Yosenabe үчүн комплекстүү колдонмо: бул эмне, аны кантип даярдоо керек, жана башкалар

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 2-жылдын 2022-ноябрында жаңыртылган

Набемоно (鍋物, なべ物, набе "казан" + моно "нерсе же нерселер, предмет, зат") же жөн эле набе деп аталат, жапон идиштеринин ар кандай түрлөрүн билдирет, бир казан тамактары деп да белгилүү.

Йосенабе - Япониянын балык уулоочу айылдарынан келип чыккан салттуу жапон идиш. Ал ар кандай ингредиенттерден, көбүнчө деңиз азыктарынан, жаңы жашылчалардан жана бекем тофудан жасалган. Тамакты кургатылган балырдан жана бонитонун кабыгынан жасалган “даши” деп аталган сорподо бышырат.

Келгиле, йосенабенин тарыхын, ингредиенттерин жана аны кантип даярдоону карап көрөлү.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Yosenabe деген эмне?

Йосенабе Япониядан чыккан ысык идиш. "Yose" деген сөз айкалыштыруу же аралаштыруу дегенди билдирет, ал эми "набе" казан дегенди билдирет. Ошентип, yosenabe негизинен аралаш ингредиенттердин идиш билдирет.

Ингредиенттер

Йосенабе - бул ар кандай ингредиенттерден, көбүнчө деңиз азыктарынан жана жаңы жашылчалардан турган негизги тамак. Тамак даярдоо үчүн абдан жеңил, жана ага кошууга болот ингредиенттердин көптөгөн түрлөрү бар. негизги ингредиенттердин кээ бирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• бек Tofu
• Жука кесилген эт (уй, тоок же чочконун эти)
• Деңиз азыктары (креветкалар, кальмарлар, мискейлер, мискейлер ж.б.)
• Жаңы жашылчалар (капуста, сабиз, козу карындар ж.б.)
• Запас же даши (Япон шорпосу)
• Соя соусу же мисо пастасы (даам берүү үчүн)
• Тара соусу (малуу соустун бир түрү)

Даярдоо

Йозенабе жасоо үчүн сиз чоң казанга даши же кампаны кайнатасыз. Андан кийин, ингредиенттерди казанга кошуп, аларды бир нече мүнөт бышырыңыз. тамак, адатта, деп аталган чөмүлдүрүүчү соус менен берилет тапшырма, ал соя соусун, мирин, саке жана шекерди бириктирүү менен жасалат.

Yosenabe ар кандай түрлөрү

Йозенабенин ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн ингредиенттери жана даам профилине ээ. абдан популярдуу түрлөрүнүн кээ бирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Seafood yosenabe: тамактын бул версия морепродукты, анын ичинде чаяндар, кальмар, шишкебек жана моллюскалар менен жасалган.
• Жашылча йосенабе: тамактын бул версиясы капуста, сабиз жана козу карын сыяктуу жаңы жашылчалардан жасалган.
• Мисо йосенабе: Бул тамактын версиясы мисо пастасы менен даамдалган, бул ага бай, даамдуу даам берет.
• Chicken yosenabe: тамактын бул версия тоок эти жана жаңы жашылчалардын ар кандай жасалган.

Эң сонун тамак

Yosenabe Японияда популярдуу тамак болуп саналат, жана жүйөлүү себептерден улам. Бул кыштын суук түндөрүнө ылайыктуу, толтура тамак. Тамакты жасоо да абдан оңой, андыктан бул кечки тамак үчүн эң сонун тандоо.

Андыктан, эгер сиз рецепт жыйнагыңызга кошуу үчүн жаңы, жасоого оңой тамак издеп жатсаңыз, йосенабени сынап көрүңүз!

Йосенабенин тарыхы

Йосенабе кылымдар бою болуп келген жана убакыттын өтүшү менен өнүккөн. Башында бул жөн гана жашылчалар жана деңиз азыктары менен жасалган жөнөкөй тамак болчу. Бүгүнкү күндө йосенабенин ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн уникалдуу ингредиенттерине жана даярдоо стилине ээ.

