Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Эки окшош британдык татымалдар
Эгерде сиз этикеткасыз бөтөлкөлөрдү койсоңуз Worcestershire чыгы жана Йоркшир жанаша, сиз айырмалай албай калышы мүмкүн.
Бирок, алардын даамын татып көргөндөн кийин, Вустерширдин даамдуу же "умами", ал эми Йоркширдин татымалында ачуу помидор даамы бар экенин байкайсыз!
Бул эки даамдуу британ соустар ар кандай тамактарга даам жана даам кошуу үчүн колдонсо болот.
Worcestershire соусу - сирке, анчоус жана тамаринд негизиндеги ачытылган суюк татымал, маринад, татымал жана көптөгөн соустарда колдонулат. Йоркшир таттуусу - ачуу помидордон жасалган татымал, ага кайен калемпири, сарымсак порошок жана паприка сыяктуу ысык татымалдарды камтыйт жана балык менен деңиз азыктарын татымалдаштыруу үчүн колдонулат.
Экөө тең күрөң суюк татымалдар жана эт, деңиз азыктары жана жашылчаларды татымалдоо үчүн колдонсо болот.
Вустершир соусу бир аз ачуу жана жыпар жыттуу, ал эми Йоркшир даамы даамдуу жана ачуу болот.
Worcestershire соусу ачытылып жатканда, Йоркшир даамы салттуу түрдө жай бышыруу жана кыскартылган процесс аркылуу жасалат.
Бул макалада биз бул эки британдык классикалык татымалдардын ортосундагы негизги айырмачылыктарды изилдеп жатабыз.
Сиз алардын келип чыгышын, эмнеси менен айырмаланарын жана күнүмдүк тамак жасоодо кандайча колдонуларын билесиз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Yorkshire Relish деген эмне?
Yorkshire relish, ошондой эле белгилүү Хендерсондун ырахаты же Хендос (популярдуу жаргон) - ачуу даамы бар британдык татымал.
«Риш» деген сөзгө алданбаңыз, Йоркшир ырахатынын майдаланган туздалган бадыраңдан жасалган америкалык даам менен эч кандай жалпылыгы жок.
Йоркшир даамында туздалган бадыраңдын курамы жок. Йоркширдеги ырахат ал даамын жогорулатуу үчүн тамакка кошулган татымал экенин билдирет.
Ал салттуу түрдө балык тамактарына кошумча катары колдонулат, бирок башка бышырылган эттерге, сэндвичтерге жана салаттарга да кошулса болот.
Ингредиенттерге, адатта, пияз, помидор, сарымсак, тамарин пастасы, ысык калемпир (мисалы, кайен калемпири же паприка), кант жана туз кирет.
Бул татымал Worcestershire соусуна дээрлик окшош көрүнөт, эгерде сиз түсүн жана текстурасын салыштырсаңыз (экөө тең аккан), бирок алардын даамдары айырмаланат.
Worcestershire соусу деген эмне?
Worcestershire соусу Англиянын Вустер шаарынан чыккан даамдуу, ачытылган суюк татымал.
Ал 1837-жылы эки химик Джон Уили Ли жана Уильям Генри Перринс тарабынан түзүлгөн.
Ингредиенттерге анчоус, патока, тамаринд концентраты, пияз жана сарымсак, ошондой эле башка татымалдар кирет.
Анчоус соуска анын көрүнүктүү "умами" даамын берет, ал эми патока жана тамаринд аны тең салмактоо үчүн таттуулукту берет.
Вустершир соусу стейктен Цезарь салатына чейин түрдүү тамактарда популярдуу. Аны этке маринад же глазурь катары, жада калса коктейлдерде да колдонсо болот.
Йоркшир таттуусу менен Вустершир соусунун ортосунда кандай айырма бар?
Биринчиден, маанилүү окшоштук бар: эки соустун тең түбүндө сирке суусун табасыз, бул алардын ачуулугун берет.
Эми эки состу салыштырып көрөлү жана алар эмне үчүн айырмаланат.
ингредиенттер
Жогоруда айтылгандай, уксус эки соустун негизги компоненти болуп саналат, бирок алардын башка ингредиенттери айырмаланат. Эң көрүнүктүү айырмачылык Йоркшир даамында анчоус камтыбайт.
Йоркшир даамына томат пастасы, сидр уксусу, тамаринд жана англис горчица, ошондой эле хрен порошок жана чили үлүштөрү сыяктуу жыпар жыттуу заттар кирет; дал ушул комбинация ага өзгөчө даамын берет.
Эгер Хендерсондун оригиналдуу рецептин карасак, ал спирттик уксус жана уксус кислотасынын негизи, карамель боёгу жана таттуулугу үчүн кант жана сахарин менен жасалган.
