Stir-Frying деген эмне? Тарых, техникалар жана кеңештер боюнча толук колдонмо

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED Март 31, 2023

Аралаштырып кууруу – а Кытай тамактары тамак-ашты чоң отто аз өлчөмдө май менен бышыруу ыкмасы. Бул тамак-аш даярдоонун тез жана пайдалуу жолу. Техника Кытайда пайда болгон жана Чыгыш Азиянын көптөгөн өлкөлөрүндө популярдуу. Ал Батышта да популярдуулукка ээ болууда. 

Ошентип, келгиле, бул эмне жана ал кантип жасалганын карап көрөлү. Мен ошондой эле кууруунун ден-соолукка пайдалуу жактарын айтып берем. Бул сүйүктүү тамактарыңызды даярдоонун эң сонун жолу, өзгөчө убакытыңыз аз болсо. Ошентип, баштайлы!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Кууруу өнөрүн өздөштүрүү: кеңештер жана ыкмалар

• Жаңы жашылчалар жакшы кууруу ачкычы болуп саналат. Бок чай жана юй чай сыяктуу жалбырактуу жашылчалар, ошондой эле болгар калемпири, буурчак жана кесилген пияз.
• Майсыз сөөксүз эт же тофу же темпе сыяктуу вегетариандык варианттар да куурулганга ылайыктуу.
• Жалпы соустарга соя соусу, устрица соусу жана хойзин соусу кирет. Даамдардын туура балансын камсыз кылуу үчүн бышыруудан мурун соустарды өлчөп алыңыз.
• Майдаланган сарымсак жана имбирь сыяктуу жыпар жыттуу ингредиенттер куурууңузга кошумча даам кошо алат.

Сиздин ингредиенттерди даярдоо

• Бир калыпта бышыруу үчүн жашылчаларыңызды кичинекей, тиштегендей бөлүктөргө бөлүңүз.
• Тоңдурулган жашылчаларды колдонсоңуз, бышыруудан мурун аларды эритип алыңыз. Консерваланган жашылчаларды колдонсоңуз, куурулган кууракка кошуунун алдында аларды агызуу жана чайкоо керек.
• Эт үчүн, аны данга каршы жука бөлүктөргө кесиңиз. Tofu үчүн ашыкча сууну алып салуу үчүн аны басыңыз, андан кийин кичинекей кубиктерге кесиңиз.
• Процессти жеңилдетүү үчүн тамак жасоону баштоодон мурун ингредиенттериңизди өлчөңүз.

Стир-фрай техникасын өздөштүрүү

• Жогорку температурада вок же табаңызды ысытуу менен баштаңыз. Көмөч казанга бир аз май куюп, кайнатабыз.
• Май ысыгандан кийин, эт же тофу кошуп, кызарганча бышырыңыз. көмөч алып жана бөлүп койду.
• Көмөч казанга дагы бир аз май куюп, анан жашылчаларыңызды кошосуз. Аралаштырып, алар кытырак болгонго чейин бир нече мүнөт кууруу.
• Соусуңузду жана кошумча татымалдарды, мисалы, жер калемпири же кызыл калемпирдин кабыгын кошуңуз.
• Көмөч казанга этти же тофуну кайра кошуп, баарын бириктирүү үчүн аралаштырыңыз.
• күрүч үстүнө ысык кызмат кылгыла.

Куурулган куурулган кыстыкыңызды сактоо

• Жашылчаларыңыздын кытырак болушу үчүн көмөч казанга бир аз суу кошуп, бууга бир нече мүнөт капкак менен жаап коюңуз.
• Эгер сиз жашылчаңыздын жакшыраак бышырылганын кааласаңыз, соусту кошуунун алдында аларды бир аз көбүрөөк бышырыңыз.
• Чачты тоңдуруп коюу үчүн, аны тоңдургучка ылайыктуу баштыкка же идишке салуудан мурун толугу менен муздатыңыз. Ал үч айга чейин сакталат. Кайра ысытуу үчүн аны көмөч казанга салып, ысыкка чейин ысытыңыз.

