Fëschzooss: e wichtege Bestanddeel vun der asiatescher Kichen

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert 22. September 2022

Platen wéi Pad Thai, Nuddelen Zoppen, Rühr-Fritten, a Curry enthalen dacks e Sprëtz Fëschzooss, an d'Zooss gëtt och als Tauchsauce fir Fréijoersrollen an aner Aperitif benotzt fir säi räichen, salzegen, fëschege a schaarfe Goût.

Fëschzooss ass eng Flëssegkeet Kondiment aus Fësch gemaach, deen e puer Méint am Salz fermentéiert ass. Et gëtt als Dipping Sauce a Gewierz Zutaten a villen asiatesche Platen benotzt. Fëschzooss huet e schaarfen, salzegen Aroma an ass e wichtege Bestanddeel vun der südostasiatesch Kichen.

An dësem Blog Post wäert ech alles iwwer Fëschzooss diskutéieren: wéi et gemaach gëtt, seng populär Pairen, a seng Geschicht an ech erkläre firwat et eng vun de Liiblingswierder vun Asien ass.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat ass Fëschsooss?

Fëschzooss gëtt gemaach andeems de Fësch a Salzlake (eng Salzwasserléisung) fir e puer Méint fermentéiert.

De Fësch brécht of a léisst seng Jusen eraus, déi dann gesammelt a gebotzt ginn. Dofir ass Fëschzooss ganz wuertwiertlech aus Fësch gemaach!

Fëschzooss gëtt allgemeng iwwerall tëscht e puer Méint bis zwee Joer fermentéiert, a wat méi laang et fermentéiert, dest méi staark gëtt de Goût.

De Fermentatiounsprozess entsteet och eng déif rout Faarf an der Zooss, déi vu hellrosa bis brong ka variéieren.

Fëschzooss ass en Haaptbestanddeel a ville Filipino, Vietnamesesch, Thai, Lao, Japanesch, Chinesesch a Kambodscha Platen.

Et gëtt benotzt fir Aroma fir Zoppen, Curry, Rühr-Fritten a Marinaden ze addéieren.

A Länner wéi Japan ass Fëschzooss e gemeinsame Ersatz fir Sojazooss. Op de Philippinen gëtt et als Patis bezeechent, an d'Vietnamesesch bezeechnen et als Nuoc Cham.

Fëschzooss kann och als Dipping Sauce benotzt ginn oder op aner bäigefüügt ginn Zosen fir hinnen e salzegen, fëschege Goût ze ginn.

Et gëtt als Gewierz benotzt a kënnt an enger flësseger Form, mat enger routbrong Faarf an enger flësseger Textur.

Wéi schmaacht Fëschzooss?

Fëschzooss ass eng funky Mëschung vu Goûten - et ass salzeg, ganz fëscheg a liicht séiss. Et huet och e bësse schaarf Geschmaach, well et aus fermentéierte Fësch ass.

Also, et huet definitiv e bëssen e funky Goût, awer et funktionnéiert gutt wann et zu Liewensmëttel bäigefüügt gëtt.

De Goût ass räich a fett a füügt vill Aromen un e Plat.

D'Japaner beschreiwen dacks de Goût vu Fëschzooss als Umami. Dëst ass de fënnefte Goût dee mir erkennen, no séiss, sauer, bitter a salzeg.

D'Leit hunn de Goût vun der Fëschzooss gär, well et umami, ierdesch a schaarf ass an deckt vill vum Geschmaachsspektrum dat Liewensmëttel wéi Champignonen, Réischteren Tomaten a Sojazooss hir komplex, verlaangen-induzéierend Aromen gëtt.

D'Sauce huet e markanten, staarke Fëscharoma, awer et ass ausbalancéiert duerch eng salzeg, brineg, karamellähnlech Séiss.

Geroch Fëschzooss?

Jo, Fëschzooss huet definitiv e Geroch. Et besteet schliisslech aus fermentéierte Fësch!

De Fermentatiounsprozess gëtt Fëschzooss e schaarfen, fëschege Geroch.

