Tare: эмне үчүн бул уникалдуу жапон соусу ушунчалык таң калыштуу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 10-жылдын 2023-январында жаңыртылган

Жапон барбекюсу үчүн тамактарды гриль жасоодо колдонулган атайын соус бар. Ал соя соусуна окшош кочкул күрөң түскө ээ, бирок бул бир эле нерсе эмес. Анда бул эмне?

Жапон тара соусу таттуу жана таттуу даамдардын эң сонун аралашмасы. Ал ар кандай ингредиенттерден жасалып, хибачи ашпозчулары гриль этти жана деңиз азыктарын жумшартуу жана жылтыратуу үчүн колдонулат же рамен сыяктуу шорполорго кошулат.

Бул колдонмодо мен тара соусу деген эмне экенин, ал кантип колдонуларын түшүндүрүп берем жана бул умами соусунун кыскача тарыхы менен бөлүшөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Жапон тара соусу деген эмне?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Tare - жапон соусу, эт глазурь же малып соус катары колдонулат жана ал соя соусунан, сакеден, миринден жана күрөң шекерден жасалган.

Бул көбүнчө якитори ресторандарында колдонулат тоок шишкебектерин жакшы жылтырат.

Ар кандай максаттарда колдонулган жапон глазурларынын жана соустарынын көптөгөн түрлөрү бар, бирок тара эң негизгилеринин бири.

Бул глазурь жана чөмүлүүчү соус катары колдонулат жана көптөгөн жапон тамактарынан тапса болот.

«Таре» деген сөз жапон тилинен «тамчыла» деген сөздөн келип чыккан. Бул, кыязы, соус көбүнчө глазурь катары колдонулат жана тамакты тамчылатып жиберет.

Бул сөздү "таир" же "та-ре" деп да жазса болот. Ал "нур" деп айтылат.

Тара соусу - якиторидеги негизги ингредиент, көмүр отунда бышырылган тоок этинен турган жапондордун популярдуу тамагы.

Тоок шишкебек жана бышыруу алдында таре соусунда маринаддалган. Шашлыктар андан кийин тараза соусуна малып берилет.

Таре шою (соя соусу) жана терияки соусуна окшош болгондуктан, ал көбүнчө экөөнүн бири деп жаңылышат. Бирок, тара соусу рецепт уникалдуу, анткени ал колдонот

Тара соусу эмнеден жасалган?

Тара ар кандай ингредиенттерден жасалган, бирок эң кеңири таралгандары:

• соя соусу
• мирин
• үчүн
• күрөң шекер
• туз

Бардык ингредиенттер биригип, каалаган консистенцияга жеткенге чейин бышырышат. Алынган соус дароо колдонулушу мүмкүн же кийинчерээк колдонуу үчүн сакталат.

Таралардын түрлөрү

Тара соусунун төрт негизги түрү бар:

1. Shoyu tare: Соя соусу бул түрүнүн негизги компоненти болуп саналат. Таранын бул түрү көбүнчө барбекю эмес, рамен бышыруу үчүн колдонулат. Бул шио таре сыяктуу туздуу эмес, бирок классикалык умами даамы бар.
2. Шио таре: Таранын эң кеңири таралган түрү жана шою, саке, мирин жана туз менен жасалат. Ал таттуу жыты менен туздуу даамга ээ. Бул негизинен тузга негизделген соус жана көп учурда туздун бирден ашык түрүн камтышы мүмкүн.
3. Мисо таре: Аты айтып тургандай, таранын бул түрү мисо пастасын камтыйт. Ал шойю, мирин, саке, күрөң кант жана мисо пастасын бириктирүү менен жасалат. Натыйжада күчтүү умами даамга ээ таре.
4. Куромицу таре: Бул тара шою, мирин, саке жана куромицу (патока бир түрү) менен жасалат.

Япониянын бардык жеринде тара соусу ар түрдүү болот. Башка ингредиенттер умами даамын кошумча күчөтүү үчүн аралаштырылышы мүмкүн.

Тогараши деп аталган татымал порошок да кошулат, анткени ал жапон тамактарынын жытын жакшыртат.

Понзу соусу, Гома, ал тургай, куромицу сыяктуу коюу патока сымал соустарды тара ингредиенттери менен айкалыштыруу менен уникалдуу даамдуу тара соусунун рецептин түзсө болот.

Таранын келип чыгышы эмнеде?