Йосенабедеги Таре соусу

Башка ысык идиштерден айырмаланып, йосенабе сууга чөмүлгөн соус менен берилбейт. Анын ордуна, соус казандагы ингредиенттер менен биригет. "Тара" деп аталган соус йозенабенин түрүнө жараша соя соусу, мисо же башка ингредиенттерден жасалат. Таре соусу йосенабеге өзүнүн өзгөчө даамын берет.

Йосенабе (Ысык казан)

Йосенабе — чопо идиште бышырылган ар кандай ингредиенттердин айкалышы болгон жапон ысык идиш. Тамактын аталышы ар түрдүү ингредиенттерди айкалыштыруу ыкмасынан улам "yose" деп аталган. Тамак жапон тилинен которгондо "казан" дегенди билдирген набе деп да аталат.

Yosenabe кантип даярдоо керек

Yosenabe даярдоо абдан жөнөкөй жана жөнөкөй. Муну кантип даярдасаңыз болот:

• Биринчиден, ингредиенттерди тиштегендей кылып кесип даярдаңыз. Ингредиенттерди кесүү үчүн бычак же "накири" деп аталган ашкана куралын колдонсоңуз болот.

• Андан кийин, бир чоң казанга Даши сорпосу менен кайнатыңыз. Сиз даши кампасынын пакетин колдонсоңуз болот же кургатылган бонито кабырчыктарын, комбу жана сууну бириктирип, өзүңүз жасай аласыз.

• Сток кайнагандан кийин, казанга ингредиенттерди кошуңуз. Эт жана тамыр жашылчалары сыяктуу жүрөктүү ингредиенттерден баштаңыз, андан кийин деңиз азыктары жана жалбырактуу жашылчалар сыяктуу назик ингредиенттерди кошуңуз.

• Казанды жаап, ингредиенттерди бир нече мүнөт бышырыңыз. Бышыруу убактысы сиз колдонуп жаткан ингредиенттердин түрүнө жараша болот. Мисалы, деңиз азыктары жана кесилген эт катуу жашылчаларга караганда тез бышат.

• Ингредиенттер бышкандан кийин, идиштин үстүнө чумкуган соусту куюп, дасторконго бериңиз. Казанга тофу же удон кесмеси сыяктуу катуу ингредиенттерди кошуп, кызмат кылуудан мурун бир нече мүнөт бышырсаңыз болот.

Ингредиенттер жана алмаштыруучулар

Йосенабеде колдонулган ингредиенттер сиз жасап жаткан тамактын түрүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн. Бул жерде yosenabe колдонулган жалпы ингредиенттердин кээ бирлери:

• Деңиз азыктары: креветкалар, кальмарлар, балыктар, мискейлер, мискейлер
• Эт: тоок, чочконун эти, уй эти
• Жашылчалар: козу карындар, тофу, напа капуста, сабиз, дайкон редиска, калемпир
• Чөмүлүүчү соус: соя соусуна негизделген "таре" же мизо соусу

Эгерде сиз эттин же деңиз азыктарынын майлуулугуна тынчсызданып жатсаңыз, аларды tofu же башка өсүмдүк тектүү протеин булактары менен алмаштырсаңыз болот. Тофунун бекемдигин жана текстурасын жогорулатуу үчүн аны йосенабеде колдонуудан мурун тоңдурсаңыз да болот.

Йозенабеге кызмат кылуу жана тамактануу

Йосенабе адатта дасторкондо берилет жана ар бир адам ингредиенттерге жардам бере алат. Бул жерде йозенабени кантип жеш керектиги боюнча кээ бир кеңештер:

• Ингредиенттерди идиштен алуу үчүн таякчаларды же айрыны колдонуңуз.
• Ингредиенттерди жеердин алдында соуска малып коюңуз.
• Ингредиенттерди кооз бөлүктөргө кесүү жөнүндө кабатыр болбоңуз. Йосенабе - бул рустикалык тамак жана ингредиенттерди сиздин каалооңузга жараша кичине же чоңураак бөлүктөргө кессе болот.
• Эгерде ингредиенттер катуу же чала бышкан болуп көрүнсө, бычак же ашкана куралы менен аларды майда бөлүктөргө бөлүп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.