E puer Leit fannen de Geroch als onnéideg, awer et verléisst wann d'Sauce gekacht ass.

De Geroch ka staark sinn, awer de Goût ass vill méi mëll. Tatsächlech soen vill Leit datt Fëschzooss näischt schmaacht wéi et richt.

Wéi gëtt Fëschzooss gemaach?

Wärend d'Majoritéit vu sengem Aroma vu Fësch kënnt, wéi behaapt, gëtt et e ganz laange Prozess dee Fësch duerchgeet ier dës Fläsch Fëschzooss erscheint.

Kleng Fësch (normalerweis Sardellen) oder Krill gi benotzt fir d'Fëschzooss ze maachen, well se en héije Verhältnis vu Protein zu Schanken hunn.

De Fësch gëtt a Fässer mat Salz gepackt, an d'ganz Mëschung léisst sech fermentéieren.

Fësch gëtt fir eng Zäitperiod vun e puer Méint bis e puer Joer fermentéiert fir de richtege Goût z'erreechen.

Natierlech optrieden Bakterien fänken un de Fësch ze zersetzen, a kreéiert eng lecker, briny Flëssegkeet.

Et gëtt e staarken, schaarfen Geroch wärend d'Fermentatioun geschitt, awer et verléisst e bësse wärend dem Flascheprozess.

No der Fermentatioun gëtt d'fëscheg Mëschung gespannt an als Fëschzooss gepackt.

E puer Hiersteller fügen Waasser, Zocker a MSG un hir Fëschzoosen un fir den intensiven Aroma ze reduzéieren, awer déi bescht Qualitéit Fëschzooss gi mat nëmme Fësch, Salz a Waasser gemaach.

Bléck Actualitéit Agenda de magesche Prozess vun der Fermentatioun a firwat et Liewensmëttel sou erstaunlech mécht

Wat ass den Urspronk vu Fëschzooss?

Fëschzooss ass e ganz antike Gewierz.

D'antike Griichen hunn et am 4. an 3. Joerhonnert v. D'Réimer hunn et Garum genannt an hunn et als Zooss, Dip a Gewierz benotzt.

D'Sauce gouf och a Vietnam a China benotzt. Tatsächlech gëtt et Beweiser datt Fëschzooss am Vietnam esou fréi wéi am 2. Joerhonnert v.

Fëschzooss war e wesentleche Bestanddeel an der südostasiatesch Kichen laang ier Chili Peppers an aner Gewierzer an d'Regioun agefouert goufen.

De Grond firwat Fëschzooss erfonnt gouf war datt Fësch séier verwinnt a verrotten. Dofir hu se misse e Wee fannen fir et ze erhaalen.

De Fermentatiounsprozess huet net nëmmen de Fësch bewahrt, awer och eng lecker a versatile Zooss erstallt déi de Goût un all Zorte vu Liewensmëttel kéint addéieren.

Et ass net kloer wéi Fëschzooss de Wee an Asien gemaach huet. E puer Historiker gleewen datt d'Sauce aus dem antike Griicheland an dem antike Roum duerch d'Seidestrooss a Mesopotamien bis zum Fernen Osten gereest ass.

Aus wéi enger Zort Fësch gëtt Fëschzooss gemaach?

Wéi virdru scho gesot, Fëschzooss gëtt aus klenge Fësch oder Krill gemaach, déi en héije Verhältnis vu Protein a Schanken hunn.

Anchovies sinn déi meescht benotzt Fësch a Fëschzooss, awer aner Aarte vu klenge Fësch, wéi Herring, Makrele oder Sardinen, kënnen och benotzt ginn.

Krill gëtt och heiansdo benotzt fir Fëschzooss ze maachen.

D'Fësch si meeschtens wëll gefaangen a frësch, awer e puer Hiersteller benotzen gefruerene Fësch.

Fir wat gëtt Fëschzooss benotzt? Populär Koppelen

Fëschzooss ass e versatile Zutat a kann a ville Platen benotzt ginn.