Таре якиториден келип чыккан, а шишкебек жана гриль тооктун популярдуу жапон тамагы.

Биринчи якитори ресторандары 1800-жылдардын башында ачылган жана алар таре соусун тоок эти үчүн маринад катары, ошондой эле чөмүлүүчү соус катары колдонушкан.

Бул тамак тез эле популярдуулукка ээ болуп, азыр Япониянын бардык жеринен тапса болот.

Тара соусун түзгөн бардык ингредиенттер көптөн бери жапон тамактарынын маанилүү бөлүгү болуп келген, ошондуктан соустун так келип чыгышын аныктоо кыйын.

"Таре" деген сөз биринчи жолу 17-кылымда жапон адабиятында пайда болгон, бирок соустун өзү, кыязы, бир топ эски.

Тарбанын ден соолукка пайдасы

Тара ал жерде эң пайдалуу соус эмес. Анын курамында натрий жана глютамин кислотасы бар, алар ошондой эле атактуу MSG катары белгилүү.

MSG кээ бир адамдарда баш оору, жүрөк айлануу жана баш айланууга алып келиши мүмкүн, анткени талаштуу болду.

Бирок, глютамин кислотасы туз менен биригип, тамак-ашка анын өзгөчө умами даамын берет, аны адамдар тойбойт.

Ошентип, тара эң пайдалуу соус болбосо да, анын даамдуу даамы бар, ал тамакты жакшыртат.

Рецепттеги кант, мирин жана саке таранын таттуулугуна жана жалпы даамына салым кошот, бирок кошумча калорияларды кошо алат.

Тара кантип жасалат

Тара соусу кыска даярдоо убактысы бар, бирок ал орто жылуулукта болжол менен 25 мүнөт бышырышы керек.

Соусту жасоо үчүн ашпозчу шою, кант, таттуу күрүч шарабы, саканы, уксусту жана кээ бир жыпар жыттуу заттарды бириктирип, аралашманы кайнатып, бышырат.

Бул жерде терең түшүндүрмө менен толук рецепт картасы үй шартында чөптү кантип жасоо керек.

Тара кантип сактоо керек

Тара соусун сактоо үчүн муздаткычта аба өтпөгөн идиште сакталышы керек. Ал 2 жумага чейин сакталат.

Эгер дагы да узакка созулушун кааласаңыз, аба өтпөгөн идиште 6 айга чейин тоңдуруп койсоңуз болот.

Тоңдурулган тараны колдонууда аны түнү бою муздаткычта эритип, андан кийин колдонуудан мурун бөлмө температурасына чейин жеткириңиз.

Тараны муздаткычта сактоо керекпи?

Ооба, тараны муздаткычка салып, салкын жерде сактоо керек, болбосо бузулуп калат.

Ал муздаткычта 2 жумага чейин сакталат. Үй тармагы бузулуп калбаш үчүн муздаткычта контейнерде сакталышы керек.

Ошол эле азык-түлүк дүкөнүнөн бөтөлкө куюлган тарага да тиешелүү. Соус ачылгандан кийин муздаткычта сакталышы керек.

Тара соусун кантип колдонсо болот

Тара тамакка даам кошуу үчүн, ошондой эле жалтырак жабуу үчүн колдонулат. Көбүнчө ал соус катары колдонулат, кызмат кылуунун алдында кошулат, эт үчүн маринад катары же малып соус катары колдонулат.

Бирок, бул баары эмес – аны рамен, күрүч тамактары үчүн татымал катары же барбекюдин бардык түрлөрү үчүн татымал катары колдонсо болот.

Тара соусу үчүн үч негизги колдонуу бар:

Татымал/маринад

Тара - жапондордун популярдуу татымалдары жана өзгөчө эт, балык жана деңиз азыктары үчүн глазурь же маринад катары колдонсо болот.

Грильге чейин маринад катары колдонулганда, таре тамактарды тонналаган даам менен кошот.

Тараны глазурь катары колдонгондо, ал тамакка бышыруу алдында же бышыруу учурунда щетка менен сүртүлөт. Бул даам кошот жана кооз, жылтырак өңүн түзүүгө жардам берет.

Мөмө соусу

Аны маринад же соус катары да колдонсо болот. Тамактануучулар эттин, деңиз азыктарынын, тофу же жашылчалардын тиштеген кесиндилерине көбүрөөк даам кошуу үчүн тара соусуна малып алышат.