Рецептти өз табитиңизге жараша тууралоо

• Эгер сиз бир аз кошумча ысытууну кааласаңыз, куурууңузга бир аз кызыл калемпирдин кабыгын же кесилген жалапенону кошуңуз.
• Вегетариандык тандоо үчүн, жөн гана этти калтырып, кошумча жашылчаларды же tofu кошуңуз.
• Соустун жана татымалдардын көлөмүн табитиңизге жараша тууралаңыз. Кичинекей өлчөмдө менен баштаңыз жана керек болсо дагы кошуп коюңуз.
• Бул рецепт төрт порцияны түзөт, бирок сиз өзүңүздүн муктаждыктарыңызга жараша аздыр-көптүр рецептти тууралай аласыз. Ингредиенттериңизди өлчөө үчүн чөйчөктөрдү жана чай кашыктарды колдонуңуз.

Аралаштырып кууруу тарыхы

Куурулган кууруу Кытайда пайда болгон тамак бышыруу ыкмасы. Кытайлар бул ыкманы кылымдар бою тамак-ашын даярдоодо колдонуп келишкен. Техника кичинекей, жука кесилген ингредиенттерди вокто же чоң, тегерек түбү бар көмөч казанга катуу отто бышыруудан турат. Вок аралаштырып кууруу үчүн маанилүү материал болуп саналат, анткени ал жылуулукту бирдей жайылтуу үчүн жабдылган жана башка бышыруу ыкмаларына караганда май азыраак талап кылынат.

Кууруунун техникасы жана процесси

Куурулган тамак-аш даярдоонун тез жана ыңгайлуу ыкмасы. Процесс төмөнкү кадамдарды камтыйт:

• Вок ысып кеткенче ысытылат
• Вокко бир аз май куюлат, андан кийин ингредиенттер
• Ингредиенттер күйүп кетпеши жана бышыруу бир калыпта болушу үчүн тынымсыз аралаштырылат
• Вокко соус аралашмасы кошулат, ал андан кийин ингредиенттерди каптоо үчүн аралаштырылат
• Андан кийин тамак ысык, көбүнчө күрүч менен берилет

Stir-Frying популярдуулугу

Куурулган кууруу дүйнөнүн көп жерлеринде популярдуу тамак жасоо ыкмасы болуп калды. Метод өтө универсалдуу жана ингредиенттердин кеңири спектрине колдонулушу мүмкүн, бул аны ашпозчулардын жана үй ашпозчуларынын сүйүктүүсүнө айлантат. Кээ бир эң атактуу стир-куурулган тамактарга уй эти жана жашылчалар, имбирь жана соя соусу жана кээ бир түрлөрү кирет куурулган күрүч.

Аралаштыруунун маанилүүлүгү

Аралаштыруу кууруу процессинин маанилүү бөлүгү болуп саналат. Ал ингредиенттердин бирдей бышырылганын камсыздайт жана алардын вокко жабышып калуусуна жол бербейт. "Кууруу" деген сөз чындыгында кытайча "chǎo" термининин котормосу болуп саналат, ал "аралаштыруу жана кууруу" дегенди билдирет. Аралаштырбаса, тамак туура даярдалбайт.

Стир-фриингдин таралышында ресторандардын ролу

Көптөгөн ресторандарда, айрыкча, азиялык ашканаларда куурулган тамактар ​​негизги нерсе болуп калды. Бул ыкма көбүнчө кыска даярдоо убактысын талап кылган тамактарды даярдоо үчүн колдонулат, бул аны бош эмес ресторандар үчүн идеалдуу кылат. Мындан тышкары, куурулган тамактар, адатта, ысык берилет жана абдан даамдуу, аларды тамактануучулардын сүйүктүүсүнө айлантат.

Кууруу өнөрүн өздөштүрүү: Даамдуу жана аш болумдуу тамактарды кантип жасоо керек

Эми ингредиенттериңиз даярдалгандан кийин, тамак жасоого убакыт келди. Бул кадамдарды аткарыңыз:

• Чоң вокту же табаны жогорку жылуулукта ысытыңыз.
• Көмөч казанга бир аз май куюп, түбүн каптоо үчүн аны тегерете айлантабыз.
• Көмөч казанга этти кошуп, кызарганга чейин бир-эки мүнөт кууруйбуз.
• Көмөч казанга этти алып, бир четине коюп.
• Көмөч казанга дагы бир аз май куюп, жашылчалар жумшак болгонго чейин бир нече мүнөт кууруйбуз.
• Көмөч казанга этти кайра кошуп, баарын аралаштырыңыз.
• Аралашманын үстүнө соусту куюп, бардыгы соуска капталганга чейин дагы бир же эки мүнөт кууруңуз.
• Күрүчтүн үстүнө кууруп кызмат кылыңыз.