Wann Dir an engem Thai Restaurant sidd, fannt Dir vläicht eng Fläsch Fëschzooss um Dësch. Et gëtt als Kondiment benotzt wéi d'Amerikaner Salz a Peffer benotzen.

Et gëtt allgemeng als Dipping Sauce benotzt, zu Zoppen a Curry bäigefüügt, oder als Marinade benotzt.

Fëschzooss ass och e gemeinsame Ersatz fir Sojazooss a Länner wéi Japan.

E puer populär Pairen fir Fëschzooss enthalen:

• Fëschzooss a Kalkjus: Dëst ass eng klassesch Pairing déi dacks als Dipping Sauce fir Fréijoersrollen oder als Dressing fir Zaloten benotzt gëtt.
• Fëschzooss a Chili Peppers: Dëst ass eng populär Kombinatioun an der südostasiatesch Kichen. Et gëtt dacks als Dipping Sauce benotzt oder zu Zoppen a Curry bäigefüügt.
• Fëschzooss a Knuewel: Dës Pairung gëtt allgemeng als Marinade fir Fleesch oder als Dipping Sauce benotzt.
• Fëschzooss an Zocker: Dës Kombinatioun gëtt dacks als Tauchsauce benotzt oder zu Zoppen a Curry bäigefüügt.

Da ginn et e puer traditionell Platen aus asiatesche Länner, wou Fëschzooss e Schlësselbestanddeel ass:

• Ubroden
• Filipino Curry
• Japanesch Curry
• Verkleedungen
• Dipping Zooss
• Reis Platen
• Fleesch Marinaden
• Pad Thai
• Ragout
• Stew
• Nuddelen Zoossen
• Nuddelen Zooss
• Bibimbap
• Bahn-mi

Wéi laang dauert Fëschzooss?

Fëschzooss huet eng zimlech laang Haltbarkeet. Wann et an enger cooler, donkeler Plaz gelagert gëtt, kann et bis zu 3 oder 4 Joer daueren.

Eemol opgemaach, Fëschzooss dauert fir 6-12 Méint.

Dir wësst datt et schlecht gaang ass wann et ranzeg oder sauer ufänkt.

Ass Fëschzooss gesond?

Jo, Fëschzooss ass e gesonde Gewierz. Et ass niddereg an Kalorien a Fett an ass eng gutt Quell vu Protein.

Et enthält och Aminosäuren, déi nëtzlech sinn fir den Verdauungssystem.

Fëschzooss enthält och eng Vielfalt vu Vitaminnen a Mineralstoffer, dorënner Vitamin B12, Eisen a Selen.

Zousätzlech enthält Fëschzooss héich Niveauen vun Omega-3 Fettsäuren, déi gutt fir d'Häerzgesondheet sinn.

Fëschzooss ass och eng gutt Quell vu Probiotika, déi gutt fir Darmgesondheet sinn.

Wéi och ëmmer, dëst Kondiment kann zimlech salzeg sinn, also ass et am beschten et a Moderatioun ze benotzen, besonnesch wann Dir Är Natriumaufnahme kuckt.

Heescht Fëschzooss de Blutdrock?

Et gëtt e puer Beweiser fir ze suggeréieren datt Fëschzooss den Blutdrock erhéijen kann.

Ze vill Fëschzooss iessen kann schlecht fir d'Gesondheet sinn wéinst dem héije Natriumgehalt.

Wann Dir héich Blutdrock hutt, sollt Dir Är Intake vu Fëschzooss limitéieren.

Wou Fëschzooss ze kafen & beschte Marken

Fëschzooss gëtt elo an de meeschte westlechen Epicerie a Supermarchéen verkaaft.

Et ass och ëmmer an asiatesche Supermarchéen verfügbar, oder Dir kënnt e puer online bestellen.

Et gëtt keen Zweiwel Red Boat ass eng vun de populäersten Marken, well et eng schmackeg, authentesch Fëschzooss mécht.

