхы бар. Ошентип, эгер сиз кийинки долбооруңуз үчүн жаңы болот издеп жатсаңыз, япон болоту сиз үчүн туура тандоо болушу мүмкүн.
Ошондой эле окуу: бул aogami жана shirogami ортосундагы бардык айырмачылыктар түшүндүрүлгөн
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