Йосенабе – бул муздак аба ырайына же жайлуу түнгө эң ылайыктуу жүрөк жылытуучу тамак. Аны үйдө жасап көрүңүз жана бир тамакта айкалышкан түрдүү даамдар менен текстуралардан ырахат алыңыз. Төмөндөгү Pinterest, Facebook же Twitter жарнактарын чыкылдатуу менен yosenabe жараткан нерселериңизди социалдык медиада бөлүшүүнү унутпаңыз.

Yosenabe кантип даярдоо керек

Йозенабени даярдоо бир аз жумуш, бирок туура шаймандар жана ингредиенттер бар болсо, бул оңой. Бул жерде сизге эмне керек:

• Тамакты бышыруу үчүн чоң казан же донаб (чопо казан).
• Казанды жылытуу үчүн көчмө меш (Иватани пропан күйгүзүүчүсү сыяктуу).
• Ингредиенттерди идиштен алып салуу үчүн тешиктүү кашык
• Даши чыпкалоо үчүн сүзгүч
• Деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрү (мисалы, Манила мискейлери, мискейлер жана мидиялар)
• Орто бөлүктөргө кесилген бекем tofu
• Жука бөлүктөргө кесилген тооктун саны
• Жашылчалар (мисалы, Napa капустасы, хризантема жалбырактары жана эноки козу карындары)
• Авасэ даши (комбу менен катсуобушиден жасалган шорпо)
• соя соусу
• Sake
• Жашыл пияз, кесилген
• Юзу же лимон, кесилген
• Шичими тогараши (жапон жети татымал аралашмасы)

Йозенабени чогултуу жана бышыруу үчүн кадамдар

Сизде бардык керектүү шаймандар жана ингредиенттер болгондон кийин, даярдоого жана бышырууга убакыт келди:

1. Жашылчаларды тиштеп тургандай кылып туурап, четке коюңуз.
2. Казанды же донабени орто жылуулукта ысытып, даши, соя соусун жана саканы кошобуз.
3. Казанга тоок этин жана деңиз азыктарын кошуп, дээрлик бышканга чейин бир нече мүнөт бышырыңыз.
4. Казанга жашылчаларды кошуп, жумшартылганга чейин бир нече мүнөт бышырыңыз.
5. Казанга тофу кошуп, ысыганга чейин бир нече мүнөт бышырыңыз.
6. Баары бышкандан кийин, казанды оттон алып, бир аз муздаганы үчүн бир нече мүнөткө отургузуңуз.
7. Йозенабени жеке тамактарга салып, кесилген жашыл пияз, юзу же лимон жана шичими тогараши менен кооздоп бериңиз.

Улуу Йосенабе үчүн кеңештер

• Ар кандай даамдарды жана текстураларды кошуу үчүн деңиз азыктары менен эттин аралашмасын колдонуңуз.
• Бир калыпта бышыруу үчүн ингредиенттерди окшош өлчөмдө кесип.
• Тамакка түс жана азык кошуу үчүн түрдүү жашылчаларды колдонуңуз.
• Аштын даамын жакшыртуу үчүн жогорку сапаттагы даши колдонуңуз.
• Ингредиенттерди ашыкча бышырбаңыз, анткени алар былжырлуу болуп, текстурасын жоготот.
• Йозенабеден бир табак бууланган күрүч жана муздак сыра же сакке менен ырахат алыңыз.

Mio менен Sake Pairing

Саке – күрүч ачытуу жолу менен алынган уникалдуу алкоголдук суусундук. Өндүрүш процесси күрүчтөгү крахмалды кантка айландырууга жардам берген кожи деп аталган калыпты камтыйт. Күрүчтүн жылтыратуу даражасы жана колдонулган күрүчтүн түрү саканын даамын аныктоочу негизги элементтер болуп саналат. Сакестердин ар кандай түрлөрү бар, алар таза күрүчтөн жасалган газдалган сакектерге чейин.

Саке жупташтыруу шарапты жупташтырууга окшош, мында тамактын жана суусундуктун даамдарынын ортосундагы кемчиликсиз баланска жетишүү максаты турат. Бирок, саканы жупташтыруу майда-чүйдөсүнө чейин бир аз көбүрөөк көңүл бурууну талап кылат, анткени саканын татаал жана уникалдуу даамдары бар.