Жакшыраак кууруу үчүн кеңештер

Бул жерде сиз аралаштырган кууруу өнөрүн өздөштүрүүгө жардам бере турган кээ бир кошумча кеңештер:

• Жылуулукту жогору кармаңыз: Куурулган тамак-ашты катуу отто тез бышыруу. Бул жашылчаларды кытырак жана этти жумшартууга жардам берет.
• Тынымсыз аралаштыруу: Ингредиенттерди бышырып жатканда дайыма аралаштырып туруңуз. Бул алардын көмөч казанга жабышып калуусунан сактайт жана баары бирдей бышырат.
• Керек болсо суу кошуңуз: Көмөч казан кургак болуп көрүнсө, жабышып калбаш үчүн бир аз суу кошуп койсоңуз болот.
• Этти оңой кесүү үчүн тоңдуруңуз: Эгер этти жука туурай албай жатсаңыз, адегенде аны бир-эки саат тоңдурууга аракет кылыңыз. Бул кесүүнү жеңилдетет.
• Ар түрдүү жашылчаларды кошуңуз: Куурулган куурулган тамактын пайдалуулугун жогорулатуу үчүн, ар кандай түстөгү жашылчалардын түрлөрүн кошуңуз.
• Курч бычак колдонуңуз: Курч бычак жашылчаларды жана этти кесүүнү бир топ жеңилдетет.
• Жылуулукту акырындык менен көбөйтүңүз: Эгер сиз жаңыдан аралаштырып кууруп жатсаңыз, анда орточо жогорку жылуулук менен баштаңыз жана техниканы колдонуу ыңгайлуу болгон сайын аны акырындык менен көбөйтүңүз.
• Максатыңызды чечиңиз: жашылчаңыздын кытырак же жумшак болушун каалайсызбы? Этиңиздин жакшы бышырылган болушун каалайсызбы же ортосу бир аз кызгылтым болушун каалайсызбы? Максатыңызды билүү ар бир элементти канча убакытка бышырууну аныктоого жардам берет.
• Ак күрүчтүн пакетин жакын кармаңыз: Ак күрүч - куурулган фри үчүн эң сонун гарнир. Пакетти жакын кармаңыз, ошондо сиз туура өлчөмдө өлчөп, аны куурдак менен бир убакта бышырып аласыз.
• Вегетариандыкпы? Эч кандай көйгөй жок: этти калтырып, кошумча жашылчаларды же тофуну кошуп, оңой эле вегетариандык кууруу жасай аласыз.
• Ингредиенттерди сатып алуу: Ингредиенттерди сатып алууда жаңы азыктарды жана этти тандаңыз. Бул сиздин тамактын даамын бир топ өзгөрөт.
• Даяр болгон ингредиенттерди алыңыз: Ингредиенттерди өзүңүз даярдоого убакытыңыз же жөндөмүңүз жок болсо, аларды эшигиңизге жеткирүүнү ойлонуп көрүңүз. Кээ бир азык-түлүк дүкөндөрү бул кызматты сунуш кылат жана бул сизге көп убакытты жана күчтү үнөмдөйт.
• Данды аралаштырыңыз: ак күрүч классикалык тандоо болсо да, күрөң күрүч, квиноа же башка дандын үстүнө куурулган куурулган куурулган куурулган куурулган күрүчкө кызмат кылсаңыз болот.
• Ыстык түрдө берилет: Фрилерди ысык түрүндө бериңиз.
• Калган тамактар ​​үчүн сонун: Стир-фри калдыктары үчүн да сонун. Жөн гана аларды муздаткычта аба өтпөгөн идишке салып, кийинчерээк тез жана оңой тамакка ысытыңыз.
• Бир аз кошумча кошуу: Эгерде сиз куурулган кууруңузга бир аз кошумча даам кошкуңуз келсе, анда кызыл калемпирдин кабыгын же майдаланган кара мурч кошуп көрүңүз. Бул ага бир аз сокку берет.