Red Boot Fësch Zooss ass eng Kach-Grad pure Fëschzooss déi nëmmen zwee Zutaten enthält - Anchovien a Miersalz. Also ginn et keng Konservéierungsmëttel oder Zousatzstoffer dobäi.

(kuckt méi Biller)

Beim Kachen gëtt eng reng Fëschzooss, déi net mat Waasser oder MSG gemëscht ass, den intensivsten Aroma ubidden.

D'Fësch ginn nohalteg virun der Küst vu Vietnam gefaangen a fir iwwer e Joer an traditionelle Lehmdëppen fermentéiert.

D'Resultat ass eng räich, amber-faarweg Fëschzooss mat engem komplexe Goût dee perfekt ass

Aner gutt Marken Fëschzooss enthalen Dräi Krabben, Mega Chef Premium Fëschzooss, an Thai Kichen.

Wann Dir eng Fëschzooss auswielt, kuckt ëmmer no enger, déi mat 100% Fësch gemaach gëtt an keng zousätzlech Konservéierungsmëttel oder MSG enthält.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Fëschzooss an Austerzooss?

Wärend souwuel Fëschzooss wéi Austerzooss aus Meeresfrüchte gemaach ginn, si si ganz anescht.

Fëschzooss gëtt aus klenge Fësch oder Krill gemaach, déi a Salz a Waasser fermentéiert ginn.

Austerzooss, op der anerer Säit, gëtt aus Auster gemaach, déi a Waasser gekacht ginn, bis se hiren natierleche Goût fräiginn.

Auster Sauce ass méi déck a méi séiss wéi Fëschzooss, an et gëtt dacks als Dipping Sauce oder als Zutat a Rührfriessen benotzt.

Ass Fëschzooss an Hoisin Sauce d'selwecht?

Nee, Fëschzooss an Hoisinsauce sinn net d'selwecht.

Hoisin Sauce ass aus enger Kombinatioun vu Sojabohnen, Knuewel, Zocker a Gewierzer gemaach. Et ass déck a séiss mat engem liicht wierzegen Aroma.

Fëschzooss, op der anerer Säit, enthält fermentéiert Fësch.

Hoisin Sauce gëtt heiansdo mat Fëschzooss ersat. Dëst ass well, trotz dem Mangel un der Séisskomponent, Fëschzooss ähnlech hart a salzeg wéi Hoisin Sauce ass.

Wat ass e gudden Ersatz fir Fëschzooss?

d' beschten Ersatz fir Fëschzooss ass entweder Worcestershire Sauce oder Sojazooss.

Worcestershire Sauce ass aus enger Rei vun Zutaten gemaach, dorënner Anchovies, Esseg a Gewierzer. Also huet et en ähnlechen umami Fëschgeschmaach.

Sojazooss, op der anerer Säit, gëtt aus fermentéierte Sojabohnen gemaach an huet e salzege Goût.

Et kann als 1: 1 Ersatz fir Fëschzooss an de meeschte Rezepter benotzt ginn.

Konklusioun

Fëschzooss ass e populär südostasiatesch Kondiment dat aus klenge Fësch oder Krill gemaach gëtt, déi a Salz a Waasser fermentéiert ginn.

Mat sengem umami Aroma gëtt Fëschzooss dem Iessen en agreabele fëschege, salzegen a séissen Goût dee perfekt ass fir Saucen, Marinaden a Zoppen ze tauchen.

Glécklecherweis ass dës Gewierz einfach ausserhalb vun Asien verfügbar, sou datt Dir Är Liiblingsasiatesch Platen doheem mat Liichtegkeet ka maachen.

Wann Dir eng Fëschzooss auswielt, sicht ëmmer no enger, déi aus 100% Fësch gemaach gëtt an keng zousätzlech Konservéierungsmëttel oder MSG enthält.

Elo wou Dir alles iwwer Fëschzooss wësst, firwat probéiert et net an Ärem nächste Plat ze benotzen?

Liest next: Benotzt d'Japaner Fëschzooss? Dëst ass wéi se hiren eegene Goût kréien

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.