Yanagiba бычагы: бул эмне жана япондор аны эмне үчүн колдонушат?
Качандыр бир кезде ошол ичке сашими балыктарынын кесиндилерин алгыңыз келдиби, бирок жапон ашпозчулары муну кантип жасаарын түшүнө албай жатасызбы? Сиздин эң жакшы коюмуңуз - атайын бычак алуу.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) талдан жасалган бычак дегенди билдирет, узун, ичке бычак, балыктарды кесүүгө ылайыктуу. Бул бир түрү болуп саналат Sashimi bochō (сашими = чийки балык, bōchō = бычак) сашими жана суши үчүн чийки балыкты кесүү үчүн. Сашими кесимдери жылмакай, жалтырак жана курч болушу керек, аны кадимки бычак камсыздай албайт.
Бул колдонмодо мен сизге бул адистик бычак жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баарын жана эмне үчүн суши ашпозчулары ансыз кыла албастыгын айтып берем.
Yanagiba атайын бул устара курч тилимдерди тосуп алуу үчүн иштелип чыккан.
Дизайн бул натыйжаларга жетишүүгө жардам берет:
- узундук: Ал артка тартуу менен, бир гана багытта балык кесим кесип үчүн 9 12 дюймга чейин бычак узундугу менен курч узун бычак бар. Эгерде сиз алдыга жана артка кесип кылсаңыз, анда сиз идеалдуу жалтырак курч кесүүнү албайсыз.
- туурасы: Чач аз күч менен кесүүгө мүмкүндүк берүү үчүн өтө жука. Кесикке көбүрөөк күч колдонгондо, балыкты жылмакай кескенден көрө тытып же талкалайсыз.
- Чачкыч дизайн: Жакшы жасалган yanaгиба кесилгенден кийин бычактан балыктын бир кесиндисин оңой алып салуу үчүн арткы бөлүгүн алып чыгат.
- Катуулугу жана катуулугу: Туруктуулуктун жана курчтугунун ырааттуулугу жапон кылычындай түзүлгөн. Бычак эки болоттун барактарынын айкалышынан түзүлөт, катуураак болоттун ички өзөгүнө оролгон жумшак сырткы куртка.
- Жалгыз бурч: Жанаги-ба бычагы бир жагынан гана бурчтуу, ал эми бычактын экинчи жагы жалпак болот. Бул назик кесүү үчүн бычак бурчун көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет жана курчутуунун жеңилдиги.
Дээрлик бардык батыш бычак түртүү жана кесип үчүн колдонулат, бирок дээрлик бардык Япон бычактары ордуна тартуу жана кесүү үчүн колдонулат. Батыш бычактарынан айырмаланып, yanagiba майдалоо же кесүү үчүн арналган эмес. Бул кесүүчү бычак, ошондуктан сиз аны узун, жылмакай соккуларды жасоо үчүн колдонушуңуз керек.
Филе үчүн yanagiba бычагы колдонулат сашими жана суши үчүн чийки балык.
Бирок бычак менен күрүч суши түрмөктөрүн кесип, Норини (деңиз балыры) жана бадыраң, авокадо ж.б.
Кошумчалай кетсек, бул узун ичке бычак лосось сыяктуу балыктын терисин сыйруу үчүн идеалдуу.
Yanagiba - бул суши ашпозчулары жана башка ашпозчулар үчүн эң сонун тандоо, алар кылдат иштерди чече ала турган бычак керек.
Бирок сиз профессионалдуу ашпозчу болбосоңуз дагы, yanagiba ашканаңыздын арсеналына пайдалуу кошумча боло алат.
Эскерте кетсек, жапон суши бычагын оң колдуу адамдар жакшы колдонушат. Эгер сиз солчул болсоңуз, анда кош жээктүү же атайын жасалганды алуу эң коопсуз сологой суши бычагы.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Суши же сашими бычагы деген эмне?
Суши же сашими бычагы - суши же сашими даярдоо үчүн атайын жасалган ашкана бычагынын бир түрү.
Эгер белгилүү болгондой, суши жана сашими жапон тамактары салттуу түрдө чийки деңиз азыктарынан (мисалы, балык, кальмар, осьминог ж.б.) жана күрүчтөн турат.
Бул тамактардын табиятын эске алуу менен, чийки балыктарды оңой кесип ала турган курч бычактын болушу маанилүү.
Ошондой эле балыктын, жашылчанын жана күрүчтүн өтө ичке кесимдерин жана так кооздук кесимдерин жасашыңыз керек.
Yanagiba суши бычагы менен бирдейби?
Суши бычагы деген термин yanagiba, кенен бычагы Деба же балык бычагы жана башка сөөктүү бычактар сыяктуу бычактардын бардык түрлөрүнө тиешелүү.
Yanagiba - узун, кууш жана курч суши бычагы стили. Бул сашими (чийки балыктын ичке кесимдери) кесүү үчүн колдонулат жана балыктын филесин жасоо үчүн да колдонсо болот.
Ошентип, негизги жооп Yanagiba суши жана сашими бычактын ар бир түрүн билдирбейт.
Yanagiba жана Sujihiki ортосунда кандай айырма бар?
Эки бычак тең кесүүчү бычак, бирок yanagiba балыкты кесүү үчүн атайын жасалган жана өзгөчө сашими менен суши үчүн жакшы иштейт, ал эми сужихики бир аз жогорураак ийне түрүндөгү бычак менен ар тараптуураак, сөөксүз эттин кесилген майын жана тутумдаштыргыч тканын кыркууга ылайыктуу.
жыйынтыктоо
Yanagiba - бул атайын балыкты кесүү үчүн жасалган бычак жана бул жумуш үчүн эң жакшы курал. Бул абдан көп кырдуу бычак эмес, ошондуктан суши ашпозчулары үчүн эң жакшы.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.