Ошондуктан, тара дээрлик ар дайым азиялык барбекю ресторанынын менюсунда болот

Япониядагы Якинику ресторандарында таре — якитори тоокунун шашлыктары жана башка гриль эттери сыяктуу тамактар ​​үчүн соус.

Ал ошондой эле кээ бир башка популярдуу жапон тамактары үчүн негизги соус катары колдонсо болот гиоза (чүчпара), ысык казан, же закускалардын бардык түрлөрү, ал тургай, гарнир.

Шорпо үчүн татымал

Тареянын даамы терияки соусу менен шойюге окшош болгондуктан, ал шорпонун бардык түрлөрүнө татымал катары жакшы иштейт, айрыкча рамен сыяктуу кесме шорпо.

Кээ бир ашпозчулар раменге даам берип, шорпону даамдуураак кылуу үчүн сыр соусун кошот.

Ошол эле соба жана удон сыяктуу башка жапон кесме шорполоруна да тиешелүү.

Мисо шорпосун бышырып жатканда аны шорпо негизи же сорпо татымал катары да колдонсо болот. Ошондой эле коюуланып, күрүч же кесме тамактар ​​үчүн соус катары колдонсо болот.

Tare FAQ

Тара менен колдонуу үчүн эң жакшы жупташтыруу кайсы?

Тара эт, канаттуулар же балык менен жакшы колдонулат. Аны маринад, глазурь же соус катары колдонсо болот.

Эң популярдуу жупташуулардын кээ бирлери тоок менен таре (якитори сыяктуу), чочконун эти менен таре жана лосось менен таре. Tare, адатта, Yaikiniku үчүн колдонулат.

Тара жашылча менен да даамдуу болот. Аны грильде бышырылган жашылчалар үчүн соус катары колдонсо болот же куурулган фриге кошуп койсо болот.

Көптөр натто (ачытылган соя) үчүн таре соусун колдонгонду жакшы көрүшөт. Таранын умами даамдары ачытылган соя менен жакшы айкалышат.

Рамен, өзгөчө тонкоцу рамен, тара менен да жакшы кетет. Даамдуу шорпо таре-тазаланган кесме жана калемпир менен сонун айкалышат.

Акырында, күрүч тара менен да сонун кетет. Кээ бир учурларда, соя соусу өтө жумшак болуп көрүнгөндө, суши менен тара берилет.

Тара кайдан сатып алууга болот?

Көбүнчө адамдар үй шартында өз алдынча тары жасашат.

Бирок, Tare shoyu соусу Азия азык-түлүк дүкөндөрүндө же сатып алууга болот Amazon бул жерде.

Тара соусун өндүргөн бир нече бренддер бар.

Бул жерде текшерүүгө арзырлык бир нечеси бар:

• Дайшо Таре Якиникудур: Бул жогорку бааланган бренд япониялык барбекю якинику шоюу соусу катары жарнамаланат. Бул бышырылган эт же жашылчалар үчүн соус катары сунушталат, бирок аны барбекю үчүн маринад катары да колдонсо болот. Бул Япониянын продукциясы.
• Киккоман суши соусу, унаги таре: Киккоман Америкада жеткиликтүү болгон эң даамдуу жапон тамактарынын кээ бирлерин чыгарганы менен белгилүү, ошондуктан алар эң сонун таре соустарынын тизмесине кирсе таң калыштуу эмес. Алардын соусу салттуу түрдө Kikkoman соя соусу жана күрүч шарабы уксусу менен бышырып алынат. Ал жагымдуу көрүнүштү жаратып, бай, даамдуу даам берүү үчүн алдын ала коюуланган. Бул суши жана гриль тамактары үчүн сунушталат.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Эгер сиз тайраңызды тайманбас, ачуу даам менен жактырсаңыз, анда Икари Якинику сиздин тандооңуз болушу мүмкүн. Бул барбекю үчүн идеалдуу. Ал ошондой эле жумшак сорттору менен келет.
• Дайшо Гюдон Но Таре: Бул татытылган соя соусу Япониянын продуктусу. Бул уй этинин табактарына даам кошуу үчүн сунушталат.
• Морита Сукияки Варишита Таре: Бул отоо Япониянын продукциясы. Бул маданий тамактарды жагымдуураак кылган нукура даам берет деп айтылат.

Төмөндө биз тара соусу тууралуу суроолоруңузга жооп беребиз!

Тараны канча убакытка чейин сактай аласыз?