Тамаринд, кайен калемпири жана сарымсак майы анын даамын берет.
Башка англис соустары менен салыштырганда, Хендерсон гвоздика менен айырмаланат.
Вустершир соусунда ошондой эле сарымсак порошок жана жер калемпири сыяктуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасы бар, бирок салттуу рецепт үчүн негизги ингредиент болуп сирке, тамаринд, патока жана башка ароматизаторлор кошулган анчоус болуп саналат.
Ингредиенттер биригип, андан кийин эки жылга чейин ачытуу үчүн калтырылат.
даярдоо
Worcestershire соусу менен Йоркшир соусунун негизги айырмасы - Вустершир соусу ачытылган, ал эми Йоркшир соусу ачытылган эмес.
Вустершир соусу узак ачытуу процессинен өтөт, бул анын күчтүү даамын берет.
Бул процесс ошондой эле ачытуу процесси жок Йоркшир даамына караганда жарактуулук мөөнөтү узун экенин билдирет жана алты айдын ичинде керектелиши керек.
Yorkshire Relish ингредиенттерди аралаштырып, андан кийин анын даамын алуу үчүн дароо куюп жасалат.
Бул процесс ошондой эле соустун даамын партиядан партияга чейин ырааттуу сактоого жардам берет.
Йоркшир даамын жасап жатканда, ингредиенттер кылдаттык менен ченелет, аралаштырылат жана бөтөлкөлөргө куюлат, ар бир партияда бирдей даам сакталат.
жагымдуу жыт
Йоркшир даамы менен Worcestershire соусунун ортосундагы эң маанилүү айырма - бул даам.
Вустершир соусу даамдуу, ал эми Йоркшир таттуусу таттуу жана ачуу даам профилине ээ.
Вустершир соусунун даамын сүрөттөөнүн эң жакшы жолу - умами жана туздуу, ал эми Йоркширдин таттуу даамы сарымсак менен калемпирдин жыты менен помидор сымал даамы бар.
Хендерсондун даамы Worcestershire соусуна караганда азыраак туздуу жана анын даам профилинде бир аз гвоздика жана зире бар.
Вустершир соусунун даамы - анчоус, ал эми Йоркширде тамаринд жана горчица басымдуулук кылат.
Ошондой эле Вустершир соусунда ачытуу процессинин даамын татып көрүүгө болот, ал эми Йоркшир даамында ачытуу процесси таптакыр жок.
колдонуу
Эгер сиз бул эки соусту кантип колдонууну кызыгып жатсаңыз, бул жерде бир нече идеялар бар.
Эки соус тең этти жана жашылчаларды татымалдоо үчүн колдонсо болот, бирок Вустершир соусу көбүнчө маринад же глазурь катары колдонулат, ал эми Йоркшир таттуусу - татымал стилиндеги соус.
Worcestershire соусун салаттар, маринаддар жана шорпо үчүн ингредиент катары колдонсо болот. Ошондой эле эт нан, гамбургер, стейк жана башка грильде бышырылган азыктарга сонун кошумча болот.
Йоркшир даамы көбүнчө балык тамактары, салаттар жана бутерброддор үчүн татымал катары колдонулат. Ал ошондой эле соустар жана тамак үчүн негиз катары колдонулат.
Worcestershire, адатта, гриль жана тамеки тартуу алдында этти маринаддоо үчүн колдонулат.
Вустершир соусу, адатта, тамак-ашка аяктоо катары кошулат, ал эми Йоркшир даамын анын даамы күчтүү болгондуктан, рецепттерде негизги ингредиент катары колдонсо болот.
Акырында, эки соус тең тамактарыңызга уникалдуу даам кошуу үчүн рецепттерде жашыруун ингредиент катары колдонулушу мүмкүн.
Ошентип, эки соус сырткы көрүнүшү боюнча окшош жана кээ бир бири-бирин кайталаган ингредиенттерге ээ болсо да, алардын даамдары жана колдонулушу боюнча такыр башкача.
Тамактануу жана аллергендер
Йоркшир соусунун көпчүлүк бренддери глютенсиз жана вегетариандык соустарды жасашат.
Оригиналдуу Lea & Perrins сыяктуу Worcestershire соусу анчоустарды камтыйт, ошондуктан ал вегетарианчыларга ылайыктуу эмес.
Бирок, көпчүлүк соус глютенсиз жана Worcestershire соусунун вегетариандык бренддери бар.
Тамактануу жагынан, эки соус тең каныккан майсыз, холестеринсиз жана минималдуу натрий менен минималдуу калорияларды жана майларды камтыйт.