Азиянын куурулган идиштери: даамдуу тамакты даамдуу жана тез жеткирүүнүн жолу

Кытай ашканасы кылымдар мурун пайда болгон куурулган тамактары менен белгилүү. Негизги техника ингредиенттерди ысык майга катуу отто аралаштыруу, натыйжада тамакты тез жана оңой бышыруу. Бул жерде кээ бир белгилүү кытай куурулган тамактар ​​болуп саналат:

• Kung Pao Chicken: тоок эти, имбирь, пияз жана жержаңгактан жасалган ачуу тамак.
• Уй эти жана брокколи: брокколи, суу жана соя соусу менен куурулган уй этинин жүктөлгөн версиясы.
• Mapo Tofu: Tofu, майдаланган чочконун эти жана Сычуан калемпири менен жасалган ачуу жана даамдуу тамак.
• Chow Mein: жашылча жана эт менен куурулган кесме тамак.

Азиялык куурулган тамактарды жасоо боюнча кеңештер

Бул жерде азиялык куурулган тамактарыңызды дагы даамдуу кылуу үчүн бир нече кошумча кеңештер бар:

• Тамак өтө майлуу болуп калбаш үчүн бир аз өлчөмдө май колдонуңуз.
• Тезирээк бышыруу үчүн ингредиенттерди кичинекей, тиштегендей бөлүктөргө кесиңиз.
• Тамакты дагы даам кылуу үчүн кошумча жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошуңуз.
• Эң жакшы даамы үчүн тамакты ысык жана жаңы бериңиз.
• Куурулган тамактардын өз версиясын түзүү үчүн жаңы ингредиенттер жана даамдар менен эксперимент жасаңыз.

Азиялык куурулган тамактар ​​даамдуу тамактарды тейлөөнүн тез жана оңой жолу. Ачуу же жумшак, эт же жашылчаларды жакшы көрөсүзбү, баары үчүн куурулган тамак бар. Ошентип, шайманыңызды алып, тамак жасай баштаңыз!

Кууруу өнөрүн өздөштүрүү: кеңештер жана ыкмалар

• Соусуңуздун ингредиенттерин куурууга кошуудан мурун идишке салып аралаштырыңыз.
• Жылмакай соус үчүн имбирди жана сарымсакты майда туураш үчүн курч бычак колдонуңуз.
• Соус аралашмасына бир аз жүгөрү крахмалын кошуп, аны коюуланып, өтө суу болуп калбаш үчүн.

Бышыруу аянтын даярдоо

• Май кошуудан мурун вок же көмөч казаныңызды жогорку жылуулукта ысытыңыз.
• Түтүндүн пайда болушуна жол бербөө үчүн тамак бышыруучу жайыңыз жакшы желдетилгенин текшериңиз.
• Бышыруудан мурун бардык ингредиенттериңизди даярдап, барууга даяр болуңуз.

Аралаштырып кууруу техникалары

• Адегенде этти бышыруудан баштаңыз, андан кийин аны воктон чыгарып, жашылчаларды бышырып жатканда бир жакка коюңуз.
• Жашылчаларды воктун ортосуна кошуп, күйүп кетпеш үчүн дайыма аралаштырыңыз.
• Соусту кошуп жатканда воктун четтерине куюп, аралашмага аралаштыраардан мурун ысытыңыз.
• Ингредиенттерди жабышып калбаш үчүн жана бир калыпта бышыруу үчүн дайыма аралаштырып туруңуз.

Кызмат кылуу жана ырахат алуу

• Толук тамак үчүн күрүчтүн үстүнө кууруп бериңиз.
• Ар бир жолу кемчиликсиз куурулган тамак жасоо жөнүндө кабатыр болбоңуз - максат - даамдуу жана канааттандырарлык тамак жасоо.
• Ар кандай ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонуп, сиз үчүн эң жакшысын табыңыз.
• Көнүгүү жана чыдамкайлык менен, сиз аралаштыруу өнөрүн өздөштүрүп, өз ашканаңызда ресторандык сапаттагы тамактарды жасай аласыз.

жыйынтыктоо

Ошентип, аралаштыруу - бул тамак бышыруу ыкмасы, анда ингредиенттерди көмөч казанга катуу отто аралаштырасыз. Бул жашылчаларды жана этти даярдоонун эң сонун жолу, ошондой эле тамак даярдоонун тез жана ыңгайлуу жолу. Сиз жөн гана туура таба жана туура техника бар экенине ынануу керек. Андыктан, сынап көрүүдөн коркпоңуз! Сен жасай аласың!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.