Тара муздаткычта герметикалык идиште сакталган болсо, 2 айга жетет.

Раменде эмне бар?

Таре - бул сезон үчүн колдонулган концентрацияланган соус окна.

Уйдун тармагы деген эмне?

Уйдун тарасы негизинен таранын соусу менен жытталган уйдун бардык түрү.

Тара соусу көбүнчө негизги даам катары колдонулат Жапон барбекю эт, адатта, грильге чейин даамы жок болгондуктан.

Таре соусу вегетарианбы?

Тарадагы ингредиенттер абдан ар түрдүү болгондуктан, анын вегетариандык же вегетариандык экенин айтуу мүмкүн эмес.

Бул көбүнчө вегетариандык болсо да, бал сыяктуу ингредиенттер көбүнчө терияки соустарына кошулат. Ал эми бал вегетариандык ингредиент эмес.

Таре соусу глютенсизби?

Глютенсиз диета кармагандар глютен кошулмасы бар тамактарды жешпейт. Ал көбүнчө буудай, арпа жана кара буудай сыяктуу азыктарда кездешет.

Жалпысынан алганда, таре глютенсиз болбойт, анткени ал дээрлик дайыма буудайды камтыган соя соусу менен жасалат.

Бирок, колдонсо болот глютенсиз соя соустары бар. Тара бул соустар менен жасалган болсо, анда ал глютенсиз болот.

Бирок, соустун башка ингредиенттери, ошондой эле глютенсиз болушу керек.

Тара соусу кетобу?

Кето диета кармагандар карбонгидрат жана кант аз дени сак майларды жешет.

Таре соусунда негизинен көмүртектер аз болгону менен, анын курамында канттуу ингредиенттер болушу мүмкүн.

Бирок, кантсыз терияки соусу жана таре соусу кол чатырынын астында калган башка соустар үчүн рецепттер бар.

Тара соусу пайдалуубу?

Тара соусу ингредиенттердин ар түрдүү болушу мүмкүн болгондуктан, бул суроого ылайыктуу жооп табуу кыйын.

Бирок, тара соусу пайдалуу же жокпу, аныктоодо эске ала турган бир нече универсалдуу эрежелер бар:

• Анда туз көп: Таре соусунда туздун көп болушу кан басымдын жогорулашы сыяктуу ден соолукка коркунуч туудурган.
• Бул MSG камтыйт: MSG ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү жаратаары далилденбесе да, көптөр алардын башын жана ашказанын оорутат деп ырасташат.
• Анын курамында глютен бар: Көпчүлүк тара соустарында глютен бар, бул глютенсиз диета кармагандардын ден соолугуна байланыштуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.

Бирок, тара соусу, адатта, майсыз жана көмүртектерге жана калорияларга аз.

Андан тышкары, ал натрийде көп болсо да, ашкана тузуна караганда натрийдин деңгээли төмөн экени аныкталган.

Ал ошондой эле бир нече ден-соолукка пайдалуу экени далилденген.

Мисалы, кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, кээ бир тара соустары сиңирүүнү жакшыртат, аллергияны жана кан басымды азайтат жана иммундук системаны көтөрөт. Ал тургай, антирак таасирлери бар экени белгилүү!

Таре-рамендин кандай байланышы бар?

Биз тараны раменге даам берүү үчүн колдонсо болорун билебиз, бирок кочкордо колдонулган таранын түрү көбүнчө рамендин классификацияланышын аныктай турганын билчү белеңиз?

Мисалы, сиз шио (туз), шою (соя) жана мисо раменди көрө аласыз. Булардын бардыгы раменде колдонулуучу таранын түрүнө жараша аталган.

Бир өзгөчөлүк - тонкоцу рамен. Рамендин бул түрү тарка эмес, колдонулган шорпо үчүн аталган.

Шорпого да, тареге да шилтеме болгон тонкоцу шою рамен да бар.

Раменде колдонулганда, тара туздуу даам кошуу үчүн иштейт. Бирок ал ошондой эле таттуу, кычкыл жана ачуунун өзүнүн айкалышы бар умами даамын алып келиши мүмкүн.

Мисалы, шою да, мисо да туздуу, бирок алардын ар биринин өзүнчө умами даамы бар.

Раменге отра кошуп жатканда муну эстен чыгарбаңыз

Раменге отра кошуп жатканда, канча кошуу керектигин эске алуу маанилүү. Жалпысынан алганда, аны 1:10 катышта шорпо менен айкалыштыруу керек.