Эмне үчүн Mio Йозенабе үчүн идеалдуу жуп болуп саналат

Mio - бул йосенабе үчүн сунушталган жаркыраган саке. Ал йосенабе ингредиенттеринин эң жакшысын алып чыккан бир аз таттуу жана даамдуу даам профилине ээ. Бул жерде Mio yosenabe үчүн идеалдуу жуп болушунун кээ бир себептери бар:

• Mio тамактын даамын жеңе албаган жакшы жана назик даам профилине ээ.
• Mio-нун жаркыраган элементи ысык йосенабе тамакка сергитерлик жана муздак элементти кошот.
• Mio кадимки сакктарга салыштырмалуу азыраак алкоголдук концентрацияны камтыйт, бул ичүүнү жана достор менен ырахат алууну жеңилдетет.
• Миодогу кант жана ачытуучу элементтер йосенабенин даамдуу даамын толуктайт.

Yosenabe кантип кызмат кылуу жана жеш керек

Йосенабени тейлөөгө келгенде, туура орнотууну түзүү маанилүү. Бул жерде сиз баштоо үчүн кээ бир кеңештер:

• Йозенабени бышыруу үчүн чоң чопо идишти колдонуңуз жана аны дасторкондун ортосуна бериңиз.
• Ар бир адам үчүн таякчалар жана табактар ​​көп болушу керек.
• Эгер сизде электр меши бар болсо, аны тамак учурунда йосенабени ысык кармап туруу үчүн колдонуңуз.
• Гарнир катары туздалган жашылчаларды жана ак күрүчтү коюңуз.

Бөлүү жана тейлөө

Йосенабе - бул жалпы тамак, ошондуктан аны ар бир адам ырахат ала тургандай кылып берүү маанилүү. Бул жерде кээ бир кадамдарды аткаруу керек:

• Казанга ингредиенттерди катмар-кабат кошуп, эң катуу тамактардан баштап (эт жана тамыр жашылчалары сыяктуу) жана эң назик (деңиз азыктары жана жалбырактуу жашылчалар сыяктуу) менен аяктаңыз.
• Йозенабе бышкандан кийин, аны жеке идиштерге бөлүү үчүн чөмүчтү колдонуңуз.
• Ар бир адам ингредиенттердин жакшы аралашмасын жана бир аз даамдуу сорпону алаарын текшериңиз.
• Даамдарды тең салмактоо үчүн капталына туздалган жашылчаларды жана күрүчтү бериңиз.

Йосенабеден ырахат алуу

Эми сиздин йосенабеңиз алдыңызда тургандыктан, казууга убакыт келди! Бул даамдуу тамактан ырахат алуу үчүн кээ бир кеңештер:

• Сиз жегиңиз келген ингредиенттерди тандоо үчүн таякчаңызды колдонуңуз.
• Ар кандай даамдарды жана текстураларды аралаштырып, дал келтирүүдөн коркпоңуз.
• Кошумча даам үчүн ингредиенттериңизди соя соусу менен даши аралашмасына малып көрүңүз.
• Йозенабеңизге кандайдыр бир таттуулукту кошкуңуз келсе, бир аз кесилген таттуу картошканы же кабоча ашкабак кошуп көрүңүз.
• Тамактын узакка созулушу үчүн тамактанып жатканда казанга ингредиенттерди кошо бериңиз.
• Эмне кыларыңызды билбей жатсаңыз, айланаңыздагы адамдардан жетекчилик сураңыз. Йосенабе - бул жалпы тамак, ошондуктан аны чогуу жеш керек.

жыйынтыктоо

Ошентип, бул жерде, Йозенабенин тарыхы бар, кыштын суук түнү үчүн идеалдуу жапон ысык казан тамагы. Аны жасоо оңой жана жума түнү кечки тамакка ылайыктуу. Сиз бүгүн жаңы нерсени үйрөндүңүз деп үмүттөнөм жана аны сынап көрүүнү күтө албайсыз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.