Ден соолукка пайдалары жөнүндө сөз болгондо, Вустершир соусунда бир нече витаминдер жана минералдар бар, ал эми Йоркшир ырахатында антиоксиданттар жана ликопен көп.
популярдуулугу
Worcestershire соусу эң популярдуу татымал. Ал Улуу Британияда, Америкада жана Жапония сыяктуу Азия өлкөлөрүндө абдан популярдуу.
Чынында, Worcestershire соусу жапон тамактарынын негизги компоненти болуп саналат Tonkatsu соусу сыяктуу, бул татымал же маринад катары колдонулган жапон таттуу жана даамдуу соус.
Йоркшир ырахаты анчалык популярдуу эмес жана негизинен аймактык продукт. Ал Улуу Британияда бир аз популярдуулукка ээ болгону менен, Улуу Британиядан тышкары дагы деле белгисиз.
Worcestershire & Yorkshire соусу: жалпы келип чыгышы
Вустершир жана Йоркшир соусу британдык - Вустершир соусу 1837-жылы Леа & Перринс Вустер тарабынан түзүлгөн, ал эми Хендерсондун Йоркшир соусу Шеффилдде түзүлгөн.
19-кылымдын аягында Йоркшир соусун өндүрүүнү Генри Хендерсон баштаган.
2013-жылга чейин Henderson's Relish биринчи бөтөлкө толтурулган Шеффилддеги 35 Broad Lane дарегинде жайгашкан баштапкы фабрикадан жарым миль аралыкта жасалган.
Шоу Хаддерсфилд 1910-жылы Хендерсондорду сатып алган жана компанияны уксус менен камсыз кылууну улантууда.
Hendersons (Sheffield) Ltd. 1940-жылы Чарльз Хинксман тарабынан негизделген үй-бүлөлүк бизнес.
Вустершир соусу эки химик, Джон Уили Ли жана Уильям Генри Перринс тарабынан Англиянын Вустер шаарынан түзүлгөн.
Оригиналдуу рецепт 1837-жылы иштелип чыккан жана химиктер өздөрүнүн диетасын жакшыртуу үчүн колдонушкан.
Вустершир соусунун популярдуулугу дүйнө жүзү боюнча жайылды, ал эми Йоркшир ырааты Улуу Британияда салттуу татымал бойдон калууда.
Йоркшир соусу Worcestershire соусун жакшы алмаштыра алабы?
Ооба, Йоркшир соусу болушу мүмкүн Worcestershire соусу үчүн жакшы алмаштыруучу, бирок тамактын даамы бир аз өзгөрүшү мүмкүн, анткени соустар такыр башкача.
Түсү жана консистенциясы абдан окшош, бирок Йоркшир соусу (Hendos) ачуу!
Worcestershire соусу же Йоркшир таттуусунун ортосунда тандоого келгенде кызуу талаш-тартыштар көп.
Worcestershire соусу жана Lea & Perrins лоялисттери соус Йоркшир даамына караганда бир топ даамдуу жана татаал деп ырасташат.
Йоркшир ырахат күйөрмандары, бирок, татымалдардын Worcestershire соусу менен алмаштырылышы мүмкүн эмес, уникалдуу даамга ээ деп ырасташат.
Акыр-аягы, эки соустарды тандоо жеке каалоосуна жараша болот. Экөө тең өзүнчө мыкты.
Йоркшир даамы көбүнчө Worcestershire соусуна альтернатива катары колдонулат, бирок сиз татаал жана интенсивдүү даам издеп жатсаңыз, Worcestershire соусу эң жакшы вариант.
Вегетариандыктар көбүнчө Йоркшир соусун жактырышат, анткени ал көбүнчө вегетарианчыларга ылайыктуу, ал эми Вустершир соусунда анчоус бар.
Бирок, эгер сиз бирин экинчисине алмаштырууну пландап жатсаңыз, анда алардын ортосундагы майда даам айырмачылыктарын белгилеп кетүү маанилүү.
жыйынтыктоо
Worcestershire соусу жана Йоркшир даамы Англиянын ар кайсы жерлеринен келип чыккан жана ар кандай ингредиенттерге ээ.
Вустершир соусу даамдуу жана ачуу жыты бар, ал эми Йоркширдин даамы таттуу жана ачуу даамга ээ.
Эки соус тең жашылчаларды жана этти татымалдаштыруу үчүн колдонулат, бирок Йоркшир даамын анын даамы күчтүү болгондуктан рецепттерде негизги ингредиент катары колдонсо болот.
Эгер сиз татымалдуу соустардын кайсынысын колдонууну ойлонуп жатсаңыз, ачуу же туздуу тамакты жактырасызбы.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