Бирок, miso бул эрежеден өзгөчө болуп саналат. Шорподо 10% дан ашык мисо колдонуу кеңири таралган, анткени ал башка тара соустары сыяктуу туздуу эмес.

Тара менен соя соусунун ортосунда кандай айырма бар?

Тара менен соя соусунун негизги айырмасы ингредиенттерде.

Таранын курамында соя соусу, мирин, саке, күрөң шекер жана туз бар, ал эми соя соусунда соя, буудай, туз жана суу гана бар.

Шою (соя соусу) таранын бир бөлүгү болсо да, соя соусу а жапон ашканасында колдонулган популярдуу татымал жана тара ЭМЕС.

Соя соусу, ошондой эле маринад жана татымал катары колдонулат, бирок ал тарадагыдай коюу консистенцияга ээ эмес.

Тара глазурь же соус сыяктуу, ал эми соя соусу татымалга окшош, көбүнчө күрүч тамактарын даамдоо үчүн жана башка татымалдарды аралаштыруу үчүн колдонулат.

Тара соя соусуна караганда көбүрөөк топтолгон жана мирин менен канттын эсебинен таттуу даамга ээ.

Негизги айырмачылык - тара дагы ингредиенттерди камтыйт, бул татаал даамга алып келет.

Таре соусу менен терияки соусунун ортосунда кандай айырма бар?

Тара менен терияки соусунун негизги айырмасы ингредиенттер жана ырааттуулук.

Тареде соя соусу, мирин, саке, күрөң шекер жана туз, ал эми терияки соусунда соя соусу, мирин, кант, кээде имбирь бар.

Тареянын консистенциясы жана илешкектүүлүгү терияки соусуна караганда коюураак, анткени саке жана күрөң кант кошулган.

Тара ошондой эле колдонулган соя соусунун ар кандай түрлөрүнөн улам татаалыраак даамга ээ.

Терияки соусу азыраак туздуу жана канттан улам таттуураак даамга ээ. Негизги айырмачылык ингредиенттерде жана даамында.

Тара глазурь же соус сыяктуу, ал эми терияки соусу маринадга көбүрөөк окшош.

Бирок, эки соус тең окшош рецепттерде, адатта эт тамактары үчүн колдонулат.

Көптөгөн жапон барбекю ресторандары терияки жана таре соусун беришет.

Тара кайдан жейт?

Тара жегиң келсе, дүйнө жүзү боюнча аны тейлеген көптөгөн жапон барбекю ресторандары бар.

Японияда таре тейлеген популярдуу ресторандардын айрымдары: Моцунабе Ичифуку, Гю-Каку жана Сумибиякинику Инагику.

Бул ресторандар барбекю боюнча адистешкен, андыктан сиз гриль эттин бардык түрлөрү менен таре жей аласыз.

Көптөгөн америкалык жана батыш ресторандары грильде бышырылган тамактар ​​менен бирге тара менен кызмат кылат.

Үй шартында тара жасоо же бөтөлкөлөргө куюлган тараны бир аз кошумча баага сатып алуу эң оңой.

Таре соусу вегетарианбы?

Ооба, тара рецепттеринин көбү вегетариандык. Бирок кээ бирлери канттын ордуна балды колдонушу мүмкүн, бул тараны вегетариандык эмес кылат.

Дүкөндөн сатылып алынган таралардын көбү вегетариандык болуп саналат, бирок ага ишенүү үчүн ингредиенттердин тизмесин текшерүү жакшы.

Эгерде сиз үй шартында тара жасап жатсаңыз, анда кантты же агава ширеси же клен сиропу сыяктуу вегетариандык алмаштырууну колдонуу менен аны вегетариандык кылуу оңой.

жыйынтыктоо

Тара көптөн бери жапон ашканасында популярдуу соус болуп келген жана көптөгөн түрдүү тамактарда колдонулат.

Ал соя соусунан, миринден, сакеден, күрөң шекерден жана туздан жасалган жана таттуу, таттуу жана умами даамына ээ.

Тара соусу көптөгөн жапон үйлөрүндө кеңири таралган тамак-аш азыктарынын бири болуп саналат, анткени ал ар тараптуу жана оңой жасалат.

Бул жерде Жапон тамактарын жасоодо сизге эң керектүү болгон дагы бир кампа: мирин

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.